Frittata met spinazie, courgette, champignons en bacon

Boordevol groenten zit deze frittata. Een ideale avondmaaltijd op drukke dagen of om lekker te delen tijdens de lunch.
Ook is het een hele fijne opvreter van restjes.  De eieren maken er korte metten mee en het ruimt zo lekker op in die koelkast.
Het enige wat ik nog hoefde te halen was spinazie. Spinazie zat in mijn hoofd dus spinazie moest het worden. Geen discussie over mogelijk.
Baalde achteraf wel dat ik bij de slager geen bacon mee had genomen, de bacon die ik had bleek wel heel dun gesneden. Nou ja, zo bak je ze lekker snel even uit, dat is dan weer een voordeel.

Behalve de ingrediënten uit de titel gaat er ook nog wat geraspte Gruyère in, knoflook, ui en rode peper.
Meestal staat er in een recept dat je de frittata zodra de bovenkant bijna gestold is om moet draaien met behulp van een deksel. Dat vind ik zo'n gedoe. Zodra de onderkant de vloeibare fase voorbij is schuif ik het met koekenpan en al de oven in. Als de steel van je koekenpan van kunststof is wikkel je er gewoon wat alufolie omheen, werkt perfect.

Ik ga jullie maar eens aan het werk zetten :-)

Je hebt nodig:

6 eieren ( die van mij zijn groot echt een maat L. Gebruik 8 eieren als je kleinere hebt.) - 300 gram verse spinazie - 200 gram kastanjechampignons - halve courgette - 1 flinke ui - 2 teentjes knoflook - 1 rode peper -  1 el kappertjes -75 gram geraspte Gruyère - 125 gram bacon of ontbijtspek in plakjes - peper en zout - 1 el gescheurde blaadjes basilicum - 1 el fijngeknipte bieslook voor in de frittata plus nog 1 el om er op het laatst overheen te strooien - olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snipper ui en knoflook. Halveer de rode peper, haal zaadlijsten en zaadjes eruit en hak de peper fijn.
De champignons indien nodig afvegen en in plakjes snijden. De halve courgette in de lengte halveren en maak van beide helften dunne plakjes.
De spinazie redelijk fijnhakken maar overdrijf niet.

Kluts de eieren met wat zout en peper goed door elkaar. Voeg de helft van de geraspte kaas toe, 1 el fijn geknipte bieslook en de in stukjes gescheurde basilicum.

Verwarm een klein scheutje olijfolie in je koekenpan en bak hierin de bacon zachtjes om en om. Je hoeft het niet helemaal uit te bakken aangezien het toch nog de oven ingaat. Haal ze uit de pan, leg op een bord en zet opzij.

Fruit nu ui, knoflook en rode peper. Voeg champignons en courgette toe. Een paar minuten zachtjes bakken tot het wat zachter is.
Spinazie erbij, goed husselen en even laten slinken. Schep de kappertjes erdoor. Breng verder op smaak met zout en peper. Verdeel alles gelijkmatig over de bodem.
Giet er nog een beetje olijfolie bij , maximaal een eetlepel.
Nu de geklutste eieren erbij. Verdeel over de koekenpan. Maak de randen los met een spatel.
Strooi de rest van de geraspte kaas erover en leg de plakjes bacon erop.

Bak nu zachtjes tot de onderkant gestold is. Schuif de pan de oven in om de bovenkant te laten stollen. Minuutje of tien maar check tussendoor even. De ene oven is de andere niet.

Haal de frittata uit de oven, laat op een groot bord glijden en verdeel het in puntjes.

Geroosterd brood erbij, roomboter of kruidenboter en klaar is je gemakkelijke maaltijd tjokvol groen!

Voor ons tweetjes eigenlijk net teveel maar niet getreurd het is koud ook erg lekker. Ook meteen picknickproof dus!

Op zoek naar meer frittata ideeën? Hier staan ze op een rijtje.

Zomerse Ananas- mangolimonade met limoen en munt

Mijn berichtje met recept voor salsa van mango en gegrilde ananas gelezen? Mooi! Dan weet je dat ik een halve ananas en een halve mango over had. Nou ja over, het was ook de bedoeling aangezien ik een lekker fris drankje wilde maken. Zonder alcohol, geschikt voor ieder moment van de dag. En zonder extra suiker toe te voegen, vind ik helemaal niet nodig, het fruit heeft al genoeg smaak van zichzelf. Daarnaast moet het fris zijn, een dorstlesser geen zoete bom.

Het enige wat je hoeft te doen is een halve ananas, een halve mango en het sap van 2 limoenen in de blender te doen. Pureren die hap en aanlengen met lichtbruisend water tot een liter. Schenk in een kan, fles, karaf en laat er wat munt invallen. Basilicum is ook erg lekker trouwens. In de koelkast zetten en ijskoud laten worden.

Nu kun je het zo opdrinken, het is dan nog wel meer een sapje dan een limonade.
Zelf doe ik het het liefste zo:
Schenk wat in een glas en vul aan met water, lichtbruisend of niet dat moet je zelf weten. Roeren. Eventueel nog een ijsklontje erin en vervolgens lekker opdrinken. Schijfje limoen voor extra frisheid.  Zo, daar knap je van op he!

Gehaktballentaart met gestoofde ui en puntpaprika

Een ouderwetse gehaktbal, zo één die naar vroeger smaakt, heel simpel met ui, peterselie, zout, peper, eitje, beetje nootmuskaat en een flinke eetlepel grove mosterd eventueel nog wat paneermeel of beschuit. Brood weken in melk en er vervolgens doorheen kneden is ook beproefd al doe ik dat zelden.
Goed kneden is noodzakelijk, trek daar gerust wat tijd voor uit. Ballen draaien en vervolgens om en om bakken, afblussen met water, deksel op de pan en laat maar sudderen die ballen.
Vaak snipper ik nog een extra uitje en laat het meesudderen. Op het laatst nog wat mosterd toevoegen, aanbaksels losroeren, beetje bouillon erop, lichtjes inkoken, niks mis met die jus.

Wat ik ook altijd doe... extra ballen maken. Niet om ze vervolgens in te vriezen maar om de volgende dag op te eten, op een boterham met wederom een flinke lik mosterd. De kinderen namen het vroeger graag mee naar school, een welkome afwisseling.
Laatst echter was ik de extra ballen 's middags vergeten. Er lag nog een restje kaas, wat uien, puntpaprika, in de diepvries ligt altijd bladerdeeg...dat riep om een hartig taartje. Fantastische uitvinding, restjes over? Hup hartige taart. Ideaal.

In het kader van project 'Koken voor2' , iets waar ik nog steeds niet goed in ben, een kleine quichevorm gepakt met een doorsnede van zo'n 22 centimeter.

Verder heb je nodig:
2 flinke gehaktballen - 125 ml room - 1 ei - 150 gram geraspte kaas - 50 gram abdijkaas of net wat je over hebt -2 uien - 1 rode puntpaprika - 1 takje tijm -zout en peper- paar druppels hot peppersauce - 4 plakjes bladerdeeg - beetje boter om de vorm in te vetten.

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden ( 150 graden hetelucht). Vet de vorm lichtjes in.
Snij de uien in ringen en stoof ze in wat boter met de tijm 15 tot 20 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
De puntpaprika in kleine smalle reepjes snijden.
Zodra het bladerdeeg ontdooid is, leg je de plakjes op elkaar en rol je het uit tot een ronde lap net iets groter als de de omtrek van je vorm.
Leg de lap erin. Strooi er een laagje geraspte kaas op. Verdeel de abdijkaas in stukjes en verdeel het er over.
De ballen snij je in plakjes en verdeel je eveneens over de bodem.Strooi er wat kaas over.
Daar bovenop komen de uien. Verdeel de rest van de kaas erover.
Klop een ei los met de slagroom, breng op smaak met wat zout, peper en hot peppersauce.
Giet over de taart heen en verdeel de puntpaprika erover.
Vouw tot slot het overhangende deeg op zodat je een leuk randje krijgt.

Schuif het taartje in de oven en bak ongeveer 40 minuten

Lekker met een salade. En was het nu deze keer dan eindelijk wel eens voor 2? Bijna. Twee grote eters krijgen het vast tot de laatste kruimel op. Wij hadden nog een klein puntje over, goed ons best gedaan!

Kip met restjes groente uit de oven

Niets zo gemakkelijk als een gevulde schaal de oven in duwen, wachten tot de boel gaar is om vervolgens aan de dis te schuiven. Ok, je moet wat snijden van tevoren, beetje met kruiden wapperen maar dat is het dan ook wel. Het fijne is, de mogelijkheden zijn eindeloos en het is ideaal om eens wat restjes op te maken.
Kip is een allemansvriend, er past zoveel bij dat het eigenlijk een kwestie is van de groentela open te trekken, te bekijken wat er nog ligt en het klaar te leggen om te snijden. Groente als boontjes zijn dan weer iets minder geschikt om in de oven te garen, kook die maar apart.
Met  wat aardappelen, ui, paprika, courgette, knoflook en tomaat kwam er deze ovenschotel voor 2 tevoorschijn.

Voor 2 personen heb ik gebruikt:
2 kippenbouten - 2 uien - 1 gele ( of rode) paprika - 1/2 tot 3/4 courgette - 3 tomaten - 5 middelgrote vastkokende aardappelen - 2 teentjes knoflook - scheutje olijfolie - 1/2 glas witte wijn - rozemarijnnaaldjes van 1 takje - 6 plakjes hongaarse salami - zout en peper - pikante paprikapoeder - chilivlokken uit de molen.

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Schil de aardappelen, snij ze grof maar wel in ongeveer gelijke stukken
• Ui in vieren snijden, paprika doormidden snijden, zaadlijsten verwijderen, iedere helft in 3 of 4 stukken snijden afhankelijk van de grootte.
• De courgette in dikke plakken snijden.
• De tomaten in vieren snijden
• Wrijf de kip in met zout, peper, paprikapoeder en maal er wat chilivlokken over.
• Leg de bouten met een klein scheutje olijfolie in een grote ovenschaal en zet 10 minuten in de oven. Je kunt de bouten ook even in de pan aanbraden.
• Haal de schaal eruit en leg de aardappelen plus rozemarijnnaaldjes erbij. Kwartiertje bakken.
• De schaal weer uit de oven en nu de ui, paprika, courgette, tomaat en fijngehakte knoflook toevoegen
• Giet de witte wijn erover, schuif terug in de oven en bak tot kip en groente gaar zijn.
• Voeg 10 minuutjes voor het einde de salami toe.

Kip en aardappelen hebben de meeste tijd nodig vandaar dat ik niet alles tegelijk in de schaal doe, vind het namelijk wel lekker als de paprika en courgette nog iets van een bite hebben.  Ook de knoflook voeg ik niet als eerste toe, de kans op verbranden is dan vrij groot en daar wordt het bitter van. Je kunt er ook voor kiezen knoflook in hun velletje tussen de kip en groente te leggen.

Heb je olijven over? Leg het erbij, evenals een paar plakjes citroen. Dat laatste heb ik normaliter altijd in huis maar nu dus even niet. Aubergine kan erbij, paddestoelen, wortel... leef je uit met de restjes in je groentela!

Noedels met ballen

Of het nu komt door al die experimenten met pompoen, het uitproberen van nieuwe recepten en nog zo wat, gisteren had ik nul inspiratie, nada, niks. In dit jaargetijde kom ik op dergelijke dagen nogal eens uit op een stamppotje maar ja zondag stond er al boerenkool met worst op tafel en 2 keer in de week een stamppot dat hoeft voor mij niet. Ook origineel, 'iets' met gehakt... Afijn, een blik in de voorraadkast leerde; er was nog een half pak noedels, er lag nog een winterwortel, uien in al zijn verschijningsvormen liggen immer te pronken. dan gaan we daar maar 'iets' mee doen. En zo geschiedde.

Je hebt nodig voor 2 personen:
125 gram noedels - 1/2 winterwortel - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 lenteuitjes - handvol taugé - 150 gram fijngesneden witte kool - 250 gram hoh gehakt - 11/2 koffielepel garam massala - 1 koffielepel zout - 1/2 koffielepel paprikapoeder - 1 el geraspte kokos -  kecap manis - 3 koffielepels sambal manis - 200 ml kokosmelk - scheutje arachide of zonnebloemolie.

Zo maak je het:

• Breng water aan de kook, kook de noedels gaar, spoel ze koud om doorgaren te voorkomen, laat uitlekken en bewaar tot gebruik.
• Vermeng het gehakt met 1 koffielepel garam massala, 1 koffielepel sambal manis, scheutje kecap, 1 el kokos, 1 koffielepel zout en een halve koffielepel paprikapoeder. Kneed tot een homogeen geheel en draai er 10 balletjes van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan, bak de balletjes rondom bruin, voeg kokosmelk, een 1/2 koffielepel garam massala, een scheutje water en een koffielepel (of wat minder) sambal toe. Met elkaar vermengen en op laag pitje sudderen met deksel op de pan.
• Snijd de winterwortel in flinterdunne reepjes, snipper de ui en knoflook, snijd de lenteui in ringetjes.
• Verhit in de wok een scheutje olie. Roerbak wortel, ui en kool. Voeg dan de knoflook toe plus de noedels. Omscheppen met een scheutje kecap en 1 koffielepel sambal.
• Lenteui en taugé erbij, even husselen,.
• Verdeel over 2 borden, leg er 5 balletjes gehakt op met wat van de saus. 

Zie hier de noedels met ballen, inspiratieloos ontsproten uit ingrediënten die grotendeels in huis waren.
De ballen zijn natuurlijk ook lekker met rijst, sterker nog normaal gesproken zou ik ze ook met rijst serveren maar ik had geen zin in rijst... dan krijg je dit... maar wees gerust volgens manlief was het erg smakelijk, erg lekker vond hij en als hij het zegt...

Champignonsoufflé met of zonder ham

Op mijn stukje 'Beduimelde culinaire avonturen' kwam een reactie van Nell, een medeblogster met een veelal amusante, af en toe ontroerende en soms vileine pen. Voor wie haar niet kent, ga eens op bezoek bij Eetplezier. Afijn, zij vertelde me over een volgeschreven kookschriftje met recepten uit het ouderlijk huis. Laat ik nu ook zo'n schrift hebben, meerdere zelfs, niet alleen met recepten van thuis maar grotendeels overgeschreven uit kookboeken, tijdschriften en dergelijke. Ouderwets met de pen, een computer was in die tijd nog toekomstmuziek.
Uit één van die schriften komt de champignonsoufflé, van origine horen er baconstukjes in, in mijn koelkast lag nog wat serranoham een mooie gelegenheid om die op te maken.  Verder heb ik er nog wel wat aan gesleuteld dat kan ik gewoon niet laten. Voor een vegavariant laat je uiteraard de ham weg maar dat is logisch.

Je hebt nodig:
350 gram kastanjechampignons - scheutje olijfolie - 50 gram serranoham - 1 el oregano - handvol fijngeknipte bieslook - zout - peper - 5 eieren op kamertemperatuur - 45 gram boter - 45 gram bloem - 450 ml melk - 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de champignons in plakjes en bak ze niet te lang  in een scheutje olijfolie samen met de oregano. Zet het vuur af en laat afkoelen.
• Snijd de ham in kleine stukjes
• Splits de eieren in wit en dooier. 
• Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Zorg voor een brandschone kom  én dat er geen sliertje eigeel in je eiwitten zit want dan kun je het stijfkloppen wel vergeten.
• Smelt de boter in een flinke pan.
• Voeg de bloem in één keer toe, roeren tot het los komt.
• De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een gebonden saus krijgt. Breng op smaak met zout, peper en de geraspte kaas.
• Haal de pan van het vuur en roer er de eidooiers door tot de saus mooi glanst.
• Schep de champignons, ham en bieslook door.
• Spatel nu de eiwitten erdoor.
• Schep of giet het mengsel in een ingevette souffléschaal en bak het in 30 à 35 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met salade.

Bij het vullen van de soufflépot was ik bang dat ik teveel vulling had en heb uit voorzorg niet alles gebruikt. Achteraf bezien was die angst overbodig, indien ik wel alles gebruikt had was de soufflé mooi boven de rand uitgestegen en nu net niet. Weer wat ontdekt!

Groenteschotel met knakworst

Behalve ballen had ik afgelopen maandag ook wat knakworsten voor de afdeling 'Wie wil'. Knakworsten die echt knakken, niet die wiebelige gevallen uit een blik van een firma die pretendeert knakworsten te verkopen. Stevige met een bite, verse knakworsten die moet je hebben.
De meeste kinderen zijn dol op knakworstjes maar ook wij als volwassenen weten ze van tijd tot tijd best te waarderen. Zoals gewoonlijk bleef er wat over, wat dat betreft ben ik hardleers.
De dag erop zijn ze prima te verwerken in een groentepotje en dat heb ik gedaan.

Je hebt nodig:
250 gram doperwtjes (diepvries) - 1 grote ui - 1 rode paprika - 250 gram kastanjechampignons - 8 knakworstjes - ketjap - scheutje gembersiroop - sambal (optioneel, kinderen worden hier meestal niet zo vrolijk van) - scheutje arachide of zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de paprika in stukjes en de champignons in plakjes.
• De knakworstjes eveneens in stukjes snijden.
• Verhit wat olie in een koekenpan, fruit hierin de ui.
• Voeg paprika, champignons, erwten en knakworstjes toe plus een klein scheutje gembersiroop en roerbak het geheel.
• Voeg ketjap en sambal naar smaak toe

Lekker met rijst of hussel zoals ik de rijst erdoor voor een gebakken rijstvariant.

Groente-tomatensoep met cannellinibonen

Eigenlijk had ik het ook minestrone mogen noemen, 'grote soep', ookal omdat er voor minestrone geen vastomlijnde recepten bestaan. Soep van het seizoen, kliekjessoep met pasta of rijst, met vlees of zonder.
Afijn het is een geurige, smaakvolle soep geworden èn vega dus helemaal geschikt voor de inmiddels wel bekende Meatless Monday. Bij deze soep aten wij de broodkrans met kruiden en pecorino.

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 grote ui - 1 winterwortel - 2 teentjes knoflook - 2 stengels bleekselderij - 2 blikjes cannellinibonen - 1 blik tomatenblokjes (400 gram) - 1 liter groentebouillon - 2 el olijfolie - 2 handjes kleine pasta (bijv.conchigliette per zuppa) - stukje Parmezaan of pecorino - verse basilicum

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de winterwortel fijn en hak de knoflook. De bleekselderij in halve ringetjes snijden.
• Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij een minuutje of 10 op middelhoog vuur. Af en toe roeren.
• Voeg de inhoud van het blik tomaten toe. Roer en laat paar minuten meepruttelen.
• Laat de bonen uitlekken en voeg ze dan toe, roer goed door elkaar.
• Voeg 1 liter groentebouillon toe.
• Laat de soep een klein half uurtje pruttelen zodat de smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen.
• Voeg 5 - 10 minuten voordat je op gaat scheppen de pasta toe. Kooktijd van de pasta is afhankelijk van de soort die je gebruikt, dus lees de verpakking goed.
• Schep de soep in 4 kommen of diepe borden, strooi er gescheurde basilicumblaadjes op en schaaf er eveneens wat Parmezaan of pecorino over.

Maaltijdsalade met crispy kip en een mangochutneydip

Elise en Nina van Chicks Love Food hebben het foodblogevent van de maand juli gewonnen en daarmee de eer verdiend het event voor de maand augustus te organiseren. 'Maak een zomerse maaltijdsalade' is de opdracht en dat is een kolfje naar mijn hand. Het is overdreven om te zeggen dat ik iedere dag een maaltijdsalade kan eten, af en toe verandering van spijs is ook niet onaardig,  maar het komt aardig in de buurt.
Met nog wat bloemkool, paprika, tomaat, lenteui en kipfilet op voorraad kreeg ik het idee voor deze salade van knapperige groenten en knisperig gebakken kipreepjes met een lichtzoete mangochutneymayo om lekker de kip in te dippen.

Je hebt nodig voor 2 personen:
 Gemengde sla naar keuze (eikeblad/rucola/frisée/kropsla enz.) - 1 tomaat - 1/2 rode paprika - 1/2 gele paprika - 1 lenteui - 4 flinke roosjes bloemkool - 1/2 mango -2 el zonnebloemolie - 1 el mangochutney - 1 tl garam masala -snufje cayennepeper -peper -evt. wat zout

• Pluk de roosjes bloemkool uit elkaar tot mini roosjes en blancheer ze kort in kokend water met een beetje zout beetgaar. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.
•  Snijd de paprika in reepjes, verwijder het zaad uit de tomaat en snijd de rest in stukjes.
• Snipper de lenteui, snijd de mango in stukjes.
• Maak een dressing van de zonnebloemolie, mangochutney, een snufje cayennepeper, een draai uit de pepermolen en de garam masala. Breng eventueel verder op smaak met wat zout.
• Pak 2 grote borden, schik de sla erop plus de overige ingrediënten, besprenkel met de dressing. Laat in het midden een plaatsje vrij voor een glaasje mangochutneydip.

Voor de crispy kip:
150 gram kipfilet - 1 el bloem - 1 ei - grof paneermeel of panko (japans broodkruim verkrijgbaar bij de toko) - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl garam masala - 1tl ketoembar - gemalen zwarte peper - zout - 1/2 tl cayennepeper. Voor de dip: 1 el mayonaise - 11/2 el mangochutney

• Snijd de kip in lange reepjes en vermeng met wat zout en peper, de ketoembar , garam masala, cayennepeper en paprika poeder. Goed husselen. 
• Voeg dan 1 el bloem toe en meng goed. Dek af en zet weg tot gebruik.
• Klop een ei los, bestrooi een bord met een bergje paneermeel of panko.
• Haal de reepjes kip eerst door het ei en vervolgens door de paneermeel.
• Verhit in een wok of hapjespan ongeveer 3 cm arachideolie en frituur de kipreepjes knapperig en bruin. Laat uitlekken op een laag keukenpapier.
• Maak de dip door de mayonaise te vermengen met de mangochutney, schep het in kleine glaasjes en zet in het midden van het bord.
• Verdeel de kipreepjes over de borden.

En nu snel naar buiten om het allemaal op te peuzelen.

Pizza met crème fraîche en ham

Handig hoor, deeg overhouden als je pizza hebt gemaakt. Na de pizza in een potje, nog een heel simpel en heel erg snel klaar receptje. Ideaal voor de lunch of bij een kopje soep. Of gewoon als één van de pizzavarianten. Laten we dat vooral niet vergeten. Deze pizza lijkt op een 'Flammenkuchen', iets wat ik heerlijk vind. Ach ja, wat vind ik nu niet lekker?

Rol een stuk deeg uit tot een dunne lap met een doorsnede van ongeveer 26 cm.
Verhit de oven voor op 250 graden.
Roer een half bekertje crème fraîche los met 75 gram geraspte kaas en versgemalen peper.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat of wat ook uitstekend gaat, vet de bodem van een springvorm in met wat olijfolie.
Leg de deegcirkel erop.
Verdeel het crème fraîchemengsel erover met daarop een paar plakjes rauwe ham in stukjes.
10 minuten in de oven, snijden en lekker heet opeten.

Ook lekker met wat ui en champignons trouwens. 

Pizza in een potje

Eergisteren maakte ik pizza en natuurlijk had ik weer deeg over. Daar kun je de volgende dag een prima foccacia-achtig brood mee bakken, kleine bodems van rollen en invriezen of je laat het zoals ik in de koelkast liggen omdat één van de koters wellicht nog een pizza wil maken.
Vanochtend kreeg ik ineens het lumineuze idee, althans dat vond ik, er een ontbijtgerechtje van te maken.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet per persoon een klein soufflépotje in met wat olijfolie of boter. Rol een stukje deeg ter grootte van een walnoot tot een rond lapje.
Heb je nog wat tomatensaus over dan kun je dat lapje heel dun besmeren. Leg het lapje in het potje.
Strooi er wat geraspte kaas in. Leg er een gehalveerde tomaat in met het velletje naar beneden, strooi er wat oregano op. Strooi er weer wat geraspte kaas op en dek af met een plakje ham of spek of salami of mozzarella.
Bak een kwartiertje en klaar ben je.

Variaties te over: leg een plakje ui onder de tomaat, of wat paprika, mais, breek er een ei in, of klop een ei los met wat crème fraîche en kaas  en giet dat erover voor een soort quiche.
Trek je koelkast open en kijk wat er nog in ligt!

Eigeel over? Maak een snelle frittata met courgette

En zo heb ik ineens een snel recept om even vingervlug op mijn blog te zetten.
Eens per jaar gaan we met een aantal vrienden wandelen en daarna eten. We wonen verspreid door het land tot in België aan toe, ieder jaar wandelen we op een andere locatie en net als bij de neven en nichten op culireis verdelen we de kooktaken. Komende zondag zal ik jullie meer vertellen over de ongetwijfeld leuke en gezellige wandeling die we gemaakt hebben en de smakelijke gerechten die we tot ons hebben genomen.

Dit jaar maak ik het dessert, wat het is komen jullie zondag te weten want er zijn een paar meelezers onder de wandelaars en dan is de hele verrassing eraf, moeten we niet hebben.
Het komt er in ieder geval op neer dat ik 6 eidooiers over had plus wat restjes eiwit. Wat daar nu weer mee te doen, weggooien is ook zonde, pannenkoeken had ik geen zin om te bakken en om op dit tijdstip nog een omelet te gaan nuttigen van 6 eidooiers vond ik ook weer wat overdreven.
Nu lag er nog een kleine courgette in de koelkast en ging het lampje bij me branden. Een frittata, ook koud erg lekker dus we kunnen het morgen nog meenemen om onder het wandelen op te smikkelen en anders daarna bij de welverdiende borrel.

Je hebt nodig:
6 eidooiers plus 2 eiwitten of gewoon 4 eieren - 1 kleine courgette - peper - zout - scheutje melk of slagroom (ik had ook nog slagroom over dus dat werd het) - 1 tl gedroogde oregano - restje geraspte kaas - beetje boter voor het invetten

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Klop de eieren met de slagroom of melk, peper en zout en oregano luchtig.
• Vet een niet te groot  rechthoekig ovenschaaltje in.
• Snijd de courgette in dunne plakjes en verdeel de ene helft over de bodem van het ovenschaaltje. Maal er nog wat peper over en strooi er wat geraspte kaas overheen.
• Verdeel dan de andere helft van de courgette erover en maal wederom wat peper overheen en bestrooi met geraspte kaas.
• Schenk het eimengsel er overheen en zet het een kwartiertje in de oven.
• Af laten koelen, in blokjes snijden, happen. Warm natuurlijk ook uitstekend te eten.