Salade Farandole

Salade Farandole. Het deed mij denken aan dansen op het dorpsplein, zwierende rokken, wapperende linten. Slierten mensen hupsen tussen de in lange rijen opgestelde tafels door.
Tafels met karaffen wijn, hier en daar een omgevallen glas, borden met resten kip. Geschater weerklinkt.

Mooie beelden ware het niet dat farandole niets anders betekent dan mengelmoes  Oftewel mik er maar in wat de koelkast en voorraadkast je biedt.
Deze versie vond ik in een oud kookboekje; 'Salades et hors-d'oeuvre des pays du soleil'. Heel lang geleden eens op de kop getikt. Volgens mij ergens in de Gers maar het kan ook in de Cevennen geweest zijn. Ik weet het niet meer.
Is verder ook niet belangrijk, de salade mag in ieder geval blijven.

Je hebt nodig:

2 Granny Smith - 6 zoute ansjovisfilets (blikje) - kilo krieltjes - paar handjes rucola -300 gram haricots verts - stuk of 20 roze cocktailgarnalen (gekookt) - 2 el pijnboompitten - 1/2 el citroensap - 4 cornichons (kleine zure augurkjes) - 3 hardgekookte eieren - 1 el kappertjes -1 koffielepel pittige mosterd (dijon) -  3 el zure room - 1 el witte wijnazijn - 100 ml olijfolie - zout en peper

Zo maak je het:

Schrob de aardappeltjes eventueel schoon en kook ze in de schil gaar. Dit moet in 10 á 15 minuten gepiept zijn. Laat beetje afkoelen of tot je vast kunt pakken en trek de schil eraf.

Snij de uiteindjes van de haricots verts. Blancheer de boontjes beetgaar. Hevel ze over in een vergiet of zeef, laat er koud water over stromen zodat de boontjes niet verder garen en laat ze vervolgens uitlekken.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin.

De garnalen kun je natuurlijk al gekookt kopen maar je kunt ook diepvries gebruiken. Zelf heb ik altijd een zak met rauwe garnalen liggen, wel zo handig. Ontdooi de hoeveelheid die je nodig hebt, dep droog  en kook ze in wat water tot ze roze zijn. Ook deze mogen in een vergiet of zeef en net als bij de boontjes laat je er koud water over stromen. Wederom uitlekken. Doe ze in een kommetje, besprenkel met citroensap en maak op smaak met wat zout en peper.

De appels schillen en in dunne partjes snijden.
De ansjovisjes fijnsnijden
Vermeng appel en ansjovis met de aardappels, haricots verts en garnalen.
Scheur de rucola in stukken en voeg het eveneens toe.

Nu de eieren pellen en ragfijn hakken. Je kunt ze ook door een zeef wrijven. Vermeng met de mosterd, witte wijnazijn, kappertjes en fijngesneden cornichons. Klop het op met de olijfolie die je er in dunne straaltjes bijgiet. Tot slot de zure room erdoor roeren.

Dit mengsel voorzichtig door de salade scheppen. Bestrooien met de pijnboompitjes.

Zie hier uw frivole salade farandole.

Bron: Pierette Chalendar - Salades et hors- d'oeuvre des pays du soleil.

Ovenschotel met kip, groene kruiden, limoen en pistachenoten

Het was de hoogste tijd om al die mappen met losse knipsels eens aan een grondig onderzoek te onderwerpen. En om het gros in de papierbak te kieperen.
Als een gerecht na tien jaar niet opgenomen is in je menu, al is het maar twee keer per jaar, dan geloof ik niet dat het er de komende even zovele jaren nog van komt.
Schiften dus.
Kwam zowaar nog een TIP, kent u die nog, tegen uit 2001. Het vegetarische tijdschrift SLA!, inmiddels ook allang ter ziele. Zonde, tegenwoordig zou het zeker kansen hebben gehad.

Een handgeschreven recept van mijn moeder uit 2000 over spaghetti met veul knoflook en een zuinig chilipepertje. Die bewaar ik natuurlijk.
In september is het alweer 13 jaar geleden dat ze overleed, de aanblik van het vertrouwde handschrift zorgde voor een gevoel van vertedering, weemoed en eventjes een scherp gevoel van gemis. Ach ja, dat zal nooit veranderen.
Vreemde recepten zaten ertussen. Wel grappig hoor, het geeft een leuk tijdsbeeld maar ik vraag me nu serieus af waarom ik ze in hemelsnaam uitscheurde.

Toch kregen een aantal het voorrecht weer terug te mogen in de gele knipselmap. Zoals deze. Uit een Allerhande zo te zien. Jaartal? Geen idee. 2000 schat ik, de prijs van het gerecht wordt namelijk in guldens én euro's weergegeven.
Kipfilet uit de oven met limoen, lekker veel kruiden. Zeg limoen en ik ben er als de kippen bij om maar even bij het beestje te blijven.
Ik gaf er wel een beetje mijn eigen draai aan.

Het recept is voor 2 personen.

Je hebt nodig :

2 kipfilets - 1 limoen - peper en zout - 8 lenteuitjes -  ongeveer 30 gram peterselie - 30 blaadjes basilicum - 2 teentjes knoflook - 10 naaldjes rozemarijn - takje tijm - 2 el olijfolie - 1 el balsamicoazijn - 2 el ongezouten pistachenoten - 6 à 8 kleine aardappels.

Zo maak je het:

Kook de aardappels in de schil net niet helemaal gaar. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze in een zeef uitlekken.

Roer een marinade van het sap van de limoen, olijfolie, balsamicoazijn, uitgeperste teentjes knoflook en ongeveer tien blaadjes gescheurde en gekneusde blaadjes basilicum.
Leg de kip erin en marineer 20 minuten. Na tien minuten draai je de kip even om.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de lente-ui schoon, kontje eraf, eventueel buitenste blad verwijderen en snijd het witte gedeelte in stukken van ongeveer een centimeter. Het groen kun je kleiner snijden.
Hak de peterselie grof, ook de steeltjes. Rozemarijn fijnhakken, tijmblaadjes van het takje rissen en de basilicum even kneuzen.
Meng lente-ui en kruiden in een ovenschaal door elkaar.
De pistachenoten hak je grof.
Leg de gemarineerde kip op dit groene kruidenbedje. Bedek de kip met de noten en giet de rest van de marinade er over.
Halveer de aardappels en drapeer ze er omheen.
Bestrooi de hele boel met peper en zout, druppel er nog wat olijfolie over  en er zijn vast nog wel wat druppels uit de uitgeknepen limoen te persen  en schuif het in de oven.

Half uurtje moet voldoende zijn. Maximaal 40 minuten. Heb je een kernthermometer? Het dikste deel van de filet moet een temperatuur van minimaal 70 graden hebben. Anders even checken door een stukje los te trekken.

Een fris kipgerecht. Ik maakte er nog een salade bij met wat er nog in huis was. Tomaat dus en komkommer, wat augurk, bieslook en basilicum. Simpel maar prima.

Zo zie je maar weer, wie wat bewaart die heeft wat.

Ovenschotel met puree, pittig gehakt, appel , ui en seroendeng

Gloeiendhete, dampende ovenschotels die bijna door de dikste ovenwanten heen branden , ultiem comfort food op koude of regenachtige dagen.
De schemer valt al vroeger in, lampen branden en in de keuken stijgen verwachtingsvolle geuren op.
Ik kan me er 's ochtends al op verheugen.
Gisteren was het er een uitgelezen dag voor. Vandaag ook wel eigenlijk. Wat een storm, hagel, regen en onweer. Hallo weergoden iets minder mag wel. Waar een paar maanden geleden Tilburg onder water stond, was er gisteren wederom een wijk goed de klos. Bomen waaiden met wortel en al om, huizen en een kerk raakten beschadigd. Gezellige boel weer.

Maar snel aan de slag om ons daarna te wentelen in behagelijkheid.

Je hebt nodig voor 4 personen :

1 kilo kruimige aardappels - 4 uien - 1 grote appel - 500 gram rundergehakt - peper en zout - 2 tl sambal badjak ( of meer) - 1 teentje knoflook - 2 el ketjap manis -1 el tomatenpuree - 2 el seroendeng - 50 gram roomboter -100 ml melk

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de aardappels, verdeel in gelijke stukken en kook ze gaar.
Giet af, laten even uitstomen en stamp er een puree van met boter en melk. Begin eerst met de boter en voeg vervolgens beetje voor beetje melk toe tot je het smeuïg genoeg vindt. Breng op smaak met peper en zout. Beetje kerrie is ook erg lekker.

De uien schillen en in plakjes snijden. Verhit een beetje boter in een koekenpan en smoor hierin de uien op laag vuur zacht en gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Haal de uien uit de pan en houd ze apart. De pan weer goed verwarmen, klein beetje olie of boter erin om daarna het gehakt te rullen. Roer er een eetlepel tomatenpuree door en bak het een paar minuutjes mee. Knoflook erboven uitpersen en de sambal toevoegen. Vijf minuten sudderen.
Verder op smaak brengen met zout en peper.

Appel schillen en in dunne plakjes snijden. Vaak wordt appel eerst gebakken. Ik doe dat hier niet. De appel wordt wel lekker warm maar behoudt een lichte bite en zijn frisheid wat goed past bij het pittige gehakt.

Vet een lage ovenschaal lichtjes in. Verdeel er de helft van de puree over. Gehakt erop, appel en ui, afdekken met de rest van de puree. Verdeel er enkele klontjes boter over en schuif het een half uurtje de oven in.
Na 20 à 25 minuten strooi je de seroendeng erover en schuif je de schaal nog even terug.

Stoofpotje met linzen, pastinaak, winterwortel ,aardappel en rookworst

De herfst, hij ruikt anders, de lucht voelt anders, de zon verwarmt anders. Zonnestralen vangen, koesteren. Het eerste blad valt, groen verkleurt naar bonte nazomerpracht. Donkere wolken razen voortgedreven door stormachtige wind over de stad en laten plensbuien vallen. Vakantiebruine voeten verstoppen zich in warme omhulsels, blote armen verdwijnen in mouwen. De verwarming mag lichtjes aan. De keuken vult zich met andere geuren, kruidige stoverijen walsen door het huis. Kommen met dampende soep om lang in te blazen in plaats van gehusselde salade.
Een nieuw seizoen met zijn eigen charme.

Daarom een stoofpotje vol geurige groente, peulvruchten  en kruiderijen om alvast te wennen. Met rookworst en spekjes maar die kun je gemakkelijk weglaten voor een vegetarische variant.

Je hebt nodig:

pastinaak van ongeveer 250 gram - 1 flinke winterwortel - 1 grote ui - 150 gram gedroogde groene linzen - 4 vastkokende aardappels -  2 teentjes knoflook - 1 blik tomatenblokjes - 100 gram spekblokjes - 1 rookworst naar keuze - 1/2 el grove mosterd - 1 takje  rozemarijn - 1 tl verse tijm - laurierblaadje -6 takjes peterselie -peper en zout - 1/4 liter rundvleesbouillon of groentebouillon

Zo maak je het:

Was de linzen grondig en kijk of er toevallig niet een steentje tussen zit. Zet op met zoveel water dat de linzen net onder staan. Knip een stukje van het takje rozemarijn af en stop het erbij. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes 25 à 30 minuten koken tot ze nog net een bite hebben.
De linzen worden namelijk straks bij de rest gevoegd en garen dan nog verder door. Anders worden ze papperig en dat is niet zo lekker. Ook kun je zo het kookproces beter controleren,

Hierbij moet ik nog even aantekenen dat ik Du Puy linzen gebruik, deze kleintjes hebben het voordeel dat ze lekker stevig blijven, mits niet doorgekookt natuurlijk. Probleem... ze blijven in Nederland erg lastig verkrijgbaar. Vraag me niet waarom want ze verdienen absoluut een plaatsje in de schappen. Zoeken via Google levert wel wat resultaat op en wellicht heb jij die ene geweldige delicatessenzaak in je buurt die ze verkoopt. Gebruik anders groene of bruine  linzen en lees goed de kooktijd, die verschilt namelijk nogal eens.

Schil de pastinaak en winterwortel en snijd in gelijke stukken, vooral niet te klein. Ui grof snijden.
Knoflook fijn snipperen.
Piepers schillen en in blokjes snijden.

Verwarm een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Ui ,knoflook, 6 fijngesneden naaldjes rozemarijn plus tijm erbij, eventjes fruiten.
Winterwortel, pastinaak en aardappel toevoegen, even meebakken. Mosterd erbij en omscheppen. Giet de inhoud van het blik tomatenblokjes erover plus de bouillon. Laurierblaadje erbij, schep door en laat zachtjes sudderen tot de groente bijna gaar zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Giet er eventueel nog wat water bij als je het te droog vindt worden.

Tijd om de linzen en in plakjes gesneden rookworst toe te voegen en lekker warm te laten worden.
Hak de peterselie nog even fijn, roer de helft door het stoofpotje en gebruik de rest om na het opscheppen over het stoofpotje te strooien.

Natuurlijk kun je ook nog pompoen toevoegen of in plaats van de wortel gebruiken. Het is immers weer pompoenentijd!

Venkelschuitje met kruidenpuree

Terwijl Tilburg gisteren veranderde in Tilburg aan zee, Tillylake of Tilburg sur mer, zo maar wat namen die ik voorbij zag komen, lag er voor me een receptje uit de Margriet. Het blad dat mijn oma al las wat dan weer niet impliceert dat het een tijdschrift voor dames op leeftijd is. Voor ik verstrikt raak in omschrijvingen wat dat 'op leeftijd' weer mag betekenen vertel ik liever dat onze tuin in een mum van tijd veranderde in een golvende, deinende massa water. Enigszins angstvallig keek ik door de tuindeuren naar het terras of het water niet stiekempjes ons huis probeerde binnen te dringen.
Gelukkig viel het bij ons mee maar elders in de stad stonden huizen en kelders wel blank. Automobilisten strandden in tunneltjes, een parkeergarage onder een appartementencomplex liep helemaal vol. Bizar!
Of het zo gepland was bekeek ik een venkelschuitje met kruidenpuree. Handig zo'n schuitje, er dobberden heel wat rond op de Tilburgse straten. Toepasselijker kon bijna niet.

Het was ook weer eens zo'n dag dat het vuur met een gerust hart aan kon. Best lekker hoor na al die hoogzomerse gerechten met minieme inspanning.
En venkel he, een heerlijke groente is het en ik moet eerlijk zeggen dat ik het wel een beetje herontdekt heb. Jaren lang kwam het amper op tafel. Een 'vergeten groente' in huize Eetlust.
Maar het is in volle glorie terug op onze eettafel.

In het receptje van de Margriet wordt gorgonzola gebruikt, verrukkelijk ware het niet dat ik die kaas en alle kazen met maar een zweem van blauw aan de husband niet kan slijten. Vervangen we het toch gewoon door kruidenkaas. Zo simpel is dat. Houd je niet van kaas? Laat lekker weg, het zal zeker niet minder smaken.
Zoals gewoonlijk heb ik her en der wat veranderd maar dat mag de pret niet drukken.

Je hebt nodig voor 2 personen:

1 venkelknol - 400 gram kruimige aardappels - 75 gram rucola - 3 el fijn geknipte bieslook - 1 el gescheurde blaadjes basilicum - zout en peper - melk - 1 el smeuïge kruidenkaas - 1 el geraspte Parmezaan

Zo maak je het:

Zet de venkelknol recht neer en snijd het vanaf de steelaanzet door. Snijd nu voorzichtig het binnenste eruit zodat je twee bootjes hebt. Verwijder ook een stukje van het kontje.
Het binnenste hak je fijn.

Schil de aardappels, verdeel in ongeveer even grote stukken en kook ze gaar. Voeg vijf minuten voor de aardappels klaar zijn de fijngehakte venkel toe.
In een andere pan kook je de twee schuitjes beetgaar in een minuut of tien. Laat ze op hun kop uitlekken.

Giet de aardappels met de venkelstukjes voorzichtig af om te voorkomen dat je venkel in de gootsteen verdwijnt. Laat even uitstomen.
Stamp er een puree van met een  scheutje melk.
Roer de kruidenkaas plus Parmezaan erdoor en voeg vervolgens bieslook, basilicum en gescheurde rucola toe. Breng op smaak met zout en peper. Nog even doorwarmen.
Schep tot slot in de venkelschuitjes.

Smaakt heerlijk bij een stukje vis.

Bron van inspiratie : Margriet nummer 31/-2014

Brandada de bacalao fresco con hinojo (Brandade met verse kabeljauw en venkel)

Geen foodblogswap deze keer maar wel op bezoek bij een andere blogger. Bij Didi van Bijzonder Spaans. Ze maakt ook uitstapjes naar andere contreien maar het gros van haar recepten is natuurlijk Spaans getint. Anders noem je je blog ook niet Bijzonder Spaans. Een must see voor Spanjegangers. Voor iedereen eigenlijk. Zo'n stoofpotje met inktvis en garnaaltjes in vermouth bijvoorbeeld klinkt toch heel verleidelijk of wat te denken van albondigas de salmón. Bollitos dulces con canela, het zingt  net wat gezelliger dan zoete kaneelbroodjes. Afijn, zo kan ik nog wel even doorgaan.

Behalve dat ze verzot is op koken runt Didi een geweldige B&B in Amsterdam. Zelf heb ik er nog niet geslapen maar ik heb haar inmiddels een paar keer ontmoet en neem maar van mij aan dat je geweldig in de watten wordt gelegd. Alsof dat nog niet genoeg is, heeft deze dame ook een webshop met hoe kan het ook anders Spaanse producten. Bezig bijtje!

Hier wordt weinig uit dit Zuid-Europese land gekookt. Tijd om daar eens verandering te brengen. Net als alle andere kookliefhebbers heb ik een waslijst aan gerechten die ik ooit wil maken. De lijst wordt langer en langer en ik vrees dat ik het nooit van mijn leven afgevinkt krijg.
Ook Didi is er op vertegenwoordigd met diverse recepten. Bij veel nieuwe posts van haar roep ik enthousiast "Ja die ga ik maken".  Tijd om het maar eens in te lossen.

Te beginnen met deze brandade van verse kabeljauw en venkel.
Meestal wordt brandade gemaakt met stokvis. Al dan niet met aardappels. Iedere streek heeft zijn eigen variant en natuurlijk claimt iedereen de enige echte brandade te maken. Slagroom gaat erdoor en een goede scheut olijfolie. Vervolgens smeuïg prakken.

In plaats van stokvis  ging Didi gelukkig  met verse kabeljauw aan de slag want ook ik heb niks met stokvis. Vroeger lag er bij ons thuis wel eens zo'n geval te weken in melk en daarna mocht ik fijn helpen bij het uit elkaar plukken. Wat een snertwerk. In mijn eigen huis is er nog nooit een stokvis over de drempel gekomen.

Geef er stokbrood of ander brood bij, schep er lekker wat van deze puree op en voor een extra touch een paar druppels olijfolie. Dit laatste is niet verplicht maar ik ben gewoon dol op fruitige olijfolie.

Deze hoeveelheid is voldoende voor vier personen.

Je hebt nodig:

 600 gram kabeljauwfilet - 1 venkel - 1 bol knoflook - 600 gram aardappels -  100 ml slagroom - 50 ml olijfolie - 2 el gehakte peterselie - 2 el paneermeel - 25 gram roomboter - 1/4 blokje groentebouillon -peper en zout.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak de bol knoflook in zijn geheel met een paar drupjes olijfolie  in aluminiumfolie en pof het 30 à 40 minuten in de oven tot de tenen zacht zijn. Haal de knoflook uit de oven.

Verwarm de oven nu verder door tot een temperatuur van 200 graden.

Snijd de venkelknol in kleine stukjes en kook het beetgaar in niet al teveel water met het 1/4 blokje groentebouillon. Giet af en spoel het koud zodat het niet verder gaart. Laat uitlekken.

Breng in een andere pan water aan de kook, zet het vuur lager en zorg ervoor dat het water net onder het kookpunt blijft. Pocheer hierin de vis in een kleine 10 minuten gaar. Vis het er met een schuimspaan uit. Laat uitlekken en een beetje afkoelen.
Pluk de vis vervolgens uit elkaar in kleine stukjes.

Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet ze af en prak het met een vork korrelig. Verwarm ondertussen de olijfolie maar zorg ervoor dat het niet gaat koken.
Meng de slagroom door de aardappels. Knijp drie teentjes knoflook uit en meng het er ook door samen met de venkel, stukjes vis en gehakte peterselie.

Schenk nu langzaam de warme olijfolie erbij en meng het goed. Op smaak brengen met zout en peper naar smaak.

Verdeel deze massa over een ovenschaal, bestrooi met paneermeel en leg er klontjes boter op.
Bak het nu 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooi korstje heeft.

Heerlijk met brood dus maar geef er ook nog een groene salade bij.

Gracias Didi voor dit heerlijke recept. We hebben echt gesmuld. Omdat wij vaak maar met zijn 2-en zijn heb ik de puree verdeeld over 2 schaaltjes. Eén ervan verhuist vandaag naar dochterlief die het helemaal niet erg vond dat moeder nog wat over had. Het andere schaaltje ging schoon op.

Bron Recept : Bijzonder Spaans

Zwitserse Bloemkoolschotel

Het was weer zover. De neven en nichten brachten een culinair bezoekje aan een uit de hoge hoed getoverd land, Zwitserland welteverstaan.Het land van de hoge bergen, alpenweiden, koekoeksklokken, Milkakoeien, Heidi und Peter, chocolade, raclette en kaasfondue om maar meteen alle clichés te benoemen. Jodelahitie.
In Huize Eetlust vond het Zwitserse eetfeestje plaats. Dat betekende dat ik met het hoofdgerecht mocht stoeien. "Kaasfondue!" riep de menigte. Of ze van Lotje getikt waren antwoordde ik. Kaasfondue voor tien man als onderdeel van een vijfgangendiner? Het moet niet veel gekker worden. Nee Frau Els ging op zoek naar originelere etenswaar en dook de virtuele wereld in. Appeltje eitje, appeltje eitje, peltje tje, peltje tje, echoooo.

Wat kwam deze onderzoeker tegen? Kaasfondue op tig manieren, raclette idem, Geschnetzeltes van hetzelfde laken een pak, rösti, Schweinebraten en andere stoverijen. Würstl. Kom op zeg. Moet ik, die in familiekring die ene reputatie hoog te houden heeft, aan komen zeilen met één van bovenstaande? Zwitserland heeft Italiaanse invloeden, een teugje Frankrijk vind je er ook maar dat wenste ik niet. Original soll es sein! En nee, ook eens een keer geen stoofpot.
Net op het moment dat ik Zwitserland van de kaart wilde vegen kwam ik een ovengerecht met bloemkool en aardappel tegen. Een vrolijkerd om te zien en in een handomdraai te verbouwen voor tien personen. Mijn mondhoeken krulden weer licht, de printer ging aan de slag.

Wat eten we erbij? Dan maar die verrekte geschnetzeltes, plakjes kalfsvlees geschud met wat bloem en paprikapoeder, gebakken in een scheutje olie. Overhevelen in een zeef, bakvocht opvangen. Champignons en sjalotjes bakken in dezelfde pan, afblussen met een halve fles droge witte wijn. Half litertje room erbij, ja ze zijn aardig scheutig daar, inkoken die hap en vlees plus vocht weer terug. Doorwarmen und fertig ist Kees. Dit even in een notendop.

Maar het gaat natuurlijk om de bloemkool. Als onderdeel van een diner is dit voldoende voor tien à twaalf personen. Nu zit je niet iedere dag met zoveel mensen aan tafel, de hele grote gezinnen uitgezonderd dus de beschrijving hieronder is voor vier personen. Op de foto zie je de hoeveelheid die ik heb gemaakt voor de lieve neven en nichten. En is halverwege de bereidingstijd, scheelde 's avonds weer. Maken voor meerdere personen? Hoeveelheden maal twee en het komt helemaal goed!

Je hebt nodig voor vier personen:

1 bloemkool - 1 kilo vastkokende aardappels - 2 el gehakte peterselie - 250 ml slagroom - 3 eieren - een plak rauwe ham van 125 gram - peper en zout - 50 gram Parmezaanse kaas ( toch een beetje Italië) - boter om de ovenschaal in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden

Verwijder bladeren en een deel van de stronk van de bloemkool. Het moet wel heel blijven! Zet het in een pan met niet al te veel water en gaar het afhankelijk van de grootte 15 à 20 minuten. De bloemkool moet nog een flinke bite hebben want het gaat nog een half uur de oven in.
Spoel de bloemkool koud om doorgaren te voorkomen. Laat het heel goed uitlekken en droog zonodig na met keukenpapier.

Kook de aardappels in de schil gaar, spoel af en laat het even afkoelen totdat je ze gemakkelijk vast kunt pakken. Trek de schil eraf en snijd de aardappelen in plakken van een centimeter dik.

Vet een ovenschaal in en zet de bloemkool in het midden. Leg de aardappelplakjes er omheen.
Klop de room met de eieren door elkaar, meng er de kaas en peterselie door.
Schenk dit over de bloemkool en aardappels en schuif het een half uurtje in de oven Eventueel afdekken met wat alufolie als het te snel bruin wordt.

Snijd de plak ham in kleine stukjes en strooi het 10 minuten voor het einde over de bloemkoolschotel. Wat extra kaas erover is ook niet te versmaden.

Zeker te weten dat deze ovenschotel nu vaker op tafel komt. Niks geen weeïge bloemkool, lekker stevig nog wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Ondanks mijn gemopper waren de Zürcher Geschnetzeltes ook erg smaakvol. Het is vrij snel klaar en dat is maar goed ook want dat kun je echt niet van tevoren al bakken. Natuurlijk had ik wel al alles voorgesneden, zo ben ik dan ook weer.

Und weiter? Wat brachten ze mee die overige familieleden?  Wat aten we?

Een glaasje met geitenkaas, sinaasappelmarmelade, wat sla en balsamicocrème.
Portobello uit de oven met rode ui, kaas, pijnboompitten en balsamico.
Kaassoep met rucola en geschaafde amandelen.
Zúrcher Geschnetzeltes, bloemkoolschotel, gemengde sla.
Gâteau du Vully, een specialiteit uit de naam zegt het al Vully, gelegen in kanton Fribourg.

Zoals altijd was het weer bijzonder gezellig. Hebben we gesmuld van alle creaties. Oude foto's kijken met regelmatige twijfel wie die ene persoon nu is, een kort rondje politiek maar dat moet je op zulke avonden niet te lang doen, ons realiseren dat we geen twintig meer zijn en ook zelfs geen dertig. Blikken terug en vooruit en hebben vooral veel plezier

En niet te vergeten trekken we een nieuw land. We gaan heel ver weg aanstaande juni... not... we blijven in Nederland. Ons eigen kikkerlandje loot al een eeuwigheid gezellig mee en dan nu eindelijk gelukt. Tot vreugde van één van de nichten en ik noem geen namen.

Juni, Nederland, en ik mag met het dessert aan de slag. Appeltje eitje :)

Aardappelsalade met tuinkruiden en kappertjes

Wat een fantastische zonnige dag gisteren, heel wat anders dan vandaag. Mistroostige boel hoor, wat mij betreft mogen de hemelsluizen weer dicht. Ons terras achter staat behoorlijk onder water, dadelijk moet ik een ergens op zolder verstopt opblaasbootje nog op gaan snorren.
Zo'n vaart zal het niet lopen ... hoop ik.

Gisteren was het een potje genieten. Heerlijk die deuren wagenwijd open. De bomen worden steeds groener. Ik houd van de lente, het is zo lekker fris van kleur. Alles en iedereen heeft er zin in terwijl de zomer al wat vermoeid kan ogen. Bikkelen om overeind te blijven onder blikkerende zonnestralen.
Zo ver is het nog niet. Voorjaar! Wat een stralend begin en dat gaan we maar eens inluiden met een toch al wat zomers maaltje. Om in de stemming te komen.

Een aardappelsalade boordevol groene tuinkruiden en opwekkende kappertjes. Kippetje uit de oven erbij, royaal besmeerd met barbecuesaus. Dit alles geflankeerd door nog een salade van wortel, paprika, tomaat, rucola, rettich en tuinkers. Daaaag stamppotjes, capucijners met spek en snert!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 à 6 personen.

Je hebt nodig:

1 kilo vastkokende aardappels - 120 ml warme kippen- of groentenbouillon - 5 el olijfolie - 3 el witte wijnazijn - peper en zout - 2 el geknipte tuinkers - 2 el gehakte bieslook - 2 el gehakte dragon - 2 el  gescheurde basilicum - 1 el kappertjes

Zo maak je het:

Kook de aardappelen in de schil gaar.  Giet ze af en laat even afkoelen. Trek ze hun jas uit en snijd in plakken. Giet er meteen de warme kippenbouillon over. Meng het voorzichtig door elkaar.
Voeg de olijfolie en witte wijnazijn toe, husselen en verder op smaak brengen met zout en peper. Laat dit afgedekt een kwartiertje staan,
Daarna de kruiden erbij plus de kappertjes. Nogmaals voorzichtig mengen en minimaal een half uur in laten trekken.
Gewoon buiten de koelkast anders wordt het te koud en verliest het smaak.

That's all folks!

Door de hoeveelheden te vermeerderen is het prima geschikt als onderdeel van een buffet.

Aardappelkoekjes met cashewnoten en bieslook

Weer even een momentje 'Wat eten we vandaag' . Zo'n paar uur die op dat gebied aardig blanco voorbij dwarrelen. Dat op alles wat te binnenschiet het in je hoofd al gaat van 'mwaaaah', 'geen zin', 'heb ik niet in huis en wil ik niet halen'. Lekker lamlendig. Tijd voor wat inspiratie en ha die heb ik kasten vol in huis. Al viel er vanwege de geen zinnerigheid het gros vanaf.
Mijn remedie is om dan één van de grote mappen met knipsels te pakken. Uit de Allerhande van 10 jaar geleden, printjes van internetrecepten, uit oude bladen, afijn de meesten herkennen dit wel.

Na het omslaan van één van de pagina's bleef mijn hand zweven. Het vertrouwde handschrift van mijn moeder glom me tegemoet.  Speciaal voor mij schreef ze ooit haar rodekoolrecept op. Ondanks dat ze er al heel wat jaren niet meer is vaart er toch altijd iets van een schok door me heen bij het zien van haar 'pootje'. Even slikken en een aaitje over het papier. Lieve mams... maar sorry ik ga vandaag echt niet je rodekool maken. Geen zin namelijk.

Aardappelkoekjes worden het, met cashewnoten en bieslook. Uit het bekende blad van de blauwe grootgrutter. Ergens uit 2001 of zoiets.. Een heel simpel recept maar om dit nu te bedenken een half uur voor je aan tafel wil schuiven is niet wijs. Schillen, koken, stampen, mengen, koelen, draaien, paneren... trek er een uur voor uit en je bent een heel eind. Het aardige van dit recept is dat je er volledig je eigen draai aan kunt geven. Daar houd ik van. De koekjes zijn smeuïg maar zijn goed te bewerken, vallen niet uit elkaar. Nou dan heb je me hoor.

Je hebt nodig voor 10 à 12 koekjes:

Kilo kruimige  aardappelen - 125 gram cashewnoten - 3 el gehakte bieslook - peper en zout -  1 eidooier - 2 eiwitten - 3 el bloem - 8 el paneermeel - olie

Zo maak je ze:

Schil de aardappels en kook ze afhankelijk van de grootte in een minuut of 20 gaar. Afgieten en even uit laten stomen. Pak de stamper en maak ze fijn. Eventueel met een vork extra prakken. Geen boter? Geen melk? Nee niet doen!

Hak de noten in onregelmatige stukken, beetje fijn, beetje grof, lekker van alles door elkaar heen. Ik gebruik hiervoor de vijzel maar je kunt ook je keukenmachine pakken of de noten in plastic of folie verpakken en ze dan kapot meppen. Doe dat laatste niet te hard want dan heb je kans dat het folie scheurt en dan vliegt het alsnog allen kanten op.

Vermeng de puree met een eidooier. Roer het er goed doorheen. Noten en bieslook erbij. Breng op smaak met zout en peper en laat het vervolgens in een schaal afkoelen.

Klop twee eiwitten goed los en schuimig. Strooi op een bord bloem, op een ander paneermeel.
Vorm nu kleine burgertjes van het aardappelmengsel. Wentel door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de paneermeel. Laat de koekjes even rusten.

Verwarm in een koekenpan een klein laagje olie en bak de koekjes in een minuut of 10 rustig rondom goudbruin. Regelmatig draaien. Daarna zijn ze gloeiend- en gloeiendheet.

Ter variatie kun je wat kerrie door de puree mengen, wat oude kaas, een ragfijn gesnipperd sjalotje, stukjes paprika. Trek die kruidenkast open en laat de fantasie maar lekker borrelen.

Wat spinazie erbij wokken met champignons, paprika, rode ui en een beetje knoflook. Op het laatst een klein schepje kruidenkaas erdoor roeren voor wat extra verwennerij. Natuurlijk kan er een stukje vlees of vis bij maar het hoeft niet.

Limoen-Honingdressing (Basis)

Ineens zag ik haar. Voorzichtig fladderend langs de klimop, even uitrusten op een bloempot. Ze spreidde haar tere gele vleugels en koesterde zich in de voorjaarszon. Om weer op te stijgen en uit mijn blikveld te verdwijnen. Dag citroenvlindertje, fijne lentebode. Nagenietend stapte ik naar binnen om maar meteen een stel limoenen te grijpen.

Limoenen en citroenen heb ik altijd op voorraad. Er gaan er per week nogal wat doorheen. Zeker als ik weer eens in een Aziatische mood verkeer. Onmisbaar. Maar ook om vlees te marineren. Het wordt er lekker zacht van en neemt de frisse smaak van deze vruchten mee.
Geeft stoofpotten een extra kick, aardappels dansen de pan rond met huppelende rozemarijn, courgette juicht en vis draait zich lachend nog eens om. Kortom deze citrusvruchten zijn een must in de keuken.

Limoen is net wat kruidiger dan zijn gele neef, kan wat bitter zijn of juist neigen naar de zoete kant. Bijt in een citroen en er ontstaat vaak spontaan een duckface. Bij de limoen minder,bij mij dan. Laten we vooral niet generaliseren, smaken zijn persoonlijk, beleving ook.
Buiten dat zijn deze twee natuurlijk supergezond, boordevol vitamine C, geladen met antioxidanten. Dank je de koekoek met al die zuren dat wil wel.

Nu het er buiten zo fleurig uit begint te zien krijg je helemaal zin in lenteachtige gerechten, zomerse maaltijden. Al is het pas maart. En je weet het maart roert zijn staart, april doet wat ie wil. Nou ja zolang ze doen wat ik wil is er niks aan het handje....

Tijd voor een flinke pot dressing op basis van limoen, honing en olijfolie. Maar let op, het is niet alleen een dressing voor over je salades, gebruik het ook als marinade. Voeg een beetje toe aan je net gekookte pasta.
Vermeng met soja, vissaus, rode peper en wat geraspte knoflook om zo je kip naar Azië te laten smaken.
Een lepel door je gebakken aardappeltjes. Marineer groente en gril ze. En vergeet de garnalen niet!

Drie ingrediënten, vooruit vier door een snufje zout en je kunt eindeloos variëren door eenvoudigweg andere smaken toe te voegen. Zoals wat grove mosterd, tijm, rozemarijn,basilicum, gember, pepers, knoflook. Een scheutje sinaasappelsap is ook lekker.

Wat te doen?

Pers drie limoenen uit. Schenk in een pot .Vermeng dit met 3 à 4 eetlepels honing afhankelijk van je smaak. Giet er 75 ml extra vergine olijfolie bij. Een snufje zout. Deksel erop. Krachtig schudden. Klaar.

Bewaren in de koelkast en iedere keer eruit scheppen wat je nodig hebt. Loskloppen in een bakje en vermengen met enkele van bovenstaande suggesties. Of gewoon zo gebruiken dat kan ook natuurlijk.

Ovenschotel met aardappel-bloemkoolpuree, gehakt, bloemkoolcrumbs en amandel

Reizen met de trein vind ik totaal niet vervelend. Op mijn gemak met een tijdschrift in een hoekje kruipen, af en toe naar buiten staren naar het voorbij snellende landschap. Gewild of ongewild gesprekken opvangen waarbij ik me regelmatig verbaas. Sommige mensen bespreken op luide toon hun besognes alsof ze gewoon thuis zijn. Over de eksterogen van Marie hoef ik niets op te vangen hoor, of de vechtscheiding van een ander. Afijn, vaak is het wel vermakelijk.
Staan vernikkelen op het perron vind ik wat minder. En daar was ik gisteren toch aardig mee bezig. O, wat was het koud!  Bij terugkomst in Tilburg maar extra hard naar huis gefietst.  Op naar de warme kachel, verwarming bedoel ik.
En op naar een spicy ovenschoteltje voor wat warm getintel. Het hielp.

Zo'n schaal met smeuïge puree en gehakt roept wel om een tegenhanger vind ik. In de vorm van een korstje van paneermeel of kaas, een knappertje om een Olvaritbeleving te ontwijken.
Dat heb ik deze keer gedaan met bloemkoolkruimels en geschaafde amandel. De rauwe bloemkool roostert lichtjes en je behoudt de bite. Ga ik vaker doen!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen.

Je hebt nodig:

500 gram kruimige aardappels  - halve bloemkool voor de puree - paar roosjes voor de kruimels - 300 gram rundergehakt - 1 grote ui - 1 winterwortel - 1/2 bakje champignons - 2 teentjes knoflook - 2 bosuitjes - 2 el ketjap manis - 1 koffielepel sambal oelek - 1/4 tl gemalen komijnzaad - 1/4 tl gemalen sereh - 1 koffielepel kerrie - 1 el geschaafde amandel - peper en zout - klontje roomboter - scheutje melk - 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Schil de aardappels en snijd in stukken. Maak de bloemkool schoon en verdeel de roosjes in iets grotere stukken dan de aardappel. Kook ze samen gaar in een pan met niet teveel water. Stomen kan ook natuurlijk.
Giet af en laat even uitwasemen. Stamp er een puree van met wat boter en een scheutje melk. Breng op smaak met de kerrie, peper , zout en serehpoeder.

Snijd de bosui in ringetjes en schep het door de puree. Zet de puree weg tot gebruik.

De ui in halve ringen snijden en de champignons in plakjes. De winterwortel eerst schrappen, in de lengte halveren, in reepjes snijden en vervolgens in blokjes. Knoflook snipperen.
Verhit de olie in een koekenpan en rul hierin het gehakt. Wortel, ui, champignons en knoflook erbij. Omscheppen en een paar minuten zachtjes meebakken.
Ketjap, sambal en komijn toevoegen en nu een klein kwartiertje zachtjes laten sudderen.

Mooi moment om wat bloemkoolroosjes tot kruimels te verwerken. Snijd ze eerst in heel dunne plakjes en hak het vervolgens fijn. Gaat heel snel, fluitje van een cent.

Vet een ovenschaal lichtjes in.
Verdeel het gehakt over de bodem, vervolgens gaat de puree erop. Verdeel de bloemkoolkruimels erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Zet het 30 minuten in de oven. Af en toe even kijken of de amandel niet te donker wordt. Dan kun je het beter even afdekken met wat alufolie. Hier was dat niet nodig.

Tijd om aan tafel te gaan!

Hapje van paarse aardappel met bietenpuree en zure haring

Husband stak met collegae zijn benen onder andermans tafel en wel bij Radio Royaal in Eindhoven op Strijp S. Daar struinde ik een aantal weken ook rond tijdens de Dutch Design Week. Wij aten bij het Ketelhuis, een sfeervolle locatie waar je prima kunt eten voor een eveneens prima prijs. Radio Royaal stapten we wel even binnen vanwege zijn geweldige  industriële interieur en zette het meteen op mijn lijstje voor een volgende keer.

Echtgenoot was me dus voor. Terwijl ik eenzaam aan de pasta zat verorberde hij een wildmenu, verschil moet er zijn. Hij vertelde me over paarse aardappeltjes waarbij ik in eerste instantie aan truffelaardappeltjes dacht.
Een paar dagen later tijdens mijn rondje boodschappen bij die gele supermarkt spotte ik een bakje met daarin Vittelotte Noire aardappeltjes. Dat zag er behoorlijk paars uit, zouden het die zijn geweest? Hupsakee in het mandje. De man des huizes bekeek 's avonds mijn vondst en constateerde dat ze het best eens konden zijn.
Een kleurig aardappeltje voor een vrolijk hapje met gemarineerde biet en zure haring. Die haring doet me altijd aan mijn in 2012 overleden schoonmoeder denken, potjes sleepten we mee voor haar in die laatste maanden. Veel eten deed ze niet meer maar een 'herrinkske' at ze nog met smaak. Ik denk dat ze dit hapje wel had gewaardeerd.

Je hebt nodig:

1 rode biet - 100 ml azijn - 2 à 3 el suiker - peper en zout - 1/2 à 1 koffielepel mierikswortel - 2 eetlepels room -  potje zure haring - bakje Vittelotte Noire aardappeltjes ( als je die niet kunt krijgen pak je gewoon een ander aardappeltje, wel een vastkoker)

Zo maak je het:

Kook de biet gaar, dit duurt afhankelijk van de grootte een half uur tot veertig minuten. Spoel de biet af onder koud water, verwijder zijn jasje en snijd in plakken en vervolgens in kleine blokjes.
Verwarm in een pannetje azijn met suiker, wat peper en zout. Roeren tot de suiker is opgelost. Proef even of je de smaak goed vindt. De een is wat zoeter aangelegd dan een ander.
Leg de blokjes biet hier in, roer om en zet je hittebron uit. Laat de biet een uurtje marineren.

Je kunt natuurlijk ook voorgekookte biet kopen, eerlijk gezegd heb ik dat nog nooit gedaan dus geen flauw idee hoe die smaken. Een potje kan ook als alternatief dienen. Die bietjes hoef je dan niet meer te marineren dat is al voor je gedaan.

Kook een stuk of 10 aardappeltjes in de schil tot ze gaar zijn. Spoel af onder koud water.

Giet de bietjes af en hevel over in een kom. Pureer het met de staafmixer of prak het samen met mierikswortel naar smaak, room en wat zout en peper. Wij houden erg van de pittige mierikswortel en zijn er dus niet al te zuinig mee. Maar pas wel op het mag natuurlijk niet overheersen en de verschillen tussen de diverse merken geraspte mierikswortel zijn enorm.

Schil de aardappeltjes. Je kunt ze of in dikke plakken snijden of halveren. Verdeel er wat bietenpuree over en garneer met een stukje zure haring. Prikker erin en klaar.

Kleurrijker kun je het bijna niet hebben!

Op de Poolse toer met Salatka Jarzynowa

Niet alleen de gezinsleden van Huize Eetlust houden van smakelijke maaltijden, ook de diverse vrienden en familieleden. Daarom hebben wij een aantal gezellige eetclubjes. Zo wandelen we in één van de weken na Kerstmis met vier vriendenstellen om vervolgens aan de dis te schuiven, kokkerellen we weer met twee andere stellen, hebben en organiseren etentjes met nog weer anderen om eens fijn bij te praten en maken een culinair reisje om de wereld met acht neven en nichten.

Afgelopen vrijdag was het weer zover, Polen stond op de kaart. Het is iedere keer weer spannend waar we nu belanden. De hoge hoed brengt uitkomst. Na afloop schrijft iedereen een land op, vouwt het papiertje zorgvuldig op en mikt het in een bakje. Ethiopië, Griekenland, Cuba, Duitsland, Albanië, België om eens wat te noemen, we zijn er geweest.
Vervolgens worden de gangen verdeeld, vijf stellen betekent een koud en warm voorgerecht, soep, hoofdgerecht en uiteraard een dessert. Ik mocht aan de gang met een koud voorgerecht.
Polen associeer je al snel met bieten, kool in alle soorten en maten, augurken, mierikswortel, worst, haring en wodka. Medeblogger Paul Oosten van Geur van Maillard heeft nauwe banden met Polen aangezien zijn echtgenote daaruit afkomstig is. Mooie gelegenheid voor wat prangende vragen met betrekking tot mijn opdracht. Fijne suggesties rolden binnen waarvan ik er een aantal helaas meteen kon skippen. Dat krijg je wanneer je met tien mensen aan tafel zit, de één lust dat niet, de ander is daar allergisch voor, weer een ander vindt dit niet te pruimen. En daar probeer je toch wel een beetje rekening mee te houden niet waar.

Uiteindelijk is het Salatka Jarzynowa geworden, een beetje veilige keuze maar wel één waarvan ik zeker wist dat het bij iedereen in goede aarde zou vallen. Het recept vond ik op één van de Poolse sites en werkelijk jongens Google Translate heeft me weer hilarische uren bezorgd. Als je een keer uit je humeur bent is dit een echte aanrader, binnen tien minuten zit je breeduit te grijnzen.
Je kunt deze salade vergelijken met onze huzarensalade maar dan grover en zonder vlees, wel met veel ei. Dat is me ook duidelijk geworden, in Polen zijn ze gek op eieren. Als ik het goed heb begrepen worden de groenten in deze salade eerst gebruikt om een groentebouillon mee te maken. Dat riep bij mij een papperige associatie op en heb het dus aangepast naar eigen inzicht oftewel beetgaar koken.
Eén ding is zeker, ik ga het vaker maken. Ideaal als onderdeel van een buffet en  heerlijk tijdens zwoele zomerdagen.

De hoeveelheid is voldoende voor 12 à 14 personen als voorgerechtje en zeker genoeg voor minimaal zes als hoofdmaaltijd.

Ik heb gebruikt:

4 grote vastkokende aardappelen - 5 eieren - 1 grote ui - 6 waspenen - 1/2 knolselderij - 350 gram diepvries doperwten - 8 grote augurken - 5 el mayonaise - anderhalve el Dijonmosterd - 6 takjes dille - peper en zout

Zo maak je het:

Kook de aardappelen in hun schil gaar.  Spoel ze af met koud water, laat verder afkoelen, ontdoe ze vervolgens van hun jasje en snijd in kleine blokjes.
De eieren hard koken, pellen en klein snijden.
De knolselderij in niet al te dikke plakken verdelen, schillen en ook deze mogen in blokjes. Je kookt ze beetgaar, doe in een vergiet, laat er wat koud water overheen stromen om doorgaren te voorkomen en laat ze uitlekken.
De wortels schrappen en in zijn geheel eveneens beetgaar koken. Snijd ze dan in de lengte, halveer nog een keer in de lengte en maak er kleine blokjes van.
Erwtjes even snel koken, ze zijn zo gaar. Af laten koelen in een zeef of vergiet.
Ui heel fijn snipperen en de augurken in de welbekende kleine blokjes.

Vermeng de mayo met de dijonmosterd. Voor een slankere variant kun je een deel van de mayo ook vervangen door yoghurt.

Hussel alle ingrediënten voorzichtig door elkaar in een grote kom. Hak of knip de dille en meng dat er ook door. Breng op smaak met zout en peper en laat de smaken minstens zes uur intrekken.

Geef er roggebrood bij. Voor wat meer kleur vond ik het wel aardig om de salade op te dienen in een rode koolblad.

Wat aten we verder? 

De Poolse benamingen moet ik jullie even schuldig blijven maar zal eens kijken of ik ze kan achterhalen. Neven en nichten  als jullie dit lezen.....

Als warm voorgerecht kregen we verrukkelijke gevulde eitjes uit de oven. De eieren waren eerst hard gekookt, vervolgens met een scherp mes in de lengte gehalveerd waarna het ei uit de schaal werd gehaald en vermengd met diverse kruiden. De schalen weer vullen, aftoppen met kleine croutons en kaas, daarna de oven in. Heerlijk, heerlijk en meteen een geweldig idee voor Pasen.

Mijn schoonzusje en zwager maakten een soep met augurkennat als basis en noedels. Fris. lichtzuur, tevens een fijne soepje voor in de zomer. Ik ga nog even achter het recept aan, dit moeten jullie echt eens proberen al kun je je bij augurkensoep misschien niet zoveel voorstellen.

Het hoofdgerecht was een heerlijke stoof van zuurkool met poolse worst, spek, varkensvlees, tomatenpuree, karwijzaad, jeneverbessen, paprikapoeder en alles wat ik niet heb kunnen traceren met aardappelpuree. Oftewel Bigos, een jachtschotel. Iedere streek heeft zijn eigen variant. De moeite waard om vaker te maken.

En tot slot een frisse, niet al te zoete appeltaart met kruimeldeeg op Poolse wijze. Fijne afsluiter.

De volgende keer gaan we naar Zwitserland. Locatie: Huize Eetlust wat betekent dat het hoofdgerecht eind maart mijn pakkie an is. Raclette riepen ze al, kaasfondue riep dochter. Kaasfondue voor tien.... ik zie het niet voor me en volgens mij heeft Zwitserland veel meer te bieden.Weet het wel zeker trouwens.

De culinaire avonturen van dit illustere gezelschap kun je overigens volgen onder de tag NNOC (Neven Nichten Op Culireis) Onze rondreis startte al voor ik begon met dit blog dus helaas missen er wat tripjes.

Maaltijdsalade met aardappel en makreel

Een witte boterham of vers bolletje besmeerd met gezouten roomboter, rijkelijk belegd met stukjes gerookte makreel, bestrooid met zout en zwarte peper. Feest! Feest in het ouderlijk huis als er weer eens zo'n in krantenpapier verpakt vissebeest , gekocht bij de viskraam in het dorp, op het aanrecht lag te wachten op de vaardige handen van mijn moeder. De poes, normaal gesproken ijverig op jacht naar eekhoorns die haar recht in het gezicht uitlachten voor ze met een reuzensprong naar de volgende boom zweefden, stond likkebaardend in de wachtrij.
Mijn moeder kennende liet ze ongetwijfeld per ongeluk expres een stukje vis vallen. Maar niet teveel want van schooien was ze niet gediend.

Die moeder van me maakte op verjaardagen regelmatig haar befaamde gevulde makreel. Het zorgvuldig van graten ontdane visvlees plukte ze uit elkaar en vermengde het met appel, augurk, ui, peterselie,radijs,  paprika, bieslook en wat mayo met yoghurt. Met dit mengsel vulde ze de lege makreel, klapte de huid erover en met kop en al zette ze het op tafel. En voila, dat zag er mooi uit en de vette vis in combinatie met zuur, fris en licht pittig, verrukkelijk!
Op deze combinatie is de maaltijdsalade gebaseerd, een beetje van mijn moeder en een beetje van mezelf. Mooi duo!

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 gerookte makreel - 6 à 8 (rode) vastkokende aardappels -1 rode ui - 1/2 bosje radijs - 1 appel (Granny Smith) - 10 kleine augurkjes ( cornichons) - 1 rode (punt)paprika - 1/4 komkommer - 2 el bieslook - 1 el kappertjes - handvol rucola - 2 el olijfolie - 3 el Turkse yoghurt - 1 à 2 tl mierikswortel (potje) - 2 tl gedroogde dilletopjes (verse dille kan natuurlijk ook) - zout en peper

Zo maak je het:

Kook de aardappelen gaar met hun jasje nog aan. Giet ze af en laat afkoelen tot minimaal lauw.
Fileer de makreel, verwijder de graten zorgvuldig en snij de filets in stukjes.
Weet je niet precies hoe je een makreel gemakkelijk schoonmaakt? Hier vind je een handig filmpje.

Snij de afgekoelde aardappels in plakjes en leg in een kom. Giet er 2 el olijfolie over en maal er wat grof zeezout over plus zwarte peper. Voeg de fijngeknipte bieslook toe en hussel alles even door elkaar.

Snipper de ui en cornichons,snij de radijsjes in plakjes en vervolgens in reepjes, de appel met schil in blokjes snijden. Ook de paprika mag in blokjes. Halveer het stuk komkommer overlangs, verwijder het zaad en snij in... je raadt het al, blokjes.
Ja je snijdt wat af. Doe dit alles bij de plakjes aardappel. De kappertjes mogen erbij samen met een handvol rucola. De rucola even in kleinere stukjes scheuren. Tot slot de makreel in de kom kieperen

Maak een sausje van de yoghurt met mierikswortel en dille. Breng op smaak met zout en peper. Giet het over de salade en meng alles voorzichtig.

Stokbroodje erbij en natuurlijk gezouten roomboter!

Prei- aardappelsoep, daar knapt een mens van op

Je komt thuis van een weekendje weg , een weekend gevuld met overheerlijke lekkernijen, met een in alle opzichten voldaan gevoel en er moet toch nog wat gegeten worden. Maar wat? De husband is op weg naar huis na het traditiegetrouwe Ardennenweekend met De Mannen en die traditie gebiedt op de terugweg friet, veel friet en uiteraard nog in België. Met hem hoef ik dus niet echt rekening te houden.
Op Twitter zag ik Iris van Keukenverhalen van Iris reppen van soep. Soep! Puik plan. Soep gaat er altijd in maar ik vroeg me wel af of ik überhaupt iets in huis had om soep van te fabriceren.
Aardappel, check, prei, check, ui, check, knoflook, groentebouillon...dat wordt een soepje van prei met aardappel.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 à 4 kommen:
1 grote of 2 kleinere aardappels - 250 gram fijngesneden prei - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1/2 el milde mosterd - 1 el olijfolie - 1 groentebouillonblokje - 1 liter water - wat Parmezaanse kaas of wat je toevallig in huis hebt - staafmixer

Zo maak je het:
Schil de aardappel en snijd in stukken, zo is het sneller gaar en de vorm doet er verder niet toe aangezien ze door de staafmixer toch verpulvert worden.
Ui en knoflook snipperen. Verhit wat olie in een pannetje en fruit hierin de ui tot het glazig is, voeg dan de knoflook en prei toe en bak het een minuutje mee.
Mosterd erbij, roeren, aardappels erbij, omscheppen.
Giet het water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer alles nogmaals door. Aan de kook brengen en vervolgens zachtjes laten pruttelen tot de aardappel gaar is.
Staafmixeren, in een kom scheppen en er kaas overheen strooien/raspen

Daar komt een mens van bij!

Een schepje zure room erop is ook niet te versmaden

O ja, dat weekend he, dat was het foodbloggersweekend maar daar hoor je binnenkort meer over.

Winters Feest

Krakende sneeuw onder de voeten, ijzige wind, rode wangen, druipende neuzen, haren bedekt met een laagje sneeuwvlokken, het is januari 2013. Eenentwintig jaar geleden werd onze zoon geboren, ook op een winterse dag, dat verander je nu eenmaal niet maar wel zonnig en geen sneeuw. Hoe anders is het dit jaar.

Zo'n mijlpaal roept om een feestje. Het nadeel van feestjes in januari , in december is er zoveel gefeest  met bijbehorende lekkernijen dat zoals een vriendin het uitdrukte de olijven en aanverwante artikelen wel een beetje je neus uitkomen. Voedsel om de handen en voeten weer te verwarmen, dat moet er op tafel komen. En wat smaakt met zulke temperaturen nu beter dan stamppot? Snert wellicht, het flitste door mijn hoofd maar viel om praktische redenen af.
Drie stamppotten, afgelopen vrijdag heb ik meer aardappelen geschild dan normaal in twee maanden geloof ik.
Eenvoudige Nederlandse stampen, zuurkool en boerenkool plus een exotischere variant met uitgebakken chorizo, paprika, rode ui, mais en champignons. Deze laatste werd gemaakt door het feestvarken, als iemand aanbiedt te helpen dan heb ik nog wel eens de neiging te zeggen dat het niet nodig is maar om op schema te blijven moet je af en toe over jezelf heen stappen :)
Rookworsten erbij, een pan tot de rand toe gevuld met gehaktballen, heb je meteen een lekkere jus!
Grove mosterd, Dijonmosterd, het feestmaal was compleet.

O nee nog niet helemaal, hoe kan ik de taart vergeten. In plaats van alle kookboeken uit de kast te trekken maakte ik twee taarten die ook op dit blog te vinden zijn, frisse appel-citroentaart en het ananastaartje met blauwe kaas en walnoten. Voor chocoladetaart laten de meesten graag een gaatje vrij. Het blijven altijd bommetjes maar door er stijfgeklopte eiwitten doorheen te spatelen is de structuur in ieder geval al luchtig!

Luchtige smeuïge chocoladetaart

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt 200 gram roomboter met 200 gram chocolade van goede kwaliteit en minimaal 70% cacao au bain- marie of in de magnetron. Roer er daarna 250 gram suiker doorheen en laat beetje afkoelen.
Splits 5 eieren. Roer de dooiers er één voor één doorheen.
Voeg 2 el bloem toe.
Sla de eiwitten stijf met een snufje zout in een vetvrije en brandschone kom. Spatel ze vervolgens door de chocolademassa.
Giet het in een licht ingevette springvorm van 24 cm doorsnede en bak ongeveer 35- 40 minuten.
Laat vervolgens afkoelen en bestrijk eventueel nog met een topping. Zo'n simpel recept maar zo lekker!
Heerlijk met kaneelroom wat niets anders is dan lobbig geslagen slagroom met wat kaneel erdoor.

Drie grote pannen met stamppot, de zuurkool schepte ik over in een grote ovenschaal, alufolie erover en weer opwarmen in een oven van 175 graden. Het laatste half uur de folie eraf en wat klontjes boter erover verdelen. Kon die pan mooi weer gebruikt worden voor het verwarmen der worsten. Het begon een beetje naar de HEMA te ruiken daar. De andere twee met een plaatje eronder op het allerlaagste vuur en regelmatig omscheppen.
Een uurtje hebben ze zeker wel nodig hoor. Kijk, aan pannen hebben we hier geen gebrek maar aangezien ik geen 12 kinderen heb zijn het geen formaten gaarkeuken. Beetje improviseren dus.

Gisteren nog een beetje zuurkool en boerenkool gegeten. De taarten waren op, de ballen verdwenen in ieders maag en ook de chorizovariant was schoon op. Ik had nog wel een rookworst achter gehouden :)

En vanaf vandaag ben ik moeder van twee kinderen die de titel 'volwassen' mogen dragen, het is me wat.

Spicy zuurkoolschotel met gehakt en paprika

Zin in zuurkool had ik maar niet in stamp. Na een paar rondjes winterse stamppotten ben ik al gauw uitgestampt en verschijnen ze, waarschijnlijk tot verdriet van de husband, minder en minder op tafel. Ofschoon ik zes zonloze grauwe, grijze, miezerige dagen heb geteld zijn de temperaturen nu ook niet bepaald winters te noemen. Maar.. het is pas begin januari, de winter duurt nog lang en ik ben ervan overtuigd dat hij nog wel van zich zal laten horen.
Deze zuurkoolschotel heeft door de chilipoeder een behoorlijk pitje en verwarmt ook als we ons straks weer rillend hullen in dikke truien. De paprika brengt toch wat zon in huis en dat vind ik fijn.

Je hebt nodig voor 4 personen:
Kilo aardappels - pond zuurkool - 1 rode paprika - 250 gram rundergehakt - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1 appel (jonagold of iets dergelijks) - 1 el olie - 2 el crème fraîche - melk - 1 tl chilipoeder - 1 tl pikante paprikapoeder - paar takjes verse tijm - zout en peper.- paar klontjes boter -ovenschaal.

Zo maak je het:

Schil de aardappels, verdeel in gelijke stukken en zet ze op met zoveel water dat ze net onder staan. Kook tot ze gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen.
Stamp tot puree met de crème fraîche en net zoveel melk tot het smeuïg is. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de paprika in stukjes, snipper de ui en knoflook.
Appel schillen en in stukjes snijden.
Verhit de olie in en rul hierin het gehakt. Maal er wat peper over. Voeg ui, paprika en knoflook toe. Bak even mee. Nu kan de chilipoeder, paprikapoeder en tijm erbij. Voeg zout naar smaak toe. Husselen en ook een minuutje meebakken.
Schep de zuurkool plus appel erdoor en laat 10 minuten zachtjes stoven. Als er te weinig vocht is een klein scheutje water toevoegen.

Vet een ovenschaal licht in. Schep hier het zuurkoolmengsel in en dek af met de puree. Trek er met een vork eventueel een patroontje in. Verdeel wat klontjes boter erover en bak in een oven van 200 graden tot het mooi bruin is en gloeiend heet.

Kerst voorpret

Zodra de Goedheiligman zijn hielen had gelicht verschenen de eerste glinsterende en flonkerende kerstbomen. De Boom. De Boom werd bij ons vroeger thuis de zondag voor Kerstmis voorzien van de zilveren ballen, zijn eigenwijze piek en getooid met zilveren slingers. Die traditie heb ik lang in ere gehouden. Tot vader en zoon een paar jaar geleden, ja vader en zoon dat is in Huize Eetlust ook traditie, op pad gingen voor deze tijdelijke kameropfleurder en enigszins beteuterd met weliswaar een boom thuiskwamen maar eveneens met de mededeling dat ze toch echt niet een dag langer hadden moeten wachten. Pardon? Het is pas over een week Kerstmis! Toch hadden we het kunnen weten, in onze buurt begon het op 7 december al aardig op de dag vóór Kerst te lijken.
Dit jaar tikten husband en ik er in de stromende regen samen één op de kop, zoon die inmiddels op kamers woont was dit weekend niet thuis en zoals we inmiddels weten, tot volgende week hoeven we niet te wachten met de Boom

Zoals ieder jaar drapeerde husband de lichtjes in de boom en zette als bekroning op zijn werk de piek op zijn plek. Nieuwe lichtjes, op onverklaarbare wijze had het snoer van vele vorige jaren de geest gegeven. Dochterlief die na afloop een carrière als kertboomversierder voor zichzelf in het verschiet zag, zakte af naar het ouderlijk huis om ondergetekende een handje te helpen met het op strategische wijze plaatsen van alle versierselen. Tevreden bekeken we ons werk. Weer gelukt, net als ieder jaar overigens. Dat riep om een beloning in de vorm van een hapje en een beetje kerstige maaltijd.

's Ochtends al in een handomdraai cranberrysaus gemaakt van:
250 gram cranberries - 2 repen sinaasappelschil - 3 kruidnagels - 100 ml rode port - 4 el bruine suiker - sap van 1 uitgeperste sinaasappel - 1/2 kaneelstokje
Alles in een steelpannetje doen en 20 minuutjes op laag vuur laten sudderen tot cranberries kapot gekookt zijn en de saus wat ingedikt is..

Zoals gezegd verdienden we een beloning in de vorm van een hapje.Plakjes warme ciabatta belegd met gekochte paté en een likje van de heerlijke friszure cranberrysaus. Andere plakjes besmeren met klein laagje roomkaas, beetje mierikswortel, verse dille erop plus een stukje gerookte forelfilet

Na een glaasje en deze hapjes dook ik de keuken in om spruiten schoon te maken en te koken plus voor een knolselderij-aardappelpuree:
Snij 3/4 van een knolselderij in plakken en vervolgens in blokjes. Schil 500 gram aardappelen en snij in grove stukken. Zet op met 250 ml slagroom en eventueel nog wat volle melk. Kook tot alles gaar is. Giet eventueel wat vocht af zodat het niet te nattig wordt. Stamp fijn en smeuïg. Breng op smaak met zout en peper, beetje nootmuskaat. Heerlijk, niks meer aan doen!

 Simpele kalkoenfilet in sinaasappel-portjus:
stuk kalkoenfilet van 450 à 500 gram - zout en peper - gedroogde oregano - boter - sap van een halve sinaasappel - 50 ml rode port - 1/2 el grove mosterd.

Wrijf de kalkoenfilet in met zout, peper en gedroogde oregano. Verhit boter en bak hierin de kalkoenfilet aan beide kanten bruin. Voeg het sap van een halve sinaasappel toe plus 50 ml rode port. Roer de mosterd erdoor.Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten zachtjes garen. Eventueel nog wat water toevoegen. Haal de filet uit de pan, controleer wel even of het helemaal gaar is, wikkel in alufolie en laat paar minuten rusten. Hierdoor blijft het vlees lekker mals en sappig. Kook de jus een beetje in.

Snij het vlees in dunne plakjes. Leg op ieder bord wat knolselderij-aardappelpuree, leg er een plakjes kalkoen tegenaan, lepel er jus over.. Erbij uiteraard wat van de cranberrysaus plus beetgaar gekookte spruitjes.

Het was een heerlijk zondagsmaaltje zo vlak voor de Kerst, zo heerlijk dat ik geen één foto heb gemaakt, niet van de hapjes, niet van de saus, niet van de kalkoen met toebehoren op het bord.... Wel van De Boom...

Stamppotje met Chinese kool en rode ui "Boonappetite"

Wat eten we vandaag, een terugkerende vraag of terugkerend probleem, net hoe je het bekijkt. Er zijn weken waarop de maaltijden moeiteloos ingepland worden, zoveel inspiratie dwarrelt er dan rond. Teveel inspiratie om je heen kan ook wel eens voor verwarring, voor een drempel zorgen. Kapucijners met spek verschijnen er dan op tafel, of een spaghetti met uiteraard home made saus dat dan weer wel.
En soms wordt een idee je zomaar aangereikt, net als gisterochtend. Op Facebook kwam ik een link tegen naar een knisperende stamppot van Chinese kool met rode ui met chilisaus. In mijn hoofd begonnen klokjes te klingelen en binnen 10 seconden bekeek ik het recept. Print!
Het recept is van Joke Boon, iemand die heerlijke gerechten op tafel tovert en dat terwijl ze kampt met toch wel twee heel vervelende handicaps bij het koken en eten, namelijk niet kunnen ruiken en niet kunnen proeven. Ze heeft er ook een boek over geschreven "Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen". Neem zeker eens een kijkje op haar site Boonappetite
De combinatie van knapperige kool met fluweelzachte puree, licht pittig door zoete chilisaus en daarop rode ui en champignons gestoofd in balsamico is hier dus overduidelijk een blijvertje. Van Joke mag ik het recept met jullie delen dus daar gaan we..

 Je hebt nodig voor 4 personen:
Kilo kruimige aardappels - 2 rode uien - 1/2 Chinese kool - 250 gram kastanjechampignons - 125 ml crème fraîche- 2 à 3 el balsamico - olijfolie - 100 ml volle melk - 2 à 3 el zoete chilisaus - zout en peper.

Zo maak je het:

• Schil de aardappels, snij in gelijke stukken en kook ze gaar in water met een snufje zout.
• Snij de uien door de helft en in de lengte in dunne plakjes. De champignons snij je eveneens in plakjes 
• Snij ongeveer 500 gram van de Chinese kool en dan bij voorkeur het onderste witte deel heel fijn. Juist dat witte deel geeft het knapperige accent aan de stamppot.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een koekepan en smoor hierin de ui gedurende vijf minuten. Voeg dan de champignons toe. Bak zachtjes gedurende 10 minuten, schep af en toe even om.
• Breng op smaak met zout en peper en voeg 2 el balsamico toe met een scheutje water. Laat verder stoven. Proef en voeg eventueel nog wat extra balsamico toe.
• Giet de aardappelen af, laten even uitdampen en stamp tot puree met de crème fraîche en chilisaus. Zelf heb ik 3 el chilisaus gebruikt.
• Schep de fijngesneden Chinese kool erdoor en laat op zacht vuur helemaal doorwarmen en de kool wat zachter worden. Voeg intussen een paar scheutjes volle melk toe, schep goed door tot het helemaal smeuïg is. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
• Verdeel het stamppotje over de borden en schep er het rode uien/champignonmengsel bovenop.

Wij aten er een bal bij van de Vegetarische Slager, lekker!

Bron: Boonappetite

Pindasoep met zoete aardappel

Twee recepten voor pindasoep met zoete aardappel had ik via Pinterest van het net geplukt. Pindasoep maak ik al jaren op mijn manier, zie pindasoep met ontplofte eieren waarbij die eieren overigens een uitzondering waren, het recept is zo eigen geworden dat ik niet eens meer hoef na te denken over benodigde ingrediënten en werkwijze.
Daarnaast staat pindasoep huizenhoog genoteerd in de soeplijst van huize Eetlust maar toch.. verandering van spijs doet eten. Tijd voor een variatie! De 2 recepten heb ik in elkaar geschoven, in de ene werd kokosmelk gebruikt, in de andere citroen. De ene was met kippenbouilon, de andere met groente, nou dat is ook geen probleem wie groentebouillon prefereert gebruikt die bouillon, de carnivoor die echt niet zonder vleessmaak kan...u snapt.
Het gehussel leverde een bijzonder lekkere soep op, niet te pittig maar wel één die hart en ziel verwarmt.

Je hebt nodig:
4 el pindakaas - 1 liter groentebouillon (of kip) - 250 ml kokosmelk - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 200 gram zoete aardappel - 175 gram winterwortel - halve rode paprika - 1 rode jalapenopeper of als je die niet kunt krijgen een spaanse peper - scheutje arachideolie. Garnering per persoon: 1 hardgekookt ei - seroendeng - 2 plakjes citroen

Zo maak je het:

•  Kook per persoon 1 ei hard
• Snipper de ui en knoflook
• Snij de winterwortel in kleine blokjes, schil de zoete aardappel en snij eveneens in kleine blokjes.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snij in kleine stukjes.
• Verwijder zaadjes van de peper en snipper de peper vervolgens.
• Verwarm in een pan een scheutje arachideolie. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. 
• Voeg wortel, aardappel en paprika toe, bak paar minuten mee, schep regelmatig om.
• Voeg pindakaas toe, roer goed door.
• De bouillon scheutje voor scheutje erbij gieten tot de pindakaas is opgelost. 
• Rest van bouillon plus kokosmelk toevoegen, roeren.
• Laat nu zachtjes koken tot wortel en aardappel zacht zijn.
• Even proeven. Vind je de smaak iets te sterk, giet er dan voorzichtig nog wat water bij.
• Schep een 2 à 3 grote soepopscheplepels in een maatbeker en pureer het met de staafmixer.
• Giet het terug in de pan en roer het geheel goed door.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met ei, plakjes citroen en een schepje seroendeng. Eventueel wat koriander.

In plaats van koriander, de vaste lezers weten waarom, heb ik wat verse basilicum gebruikt en dat paste wonderwel. Héél belangrijk in deze tijd waar in alle kookprogramma's gesproken wordt over functioneel groen. Het oog wil ook wat denk ik dan....
Druk de citroen uit met je lepel of laat het lekker in de soep dobberen, het geeft er precies dat frisse accent aan.