Mijn wildpan en ik

Een goed stel zijn we, een ijzersterk duo, al zeker 20 jaar samen en toch zien we elkaar niet iedere week. Als ik hem weer liefdevol in mijn armen neem dan weten we dat er iets op stapel staat.
 Begrijp me goed, ook mijn andere pannen en koekenpannen staan in hoog aanzien maar ja dat contact is wat meer gewoontjes zullen we maar zeggen. Je ziet elkaar bijna iedere dag en de gespreksstof is daar dan soms ook naar.
Maar wildpan herbergt de konijn die we bijna ieder jaar met Kerst traditioneel bereiden en ook kip garam massala suddert en stooft dat het een lieve lust is.Van alle markten thuis is hij, je heet dan wel wildpan maar voor tien mensen gehaktballen braden of een paar kilo krieltjes bakken, draait hij zijn handvaten ook niet om.

Emoties delen we, de eerste Kerst na het overlijden van mijn moeder toen pan gevuld met konijn op mijn schoot richting ouderlijk huis mijn tranen op zijn deksel voelde druppen. De hoerastemming in het gezin als er massala kip met roti op het menu staat, hij pruttelt dan gezellig en ik neurie mee. Stoofschotels voor een huis vol mensen, we maken het graag samen.Of neem nu gisteren de gehaktballen, 25 had ik er gedraaid en alle 25 nam hij liefdevol tot zich. Het was ook deze keer weer een bijzondere dag, velen van jullie weten dat wij drie maanden geleden afscheid hebben moeten nemen van mijn schoonmoeder en gisteren hebben wij haar een laatste plekje gegeven, meegegeven met de wind, vergezeld van onze liefde voor haar. Daarna een borrel en eten in huize Eetlust, wildpan moest dus aan de bak en zoals altijd heeft hij uitstekend werk verricht.
Beetje trots en ijdel is hij ook wel, hij weet heel goed dat ik niet zonder hem kan en dat je toch een groot deel van je wildpannenleven in een donkere kast staat, neemt hij,ongetwijfeld licht mokkend, op de koop toe..
Ja, hij en ik kunnen het samen prima vinden!

Naan uit de pan bij gebrek aan tandoor

Gewoonlijk wordt naan gebakken in een kleioven, de tandoor. Oorspronkelijk gemaakt van klei in de vorm van een cilindervormige ton. Het werd in de zon gedroogd en vervolgens ingegraven in de grond. Met houtskool of hout wordt de ton gloeiendheet gestookt waarna de naan als het ware tegen de rand wordt geplakt. Door de hitte zwelt het deeg op en krijgt het zijn kenmerkende uiterlijk.
Een nadeel van in de zon gedroogd klei is dat het heel kwetsbaar is voor beschadigingen, het droogt vrij snel uit waardoor er barsten ontstaan. Zoals met veel zaken zijn er ook hier weer slimmeriken ingesprongen en tegenwoordig zijn er kant - en klare tandoori te koop die al ingebrand zijn en een heel bewerkingsproces hebben doorstaan waardoor ze praktisch onverwoestbaar zijn.
En wat zeggen jullie trouwens, naan of naanbrood? Zelf gebruik ik beiden al is de laatste dubbelop, de betekenis van naan is al brood en om nu broodbrood te zeggen...
Jullie begrijpen dat ik niet in het bezit ben van een tandoor, al zou ik dat best willen eigenlijk, dus we moeten naan op een andere manier bakken. Het gaat prima in de oven mits je die met de bakplaat erin door- en doorheet stookt. En ook in een koekenpan met dikke bodem is het een fluitje van een cent. Zo karakteristiek als uit de tandoor zal het niet worden maar 10x beter als voorverpakt uit de supermarkt zeker.

Je hebt nodig voor 4 stuks:
230 gram tarwebloem (let bij aankoop er op dat het een eiwitpercentage van minimaal 12% bevat) - 1/2 tl zout - 2 el biologische volle yoghurt - 15 gram verse gist - 1 ei - 4 el lauwwarme melk - 1 tl gemalen koriander (ketoembar) - 1 tl gemalen komijn -  1 el zonnebloemolie + wat extra voor het bakken 

Zo maak je het:

• Roer in een klein kommetje de gist romig in de melk en laat het een kwartiertje staan
• Zeef het meel met komijn, koriander en zout in een grote kom.
• Roer het gistmengsel met de olie, yoghurt en het ei door het meel. Goed vermengen tot een zacht deeg.
• Kneed het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad in 10 minuten tot een samenhangend geheel.
• Vet een kom lichtjes in, leg het deeg erin en dek af met een stuk ingevet huishoudfolie.
• Laat op een warme plek 45 minuten rijzen, in ieder geval tot het in volume verdubbeld is.
• Verhit een zware koekenpan op hoog vuur een paar minuten voor.
• Sla op je werkblad de luchtbellen uit het deeg en verdeel het in 4 stukken.
• Vorm van ieder stuk een ovaaltje en rol het verder uit in traanvorm met een dikte van ongeveer 3 mm.
• Bestrijk één kant heel licht met olie en leg met de ingevette kant naar beneden in de hete pan. Bestrijk nu meteen de bovenkant ook met een pietsie olie.
• Al gauw verschijnen er grote luchtbellen, het moment om  te draaien. Laat nog heel even bakken, maximaal een minuut.
•  Leg op een bord en bedek met een theedoek.
• Bak de rest op dezelfde manier.

Iedere pan is anders, iedere hittebron is anders ingesteld. Mocht je ze gaan maken gebruik de eerste dan even als proefexemplaar. Ze zijn snel klaar maar moeten nog wel zacht zijn. We zijn nogal eens geneigd te denken dat het dan nog niet gaar is van binnen maar geloof me dat is het in sneltreinvaart.

In de oven bakken?
Schuif je bakplaat in de oven en verwarm de oven zo heet mogelijk voor, 250 graden is ideaal maar minimaal 230 graden. Om die temperatuur vast te houden en de bakplaat zo heet mogelijk te krijgen doe je dat een kwartier.
Rol in de tussentijd de naan. Je hoeft ze nu niet te bestrijken met olie.
Mik ze vervolgens op de gloeiendhete bakplaat en bak 3, hooguit 4 minuten. Blijf erbij en houd ze goed in de gaten!
Zet de oven na het bakken op de grillstand en leg ze enkele seconden er onder.
Uit oven halen en houd warm met een theedoek

Limoentaart met blauwe bessen

Weer eens met zijn viertjes aan tafel, een goede reden om de taartvorm uit de kast te trekken en een frisse taart tevoorschijn te toveren. Op deze mooie augustusdag ga ik weer voor friszure kruidige limoen. Samen met sappige blauwe bessen een overheerlijke combi. Ik gebruik zest plus sap van 3 limoenen om een goede limoensmaak te krijgen.

Je hebt van die zogenaamde keukenhulpjes die erg aantrekkelijk over komen maar meestal achter in de la verdwijnen om eens per jaar op te duiken waarbij het opgepakt wordt, bekeken en weer teruggelegd voor het geval dat... Gebruiken jullie bijvoorbeeld iedere week een meloenstekertje?
 Als groot  limoen- en citroenliefhebber is één van mijn beste aankopen toch wel een zesteur van een eurootje of 8 geweest. Een rasp of heel scherp mesje voldoet ook wel maar is toch net iets meer gehannes als je gezellige schilletjes wilt trekken, zo'n klein trekkertje is echt reuzehandig. Het heeft overigens ook een nadeel, het is maar klein en dan bestaat weer het gevaar dat het  in die keukenla verdwijnt en je de hele bak op z'n kop moet zetten om dat ding op te vissen. Kan ook zijn dat dat alleen bij mij is hoor :)

 Je hebt nodig voor het deeg:
250 gram bloem - 125 gram koude boter in stukjes- 100 gram poedersuiker - zest van 1 limoen - 1 ei

• Zeef de bloem boven een kom, voeg poedersuiker, de stukjes boter, het ei en zest toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang. Verpak het in huishoudfolie en leg het een kwartiertje in de koelkast.
• Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
• Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm lichtjes in.
• Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en langs de rand.
• Leg er en stuk bakpapier in en leg hierop bijvoorbeeld spliterwten of gedroogde bonen of speciale blindbakvulling (keramische bonen)
• Bak de bodem een klein kwartiertje in het midden van de oven en haal het er vervolgens weer uit.
• Bakpapier en blindbakvulling verwijderen

Voor de vulling:
Sap van 3 limoenen - zest van 2 limoenen - 250 gram blauwe bessen - 75 gram boter - 4 eieren - 50 gram poedersuiker

•  Smelt 75 gram boter
• Verdeel de bessen over de taartbodem
• Klop de eieren los met 50 gram poedersuiker en vermeng vervolgens met zest en limoensap
• Boter erbij gieten en goed mengen tot een samenhangend geheel.
• Schenk het op de bodem en bak de taart nog ongeveer 30 minuten tot het gaar is.
• Uit de oven nemen en af laten koelen.