Zuurkoolschotel met varkensvlees, paprika, pruimen en meer

Alweer een week onderweg in het nieuwe jaar. Na al het feestelijk gedoe de hoogste tijd voor gewone pot. Een pan vol zuurkool aangevuld met paprika, uien, varkensvlees, pruimen, tomatenblokjes en pittige cayennepeper, zoete en gerookte paprikapoeder.
Laten we de knoflook niet vergeten, het karwijzaad en of het niet op kan ook nog wat rookworst. Een variant op bigos dus, de beroemde Poolse zuurkoolschotel. Alleen noem ik het niet zo, het is een gevalletje 'geïnspireerd op' en ondanks dat bigos in net zoveel varianten bestaat als er Poolse fornuizen zijn waag ik het niet deze pan vol geurigheid zo te noemen.
Zo vermijd ik, lekker veilig, opgeheven en vermanend zwaaiende vingertjes.

Na een uurtje of drie in de oven is de zuurkool zijdezacht, het vlees mals en alle smaken tongstrelend met elkaar verbonden. Eet het met een gekookte pieper al kan het best zonder. Een snee knapperig brood om de saus op te vegen misstaat totaal niet.

Je hebt nodig voor 4 personen:

pond zuurkool - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 10 gedroogde pruimen - 150 gram champignons - 1 blik tomatenblokjes - klein blikje tomatenpuree - 1 glas rode wijn - 250 à 300 gram niet al te mager varkensvlees - 250 gram rookworst - 1 tl karwijzaad - 1/2 el zoete paprikapoeder - 1 tl gerookte paprikapoeder - 1 tl cayennepeper - peper en zout - 2 el Worcestershiresaus - boter

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in niet al te kleine stukken. Ook de uien mogen best in flinke stukken gesneden worden.
Knoflook snipperen. De pruimen, ik koop altijd die pruimen die je niet hoeft te wellen, halveren. Hetzelfde doe je met de champignons.
Snijd het varkensvlees in blokjes, bestrooi met peper en zout.

Verhit boter in een pan en braad hierin de stukjes varkensvlees samen met de cayennepeper rondom bruin. Paprika's, uien en karwijzaad mogen erbij, laat het een minuut of 5 zachtjes mee bakken.
Knoflook en champignons toevoegen plus de beide soorten paprikapoeder. Ik voeg die twee pas later toe om aanbranden te voorkomen, daar wordt paprikapoeder namelijk niet smakelijker van.
Schep alles goed door elkaar.

Tomatenpuree toevoegen, wederom alles husselen en een minuut of drie zachtjes bakken.
Afblussen met de rode wijn. Nogmaals vijf minuten sudderen.

Schep nu de zuurkool erdoor, leeg het blik tomatenblokjes boven de pan, mik de gehalveerde pruimen erbij, giet de Worcestershiresaus erin en schep de hele boel goed door elkaar.
Deksel op de pan en een uurtje of drie de oven in. Voeg na tweeënhalf uur plakjes rookworst toe.

Proef en voeg zo nodig nog wat cayennepeper toe, zout, gerookte paprikapoeder en wat worcestershiresaus. Laat een paar minuutje pruttelen en dan aan tafel!

Simpele Linzensoep

Even zat ik te twijfelen. Toch maar snert maken? Zo'n heerlijke grote pan vol? Mijn pen zweefde al boven het boodschappenbriefje tot ik me realiseerde dat ik niet meer genoeg diepvriesbakjes had. En dat ik voor ik aan 10 liter erwtensoep begon toch ook eens even in de vriezer moest duiken om ruimte te maken. Bummer. Dan maar volgende week of zo.
Weet ik meteen waar ik me de komende week onder andere aan kan wijden.

Een ander winters soepje is linzensoep. Ook een favoriet hier. Ofschoon er op het laatst de staafmixer doorheen gaat is het niet zo'n dikke papsoep waar je je lepel rechtop in kunt parkeren. Maar vullen doet het wel!
Het is een simpele, zo een zonder al te veel toeters en bellen. Mijn basis linzensoep.

Je hebt nodig:

100 gram groene linzen - 1 winterwortel - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 à 2 teentjes knoflook - klein gedroogd pepertje - 4 vastkokende aardappels -  1 blikje tomatenpuree - 1 1/2 liter runderbouillon - rookworst - 1 el olijfolie

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder koud water en speur of er geen steentjes tussen zitten. Komt zelden voor maar je zult die pech maar hebben.

Winterwortel schrappen, in de lengte halveren en in dobbelsteentjes snijden.
Trek de ui zijn jas uit en snipper de ui grof.
Teentjes knoflook pellen, snipper ze lekker fijn.
De bleekselderij snijd je in in dunne plakjes.
Aardappels schillen, indien nodig afspoelen en maak er blokjes van. Niet al te klein.

Verwarm olijfolie in je soeppan. Fruit hierin de ui, wortel, een verkruimeld gedroogd pepertje zonder zaad en knoflook op niet al te hoog vuur gedurende een minuut of 7. Bleekselderij erbij plus de linzen, roer de boel door elkaar.
Een minuut later voeg je de tomatenpuree toe. Een paar minuten fruiten.

Giet de runderbouillon erbij, breng aan de kook. Zet je warmtebron vervolgens lager en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan pas de aardappelblokjes toe.
Beschaafd verder laten pruttelen tot de aardappel gaar is. Check ook vooral je linzen op gaarheid.

Met de schuimspaan schep je er bij benadering anderhalve schep vulling eruit in een diep bord.
Pak de staafmixer en pureer de soep. Vulling weer terug plus in plakjes gesneden rookworst.
Geef de soep nog 10 minuten de tijd om goed heet te worden.

Variatie

Wil je iets meer variatie, bak dan aan het begin wat spekblokjes mee, mik er tijm in of wat rozemarijn. Selderij en linzen vinden elkaar ook lief. Blokjes knolselderij of pastinaak, wat pompoen, brouw fijn je eigen ultieme linzensoep.
Ook erg lekker met uitgebakken chorizo, strooi dat op het laatst over de soep.

Stoofpotje met linzen, pastinaak, winterwortel ,aardappel en rookworst

De herfst, hij ruikt anders, de lucht voelt anders, de zon verwarmt anders. Zonnestralen vangen, koesteren. Het eerste blad valt, groen verkleurt naar bonte nazomerpracht. Donkere wolken razen voortgedreven door stormachtige wind over de stad en laten plensbuien vallen. Vakantiebruine voeten verstoppen zich in warme omhulsels, blote armen verdwijnen in mouwen. De verwarming mag lichtjes aan. De keuken vult zich met andere geuren, kruidige stoverijen walsen door het huis. Kommen met dampende soep om lang in te blazen in plaats van gehusselde salade.
Een nieuw seizoen met zijn eigen charme.

Daarom een stoofpotje vol geurige groente, peulvruchten  en kruiderijen om alvast te wennen. Met rookworst en spekjes maar die kun je gemakkelijk weglaten voor een vegetarische variant.

Je hebt nodig:

pastinaak van ongeveer 250 gram - 1 flinke winterwortel - 1 grote ui - 150 gram gedroogde groene linzen - 4 vastkokende aardappels -  2 teentjes knoflook - 1 blik tomatenblokjes - 100 gram spekblokjes - 1 rookworst naar keuze - 1/2 el grove mosterd - 1 takje  rozemarijn - 1 tl verse tijm - laurierblaadje -6 takjes peterselie -peper en zout - 1/4 liter rundvleesbouillon of groentebouillon

Zo maak je het:

Was de linzen grondig en kijk of er toevallig niet een steentje tussen zit. Zet op met zoveel water dat de linzen net onder staan. Knip een stukje van het takje rozemarijn af en stop het erbij. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes 25 à 30 minuten koken tot ze nog net een bite hebben.
De linzen worden namelijk straks bij de rest gevoegd en garen dan nog verder door. Anders worden ze papperig en dat is niet zo lekker. Ook kun je zo het kookproces beter controleren,

Hierbij moet ik nog even aantekenen dat ik Du Puy linzen gebruik, deze kleintjes hebben het voordeel dat ze lekker stevig blijven, mits niet doorgekookt natuurlijk. Probleem... ze blijven in Nederland erg lastig verkrijgbaar. Vraag me niet waarom want ze verdienen absoluut een plaatsje in de schappen. Zoeken via Google levert wel wat resultaat op en wellicht heb jij die ene geweldige delicatessenzaak in je buurt die ze verkoopt. Gebruik anders groene of bruine  linzen en lees goed de kooktijd, die verschilt namelijk nogal eens.

Schil de pastinaak en winterwortel en snijd in gelijke stukken, vooral niet te klein. Ui grof snijden.
Knoflook fijn snipperen.
Piepers schillen en in blokjes snijden.

Verwarm een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Ui ,knoflook, 6 fijngesneden naaldjes rozemarijn plus tijm erbij, eventjes fruiten.
Winterwortel, pastinaak en aardappel toevoegen, even meebakken. Mosterd erbij en omscheppen. Giet de inhoud van het blik tomatenblokjes erover plus de bouillon. Laurierblaadje erbij, schep door en laat zachtjes sudderen tot de groente bijna gaar zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Giet er eventueel nog wat water bij als je het te droog vindt worden.

Tijd om de linzen en in plakjes gesneden rookworst toe te voegen en lekker warm te laten worden.
Hak de peterselie nog even fijn, roer de helft door het stoofpotje en gebruik de rest om na het opscheppen over het stoofpotje te strooien.

Natuurlijk kun je ook nog pompoen toevoegen of in plaats van de wortel gebruiken. Het is immers weer pompoenentijd!

Gevulde Portobello met kaas en droge worst

Gevulde champignonnetjes zijn altijd een welkome aanvulling op de hapjesdis laat staan zo'n grote joekel op je bord. Past ook meer in waardoor het ineens een hoofdgerecht wordt.
Je kunt het zo gek maken als je zelf wil maar ik heb quichevulling als uitgangspunt genomen. Met wat room en kaas.En de fantastische droge worst van Sengersbroek, gemaakt van het vlees van Bonte Bentheimervarkens. Een klein taartje zonder deeg. De stevige, vlezige portobello leent zich hier uitstekend voor.

Behalve dat droge worst heerlijk is bij de borrel kun je het ook prima verwerken in warme gerechten. De samengebalde smaken geven het met slechts een klein stukje worst iets uitgesprokens . Een extra hartig accent. Paar stukjes fijnhakken, even zachtjes bakken en over de soep strooien bijvoorbeeld. Of bij een spiegelei. Over een salade, door de pasta en ga zo maar door. Handig als je wel graag wat vlees wilt eten maar ook wat minder. Op die dagen gebruik ik dus droge worst, kan ook chorizo zijn of een paar plakjes droge ham. Met minder evenveel smaak.

Aan de slag maar.
Voor vier stuks heb je nodig:

4 portobello's - 3/4 rode paprika - 1/2 gele paprika - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 tomaten - 1/2 courgette - 75 gram geraspte parmezaanse kaas (of andere, net wat je lekker vindt) - stukje gedroogde worst naar keuze van ongeveer 75 gram- 100 ml slagroom - 1 ei - 1tl gedroogde oregano - peper en zout - scheutje olijfolie.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 hetelucht)

Snijd de paprika's in kleine stukjes. Snipper de ui en de courgette mag in kleine blokjes.
Verwarm een klein scheutje olijfolie en fruit hierin de ui tot het glazig is. Paprika en courgette toevoegen en een minuut of vijf meebakken.
Hak een teentje knoflook fijn. Halveer de tomaten en verdeel ieder stuk weer in 3-en.
Mik het in de pan. Oregano erbij en alvast een beetje op smaak brengen met zout en peper.
Laat het nu zachtjes stoven tot het vrijgekomen vocht bijna verdampt is.

Snijd intussen de worst in dunne plakjes en maak er kleine stukjes van.
Verwijder de steel van de portobello's door ze plat af te snijden. Smeer ze lichtjes in met olijfolie.

Zodra je groentemengsel bijna klaar is voeg je de stukjes worst toe. Heel eventjes mee laten stoven. Proeven en verder op smaak brengen met zout en peper. Een draai chilivlokken doet het ook erg goed.
Laat heel even afkoelen tot de grootste hitte er af is.
Roer er dan een ei door plus de room. Kaas erbij. Roeren. Vervolgens de portobello's vullen met het mengsel. In een ovenschaal of braadslede zetten en een half uurtje de oven in .

Wij aten er een salade bij en om het nog wat meer lenteachtig te maken bruschetta met tomaat en basilicum.

PS Edith stuurde nog een voordeel in van het gebruik van droge worst. Het is lang houdbaar. Kijk, dat vond ik nou een goede!

Casarecce Siciliane met venkel, tomaat en worst

Vorige week maakte één van de vriendinnen een heerlijke venkeltaart als onderdeel van ons 'Winterwalk' diner. Weer realiseerde ik me hoezeer ik deze groente waardeer. Dat licht anijzige haal je er altijd uit. Een beetje een opschepper is het ook, want al hak je een paar plakjes ragfijn voor door een salade, hij piept er altijd bovenuit. Rauw of gestoofd of in de soep, in de wok, stukjes bij de mosselen, kom maar door!
Ook met pasta gaat het uitstekend samen plus enkele tomaten, stukjes al dan niet venkelworst, wat witte wijn en een scheutje room. Er is zo weinig voor nodig om rap een bijzonder smakelijke maaltijd op tafel te toveren.

Ook maken?
Dit heb je nodig, het is voldoende voor 3 personen:

200 gram Casarecce Siciliane of andere pasta - 1 venkelknol - 1 niet al te grote ui - 4 tomaten - 1 teentje knoflook - 3 saucijsjes of venkelworstjes - 1 glas droge witte wijn - 125 ml room - 1/2 rundvleesbouillonblokje - scheutje olijfolie - wat Parmezaanse kaas

Doen:

Verwijder de onder- en bovenkant van de venkelknol, snijd het in plakjes en vervolgens in reepjes.
Snipper de ui en knoflook. De tomaten halveren en in plakjes snijden.

Zet water op voor de pasta.

Haal de velletjes van de worstjes en bestrooi het worstvlees eventueel nog met wat gemalen venkelzaad.
Bak ze in een scheutje olijfolie terwijl je ze met een spatel of houten lepel in stukjes drukt. Zodra ze gaar zijn haal je ze uit de pan en zet het even apart.

In dezelfde pan bak je de gesneden venkel en ui op niet al te hoog vuur gedurende vijf minuten. Knoflook erbij en nog een paar minuutjes zachtjes bakken. Tomaten erbij, half bouillonblokje en afblussen met de witte wijn. Laat het nu met deksel op de pan een kwartiertje sudderen.

Ga ondertussen aan de slag met de pasta.

Na het sudderen de room erbij gieten, doorroeren en vijf minuten zachtjes laten pruttelen. De deksel hoeft nu niet op de pan. Voeg de worst weer toe, warm goed door.

Verdeel de pasta over borden, paar schepjes van de venkeltomatensaus plus worst. Beetje venkelgroen erop en paar krullen kaas.
Eet smakelijk!

Stoofpotje met rundvlees, paprika en chorizo

Ja hoor daar is ze weer met een stoverijtje, een sudderpotje, een geurenverspreider. Husband liep gisteren om half 1 al te watertanden en dan moet je nog zes uur wachten. Een kwelling, een marteling maar je geduld wordt beloond met boterzacht vlees omhuld door een saus zo vol smaak dat je het wachten met liefde hebt doorstaan.
En zo barstensvol ingrediënten zit het niet eens kun je nagaan. Deze drukke maand roept op zijn tijd ook om onthaasting. Uurtjes waarin je het kerstmenu kunt verzinnen, lijstjes schrijft, wat online bestellingen plaatst, een boek leest of eindelijk die immer te dikke zaterdagkrant uitpluist. En ondertussen pruttelt en stooft het in de keuken dat het een lieve lust is. Wat hebben we het dan toch goed!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen of drie kleinere eters of 2 volwassenen en 1 kind. Door iets meer vlees toe te voegen plus een extra paprika, wat wortel  en ui maak je het al snel geschikt voor vier personen. Verder hoef je niets te veranderen aan het recept.

Je hebt nodig:

450 gram stoofvlees (riblap, sucade, hacheevlees) - 1 rode paprika - 1 gele paprika - stuk of vier waspenen ( of een halve winterwortel) -2 uien - 2 teentjes knoflook - stukje chorizo van ongeveer 100 gram -  1 el tomatenpuree - 1 el milde paprikapoeder - 800 ml rundvleesbouilon - 2 el balsamicoazijn ( beetje afhankelijk van het merk dat je gebruikt, begin met 1 eetlepel en voeg zonodig de andere toe) -  3 el gehakte peterselie - peper en zout- boter

Zo maak je het:

Snijd het vlees in hapklare brokken. Bestrooi met zout en peper.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en verdeel de paprika's in grove stukken. De uien van hun jasjes ontdoen en eveneens in flinke stukken snijden. Schrap de worteltjes en verdeel in plakjes.
Knoflook snipperen.

Verhit in een braadpan wat boter en bak hierin het vlees rondom bruin. Bestrooi met paprikapoeder en schep het goed om. Voeg de paprika's, worteltjes en uien toe, laat even meebakken. Dan mag de knoflook erbij.
Roer de tomatenpuree erdoor, laat het een minuutje of drie zachtjes meebakken.
Giet de bouillon erover, roer alles door elkaar, deksel erop, hittebron zo laag mogelijk en sudderen maar.
Je kunt het ook in een oven van 100 graden zetten.

Sudderen, sudderen, urenlang sudderen. Geniet van de rust, maak je hoofd leeg en kijk af en toe in de pan.
Schep het een keer of wat door. Op het moment dat het vlees uit elkaar begint te vallen is het goed. Het vocht is nu voor zeker de helft verdampt.

Nu moet je nog even de chorizo in kleine stukjes snijden en in een droge koekenpan bruin bakken.

Roer de balsamico door het stoofpotje, vergeet niet te proeven en voeg zonodig wat meer toe. Het is een echte oppepper. Dan de chorizo erbij plus de peterselie en laat nog tien minuutjes stoven.

Rijst past er prima bij maar ook puree of een gekookte pieper, pasta, aardappelkroketjes. Net waar je zin in hebt.

Stoofpotje paprika, kidneybonen en rookworst

Het kan je zomaar ineens overkomen. Iets zien, er niet meteen de vinger op kunnen leggen om vervolgens jaren terug geworpen te worden. Heel vreemd.
Zoals zo vaak neusde ik in kookboeken op zoek naar het welbekende 'iets'. Iets van inspiratie, iets van een briljant idee, een gewone iets om te maken voor 's avonds. Het liet nogal lang op zich wachten gisteren.
Mijn oog viel op een recept. Frankfurters met rode peper. Knakworsten. Mijn hart sloeg er niet sneller van. Het boek schoof ik opzij en opeens was het er. Iets. Iets verscheen op mijn netvlies, iets wat al minstens dertig jaar uit het laatje met herinneringen was verdwenen.
Een pan verscheen voor me, een koekenpan waarin mijn vader plakjes rookworst stond te bakken  met kerrie, ketjap en sambal. En die plakjes verdwenen in een andere pan met tomaten, bruine bonen en uien. Geen flauw idee wat er verder inzat. Paprika's eind jaren zestig, begin jaren zeventig was dat al gemeengoed? Ik kan het me niet herinneren.Het is geen chili en geen BB met R, een creatieve ingeving van vaders denk ik.
Het Iets was gevonden, aan de slag.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen. Grote eters moeten misschien maar extra bonen of paprika toevoegen of geef er nog een ander bijgerechtje naast.

Ik heb gebruikt:

1 rookworst van 250 gram - 1 blik tomatenblokjes - 1 blik kidneybonen - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 2 uien - 1 rode peper - 1 flinke teen  knoflook ( of 2 kleinere) - 1 koffielepel gemalen koriander - 1 koffielepel gemalen komijn - 2 el ketjap manis - 1/2 koffielepel kerrie - 1/2 koffielepel sambal oelek - 1/2 blokje groentenbouillon - zonnebloem of arachideolie.

Zo maak je het:

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in dunne reepjes. De uien in vieren snijden en mogen in grove stukken verdeeld worden. Haal de zaadjes uit de rode peper, snijd fijn evenals de knoflook.

Verwarm in een braadpan een scheutje olie. Fruit hierin de ui, paprika en rode peper tot de paprika een beetje zacht begint te worden. Voeg dan de knoflook toe en laat zachtjes even meebakken.
Komijn en koriander erdoor roeren.. Tomatenblokjes erbij plus een half blokje groentenbouillon, de boel omscheppen en 10 minuutjes zachtjes laten pruttelen. De kidneybonen zonder het vocht erbij doen, nogmaals door elkaar scheppen en verder laten pruttelen.

De rookworst in plakjes snijden. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de plakjes lichtjes aan. Voeg kerrie, 1 el ketjap en sambal toe. Een minuut of 10 heel zachtjes bakken, de smaken trekken nu lekker in de rookworst.
De worst mag nu de andere pan in samen met de andere eetlepel ketjap, laat het nog zo'n 5 à 10 minuten meestoven en klaar is Kees.
De rookworst behoudt zijn pittige smaak en geeft het tegelijkertijd ook weer af aan het stoofpotje.

Geef er witte rijst bij

Cajunkruiden zelf maken

Cajunkruiden kennen we wel toch. Dat heerlijke mengseltje van onder andere cayennepeper, knoflook, ui en tijm. Pittig maar ook weer niet té. Je kunt het kopen maar het is net zo gemakkelijk om de smaakmakers in een potje te stoppen en even te husselen. Wil je meer pit dan stop je er extra cayenne in zo simpel is het. Een ander groot voordeel van zelf mengsels maken is dat je  kunt beslissen of je er wel of geen zout in wilt stoppen. Ik maak het altijd zonder en voeg zo nodig tijdens het koken zout toe. Gelukkig is het tegenwoordig ook allemaal zoutloos te koop maar ik geef de voorkeur aan zelf doen. Net zo leuk. Maak een flinke voorraad, stop in leuke potjes en deel ze uit aan familie en vrienden als het zo uitkomt. Zelf gemaakte cadeautjes vallen altijd in de smaak.

Cajunkruiden zijn allemansvrienden.  Vlees, vis, groente, in hartig brood, strooi wat over je gebakken aardappeltjes, ze kikkeren er helemaal van op.

En zo simpel. Het enige wat je moet doen is:

1 el knoflookpoeder - 1 el uienpoeder - 2 koffielepels cayennepeper - 2 koffielepels gedroogde tijm - 1 koffielepel gedroogde oregano - 1 koffielepel gemalen zwarte peper - 1 1/2 koffielepel witte peper

in een potje stoppen en schudden. Voor meer voorraad verdubbel of verdrievoudig je eenvoudig de hoeveelheden.

Maak maar snel een potje want binnenkort krijgen jullie een recept waarin deze kruiden prominent aanwezig zijn.

Fusilli met runderchipolata, paddestoelen, courgette en puntpaprika

Het is gelukt hoor! Schreef ik gisteren nog dat eetplannen wel eens kunnen wijzigen, deze keer bleef ik halsstarrig aan de pasta vasthouden.
Fusilli die gezellige wokkels, gedraaide dingetjes. Eigenlijk koop ik ze zelden meer. De kinderen waren er vroeger gek op. Snap ik best, zeker met die gekleurde spiralen dat ziet er nu eenmaal heel vrolijk uit.
Dit is een simpel gerecht, niet overladen met saus wel met flink wat Parmezaan. Vers geraspt natuurlijk
Echt hoor ik kan het niet vaak genoeg benadrukken. Zo'n zakje met aan je gehemelte plakkende kaaspoeder kan niet tippen aan een mooi stukje Parmigiano Reggiano.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

250 gram fusilli - 250 gram runderchipolata (dat zijn een stuk of 5 worstjes) -1 ui - 1 teentje knoflook - 1 niet al te grote courgette - 1 puntpaprika - 200 gram paddestoelen, wat gemengde soorten of gewoon (kastanje)champignons -  half bakje kerstomaatjes - 3 kleine takjes tijm - 1/2 el verse rozemarijnnaaldjes - 1 glas witte wijn - 125 ml gezeefde tomaten - 125 ml room - 100 gram geraspte parmezaan - scheutje olijfolie - peper en zout -chilivlokken- ovenschaal

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal lichtjes in met wat olijfolie

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. De courgette in kleine blokjes. De puntpaprika overlangs halveren en de zaadlijsten verwijden. Vervolgens beide helften in kleine stukjes snijden. De paddestoelen hak je wat grover.

In een koekenpan verhit je een scheutje olijfolie. Bak hierin de met wat peper en zout bestrooide worstjes gedurende een minuut of 8 om en om. Haal ze uit de pan, snij in hapklare stukjes en leg ze apart.
In deze zelfde pan fruit je op laag vuur de ui en knoflook tot de ui glazig is. Dan mag de courgette, puntpaprika, paddestoelen, rozemarijn en tijm erbij. Husselen en 5 minuutjes zachtjes stoven.
De wijn erin gieten en nog een tiental minuutjes verder sudderen.
Tijd voor de gezeefde tomaten. Doorroeren en na zo'n 2 minuten de room erbij schenken.
Roeren en op iets hoger vuur in 5 minuten lichtjes in laten koken.

Kook de fusilli beetgaar, mag zelfs nog iets minder aangezien het nog de oven ingaat,  in een flinke pan met kokend water waaraan zo'n 10 gram zout is toegevoegd.
Giet af in een vergiet en mik vervolgens terug in de pan. Geef een paar flinke draaien zwarte peper en een wat kleiner draaitje chilivlokken.
Roer 3/4 van de geraspte kaas erdoor. Vervolgens de saus plus de stukjes worst.
Hevel het over in de ovenschaal. Leg er gehalveerde kerstomaatjes bovenop, strooi er de rest van de kaas over en schuif 10 à 15 minuten in de oven.

Een koude Paasbrunch met warme mensen

De laatste weken probeerde ik me te herinneren wanneer Pasen in sneeuw gehuld was. Buien voelde ik hangen, de winter wil niet wijken en zoals iemand het op twitter verwoordde Vrouw Holle bleef bezig met de grote voorjaarsschoonmaak. De boel is nu wel op orde hoor, kappen! Ergens in één van de fotoboeken zit een foto van mij, een jaar of 9 denk ik, staand bij een sneeuwpop. Pasen 1974 schat ik.
Gelukkig toch geen sneeuw, althans in het zuiden van het land. Zag foto's voorbij komen uit andere provincies, wel bedekt met het bekende witte laagje. Hier in Tilburg koud maar de dag begon strakblauw en een stralende zon die als je niet beter zou weten een warme dag beloofde... volgend jaar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Zoals ik vorig jaar al schreef, eieren verstoppen hoort er bij ons gewoon bij. Dit jaar kwam de eervolle taak aan neefje en nichtje toe die inmiddels ook al op de middelbare school zitten en  dan beleef je een periode dat eieren zoeken niet echt 'cool' is. Mijn volwassen kroost trekt zich daar niets meer van aan en doken gewapend met een door moeders uitgereikt mandje de tuin in. Als we het doen, dan doen we het goed. Waar normaal gesproken de planten al volop in het blad zitten, er van alles groeit en bloeit is het dit jaar nog maar een kale boel. Gelukkig ligt er nog veel blad en de eeuwig groene klimop biedt ook kansen. Neef en  nicht zijn bevorderd tot opperverstoppers, het duurde even voor alle eieren in de mandjes lagen. Eindelijk kan ik de soep opscheppen, dit jaar een lekker warm mosterdsoepje, gewoon geserveerd in een glaasje en in plaats van met uitgebakken spekjes knipten we er wat tuinkers over.

Vervolgens aan de slag met roerei, broodjes even warmen in de oven, bieslook over roerei, aan taaaafel! Beenham, mijn beenham staat nog in de oven, moet ik nog snijden. Roerei is klaar, koud roerei niet lekker. Lichte stress slaat toe. Dochter kijkt het licht hoofdschuddend aan. Doe maar rustig mam! Jajajaja. Afijn, diepe zucht, zennnn. Natuurlijk komt alles goed.

De brunch vervloeide langzaam in afternoon, een plakje hier, hapje daar ging nog door tot tegen zevenen maar toen was het echt mooi geweest. Koffie! En lang leve de vaatwasser!

Dit jaar bakte ik:
Twee soorten zachte broodjes, de recepten vind je hier en hier. Dank Levine voor de altijd kloppende receptuur!
Bagels en een paaskrans (recept bagels volgt nog)

En maakten we, zoon en dochter droegen ook stenen bij:
Mosterdsoep
Een salade met geschaafde venkel, gerookte kip en mango
Een salade met rode ui, tomaat, komkommer, pijnboompitten en uitgebakken bacon met ceasardressing
Roerei met bieslook
Fruitsalade
Roomkaas met mierikswortel en bieslook voor bij de bagels met gerookte zalm
Beenham met mosterd, honing, tijm en rozemarijn.

Verder mocht een assortiment kazen van Bastiaansen, onze favoriete kaasboer op de Tilburgse markt,  niet ontbreken. Oude kaas, belegen, belegen geit, Deense brie (nooit geweten dat ze daar brie maken maar het is een lekkertje), Aphrodite (een kaas met Italiaanse kruiden waarvan ik de naam iedere keer vergeet) en een heerlijke Tomme.
Uit Tilburgs nieuwste aanwinst Doncurado verrukkelijke Spaanse ham en worst.
Paté van de Bonte Bentheimers van Sengersbroek
Een paasbrunch zonder kwarteleitjes en geverfde eieren dat kan niet natuurlijk.
Gerookte zalm en hollandse garnalen.
Een bakje met radijsjes, altijd lekker.
En laat ik de scones, matzes en minibrioche  (zelf gekocht) niet vergeten, altijd goed met jam en clotted cream.

Ik zie jullie alweer denken: weeshuis! Tja, dat dacht ik ook en zo ziet het er ook uit. Zo anders denk ik er aan het eind van zo'n brunch weer over, het grootste deel is als sneeuw voor de zon verdwenen.
Het verbaast me iedere keer weer.
Al met al was het weer een bijzonder geslaagde, knusse en oergezellige middag en daar gaat het om!

Junglefrog's Tortano met cheddar, salami en pesto

Er is weer een nieuw initiatief ontstaan in foodbloggersland; foodblogswappen. Oftewel iedereen die meedoet krijgt andermans/vrouws blog toegewezen om daar een recept te kiezen, uiteraard te maken en na gedane arbeid te publiceren. Een heel goed idee van Wendy, het creatieve brein achter Miss Foodie's Moods. Je hebt er tegenwoordig bijna een dagtaak aan om alle blogs te lezen en bij te houden, schier onmogelijk dus. Daarom gaf ik me ook als een razende op, het gebeurt wel koken van andermans blog maar niet zo regelmatig als ik wel zou willen. Blij verrast was ik dan ook toen bleek dat ik gekoppeld was aan Junglefrog, de site van Simone en tevens bezitster van De Glazen Vork, beide sites waren één van de eersten die ik las en volgde bij mijn entree in bloggersland. Daarnaast is Simone foodfotograaf en geeft ze workshops fotografie, iets wat ook nog op mijn verlanglijstje staat.

Een recept kiezen, het valt niet mee. Heel lang staarde ik naar al het lekkers uit de Aziatische keuken, maakte wandelingetjes langs de overige categorieën waar ik uiteindelijk bleef hangen bij de Tortano met cheddar, salami en pesto. Pasen schoot door mijn hoofd, familiebrunch, bingo!

Het recept heb ik bijna geheel volgens instructie opgevolgd, alleen de hoeveelheid zout heb ik verminderd, het resultaat was heerlijk! Luchtig, cakeachtig en verrukkelijk door de combinatie van pesto, salami en cheddar. Salami heb je in ontelbare soorten en varianten, ik heb droge Hongaarse salami gebruikt.

Het deeg is zacht en luchtig wat het vrij lastig maakt om met de hand te maken, het kan wel, blijf dan goed doorkneden en weersta de aandrang om meer bloem toe te voegen. Het gebruik van een keukenmachine of broodbakmachine is handiger. Maak bij de broodbakmachine alleen gebruik van de kneedfunctie.

Je hebt nodig:
7 gram droge instant gist (1 pakje) - 275 gram tarwebloem - 175 gram Farina di grano tenero type 00 - 1 el zout - 2 el olijfolie - 1 el honing - 300 ml lauwwarm water - pesto - 100 gram salami - 75 gram geraspte cheddar.

Zo maak je het:

Strooi de gist in een kom en giet er al roerende het water over. Voeg de olijfolie, honing en zout toe.
Terwijl je machine draait voeg je beide bloemsoorten toe. Laat ongeveer 10 minuten kneden tot je een elastisch deeg hebt.
Vet een grote kom lichtjes in met wat olijfolie, leg de deegbal erin en draai het om en om zodat het aan alle kanten bedekt is met wat olie. Dek de kom af met plastic folie wat je eveneens licht ingevet hebt.
Laat het op een warme plaats 40-60 minuten rijzen. Het deeg is nu in volume verdubbeld.

Haal het deeg uit de kom en laat het eventjes rusten, zo kun je het gemakkelijker vormen. Voel je hoe zacht het is?
Strooi wat bloem op je werkblad. Druk het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
Bestrijk het met een paar eetlepels pesto, beleg met de salami en strooi er de geraspte cheddar over.
Rol het vervolgens vanaf de lange kant op. Buig de uiteinden naar elkaar toe zodat je een cirkel krijgt, verbind ze en plak vast met een klein beetje water.
Hevel het voorzichtig over op een bakplaat bekleed met bakpapier en strooi er wat bloem over.
Dek af met ingevet plastic folie en laat nog eens 30-40 minuten  rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Schuif het brood erin, verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat het afkoelen op een rooster en snuif die heerlijke geur diep op.

Het afkoelen heeft de tortano bij ons niet helemaal gehaald....

Nog even rijzen

Afkoelen op een rooster

Tortelliniprikkers met mortadella en zongedroogde tomaat

Over ongeveer 6 weken beginnen we alweer aan een nieuw jaar. Het lijkt nog maar zo kort geleden dat we de champagne opentrokken en met elkaar proostten op een mooi 2012. Al jaren en jaren vieren wij een nieuw jaar met een vaste club vrienden, immer omlijst met de nodige muziek en heel veel hilariteit.
Behalve die bubbels en andere vloeibare zaken maken we allemaal een hapje, zo zijn de taken eerlijk verdeeld.
Hapjes maken vind ik wel één van de leukste dingen om te doen, je bent wat tijd kwijt, zeg een dag of 2 als je een buffet voor 30 mensen in elkaar wilt draaien en dan heb ik het nog niet eens over de zoektocht naar nieuwe ideetjes. Het afgelopen weekend vierden we de verjaardag van de husband. Een kamer vol familie vrienden, gelach en gepraat, een drankje en natuurlijk een hapje. Deze keer gekozen voor prikker, wrapjes, rolletjes, balletjes, dipjes, lepeltjes... en die ga ik deze week allemaal hier plaatsen, hopelijk hebben jullie er wat aan als je inspiratie zoekt voor je eigen feestje, kerstavond, oud en nieuw of iedere gelegenheid dat je wat te vieren hebt!

Ik trap af met een doodsimpele prikker met tortellini, ook erg leuk om met kinderen te maken en die extra handen kun je best wel gebruiken.

Je hebt nodig voor ongeveer 40 stuks
1 zakje gedroogde kaastortellini - 1 potje zongedroogde tomaten op olie - 2 ons mortadella - handje versgeraspte parmezaan - 2 el olijfolie - scheutje citroen - wat gedroogde oregano - zout en peper- tapasprikkers

Zo maak je het:

• Kook de tortellini beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat ze uitlekken en grotendeels afkoelen.
• Doe ze in een bakje of schaal en meng er de versgeraspte parmezaan door plus de olijfolie en oregano. Breng verder op smaak met een scheutje citroensap en wat zout en peper. Laat een uurtje de smaken erin trekken.
• Laat de zongedroogde tomaatje uitlekken, dep beetje af en snijd iedere tomaat in 3 à 4 stukjes.
• Leg de plakjes mortadella op elkaar en snijd in ongeveer 6 repen.
• Prikken: stukje tomaat, tortellini, rol een reepje mortadella op en prik, tortellini, stukje tomaat. Maak vervolgens een prikker met 2 stukjes mortadella, 2 tortellini en1 stukje tomaat.

Simpel of niet? Ze vielen hier heel goed in de smaak getuige een best wel redelijk snel leeg bord :)

De tortellini kun je ook al een dag van tevoren koken en marineren. Zet het in de koelkast tot gebruik

Baskische kip op eigen wijze

We halen de zon in huis op deze dagen waarop we steeds vroeger de lampen ontsteken, de gordijnen sluiten. Wat kleur en fleur, zomerse herinneringen op het bord. Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar ik heb dat in deze en de komende maanden nodig, op winterse kost alleen kan ik niet leven. Ben toch al geneigd om in een winterslaap weg te zakken, het motortje draait naarmate de winter voortschrijdt steeds langzamer dus...vrolijke rode en groene paprika, bolle gezellige tomaten, chorizo en piment d'Espelette om me wakker te houden, zwarte olijven voor het contrast en (h)eerlijke drumsticks, zo'n combinatie houdt me wel aan de gang.

Je hebt nodig voor 2 personen:
4 drumsticks - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 3 tomaten - 2 uien - 1 teentje knoflook - stukje chorizo van ongeveer 75 gram - 1 tl piment d'Espelette - handje zwarte olijven -1 tl pikante paprikapoeder - 10 naaldjes verse rozemarijn -peper - beetje zout -chilivlokken uit de molen - 2 el olijfolie

Zo maak je het:

• Bestrooi de drumsticks met peper, zout en wat chilivlokken uit de molen.
• Snij de paprika's en uien in repen. De tomaten snij je in blokjes.
• Hak het knoflookteentje fijn.
• Snij de chorizo in de lengte doormidden en vervolgens in halve stukjes.
• Verhit de olijfolie en bak hierin de kip aan alle kanten bruin.
• Haal de kip eruit en leg even apart.
• Fruit in dezelfde olie en pan de uien, voeg vervolgens de paprika en knoflook toe, knip de rozemarijn erover..Paar minuten meebakken.
• De tomaatblokjes mogen erbij evenals de chorizo en olijven. Bestrooi met de paprikapoeder en piment d'Espelette. Schep alles door elkaar en even mee bakken.
• Leg nu de kip weer terug in de pan, deksel erop en 40 minuten zachtjes sudderen tot het gaar is. Af en toe kip omdraaien en het groentemengsel omscheppen.

Erbij: Brood of rijst, ook lekker zijn in blokjes gesneden aardappel en gebakken in wat olijfolie met zeezout, rozemarijn en pikante paprikapoeder.

Sandwich à la Merguez met gezoete ui en pittige tomatenblokjes

De zomervakantie lijkt alweer eeuwen geleden maar tijdens die paar heerlijke ontspannende weken in de Bourgogne kon ik het uiteraard niet laten een culinair blad te kopen;'Saveurs'. Zoals zo vaak blader je er met stijgende trek in en wil je álles maken. Bij mij blijft het ook nog wel eens bij bladeren alleen, met al die inspiratie om me heen van medebloggers, kookboeken, andere bladen, tv-programma's verdwijnt er nogal wat op het lijstje 'ooit'.
In de Saveurs staat een Sandwich à la Merguez en dat is niet zomaar een broodje met worst, nee ook met gezoete uien, rucola en tomatenblokjes met olie en harissa en natuurlijk, het blijft een frans recept, stokbrood.. Zoet en pittig, smeuïg, werkelijk een verrukkelijke sandwich. Heb wel wat aan de hoeveelheden gesleuteld en de harissa die ik niet in huis had vervangen door hot pepper sauce.

Voor 4 broodjes heb je nodig:

8 merguez - 1 tot anderhalve stokbrood - 4 rode uien - 4 tomaten - rucola - 1 koffielepel komijn (djinten) - 50 ml sherryazijn (vinaigre de Xérés) - 2 el poedersuiker - 3 el olijfolie - 1/2 el hot peppersauce - nog wat extra olijfolie plus hot pepper sauce om het brood te besmeren.

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de uien in dunne plakjes. Verhit in een koekepan 1 el olijfolie en smoor hierin de ui met de komijn gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg dan de azijn plus poedersuiker toe. Meng goed en laat nog ongeveer 10 minuten smoren.
• Snijd de tomaten in kleine blokjes.
• Maak een dressing van 2 el olijfolie en een 1/2 el hot pepper sauce. Meer hot pepper mag natuurlijk ook als je dat lekker vindt.
• Vermeng dit met de tomatenblokjes en zet weg tot gebruik.
• Bak in een andere koekepan de worstjes gaar en bruin in een klein beetje olijfolie.
• Verdeel het stokbrood in 4 stukken die ongeveer even groot zijn als de merguez.
• Snijd ze doormidden en bestrijk met een klein beetje olijfolie vermengd met wat hot pepper sauce.
• Zet de oven op de grillstand en leg ze er heel even onder.
• Verdeel over 4 borden. Leg op ieder stokbrood wat tomatenblokjes, daar bovenop wat rucola, dan de gesmoorde uien en vervolgens 2 merguez worstjes plus nog wat extra rucola.

De rucola die je over hebt kun je nog apart op tafel zetten.Na deze lunch kun je er beslist even tegen maar ook als gemakkelijke avondmaaltijd voldoet het prima. Voor grote eters misschien een extra worstje of lekker kopje soep!

Bron: Saveurs juli-augustus 2012

Rachel Khoo's Sauce Diable en Bloemkoolstamppotje van Eetlust

Een hele mond vol en er hoort eigenlijk ook nog worst bij. Weten jullie dat alvast. Er werd serieus gekookt in Huize Eetlust gisteren. Zo serieus dat indien ik meegedaan zou hebben aan Topchef ik de tijdslimiet van de opdracht overschreden zou hebben. Gelukkig komt het hier niet op een kwartiertje extra aan.
Voor mijn verjaardag kreeg ik onder meer 'Chez Rachel' van de onvolprezen Rachel Khoo die de lekkerste gerechten tevoorschijn tovert vanuit haar kneuterige Parijse keukentje. Het boek staat vol met in een net iets ander jasje gestoken Franse heerlijkheden en eetlust opwekkende foto's. Konijn met mosterd, gratin van gerookte vis, clafoutis, zelf verse kaas maken, rillettes, kip met citroen en lavendel, pistou! De meesten van jullie weten het wel, een deel van mijn hart ligt in het Franse land en dit soort boeken nemen me mee naar oorden waar ik ooit was en waar ik nu misschien ook wel wil zijn!

Op een regenachtige herfstdag verlang ik niet naar salade met biet en geitenkaas of naar een koud aardappelsoepje, die recepten in het boek sla ik even over tot er betere tijden aanbreken.
'Saucisse et purée de pomme de terre avec une sauce diable' klonk mij als muziek in de oren. Geen pureetje van Rachel echter maar een bloemkoolstamppotje van mij en biologische braadworstjes van de slager.

Maar we beginnen met de saus en begin op tijd.

Sauce Diable

Je hebt nodig:
1 ui - 1 wortel - 1 stengel bleekselderij - 30 gram gerookt spek - 30 gram boter - 30 gram bloem - 4 dl warme kalfs of runderbouillon (zelf getrokken of van een blokje) - 1 el tomatenpuree - 1,75 dl droge witte wijn - 1 bouquet garni ( 2 takjes tijm, laurierblad, paar gekneusde peperkorrels, paar takjes peterselie) - 4 sjalotjes (deze worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd)

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de wortel in kleine stukjes evenals de bleekselderij.
• Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes met de wortel, ui en bleekselderij op een matig vuur goudbruin. De spekjes hoef je niet krokant te bakken of iets dergelijks, ze worden uitsluitend gebruikt om smaak af te geven.
• Schep groente en spekjes uit de pan, probeer zoveel mogelijk van het bakvet in de pan te laten zitten.
• Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en blijf roeren tot de roux zoals Rachel zegt de kleur van cola begint te krijgen. Dat duurt even dus blijf lustig roeren.
• Schenk er vervolgens onder voortdurend roeren de bouillon erbij. Het recept sprak van 500 ml bouillon, ik vond 400 ml beter.
• Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe, goed doorroeren.
• Voeg nu de wijn toe, wederom goed doorroeren. De jus is inmiddels glad als het goed is.
• Groente en spek mogen weer terug de pan in samen met het bouquet garni. Het bouquet hoef je niet samen te binden, de saus wordt straks nog gezeefd.
• Laat de saus een kwartier zachtjes pruttelen.
• Snijd intussen 4 sjalotjes in smalle ringen en stoof ze in wat boter tot ze zacht en gaar zijn.
• Schenk de saus vervolgens door een zeef, druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk sappen uit de groente en het spek. Door stevig draaiende bewegingen te maken gaat dat het beste.
• Je hebt nu een zijdezachte saus. Voeg de gestoofde sjalotjes toe. Zet weg tot gebruik en warm 10 minuten voor het serveren zachtjes op.

Van saus alleen kunnen we niet leven.

Bloemkoolstamppotje

Voor het bloemkoolstamppotje heb je nodig:
1 kilo kruimige aardappels - middelgrote bloemkool - 2 klontjes boter - ongeveer 2 dl melk - zout en peper - worcestershiresaus - handvol fijngeknipte bieslook.

Zo maak je het:

• Schil de aardappels , zet ze op het vuur in een pan met water en kook ze gaar. Giet af en zet apart.
• Maak de bloemkool schoon, verdeel in kleine roosjes en kook ze in een pan met niet al teveel water beetgaar. Afgieten.
• Stamp de aardappels tot puree met de boter en de melk. Schep de bloemkool erdoor en stamp nog lichtjes. Breng op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en meng de fijngehakte bieslook erdoor.

Een kind kan de was doen, simpel, luchtig en smaakvol .

Blijft over de worst .Tja, wat moet je daar nu over melden. Kruiden en bruin en gaar bakken in wat boter, c'est tout!

Bron Sauce Diable:
Rachel Khoo - Chez Rachel, 2012, Kosmos Uitgevers, Hardcover, 287 blz, fotografie David Loftus, Ill. Rachel Khoo

Mosselen met paprika, chorizo en sherry

Het was weer zo ver, we kregen onbedaarlijke trek in mosselen. Die trek steekt regelmatig de kop op. Manlief staarde donderdag naar een mosselrecept wat toevallig opengeslagen lag en verkondigde er wel weer eens zin in te hebben. Ik hield nog een dag de boot af maar door een gesprek gisteren over jawel mosselen kon ik de verleiding ook niet meer weerstaan.
Met nog een paprika en een stuk chorizo op voorraad was de variant snel gevonden.
Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen, uiteraard kun je het gemakkelijk aanpassen voor 4 of 6 of...

Je hebt nodig:
2 kilo mosselen - 1 gesnipperde ui - 1/2 fijn gsneden paprika - 1 spaanse peper (zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden) -peper - zout - 1/2 wijnglas droge sherry - 2 el fijngesneden peterselie - 75 gram chorizo aan een stuk - 2 teentjes fijn gehakte knoflook.

Zo maak je het:

• Vul de gootsteen met koud water en doe de mosselen erin. Spoel ze even onder koud stromend water. Sorteer ze zorgvuldig. Kapot? Weggooien! Staan ze open? Tik de mossel even tegen de rand van de gootsteen, als ze meteen dichtgaan mogen ze in de pan. Sommigen zijn wat sloom die leg ik dan even aan de kant. Als ze open blijven dan gooi ik ze uit voorzorg weg.
• Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak ze zachtjes krokant  in een droge koekenpan. Chorizo geeft zelf genoeg vet af en heeft daarom geen extra toevoeging nodig.
• Doe de helft van de mosselen in een grote pan. Verdeel daar de helft van de ui, paprika, spaanse peper en knoflook over. Maal er wat peper over.
• Verdeel de andere helft van de mosselen erover met de rest van de paprika, ui, knoflook en spaanse peper. Maal er wer wat peper over, bestrooi met wat zout.
• Giet de sherry erop.
• Zet de pan op het vuur en kook ze tot de schelpen open zijn. Hussel tussendoor de pan even om.
• Voeg paar minuten voor serveren de uitgebakken chorizostukjes toe plus de peterselie. Pan weer even goed husselen.
• En klaar zijn de mosselen, eet smakelijk!

Ook zo gek op mosselen? Probeer dan ook eens de mosselen met venkel en spaanse peper!

Groenteschotel met knakworst

Behalve ballen had ik afgelopen maandag ook wat knakworsten voor de afdeling 'Wie wil'. Knakworsten die echt knakken, niet die wiebelige gevallen uit een blik van een firma die pretendeert knakworsten te verkopen. Stevige met een bite, verse knakworsten die moet je hebben.
De meeste kinderen zijn dol op knakworstjes maar ook wij als volwassenen weten ze van tijd tot tijd best te waarderen. Zoals gewoonlijk bleef er wat over, wat dat betreft ben ik hardleers.
De dag erop zijn ze prima te verwerken in een groentepotje en dat heb ik gedaan.

Je hebt nodig:
250 gram doperwtjes (diepvries) - 1 grote ui - 1 rode paprika - 250 gram kastanjechampignons - 8 knakworstjes - ketjap - scheutje gembersiroop - sambal (optioneel, kinderen worden hier meestal niet zo vrolijk van) - scheutje arachide of zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de paprika in stukjes en de champignons in plakjes.
• De knakworstjes eveneens in stukjes snijden.
• Verhit wat olie in een koekenpan, fruit hierin de ui.
• Voeg paprika, champignons, erwten en knakworstjes toe plus een klein scheutje gembersiroop en roerbak het geheel.
• Voeg ketjap en sambal naar smaak toe

Lekker met rijst of hussel zoals ik de rijst erdoor voor een gebakken rijstvariant.

Ovenschotel met aardappel,chorizo, puntpaprika en ui

Een echte aardappelboer ben ik niet roep ik altijd heel hard. Eigenlijk is dat flauwekul want het enige waar ik niet zo gecharmeerd van ben zijn gekookte aardappels. Opperdoezer Ronde, heerlijk, nieuwe krieltjes, heerlijk maar ik hoef er niet zoveel. Gaan we praten over gebakken, stamppotje, gepoft, ovenschotel, dan roep ik ja. Waar het vandaan komt? Geen flauw idee, is altijd al zo geweest.
Deze ovenschotel ging er echter in als koek.... aardappel.

Je hebt nodig:
Kilo vastkokende aardappels - 1 puntpaprika - stuk chorizo van ong. 250 gram - 1 grote ui - 2 lenteuitjes - 250 ml room - 2 eieren - peper - zout - 1 bol buffelmozzarella - 100 gram geraspte kaas.

Zo maak je het:

• Verwarm de over voor op 200 graden
• Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes.
• De ui mag in ringen, de puntpaprika in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en de beide helften vervolgens in reepjes snijden. De lenteui in dunne ringetjes snijden.
• Snijd de chorizo in plakjes. Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes worst tot ze licht krokant zijn en een deel van de olie hebben verloren.
• Klop de room met de eieren plus wat peper en zout. Ben voorzichtig met het zout aangezien de chorizo al vrij pittig is.
• Vet een ovenschaal lichtjes in.
• Leg er een laagje plakjes aardappel in, maal er wat peper over, bestrooi eventueel met wat zout. Leg er de helft van de uienringen over plus de helft van de puntpaprika en lenteui. Bestrooi met wat geraspte kaas en verdeel er vervolgens de helft van de plakjes chorizo over. De olie blijft in de pan!!
• Herhaal bovenstaande stap en dek de schotel af met een laagje aardappelplakjes.
• Giet het room/ eimengsel erover en zet een uurtje in de oven. Mocht het nu te bruin worden, temper dan de temperatuur en dek het af met een stuk alufolie.
• Snijd 10 minuten voor het einde de mozzarella in plakjes, leg op de aardappels en bak mee tot het gesmolten is. Zelf heb ik het nog even onder de grill gezet.

Laagjes maken en daarna de oven in

Eetlust ontdekt Sucuk

Ik had er nog nooit van gehoord, laat staan dat ik het gezien of gegeten had. Sucuk, een gekruid knoflookworstje uit onder meer Turkije.

Mijn dochter, die nogal eens in die contreien verblijft, bracht het voor me mee. Nu word ik altijd erg blij van nieuwe producten en zeker van zulke smakelijke.

Het wordt gemaakt van 100% rundvlees al heb ik gelezen dat het in Kazachstan ook gemaakt wordt van paardenvlees, voor die laatste optie bedank ik hartelijk, al zou ik me af kunnen vragen wat nu het verschil is tussen het eten van koe of het eten van paard. Een gevalletje van 'Het zit tussen de oren' ben ik bang.

Dochterlief vertelde me dat ze sucuk ( je schijnt het uit te spreken als soedjoek) bij het ontbijt eten in combinatie met gebakken eieren, eigenlijk zoals wij bacon, spek of ham gebruiken. De sucuk wordt in plakjes of stukjes gesneden en gebakken.

Bij worst denk ik ook vaak aan een lekker stukje om zo uit het vuistje weg te happen maar dat schijnt uitermate ongewoon te zijn.

Natuurlijk heb ik wel even een plakje geproefd en kwam tot de conclusie; wie van chorizo houdt, houdt ook van sucuk, het zit qua smaak tussen de ook al zo lekker pepperoniworst en chorizo in..Sucuk is misschien iets minder pittig, tenminste als je het zo eet, eenmaal gebakken komen alle kruiderijen vrij en smaakt het veel pittiger.

Je bakt het net als chorizo, olie of boter toevoegen is totaal overbodig.

In het weekend heb ik het gemaakt zoals me verteld was, met een gebakken eitje dus. Eergisteren maakte ik een kruidige zoete pilav en bakte daar ook een aantal plakjes worst bij. Erg lekker, het ietwat zoetige van de rijst in combinatie met het pittige worstje.

Verder lijkt het me ook heerlijk op de pizza, kun je er mooie hartige taarten mee maken, of in een zuurkoolschotel stoppen, jaja de ideetjes borrelen op.

De sucuk heeft zijn intrede gedaan bij Eetlust en gaat volgens mij nooit meer weg.

Fettuccini 'Bologna' van Foodies

Al bladerend en kerstinspiratie opdoend in het Kerstnummer van Foodies kwam ik onderstaand recept tegen. Die riep erom om getest te worden. Zoonlief en ik vonden het een blijvertje. Voor men denkt en manlief dan? Die hield zich bezig met een ander decemberfenomeen; 'De Kerstborrel van het werruk' en heeft zodoende nog niet kunnen proeven. Die gelegenheid komt zeker nog. De olijfjes geven een lekkere ziltigheid aan het recept, daardoor vond ik het niet nodig om extra zout te gebruiken. Ben deze keer alleen op dit punt van het recept afgeweken :)

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 ui - 100 gram groene olijven zonder pit - 50 gram gedroogde tomaten ( in olie uit en potje) - 100 gram parmezaanse kaas - 100 gram plakjes mortadella - 400 gram fettuccine - peper - olijfolie - 125 ml witte wijn - 200 ml slagroom - takjes basilicum.

Zo maak je het:

1. Ui snipperen
2. Olijven grof hakken
3. Tomaten uitlekken en in dunne reepjes snijden.
4. Mortadella in reepjes snijden.
5. Pasta koken volgens gebruiksaanzijing.
6. In een pan beetje olie verhitten
7. Ui fruiten
8. Olijven, tomaatjes en mortadella kort meebakken.
9. Afblussen met wijn en slagroom
10. Aan de kook brengen en ongeveer 5 minuutjes op laag vuur laten koken.
11. Roer de geraspte parmezaan erdoorheen.
12. 3-4 minuutjes laten koken op laag vuur, regelmatig roeren.
13. Breng op smaak met peper. Het recept schrijft ook zout voor maar dat vind ik echt niet nodig.
14. Blaadjes basilicum van de takjes afhalen
15. Pasta afgieten, uitlekken en door de saus mengen.
16. Over borden verdelen en garneren met de basilicum
17. Mmmmm...lekker!

Alle credits voor dit recept komen toe aan Foodies Magazine!