Dip van cannellinibonen en artisjokkenhartjes

Soms probeer je recepten uit die na het proeven meteen op het lijstje 'Nooit meer vergeten' belanden. Het nooit meer vergeten is in dit geval overigens positief bedoeld.
Naast gedroogde bonen hebben wij vaak ook blikken met diverse bonen in de kelder staan. Heel erg handig bij het bereiden van een snelle maaltijd of om door een salade te husselen. En in dit geval er een dip van te draaien.
Het recept komt uit Salmagundi van Sally Butcher.  Ik ben en blijf razend enthousiast over dat boek. Het past me als een jas.
Deze dip is klaar in een handomdraai. Ideaal als er eens onverwacht familie of vrienden op de stoep staan.  Artisjokkenhartjes moest ik nog even kopen, de rest scharrelde ik in de keuken bij elkaar.
De combinatie is werkelijk super. Een vleugje gerookte paprikapoeder, de artisjok die gezellig door je mond slingert, de smeuïge bonen, citroen als extra opkikker, de knoflook die voorzichtig om de hoek gluurt... een heel fijn stel.

Je hebt nodig:

Blik cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - Blik artisjokkenharten (uitlekgewicht 240 gram) - 2 teentjes knoflook - 1 tl paprikapoeder - 1/4 tl gerookte paprikapoeder  - 1 el fijngehakte peterselie - zout en peper - citroensap - olijfolie

Zo maak je het:

Laat bonen en artisjokkenhartjes uitlekken. Snijd de hartjes nog even wat kleiner.
Draai er met de keukenmachine of staafmixer een puree van. Voeg  knoflook uit de pers en  beide soorten paprikapoeder toe.
Giet er langzaam olijfolie bij tot het geheel smeuïg is.
Breng verder op smaak met citroensap, zout en peper. Eventueel nog een beetje gerookte paprikapoeder.
Roer de peterselie erdoor.

En klaar ben je.

Heerlijk met warm brood, crackers, op geroosterd brood of met de olijfoliecrackers van Ottolenghi die ik ook weer eens maakte.

Bron: Sally Butcher - Salmagundi, isbn9789045204383. Prijs 24,95

Gebakken rijst met snijbonen

Snijbonen zijn op bonengebied stiekem onze favoriet. Daarmee wil ik de sperzieboon, de sugar snap, de haricot vert en de peul echt niks tekort doen, zij sieren óók frequent onze dis.
Was het vroeger in het ouderlijk huis de vaste begeleider van de pieper en gehaktbal, ik serveer ze regelmatig bij Aziatisch aandoende maaltijden. Samen met wat sambal of een rode peper, een scheutje ketjap en wat gebakken uitjes bijvoorbeeld, gesnipperd sjalotje erdoor en klaar is je onhollandse snijboon. Dit doe ik overigens ook met de sperzieboon.
Maar wat ook niet te versmaden is om de kort voorgekookte snijboon door de gebakken rijst te husselen.
Kijk, het is geen recept van ohlalala wat zijn we heerlijk vernieuwend bezig. Nee, het is gewoon een ideetje, iets anders dan anders. Want wie van jullie schept wel eens snijbonen door zijn rijst? Nou?
Dat dacht ik al :-)

Het geheim van goede gebakken rijst is niet zo bijzonder ingewikkeld. Je moet er gewoon voor zorgen dat je de rijst ruim van tevoren kookt en af laat koelen. Gebakken rijst is in veel landen immers niks meer of minder dan een restjesverwerker. Wij eten niet iedere dag rijst dus moeten we wat eerder aan de bak.
Zelf gebruik ik hiervoor altijd Surinaamse rijst, een langkorrelige soort. Die wordt mooi droog, in ieder geval via de absorptiemethode . Ook dat is een fluitje van een cent.

1 kopje rijst = 1 1/2 kopje water. Je brengt rijst en water samen langzaam aan de kook, vijf minuutjes pruttelen, uitzetten. De deksel vooral op de pan laten zitten, niet stiekem koekeloeren, dat mag na een minuut of 20.  Met een vork losroeren en opscheppen maar. Behalve als je nasi goreng wil maken, gebakken rijst dus. Dan laat je het helemaal afkoelen tot koud.

Je hebt nodig voor 3 personen:

200 gram rijst - 400 gram snijbonen - 2 eieren - 1 banaansjalot - 1 flinke teen knoflook, anders 2 - stukje verse gember, ongeveer 1/2 cm - 1 tl sambal manis - 1 el ketjap manis - 1 el ketjap asin - 1/2 tl sriracha ( saus op basis van pepers en knoflook, te koop bij supermarkt en toko) - zonnebloem- of arachideolie

Zo maak je het:

Kook de rijst gaar via bovenstaande methode en laat koud worden.

Snijd de snijbonen in smalle stukjes, kook ze een minuut of 8 in weinig water. Laat uitlekken.
Snipper de sjalot, knoflook en gember.

Roer de eieren los met een snufje zout en wat zwarte peper. Bak hier in een scheutje olie op niet al te hoog vuur een omelet van. Je hoeft het maar aan 1 kant te bakken. Zodra de bovenkant gestold is, laat je de omelet op een bord glijden en rol je het op.

Verhit in een wok een scheutje olie, fruit hierin de sjalot en gember. Voeg dan pas de knoflook toe om aanbranden te voorkomen. Sambal erbij en weer goed omscheppen. Kieper de rijst erbij en scheppen maar weer. Ketjap manis, ketjap asin, sriracha toevoegen, husselen met die hap.
Nu mogen de snijbonen de wok in, vermeng alles goed.
De omelet in smalle reepjes snijden en toevoegen. Nog even lekker doorwarmen en klaar is Kees.

Geef er gebakken uitjes bij en/of seroendeng

Stoofpotje met linzen, pastinaak, winterwortel ,aardappel en rookworst

De herfst, hij ruikt anders, de lucht voelt anders, de zon verwarmt anders. Zonnestralen vangen, koesteren. Het eerste blad valt, groen verkleurt naar bonte nazomerpracht. Donkere wolken razen voortgedreven door stormachtige wind over de stad en laten plensbuien vallen. Vakantiebruine voeten verstoppen zich in warme omhulsels, blote armen verdwijnen in mouwen. De verwarming mag lichtjes aan. De keuken vult zich met andere geuren, kruidige stoverijen walsen door het huis. Kommen met dampende soep om lang in te blazen in plaats van gehusselde salade.
Een nieuw seizoen met zijn eigen charme.

Daarom een stoofpotje vol geurige groente, peulvruchten  en kruiderijen om alvast te wennen. Met rookworst en spekjes maar die kun je gemakkelijk weglaten voor een vegetarische variant.

Je hebt nodig:

pastinaak van ongeveer 250 gram - 1 flinke winterwortel - 1 grote ui - 150 gram gedroogde groene linzen - 4 vastkokende aardappels -  2 teentjes knoflook - 1 blik tomatenblokjes - 100 gram spekblokjes - 1 rookworst naar keuze - 1/2 el grove mosterd - 1 takje  rozemarijn - 1 tl verse tijm - laurierblaadje -6 takjes peterselie -peper en zout - 1/4 liter rundvleesbouillon of groentebouillon

Zo maak je het:

Was de linzen grondig en kijk of er toevallig niet een steentje tussen zit. Zet op met zoveel water dat de linzen net onder staan. Knip een stukje van het takje rozemarijn af en stop het erbij. Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes 25 à 30 minuten koken tot ze nog net een bite hebben.
De linzen worden namelijk straks bij de rest gevoegd en garen dan nog verder door. Anders worden ze papperig en dat is niet zo lekker. Ook kun je zo het kookproces beter controleren,

Hierbij moet ik nog even aantekenen dat ik Du Puy linzen gebruik, deze kleintjes hebben het voordeel dat ze lekker stevig blijven, mits niet doorgekookt natuurlijk. Probleem... ze blijven in Nederland erg lastig verkrijgbaar. Vraag me niet waarom want ze verdienen absoluut een plaatsje in de schappen. Zoeken via Google levert wel wat resultaat op en wellicht heb jij die ene geweldige delicatessenzaak in je buurt die ze verkoopt. Gebruik anders groene of bruine  linzen en lees goed de kooktijd, die verschilt namelijk nogal eens.

Schil de pastinaak en winterwortel en snijd in gelijke stukken, vooral niet te klein. Ui grof snijden.
Knoflook fijn snipperen.
Piepers schillen en in blokjes snijden.

Verwarm een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Ui ,knoflook, 6 fijngesneden naaldjes rozemarijn plus tijm erbij, eventjes fruiten.
Winterwortel, pastinaak en aardappel toevoegen, even meebakken. Mosterd erbij en omscheppen. Giet de inhoud van het blik tomatenblokjes erover plus de bouillon. Laurierblaadje erbij, schep door en laat zachtjes sudderen tot de groente bijna gaar zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Giet er eventueel nog wat water bij als je het te droog vindt worden.

Tijd om de linzen en in plakjes gesneden rookworst toe te voegen en lekker warm te laten worden.
Hak de peterselie nog even fijn, roer de helft door het stoofpotje en gebruik de rest om na het opscheppen over het stoofpotje te strooien.

Natuurlijk kun je ook nog pompoen toevoegen of in plaats van de wortel gebruiken. Het is immers weer pompoenentijd!

Eenvoudige salade van sperziebonen en ui met mosterddressing

Sperziebonen staan met de regelmaat van de klok bij ons op tafel. Dat is altijd zo geweest, ook vroeger al toen ik nog gewoon bij mijn ouders woonde. Mijn opa, je weet wel die met die enorme moestuin, voorzag ons van zakken vol sperzie - en tuinbonen. En mijn tante en zijn zussen en broers en de halve buurt vrees ik.Fijn hoor zo'n hobby. Het resulteerde wel in wat gezucht aan onze zijde. Alweer bonen.
Ik verdenk mijn moeder ervan dat zij de buren ook gul voorzag van haar vaders goede gaven. Er viel met ons drietjes ook niet tegenop te eten.
Opa en oma ja die aten gewoon wat de moestuin gedurende de seizoenen schonk. Tegenwoordig weer heel hip en trendy. Nu is het aanbod ook wel een stuk groter of beter gezegd, opa zaaide gewoon wat hij weer van thuis kende en voor nieuwerwetse fratsen was niet veel plaats. Twee keer per jaar naar 'De Chinees' was al vreselijk exotisch.
Je begrijpt, er is een tijd geweest dat die bonen me behoorlijk de neus uit kwamen maar met het verstrijken van de jaren verdween ook de aversie.
I love beans! Grote, kleine, dikke, dunne, ronde, platte, bruine, witte, rode, groene, you name it, ik eet het.

Mag ik jullie even voorstellen aan mijn opa in zijn jonge jaren? Toen al bezig met  de bonenpluk.

Zo zie je maar, het heeft er altijd in gezeten.Om opa's grote voorliefde voor sperziebonen te eren nu een salade met deze knapperige jongens. Dat moet ik oma toch wel nageven, waar ze spruiten steevast tot een afgrijselijke papperige substantie wist te koken plus een zalige nasudder van een uur of twee op de kachel waren haar sperziebonen altijd precies goed.

Je hebt nodig:

400 gram sperziebonen - 1 flinke ui - spriet of 10 bieslook - 2 el gehakte peterselie - paar takjes bonenkruid - 3 lenteuitjes - 1/2 el kappertjes -2 el rode wijnazijn - 1/2 el grove mosterd - 5 el olijfolie - zwarte peper.

Zo maak je het:

Maak de boontjes schoon door de uiteindjes eraf te snijden en eventuele draden mee te trekken.
Kook ze samen met een takje of drie bonenkruid beetgaar, spoel z daarna af in een vergiet en laat uitlekken.
Snijd de ui in flinterdunne plakken en de lenteuitjes in ringetjes.
Klop een dressing van de rode wijnazijn, mosterd, olijfolie en wat zwarte peper.

Vermeng de uitgelekte sperziebonen in een schaal met de ui, lenteui, kappertjes, 1 el peterselie, de helft van de bieslook en 3/4 van de dressing.
Hussel lekker door elkaar. Strooi de rest van de peterselie en de bieslook erover en verdeel de overgebleven dressing over de salade.
Laat een kwartiertje intrekken.

Smaakt heerlijk bij gekookte of gebakken piepers. Misstaat ook zeker niet als bijgerecht bij een bbq.

Bonensalade met gekarameliseerde ui en homemade gedroogde tomaatjes

Lekker hoor zo'n pot met zelf gedroogde tomaatjes en feta maar wat voor nuttige bestemming zullen we het eens geven. Behalve op brood leggen en zo uit de pot snoepen wat absoluut geen straf is.
Door een salade natuurlijk! Met knapperige sperziebonen en kleine zachte  flageolets uit het Franse land. Je koopt ze hier gewoon in blik. Gedroogd ben ik ze bij ons nog niet tegengekomen, wie een tip heeft mag het altijd spuien!

Voor een extra contrast doen we er ook nog gekarameliseerde uien bij, nog zoiets waar we hier geen genoeg van kunnen krijgen. Meestal maak ik meteen een dubbele hoeveelheid aangezien ze multi toepasbaar zijn en in de koelkast gemakkelijk een aantal dagen houdbaar.
Die uien zijn zalig op brood met oude kaas, bij gegrild vlees, op je broodje hamburger of door geroosterde groente. En dikke maatjes met bonen.
Weet je meteen hoe deze salade is ontstaan.

Een maaltijdsalade is het niet, het is echt bedoeld als bijgerecht.  En ook nog eens voor 2 personen. In een wip bouw je het natuurlijk om naar vier door simpelweg de hoeveelheden te verdubbelen.

Het recept voor de gedroogde tomaatjes met feta vind je hier. Je kunt natuurlijk ook een potje uit de winkel gebruiken. Koop dan wel die tomaten op olie. Vermeng het met wat feta, verse rozemarijn en tijm en laat het even staan zodat de smaken in kunnen trekken. Maar geloof me, zelf maken is leuker en niet geheel onbelangrijk veel lekkerder!

Je hebt nodig voor de gekarameliseerde uien:

500 gram uien - 25 gram roomboter - 1 el olijfolie -  3 el suiker - 75 ml appelciderazijn - 125 ml rode wijn - zout en peper - takje tijm

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Verwarm boter met de olijfolie, leg de uien erin en bestrooi met suiker plus wat zout en peper. Rits de blaadjes van het takje tijm en doe ze er bij.. De boel omscheppen en nu op laag vuur zo'n drie kwartier zachtjes laten sudderen. Regelmatig omscheppen.
Nu azijn en rode wijn erdoor roeren en laat het nog een klein half uurtje zachtjes inkoken tot de vloeistof bijna helemaal opgenomen is door de uien.
Ja het duurt even maar dan heb je ook wat. Laat afkoelen tot lauw.

Verder heb je nodig:

250 gram sperziebonen - klein blikje flageolets - paar kleine takjes bonenkruid - peper en zout - scheutje olijfolie - spriets citroensap - paar eetlepels gedroogde tomaatjes met feta.

Maak de bonen schoon en kook ze met het bonenkruid beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel meteen met koud water om verder garen tegen te gaan.
Laat de flageolets uitlekken. Hussel beide bonen door elkaar met een scheutje olijfolie, wat citroensap en breng op smaak met zout en peper. Strooi er nog wat verse bonenkruid over.
Een paar eetlepels gekarameliseerde uien erbij en een vrolijke schep tomaatjes met feta plus de olie.

Zoals gezegd kun je de uien die over zijn gemakkelijk een paar dagen in de koelkast bewaren. Schep het in een schone pot, draai het deksel erop en zet weg.  Koud smaken ze prima maar ook met opnieuw opwarmen hebben ze geen enkel probleem.

Kruidige zwartoogboontjes met spinazie en tomaat

Zwartoogboontjes, black-eyed beans,cornille, fagioli occhio, lobia zo maar wat namen voor een wel heel leuke boon. Geen rare snijboon maar een olijkerd met een snoeperig zwart oogje. Een kleintje in de bonenfamilie en dan moet je wel wat uiterlijk vertoon tevoorschijn toveren om een beetje op te vallen niet waar.
Deze kereltjes smaken ook nog eens buitengewoon goed en houden wel van gevarieerd gezelschap.
Of je er nu een salade van maakt met bijvoorbeeld citroen en rucola, ze verwerkt in een stoofpotje, soep of lekker met rijst en flink wat peperig gedoe. Ze vinden het allemaal best.

Koop gewoon eens een zakje bij de toko of in de supermarkt als ze het daar hebben. De Turkse winkel heeft ze vast ook. Laat een uurtje of zes weken in ruim water. Spoel daarna goed af en speur naar eventuele ongerechtigheden. Je zult toch maar net dat ene over het hoofd geziene kiezeltje kraken. Je hoeft daar niet echt bang voor te zijn, het komt niet vaak voor maar jij zult maar die pechvogel zijn. Vandaar dus.
Vervolgens zet je ze weer op met water en kook je ze in ongeveer 40 minuten gaar. Het kan wat korter zijn of net wat langer. Gewoon controleren door een boontje in je mond te steken.
Laat uitlekken in een vergiet.

Vervolgens ga je natuurlijk verder met dit recept :-) Je kunt het serveren als bijgerecht voor vier personen maar ook met zijn tweetjes eten als hoofdgerecht. Dat laatste deden wij. Op de planning stond kip in kerrie-kokossaus. Normaal gesproken trek ik de bus rijst uit de kast om erbij te serveren maar ik was even rijstmoe. Geen zin. We hebben de rijst geen seconde gemist.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen als bijgerecht en voor 2 als hoofdgerecht.

Je hebt nodig:

200 gram gedroogde zwartoogboontjes - 200 gram verse spinazie - 1 flinke tomaat - 1 ui -3 teentjes knoflook - 1 cm gember -  2 rode Spaanse pepers - 3 tl gemalen koriander (ketoembar) - 1 tl gemalen komijn (djinten) - 1 tl kurkuma - zout - scheutje olie

Zo maak je het:

Laat de boontjes zoals hierboven al beschreven een uurtje of 5 à 6 weken in ruim water. Giet ze vervolgens af, spoel nog even om en zet ze op met schoon water. Kook in 30 tot 40 minuten gaar maar niet tot pap.

Snipper de ui en de knoflook. Hak de gember en pepers fijn. Halveer de tomaat en verdeel in stukjes.

Verwarm een scheutje olie en fruit hierin de ui, knoflook, pepers en gember op niet te hoog vuur tot de uien glazig zijn.
Voeg koriander, komijn en kurkuma toe. Schep het goed door elkaar.

Nu de stukjes tomaat  erbij en laat de boel op laag vuur sudderen tot de tomaat zacht is.

Voeg boontjes toe, laat lekker warm worden om tot slot de spinazie erdoor te scheppen. Zodra de spinazie is geslonken is het klaar. Afhankelijk van je smaak nog wat zout toevoegen.

Lekker met hardgekookt ei en naan. Geef er rijst bij als je geen vlees eet.

Rode Linzensoep (Foodblogswap februari 2014)

Februari loopt alweer ten einde. Mensen, ik weet niet hoe het met jullie zit maar het lijkt of ik gisteren met een glas champagne in mijn hand het nieuwe jaar stond in te luiden. Wat vliegt het toch weer.
Voor mij ook een teken dat er weer gefoodblogswapt (andere vervoegingen zijn welkom) mag worden.
Iedere keer toch weer een beetje spannend. Kom ik bij een grote gezondheidsfanaat terecht met een site vol superfood gerelateerde recepten? Een raw aanhanger? Bij iemand die bijna op sterrenniveau kookt? Alleen zoete baksels? Je kunt er je hoofd over breken hoor. Het beste is om het maar gewoon over je heen te laten komen en er goedgemutst in te stappen. Kennismaken met kookwerelden die wat verder van je af liggen is per slot van rekening best leuk. Je steekt er altijd wat van op.

Deze maand nam ik een kijkje bij Anne Ruth, ook wel bekend als Kookmeisje. Deze Haarlemse met een voorliefde voor taarten en kaasplankjes vind je ook achter het fornuis waar ze met passie recepten test en bedenkt. Ook is ze graag buiten in de natuur en verzamelt ze vintage servies. Combineer dit alles met elkaar en je krijgt een gevarieerd blog waar het fijn lezen én kijken is. Haar foto's zijn namelijk ook niet mis!

In haar receptenindex zijn meer dan genoeg inspirerende gerechten te vinden. Vaak met een feestelijk tintje. Dat maakt het er niet gemakkelijker op. Na wat heen en weer getwijfel koos ik haar rode linzensoep. Omdat wij van soep houden en van linzen. En van een Oosters tintje al helemaal niet vies zijn.
Een blijvertje hoor deze linzensoep. Romig, kruidig, beetje spicy en door de citroen ook nog lekker fris. Ik heb het ietsjes aangepast maar dat is ook de bedoeling van koken he.

Je hebt nodig voor 4 personen:

200 gram rode linzen ( ik heb splitlinzen gebruikt) - 1 liter groentenbouillon - 175 ml kokosmelk -1 ui - 2 teentjes knoflook - 3 trostomaten of Romatomaten - rasp van een halve citroen - 1 à 2 el citroensap - 1 1/2 tl garam masala ( te koop bij supermarkt en toko) - 3/4 tl ketoembar (gemalen koriander) - 1/2 tl chilipoeder - klontje roomboter - verse koriander voor de garnering (optioneel)

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook. Snijd de tomaten in stukken. Het hoeft allemaal niet overdreven fijn, Straks gaat de staafmixer er nog doorheen.

Smelt een beetje roomboter in je soeppan en fruit hierin de ui tot het glazig is. Voeg de tomaten en knoflook toe samen met de linzen. Schep goed door elkaar en laat een minuut of drie op laag vuur zachtjes bakken.
Kruiden en specerijen er door roeren plus de citroenrasp.
Giet de bouillon erop, nogmaals roeren, deksel erop en 30 à 40 minuten zachtjes laten pruttelen tot de linzen zacht en gaar zijn.

Staafmixeren en tot slot afmaken met de kokosmelk en wat citroensap voor extra frisheid. Over borden of kommen verdelen, wellicht nog wat kokosmelk op de soep druppelen voor het effect en bestrooien met een beetje koriander.

Ook dochterlief at mee en als je alleen 'mmmm' hoort, weet je dat het goed zit!

Anne Ruth bedankt voor je overheerlijke recept! Ik kom zeker terug want er staat nog wel het een en ander wat ik beslist nog eens wil maken zoals je tartaar van vis en avocado bijvoorbeeld.

Van mijn blog werd ook gekookt... uhm gebakken en wel door Mannin van Baksels.net. Zij maakte de crackers met zaadjes en pitten die ik jullie laatst  voorschotelde. En weet je wat? Haar kinderen vonden ze ook heerlijk. Dat vind ik fijn natuurlijk! Hier kun je lezen hoe ze tot deze keuze is gekomen.
Bedankt voor je leuke blog Mannin!

Nostalgisch koken 1: Spaanse bonenschotel uit Kok in eigen Kring

De aftrap in de serie ' Nostalgisch koken' met een Spaans getinte bonenschotel. Uit het boek 'Kok in eigen kring' van Janny de Moor.
Waarom deze? Er staat een kruisje bij en dat betekent dat ik het ooit gemaakt heb. Om zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept te blijven heb ik besloten er zo min mogelijk aan te veranderen. Geen geschud met extra smaakmakers. Nee, dociel doen wat er staat. Weet nu al dat dat een zware opgave wordt. De foto's in het boek zijn naar de huidige maatstaven onder de maat voor een kookboek. Donker, onaantrekkelijk, met de benaming foodporn heeft het weinig te maken. Nu wordt iets tegenwoordig al snel foodporn genoemd en dat is vaak ook niet helemaal terecht.

Witte bonen met tomaat, ham, olijven en kappertjes klinkt als het geklepper van castagnetten, Spaanse fleurigheid onder de grauwe Nederlandse januarilucht.
Een recept dat slechts een wazige mistflard oproept moet je beschouwen als een waarschuwing. Nu staan witte bonen met tomatensaus al niet huizenhoog op mijn wall of fame om niet te zeggen dat het ergens in de onderste regionen bungelt.
De olijven en kappertjes met hun friszure oppepper haalden me over de streep om de  'Witte bonen San Juán' uit dit boek weer te maken.
Bonen weken of een pot gebruiken. Ik weet 100% zeker dat er 25 jaar geleden in huize Eetlust weinig geweekt werd. Daarom net als toen gekozen voor het gemak van de pot. Daarbij meteen opmerkend dat het weken van bonen nu ook niet bepaald een arbeidsintensieve klus is.
Is er dan zoveel mis met deze bonenschotel? Eigenlijk niet maar het was tergend flauw ondanks die olijven, kappertjes en ham. Geen Spaans temperament in de mond. Jammer.
En hierbij laat ik meteen het voornemen 'dociel opvolgen' los. In mijn en jullie belang.

O, en een foto heb ik ook niet. Op het moment dat het kliekje in de kliko verdween dacht ik "Fotoooo" . Kliekjes zijn namelijk erg geschikt voor een kiekje de dag erop, als je meer licht hebt,  Te laat. Goed bezig. Daarom bij wijze van uitzondering het fantastische plaatje uit het boek. Zien jullie meteen hoe ze dat deden in die dagen.

Afijn, toch maken?

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 pot witte bonen - 1 ui - 1 teentje knoflook - 125 gram ham in blokjes ( pak maar een stukje serrano of iets dergelijks, geen , ik herhaal geen schouderham) - 1 groene paprika - 200 gram gepelde tomaten uit blik - 1 el kappertjes - 50 gram olijven met piment -1 tl oregano - peper en zout - vers geknipte bieslook - scheutje olijfolie.

Snipper ui en knoflook. De paprika ontdoen van zaadlijst en in reepjes snijden.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur tot de ui glazig is.
Voeg de paprika toe plus de blokjes ham en oregano. Bak zachtjes mee.
Bonen erbij plus de gepelde tomaten. Deze laatste zonder het vocht in het blik.. Laat een kwartiertje sudderen. Meng er vervolgens de helft van de kappertjes en de olijven. Breng op smaak met zout en peper.
Nog even doorwarmen en daarna over borden verdelen. Leg de rest van kappertjes en olijven erop samen met de bieslook.

Opmerking: gebruik 2 tenen knoflook, doe er een pepertje door, laurier, iets meer paprika mag best, bak de hamblokjes apart aan, haal ze vervolgens uit de pan en voeg het op het laatst weer toe tegelijk met de kappertjes en de olijven.
En misschien toch maar die bonen weken,... dat doe ik voortaan ook weer.

Verdwijnt dit boek nu weer in de eenzaamheid? Nee hoor, het mag in de herkansing.Er staat genoeg in om eens te maken, wel met mijn eigen touch dat dan weer wel.

Bron: Kok in eigen kring, Janny de Moor, Omniboek Den Haag

Linzensalade met rode ui, kerstomaatjes en zachte geitenkaas

In de Allerhande spotte ik een salade met linzen. Kwam dat even goed uit. We vierden een feestje gisteren ter ere van husbands verjaardag. In plaats van een tafel vol kleine hapjes besloot ik een grote pan stoofvlees te maken. Dank je wel wildpan, je hebt je nut weer buitengewoon bewezen.
Alleen stoofvlees is ook maar een eenzame bedoening, er moest wat bij. Ratatouille, gebakken aardappeltjes en in de kast stond nog een pak Du Puy linzen. Bingo.
Het is een eenvoudige salade. De aardse linzen met de pittige ui, zoete tomaatjes en milde bijna smeltende geitenkaas in combinatie met een dressing van olijfolie, mosterd en citroen maken het tot een topsalade. Al zeg ik het zelf.
Maak je deze salade als onderdeel van een buffet zoals ik heb gedaan dan is het voldoende voor zo'n 25 mensen.

Ik heb gebruikt:

500 gram gedroogde linzen - 500 gram kerstomaatjes - 6 rode uien - 5 el fijngehakte peterselie - 150 gram zachte geitenkaas -8 el olijfolie - 2 el grove mosterd - sap van een halve citroen - teentje knoflook - zout - peper - klein schepje suiker (deze citroen deed zijn karakter eer aan, zuur! Als ik een citroen zuur vind dan weet je het wel.  Even compenseren met wat suiker)

Zo maak je het:

Kook de linzen volgens gebruiksaanwijzing. Du Puy linzen hebben een klein half uurtje nodig. Test regelmatig, je wilt ze immers niet tot pap laten koken.
Giet af en spoel af met koud water zodat ze niet doorgaren. Laat uitlekken in een vergiet.
Halveer de kerstomaatjes en snijd de uien in dunne ringen.
Maak een dressing van de olijfolie, mosterd, citroensap en een uitgeperst teentje knoflook. Breng verder op smaak met zout en peper. Ook zo'n zure citroen? Beetje suiker erbij.
Vermeng deze dressing met de linzen. Hussel de tomaatjes, ui en gehakte peterselie erdoor. Laat minstens een uur intrekken. Verdeel er tot slot verkruimelde geitenkaas over. Een paar dunnen straaltjes olijfolie, nog wat gemalen peper en de schaal kan op tafel.

En die schaal was na afloop nagenoeg leeg, zegt genoeg toch!

Bron van inspiratie : Allerhande

Chili con Carne van Ons Mam

Geboren en getogen in het Brabantse land, je weet wel daar waar het leven goed is,  dus wij zeggen ons mam en ons pap zodat maar duidelijk is dat het echt om je eigen vader en moeder gaat. Klinkt ook wel eens als 'smam en spap'.
Ons mam dus maakte nog wel eens chili con carne. Ga het alsjeblieft niet ogenblikkelijk vergelijken met het origineel want daar heeft het weinig mee van doen.

Die moeder van me hield wel van wat pit, dat krijg je als je met een Surinamer getrouwd bent dus ze schudde vrijelijk met de Eagle chilisaus, soms iets te scheutig en dan ging er maar weer wat ketchup bij of een schepje suiker om het een en ander te neutraliseren.
Of stug volhouden dat het helemaal niet zo pittig is terwijl de tranen zo ongeveer over de wangen bengelden.
Bietje eigenwijs tiepje was het. Ik beken meteen maar dat ik het niet van een vreemde heb. Zo, hebben we dat ook weer gehad.

De chili, beetje jaren zestig, zeventig maar  ook in deze flitsende 21e eeuw niet te versmaden. Op koude, regenachtige dagen bijvoorbeeld. Lekker hangen boven een bord dampende bonen, ui en paprika. Ik verzeker je, je kacheltje snort daarna lekker hoor.

Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor 3 eters of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

1 pot bruine bonen - 1 blik kidneybonen - 2 uien - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 1 flinke teen knoflook of 2 kleintjes - 1/2 bakje champignons - 1 niet te grote prei - 1 rode peper - klein blikje ananas - klein blikje tomatenpuree -300 gram rundergehakt - scheutje olijfolie -3 el Eagle chilisaus ( in ieder geval te koop bij Jumbo en toko) -2 tl chilipoeder - zout en peper naar smaak

Zo maak je ons mams chili:

Snijd de uien en paprika's in stukjes, niet te klein anders verdwijnen ze bij het sudderen. De champignons in plakjes en de knoflook snipperen.
Peper halveren en de zaadjes verwijderen vervolgens in stukjes snijden.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in halve ringetjes snijden. Als het erg zanderig is, goed spoelen. Op zand in het eten zit niemand te wachten.

Verhit in een grote pan de olie en bak hierin het gehakt rul samen met de chilipoeder, wat zout en peper. Voeg uien en paprika toe. Omscheppen en 5 minuten zachtjes bakken.
Knoflook, prei en champignons toevoegen. De boel husselen en een paar minuten meebakken.
Tomatenpuree erdoor roeren, 3 minuten sudderen.

Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef of vergiet. Kidneybonen de pan in evenals de bruine bonen waarvan je een klein beetje vocht hebt afgegoten maar niet alles!
De inhoud van het blikje ananas erbij, ook het sap. Nu alles omscheppen en tot slot de chilisaus toevoegen.
Nog een keer husselen en dan de deksel op de pan, je hittebron laag en laat het nu een uurtje zachtjes pruttelen. Langer mag ook.

Simpele salade met kikkererwten

Op de een of andere manier wil het maar niet vlotten met die kikkererwt. Waar bruine bonen, kapucijners of de witte al dan niet regelmatig bij velen op tafel staat, de kikkererwt krijgt maar bedroevend weinig aandacht. Dat vind ik jammer.
Daarom nu een hele simpele salade met deze knapperige jongens die echt wat toevoegen aan smaak en structuur in je mond. Veel fratsen heb je er niet bij nodig, gewoon een goede olijfolie, liefst een beetje groen en grassig, een plens citroensap en wat kruiderijen.
Voor een wat uitgebreidere versie voeg je simpelweg een beetje feta toe, oude kaas is ook zeer smakelijk. Een olijfje, wat kappertjes. Denk eens aan ansjovis of een mooie droge ham. Gedroogde abrikozen, cranberries. Afijn, je ziet maar.
Waar het mij vandaag om gaat; koop toch eens wat vaker die kikkererwten, niemand wil een muurbloempje zijn.

Je hebt nodig:

! blikje kikkererwten van 450 gram - 1 rode ui - 1 tomaat - gemengde sla -  1/2 citroen - 3 el olijfolie - 1/2 teentje knoflook -peper en zout - gemalen chilivlokken - verse kruiden als bieslook, oregano, basilicum, citroentijm, pimpernel (Deze heb ik zelf in de kruidentuin staan en daarom in deze salade gebruikt). Gebruik gerust peterselie of koriander.

Laat de kikkererwten uitlekken. Snij de ui in dunne ringen en halveer het weer. De tomaat in stukjes.
Maak een dressing van de olijfolie, het sap van ongeveer een halve citroen ( even proeven of je het niet te zuur vindt, dat verschilt natuurlijk per persoon), een uitgeperst half teentje knof,wat zout, peper en gemalen chilivlokken.
Meng de sla, kikkererwten, ui en tomaat met de dressing.
Was de kruiden, droog met wat keukenpapier en knip de bieslook over de salade heen. Trek de blaadjes van de oregano en citroentijm, strooi het erover. Basilicumblaadjes kun je het beste scheuren.

Voeg vervolgens toe wat je lekker vindt of eet het zo op zoals wij deden.

Zin in meer kikkererwten? Probeer dan de kikkererwten in tomatensaus eens!

Spread van kievitsbonen en feta

Bonenpureetjes, I love it! Zo'n smeuïg smeersel voor op brood of toast of om lekker in te dippen.

Gisteren schoven we met een stel neven en nichten aan de tafel van schoonzusje. Eetclubtime! Al even geleden was het, door turbulente toestanden in 2012 kwam het er niet van maar nu hebben we de draad weer opgepakt met een ontdekkingsreisje naar Albanië. Na afloop van een etentje pakken we pen en papier, iedereen schrijft een land op, de papiertjes worden dichtgevouwen en vervolgens trekt iemand er eentje. Zo zijn we onder andere al in Ethiopië geweest, India, China, België, hebben we Cuba en Griekenland bezocht en nu dus ook Albanië. Het was niet de gemakkelijkste opdracht dat kan ik jullie wel vertellen.

De Albanese keuken kent veel invloeden vanuit Turkije, Griekenland maar ook uit Italië en natuurlijk de landen om Albanië heen. Hierdoor kom je gerechten als moussaka tegen, de beroemde Griekse salade met feta en olijven, maar ook baklava en börek Het zoeken naar iets typisch Albanees was echt lastig, de diverse sites ten spijt.
Deze keer werd er van mij verwacht met een soep op de proppen te komen. Ach denk je dan, een soep, makkie. Na uren speuren was ik nog niet veel verder dan bonensoep in tig variaties, een preisoep met aardappel kwam ik tegen en één met tomaten en paprika. Bonensoep, verrukkelijk echt waar, maar als onderdeel van een 5-gangendiner wel wat zwaar op de maag.
Het werd uiteindelijk de tomaten-paprikasoep met rijst sup turli.(recept volgt). Om toch iets van de bonen terug te laten komen maakte ik een spread van kievitsbonen en feta om op met olijfolie geroosterde puntjes Turks brood te smeren. Gelukkig bleef er over en dat heb ik zojuist op toast gesmeerd met een lekker gekookt eitje erop en wat extra bieslook want dat vind ik gewoon lekker.

Je hebt nodig:
1 blik kievitsbonen - 1 el citroensap - 85 gram feta -1/2 tl gemalen koriander (ketoembar) - 1/2 tl pikante paprikapoeder -  1/4 tl knoflookpoeder - peper en zout - olijfolie - gemalen chilivlokken naar smaak

Zo maak je het:
Laat de kievitsbonen uitlekken en doe in de blender/keukenmachine/bakje van je staafmixer. Maak de feta wat kleiner. Voeg alles toe plus 1 el olijfolie. Terwijl je machine draait of je staafmixer zijn werk doet, voeg je net zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge puree hebt. Het moet geen saus worden dus giet de olie er scheutje voor scheutje bij. Proeven en eventueel verder op smaak brengen.
Hevel alles over in een bakje, knip er nog wat peterselie over, besprenkel met nog wat olijfolie en zet in een afgesloten bakje weg tot gebruik. Het blijft dagen goed!

Kikkererwten in tomatensaus

Verlangen naar zomers eten doe ik. Dat is rijkelijk vroeg zo in de maand april en heeft ongetwijfeld te maken met alle kou die ons land en daarmee mij in zijn greep houdt. Gelukkig zijn betere tijden in aantocht, ik voel het! Kikkererwten in licht pittige tomatensaus, het doet misschien niet meteen aan warme avonden denken, gezeten op terras of balkon maar je kunt dit gerechtje zowel warm, lauw als koud eten. Heerlijk met gemarineerde kipspiesjes , yoghurt-knoflooksaus en pide. Giet er als je het koud eet nog een gulle straal grassige olijfolie over.

Je hebt nodig voor 4 personen:

1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 400 gram) - 1 kleine ui of banaansjalot - 2 teentjes knoflook - 1 el tomatenpuree - 1 blik tomatenblokjes -  150 gram wortel - 300 ml groentebouillon - 1 rode Spaanse peper - 3 el olijfolie - 2 el koriander of peterselie

Zo maak je het:

Snipper de ui en snijd de wortel en Spaanse peper in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de ui, Spaanse peper en wortel. Pers de teentjes knoflook er boven uit en laat rustig een minuut of 5 sudderen.
Giet de groentebouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, sudder nog een minuut of 5 voort.
Roer de tomatenpuree erdoor plus de blokjes tomaat met het sap. Zet een deksel schuin op de pan en stoof het geheel een half uurtje. De saus wordt nu dikker en dat is precies de bedoeling.
Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze nu toe. Schep het goed door de saus, zet de deksel er weer op en sudder nog een minuut of 20. Af en toe even kijken en omscheppen.
Voeg 5 minuten voor het einde de koriander of peterselie toe, even mee warmen en klaar.

Halloooo gegratineerde bruine bonen-groentesoep

Iedere maand neem ik trouw 'Hallo' van Jumbo mee en eerlijk is eerlijk er staan aardige dingen in. Nu die irritante reclame nog aanpassen maar daar heb ik al eerder over geklaagd, laat ik dat nu achterwege laten.
In de editie van januari staan soepen, dikke soepen, dunne soepen, strooisels voor in en op je soep en wat ik zeker weet te waarderen twee paddestoelensoepen, eentje gewoon lekker handig uit een zak met wat extra toevoegingen, de andere homemade. Je ziet meteen dat de soep die je zelf maakt helemaal niet zoveel extra tijd in beslag neemt.Een pluimpje voor de Jumbo!

Tijdens het bladeren vielen twee paar ogen in huize Eetlust op de gegratineerde bruine bonensoep. Soep met een berg groente erin , allemaal extra vitaminen die we best kunnen gebruiken. Ik zou ik niet zijn als er niet een beetje aan gesleuteld werd met ui, knoflook en een lekkere schep Hottie sambal paprika/laos . Geen Hottie in huis? Gebruik dan je eigen sambal en voeg het naar smaak toe.

 
Je hebt nodig:
1 blik bruine bonen van 800 gram - 250 gram boerensoepgroente - 175 gram groene kool in reepjes - 1 ui - 1 teentje knoflook - schepje sambal - 1 liter groentebouillon - 1 takje rozemarijn - 125 ml crème fraîche - 100 gram geraspte kaas - 1 eidooier - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 225 graden

Ris de naaldjes rozemarijn van het takje en hak of knip ze fijn
Snipper de ui en knoflook. Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook gedurende vijf minuten op laag vuur.
Voeg de sambal toe, eventjes roeren.
Giet de bouillon erbij, evenals de bruine bonen met het vocht. Soepgroente en de groene kool  plus de helft van de rozemarijn erbij, omscheppen en met de deksel op de pan aan de kook laten komen. Zodra de soep kookt zet je het vuur laag en laat je de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
Het ei splitsen en het eigeel vermengen met de crème fraîche en geraspte kaas. Het eiwit wordt niet gebruikt.
Zet de kommen of soepborden op een bakplaat, schep de soep erin en leg er een eetlepel van het kaasmengsel op.
Schuif 5 minuten onder de grill of zet het 10 minuten in een oven van 225 graden.

Pas op, de soep is gloeiend en gloeiend heet, evenals de kommen/borden dus pak de ovenwanten!!

Bruschetta met gemarineerde paprika en bonenpuree

Op een grijze miezerige zondag togen we met wandelschoenen en een doos vol ingrediënten voor hapjes richting onze zuiderburen. Het was weer After X-Mas Walk time. Een dag bijpraten, lachen, wandelen en uiteraard samen eten. De taken waren weer verdeeld en dit jaar nam ik de hapjes voor bij de borrel voor mijn rekening. Voor mijn gevoel stond ik nu al weken deegbakjes te vouwen, groente te roosteren, te pureren, hakken en bakken, niet zo raar natuurlijk met al die feestelijkheden net achter de rug. Het voordeel, ik hoefde niet zo lang na te denken wat ik nu eens zou fabriceren.

Deze geroosterde en vervolgens gemarineerde paprika's met een puree van cannellinibonen uit 'Het Kookboek' van meneer Ottolenghi, wie kent hem niet, beantwoordden wederom geheel en al aan de verwachtingen. Je kunt het gemakkelijk een dag, zelfs wel twee, van tevoren maken. Ik vind het een topper. In het recept wordt gebruik gemaakt van gedroogde bonen die je eerst moet weken, maar om wat tijd te besparen heb ik 2 blikken cannellinibonen gebruikt, gaat net zo goed.

Deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 15 stuks:

Voor de paprika:
2 rode en 2 gele paprika's - 2 el olijfolie - zout - 4 el extra vergine olijfolie voor de marinade - 2 el balsamico - 2 el water - 1 tl lichte rietsuiker ( witte basterd kan ook prima) - 4 takjes tijm - 2 teentjes knoflook.

Voor de bonenpuree:
2 blikjes cannellinibonen - 1 citroen - 1 teentje knoflook - 1 tl zout - flink wat versgemalen peper - extra vergine olijfolie.

En verder:
2 stengels bosui - sneetjes ciabatta of stokbrood of desembrood, net wat je lekker vindt - extra vergine olijfolie - beetje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika's in vieren en verwijder de zaadlijsten. Doe ze in een schaal met 2 el 'gewone' olijfolie en een snufje zout. Hussel om en rooster ze in de oven in 35-40 minuten gaar.
Doe in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat ze zover afkoelen tot je ze gemakkelijk vast kunt pakken.
Trek de velletjes eraf. Snij ieder kwart nog een keer in de lengte doormidden.
Klop in een kom  4 el extra vergine olijfolie, de balsamico, het water, de suiker, tijm, snufje zout en in stukjes gesneden knoflook door elkaar.
Giet dit over de paprika's en zet minimaal een half uur koel weg maar langer is beter voor de smaak.

Verwarm de bonen op laag vuur met 4 el water.  Zodra de bonen warm zijn doe je ze in de blender met het sap van 1 citroen, het teentje knoflook, ,zout en peper. Voeg langzaam scheutje extra vergine olijfolie toe tot je een gladde smeuïge puree hebt. Hevel de puree over in een bakje en laat het afkoelen. Zodra het afgekoeld is weer even proeven en eventueel hoger op smaak brengen met zout en peper. Zet koel weg tot gebruik.

Bestrijk  de plakjes brood met wat olijfolie en bestrooi met een klein beetje zout. Bak ze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat ze vervolgens iets afkoelen. Besmeer met een dikke laag bonenpuree, verdeel er de gemarineerde paprika over en bestrooi met wat in reepjes gesneden bosui.

Waarschijnlijk heb je nog bonenpuree over, besmeer de volgende dag gewoon warme toast met deze puree, eventueel een tomaatje erop, heerlijk! Of gebruik het als dipper met pitabroodjes of naan. Ook lekker om dan nog wat za'atar over de bonenpuree te strooien.

Bron:  Ottolenghi - Het Kookboek

Minestrone met tortellini en chorizo

Een aantal recepten lagen gisteren klaar om te proberen, allen uit de soep en chilihoek. Ik wist het niet, staarde ernaar, kon geen keuze maken en greep uiteindelijk de 'Delicious' van november maar weer eens vast. Tortellini-minestronesoep, klaar in zo'n 35 minuten, te vinden op bladzijde 32 wist mijn aandacht te vangen.
Pancetta werd chorizo aangezien er nog een stukje in de koelkast lag. Het andere stuk verdween deze week in de Baskische kip. Resultaat: een lekker gevulde, licht pittige soep. Hij mag blijven.

Van keuken naar kamer, het blijft een kunst (randjes)

Je hebt nodig:
600 ml passata (gezeefde tomaat) - 1 liter kippenbouillon - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 middelgrote winterwortel - 2 el olijfolie - stukje chorizo van ongeveer 75 gram - 2 teentjes knoflook - 1 blik cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - 250 gram kaastortellini ( gedroogd of koelvers of zelfgemaakt) - pesto - Parmezaanse kaas

Zo maak je het::

• De wortel en bleekselderij in stukjes snijden, de ui snipperen en de knoflook fijnhakken.
• Snij de chorizo eveneens in stukjes.
• Verhit in een pan de olijfolie, voeg de fijngesneden groente en chorizo toe. Bak een aantal minuten zachtjes tot de groente wat zacht wordt.
• Voeg passata en kippebouillon toe. Breng langzaam aan de kook.
• Voeg de uitgelekte cannellinibonen en de koelverse tortellini toe. Laat zachtjes koken tot de pasta gaar is.
• Gebruik je gedroogde tortellini, kook die dan in een aparte pan en voeg op het laatst toe aan de soep.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met wat pesto en geraspte Parmezaan.

Bron: Delicious november 2012

Spaghetti met doperwtjes, tomaat en ham

Eigenlijk horen er verse doppers in dit gerecht maar ja het is oktober dus het doperwtenseizoen is al lang en breed voorbij. Sowieso kan ik de laatste jaren moeilijk aan verse doperwtjes komen en dat is jammer want ze zijn verschrikkelijk lekker. Jaren geleden stond er op de markt een groentekraam waar je ze wel kon kopen, ieder seizoen weer evenals veldertjes oftewel jonge kapucijners. Met plezier heb ik ze gedopt want zeg nu zelf daar kan geen pot of diepvries tegenop.
Bij gebrek aan vers grijp ik qua doperwten altijd terug op de diepvries. En daar is helemaal niks mis mee, lekkere knapperige erwtjes!

Voor 4 personen heb je nodig:
300 gram spaghetti - 250 gram doperwtjes - 1 flinke ui - 200 gram hamblokjes - 125 ml slagroom - 50 gram vers geraspte parmezaan ( niet die droge poederhorror uit een zakje!) - 3 pruimtomaten - 2 el olijfolie - 1 el boter - vers gemalen peper- zout

Zo maak je het:

• Rasp de Parmezaans kaas
• Breng een pan met water aan de kook Begin alvast met de voorbereidingen voor de saus. Spaghetti en saus moeten ongeveer tegelijk klaar zijn.Zodra het water kookt, voeg je zout toe plus de spaghetti. Zelf gebruik ik het merk de Cecco, de spaghetti heeft dan een kooktijd van zo'n 12 minuten nodig.
• Snijd de ui in heel dunne plakjes en de tomaten in blokjes
• Verhit in een pan de olie en boter, fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de doperwtjes toe, schep goed om en bak ze mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de hamblokjes toe, bak even mee.
• Vervolgens mag de room plus de tomatenblokjes erbij. Laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
• Giet de spaghetti af, doe terug in de pan, roer er de kaas door en schenk de hete saus erover. Schep goed om en verdeel over 4 voorverwarmde borden.

Bron: De Zilveren Lepel ISBN 978-90-475-0112-1

Linzensoep met tomaat

Nu het buiten wat frisser wordt, het blotevoetenweer voorbij is, komen de gedachten aan voedzame soepjes weer langzaam bovendrijven. Snert is me nog iets teveel van het goede tot teleurstelling van een zeker manspersoon hier in huis maar een linzensoep die vult en verwarmt is een goed alternatief. Een tussensoepje zeg maar, om de overgang naar winterse kost te maken.

Je hebt nodig voor 4 personen:
150 gram linzen ( du Puy of andere soort) - 1 flinke ui - 1 middelgrote winterwortel - 2 teentjes knoflook - 1 spaanse peper - 1 koffielepel mosterdzaad - takje tijm - 1 el olijfolie - 1 blik tomatenblokjes - 1 liter groentebouillon - zure room - zachte geitenkaas (optioneel)

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de winterwortel in kleine blokjes.
• Snijd de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de peper vervolgens fijn.
• Snipper de teentjes knoflook
• Verhit olie in een grote pan. Fruit hierin de wortel en ui met de tijmblaadjes een paar minuten tot het zacht wordt.
• Voeg dan de knoflook, spaanse peper en mosterdzaad toe. Roeren en even mee bakken.
• Linzen plus tomatenblokjes met het sap  toevoegen. Weer even goed roeren.
• Bouillon toevoegen, roer weer door en breng het aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat vervolgens een half uur of net iets langer pruttelen tot de linzen gaar zijn. Du Puy linzen blijven altijd een kleine bite houden en vallen onder het koken niet uit elkaar. Ze zijn hier in Nederland slecht verkrijgbaar dus pak gerust een andere soort.
• Schep 2 opscheplepels soep in een beker of kom en pureer met de staafmixer. Giet terug in de soep en roer het goed door. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je de soep te dik vindt.
• Serveren in diepe borden of soepkommen met een schepje zure room en eventueel wat verkruimelde zachte geitenkaas (Bettine Blanc bijvoorbeeld)

Vegetariërs moeten nu even niet verder lezen dus ik zal het zachtjes tegen de rest zeggen maar wat heel lekker is bij deze soep zijn uitgebakken blokjes chorizo. Je strooit ze er bij het opscheppen overheen, het geeft een extra pitje aan de soep.

Salade van reuzebonen, ui en paprika

Behalve dat we allemaal ook wel eens in de bonen zijn, houden we er ook heel veel van. Witte, bruine, kidney, kievits, sperzie, noem het hele scala maar op er is echter 1 boon die ik hier niet kan slijten en dat is de tuinboon. Vraag me niet waarom, of het moet een traumatische ervaring in vroegere dagen geweest zijn met van die dikke melige gevallen want jonge tuinboontjes zijn heerlijk mals.
Veel tuinbonen heb ik gedopt, grote vuilniszakken vol want mijn opa, u weet wel die van het 'Bosje bloemen voor mevrouw', wist ook niet zo goed wat hij met die overvloedige oogsten moest doen behalve zijn twee dochters ermee verblijden. Waarvan de één het doppen blijkbaar niet echt een leuke klus vond....

Van de partner  van dochterlief kreeg ik met Kerst een boekje met Turkse recepten en daar staat een verdraaid lekkere bonensalade in met witte bonen die je dan een nachtje moet laten weken. Aangezien het een last-minute idee was maakte ik dan ook dankbaar gebruik van een pot reuzebonen. Verder ben ik braaf geweest...

Je hebt nodig:
1 pot reuzebonen (uitlekgewicht 380 gram) - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 el witte wijnazijn - 4 el citroensap - 125 ml olijfolie - 1 el fijngesneden bladpeterselie - 2 tl fijngesneden verse dille - 2 tl fijngesneden verse munt - 1/2 groene paprika - snufje zout.

Zo maak je het:

• Verwarm de bonen op een zacht vuurtje.
• Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.
• Giet de bonen af. Voeg de uiringen, knoflook, snufje zout,  citroensap, azijn en  olijfolie toe en vermeng het voorzichtig. Laat afkoelem.
• Schep de kruiden en de in halve ringen gesneden paprika erdoor en zet de kom nog een uurtje in de koelkast. 
• Eventueel garneren met wat plakjes hardgekookt ei.

Bron: Simpel weg lekker Turkse keuken, Parragon, 240 pagina's, ISBN 978-1-4075-1060-6

Cannellinibonen met chorizo, tomaat en rode ui

 Aangezien onze dochter morgen weer voor een paar maanden naar het buitenland vertrekt, moeten we deze laatste dag wel afsluiten met lekkere hapjes, tapas dus. Heb ik meteen weer wat recepten om te plaatsen.
 In de keuken staat op het moment een heel mooi gelukt feta-olijvenbroodje af te koelen en ook het recept waar het nu om draait ligt lekker te koelen en te trekken. Je kunt het trouwens ook warm of lauw eten, alle varianten zijn lekker. Als je de hoeveelheden verdubbelt dan heb je ook meteen een leuk buffetgerechtje.



Je hebt nodig:
2 ons chorizo aan één stuk - blikje cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - 1 rode ui - 2 tomaten - 1 1/2 el appelciderazijn - scheutje olijfolie - 1 tl oregano - gemalen peper.

Zo maak je het:

• Snijd de chorizo overlangs en vervolgens in stukjes
• Pel de ui en snijd in ringen, de tomaten mogen in stukjes gesneden worden
• Verhit een koekenpan en bak hierin de chorizostukjes lichtjes uit. Je hoeft geen extra olie of boter toe te voegen aangezien chorizo al vetrijk genoeg is.
• Giet de vrijgekomen olie af in een schaaltje
• Voeg de uiringen toe aan de chorizo en bak even mee. Daarna mogen de tomaatstukjes, oregano en uitgelekte bonen erbij. Sudder een paar minuutjes.
• Zet het vuur af en giet de chorizo-olie weer terug plus de appelciderazijn, wat gemalen peper en een klein scheutje olijfolie. Door elkaar husselen.
• Even proeven en eventueel nog wat azijn toevoegen de smaak van appelciderazijn moet echt aanwezig zijn maar natuurlijk niet overheersen.
• Af laten koelen