Mini Peppadewbroodjes

Een tijd geleden maakte ik tomaten broodrolletjes met pesto naar recept van Kookgek Wilma. Grappige broodjes zijn het, je bakt ze in een muffinvorm en indien je een minimuffinvorm gebruikt zijn de broodjes ideaal voor feestjes of een lunch. Daarnaast zijn ze heerlijk, zacht, en bij het happen en kauwen proef je de pesto. Aanrader dus.
Wat ik altijd zo fijn vind van dit soort recepten, je kunt er geweldig goed een andere draai aan geven. En die draai had ik nodig voor de allerlaatste Foodswap van 2012 met een vurig en knallend thema.
Met een pot pepers gevuld met roomkaas en wat cayennepeper voor door het deeg werd er een nieuwe variant geboren die door het proefpanel in Huize Eetlust instemmend knikkend want praten met de mond vol is not done werd goedgekeurd.

Je hebt nodig voor 24 kleine broodjes of 12 grotere:

350 gram bloem - 35 gram suiker - 7 gram gedroogde gist - 6 gram zout - 1 ei - 180 ml melk - 1 tl cayennepeper - 1 pot hete pepers met roomkaas (peppadews) met een inhoud van 250 gram - 24 zwarte olijven - 1 losgeklopt ei om de broodjes mee te bestrijken - muffinplaat met 6 of 12 holtes. Zelf heb ik 2 platen met 12 holtes gebruikt.

Zo maak je het:

Vermeng bloem, suiker, gist, ei en de melk en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Het deeg blijft redelijk zacht maar dat is ook de bedoeling. Voeg daarom niet te snel bloem toe maar kneed nog even door. Vorm een bal van het deeg.
Vet een schone kom in met wat olie, leg de deegbal erin en draai het rond zodat de bal ook aan alle kanten ingevet is. Dek af met een huishoudfolie of douchemuts (komen die dingen toch nog van pas) en laat een uur rijzen.

Vis in de tussentijd de pepers uit de pot en pureer ze in de keukenmachine of met een staafmixer. Voeg net zoveel olie uit de pot toe tot het een smeuïge pasta is. Zet weg tot gebruik.
Vet de muffinplaat in.

Als je minimuffinplaten gebruikt verdeel je het deeg nu in 2-en en rol je ieder deel uit tot een rechthoek. Voor muffinplaten met 6 holtes rol je de hele bal uit tot een rechthoek van ongeveer 48 cm
Besmeer met de peppadewpasta en rol het deeg op. Druk zachtjes even aan.
Verdeel het deeg voor minibroodjes in 2x 12 stukken  en voor een grote muffinplaat in 12 stukken.
Leg ieder rolletje  in een holte, druk er een zwarte olijf in en laat afgedekt met plasticfolie nog een klein half uurtje rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei. Bak grotere broodjes ongeveer 25 minuten, de kleintjes hebben aan 10 à 15 minuten genoeg. Laat afkoelen op een rooster.

Culi Plaza online en even bijkletsen

Zo, de eerste adresjes waar je heerlijk kunt culishoppen staan online. Uiteraard volgen er de komende tijd nog veel meer. Ik publiceer ze in groepen  van 10 of 20 zodat er bij iedere post meteen weer fijn wat te snuffelen valt.
Zoals ik ook daar aangegeven heb, tips en leuke adresjes zijn altijd welkom!
Graag nodig ik jullie uit om een kijkje te nemen op Culi Plaza

Eén dezer dagen verschijnt er ook een aparte Facebookpagina voor Culi Plaza en uiteraard ook een account op Twitter zodat ik ook extra nieuwtjes aan jullie kwijt kan. Maar dat kunnen jullie allemaal daar lezen en volgen. Eetlust is bedoeld voor de recepten, mijn kookboeken en andere wetenswaardigheden!

En nu ga ik me weer bezighouden met de decemberpret oftewel wat eten we met de Kerst. Snuffelen in magazines en kookboeken, me verlekkeren boven foto's en nu al weten dat het gros waarschijnlijk niet gemaakt gaat worden..
Daarnaast ga ik me ook nog buigen over de allerlaatste Foodswap van dit jaar. Uiteraard weer georganiseerd door Es'Factory. Gelukkig niet zo'n enorm uitgebreide waarbij je weken staat te fröbelen en experimenteren, nee gewoon een heel gezellige die prima te doen is. Ook in deze toch altijd wel drukke weken.

Het afgelopen weekend heb ik een grote pan snert gemaakt, handig, kan er meteen een deel de vriezer in voor een komende keer. Ik was zeker niet de enige, de pannen snert vlogen me via de diverse kanalen om de oren. Ook nog kletskoppen, broodjes en rozijnenbollen gebakken. Productief weekendje!
Maar het allergezelligste was om vrijdagavond weer eens met zijn viertjes aan tafel te zitten, dat komt met twee op zichzelf wonende kinderen nu eenmaal niet iedere week meer voor.

Kruidenmengsel voor Candy

Een tijdje geleden deed ik mee aan een foodswap en zoals ik toen al schreef vond ik dat een feestje. Er is (bijna) niets zo leuk als een ander verrassen met zelfgemaakte baksels en food gerelateerde zaken. Om over het te ontvangen pakketje maar te zwijgen, echt waar op deze manier is het sinterklaasgevoel in ieder jaargetijde op te roepen.
En nu is Esmée van Es' Factory alweer nummer twee aan het organiseren met wederom spannende opdrachten. Tegen die tijd weet ik het weer te melden!
Degene naar wie mijn eerste pakketje ging was Candy van Candy in Wonderland en daarbij zat een kruidenmengsel dat onderdeel van het opdrachtenlijstje was.
Nu begreep ik deze week dat het potje leeg was en of ik misschien, wellicht, nu toch onderhand want het wordt toch wel tijd de samenstelling eens kon geven.
Voilà Candy, voor jou en iedereen die wil marineren, rubben, smeren en mengen.

Je hebt nodig:
2 el paprikapoeder (pikant) - 2 el cayennepeper - 1 el biologische knoflookpoeder - 3 el biologische uienpoeder - 2 el oregano - 2 tl zout - 2 tl gemalen zwarte peper.

Je kunt het ook maken met verse knoflook maar in verband met opsturen en de houdbaarheid heb ik gekozen voor poeder. Doe alles in een afsluitbaar potje, schudden en hoppakee het is klaar voor gebruik.

Witte chocorotsjes met noten en gedroogd fruit

Voor de foodswap van vorige week moest ik nog wat zoets maken, een snoepje of iets dergelijks. Nu ben ik meer van het hartig dan het zoet. Snoep maak ik dus echt nooit en heb me er ook nooit in verdiept. Chocolade (pindarotsjes!) vind ik op zijn tijd niet te versmaden en al snel bedacht ik me daar iets mee te doen. Maar dan niet alleen met noten maar ook met gedroogd fruit zodat je het idee hebt ook iets gezonds naar binnen te krijgen. Je kunt je zelf soms  lekker voor de gek houden!

Voor 16 - 18 stuks heb je nodig:
150 gram witte chocolade - 60 gram hazelnoten - 50 gram gedroogde cranberry's - 50 gram rozijnen - 50 gram gewelde abrikozen ( je kunt abrikozen kopen die je niet meer zelf  hoeft te wellen, net zo gemakkelijk)

Zo maak je ze:

• Snijd de abrikozen in kleine stukjes en hak de noten grof
• Breek de chocolade boven een kom en smelt op vrij lage stand in de magnetron of au bain-marie. Af en toe even kijken en doorroeren.
• Haal de kom eruit en voeg alle ingrediënten toe
• Bekleed een platte langwerpige schaal of bakplaat met vetvrij papier
• Maak met 2 koffielepels hoopjes,  leg op de schaal, druk eventueel beetje aan.
• Dek het af met aluminiumfolie en zet het een uurtje of 2 in de koelkast totdat ze hard zijn.

Als je ze bewaart in een pot of trommel blijven ze lang goed, maar bespaar je de moeite met een dag of 2 zijn ze schoon op!

De witte choco kun je uiteraard vervangen door puur of melk, pak gewoon wat je het lekkerste vindt of maak een mix.

Sticky ZoZo Nuts, een FoodSwap recept

Ja dames en heren, hier is over nagedacht, dat zou je althans kunnen denken, maar eerlijk gezegd had ik niet het flauwste idee hoe ik deze notenmix kort en bondig een naam kon geven. En denk bij ZoZo nu niet dat het ook maar een zozo recept is, in werkelijkheid zijn deze dingen verslavend lekker.
Zoet en Zout met een vleugje rode peper en knoflook.
En ze plakken, plakken door de honing, sticky dus. In principe kun je met deze noten alle kanten op, verander de soorten noten, laat rode peper weg en gebruik tijm of rozemarijn. Met wat fijn geraspte gember is het ook lekker, afijn een recept om je fantasie bij te gebruiken en er een eigen draai aan te geven. Deze nootjes heb ik gemaakt voor de nu al beroemde foodswap. Je kunt ze wel even bewaren in een goed afgesloten pot of iets dergelijks.

Je hebt nodig:
750 gram ongezouten gemengde noten - scheutje olijfolie - 2 el honing - 1 rode peper - 1 à 2 teentjes knoflook - gemalen chilivlokken - 1 tl oregano -zout of grof zeezout

Zo maak je het:

• Halveer de peper in de lengte, haal de zaadjes eruit.
• Hak knoflook fijn
• Verhit een scheutje olijfolie (zonnebloem of arachide kan ook natuurlijk) en schudt de noten er in. Maal er wat chilivlokken over. Goed omscheppen
• Gehakte peper toevoegen, even meebakken
• Voeg de honing en oregano toe , wederom goed omscheppen.
• Voeg knoflook en wat zout toe en hussel alles goed door elkaar.
• Bekleed een bakplaat met keukenpapier en stort de noter erop. Even goed verdelen tot je een enkele laag hebt. Af laten koelen en tussendoor even proeven. Strooi er nog wat zout of grof zeezout over en hussel het door elkaar.

En voilà zoals wijlen Cas Spijkers het zou zeggen, uw nootjes zijn klaar. Voeg het zout in kleine beetjes toe want zoals jullie weten je kunt altijd toevoegen maar nooit eruit halen.

Een foodswap, wat is dat leuk!

Een aantal weken geleden kwam de zeer gezellige blogger Es van  Es' Factory op het idee om een foodswap te organiseren. Zij heeft zich namelijk zo'n 52 doelen gesteld en daar was dit er 1 van. Haar oproep via Twitter deed mij meteen besluiten om er gehoor aan te geven. Het Sinterklaasgevoel in maart!
Veertien mensen voelden zich aangetrokken en Es heeft via het bekende lootjes trekken de mensen aan elkaar gekoppeld.


De opdracht bestond uit het bereiden van:
Een zelfgebakken product: ik maakte olijfoliecrackers met oregano en zeezout, een kruidenmengsel die ik gemaakt heb op basis van paprikapoeder, cayenne, knoflook, uienvlokken en oregano. Daarnaast iets van een gadget, dat werd een handdoekje in de vorm van een cupcake.
Iets zoets: witte chocolade met gedroogde vruchten en hazelnoten.
Om Tilburg te promoten stopte ik er een flesje Schrobbelèr bij. Iets gedroogds moest er ook bij daar heb ik iets geroosterds van gemaakt; paprika's in een marinade van olijfolie, balsamico, knoflook en tijm.
Een recept behoorde eveneens tot de opdracht, ik heb er maar meerdere opgestuurd want ik kon niet kiezen.
En tot slot maakte ik een sticky zoet/zoute notenmengsel met een beetje rode peper en knoflook.

Dit alles heb ik donderdag verzonden naar Candy. Van tevoren heb ik even goed moeten nadenken omdat ik weet dat zij geen producten eet waar granen in verwerkt zijn, op de olijfoliecrackers na ben ik er wel in geslaagd geloof ik, gelukkig zijn er gezinsleden die ze op kunnen knabbelen.

Vanochtend ontving ik mijn pakket van Linda, de kokende boekverkoper en wat heeft zij mij verwend!
Ik ontdekte:
Een potje gedroogde pepers uit de moestuin, een zalige pandancake, pastel goreng, kelepon, Friese droge worst om haar provincie te promoten, een zakje aardperen om in onze tuin te planten, een Indonesisch kookboek (ze blijft een boekverkoper he) en als keukengadget een houten snijplankje wat gemaakt is door een goede vriend van haar.
Daarbij ook nog eens 2 recepten.
Werkelijk een schot in de roos, de mensen die mij kennen weten dat we in Huize Eetlust gek op de Indonesische keuken zijn!

Wat een fantastisch foodswappakket van Linda

Mijn eerste foodswap was echt een succes, het is heel erg leuk om aan mee te doen, dus dit was zeker niet de laatste keer!
En wat ik ook zeker niet mag vergeten is om een groot compliment uit te delen aan Es voor dit geweldige initiatief, helemaal top!