Garnalen in pittige tomaten-paprikasaus met een Mexicaans tintje

Zo dames en heren, dat is even geleden he. Net als vorig jaar had mijn pc weer eens kuren. Hij zette zijn achterste behoorlijk tegen de krib aangezien hij aan een systeemherstel ook maling had.
Systeemherstel, hoop in bange dagen en dan op je scherm te zien krijgen 'systeemherstel kan niet worden uitgevoerd'. Lekker dan.
Dus kroop ik maar weer eens dieper in de krochten van dit vermaledijde ding. Deed schietgebedjes, stak kaarsjes op en opende na een paar avonden klooien bijna het raam om het kreng naar buiten te kieperen.
Er zijn ook nog andere dingen te doen en die me bezighouden niet waar.
Gelukkig wist ik me net op tijd in een zen-modus te wurmen. Met ongebruikelijk geduld struinde ik internet af, bekeek wat de foutcodes betekenden, zocht naar oplossingen, probeerde wat her en der en yes he he eindelijk daar was ie weer.
Net op het moment dat ik husband mededeelde: 'Nog 1 poging en dan ga ik iemand bellen hoor. Gek word ik ervan'
Innerlijke rust wordt beloond dat blijkt maar weer.

Mocht je denken dat we door al dit gedoe de afgelopen weken niks lekkers hebben gegeten dat is natuurlijk niet zo. Het boek Salmagundi van Sally Butcher is echt mijn beste vriend op het moment, zoveel recepten heb ik er al uitgemaakt. Ongekend voor mij.
Verder reisden we door de Mexicaanse keuken, maakte ik weer eens de goddelijke witlof met serranoham van Ottolenghi en liet sauzen pruttelen. Foto's? Nee dus. Zo zen was ik nu ook weer niet. Of er was geen licht genoeg meer of het was gewoon tot de laatste kruimel verslonden.

Maar deze heb ik wel voor jullie. Echt verrukkelijk met rijst of brood. Hoeveel pit je de saus wil geven, bepaal je zelf. Heel simpel een kwestie van het aantal pepers verminderen.
Manlief en ik zijn gek op garnalen dus kijken wij niet op een garnaaltje meer of minder. Mocht er nu toch wat overblijven dan heb je meteen een fijne lunch voor de volgende dag. Koud zijn ze namelijk ook erg lekker.

Voor de saus heb je nodig:

1 blik tomatenblokjes - 1 flinke tl tomatenpuree - 1 gele of groene paprika - 1 ui - 1 rode peper - 1 teentje knoflook - 1 tl gemalen komijn (djinten) - 1 tl gemalen koriander (ketoembar)- peper en zout - 1 el olie - eventueel klein beetje suiker.

Verder heb je nog nodig:

400 gram rauwe grote garnalen - 1 rode paprika - 1 à 2 rode pepers - 3 tomaten - stuk of 10 olijven met piment - 1 el kappertjes - 1/2 tl  gemalen komijn (djinten) -1 limoen - 1 ui - zout en peper

Zo maak je het:

Deel 1

Eerst aan de slag met de saus. Snipper de ui en knoflook.  Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel de paprika in blokjes. Dat mag best een beetje grof.
Peper ook halveren, zaadjes plus lijsten eruit en de peper fijnhakken.  Zelf laat ik wat zaadjes zitten voor dat fijne spicy gevoel.

Verwarm de olie in een pannetje. Fruit hierin ui en paprika op middelmatig vuur tot ze zacht zijn.
Voeg knoflook, rode peper, komijn en koriander toe. Bak dit een minuut of 3 zachtjes mee.
Roer de tomaten puree erdoor, Bak ook dit nog een minuut of 3 zachtjes. Zo ontzuur je de tomatenpuree.
Trek het blik tomaten open en giet de hele boel erbij. Alles door elkaar roeren.
Zet het vuur wat hoger en kook de saus een kleine 10 minuten zachtjes tot het indikt. Breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje suiker.

Deel 2.

Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. Ik snijd met een scherp mesje over de rug van garnaal en trek de onsmakelijke sliert er in een wip uit. Is even een klein klusje maar geloof me, die garnaal wordt er een stuk smakelijker van.
Dep ze goed droog en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Snipper de ui, halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten wederom en hak in blokjes. Hetzelfde met de rode pepers. Voor extra hitte laat je de zaadjes lekker zitten, anders mik je ze weg.
De tomaten snijd je in stukken, hoeft allemaal niet zo precies.Olijven ook even halveren.

Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan. Fruit hierin ui en paprika tot ze zacht zijn.
Voeg nu de tomaten, rode pepers, olijven, kappertjes en komijn toe. Schep door elkaar en giet dan de eerder gemaakte saus (deel 1) erbij.  Husselen en zachtjes aan de kook brengen, laat 5 minuutjes pruttelen.
Even proeven en eventueel wat zout toevoegen.

Doe nu de garnalen erbij en stoof ze zachtjes mee tot ze roze zijn. Breng verder op smaak met een scheutje limoensap.

Dit recept, een beetje door mij aangepast,  is te vinden in het boek 'Mexicaans koken' onder de naam Garnalen Veracruz, een uitgave van Rebo uit het jaar?? Het jaar 0 durf ik niet te roepen maar het prijkt al zeker twintig jaar in mijn boekenkast. Als het er al geen 25 zijn.
Een aantal recepten heb ik op internet voor de grap eens vergelijken met kookschrijfsels van nu en wat blijkt? Ze zijn behoorlijk authentiek. Dat vind ik nou weer leuk.

Wie wat bewaart die heeft wat.

Ovenschotel met kip, groene kruiden, limoen en pistachenoten

Het was de hoogste tijd om al die mappen met losse knipsels eens aan een grondig onderzoek te onderwerpen. En om het gros in de papierbak te kieperen.
Als een gerecht na tien jaar niet opgenomen is in je menu, al is het maar twee keer per jaar, dan geloof ik niet dat het er de komende even zovele jaren nog van komt.
Schiften dus.
Kwam zowaar nog een TIP, kent u die nog, tegen uit 2001. Het vegetarische tijdschrift SLA!, inmiddels ook allang ter ziele. Zonde, tegenwoordig zou het zeker kansen hebben gehad.

Een handgeschreven recept van mijn moeder uit 2000 over spaghetti met veul knoflook en een zuinig chilipepertje. Die bewaar ik natuurlijk.
In september is het alweer 13 jaar geleden dat ze overleed, de aanblik van het vertrouwde handschrift zorgde voor een gevoel van vertedering, weemoed en eventjes een scherp gevoel van gemis. Ach ja, dat zal nooit veranderen.
Vreemde recepten zaten ertussen. Wel grappig hoor, het geeft een leuk tijdsbeeld maar ik vraag me nu serieus af waarom ik ze in hemelsnaam uitscheurde.

Toch kregen een aantal het voorrecht weer terug te mogen in de gele knipselmap. Zoals deze. Uit een Allerhande zo te zien. Jaartal? Geen idee. 2000 schat ik, de prijs van het gerecht wordt namelijk in guldens én euro's weergegeven.
Kipfilet uit de oven met limoen, lekker veel kruiden. Zeg limoen en ik ben er als de kippen bij om maar even bij het beestje te blijven.
Ik gaf er wel een beetje mijn eigen draai aan.

Het recept is voor 2 personen.

Je hebt nodig :

2 kipfilets - 1 limoen - peper en zout - 8 lenteuitjes -  ongeveer 30 gram peterselie - 30 blaadjes basilicum - 2 teentjes knoflook - 10 naaldjes rozemarijn - takje tijm - 2 el olijfolie - 1 el balsamicoazijn - 2 el ongezouten pistachenoten - 6 à 8 kleine aardappels.

Zo maak je het:

Kook de aardappels in de schil net niet helemaal gaar. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze in een zeef uitlekken.

Roer een marinade van het sap van de limoen, olijfolie, balsamicoazijn, uitgeperste teentjes knoflook en ongeveer tien blaadjes gescheurde en gekneusde blaadjes basilicum.
Leg de kip erin en marineer 20 minuten. Na tien minuten draai je de kip even om.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de lente-ui schoon, kontje eraf, eventueel buitenste blad verwijderen en snijd het witte gedeelte in stukken van ongeveer een centimeter. Het groen kun je kleiner snijden.
Hak de peterselie grof, ook de steeltjes. Rozemarijn fijnhakken, tijmblaadjes van het takje rissen en de basilicum even kneuzen.
Meng lente-ui en kruiden in een ovenschaal door elkaar.
De pistachenoten hak je grof.
Leg de gemarineerde kip op dit groene kruidenbedje. Bedek de kip met de noten en giet de rest van de marinade er over.
Halveer de aardappels en drapeer ze er omheen.
Bestrooi de hele boel met peper en zout, druppel er nog wat olijfolie over  en er zijn vast nog wel wat druppels uit de uitgeknepen limoen te persen  en schuif het in de oven.

Half uurtje moet voldoende zijn. Maximaal 40 minuten. Heb je een kernthermometer? Het dikste deel van de filet moet een temperatuur van minimaal 70 graden hebben. Anders even checken door een stukje los te trekken.

Een fris kipgerecht. Ik maakte er nog een salade bij met wat er nog in huis was. Tomaat dus en komkommer, wat augurk, bieslook en basilicum. Simpel maar prima.

Zo zie je maar weer, wie wat bewaart die heeft wat.

Salade met rijstnoedels, rundvlees en nuoc cham

Zodra het maart is begint het bij mij te kriebelen.
Net of ik weer wakker word na een lange winterslaap. Mijn innerlijke batterijen laden zich op en ik krijg weer zin. Zin om van alles te ondernemen.
Lekker naar buiten, die tuin in. De borders ontdoen van hun winterdekje en ontdekken dat van alles voorzichtig de kopjes boven de grond uitsteekt, zoekend naar licht.

Stiekem kijk ik nog wat verder naar voren. De zwaardere winterkost, hoe lekker ook, wuif ik een vrolijk tot ziens toe en wentel me in het vooruitzicht van de asperges. Goed, ik moet nog even geduld hebben maar de voorpret doet ook al veel niet waar.

Om het voorjaar feestelijk af te trappen deze heerlijke lichte salade met een beetje pit en wat vrolijke krakers.

Rijstnoedels met gemarineerde rundvleesreepjes, pinda's, krokante uitjes en de Vietnamese dipper nuóc chãm.
Heel simpel om te maken en ook nog eens zo klaar!

Je hebt nodig voor 3 personen:

220 gram rijstnoedels (te koop bij de toko maar ook in de meeste supermarkten) - 350 gram bieflappen - 2 stengels citroengras - 2 knoflookteentjes - 2 el vissaus - 2 el arachide- of zonnebloemolie - 1 flinke ui - peper en zout - gemengde sla naar keuze - ongezouten pinda's - gebakken uitjes (potje/bakje toko of supermarkt of zelf maken ;-)) - blaadjes basilicum - voor de liefhebbers wat ringetjes rode peper.

Voor de dressing:
1 Spaanse peper zonder zaadjes - 1 teentje knoflook - 3 el suiker - 5 el vissaus -1 el rijstazijn -125 ml water - 1 limoen - vijzel

We maken eerst de dressing:

De Spaanse peper is relatief mild, je kunt natuurlijk ook de veel vlammendere Thaise gebruiken, een Santaka of andere soort.

Hak de peper grof evenals het teentje knoflook. Vijzel het tot een smeuïge pasta. Bij gebrek aan vijzel kun je ook de staafmixer gebruiken.
Voeg de suiker toe en stamp door tot de suiker helemaal rood is.
Breng het water aan de kook, voeg de pasta , vissaus en rijstazijn toe en roer het lekker door. Laat nu een paar minuten zachtjes inkoken. Pas op dat het niet te stroperig wordt.
Voeg het sap van een halve tot driekwart limoen toe. Even proeven wat je zelf het lekkerste vindt.  Zet op zij en laat afkoelen.

Verder met de salade.

Snijd de bieflappen in dunne reepjes. Hak het wit van 1 citroengrasstengel fijn plus het andere knoflookteentje. Hevel de stukjes vlees over in een kom samen met citroengras en knoflook. Giet er 2 eetlepels vissaus bij en hussel de boel goed door. dek het af en laat een half uurtje staan.

Vul een flinke pan met water, breng aan de kook. Mik de rijstnoedels erin, roer door en zet het vuur meteen uit. Een paar minuten later zijn de noedels zacht. Giet ze in een vergiet en spoel meteen af met koud water om te voorkomen dat het een papperige toestand wordt.
Laat ze uitlekken in het vergiet.

Snijd de ui in dunne ringen, hak het wit van de andere stengel citroengras en snipper een teentje knoflook.
Verhit 2 el olie en roerbak hierin de ui, citroengras en knoflook een seconde of tien. Dan het gemarineerde vlees erbij. Bak op hoog vuur al omscheppend een minuut of vijf tot het vlees rondom bruin is Doordat het vlees dun is gesneden is het nu ook meteen klaar en nog lekker sappig. Bestrooi met peper en zout.

Pak een paar kommen of diepe borden. Verdeel er sla over, leg dan de rijstnoedels erop. Besprenkel met wat dressing. Top af met de reepjes rundvlees. Vergeet de meegebakken ui en citroengras niet.
Strooi er pinda's en de krokante uitjes over, wat in stukjes gescheurde blaadjes basilicum, ringetjes rode peper of wat ook lekker is stukjes lenteui.

Zet de rest van de dressing op tafel samen met  nog wat pinda's en gebakken uitjes.

Eet smakelijk.

Bron: Hanoi Street Food/ Tom Vandenberghe en Luk Thys

Kip met paprika, limoen en een flinke schep sambal

Zo, na al die Zuid-Amerikaans georiënteerde recepten nu maar weer even de afslag naar Azië. Er gaat geen week voorbij of ik kook wel iets uit die hoek. Soms heeft het niet eens een officiële naam dan mik ik wat  smaken door elkaar om het juiste effect te krijgen.
Je weet wel, een beetje van dit en een beetje van dat. En daar hoef je nog niet eens je hele kruidenla voor open te trekken.

Limoen heb ik altijd in huis, dat zal inmiddels wel bekend zijn. Ik kan niet zonder die groene gevalletjes, ze geven bijna ieder gerecht een oppepper, frissen de boel op. Neef citroen brengt hetzelfde mee maar de limoen heeft in mijn ogen en smaakbeleving iets meer complexiteit. Het is niet alleen zuur snap je, het aroma en dat zweempje parfum doen het hem.

In de koelkast stond een potje sambal oelek, bijna op en aangezien ik alle ruimte, hoe klein ook, goed kan gebruiken kieperde ik de inhoud bij de kip. Een eetlepel zoiets was het nog. Sambal is heerlijk, sambal verwarmt, zet je in vuur en vlam, en als je niet oppast compleet in de fik.
Oelek kan dat. Palmsuiker of bruine suiker zijn altijd handig om tegenwicht te bieden maar in dit geval ook limoentje met de brandblusser.

De kip in dit recept wordt eerst gemarineerd, minimaal een uur maar het liefst langer. Houd daar dus rekening mee.

Je hebt nodig voor 2 à 3 personen:

350 gram kipfilet - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 1 ui - 2 teentjes knoflook - ongeveer 1 cm gember -  1 limoen -1 el ketoembar ( gemalen korianderzaad) - 1/4 el komijn (djinten) - 1 el sambal oelek (minder mag natuurlijk ook) - 1 el olie om te marineren - 1 el olie om te bakken  - 200 ml kippenbouillon - 1 tl maizena - 1 tl zout.

Zo maak je het:

Snijd de kipfilet in hapklare brokken. Snipper de knoflook en hak de gember fijn.
Meng in een schaal 1 eetlepel zonnebloem- of arachideolie met de koriander en komijn plus een tl zout.
Knoflook, gember en stukjes kip erbij, goed husselen. Dek de schaal af met een bord, huishoudfolie of iets dergelijks en zet het minimaal een uur in de koelkast. Een nacht kan gerust.

De ui in flinke stukken verdelen, geen gesnipper deze keer.
Paprika's van de zaadlijsten ontdoen en in reepjes snijden.

Haal de kip uit de koelkast en laat even op temperatuur komen. Anders schrikken ze zo als ze koud die hete pan in gaan.
Zet pan of wok op het vuur en laat goed warm worden. Dan pas de olie erbij. Heet voor je met je ogen kunt knipperen.
Schep rustig de kip in de wok/pan en bak aan beide kanten bruin. Nu mogen paprika en ui erbij, lekker husselen. Even meebakken

Sambal erdoor roeren plus 1 tl maizena, laat het vocht binden. Het wordt wellicht een beetje een prutje. Geen zorgen, komt helemaal goed want nu voeg je de kippenbouillon toe. En het sap van een limoen.Wederom roeren en zachtjes laten pruttelen tot de saus mooi ingedikt is en kip omhuld is door een glanzend laagje.

Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Eten met rijst.

Limoen-Honingdressing (Basis)

Ineens zag ik haar. Voorzichtig fladderend langs de klimop, even uitrusten op een bloempot. Ze spreidde haar tere gele vleugels en koesterde zich in de voorjaarszon. Om weer op te stijgen en uit mijn blikveld te verdwijnen. Dag citroenvlindertje, fijne lentebode. Nagenietend stapte ik naar binnen om maar meteen een stel limoenen te grijpen.

Limoenen en citroenen heb ik altijd op voorraad. Er gaan er per week nogal wat doorheen. Zeker als ik weer eens in een Aziatische mood verkeer. Onmisbaar. Maar ook om vlees te marineren. Het wordt er lekker zacht van en neemt de frisse smaak van deze vruchten mee.
Geeft stoofpotten een extra kick, aardappels dansen de pan rond met huppelende rozemarijn, courgette juicht en vis draait zich lachend nog eens om. Kortom deze citrusvruchten zijn een must in de keuken.

Limoen is net wat kruidiger dan zijn gele neef, kan wat bitter zijn of juist neigen naar de zoete kant. Bijt in een citroen en er ontstaat vaak spontaan een duckface. Bij de limoen minder,bij mij dan. Laten we vooral niet generaliseren, smaken zijn persoonlijk, beleving ook.
Buiten dat zijn deze twee natuurlijk supergezond, boordevol vitamine C, geladen met antioxidanten. Dank je de koekoek met al die zuren dat wil wel.

Nu het er buiten zo fleurig uit begint te zien krijg je helemaal zin in lenteachtige gerechten, zomerse maaltijden. Al is het pas maart. En je weet het maart roert zijn staart, april doet wat ie wil. Nou ja zolang ze doen wat ik wil is er niks aan het handje....

Tijd voor een flinke pot dressing op basis van limoen, honing en olijfolie. Maar let op, het is niet alleen een dressing voor over je salades, gebruik het ook als marinade. Voeg een beetje toe aan je net gekookte pasta.
Vermeng met soja, vissaus, rode peper en wat geraspte knoflook om zo je kip naar Azië te laten smaken.
Een lepel door je gebakken aardappeltjes. Marineer groente en gril ze. En vergeet de garnalen niet!

Drie ingrediënten, vooruit vier door een snufje zout en je kunt eindeloos variëren door eenvoudigweg andere smaken toe te voegen. Zoals wat grove mosterd, tijm, rozemarijn,basilicum, gember, pepers, knoflook. Een scheutje sinaasappelsap is ook lekker.

Wat te doen?

Pers drie limoenen uit. Schenk in een pot .Vermeng dit met 3 à 4 eetlepels honing afhankelijk van je smaak. Giet er 75 ml extra vergine olijfolie bij. Een snufje zout. Deksel erop. Krachtig schudden. Klaar.

Bewaren in de koelkast en iedere keer eruit scheppen wat je nodig hebt. Loskloppen in een bakje en vermengen met enkele van bovenstaande suggesties. Of gewoon zo gebruiken dat kan ook natuurlijk.