Spaghetti alla puttanesca

"Wat eten jullie vanavond?"
"Spaghetti alla puttanesca"
"Spaghetti hoe?"
"Puttanesca."
"Dat betekent toch ....."
"Uhu inderdaad"

Niks zeggen en toch allebei weten waar je het over hebt. Dat is best knap.

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept. De eenvoudige en razendsnel klare saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.
Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. De dames van lichte zeden zouden zo weinig tijd hebben voor andere dingen dan mannen in hun bed lokken dat ook eventjes naar de markt lopen voor verse ingrediënten onhaalbaar was.
Daarom namen zij hun toevlucht tot lang houdbaar spul.
Andere versies zijn dat de sterke geur van de saus de mannen naar de bordelen lokten en ook een leuke dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.

Hoe het ook zij, het is een verrukkelijke saus. Ideaal voor drukke dagen want het staat in een wip op tafel.  Een andere wip jongens, een andere wip.

Je hebt nodig:

400 gram spaghetti - 3 teentjes knoflook - 3 gedroogde pepertjes - 100 gram pitloze olijven - blikje ansjovis - 2 blikken tomatenstukjes - 2 el kappertjes - 1 tl gedroogde oregano - zout en peper - verse basilicum - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

Kook de spaghetti beetgaar.

Hak intussen de knoflook fijn en verkruimel de pepers. Voor een mildere versie haal je een stukje van de peper af en schud je de zaden eruit. Aangezien ik gedroogde santakapepers heb die behoorlijk vurig zijn gebruik ik 2 pepers zonder en 1 met zaadjes. Ik wil nog wel graag proeven wat ik eet namelijk.

Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin een minuut of drie zachtjes knoflook, pepers en gedroogde oregano. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
Voeg de tomatenstukjes toe, schep alles door en laat aan de kook komen.

Snij de ansjovis in stukjes en voeg het samen met de olijven en kappertjes toe aan de saus.
Laat nu 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen.

Schep de uitgelekte spaghetti erdoor. Verdeel over voorverwarmde borden, geef het nog een draai peper, bestrooi met gescheurde basilicum,  een drizzeltje olijfolie en smullen maar.

Salade Farandole

Salade Farandole. Het deed mij denken aan dansen op het dorpsplein, zwierende rokken, wapperende linten. Slierten mensen hupsen tussen de in lange rijen opgestelde tafels door.
Tafels met karaffen wijn, hier en daar een omgevallen glas, borden met resten kip. Geschater weerklinkt.

Mooie beelden ware het niet dat farandole niets anders betekent dan mengelmoes  Oftewel mik er maar in wat de koelkast en voorraadkast je biedt.
Deze versie vond ik in een oud kookboekje; 'Salades et hors-d'oeuvre des pays du soleil'. Heel lang geleden eens op de kop getikt. Volgens mij ergens in de Gers maar het kan ook in de Cevennen geweest zijn. Ik weet het niet meer.
Is verder ook niet belangrijk, de salade mag in ieder geval blijven.

Je hebt nodig:

2 Granny Smith - 6 zoute ansjovisfilets (blikje) - kilo krieltjes - paar handjes rucola -300 gram haricots verts - stuk of 20 roze cocktailgarnalen (gekookt) - 2 el pijnboompitten - 1/2 el citroensap - 4 cornichons (kleine zure augurkjes) - 3 hardgekookte eieren - 1 el kappertjes -1 koffielepel pittige mosterd (dijon) -  3 el zure room - 1 el witte wijnazijn - 100 ml olijfolie - zout en peper

Zo maak je het:

Schrob de aardappeltjes eventueel schoon en kook ze in de schil gaar. Dit moet in 10 á 15 minuten gepiept zijn. Laat beetje afkoelen of tot je vast kunt pakken en trek de schil eraf.

Snij de uiteindjes van de haricots verts. Blancheer de boontjes beetgaar. Hevel ze over in een vergiet of zeef, laat er koud water over stromen zodat de boontjes niet verder garen en laat ze vervolgens uitlekken.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin.

De garnalen kun je natuurlijk al gekookt kopen maar je kunt ook diepvries gebruiken. Zelf heb ik altijd een zak met rauwe garnalen liggen, wel zo handig. Ontdooi de hoeveelheid die je nodig hebt, dep droog  en kook ze in wat water tot ze roze zijn. Ook deze mogen in een vergiet of zeef en net als bij de boontjes laat je er koud water over stromen. Wederom uitlekken. Doe ze in een kommetje, besprenkel met citroensap en maak op smaak met wat zout en peper.

De appels schillen en in dunne partjes snijden.
De ansjovisjes fijnsnijden
Vermeng appel en ansjovis met de aardappels, haricots verts en garnalen.
Scheur de rucola in stukken en voeg het eveneens toe.

Nu de eieren pellen en ragfijn hakken. Je kunt ze ook door een zeef wrijven. Vermeng met de mosterd, witte wijnazijn, kappertjes en fijngesneden cornichons. Klop het op met de olijfolie die je er in dunne straaltjes bijgiet. Tot slot de zure room erdoor roeren.

Dit mengsel voorzichtig door de salade scheppen. Bestrooien met de pijnboompitjes.

Zie hier uw frivole salade farandole.

Bron: Pierette Chalendar - Salades et hors- d'oeuvre des pays du soleil.

Over Salmagundi en Noorse vissalade

Wekelijks gaan er vele kookboeken door mijn handen en ik moet eerlijk bekennen dat ik over al die nieuwe uitgaven niet altijd even enthousiast ben. Onoverzichtelijke recepten, soms ronduit slechte lay-out, afgeraffelde indruk, een verkoopprijs die niet in verhouding staat tot de inhoud. Plak er maar een bekende kop op en het verkoopt wel, dat dus. Jammer, want voor vijf of meer euro minder zijn er soms, niet altijd, veel betere alternatieven. En ja dat vertel ik dan ook.
Ook spreekt logischerwijs niet ieder onderwerp mij aan. Of voegt het voor mij niet zoveel toe, kan ik er geen inspiratie uit halen. Heb ik niet zoveel met de auteur. Maar goed, smaken verschillen en dat mag ook. Iedere doelgroep zijn of haar favorieten. Da's mooi en zo blijft er ruimte voor allerlei schrijfsels en kooksels.

Over Salmagundi van Sally Butcher ben ik wel enthousiast, was ik al enthousiast aangezien ik de Engelse uitgave al kende. Een boek vol salades uit alle windstreken en evenzovele ingrediënten
Wat zo fijn is aan een salade, er zijn geen spelregels aan verbonden bij het samenstellen. Laat je fantasie de vrije  loop of laat je leiden door de inhoud van je koelkast en voorraadkast.
De mogelijkheden zijn oneindig en het is niet zo moeilijk om iedere keer een andere salade op tafel te toveren. Mocht de inspiratie eens verdwenen zijn dan helpt dit boek je zeker weer op weg.

De hoofdstukken in het boeken kregen de titel van het belangrijkste ingrediënt, wel zo overzichtelijk.
Denk aan Rijst, Pasta & Graan, Vis, Kaas, Vlees, Kruiden & Bladgroenten en Groente. . Fruitsalades en salade als toetje ontbreken ook niet net als een hoofdstuk gewijd aan dressing en dipsauzen. Om af te sluiten met toppings, de knappertjes, de extra mondvermaakjes om het zo maar eens uit te drukken.
Voor vegetariërs wellicht niet zo geschikt maar als je het eens kunt lenen van iemand... doen want er zijn ook hele mooie vlees- en visloze recepten in te vinden. Verder kan ik jullie een ander boek van deze auteur aanbevelen; 'Veggiestan'.

Sally Butcher vertelt graag. Over haar winkel in Peckham, producten, de herkomst en inspiratiebronnen van haar recepten, de smaakcombinaties. En natuurlijk legt ze uit waar Salmagundi nu eigenlijk voor staat. Een 17e- eeuwse Engelse benaming voor een salade waar zo'n beetje alles in is verwerkt wat maar groeit, loopt, zwemt en vliegt. Onze maaltijdsalade van nu dus, daar combineren we immers ook naar hartenlust ingrediënten.

Het afgelopen weekend (wat was het zalig weer!!)  kwamen er vrienden borrelen, een mooie gelegenheid om dit boek met zijn cover vol mozaïekjes eens te testen en vrienden plus husband voor proefkonijn te laten spelen.
Vonden ze helemaal niet erg.

Vrijdag maakte ik voor ons tweetjes uit Salmagundi een dragonsalade met gepaneerde kip.  Wat is dragon toch een waanzinnig lekker kruid met zijn lichte anijssmaak. Ik gebruik het veel te weinig maar daar gaat verandering in komen.
Voor bij de borrel koos ik een bietensalade met gember, mango en munt. Husband houdt helemaal niet van munt maar riep deze frisse, zomerse  salade uit tot winnaar.
Ook maakte ik een o zo simpele maar waanzinnig lekker roomkaasmengsel met uitgebakken en verkruimelde ontbijtspek, bieslook en limoensap. Blaadjes witlof erbij, crackers mag ook, smeren maar.

Toch geef ik jullie een ander recept, Noorse vissalade met mierikswortel. Heerlijk als gezellig voorgerechtje, onderdeel van andere hapjes, een buffetje of andere feestelijkheden.
Eenvoudig om te maken en je scoort er zeker te weten punten mee! Ik heb het overigens ietsiepietsie aangepast. Met name de hoeveelheid zure room, 2 1/2 dl vond ik echt iets too much.

Voor 4 à 6 personen heb je nodig:

250 gram kabeljauwfilet of andere stevige witvis -  150 gram gerookte forel - 2 blaadjes laurier - 2 sjalotjes - paar draadjes saffraan ( stuk of 5) - 2 eieren - 2 tomaten - 1 el appelciderazijn -  4 el zure room - 1 el geraspte mierikswortel ( of naar smaak, wij houden van de pittige scherpte maar dat geldt niet voor iedereen) - 2 el fijngehakte verse dille plus een beetje voor de garnering - zout en peper - 2 ferme sappige zoetzure augurken - ijsbergsla of little gem - 2 sneetjes zuurdesembrood, stevige volkoren of wat je zelf lekker vindt.

Zo maak je het:

Week de saffraan in 2 theelepels heet water.
Kook de eieren hard.
Snipper de sjalotjes en hak de dille fijn. Dit kun je allemaal doen als de kabeljauw in zijn waterbadje ligt of af ligt te koelen.

Leg de kabeljauw in een pan, giet er net zoveel koud water op tot het onderstaat. Leg er de blaadjes laurier bij. Laat het nu tegen de kook aan komen. Blijf erbij en pas op dat het niet gaat koken.
Laat zachtjes een minuut of 5 pocheren. Zet dan het vuur uit. Laat de vis in het hete water liggen, het gaart nu nog even door. Voel voorzichtig of het gaar is. Het moet nog stevig aanvoelen.
Schep het er met een schuimspaan uit, leg de vis op een bord en laat afkoelen.
De blaadjes laurier gooi je weg.

Verdeel de kabeljauw in stukjes en doe het samen met de gesnipperde sjalotjes in een kom.
Roer een dressing van het saffraanwater, de azijn en zure room. Vermeng met de fijngehakte dille, mierikswortel, zout en peper en schep het vervolgens door de vis.
Zet het nu afgedekt een uurtje in de koelkast. Langer mag ook.

Haal de vis uit de koelkast. Snijd de forel in stukjes en schep het erdoor. Proef even of er nog wat zout en peper bij moet.
Rooster vlak voor serveren het brood en snijd in 4 à 6 blokjes, beetje afhankelijk van hoe groot je plakken brood zijn.
Pel de eieren, gebruik zo'n handige eiersnijder voor mooie plakjes of een scherp mes.
Verdeel de tomaten in plakjes.

Verdeel de sla in handige eenhaps blaadjes of maak er als je het als voorgerecht serveert kommetjes van. Leg het op een schaal of bordjes.
Eerst komt het brood, daar leg je een plakje tomaat op, dan wat vissalade. Maak het af met een plakje ei, paar plakjes augurk en tot slot nog wat dille

Bron: Sally Butcher- Salmagundi, inspirerende salades uit het Midden-Oosten en verder. 2015,
272 blz, ISBN 978 90 452 0438 3, prijs 24,95

Dit boek is in eigen bezit, geen gesponsorde toestanden dus.

Pimp your own salad party

Er was er één jarig hoera hoera, dat kon je wel zien dat was ik!
Ja ja dames en heren, sinds eergisteren mag ik er weer een jaar bij optellen. Van het stijgen der jaren heb ik vooralsnog geen last. Het scheelt ook best wel dat ik de jongste van de vriendenschaar ben. Dit typ ik met een grijns. Zo overschrijd ik altijd als laatste mijlpalen en het scheelt enorm als je anderen hebt zien worstelen met het feit dat ze dertig werden of veertig en die erg hoge drempel van vijftig.
Natuurlijk roepen ze daarna heel hard dat het geen enkele pijn doet. Ja houd je maar groot.
En tegen de tijd dat ik 'erbij hoor' zien sommigen alweer een nieuwe grens opdoemen. Het maakt het voor mij zoooo gemakkelijk.

Het leven moet je vieren en dat doen wij graag. Liefst met veel mensen voor extra feestvreugde.
Maar goed, net terug van vakantie, terecht komend in een aardige chaotische week, inderdaad welkom thuis, is het ook fijn om het even klein te houden.
En dat deden we. Of er nu 10 man zit of 30, er moet toch wat op tafel komen. Mijn hersens kreunden en kraakten en ineens wist ik het.
'Pimp your own salad'. Mot het nou weer in het Engels? Nou ja, zo kwam het in me op, spreek het gewoon lekker op z'n Amerikaans uit en de goegemeente verdringt zich rond je tafel.

Een handig thema waar je al je fantasie op los kunt laten.
Vier basissalades maakte ik:

• Pasta met citroen, zure room, bieslook, olijfolie, flink wat zwarte peper en wat zout. Paar handjes gescheurde rucola erdoor voor extra kleur, anders is het zo'n bleke boel.
• Bulgur met komkommer, tomaat, rozijntjes, citroen en peterselie. Een scheut olijfolie niet te vergeten. Uiteraard weer zwarte peper en wat zout. Als je hier regelmatig rondsnuffelt weet je dat dit mijn couscoussalade is alleen deze keer met bulgur. 
• Een grote bak met verschillende slasoorten met geraspte wortel erdoor en wat tomaatjes.
• Een salade van gepofte biet met tijm en beetje knoflook. Deze zal ik binnenkort nog eens maken en het recept aan jullie geven. Gepofte biet is meer dan verrukkelijk. Vol en zoet, het heeft daarna maar weinig meer nodig.

Op een  dienblad en op tafel zette ik:
Een pot met gedroogde tomaatjes en feta. Hier kun je lezen hoe je dat kunt maken.
Een potje met zelfgemaakte pesto.
Geroosterde paprika's met kappertjes.
Geroosterde pittenmix en ongezouten noten
Tomatentapenade
Hummus
Stukjes artisjokkenbodem
Blokjes gerookte kip.
Uitgebakken spekjes
Garnalen gebakken in wat olie met citroen en peterselie plus een ietsiepietsie knoflook.
Kaasplankje want behalve op je stokbrood kan het ook prima door de salade plus een lekker stukje Parmezaan.
Tuinkers
Olijfolie en twee simpele dressings
En nog wat kippetjes uit de oven plus een home made flammekueche. Deze laatste ging al eerder rond zodat ze niet op een houtje hoefden te bijten.

Zoonlief maakte croutons en  zalige rillettes van gerookte makreel. Croutons om te strooien en rillettes om op je broodje te smeren.

Nadat we alles een plekje hadden gegeven kon iedereen los gaan. Maar niet voordat ik had geroepen : 'Come on folks, it's pimp your oooown salad time!"
Pastasalade met extra geraspte parmezaan, spekjes en kip? Je doet je best maar. Ah ook nog een lepel pesto. Van mij mag het.
Garnalen over bulgur plus wat gedroogde tomaatjes. Geen garnalen maar noten. Pastasalade met blauwe kaas, noten en extra 'gewone' sla.
Het lijkt een enorme berg aan voedsel maar ik kan jullie vertellen dat het gros soldaat was gemaakt.

Hopelijk heb ik jullie hiermee op een ideetje gebracht!

Brandada de bacalao fresco con hinojo (Brandade met verse kabeljauw en venkel)

Geen foodblogswap deze keer maar wel op bezoek bij een andere blogger. Bij Didi van Bijzonder Spaans. Ze maakt ook uitstapjes naar andere contreien maar het gros van haar recepten is natuurlijk Spaans getint. Anders noem je je blog ook niet Bijzonder Spaans. Een must see voor Spanjegangers. Voor iedereen eigenlijk. Zo'n stoofpotje met inktvis en garnaaltjes in vermouth bijvoorbeeld klinkt toch heel verleidelijk of wat te denken van albondigas de salmón. Bollitos dulces con canela, het zingt  net wat gezelliger dan zoete kaneelbroodjes. Afijn, zo kan ik nog wel even doorgaan.

Behalve dat ze verzot is op koken runt Didi een geweldige B&B in Amsterdam. Zelf heb ik er nog niet geslapen maar ik heb haar inmiddels een paar keer ontmoet en neem maar van mij aan dat je geweldig in de watten wordt gelegd. Alsof dat nog niet genoeg is, heeft deze dame ook een webshop met hoe kan het ook anders Spaanse producten. Bezig bijtje!

Hier wordt weinig uit dit Zuid-Europese land gekookt. Tijd om daar eens verandering te brengen. Net als alle andere kookliefhebbers heb ik een waslijst aan gerechten die ik ooit wil maken. De lijst wordt langer en langer en ik vrees dat ik het nooit van mijn leven afgevinkt krijg.
Ook Didi is er op vertegenwoordigd met diverse recepten. Bij veel nieuwe posts van haar roep ik enthousiast "Ja die ga ik maken".  Tijd om het maar eens in te lossen.

Te beginnen met deze brandade van verse kabeljauw en venkel.
Meestal wordt brandade gemaakt met stokvis. Al dan niet met aardappels. Iedere streek heeft zijn eigen variant en natuurlijk claimt iedereen de enige echte brandade te maken. Slagroom gaat erdoor en een goede scheut olijfolie. Vervolgens smeuïg prakken.

In plaats van stokvis  ging Didi gelukkig  met verse kabeljauw aan de slag want ook ik heb niks met stokvis. Vroeger lag er bij ons thuis wel eens zo'n geval te weken in melk en daarna mocht ik fijn helpen bij het uit elkaar plukken. Wat een snertwerk. In mijn eigen huis is er nog nooit een stokvis over de drempel gekomen.

Geef er stokbrood of ander brood bij, schep er lekker wat van deze puree op en voor een extra touch een paar druppels olijfolie. Dit laatste is niet verplicht maar ik ben gewoon dol op fruitige olijfolie.

Deze hoeveelheid is voldoende voor vier personen.

Je hebt nodig:

 600 gram kabeljauwfilet - 1 venkel - 1 bol knoflook - 600 gram aardappels -  100 ml slagroom - 50 ml olijfolie - 2 el gehakte peterselie - 2 el paneermeel - 25 gram roomboter - 1/4 blokje groentebouillon -peper en zout.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak de bol knoflook in zijn geheel met een paar drupjes olijfolie  in aluminiumfolie en pof het 30 à 40 minuten in de oven tot de tenen zacht zijn. Haal de knoflook uit de oven.

Verwarm de oven nu verder door tot een temperatuur van 200 graden.

Snijd de venkelknol in kleine stukjes en kook het beetgaar in niet al teveel water met het 1/4 blokje groentebouillon. Giet af en spoel het koud zodat het niet verder gaart. Laat uitlekken.

Breng in een andere pan water aan de kook, zet het vuur lager en zorg ervoor dat het water net onder het kookpunt blijft. Pocheer hierin de vis in een kleine 10 minuten gaar. Vis het er met een schuimspaan uit. Laat uitlekken en een beetje afkoelen.
Pluk de vis vervolgens uit elkaar in kleine stukjes.

Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet ze af en prak het met een vork korrelig. Verwarm ondertussen de olijfolie maar zorg ervoor dat het niet gaat koken.
Meng de slagroom door de aardappels. Knijp drie teentjes knoflook uit en meng het er ook door samen met de venkel, stukjes vis en gehakte peterselie.

Schenk nu langzaam de warme olijfolie erbij en meng het goed. Op smaak brengen met zout en peper naar smaak.

Verdeel deze massa over een ovenschaal, bestrooi met paneermeel en leg er klontjes boter op.
Bak het nu 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooi korstje heeft.

Heerlijk met brood dus maar geef er ook nog een groene salade bij.

Gracias Didi voor dit heerlijke recept. We hebben echt gesmuld. Omdat wij vaak maar met zijn 2-en zijn heb ik de puree verdeeld over 2 schaaltjes. Eén ervan verhuist vandaag naar dochterlief die het helemaal niet erg vond dat moeder nog wat over had. Het andere schaaltje ging schoon op.

Bron Recept : Bijzonder Spaans

Limoen-Honingdressing (Basis)

Ineens zag ik haar. Voorzichtig fladderend langs de klimop, even uitrusten op een bloempot. Ze spreidde haar tere gele vleugels en koesterde zich in de voorjaarszon. Om weer op te stijgen en uit mijn blikveld te verdwijnen. Dag citroenvlindertje, fijne lentebode. Nagenietend stapte ik naar binnen om maar meteen een stel limoenen te grijpen.

Limoenen en citroenen heb ik altijd op voorraad. Er gaan er per week nogal wat doorheen. Zeker als ik weer eens in een Aziatische mood verkeer. Onmisbaar. Maar ook om vlees te marineren. Het wordt er lekker zacht van en neemt de frisse smaak van deze vruchten mee.
Geeft stoofpotten een extra kick, aardappels dansen de pan rond met huppelende rozemarijn, courgette juicht en vis draait zich lachend nog eens om. Kortom deze citrusvruchten zijn een must in de keuken.

Limoen is net wat kruidiger dan zijn gele neef, kan wat bitter zijn of juist neigen naar de zoete kant. Bijt in een citroen en er ontstaat vaak spontaan een duckface. Bij de limoen minder,bij mij dan. Laten we vooral niet generaliseren, smaken zijn persoonlijk, beleving ook.
Buiten dat zijn deze twee natuurlijk supergezond, boordevol vitamine C, geladen met antioxidanten. Dank je de koekoek met al die zuren dat wil wel.

Nu het er buiten zo fleurig uit begint te zien krijg je helemaal zin in lenteachtige gerechten, zomerse maaltijden. Al is het pas maart. En je weet het maart roert zijn staart, april doet wat ie wil. Nou ja zolang ze doen wat ik wil is er niks aan het handje....

Tijd voor een flinke pot dressing op basis van limoen, honing en olijfolie. Maar let op, het is niet alleen een dressing voor over je salades, gebruik het ook als marinade. Voeg een beetje toe aan je net gekookte pasta.
Vermeng met soja, vissaus, rode peper en wat geraspte knoflook om zo je kip naar Azië te laten smaken.
Een lepel door je gebakken aardappeltjes. Marineer groente en gril ze. En vergeet de garnalen niet!

Drie ingrediënten, vooruit vier door een snufje zout en je kunt eindeloos variëren door eenvoudigweg andere smaken toe te voegen. Zoals wat grove mosterd, tijm, rozemarijn,basilicum, gember, pepers, knoflook. Een scheutje sinaasappelsap is ook lekker.

Wat te doen?

Pers drie limoenen uit. Schenk in een pot .Vermeng dit met 3 à 4 eetlepels honing afhankelijk van je smaak. Giet er 75 ml extra vergine olijfolie bij. Een snufje zout. Deksel erop. Krachtig schudden. Klaar.

Bewaren in de koelkast en iedere keer eruit scheppen wat je nodig hebt. Loskloppen in een bakje en vermengen met enkele van bovenstaande suggesties. Of gewoon zo gebruiken dat kan ook natuurlijk.

Alain Ducasse - Puur Natuur Vis Schaal- en Schelpdieren

Een informatief en speels boek met tachtig recepten die zoals het voorplat belooft eenvoudig te bereiden zijn. Bij dat laatste wil ik meteen een kanttekening plaatsen, beginnende koks lopen bij sommige recepten zeker vast. Een beetje ervaring is een must maar met wat uitdaging is ook niets mis en al doende leert men niet waar.

Niet ieder recept is voorzien van een foto maar dat vind ik geen bezwaar. Een heldere beschrijving van de werkwijze is in mijn optiek belangrijker en daaraan is voldaan. Fotolovers wees gerust, er zijn genoeg prachtige prenten te vinden.
Een minpuntje voor sommigen kan zijn dat de benodigde ingrediënten in de tekst verwerkt zijn en niet zoals we veelal gewend zijn in een kolom ernaast.
Aan de andere kant, het dwingt je wel om datgene wat je wil gaan maken meteen goed te lezen. En een goede voorbereiding is het halve werk. Naast het recept vind je nu handige tips. Aan de bovenkant de benodigde bereidingstijd plus het seizoen waarin je het gerecht het beste kunt bereiden.

Het boek is verdeeld in drie stukken zoals de titel ook al aangeeft; vis, schelpdieren en schaaldieren. Ieder gedeelte start met een soortbeschrijving, habitat en een omschrijving van het visvlees. Handig als je een alternatieve soort wil of moet gebruiken in verband met de verkrijgbaarheid. Behalve deze drie heb je ook nog het weekdier oftewel de pijlinktvis, octopus en zeekat en deze hebben ook een plekje in het boek gekregen.
Ofschoon veel recepten  Frankrijk ademen, dat krijg je met een van oorsprong Franse kok, zijn er ook Aziatische en Arabische invloeden te vinden. Van terrine van sardines naar griet met kerrie, gember, limoen en bulgur tot langoest á la nage met chardonnay, zalm in zoutkorst met koriander, makreel met komkommer en honing en hamburger van pijlinktvis.

Ducasse heeft er voor gekozen alleen vissen te gebruiken die niet bedreigd worden door overbevissing en op milieuvriendelijke wijze worden gevangen. Om er nu zeker van te zijn dat ook hier in Nederland geldt kun je altijd kijken op Viswijzer.

Vis eten wij eigenlijk te weinig, schaal - en schelpdieren lees garnalen en mosselen daarentegen weer heel vaak. Van een mooi stukje vis kan ik met volle teugen genieten maar het ontbreekt me vaak aan inspiratie. Ideeën om eens andere combinaties te maken. Uitstapjes die wellicht niet zo voor de hand liggen. Daarom wilde ik dit boek graag aan mijn verzameling toevoegen. Wijting met eekhoorntjesbrood en kastanjes, het zou niet in me opgekomen zijn. Wulken met pompoen evenmin.

Al met al een aantrekkelijke uitgave voorzien van duidelijke informatie, gedegen uitleg, een aansprekende vormgeving, foto's en illustraties. Geschikt voor iedereen die net als ik eens wat meer met vis aan de slag wil.
Ietwat ervaring in de keuken is wel een pré al zijn er ook recepten te vinden die gerust door beginners gemaakt kunnen worden. Goed lezen en durven, dan kom je al een heel eind.

Alain Ducasse, Paule Neyrot, Christophe Saintagne - Puur Natuur, Vis schaal- en schelpdieren, 2013, Fontaine Uitgevers, gebonden, 158 pag., fotografie Pierre Monetto

Te koop voor 17,95 euro

Hapje van paarse aardappel met bietenpuree en zure haring

Husband stak met collegae zijn benen onder andermans tafel en wel bij Radio Royaal in Eindhoven op Strijp S. Daar struinde ik een aantal weken ook rond tijdens de Dutch Design Week. Wij aten bij het Ketelhuis, een sfeervolle locatie waar je prima kunt eten voor een eveneens prima prijs. Radio Royaal stapten we wel even binnen vanwege zijn geweldige  industriële interieur en zette het meteen op mijn lijstje voor een volgende keer.

Echtgenoot was me dus voor. Terwijl ik eenzaam aan de pasta zat verorberde hij een wildmenu, verschil moet er zijn. Hij vertelde me over paarse aardappeltjes waarbij ik in eerste instantie aan truffelaardappeltjes dacht.
Een paar dagen later tijdens mijn rondje boodschappen bij die gele supermarkt spotte ik een bakje met daarin Vittelotte Noire aardappeltjes. Dat zag er behoorlijk paars uit, zouden het die zijn geweest? Hupsakee in het mandje. De man des huizes bekeek 's avonds mijn vondst en constateerde dat ze het best eens konden zijn.
Een kleurig aardappeltje voor een vrolijk hapje met gemarineerde biet en zure haring. Die haring doet me altijd aan mijn in 2012 overleden schoonmoeder denken, potjes sleepten we mee voor haar in die laatste maanden. Veel eten deed ze niet meer maar een 'herrinkske' at ze nog met smaak. Ik denk dat ze dit hapje wel had gewaardeerd.

Je hebt nodig:

1 rode biet - 100 ml azijn - 2 à 3 el suiker - peper en zout - 1/2 à 1 koffielepel mierikswortel - 2 eetlepels room -  potje zure haring - bakje Vittelotte Noire aardappeltjes ( als je die niet kunt krijgen pak je gewoon een ander aardappeltje, wel een vastkoker)

Zo maak je het:

Kook de biet gaar, dit duurt afhankelijk van de grootte een half uur tot veertig minuten. Spoel de biet af onder koud water, verwijder zijn jasje en snijd in plakken en vervolgens in kleine blokjes.
Verwarm in een pannetje azijn met suiker, wat peper en zout. Roeren tot de suiker is opgelost. Proef even of je de smaak goed vindt. De een is wat zoeter aangelegd dan een ander.
Leg de blokjes biet hier in, roer om en zet je hittebron uit. Laat de biet een uurtje marineren.

Je kunt natuurlijk ook voorgekookte biet kopen, eerlijk gezegd heb ik dat nog nooit gedaan dus geen flauw idee hoe die smaken. Een potje kan ook als alternatief dienen. Die bietjes hoef je dan niet meer te marineren dat is al voor je gedaan.

Kook een stuk of 10 aardappeltjes in de schil tot ze gaar zijn. Spoel af onder koud water.

Giet de bietjes af en hevel over in een kom. Pureer het met de staafmixer of prak het samen met mierikswortel naar smaak, room en wat zout en peper. Wij houden erg van de pittige mierikswortel en zijn er dus niet al te zuinig mee. Maar pas wel op het mag natuurlijk niet overheersen en de verschillen tussen de diverse merken geraspte mierikswortel zijn enorm.

Schil de aardappeltjes. Je kunt ze of in dikke plakken snijden of halveren. Verdeel er wat bietenpuree over en garneer met een stukje zure haring. Prikker erin en klaar.

Kleurrijker kun je het bijna niet hebben!

Rijst met kabeljauw, garnalen en cajunkruiden

Hebben jullie een potje cajunkruiden klaar staan? Zo niet, kijk dan even hier hoe je dat snel en gemakkelijk voor elkaar krijgt. Nee, niet naar de supermarkt rennen!
Volgens mij heb ik wel eens verteld dat de husband de combi rijst en vis maar zozo vindt. Enigszins sceptisch werd er dan ook wel naar deze visschotel gekeken. Misschien diep van binnen een zucht en denkend 'Ze weet toch dat...' Het gezicht klaarde na een paar happen helemaal op. Missie geslaagd, rijst met vis is wel lekker zolang er een goede saus bij zit dus.
Houd er bij het maken rekening mee dat het nog 10 minuutjes  de oven in gaat, bak de kabeljauw vooral niet te lang.  Droge vis is echt niet te pruimen.

Je hebt nodig voor 4 personen:

500 gram kabeljauwfilet - 20 rauwe middelgrote garnalen - 200 gram rijst - 1 flinke el cajunkruiden -  1 tl mosterdzaad - 6 lenteuitjes - een stuk of 6 bospeentjes - 1/2 tl paprikapoeder - 250 ml slagroom - 1 tl gedroogde basilicum - 150 ml droge witte wijn - olie - boter - zout (eventueel)

Zo maak je het:

Schrap de worteltjes en snijd in plakjes. De lenteui in ringetjes.

Kook alvast de rijst gaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden of 180 als je hetelucht gebruikt.

Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes door over de rug met een scherp mesje een snede te maken, trek het er vervolgens met de punt van je mes uit. Is even klusje maar het zijn maar 20 garnalen en eten wat de garnaal ook naar binnen heeft gewerkt  wil je niet neem ik aan.
Dep de kabeljauw droog en wrijf het in met een halve el cajunkruiden,wat mosterdzaad en eventueel een beetje zout..
Zet garnalen en kabeljauw koel weg tot gebruik.

Verhit in een koekenpan 25 gram boter en fruit hierin eerst 5 minuten de wortel, voeg lenteui toe en fruit nog een minuutje. Een halve eetlepel cajunkruiden erbij plus de basilicum en paprikapoede. Goed omscheppen.
Afblussen met de witte wijn. Even laten uitbruisen en een minuut of drie koken.
Tijd voor de room. Schenk het er langzaam en al roerend bij. Laat het een kleine tien minuten zachtjes koken maar let op dat het niet teveel indikt.
Voeg na zeven minuten de garnalen toe. Schep om. Ze hoeven niet helemaal gaar te worden aangezien het nog de oven ingaat.

Verhit in een andere koekenpan boter en olie. Bak hierin de filets ongeveer 2 minuten aan beide kanten. Goed checken, ze mogen nog wat rauw zijn van binnen. De oven maakt het werk af.

Verdeel de gekookte rijst over het midden van een ovenschaal. Snijd de kabeljauw in stukken en verdeel het erover. Schenk de saus  met de garnalen erover en schuif het geheel nog 10 minuten in de oven.

Door de room misschien niet de allergezondste maaltijd maar lekker! Ook door het pitje van de cajunkruiden. Geef er bijvoorbeeld nog sugar snaps bij of boontjes voor voldoende groente.

Het recept zat in één van mijn mappen, herkomst??? Wie het weet mag het zeggen :)

Cajunkruiden zelf maken

Cajunkruiden kennen we wel toch. Dat heerlijke mengseltje van onder andere cayennepeper, knoflook, ui en tijm. Pittig maar ook weer niet té. Je kunt het kopen maar het is net zo gemakkelijk om de smaakmakers in een potje te stoppen en even te husselen. Wil je meer pit dan stop je er extra cayenne in zo simpel is het. Een ander groot voordeel van zelf mengsels maken is dat je  kunt beslissen of je er wel of geen zout in wilt stoppen. Ik maak het altijd zonder en voeg zo nodig tijdens het koken zout toe. Gelukkig is het tegenwoordig ook allemaal zoutloos te koop maar ik geef de voorkeur aan zelf doen. Net zo leuk. Maak een flinke voorraad, stop in leuke potjes en deel ze uit aan familie en vrienden als het zo uitkomt. Zelf gemaakte cadeautjes vallen altijd in de smaak.

Cajunkruiden zijn allemansvrienden.  Vlees, vis, groente, in hartig brood, strooi wat over je gebakken aardappeltjes, ze kikkeren er helemaal van op.

En zo simpel. Het enige wat je moet doen is:

1 el knoflookpoeder - 1 el uienpoeder - 2 koffielepels cayennepeper - 2 koffielepels gedroogde tijm - 1 koffielepel gedroogde oregano - 1 koffielepel gemalen zwarte peper - 1 1/2 koffielepel witte peper

in een potje stoppen en schudden. Voor meer voorraad verdubbel of verdrievoudig je eenvoudig de hoeveelheden.

Maak maar snel een potje want binnenkort krijgen jullie een recept waarin deze kruiden prominent aanwezig zijn.

Lezen en Koken : Bialy uit New York, Recepten uit de Big Apple

Laat ik het maar meteen zeggen, er omheen draaien heeft geen enkele zin. Wat een geweldig leuk boek heeft Marc Grossman afgeleverd. New York, recepten uit de Big Apple.

Vorige week overhandigde de postbode het aan me en zodra ik het van de verpakking had ontdaan was ik gegrepen.  De zonnige gele cover is een ware eyecatcher, de foto's in het boek doen je bijna meteen een ticket boeken en de recepten jagen je de keuken in. Wat fijn dat Marc Grossman als expat in Parijs zijn favoriete New Yorkse gerechten miste, de delicatessezaken en de eethuisjes. Anders was dit sfeervolle boek er niet geweest. Fijn extraatje; achter in het boek staan de adressen vermeld. Mocht je eens in NY zijn dan kun je mooi een culinaire tour doen. Zullen we het alvast de Grossmantour dopen?

De verdeling tussen hartige en zoete gerechten is mooi in balans, iets waar ik als niet zoetekauw erg blij mee ben. En zelfs al sloeg het meer door naar de zoete kant, ik zou er mee kunnen leven.
Van dit boek word ik vrolijk. Zo vrolijk zelfs dat ik zaterdag helemaal los ging. Bialy, een soort bagels, chocolate rugelachs, onion rings en gisterochtend pancakes voor zoonlief die het weekend thuis was en dus enorm met zijn neus in de boter viel.

Van Matzo ball soup tot corned beef, van eggs over easy, slow pickles, bagels, caesar salad, graham crackers tot doodles, deli mustard, spaghetti & meatballs,  NY cheesecake, hamburgers en latkes, het staat er allemaal in.
En ik kan dus even vooruit want inmiddels is gebleken dat de recepten kloppen als een bus, ook niet geheel onbelangrijk.

Bagels kennen we allemaal. Best verleidelijk ze te bakken maar mijn oog viel op de bialy. Familie van de bagel alleen hoef je ze niet te pocheren en in plaats van een gat in het midden hebben ze een kuiltje waar je ook weer wat lekkers in kunt stoppen, in dit geval ui en maanzaad.
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt, bagels heb ik inmiddels al heel wat keren gebakken en ja ik weet het er staat nog steeds geen recept op dit blog.

Aan de slag met bialy's!

Je hebt nodig:

400 gram bloem - 7 gram instant gist - 1 el zout - 250 ml lauw water - 1 el olijfolie.

Voor de 'vulling':
3 el olijfolie - 1middelgrote ui - 1 koffielepel maanzaad - 1 tl zout

Zo maak je ze:

Zeef de bloem boven een kom en vermeng met de gist en het zout. Meng het lauwe water met de olijfolie en voeg de bloem hieraan toe.
Tien tot vijftien minuten goed kneden tot je een homogeen en soepel deeg hebt. Dit gaat uiteraard ook prima in je keukenmachine. Ook met de broodbakmachine gaat dit uitstekend, gebruik dan wel alleen de kneden stand en kneed daarna nog een paar minuten met de hand door.

Maak van het deeg een bal. Vet een kom lichtjes in. Leg de bal deeg er in, dek af met plastic folie en laat ongeveer anderhalf uur op kamertemperatuur rijzen. In ieder geval tot het volume verdubbeld is. Ik zet het trouwens altijd in de oven, daar staat het lekker tochtvrij. De oven niet aanzetten he :)

Na het rijzen verdeel je het deeg in zes gelijke stukken. Rol er balletjes van en druk ze een beetje plat.
Leg ze op een bakplaat die je bekleedt met bakpapier. Op dat papier strooi je wat bloem.
Plooi de randen van de bialy's een beetje naar het midden toe en druk nog een keer plat.
Bestrooien met bloem, wederom afdekken en nog een uur op kamertemperatuur laten rijzen.

Snipper intussen de ui en fruit het samen met het maanzaad in 2 eetlepels olijfolie. Beetje zout erbij voor de smaak. Zet apart.
Verhit de oven vast voor op 225 graden.

De bialy's zijn weer gegroeid tijdens de tweede rijs. Druk ze nog een keer een beetje plat met je handpalm, zet iets meer druk in het midden zodat er een kuiltje ontstaat.
Schep in ieder kuiltje wat van het uien/maanzaadmengsel en bestrijk de broodjes met de rest van de olijfolie.

Bak ze 10 à 15 minuten tot ze bruin en gaar zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Hoe smaken ze? Dit zijn goede broodjes! Vullen als een malle dat dan weer wel dus de volgende keer maak ik iets kleinere exemplaren. Een bagel is aantrekkelijk door de knapperige korst, deze zijn zachter maar wat mij betreft mag de bialy zijn bekendheid terug krijgen.

Mackerel Bialy

In New York wordt dit broodje blijkbaar bereid met verse makreel. Maar van Marc Grossman mag gerookte ook, doet hij namelijk ook. Zo gezegd zo gedaan.

Ontdoe een niet al te grote gerookte makreel van kop, vel, staart en graten. Pluk in kleine stukjes.
Vermeng het met een kwart venkelknol in kleine stukjes, een halve gesnipperde ui, 1 eetlepel mayo, snufje zout en peper en 1 eetlepel crème fraîche. Dat laatste moet eigenlijk dikke room zijn maar dat had ik niet, crème fraîche wel dus dan is de keuze niet zo moeilijk.

Snij de broodjes open, beleg met wat sla, flink wat van de makreel en een paar plakjes augurk.

New York, een boek voor iedereen die lijdt aan heimwee naar deze stad. En ook voor iedereen die er nog nooit is geweest. Aanwinst!

Marc Grossman - New York, recepten uit de Big Apple. Fotografie: Akiko Aida en Pierre Javelle. Illustraties: Jane Teasdale. Uitgever: Good Cook. 2013.

Zomerse wraps voor onderweg en thuis

Wraps, ideaal zijn ze om mee te nemen voor een dagje aan het strand, op je kleedje in het bos, onderweg naar je vakantiebestemming . Oprollen, inpakken en wegwezen, desnoods richting luie stoel op je balkon of in de tuin. Als je op pad gaat wel even zorgen voor een koelelement of koelbox.
Alles waar je een sandwich mee belegt, kan ook in een wrap. De zoete varianten heb ik nog niet geprobeerd, een wrap met hagelslag lijkt me ook niet zo'n goed idee maar wie ben ik.

Afgelopen vrijdag maakte ik 2 varianten. Toen zoonlief nog thuis woonde maakte ik hem nog wel eens blij met een giga clubsandwich. Vooral met bacon vindt hij erg lekker. BLT, oftewel bacon, lettuce, tomato. Door mij aangevuld met ei en geroosterde pijnboompitjes.
Deze hardwerkende student bofte dan ook. Een wrap gevuld met bovenstaande en een wrap met gerookte zalm, komkommer en mierikswortel voor een pittig accentje. Deze twee kent iedereen natuurlijk wel maar het blijven gewoon één van de favorieten in Huize Eetlust. Maar onderaan deze post vind je nog andere ideetjes!

 Voor 3 wraps 'BLT' heb je nodig:
3 grote soft tortilla's- 6 plakken dikke bacon (bakbacon) - halve krop sla - 2 hardgekookte eieren - 2 tomaten - 3 el caesardressing - 2 el geroosterde pijnboompitjes - paar augurkjes - paar sprieten bieslook.

Zo maak je het:
Gril de bacon in een paar minuten krokant en leg ze op keukenpapier. Tomaat in kleine blokjes snijden. Eventueel eerst uithollen en dan fijnsnijden. Eieren pellen en fijnsnijden.
Besmeer iedere wrap met de dressing, verdeel er sla, bacon, tomaat, ei, wat fijngehakte augurkjes, de pijnboompitjes en bieslook over. Oprollen, dat gaat een beetje lastig met die plakken bacon,  en schuin halveren.

Wil je ze meenemen voor onderweg, rol ze dan in alufolie en leg in de koelkast tot ze mee op pad mogen.

 Voor wraps met gerookte zalm gebruik je:
De andere 3 wraps - 150 gram gerookte zalm - 3 el mayo - 1 koffielepel mierikswortel - gedroogde dille - de andere helft van de krop sla - halve el kappertjes - 1/4 komkommer. Zelf had ik nog wat garnaaltjes over dus die heb ik lekker mee gerold.

Vermeng de mayo met de mierikswortel, kappertjes en een fijngeprakt hardgekookt ei. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Besmeer de wraps met dit mengsel. Verdeel de sla erover, zalm erop plus wat fijngesneden komkommer. Bestrooi met de dille en rol het op.

Gerookte zalm en avocado vind ik ook een topcombi maar is niet zo geschikt om ver van tevoren te maken aangezien avocado verkleurt. Ook al heb je citroensap gebruikt, de dag erop ziet een avocado er niet heel fris en fruitig meer uit.

Andere ideetjes:
- Besmeren met hummus en beleggen met gegrilde groenten
- Plakjes kipfilet (vleeswaar), mangochutney, plakjes mango, rode ui, spaanse peper en komkommer
- Roomkaas vermengen met wat feta, olijven, komkommer, radijs, bosui, oregano, citroentijm
- Rosbief, appel, bleekselderij, blauwe kaas
-Salade van witte kool, wortel met abrikoosjes in kerriedressing , aangevuld met wat stukjes oude kaas.
- Jamie's Moorse salade , snijd alle ingrediënten dan wel fijner maar zeker te weten dat het heerlijk smaakt in zo'n wrap.
- Salsa van wilde perzik en avocado, heerlijk fris. Een tomaatje gaat er nog bij, rode ui, komkommer...Doordat avocado snel verkleurt, ook citroensap houdt dat geen eeuwigheid tegen, misschien minder geschikt als je lang onderweg bent. Maar in de achtertuin of op het balkon smaakt het ook hoor!

En vergeet ook niet dat wraps fijne feestgangers zijn! In hapklare stukken snijden, prikker erdoor en voor je het weet zijn ze allemaal foetsie!

*Aanvulling 17 november 2013:

Inmiddels heb ik een fijn recept voor home made tortilla's op dit blog staan. Je vind het hier.
Tortilla's zijn en blijven natuurlijk erg lekker maar bak ook eens eens stapel flensjes en gebruik deze als vervanging voor tortilla's

Maaltijdsalade met aardappel en makreel

Een witte boterham of vers bolletje besmeerd met gezouten roomboter, rijkelijk belegd met stukjes gerookte makreel, bestrooid met zout en zwarte peper. Feest! Feest in het ouderlijk huis als er weer eens zo'n in krantenpapier verpakt vissebeest , gekocht bij de viskraam in het dorp, op het aanrecht lag te wachten op de vaardige handen van mijn moeder. De poes, normaal gesproken ijverig op jacht naar eekhoorns die haar recht in het gezicht uitlachten voor ze met een reuzensprong naar de volgende boom zweefden, stond likkebaardend in de wachtrij.
Mijn moeder kennende liet ze ongetwijfeld per ongeluk expres een stukje vis vallen. Maar niet teveel want van schooien was ze niet gediend.

Die moeder van me maakte op verjaardagen regelmatig haar befaamde gevulde makreel. Het zorgvuldig van graten ontdane visvlees plukte ze uit elkaar en vermengde het met appel, augurk, ui, peterselie,radijs,  paprika, bieslook en wat mayo met yoghurt. Met dit mengsel vulde ze de lege makreel, klapte de huid erover en met kop en al zette ze het op tafel. En voila, dat zag er mooi uit en de vette vis in combinatie met zuur, fris en licht pittig, verrukkelijk!
Op deze combinatie is de maaltijdsalade gebaseerd, een beetje van mijn moeder en een beetje van mezelf. Mooi duo!

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 gerookte makreel - 6 à 8 (rode) vastkokende aardappels -1 rode ui - 1/2 bosje radijs - 1 appel (Granny Smith) - 10 kleine augurkjes ( cornichons) - 1 rode (punt)paprika - 1/4 komkommer - 2 el bieslook - 1 el kappertjes - handvol rucola - 2 el olijfolie - 3 el Turkse yoghurt - 1 à 2 tl mierikswortel (potje) - 2 tl gedroogde dilletopjes (verse dille kan natuurlijk ook) - zout en peper

Zo maak je het:

Kook de aardappelen gaar met hun jasje nog aan. Giet ze af en laat afkoelen tot minimaal lauw.
Fileer de makreel, verwijder de graten zorgvuldig en snij de filets in stukjes.
Weet je niet precies hoe je een makreel gemakkelijk schoonmaakt? Hier vind je een handig filmpje.

Snij de afgekoelde aardappels in plakjes en leg in een kom. Giet er 2 el olijfolie over en maal er wat grof zeezout over plus zwarte peper. Voeg de fijngeknipte bieslook toe en hussel alles even door elkaar.

Snipper de ui en cornichons,snij de radijsjes in plakjes en vervolgens in reepjes, de appel met schil in blokjes snijden. Ook de paprika mag in blokjes. Halveer het stuk komkommer overlangs, verwijder het zaad en snij in... je raadt het al, blokjes.
Ja je snijdt wat af. Doe dit alles bij de plakjes aardappel. De kappertjes mogen erbij samen met een handvol rucola. De rucola even in kleinere stukjes scheuren. Tot slot de makreel in de kom kieperen

Maak een sausje van de yoghurt met mierikswortel en dille. Breng op smaak met zout en peper. Giet het over de salade en meng alles voorzichtig.

Stokbroodje erbij en natuurlijk gezouten roomboter!

Een koude Paasbrunch met warme mensen

De laatste weken probeerde ik me te herinneren wanneer Pasen in sneeuw gehuld was. Buien voelde ik hangen, de winter wil niet wijken en zoals iemand het op twitter verwoordde Vrouw Holle bleef bezig met de grote voorjaarsschoonmaak. De boel is nu wel op orde hoor, kappen! Ergens in één van de fotoboeken zit een foto van mij, een jaar of 9 denk ik, staand bij een sneeuwpop. Pasen 1974 schat ik.
Gelukkig toch geen sneeuw, althans in het zuiden van het land. Zag foto's voorbij komen uit andere provincies, wel bedekt met het bekende witte laagje. Hier in Tilburg koud maar de dag begon strakblauw en een stralende zon die als je niet beter zou weten een warme dag beloofde... volgend jaar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Zoals ik vorig jaar al schreef, eieren verstoppen hoort er bij ons gewoon bij. Dit jaar kwam de eervolle taak aan neefje en nichtje toe die inmiddels ook al op de middelbare school zitten en  dan beleef je een periode dat eieren zoeken niet echt 'cool' is. Mijn volwassen kroost trekt zich daar niets meer van aan en doken gewapend met een door moeders uitgereikt mandje de tuin in. Als we het doen, dan doen we het goed. Waar normaal gesproken de planten al volop in het blad zitten, er van alles groeit en bloeit is het dit jaar nog maar een kale boel. Gelukkig ligt er nog veel blad en de eeuwig groene klimop biedt ook kansen. Neef en  nicht zijn bevorderd tot opperverstoppers, het duurde even voor alle eieren in de mandjes lagen. Eindelijk kan ik de soep opscheppen, dit jaar een lekker warm mosterdsoepje, gewoon geserveerd in een glaasje en in plaats van met uitgebakken spekjes knipten we er wat tuinkers over.

Vervolgens aan de slag met roerei, broodjes even warmen in de oven, bieslook over roerei, aan taaaafel! Beenham, mijn beenham staat nog in de oven, moet ik nog snijden. Roerei is klaar, koud roerei niet lekker. Lichte stress slaat toe. Dochter kijkt het licht hoofdschuddend aan. Doe maar rustig mam! Jajajaja. Afijn, diepe zucht, zennnn. Natuurlijk komt alles goed.

De brunch vervloeide langzaam in afternoon, een plakje hier, hapje daar ging nog door tot tegen zevenen maar toen was het echt mooi geweest. Koffie! En lang leve de vaatwasser!

Dit jaar bakte ik:
Twee soorten zachte broodjes, de recepten vind je hier en hier. Dank Levine voor de altijd kloppende receptuur!
Bagels en een paaskrans (recept bagels volgt nog)

En maakten we, zoon en dochter droegen ook stenen bij:
Mosterdsoep
Een salade met geschaafde venkel, gerookte kip en mango
Een salade met rode ui, tomaat, komkommer, pijnboompitten en uitgebakken bacon met ceasardressing
Roerei met bieslook
Fruitsalade
Roomkaas met mierikswortel en bieslook voor bij de bagels met gerookte zalm
Beenham met mosterd, honing, tijm en rozemarijn.

Verder mocht een assortiment kazen van Bastiaansen, onze favoriete kaasboer op de Tilburgse markt,  niet ontbreken. Oude kaas, belegen, belegen geit, Deense brie (nooit geweten dat ze daar brie maken maar het is een lekkertje), Aphrodite (een kaas met Italiaanse kruiden waarvan ik de naam iedere keer vergeet) en een heerlijke Tomme.
Uit Tilburgs nieuwste aanwinst Doncurado verrukkelijke Spaanse ham en worst.
Paté van de Bonte Bentheimers van Sengersbroek
Een paasbrunch zonder kwarteleitjes en geverfde eieren dat kan niet natuurlijk.
Gerookte zalm en hollandse garnalen.
Een bakje met radijsjes, altijd lekker.
En laat ik de scones, matzes en minibrioche  (zelf gekocht) niet vergeten, altijd goed met jam en clotted cream.

Ik zie jullie alweer denken: weeshuis! Tja, dat dacht ik ook en zo ziet het er ook uit. Zo anders denk ik er aan het eind van zo'n brunch weer over, het grootste deel is als sneeuw voor de zon verdwenen.
Het verbaast me iedere keer weer.
Al met al was het weer een bijzonder geslaagde, knusse en oergezellige middag en daar gaat het om!

Curry met makreel en garnalen

Iedere maand ploft 'Foodies' in de brievenbus, dat betekent weer even lekker lezen en ideeën opdoen. Niet altijd , sommige thema's of producten staan wat minder aan of roepen een dat kennen we nu wel reactie op. Dat valt ook niet te voorkomen behalve door je abonnement op te zeggen en die losse nummers te kopen die wel in de smaak vallen.
Maar goed, deze maand India in Foodies en dan weet ik wel wat er binnen de kortste keren op tafel staat.
Een viscurry, al houdt de husband niet zo van de combinatie vis en rijst maar dat lossen we op door er een combinatie vis en garnalen van te maken. In de hoop dat...
Het wordt voortaan toch alleen garnalen dus.Daarnaast is het een hele milde curry, fijn voor mensen die niet zo van pittig eten houden maar als ik dit recept weer eens maak gaan er rode pepers in. Ook vind ik 200 ml kokosmelk voor 4 personen wel erg weinig, Deze hoeveelheid gebruikte ik namelijk al voor ons tweetjes.

Voor 2 personen heb je nodig:
2 makreelfilets - 150 gram grote garnalen - 200 ml kokosmelk - 2 tl garam massala - 1 à 2 groene of rode pepers - 1 ui - 1 teentje knoflook - stukje gember van ongeveer 10 cm - 2 tl bruine basterdsuiker - 1 tl tamarindepasta - 2 tomaten- zout - 1 el olie -koriander of in mijn geval peterselie.

Zo maak je het:

Snipper de ui en de knoflook. Schil het stukje gember en rasp het fijn. Maal deze 3 tot een pasta in je keukenmachine, met de staafmixer of vijzel.
Verdeel de filets in niet te kleine stukken. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes.
De tomaten mogen in plakjes en dan nog een keer doormidden. Verwijder de zaadjes van de pepers en snij ze in ringetjes

Verhit de olie en fruit hierin de uienpasta gedurende een minuut of vijf. Voeg dan de pepers plus tomaten toe en fruit ook even mee.
Roer de garam massala erdoor, niet te lang meebakken want dan wordt het bitter en is echt niet lekker. Blus af met de kokosmelk, roer goed door en voeg vervolgens, vis en garnalen toe
Doe een deksel op de pan en laar het op heel laag vuur 5 à 10 minuten zachtjes sudderen tot de vis en garnalen gaar zijn.
Schep er de basterdsuiker en tamarindepasta door en breng op smaak met zout.

Het recept schreef 1 el basterdsuiker voor, vond ik veel zeker omdat de curry niet scherp is, het wordt er alleen maar zoet van.

Knip er koriander over of peterselie dus en serveer met rijst, komkommersalade en naan of papadums

Bron: Foodies februari 2013

Kerst voorpret

Zodra de Goedheiligman zijn hielen had gelicht verschenen de eerste glinsterende en flonkerende kerstbomen. De Boom. De Boom werd bij ons vroeger thuis de zondag voor Kerstmis voorzien van de zilveren ballen, zijn eigenwijze piek en getooid met zilveren slingers. Die traditie heb ik lang in ere gehouden. Tot vader en zoon een paar jaar geleden, ja vader en zoon dat is in Huize Eetlust ook traditie, op pad gingen voor deze tijdelijke kameropfleurder en enigszins beteuterd met weliswaar een boom thuiskwamen maar eveneens met de mededeling dat ze toch echt niet een dag langer hadden moeten wachten. Pardon? Het is pas over een week Kerstmis! Toch hadden we het kunnen weten, in onze buurt begon het op 7 december al aardig op de dag vóór Kerst te lijken.
Dit jaar tikten husband en ik er in de stromende regen samen één op de kop, zoon die inmiddels op kamers woont was dit weekend niet thuis en zoals we inmiddels weten, tot volgende week hoeven we niet te wachten met de Boom

Zoals ieder jaar drapeerde husband de lichtjes in de boom en zette als bekroning op zijn werk de piek op zijn plek. Nieuwe lichtjes, op onverklaarbare wijze had het snoer van vele vorige jaren de geest gegeven. Dochterlief die na afloop een carrière als kertboomversierder voor zichzelf in het verschiet zag, zakte af naar het ouderlijk huis om ondergetekende een handje te helpen met het op strategische wijze plaatsen van alle versierselen. Tevreden bekeken we ons werk. Weer gelukt, net als ieder jaar overigens. Dat riep om een beloning in de vorm van een hapje en een beetje kerstige maaltijd.

's Ochtends al in een handomdraai cranberrysaus gemaakt van:
250 gram cranberries - 2 repen sinaasappelschil - 3 kruidnagels - 100 ml rode port - 4 el bruine suiker - sap van 1 uitgeperste sinaasappel - 1/2 kaneelstokje
Alles in een steelpannetje doen en 20 minuutjes op laag vuur laten sudderen tot cranberries kapot gekookt zijn en de saus wat ingedikt is..

Zoals gezegd verdienden we een beloning in de vorm van een hapje.Plakjes warme ciabatta belegd met gekochte paté en een likje van de heerlijke friszure cranberrysaus. Andere plakjes besmeren met klein laagje roomkaas, beetje mierikswortel, verse dille erop plus een stukje gerookte forelfilet

Na een glaasje en deze hapjes dook ik de keuken in om spruiten schoon te maken en te koken plus voor een knolselderij-aardappelpuree:
Snij 3/4 van een knolselderij in plakken en vervolgens in blokjes. Schil 500 gram aardappelen en snij in grove stukken. Zet op met 250 ml slagroom en eventueel nog wat volle melk. Kook tot alles gaar is. Giet eventueel wat vocht af zodat het niet te nattig wordt. Stamp fijn en smeuïg. Breng op smaak met zout en peper, beetje nootmuskaat. Heerlijk, niks meer aan doen!

 Simpele kalkoenfilet in sinaasappel-portjus:
stuk kalkoenfilet van 450 à 500 gram - zout en peper - gedroogde oregano - boter - sap van een halve sinaasappel - 50 ml rode port - 1/2 el grove mosterd.

Wrijf de kalkoenfilet in met zout, peper en gedroogde oregano. Verhit boter en bak hierin de kalkoenfilet aan beide kanten bruin. Voeg het sap van een halve sinaasappel toe plus 50 ml rode port. Roer de mosterd erdoor.Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten zachtjes garen. Eventueel nog wat water toevoegen. Haal de filet uit de pan, controleer wel even of het helemaal gaar is, wikkel in alufolie en laat paar minuten rusten. Hierdoor blijft het vlees lekker mals en sappig. Kook de jus een beetje in.

Snij het vlees in dunne plakjes. Leg op ieder bord wat knolselderij-aardappelpuree, leg er een plakjes kalkoen tegenaan, lepel er jus over.. Erbij uiteraard wat van de cranberrysaus plus beetgaar gekookte spruitjes.

Het was een heerlijk zondagsmaaltje zo vlak voor de Kerst, zo heerlijk dat ik geen één foto heb gemaakt, niet van de hapjes, niet van de saus, niet van de kalkoen met toebehoren op het bord.... Wel van De Boom...

Linguine met kerstomaatjes en ansjovis-knoflookolie

In deze dagen, zo in de aanloop naar de feestdagen toe is het altijd fijn een recept te hebben dat snel op tafel staat. Het bevat niet heel veel ingrediënten maar de combinatie van ansjovis, rode peper, kappertjes en knoflook maakt het wel hoog op smaak. Geen dikke saus op basis van tomaat of room en dat maakt het tevens licht verteerbaar. De hoeveelheid is voldoende voor 2 als hoofdgerecht.

Je hebt nodig:
200 gram linguine (De Cecco nr.7) - 1 rode ui - 1 à 2 spaanse pepers - 1 blikje ansjovis op olijfolie - 150 gram zwarte olijven zonder pit - 2 el kappertjes - 250 gram kerstomaatjes- 4 el fijngehakte bieslook- 2 teentjes knoflook - 3 el olijfolie.

Zo maak je het:

• Breng een grote pan water aan de kook. Strooi er flink wat zout in en kook de linguine volgens gebruiksaanwijzing al dente
• In de tussentijd snipper je de rode ui, hak je de knoflook fijn, verwijder je de zaadlijsten van de rode peper en hak je het fijn.
• Snij 6 ansjovisfilets in stukjes.
• Verwarm de olijfolie in een koekepan en smoor hierin de ui, knoflook, ansjovis en rode peper.
• Snij de olijven in plakjes en halveer de tomaatjes.
• Voeg toe samen met de kappertjes.
• Warm 5 minuten zachtjes door.
• Giet de pasta af en vermeng het met de saus in de koekepan
• Strooi er de bieslook over en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel over 2 voorverwarmde borden. Besprenkel eventueel met nog wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Het Wrap Trio

Dag 3 van de hapjesweek. Handig hoor als je een feestje hebt gegeven, meteen genoeg stof tot schrijven.
Wraps blijven in trek, om te maken en om te eten. Met betrekkelijk weinig inspanning vul je schalen met uitnodigende eenhaps miniwrapjes. Een trio werd het, ze hadden het samen goed naar hun zin en waren naar de zin van onze gasten en om dat laatste gaat het altijd.
Roomkaas is geweldig om als basis te dienen voor een vulling, het geeft de gewenste smeuïgheid plus een fris tintje aan het geheel. Daarnaast zwaai ik lustig met citroen, dat zal geen verrassing zijn want citroen en ik zijn een onlosmakelijk duo.
Waar bestaat dit illustere trio nu uit? Ze zijn gevuld met a gepocheerde zalm waar met roomkaas, mierikswortel,dille,  kappertjes en citroen een mousse van wordt gemaakt, b gevuld met avocado en ei en tot slot c een vulling van roomkaas met zachte geitenkaas, cranberry's en heel fijngehakte hazelnoten.
Die laatste was nieuw voor mij maar een absolute klapper!

Wat heb je nodig voor de wrap met zalm:
3 soft tortilla wraps - 250 gram zalmfilet - 175 gram roomkaas - 1tl mierikswortel of meer afhankelijk van de sterkte van de mierikswortel - 500 ml visbouillon - half potje kappertjes - wat citroensap - 2 tl gedroogde dilletopjes - zout en peper.

Zo maak je het:

• Dep de zalm droog.
• Breng visbouillon aan de kook, zet het vuur laag, zorg ervoor dat het niet meer kookt. Leg de zalmfilet erin en laat ongeveer 6 minuten garen. Schep met een schuimspaan uit de pan, zet weg en laat geheel afkoelen. 
• Verdeel de zalm vervolgens in kleine stukjes, vermeng met de roomkaas, mierikswortel, kappertjes, dille en citroen. Breng verder op smaak met wat zout en peper.
• Verdeel over iedere wrap 1/3 van de vulling, rol stevig op en rol het vervolgens in een stuk aluminiumfolie.
• Leg minimaal 1 uur in de koelkast en snij het vervolgens in plakjes. De uiteinden gebruik ik niet.

Je kunt ook zalm uit blik gebruiken maar eerlijk gezegd vind ik dat altijd zo'n gedoe en gepriegel dat ik liever een stukje verse zalm pak.

Wrap met avocado en ei:
3 soft tortilla wraps -2 rijpe avocado's - 2 eieren - peper en zout -  2 el roomkaas - citroensap - 2 tl hot pepper sauce

Zo maak je het:

• Kook de eieren hard, laat schrikken en afkoelen. (Kun je natuurlijk ook de dag van tevoren al doen)
• Snij de avocado's doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit. 
• Vermeng het in een schaal met de roomkaas, peper en zout, een flinke splash citroen en 2 tl hot pepper sauce. Prak het goed door elkaar of zet de staafmixer erop voor een mooi glad geheel.
• Pel de eieren, snij in kleine stukjes en schep door het avocadomengsel.
• Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen.
• Verdeel over iedere 1/3 deel van het mengsel, rol stevig op. Rol het vervolgens in een stuk aluminiumfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
• Snij in plakjes en eet de uiteindjes op.

Wrap met geitenkaas, cranberry's en hazelnoten:
3 soft tortilla wraps - 175 gram roomkaas - 100 gram zachte geitenkaas - 60 gram gedroogde cranberry's - 50 gram hazelnoten - beetje citroensap

Zo maak je het:

• Hak de hazelnoten heel fijn. Dat kan in een keukenmachine maar ook door de hazelnoten in een diepvrieszakje te doen, plat te leggen en er met een vleeshamer of deegroller op te meppen.
• Vermeng in een schaal de roomkaas, met de geitenkaas en een klein scheutje citroensap.. Prak goed door elkaar. 
• Voeg vervolgens de cranberry's en de fijn gehakte hazelnoten toe.
• Eventueel nog een een kleine draai peper erover.
• Verdeel over iedere wrap 1/3 van het mengsel en rol wederom stevig op. Daarna mogen ook deze in de aluminiumfolie en minimaal 1 uur de koelkast in om daarna in plakjes te snijden.
• Vergeet niet om de uiteindjes in je mond te stoppen.

Kabeljauw met champignons en bamboe

Wij eten te weinig vis en dat is eigenlijk raar want we houden van vis. Mosselen eten we vaak en garnalen maar dat zijn schaal- en schelpdieren. Af en toe vul ik een forelletje met citroen, dille en peterselie, bak ik een filetje van het een of ander maar zeker niet iedere week. Gaan we uit eten dan kiezen we 8 van de 10 keer iets vissigs. De hoogste tijd dus om vaker vis te maken. Dit recept voor 2  personen komt uit de Aziatische hoek, kort gestoofd met champignons, doperwtjes en bamboereepjes. Met rijst.

Je hebt nodig:
2 (diepvries) kabeljauwfilets - 1 ui - 250 gram champignons - 100 gram (diepvries)doperwtjes - half blikje bamboespruiten - handje taugé - 3 el ketjap - 3 el tomatenketchup - 1 el droge sherry - 2 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Heb je vis uit de diepvries dan uiteraard eerst laten ontdooien.
• Snipper de ui
• De champignons in plakjes snijden en de bamboespruiten in dunne reepjes als ze al niet in dunne reepjes in het blikje zitten.
• De vis in niet al te kleine stukjes snijden.
• Verhit wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten.
• Voeg champignons en doperwtjes toe, bak even mee.
• Bamboe en vis erbij plus de ketjap, ketchup en sherry. Voorzichtig omscheppen. Deksel op de pan en 10 minuutjes zachtjes stoven.
• Taugé toevoegen, wederom voorzichtig omscheppen, minuutje meewarmen.

Zoals gezegd heerlijk met rijst maar kies je voor wat anders... van mij mag het. Eet smakelijk.

Salade met tonijn, vitamine en langoustine

Eén van de favoriete zomerse salades is toch wel die met tonijn, of op zijn Niçois of op zijn Tilburgs al zul je hier geen tonijn in het Wilhelminakanaal of Piushaven zien rond dabberen. Op mijn manier dus, wat er verder nog in de salade belandt is ook een beetje afhankelijk van de inhoud van de groentela.
Gisteren schoof dochterlief ook aan en als er één iemand is die ik hier heel erg blij mee maak... vooral met het extra ingrediënt de langoustine. Voor een in onze ogen nog groter zomers effect die ons terugvoert naar de Franse kust waar je moeder en dochter niet gelukkiger kunt maken door ze een plateau fruits de mer voor te zetten die wij getweeën helemaal soldaat maken. Erg jammer voor de andere gezinsleden maar die dienen geduldig te wachten tot wij uitgepeuterd, gepulkt, gedipt en geslurpt zijn....

Je hebt nodig voor 4 personen:
Gemengde sla naar keuze  (frisée, eikenblad, krop, rucola) - 1 rode paprika - 2 tomaten - 1 rode ui - 2 blikjes tonijn - 2 el kappertjes - 10 kleine augurkjes ( ik gebruik de Franse cornichons) - 3 eieren - 2 zoetzure appels -8 à 12 langoustines - 1 biologische citroen. Dressing:  3 el appelciderazijn of witte wijnazijn - 1 1/2 el water peper - zout - 2 tl suiker of honing
Dipper voor de langoustines: 2 el mayo plus 2 flinke tl mierikswortel (potje Kühne oid)

Zo maak je het:

•  Als je al gekookte langoustines hebt gekocht dan mogen ze in de koelkast blijven tot het allerlaatst. Komen ze ongekookt uit de diepvries laat ze dan in de koelkast ontdooien of spoel ze onder koud stromend water, dit laatste doe ik altijd. Zet een pan met water op, breng aan de kook en kook de langoustines een minuut of 4, niet veel langer want dan worden het taaie beesten en dat moeten we niet hebben. Giet in een vergiet, spoel met koud water om verdere garing te voorkomen, dep ze droog en bewaar in koelkast tot gebruik
• Kook de eieren hard
• Was de sla en laat goed uitlekken.
• Klop een dressing van 3 el appelciderazijn of witte wijnazijn met 2 tl suiker of honing, het water en breng op smaak met wat peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat suiker of honing toe als je het te zuur vindt. Smaken verschillen immers.Ik gebruik bewust geen olie omdat we dat in deze salade wat te 'vettig' vinden.
• Snijd de rode ui in ringetjes, de tomaten in blokjes. Verwijder zaadlijsten van de paprika, snijd in reepjes en vervolgens in blokjes.
• Snipper de augurkjes .
• Schil de appels, verwijder klokhuizen, snijd in partjes en vervolgens in blokjes.
• Snijd de citroen in 8 partjes.
• Pak een grote bak, doe hier de sla in met de ui, tomaat, appel, paprika, augurkjes, de uitgelekte inhoud van de blikjes tonijn plus de kappertjes. Giet de dressing erover en hussel door elkaar.
• Pel de eieren, snijd ieder ei in 4 partjes en leg op de salade.
• Schik hiertussen de langoustines, leg de citroen in het midden.
• Serveer met de mierikswortelmayo, lekker brood, een stel servetten en eventueel wat peutergereedschap om de pootjes leeg te halen want je wilt natuurlijk wel alles wat eetbaar is aan zo'n beestje op kunnen eten.