Foodblogevent: Stofoe metie voor opa

Het foodblogevent van deze maand, februari dus, wordt gehost door Gereon de Leeuw . Gereon bedacht een mooi thema 'Wat deel je aan tafel en met wie?' Samen eten heeft al van oudsher een sociale functie. Het is de gelegenheid om bij te praten, de dag te delen, verbonden te sluiten en bijzondere gebeurtenissen te vieren. Het thema vormde een grote uitdaging, er zijn zoveel mensen met wie je eens een maaltijd zou willen delen. Toch hoefde ik zoals je hieronder kunt lezen niet heel lang na te denken.

Het was me snel duidelijk met wie ik graag eens aan tafel wilde zitten al had ik geen idee of de goede man het er mee eens zou zijn. We hebben elkaar nooit ontmoet, nooit gezien, hij heeft zelfs nog nooit van mij gehoord. Lang voor ik op de wereld kwam overleed hij al. Hij leefde in een mij onbekende wereld, de wereld van sepia foto's, nog bijna autoloze straten. Een wereld van mannen in witte tropenpakken en hoe 'heurt' het, houten huizen met veranda, de landing van Charles Lindbergh de straten deed volstromen en koningin Wilhelmina in 1907 op staatsbezoek kwam.
Maar ook een tijd waar de herinnering aan de slaventijd nog vers en pijnlijk in ieders gedachte en hart gegrift stond. Misschien weggeduwd werd, er was immers een nieuw Suriname al bestond dat voor een deel ook uit schone schijn.

 Een tijd waar je er een eeuwigheid over deed om de plantage te bezoeken waar de naam van je familie geboren was. De plantage waar zijn moeder tot 1863 alleen uit voornaam bestond. Met hem, deze wat statige grootvader wil ik jaren overbruggen en hopelijk antwoorden krijgen op de vele vragen die ik heb. Hiaten opvullen om zo de stamboom waar velen zo nieuwsgierig naar zijn eindelijk compleet te maken. En hij heeft de antwoorden.
Hij kan me vertellen over de mensen en het leven in het Suriname van zo lang geleden, mij een beeld geven bij de voor mij onbekende namen. Die kennis deel ik op mijn beurt weer met mijn kinderen en diegenen in de familie die ook zo naarstig speuren. Bij een volgende gelegenheid zak ik wellicht nog verder af in de tijd, naar de tijd van vóór 1863. Maar eerst gaan we samen eten en kook ik met liefde mijn eerste maal voor hem.

Ik dek de tafel voor ons en vertel hem dat ik graag roti met kip masala voor hem had gemaakt maar het is zo ongezellig als ik in de keuken roti sta te rollen en bakken. Pom, ook zoiets dat eet je niet met zijn tweeën maar met de hele familie. Daarom maak ik stofoe metie voor ons, stoofvlees. Met rijst en kousenband met tomaat en ui.

Suriname is een smeltkroes van culturen en achtergronden, uiteraard door de slavernij maar ook door de komst van contractarbeiders. Zij kwamen uit China, van Java en uit wat toen nog Brits-Indië heette. Al deze invloeden hebben hun weg gevonden in de Surinaamse keuken. Het stoofvlees wat ik maak heeft Javaanse invloeden. Misschien zegt grootvader wel: "Kind,je hebt goed je best gedaan hoor maar in mijn herinnering smaakte het toch net wat anders." Het zou mij niet verbazen...

 Je hebt nodig:
500 gram runderstoofvlees - zout - zwarte peper - 1 flinke ui - 4 teentjes knoflook - 1 flinke tomaar - 1 stengel sereh (citroengras) - 1 dikke schijf citroen - stukje laos van ongeveer 1 cm - 3 blaadjes daon salam (laurier mag ook) - 1 of 2  rode peper(s) - 2 el pindakaas - 1/4 liter warm water - 2 el zonnebloem of arachideolie - 1 maggiblokje - klein scheutje ketjap ( hier zou grootvader het beslist niet mee eens zijn)

Zo maak je het:

Snijd het stoofvlees in niet te kleine stukken. Je kunt ook goulashvlees gebruiken trouwens.Bestrooi het vlees met zout en maal er zwarte peper over
Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper(s) en hak ze eveneens fijn.
Schil het stukje laos. De tomaat snij je in stukjes.
Verwijder het bovenste gedeelte van de stengel sereh dat gebruik je niet. Maak een inkeping in de lengte in het onderste zachtere gedeelte
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg ui, rode peper en knoflook toe en bak het even mee.
Nu mag de laos erbij, evenals de sereh, daon salam, de stukjes tomaat, een dikke plak citroen, een verkruimeld maggiblokje en 2 el pindakaas.
Giet er het warme water bij en roer alles goed door. Laat nu  met deksel op de pan een uur of 3 zachtjes stoven.
Af en toe even kijken, roeren en eventueel nog een scheutje water toevoegen.
Zodra het vlees gaar is vis je de sereh, de citroen en de blaadjes daon salam eruit. Van de citroen heb je nu alleen nog de schil over. Giet een klein scheutje ketjap bij het vlees, roeren en nog een paar minuutjes stoven.

Serveer met rijst en boontjes. De boontjes stoof je met een gesnipperde ui, een teentje knoflook en een tomaat in stukjes in zoveel water dat het net niet onderstaat. Eventueel wat zout toevoegen of een maggiblokje.

Het beste past hier eigenlijk een Parbobiertje bij maar in het kader van deze bijzondere ontmoeting misstaat een glas Riesling of Pinot Gris ook niet, beide kunnen wel op tegen dit kruidige gerecht.

Njang swietie!

Kip met honing, limoen en tijm

Deze maand is het de eer aan Levine om een thema te bepalen voor het foodblogevent, de maandelijkse 'wedstrijd' onder foodbloggers waarbij het thema gekozen wordt door de winnaar of winnares van de vorige editie. Levine koos voor kip. Het sprak me meteen aan, kip, dat eten wij heel vaak dus zo lastig is het niet om het recept te kiezen dat je in wilt sturen. Ja dream on! Ze noemen het niet voor niks het meest veelzijdige stukje vlees... die kip.
Mijn gedachten dwarrelden alle kanten uit, de hele wereld heb ik in luttele uren bezocht om uiteindelijk tot de conclusie te komen dat een geroosterd kippetje of haar sappige poten in huize Eetlust altijd welkom is. Even vertoefde ik op mijn geliefde Franse markten waar  we zo vaak pronte jonkvrouwen kochten. Volailles fermières oftewel boerenscharrelkip die vaak het label rouge kenmerk dragen. De dames wonen in lichte stallen en kunnen iedere dag naar hartelust buiten wroeten, scharrelen, met elkaar buurten en alles doen wat een kip per dag moet doen.
Uiteindelijk koos ik voor het Foodblogevent van januari 2013 deze bereiding, simpel, uit de oven, een minimum aan ingrediënten om haar in alle eer en glorie te laten stralen. Met honing en uiteraard één van mijn lievenlingsingrediënten; limoen!

Je hebt nodig voor 4 personen:
4 kippebouten die heerlijk rondgescharreld hebben - zout en peper - 4 el olijfolie - 3 el honing - sap en rasp van 1 limoen - 1 limoen - 1 el verse tijmblaadjes.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wrijf de bouten in met zout en peper.
Rasp de schil van 1 limoen, alleen het groene deel. Pers het vervolgens uit.
Snij de andere limoen in plakjes.
Klop een marinade van de olijfolie, honing,tijm, limoen en rasp. Smeer ze zachtjes en met liefde aan alle kanten in.
Leg in een ovenschaal en schik de plakjes limoen ertussen.
Schuif 45 à 60 minuten in de oven tot ze gaar en bruin zijn. Geef ze tussendoor nog een aantal keer een lik van de marinade. Vinden ze heerlijk en wij straks ook.
Roer de aanbaksels, want dat krijg je beslist door de honing,  af en toe even los met een klein scheutje warm water.

Erbij geroosterde aardappeltjes in de schil met sjalotjes, paprika en courgette.

Inzending Foodblogevent januari 2013

Tot ziens in 2013!

Ik wens jullie allemaal een geweldig mooi 2013 toe, met veel geluk, een goede gezondheid, veel gezelligheid en uiteraard mooie culinaire avonturen en ontdekkingen! Aan mij zal het niet liggen, Eetlust schrijft vlijtig verder, misschien wordt de invalshoek wat anders maar dat merken jullie dan vanzelf :)
Ondanks dat 2012 een raar en niet zo'n fijn jaar voor mij persoonlijk was heb ik wel genoten van jullie reacties, de ontmoetingen, mijn eigen ontdekkingen, de inspiratie die andere bloggers mij gaven, wat dat betreft was het top.
2013 wordt voor mij in ieder geval het jaar waarin ik een aantal medebloggers en foodies ga ontmoeten. Degenen die zich opgegeven hebben voor het foodbloggersevent kunnen heel binnenkort daar een mailtje over verwachten dus hou je mailbox in de gaten!
Wat dat betreft kan 2013 al bijna niet meer stuk.

Voor nu, een hele fijne avond, geniet ervan en tot snel want er staat nog een hele rij recepten te wachten om uit te werken :)

Pizzataartquiche met puntpaprika, hete pepers en pancetta

Wat is dit nu weer voor nonsens, pizzataartquiche. Het heeft allemaal te maken met het foodblogevent van de maand september. Ianna van Beginspiration won met haar maaltijdsalade het foodblogevent van augustus en mag nu dus het thema bepalen, ze koos voor hartige taart. Daar kun je alle kanten mee op, er staan er al een heel stel op mijn blog te pronken maar ja om er daar nu één van in te sturen vond ik wat gemakkelijk. De raderen in mijn hoofd draaiden op volle toeren, verschillende mogelijkheden passeerden de revue maar een stemmetje bleef maar roepen pizza pizza pizza. Ga toch weg met je pizza, pizza is niet de hartige taart zoals hartige taart bedoeld is. Pizza..taart... quiche... Vorm bekleden met pizzadeeg, tomatensaus mengen met room en ei, dan heb je toch een overduidelijke Pizzataartquiche!

Je hebt nodig voor het deeg:
250 gram farina di grano tenero Tipo "00" (De Cecco) -3/4 tl zout - 15 gram verse gist - 120 ml lauwwarm water - 1 tl oregano

Maken:

• Zeef meel met zout boven een kom. Meng de oregano erdoor.
• Roer de gist los met wat water, voeg vervolgens de rest van het water toe.
• Maak een kuiltje in het meel, giet het gistmengsel erin.
• Kneed het in ongeveer 10 minuten tot een zacht en elastisch deeg.
• Vet een kom lichtjes in met wat olijfolie. Leg het deeg erin. Dek af met ingevet plastic folie en laat 3 uur rijzen op een warme plaats. In ieder geval tot het in volume verdubbeld is.

Voor de vulling heb je nodig:
6 tomaten - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - 250 ml room - 2 eieren - 2 puntpaprika's  - 16 zwarte olijven - 80 gram pancetta - 6 peperoni (potje)* - 10 naaldjes verse rozemarijn - scheutje olijfolie - zout en peper - 50 gram geraspte kaas - geraspte Parmezaan of pecorino

Maken:

•  Begin alvast met het voorverwarmen van de oven tot 220 graden.
• Snipper de ui, snijd de tomaten in kleine blokjes. 
• Snijd de peperoni doormidden, haal de zaadjes eruit anders is het veel te heet. Snijd in stukjes en zet apart.
• Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de ui en tomaatblokjes. Knip de rozemarijn erover en pers een teentje knoflook ui. Maal er wat peper over. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vocht bijna verdampt is. Zet uit en laat afkoelen.
• Halveer de puntpaprika's, verwijder zaadlijsten en snijd iedere helft in de lengte nog een keer door.
• Verhit in een andere koekepan wederom een scheutje olie en bak hierin de paprika tot het zacht is. Regelmatig draaien. Af laten koelen.
• Klop de eieren los, voeg room toe plus wat zout en gemalen peper en roer tot alles goed vermengd is.
• Meng er nu het afgekoelde tomaten-uimengsel door.
• Vet een quichevorm met een doorsnede van 26 cm in.
• Het deeg is gerezen, haal het uit de kom, maak het plat en rol uit tot een cirkel. Leg het in de quichevorm, de cirkel moet zo groot zijn dat het net over de rand van de vorm hangt. Snijd eventueel bij.
• Bestrooi de bodem met 50 gram geraspte kaas.
• Giet hierop het tomaten-roommengsel. Verdeel de paprika erover, leg de pancetta ertussen. Strooi er fijngesneden peperoni over. Verdeel de olijven erover. Rasp er Parmezaan of pecorino over . Het overhangende deeg langs de rand van de vorm vouwen en aandrukken.
• In oven schuiven en 20-25 minuten bakken tot deeg gaar en goudbruin is en het tomaten-roommengsel gestold is.

* Peperoni zijn hete pepers. Ik gebruik de ingemaakte hete pepers van het merk Baktat, hot hot hot maar heel aangenaam door het zuurtje.

Klaar om de oven in te schuiven

Maaltijdsalade met crispy kip en een mangochutneydip

Elise en Nina van Chicks Love Food hebben het foodblogevent van de maand juli gewonnen en daarmee de eer verdiend het event voor de maand augustus te organiseren. 'Maak een zomerse maaltijdsalade' is de opdracht en dat is een kolfje naar mijn hand. Het is overdreven om te zeggen dat ik iedere dag een maaltijdsalade kan eten, af en toe verandering van spijs is ook niet onaardig,  maar het komt aardig in de buurt.
Met nog wat bloemkool, paprika, tomaat, lenteui en kipfilet op voorraad kreeg ik het idee voor deze salade van knapperige groenten en knisperig gebakken kipreepjes met een lichtzoete mangochutneymayo om lekker de kip in te dippen.

Je hebt nodig voor 2 personen:
 Gemengde sla naar keuze (eikeblad/rucola/frisée/kropsla enz.) - 1 tomaat - 1/2 rode paprika - 1/2 gele paprika - 1 lenteui - 4 flinke roosjes bloemkool - 1/2 mango -2 el zonnebloemolie - 1 el mangochutney - 1 tl garam masala -snufje cayennepeper -peper -evt. wat zout

• Pluk de roosjes bloemkool uit elkaar tot mini roosjes en blancheer ze kort in kokend water met een beetje zout beetgaar. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.
•  Snijd de paprika in reepjes, verwijder het zaad uit de tomaat en snijd de rest in stukjes.
• Snipper de lenteui, snijd de mango in stukjes.
• Maak een dressing van de zonnebloemolie, mangochutney, een snufje cayennepeper, een draai uit de pepermolen en de garam masala. Breng eventueel verder op smaak met wat zout.
• Pak 2 grote borden, schik de sla erop plus de overige ingrediënten, besprenkel met de dressing. Laat in het midden een plaatsje vrij voor een glaasje mangochutneydip.

Voor de crispy kip:
150 gram kipfilet - 1 el bloem - 1 ei - grof paneermeel of panko (japans broodkruim verkrijgbaar bij de toko) - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl garam masala - 1tl ketoembar - gemalen zwarte peper - zout - 1/2 tl cayennepeper. Voor de dip: 1 el mayonaise - 11/2 el mangochutney

• Snijd de kip in lange reepjes en vermeng met wat zout en peper, de ketoembar , garam masala, cayennepeper en paprika poeder. Goed husselen. 
• Voeg dan 1 el bloem toe en meng goed. Dek af en zet weg tot gebruik.
• Klop een ei los, bestrooi een bord met een bergje paneermeel of panko.
• Haal de reepjes kip eerst door het ei en vervolgens door de paneermeel.
• Verhit in een wok of hapjespan ongeveer 3 cm arachideolie en frituur de kipreepjes knapperig en bruin. Laat uitlekken op een laag keukenpapier.
• Maak de dip door de mayonaise te vermengen met de mangochutney, schep het in kleine glaasjes en zet in het midden van het bord.
• Verdeel de kipreepjes over de borden.

En nu snel naar buiten om het allemaal op te peuzelen.

Aardbeientrifle met aardbeienmunt

Dit recept is niet geschikt voor calorieën tellende mensen laat ik dat voorop stellen want het is een bommetje vol met mascarpone én slagroom. Maar af en toe moet dat toch kunnen, las je de volgende dag gewoon een balansdag in. Ik maak dit al heel wat jaren, meestal een grote schaal vol, geschikt voor 12 mensen en ook al zitten we met tien man aan tafel, de schaal is meestal na afloop geheel leeg.

Een tijdje geleden vertelde ik al dat ik aardbeienmunt ontdekte bij de kweker, iets waar ik echt nog nooit van gehoord had. Dacht ik eerst weer behoorlijk achter te lopen met mijn productkennis al gauw kwam ik er achter bepaald niet de enige te zijn. Gelukkig...

Het kleine plantje van toen voelt zich blijkbaar op zijn, of is het haar, gemak in onze tuin, het groeit welig. Tijd voor een eerste experiment, te beginnen met thee. Lekker hoor, maar waar is dat veelbelovende aardbeiensmaakje gebleven? De jonge blaadjes ruiken en smaken naar snoepjes, eenmaal getrokken in heet water kon ik het niet meer ontdekken, ja ergens heel ver weg op de achtergrond. Een volgende keer maar meer blaadjes erin mikken. Vond ik nu nog wat zonde, het plantje is dan wel gegroeid, nog niet dusdanig dat je eens lekker handenvol gaat oogsten. Wordt vervolgd zullen we maar zeggen. 

Maar... ik heb het wel gebruikt in dit recept.

Je hebt nodig voor 6 à 8 personen:

500 gram aardbeien - 250 gram mascarpone - 250 ml slagroom - 2 à 3 el aardbeienjam - 24 lange vingers - scheutje limoncello of aardbeienlikeur of verdunde citroensiroop- paar takjes aardbeienmunt - klein schepje suiker.- een middelgrote langwerpige schaal

Zo maak je het:

•  Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en snijd 3/4 in plakjes. Bewaar wat plakjes aardbei plus een stuk of 10 tot 12 hele aardbeien, afhankelijk van de grootte.
• Klop de slagroom met een beetje suiker stijf.
• Roer de mascarpone los met om te beginnen 2 el aardbeienjam en spatel het door de slagroom. Proef of je het zoet genoeg vindt, voeg anders nog 1 el jam toe.
• Besprenkel de lange vingers met één van de smaakjes en leg er 12 op de bodem van de schaal.
• Verdeel er 1/3 van het roommengsel over en beleg met aardbeienplakjes. Knip hier wat aardbeienmunt over.
• Verdeel er weer 1/3 van het roommengsel over en bedek met de overige lange vingers die je ook weer besprenkelt.
• Versieren met de achtergehouden aardbeien, nog wat aardbeienmunt er over knippen en een uurtje of twee afgedekt in de koelkast zetten.

Vervolgens in stukken snijden en smullen zonder aan de calorietjes te denken!

Dit recept heb ik ingestuurd voor het Foodblog Event, een maandelijkse receptenwedstrijd onder foodbloggers met als inzet Eeuwige Roem. De winnaar valt de eer te beurt het volgende event te organiseren en het thema te bepalen. De winnares van de maand april was Caroline van Carolines Blog, een blog dat zeker de moeite waard is om te bezoeken. Het thema dat zij koos voor het Foodblog Event van de maand mei was...3x raden... aardbeien.