Spicy kipnuggets met avocadodressing

Na een weekje Istanbul en een pittige studieopdracht in het vooruitzicht nestelde zoon zich een paar dagen in het ouderlijk huis. Om bij te praten en aan de opdracht te werken. Iets minder afleiding dan in het Nijmeegse. En je hoeft zelf niet te koken, ook altijd een goede reden.
Eindelijk die asperges. Dochter schoof ook graag aan en nam verhalen uit Antwerpen  mee waar zij op haar beurt met vriendlief een paar dagen vertoefde. Het stel compleet.

Hoe verrukkelijk asperges ook zijn, om ze nu iedere dag op je bord te zien en optimaal van het seizoen te genieten is ook weer wat overdreven. Je moet ze niet tegen eten natuurlijk.
Daarom op maandag deze spicy kipnuggets, gebaseerd op Buffalo Chickenwingsrecepten. Eigenlijk vond ik het altijd een beetje rare recepten.
Gefrituurde kippenvleugeltjes in een deeglaagje die daarna nog eens door een mengsel van boter, hot sauce en wat andere bestanddelen worden gehaald. Wat hou je dan in je handen vroeg ik me af, zo'n stukje kip glanzend van het vet?
Ik wist het niet. Je kunt er maar op 1 manier achter komen en dat is door het te proberen. Met zoon als proefkonijn.

Erbij een frisse dressing of dipper net hoe je het wilt noemen op basis van mayo, zure room en karnemelk. Dat laatste lusten ze hier helemaal niet dus bij deze jongens, er zit karnemelk in.
Ook weer zo'n Amerikaans georiënteerde bedoening, Ranchdressing noemen ze dat. Flink veel verse kruiden erdoor, staafmixer erop of in de blender en klaar. Echt lekker, ook en met name voor  salades.

As usual heb ik weer wat zaken door elkaar gemikt en wat weggelaten om het zo aan te passen aan onze eigen smaak.Ik ben en blijf een slechte nakoker zeker als mijn ogen pittige ingrediënten aantreffen. Meestal vallen mijn aanpassingen goed uit... gelukkig maar. Aan de slag .

Je hebt nodig voor vier personen:

3 kipfilets - 3 eiwitten - 1 flinke el dijonmosterd - peper en zout - 1 tl knoflookpoeder - 1 tl gedroogde tijm -3 el bloem - 8 el paneermeel liefst ietwat grof

Voor de hot sauce: 3 el roomboter - 1 el witte wijnazijn - 3 el hot sauce ( Dat moet eigenlijk Frank's zijn ik gebruikte West Indian Hot Pepper Sauce van Encona, te koop bij de Jumbo) - 2 tl worcestershiresaus

Voor de dressing: 3 el mayonaise (Ton's) - 3 el zure room of Griekse yoghurt - 50 ml karnemelk - 1/2 avocado - 1 knoflookteentje - 20 sprieten bieslook - 3 el gehakte peterselie - peper en zout - 1 tl olijfolie - 1/2 el limoensap

Zo maak je het:

Halveer de filets overlangs zodat je twee dunne filets krijgt Snijd ze in niet te kleine stukjes.
Klop drie eiwittengoed  los met de mosterd, tijm en een eetlepel water.
Paneermeel op een bord, bloem met knoflookpoeder en zout op een ander bord.
Haal de kipstukjes eerst door de bloem, dan door het eiwitmengsel en bedek ze tot goed met een laagje paneermeel.
Leg de stukjes kip op een bord en laat het nog even drogen.

Je kunt de nuggets frituren  maar ook even om en om bakken in wat olie en boter en ze vervolgens een voorverwarmde oven van 175 graden  inschuiven en daar zo'n 15 minuten laten garen. Dat heb ik gedaan aangezien we nog een bordje aspergesoep verorberden. Tegen de tijd dat ik ze eruit haalde hadden ze een fijn droog krokant korstje.

Voor de dressing mik je alle ingrediënten in de blender of in de beer van je staafmixer. Even laten draaien. Proeven en verder op smaak brengen met gemalen peper en eventueel nog wat zout. Afdeling kind kan de was doen. Overschenken in een potje met deksel en in de koelkast zetten.

Tot slot smelt je de boter voor het hot saucemengsel in een pannetje. Hot sauce toevoegen plus witte wijnazijn en worcestershiresaus. Alles goed door elkaar roeren.
De kipnuggets in een bak of schaal doen. Deze saus erover gieten. Husselen en even laten staan.

Ik had het niet verwacht maar het is fingerlickin' good!
Op ieder bord legde ik flink wat gemengde sla, tomaatjes erbij, stukjes puntpaprika, ringen rode ui. Daarop zo'n 5 stukjes kip, paar dunne straaltjes dressing en opdienen maar. Nog wat knoflookbrood of stokbrood in een mandje en de rest van de dressing apart op tafel. Die trouwens echt niet in 1x opgaat maar je kunt het gemakkelijk een aantal dagen in de koelkast bewaren. Lekker gemakkelijk aangezien het rauwkostseizoen toch ook weer aangebroken is.
Of je dipt er chips in, dat kan ook.

Salade met spinazie, avocado, taleggio en groene kruiden

Het is een beetje een hatseflats salade. Samengesteld uit ingrediënten die ik nog gewoon in huis had. Restjes dus en die moesten op.
Lunchen is ook goed voor de inwendige mens. Zeker als er iets binnenin begint te protesteren 'Voed mij'. Maar ik heb niet altijd zin in brood. In een salade meestal wel en dat kan bijzonder eenvoudig zijn. Zoveel ingrediënten heb je niet nodig om een snelle en lekkere lunch in elkaar te draaien.

Op het aanrecht nog twee avocado's waarvan ik niet meer wist waarom ik ze gekocht had. Voor de lekker waarschijnlijk. Doe ik wel vaker om het vervolgens te vergeten waarna er een snelle reddingsoperatie plaats moet vinden. Die andere gaat morgen of zo lekker op toast met tomaat en een scheutje olijfolie, limoensap, peper en zout. Echt, er is niet veel voor nodig om mij tevreden te houden :)

Per persoon heb je nodig:

Blaadjes verse spinazie - 1 avocado - 1/2 of 1 ei - munt - tuinkers - 1 tl mayonaise verdund met paar drupjes appelciderazijn - wat drupjes limoensap - 25 gram taleggio -  peper en zout.

Kook een ei zoals jij wil, hard, halfhard, zacht het kan allemaal
Ontdoe de spinazie van hun steeltjes en leg de blaadjes in een diep bord.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en dan het vruchtvlees. Snijd in plakken en drapeer over de spinazie. Maal er wat peper over en bestrooi eventueel met een tikkeltje zout.

Roer de mayo los met wat appelciderazijn en druppel het erover. Zelf gebruik ik altijd Franse mayonaise, daar zit namelijk weinig tot geen suiker in. Ik houd van dat zurige. Mayonaise van de welbekende merken vind ik ook echt niet zo lekker meer.

De kaas in blokjes en eveneens over de salade.
Pel het ei, halveer en leg gezellig in het midden.
Bestrooi alles met gehakte munt en geknipte tuinkers.
Nog wat limoensap voor de finishing touch en dan lekker smikkelen!

Het liefst buiten in de zon.

Salsa van wilde perzik en avocado

Ineens lagen ze daar, gezellig naast de aardbeien, gewoon bij mijn super. Wilde perziken. Ook bekend als wilde bosperzik, peches plattes, Paraquayos en de mooiste vind ik toch wel Spaanse kraag.
Van perziken zegt men dat ze oorspronkelijk uit China komen maar hebben via Perzië hun weg naar Europa gevonden, vandaar de naam perzik.
Deze steenvrucht groeit echter ook in Paraguay, alleen is dat de soort waar ik het vandaag over heb.
Een platte, met wit vruchtvlees. Heel sappig en smaakvol. Door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers mee naar Europa genomen en zie... ook rond de Middellandse Zee bleken ze het prima naar hun zin te hebben.

Intussen keek ik naar de perziken. Mijn ervaring met perziken uit supers is niet altijd even positief, zelden eigenlijk. Harde knoepers. Of zacht zodat je hart een sprongetje maakt maar bij de eerste hap er geen sap langs je kin druipt en de meligheid de boventoon voert. Exit perzik.
Dus laat ik ze liggen en koop ze op de markt, ook niet altijd een garantie voor succes overigens. De allerlekkerste aten we ooit in Zuid-Frankrijk. Bij de stadspoort van Aigues-Mortes, een vestingstadje in de Camargue, stond een stalletje met uitsluitend perziken. De meest sappige en zoete ooit. Je at ze door een beetje krom te gaan staan anders droop het sap over je kleren. Heerlijk!

Terug naar de wilde perzik. Ik stond erbij en keek ernaar. En nam ze mee. Bleek dat even een aangename verrassing te zijn. Niks geen melige toestanden, maar een verrukkelijke zoete perzik. Na er een aantal verschalkt te hebben, stopte ik er wat in een salade en maakte ik deze salsa. In het gezelschap van een romige avocado met een pittige kick van rode peper en rode ui, een verfrissende tomaat en komkommer, ze vonden elkaar maar wat aardig en wij ook!
Denk bij salsa nu niet meteen aan saus. Het is een bijgerechtje, een fijngesneden mengseltje.
Past prima bij gegrild vlees, maar denk ook eens aan bruschetta, als vulling voor een wrap of eet het zo op als salade.

Deze hoeveelheid is als bijgerechtje voldoende voor 3 personen.

Je hebt nodig:
3 wilde perziken - 1 avocado - 1 kleine rode ui - 1 tomaat - 1/2 rode peper - 1/4 komkommer -sap van een halve limoen - peper en zout

Zo maak je het:

Ontvel de perziken, ontdoe ze van hun pitten en snij in kleine blokjes. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snij ook in kleine stukjes.
Verwijder zaadlijsten van rode peper en komkommer. En snij ook deze twee fijn, samen met de tomaat en rode ui. Hussel in een kom, knijp de limoen er bovenuit. Bestrooi met zout en peper. Omscheppen en koel wegzetten tot gebruik.
Avocado verkleurt snel zoals jullie weten, het limoensap houdt het wel even tegen maar geen uren. 

Kun je nu geen wilde perziken krijgen, gewoon vervangen door de meer gangbare gele of witte perzik. Maar daar waren jullie vast ook al zelf opgekomen!

Avocadomelk

Nee, een avocado kun je niet melken. Maar mik het in de blender met karnemelk, een splash limoensap op smaak gemaakt met wat zout , peper dille en wat druppels hot peppersauce, dan heb je een avocadomelk van wat heb ik jou daar. Door de avocado wordt het wat dikker maar nog gewoon drinkbaar, beetje de consistentie van een milkshake.
Een gezond en superfris drankje voor iedere dag en helemaal lekker wanneer je je amechtig koelte toe moet wuiven.

Voor 2 glazen snij je 1 rijpe avocado doormidden. Haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees uit de avocado en doe in de blender met 250 ml karnemelk, blaadjes van 1 takje dille, beetje zout en peper, paar druppels hot pepper sauce en het sap van een kwart limoen. Blend het tot een homogene massa. Proeven en breng eventueel verder op smaak. Schenk in 2 hoge glazen, plakje limoen op de rand van het glas.
Mooi begin van de dag toch?

Vind je karnemelk niet lekker? Gebruik dan melk met extra limoen of een deel yoghurt en een deel melk.

Frisgroen als de lente; Avocado-spinaziespread

Volgens mij heeft het maken van zomerse kipspiesjes de afgelopen week iets geholpen! Een strakblauwe lucht lacht me toe, op een beschut plekje is het zonnetje heerlijk op mijn toet. Ik neem de energierijke straaltjes spinnend als een poes in me op. Onze huismerels zijn druk in de weer, er moet een huis gebouwd worden voor het aanstaande kroost. Mevrouw merel komt immer aangesneld zodra ik de buitendeur open, hopend op een hapje brood en tijdens koude dagen een handje zaad en ander lekkers waar de gevederde vrienden dol op zijn. Dat feest is nu weer voorbij, wroeten naar wormen moeten ze, kleine insectjes oppikken zodat ze straks de kleintjes de weg kunnen wijzen in het tuinrestaurant van huize Eetlust. Vanochtend had ze haar snavel vol bouwmateriaal, de helft verloor ze weer maar geduldig bleef ze rapen tot ze tot het besef kwam dat het wellicht praktischer was om twee keer op en neer te vliegen.

Nu ik de zomer, nou ja dat is wel zeer hoopvol dus laten we het op de lente houden, in de bol heb vandaag een heerlijke frisse avocado-spinaziespread. Verrukkelijk op geroosterd brood met bijvoorbeeld nog wat geroosterde paprika erop of tomaat, een gepocheerd eitje, wat (geiten)kaas. Avocado en spinazie doen het zo fijn samen en de spinazie versterkt ook nog eens de kleur. Frisgroen, net als de blaadjes van de bomen die over niet al te lange tijd weer vrolijk staan te pronken.
De spread doet misschien wat aan guacamole denken maar de knoflook heb ik er zo op de vroege ochtend maar uitgelaten, en geen olie maar Turkse yoghurt gebruikt. Fris van smaak, fris van kleur, fris als de lente!

Je hebt nodig:
1 rijpe avocado - 2 à 3 handjes verse spinazie - 2 el Turkse yoghurt - scheutje citroensap - peper en zout - wat gemalen chilivlokken

Zo maak je het:
Snij de avocado doormidden, haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees eruit en doe in het bakje van je staafmixer ( in de blender kan ook). Verwijder de harde steeltjes van de spinazie en scheur de blaadjes in stukjes. Doe dat bij de avocado.
Spriets er wat citroensap over, lepel de yoghurt erbij, voeg wat zout, peper en chilivlokken toe, zet de staafmixer erop en mix tot een smeuïg geheel.
Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Als dipper zo ergens gedurende de dag natuurlijk ook niet te versmaden, dan mag er best wat knoflook bij maar 's ochtends bij mijn ontbijtje vind ik dat iets te heftig maar als je het niet kunt laten... ga gewoon je gang hoor.

Toast met avocado en geitenbrie

Wie ooit ontdekt heeft dat avocado's te eten zijn verdient een standbeeld. Het romige boterachtig aandoende vruchtvlees vind ik werkelijk verrukkelijk. Op brood, in een salade, als extra bij taco's, als dipper, samen met een eitje, in nette plakjes of gewoon lekker geprakt. Heerlijk!
In de keuken lag nog een avocado die toch echt wel verwerkt moest worden, he wat vervelend.

 Een boterhammetje geroosterd en de rijpe avocado er op geprakt, niks geen hoogstaand gedoe gewoon aanduwen met een vork. Beetje zout en peper erover strooien en vervolgens een scheutje olijfolie. Avocado en olijfolie...heaven.
Daarop een paar in plakjes gesneden kerstomaatjes en nonchalante stukjes gerijpte geitenbrie. Nog even schuin doormidden snijden voor een extra feestelijk accent en dan zitten en proberen kleine hapjes te nemen.

Combineer de avocado eens met Hollandse garnalen, met plakjes ei, blauwe kaas of geroosterde paprika. Gerookte zalm en avocado vinden elkaar ook erg aardig, En citroen of limoen, dat geeft avocado een extraatje maar hoe citroen en limoenminded ik ook ben, die had ik helaas niet in huis.

Fijne dag allemaal!