Witlof met peer, spekjes en geitenkaas

Een recept uit de Allerhande van deze maand eens een keer. Ik weet niet hoe het met jullie zit maar ik kook ontzettend weinig uit dit soort bladen. Waarschijnlijk omdat mijn lijst zo lang is dat ik het overige aanbod maar als kennisgeving aanneem. Wat ook weer niet wil zeggen dat deze uitgaven in de papierbak belanden. Welnee, lekker stapelen voor ooit.
Deze maand staan er dusdanig goed uitziende recepten in dat het nog steeds op de eettafel ligt. Witlof eten wij graag en ook heel regelmatig. Mijn oog viel al snel op dit gerecht. Fijne combinatie.
Het staat rap in de oven en binnen 25 minuten zou het gaar moeten zijn. Nou dat is het dus niet, tel er nog maar een kwartier bij op. Julian Barnes die Wijsneus in de keuken schreef zou vast weer in een tirade zijn uitgebarsten. Ik niet want ik had al een donkerbruin vermoeden. Kijk, als de witlof eerst voorgebakken wordt in een koekenpan en daarna de oven in gaat, ja dan kan het lukken. Niet met flinke stronken rauwe witlof ook al zijn ze gehalveerd.

Maar desondanks smaakte het wel heel erg goed. Behalve geitenkaas waar de husband niet zo dol op is strooide ik er ook nog wat belegen kaas over. Ziet ie de geitenkaas niet :)  Het mag blijven was zijn conclusie. Het is voldoende voor 4 personen als je er nog iets extra's bij serveert. Nu zitten er al behoorlijk wat spekjes in en wij vinden witlof zo lekker dat we dat niet doen. Aardappeltje erbij en wij schransen die schaal bijna helemaal leeg. Zo zijn wij.

Je hebt nodig:

4 stronkjes witlof - 200 gram spekblokjes - 1 koffielepel tijmblaadjes - 1 grote peer (Doyenné du Comice) - 150 gram zachte geitenkaas - 50 gram geraspte belegen kaas - 1/2 el honing - 100 ml appelsap.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak de spekjes licht krokant in een droge koekenpan.
Snijd de onderkanten van de witlof en halveer ze in de lengte. Schil de peer, verdeel in vieren en verwijder de het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne plakjes.
Vet een ovenschaal in. Leg de witlof met de snijkant naar beneden in de schaal. Stop de plakjes peer ertussen. Verdeel de spekblokjes erover samen met de tijm.
Geitenkaas in stukjes breken en hoppa ook erbij. Tot slot de appelsap er over gieten en afmaken met de rest van de geraspte kaas.

Bak het ongeveer veertig minuten in de oven. Af en toe even in de witlof prikken om de gaarheid te controleren. Het mag nog gerust een bite hebben

Bron van inspiratie : Allerhande januari 2014.

Soep, gemaakt Wit Lof

Het valt me al jaren op, de 'v' verandert in een 'f', het is geen vis meer maar fis, van is fan, vragen wordt fragen en ga zo maar door. Eind jaren zeventig zette ik mijn eerste stappen op de middelbare school waar een juiste uitspraak er collectief ingestampt werd. Zeker bij de lessen Engels. The hot potato had de tijd van zijn leven. Ook het grote struikelblok 'the' of het woordje 'with' galmden klassikaal in de rondte. Geen de of se geen wit of wis , uiteindelijk kreeg een ieder het toch min of meer onder de knie al dan niet met een dubbele knoop in de tong van het krampachtig oefenen.
Een hommage aan de juiste pronunciation, soep gemaakt with love, witlofsoep.

Je hebt nodig voor 6 personen:
750 gram witlof - 1 flinke ui - 1 dunne prei - 100 gram roomboter - 2 el bloem - 1 liter kippenbouillon - 1/2 el grove mosterd - 6 plakjes serranoham -50 ml room (optioneel) - staafmixer/blender

Zo maak je het:

Maak de witlof schoon, verwijder kontjes en de buitenste blaadjes, snijd ze doormidden en haal het harde gedeelte er uit. Gooi kontjes en de kernen weg. Hak de rest van de witlof grof.
Schil de ui en snij eveneens grof. Dat geldt ook voor de prei.
Smelt in een flinke pan de roomboter en smoor hierin de witlof, ui en prei zo'n 5 minuten.
Roer er dan de bloem door en laat 2 minuten garen.
Een halve eetlepel grove mosterd erbij en wederom roeren.
Voeg, zeker in het begin, scheutje voor scheutje de bouillon toe. Goed roeren.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur vervolgens weer laag en laat zachtjes een half uur pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Gebruik je de blender? Pureer dan in delen.
Zet weg tot gebruik

Bak de plakjes ham zonder boter of olie toe te voegen krokant en laat even uitlekken op wat keukenpapier.
Roer de room door de soep en warm zachtjes door, het mag in geen geval koken.
Verdeel de soep over diepe borden, verkruimel de ham erover en geef er voor het echte witlof- ham- kaasgevoel eventueel nog een kaasstengel bij.

Witloflepeltjes met bietensalade

Na de tortelliniprikkers van gisteren vandaag een kleurrijk hapje dat ligt te stralen op je tafel. Het koken van de bieten vergt wat tijd, zo'n 45 minuten maar als je slim bent doe je dat vast de dag of avond van tevoren. De bieten kunnen dan in de pan in hun kookvocht afkoelen.
Bij het bedenken en opsnorren van de receptjes houd ik altijd rekening met de bereidingstijd en probeer dat een beetje in schema te brengen. Er ligt altijd een lijstje in de buurt met ingrediënten en handelingen zodat ik af kan strepen wat er al is gedaan. Daarnaast is het ook niet de bedoeling dat je het je zelf zo moeilijk maakt dat je tijdens het feest amechtig in een stoel hangt. Met minimale middelen kun je ook een maximaal effect bereiken! Misschien moet ik hier maar eens een aparte post aan wijden.

De witloflepeltjes zijn ook een voorbeeld van eenvoud. Waarschijnlijk houd je wat bietensalade over maar dat kun je de dag erop lekker opeten.Geen zin om de bieten te koken? Ze zijn ook voorgekookt te koop al heb ik geen idee hoe die smaken of gebruik anders een potje. Laat de bieten dan wel goed uitlekken en sla bij het maken de stap van 'marineren' over, je hoeft dan alleen de appel en biet fijn te snijden en samen met de verkruimelde feta door elkaar te mengen.

Je hebt nodig voor ongeveer 30 stuks:
2 bieten - 11/2 appel - 125 gram feta - 3 stronkjes witlof - 150 ml appelciderazijn - 2 el suiker.

Zo maak je het:

• Spoel indien nodig de bieten schoon onder stromend water, zorg ervoor dat het velletje blijft zitten. Zet ze op in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook tot ze gaar zijn. Prik na een half uur voorzichtig met een vork in één van de bieten. De grootte van de biet bepaalt de kooktijd. Bij mij waren ze na 45 minuten gaar.  Laat afkoelen tot je ze vast kunt houden.
• Wrijf het velletje eraf en snijd de bieten in kleine blokjes.
• Verwarm in een pan de appelciderazijn met de suiker, roer tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg de bietenblokjes toe, roer goed door. Zet het vuur af en laat de blokjes in de marinade helemaal afkoelen. Tot en met hier kun je al een dag van tevoren doen.
• Laat vervolgens uitlekken
• Snijd de appel in hele kleine stukjes. Vermeng de bietenblokjes, verkruimel de feta erover en schep door elkaar.
• Snijd de kontjes van de witlof en haal de blaadjes los. Leg op het harde gedeelte (de onderkant dus), een koffielepel bietensalade. Drapeer op bord of schaal.
• Voila, dat is het!

Witlof vind ik een geweldige uitvinding voor dit soort gerechtjes, ik weet niet hoe het met jullie inventaris gesteld is maar ik heb geen 30 amuselepels. En als jullie denken waar zijn die 30 witlofgevalletjes? Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken, gelukkig had ik nog salade over plus witlof...

Gekarameliseerde witlof met serranoham uit Ottolenghi Het Kookboek

Kookboeken zijn bedoeld om, o verrassing, uit te koken, inspiratie op te doen, te leren en je te verlekkeren boven foto's waar je spontaan trek van krijgt ongeacht het tijdstip. Het Kookboek van Ottolenghi voldoet aan deze criteria. Met alleen de mededeling dat je het kookboek in bezit hebt ben je er niet, je moet wel even laten zien dat je er ook daadwerkelijk iets mee doet.
Dit recept van gekarameliseerde witlof met serranoham vind ik werkelijk fantastisch, heel eenvoudig te bereiden maar o jongens wat een smaakexplosie. In het boek wordt het gepresenteerd als voorgerecht, ik heb er een hoofdgerecht van gemaakt, je hoeft er verder niets anders bij te serveren als een gekookt krieltje of wat puree.

Je hebt nodig voor 4 personen:

4 struikjes witlof - 8 plakjes serranoham  - 125 ml slagroom - 50 gram zuurdesem broodkruim (of gewoon broodkruim) - 70 gram geraspte Parmezaanse kaas - 1 flinke el tijmblaadjes - 40 gram ongezouten roomboter - 4 tl fijne kristalsuiker - grof zeezout - zwarte peper - olijfolie om te besprenkelen - fijn geknipte bladpeterselie, optioneel

Zo maak je het:

•  Verwarm je oven voor op 200 graden
• Snijd de witlof overlangs doormidden
• Pak je allergrootste koekenpan en verwarm de boter met de suiker op halfhoog vuur. Goed door elkaar roeren. Als niet alle struikjes erin passen, bak ze dan in 2 gedeeltes, begin dan ook met de helft aan boter en suiker.
• Zodra het mengsel begint te borrelen leg je de witlofstruikjes er op de platte kant in. Bak ze in 2-3 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan en bak nu de andere struikjes als ze niet in 1x in de pan pasten op dezelfde manier met boter en suiker.
• Vet een ovenschaal licht in en leg hier de struikjes in met de gekarameliseerde kant naar boven. Bestrooi ze met wat zout en peper.
• Vermeng het broodkruim met de room, tijm en vers geraspte parmezaanse kaas, 1/4 tl zout en flink wat gemalen zwarte peper.
• Verdeel dit over de witlof en bedek met de plakjes serranoham.
• Zet 15-20 minuten in de oven tot de witlof zacht is. Dit kun je controleren door er in te prikken met een vleesspies of satéprikker.
• Haal uit de oven, sprenkel er wat olijfolie overheen en bestrooi eventueel met wat bladpeterselie.
• Zitten, eten, genieten!

Bron: Ottolenghi 'Het Kookboek', door Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi, Fontaine Uitgevers
ISBN/EAN 9789059564282

Witlof in sinaasappel-honingsaus

Cichorium intybus var. foliosum oftewel witlof, witloof of Brussels lof wordt in het donker geteeld aangezien anders de krop groen wordt door de aanmaak van chlorofyl. Niet iedereen weet deze groente te waarderen vanwege zijn wat bittere smaak alhoewel men zich daar tegenwoordig niet meer zo druk over hoeft te maken aangezien er nu rassen bestaan die lang zo bitter niet meer zijn.
Ik weet de witlof wel te waarderen en het komt dan ook regelmatig op tafel.


Gelukkig vinden de andere gezinsleden het ook lekker, op onze dochter na maar aangezien die niet meer thuis woont...
Witlof is veelzijdig, of je het nu kookt, smoort, bakt, rauw eet, wikkelt in een plak ham met een goede kaassaus en krieltjes, de blaadjes vult met garnaaltjes, er een soepje van maakt, heerlijk!
Dit recept is en dat zal geen verrassing zijn zoetig door het gebruik van de sinaasappelsap en honing.

Je hebt nodig:
2 stronkjes witlof pp - 2 dl sinaasappelsap - 3 el honing - 1 el citroensap - snufje zout en ietsje peper - 1 tl bruine basterdsuiker - 1 el boter en het liefste roomboter.

Zo maak je het:

• Verwijder het uiteinde van de witlof en snijd ze in de lengte doormidden. Haal eventueel de kern eruit.
• Besprenkel de witlof met het citroensap
• Verhit in een flinke koekenpan de roomboter en bak de witlofhelften om en om tot ze bruin beginnen te worden.
• Voeg sap, honing, zout, peper en bruine suiker toe en hussel het voorzichtig door elkaar.
• Laat zachtjes stoven tot de witlof gaar is maar nog wel een bite heeft en de saus een beetje ingedikt is. Het moet geen doorgekookte toestand à la de jaren 50 worden he, daar doen we niet meer aan.
• Je kunt eventueel ook nog wat blaadjes tijm toevoegen, dat is een hele goede combinatie.

 Variant:
Je kunt de witlof ook carameliseren,kook ze dan eerst een minuutje of 5 en laat het daarna uitlekken. Verhit wederom een el roomboter, bak de stronkjes om en om bruin en voeg dan 2 el suiker toe, of 1 el suiker en 1 el honing. Voorzichtig om blijven scheppen tot het vocht verdampt is, de stronkjes mooi glanzen en gaar zijn.