Sandwich à la Merguez met gezoete ui en pittige tomatenblokjes

De zomervakantie lijkt alweer eeuwen geleden maar tijdens die paar heerlijke ontspannende weken in de Bourgogne kon ik het uiteraard niet laten een culinair blad te kopen;'Saveurs'. Zoals zo vaak blader je er met stijgende trek in en wil je álles maken. Bij mij blijft het ook nog wel eens bij bladeren alleen, met al die inspiratie om me heen van medebloggers, kookboeken, andere bladen, tv-programma's verdwijnt er nogal wat op het lijstje 'ooit'.
In de Saveurs staat een Sandwich à la Merguez en dat is niet zomaar een broodje met worst, nee ook met gezoete uien, rucola en tomatenblokjes met olie en harissa en natuurlijk, het blijft een frans recept, stokbrood.. Zoet en pittig, smeuïg, werkelijk een verrukkelijke sandwich. Heb wel wat aan de hoeveelheden gesleuteld en de harissa die ik niet in huis had vervangen door hot pepper sauce.

Voor 4 broodjes heb je nodig:

8 merguez - 1 tot anderhalve stokbrood - 4 rode uien - 4 tomaten - rucola - 1 koffielepel komijn (djinten) - 50 ml sherryazijn (vinaigre de Xérés) - 2 el poedersuiker - 3 el olijfolie - 1/2 el hot peppersauce - nog wat extra olijfolie plus hot pepper sauce om het brood te besmeren.

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snijd de uien in dunne plakjes. Verhit in een koekepan 1 el olijfolie en smoor hierin de ui met de komijn gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg dan de azijn plus poedersuiker toe. Meng goed en laat nog ongeveer 10 minuten smoren.
• Snijd de tomaten in kleine blokjes.
• Maak een dressing van 2 el olijfolie en een 1/2 el hot pepper sauce. Meer hot pepper mag natuurlijk ook als je dat lekker vindt.
• Vermeng dit met de tomatenblokjes en zet weg tot gebruik.
• Bak in een andere koekepan de worstjes gaar en bruin in een klein beetje olijfolie.
• Verdeel het stokbrood in 4 stukken die ongeveer even groot zijn als de merguez.
• Snijd ze doormidden en bestrijk met een klein beetje olijfolie vermengd met wat hot pepper sauce.
• Zet de oven op de grillstand en leg ze er heel even onder.
• Verdeel over 4 borden. Leg op ieder stokbrood wat tomatenblokjes, daar bovenop wat rucola, dan de gesmoorde uien en vervolgens 2 merguez worstjes plus nog wat extra rucola.

De rucola die je over hebt kun je nog apart op tafel zetten.Na deze lunch kun je er beslist even tegen maar ook als gemakkelijke avondmaaltijd voldoet het prima. Voor grote eters misschien een extra worstje of lekker kopje soep!

Bron: Saveurs juli-augustus 2012