Miniquiche met ricotta en tomaat

Wat boften we zondag toch met die heerlijke zon. Voor buiten lunchen was de tijd nog net niet rijp maar wat een vrolijke, feestelijke Paasdag.
Ik hou van Pasen, het is voor mij zo'n voorbode van kleur, wijd open deuren, de geur van net gemaaid gras, blote voeten, korte mouwen, buiten eten en buiten zijn.
Dat er soms snoeiharde tropische regens rondwaren met als gevolg volgelopen straten en tunnels, zwembad in de tuin en zoals het afgelopen jaar ook zwembad in de kelder, dat stoppen we gewoon heel ver weg,
Heerlijke lente, zalige zomer, laat de pret beginnen.

Eerste Paasdag is het hier altijd familiebrunchtijd. We trappen af met een dansende bubbel en daarna stuur ik grut met aanhang en neef en nicht de tuin in voor de nog steeds bestaande traditie eieren zoeken. Ja echt, dat moet. Zonder dat is het net niet helemaal echt Pasen volgens onze 26-jarige dochter. Zij hebben er lol in, wij hebben er lol in, mooier kan niet toch.

Traditiegetrouw bakte ik een stapel bagels. Heb nu het voor mij perfecte recept te pakken, joepie! Kookte eieren, van de kip en de kwartel, maakte een kipsalade met avocado, bakte cinnamonrolls, prakte een roomkaasdip, frutselde mini scotch eggs in elkaar, schoof beenham in de oven, kortom het was een bedrijvigheid van belang. Heerlijk, door drukte en andere zaken lang geleden.

En ik maakte miniquiches met ricotta, kaas, groene kruiden en wat tomaatjes. Om ze samen met de mini scotch eggs en wat kwarteleitjes te 'planten' in mijn Paastuintje. Pak gewoon een lekker groot dienblad, bekleed even met wat bakpapier, stort er een flinke hoeveelheid gemengde sla op, samen met cress en diverse scheuten.
Verdeel de quiches en wat je er verder op wil leggen een beetje nonchalant over de sla en zet het blad op tafel. Geef een dressing naar keuze  voor de salade er apart bij, anders wordt het zo'n natte zooi.

Later bedacht ik me dat het er pas echt als een tuintje had uitgezien als ik eetbare bloemen erbij had  gelegd. Die had ik dus niet, helaas pindakaas. En meteen een tip voor jullie :-)

Nu het recept voor de quiches. De mini scotch eggs vind je overigens hier. Vorig jaar testte ik ze al maar vergat ze vervolgens met Pasen te maken. Lekker slim.

Je hebt nodig voor 6 quiches:

120 gram bloem - 60 gram koude roomboter - 1 tl zout - 1 ei - 1 el zo koud mogelijk water. *Rusttijd van het deeg is minimaal 1 uur, langer is beter*

Voor de vulling:
4 eieren - 150 ml volle melk - 1 flinke tl Dijon mosterd - 4 eieren- 1 el fijngeknipte bieslook - 1 el klein gescheurde basilicum - 1 el fijn gehakte peterselie - 150 gram ricotta - 100 gram geraspte belegen kaas - 15 kerstomaatjes (verschillende kleuren zijn leuk) - zout en peper - 6 vormpjes met een doorsnede van 11 cm. Kleiner kan natuurlijk ook, dan heb je meer quiches ;-)

Zo maak je ze:

Snijd de boter in heel kleine stukjes. Klop een ei los. Zeef de bloem boven een kom. Zout en boter erbij.
Maak er met je vingertoppen een kruimelige toestand van. Niet kneden! Je kunt ook de keukenmachine met pulseknop gebruiken. Maar zeg nu zelf, het is een werkje van niks.

Giet het losgeklopte ei erbij plus een eetlepel water.
Vorm er met beide handen, terwijl je heel licht kneed een bal van het geheel. Ik stort het op mijn werkplek,, veeg alles met twee handen bij elkaar en druk het zachtjes tot een bal.

Verpak het in plastic folie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten. Nog gemakkelijker; maak het een dag van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop 4 eieren los met de melk en mosterd. Meng er ricotta en geraspte kaas door om vervolgens de kruiden erdoor te scheppen. Maal er peper over en een klein beetje zout.
Halveer de tomaatjes.

Haal het deeg uit de koelkast

Vet 6 quichevormpjes in.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap.
Leg er een vormpje op met de onderkant naar boven. Maak met een mes een cirkel rondom de vorm.
Niet strak er op maar met ongeveer een centimeter speling.
Leg je deeglapje in de vorm, druk lichtjes aan en op naar het volgende vormpje.

Als je daarmee klaar bent, verdeel je de vulling over de vormpjes, legt er vier halve tomaatjes op en schuif je ze de oven in

Een klein half uurtje later zijn ze klaar. Check na 25 minuten even, iedere oven is anders zoals je weet.

Laat ze een beetje afkoelen en je haalt ze in een wip uit de vormpjes.
Zijn zowel, warm als koud erg lekker.

Het recept voor de quiches stond in een Margriet maar dan met hüttenkäse in plaats van ricotta. Het ging me niet zozeer om het recept, een quiche maken zit wel in het systeem,  maar om het bijbehorende idee. De quiches in een bedje van cress zetten. En dat bracht me dus naar mijn 'Paastuintje' .

Ook geschikt als lentetuintje, zomertuintje, herfst, laat je fantasie spreken!

Over Salmagundi en Noorse vissalade

Wekelijks gaan er vele kookboeken door mijn handen en ik moet eerlijk bekennen dat ik over al die nieuwe uitgaven niet altijd even enthousiast ben. Onoverzichtelijke recepten, soms ronduit slechte lay-out, afgeraffelde indruk, een verkoopprijs die niet in verhouding staat tot de inhoud. Plak er maar een bekende kop op en het verkoopt wel, dat dus. Jammer, want voor vijf of meer euro minder zijn er soms, niet altijd, veel betere alternatieven. En ja dat vertel ik dan ook.
Ook spreekt logischerwijs niet ieder onderwerp mij aan. Of voegt het voor mij niet zoveel toe, kan ik er geen inspiratie uit halen. Heb ik niet zoveel met de auteur. Maar goed, smaken verschillen en dat mag ook. Iedere doelgroep zijn of haar favorieten. Da's mooi en zo blijft er ruimte voor allerlei schrijfsels en kooksels.

Over Salmagundi van Sally Butcher ben ik wel enthousiast, was ik al enthousiast aangezien ik de Engelse uitgave al kende. Een boek vol salades uit alle windstreken en evenzovele ingrediënten
Wat zo fijn is aan een salade, er zijn geen spelregels aan verbonden bij het samenstellen. Laat je fantasie de vrije  loop of laat je leiden door de inhoud van je koelkast en voorraadkast.
De mogelijkheden zijn oneindig en het is niet zo moeilijk om iedere keer een andere salade op tafel te toveren. Mocht de inspiratie eens verdwenen zijn dan helpt dit boek je zeker weer op weg.

De hoofdstukken in het boeken kregen de titel van het belangrijkste ingrediënt, wel zo overzichtelijk.
Denk aan Rijst, Pasta & Graan, Vis, Kaas, Vlees, Kruiden & Bladgroenten en Groente. . Fruitsalades en salade als toetje ontbreken ook niet net als een hoofdstuk gewijd aan dressing en dipsauzen. Om af te sluiten met toppings, de knappertjes, de extra mondvermaakjes om het zo maar eens uit te drukken.
Voor vegetariërs wellicht niet zo geschikt maar als je het eens kunt lenen van iemand... doen want er zijn ook hele mooie vlees- en visloze recepten in te vinden. Verder kan ik jullie een ander boek van deze auteur aanbevelen; 'Veggiestan'.

Sally Butcher vertelt graag. Over haar winkel in Peckham, producten, de herkomst en inspiratiebronnen van haar recepten, de smaakcombinaties. En natuurlijk legt ze uit waar Salmagundi nu eigenlijk voor staat. Een 17e- eeuwse Engelse benaming voor een salade waar zo'n beetje alles in is verwerkt wat maar groeit, loopt, zwemt en vliegt. Onze maaltijdsalade van nu dus, daar combineren we immers ook naar hartenlust ingrediënten.

Het afgelopen weekend (wat was het zalig weer!!)  kwamen er vrienden borrelen, een mooie gelegenheid om dit boek met zijn cover vol mozaïekjes eens te testen en vrienden plus husband voor proefkonijn te laten spelen.
Vonden ze helemaal niet erg.

Vrijdag maakte ik voor ons tweetjes uit Salmagundi een dragonsalade met gepaneerde kip.  Wat is dragon toch een waanzinnig lekker kruid met zijn lichte anijssmaak. Ik gebruik het veel te weinig maar daar gaat verandering in komen.
Voor bij de borrel koos ik een bietensalade met gember, mango en munt. Husband houdt helemaal niet van munt maar riep deze frisse, zomerse  salade uit tot winnaar.
Ook maakte ik een o zo simpele maar waanzinnig lekker roomkaasmengsel met uitgebakken en verkruimelde ontbijtspek, bieslook en limoensap. Blaadjes witlof erbij, crackers mag ook, smeren maar.

Toch geef ik jullie een ander recept, Noorse vissalade met mierikswortel. Heerlijk als gezellig voorgerechtje, onderdeel van andere hapjes, een buffetje of andere feestelijkheden.
Eenvoudig om te maken en je scoort er zeker te weten punten mee! Ik heb het overigens ietsiepietsie aangepast. Met name de hoeveelheid zure room, 2 1/2 dl vond ik echt iets too much.

Voor 4 à 6 personen heb je nodig:

250 gram kabeljauwfilet of andere stevige witvis -  150 gram gerookte forel - 2 blaadjes laurier - 2 sjalotjes - paar draadjes saffraan ( stuk of 5) - 2 eieren - 2 tomaten - 1 el appelciderazijn -  4 el zure room - 1 el geraspte mierikswortel ( of naar smaak, wij houden van de pittige scherpte maar dat geldt niet voor iedereen) - 2 el fijngehakte verse dille plus een beetje voor de garnering - zout en peper - 2 ferme sappige zoetzure augurken - ijsbergsla of little gem - 2 sneetjes zuurdesembrood, stevige volkoren of wat je zelf lekker vindt.

Zo maak je het:

Week de saffraan in 2 theelepels heet water.
Kook de eieren hard.
Snipper de sjalotjes en hak de dille fijn. Dit kun je allemaal doen als de kabeljauw in zijn waterbadje ligt of af ligt te koelen.

Leg de kabeljauw in een pan, giet er net zoveel koud water op tot het onderstaat. Leg er de blaadjes laurier bij. Laat het nu tegen de kook aan komen. Blijf erbij en pas op dat het niet gaat koken.
Laat zachtjes een minuut of 5 pocheren. Zet dan het vuur uit. Laat de vis in het hete water liggen, het gaart nu nog even door. Voel voorzichtig of het gaar is. Het moet nog stevig aanvoelen.
Schep het er met een schuimspaan uit, leg de vis op een bord en laat afkoelen.
De blaadjes laurier gooi je weg.

Verdeel de kabeljauw in stukjes en doe het samen met de gesnipperde sjalotjes in een kom.
Roer een dressing van het saffraanwater, de azijn en zure room. Vermeng met de fijngehakte dille, mierikswortel, zout en peper en schep het vervolgens door de vis.
Zet het nu afgedekt een uurtje in de koelkast. Langer mag ook.

Haal de vis uit de koelkast. Snijd de forel in stukjes en schep het erdoor. Proef even of er nog wat zout en peper bij moet.
Rooster vlak voor serveren het brood en snijd in 4 à 6 blokjes, beetje afhankelijk van hoe groot je plakken brood zijn.
Pel de eieren, gebruik zo'n handige eiersnijder voor mooie plakjes of een scherp mes.
Verdeel de tomaten in plakjes.

Verdeel de sla in handige eenhaps blaadjes of maak er als je het als voorgerecht serveert kommetjes van. Leg het op een schaal of bordjes.
Eerst komt het brood, daar leg je een plakje tomaat op, dan wat vissalade. Maak het af met een plakje ei, paar plakjes augurk en tot slot nog wat dille

Bron: Sally Butcher- Salmagundi, inspirerende salades uit het Midden-Oosten en verder. 2015,
272 blz, ISBN 978 90 452 0438 3, prijs 24,95

Dit boek is in eigen bezit, geen gesponsorde toestanden dus.

Verstopt eitje

Nog een paar weken en dan is het alweer Pasen. Traditiegetrouw komt de familie brunchen en alhoewel het aanwezige grut inmiddels minimaal de puberleeftijd heeft bereikt is Pasen niet compleet zonder het verstoppen van eieren.
Een jaar of twaalf geleden waagde ik eens een poging het af te schaffen. Hoogst verontwaardig waren onze kinderen toen toch al zo'n 13 lentes jong. Bij Pasen hoort eieren verstoppen, period! Standvastig duo hebben wij.
Behalve die chocogevallen mogen op de brunchtafel de gekleurde hardgekookte eieren niet ontbreken maar het meest verzot is iedereen op de kleine kwarteleitjes. Fijn getekend zijn ze en lekker vol van smaak. Je hapt er zo een heel stel van weg terwijl die grote daarentegen nogal snel zwaar op de maag liggen.

Dat niet iedereen bekend is met het kwarteleitje merkte ik vorig jaar. Terwijl ik met een paar doosjes in mijn hand bij de kassa stond te wachten voelde ik een blik branden. Dat kun je zo eens hebben, je staart wat ins Blaue hinein maar je kunt je niet aan het gevoel onttrekken dat je bekeken wordt. Beetje ongemakkelijk vind ik dat meestal.
Ik besloot eens te gluren waar die blik vandaan kwam. Voor me stond een boomlange jongen, jongeman eerder,  zo'n beetje de leeftijd van mijn dochter. Vanuit zijn ooghoeken bekeek hij de doosjes. Schraapte eens zijn keel en vroeg voorzichtig: "Mevrouw, mag ik u wat vragen? ' Aangezien vragen vrij is antwoordde ik bevestigend. "Wat zijn dat voor leuke kleine eitjes? " Een twintiger die leuke kleine eitjes zegt! Ik smolt ter plekke. Nadat ik hem uitlegde dat het kwarteleitjes waren, was hij zeer benieuwd wat je er allemaal mee kon doen. Hetzelfde als met kippeneieren dus, bakken, pocheren, koken.... Hij staarde nog eens gebiologeerd naar de eitjes om vervolgens te zeggen : "Goh, die ga ik ook kopen. Leuk voor Pasen."

Speciaal voor deze ontdekker verstopte eitjes. Geen chocolade, niet in de tuin maar in gehakt. Mini scotch eggs. Ook veel beter verteerbaar trouwens als die grote.

Je hebt nodig:

250 gram hoh gehakt - 12 kwarteleitjes - 1/4 tl paprikapoeder - mespuntje knoflookpoeder - 1/8 tl gemalen venkelzaad - 1/2 ei (losgeklopt)  - peper en zout - 2 el paneermeel.

Zo maak je ze:

Kook de kwarteleitjes in 3 minuten hard. Spoel ze af en laat afkoelen. Pel ze vervolgens en zet apart tot gebruik.
Vermeng het gehakt goed met de overige ingrediënten. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot.
Druk het gehakt plat op de palm van je hand. Leg er een eitje op en vouw het goed dicht. Rol heen en weer zodat ze goed ingepakt zijn. Maak er voorzichtig een eivorm van.
Rol ze door de paneermeel en bak in wat boter in 10 - 15 minuten rondom bruin en gaar op matig vuur. Regelmatig draaien.

Zowel koud als warm lekker. Ok, het is even een gepriegel met dat klein spul maar de beloning is verraste gezichten. Ook wat waard!

Hapje van paarse aardappel met bietenpuree en zure haring

Husband stak met collegae zijn benen onder andermans tafel en wel bij Radio Royaal in Eindhoven op Strijp S. Daar struinde ik een aantal weken ook rond tijdens de Dutch Design Week. Wij aten bij het Ketelhuis, een sfeervolle locatie waar je prima kunt eten voor een eveneens prima prijs. Radio Royaal stapten we wel even binnen vanwege zijn geweldige  industriële interieur en zette het meteen op mijn lijstje voor een volgende keer.

Echtgenoot was me dus voor. Terwijl ik eenzaam aan de pasta zat verorberde hij een wildmenu, verschil moet er zijn. Hij vertelde me over paarse aardappeltjes waarbij ik in eerste instantie aan truffelaardappeltjes dacht.
Een paar dagen later tijdens mijn rondje boodschappen bij die gele supermarkt spotte ik een bakje met daarin Vittelotte Noire aardappeltjes. Dat zag er behoorlijk paars uit, zouden het die zijn geweest? Hupsakee in het mandje. De man des huizes bekeek 's avonds mijn vondst en constateerde dat ze het best eens konden zijn.
Een kleurig aardappeltje voor een vrolijk hapje met gemarineerde biet en zure haring. Die haring doet me altijd aan mijn in 2012 overleden schoonmoeder denken, potjes sleepten we mee voor haar in die laatste maanden. Veel eten deed ze niet meer maar een 'herrinkske' at ze nog met smaak. Ik denk dat ze dit hapje wel had gewaardeerd.

Je hebt nodig:

1 rode biet - 100 ml azijn - 2 à 3 el suiker - peper en zout - 1/2 à 1 koffielepel mierikswortel - 2 eetlepels room -  potje zure haring - bakje Vittelotte Noire aardappeltjes ( als je die niet kunt krijgen pak je gewoon een ander aardappeltje, wel een vastkoker)

Zo maak je het:

Kook de biet gaar, dit duurt afhankelijk van de grootte een half uur tot veertig minuten. Spoel de biet af onder koud water, verwijder zijn jasje en snijd in plakken en vervolgens in kleine blokjes.
Verwarm in een pannetje azijn met suiker, wat peper en zout. Roeren tot de suiker is opgelost. Proef even of je de smaak goed vindt. De een is wat zoeter aangelegd dan een ander.
Leg de blokjes biet hier in, roer om en zet je hittebron uit. Laat de biet een uurtje marineren.

Je kunt natuurlijk ook voorgekookte biet kopen, eerlijk gezegd heb ik dat nog nooit gedaan dus geen flauw idee hoe die smaken. Een potje kan ook als alternatief dienen. Die bietjes hoef je dan niet meer te marineren dat is al voor je gedaan.

Kook een stuk of 10 aardappeltjes in de schil tot ze gaar zijn. Spoel af onder koud water.

Giet de bietjes af en hevel over in een kom. Pureer het met de staafmixer of prak het samen met mierikswortel naar smaak, room en wat zout en peper. Wij houden erg van de pittige mierikswortel en zijn er dus niet al te zuinig mee. Maar pas wel op het mag natuurlijk niet overheersen en de verschillen tussen de diverse merken geraspte mierikswortel zijn enorm.

Schil de aardappeltjes. Je kunt ze of in dikke plakken snijden of halveren. Verdeel er wat bietenpuree over en garneer met een stukje zure haring. Prikker erin en klaar.

Kleurrijker kun je het bijna niet hebben!

Glaasje met geroosterde paprika en geitenkaas-basilicumcrème

Heerlijk dat getutsel en gefrutsel in je keuken op een gewone zondag waarbij het wel even duurde voor ik helemaal op gang kwam. De dag begon loom met koffie, nog wat zaterdagkrant, even onder de douche en ach doe nog maar een bakkie leut. Eerste culinaire activiteit van de dag, oven aanzetten en een biet in een pannetje met water mikken en op het vuur zetten.
Van ochtendhumeur heb ik geen last, zodra de ogen open zijn ben ik negen van de tien keer ook echt wakker maar na een feestje in onze hoofdstad ter ere van een nieuwe Sara in ons midden liep het toch net wat stroever zoals u zult begrijpen. Hee, ik ben ook geen twintig meer!
Terwijl het water met biet lustig begon te borrelen, de oven op temperatuur kwam, halveerde ik twee rode paprika's en daarmee begon een dagje keukengefröbel. Moeder was wakker.

Voor 4 glaasjes heb je nodig:

2 rode paprika's - 125 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc of iets dergelijks) - 50 ml room - 2 el gehakte basilicumblaadjes - peper - zout - 2 el olijfolie -  2 el extra vergine olijfolie om te marineren - 1 tl witte basterdsuiker - 1 teentje knoflook - 3 kleine takjes tijm - spriets limoensap - 1 el water

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met 2 el olijfolie, strooi er wat zout over en hussel het even om. Schuif in de oven en bak ze ongeveer 40 minuten. In ieder geval tot het velletje zwart begint te worden en de paprika helemaal zacht is.
Haal ze eruit, doe over in een andere kom en dek af met plasticfolie. Je kunt ook een afsluitbaar bakje gebruiken.

Maak een marinade van de extra vergine olijfolie, suiker, water, een snufje zout en wat limoensap met fijngesneden knoflook. De takjes tijm mogen er in hun geheel bij.

Zodra de paprika's afgekoeld zijn trek je de velletjes eraf. Snijd de paprika's in stukjes en vermeng met de marinade. Zet minimaal twee uur in de koelkast, het liefst nog langer, een nacht is helemaal perfect.

Voor de creme vermeng je de geitenkaas met de room en basilicum. Zet er even de staafmixer op. Proeven, wellicht wat peper erbij. Misschien nog een beetje room maar pas op het moet geen saus worden.

Schep wat paprika in een klein glaasje, beetje crème erop, paprika en tot slot nog wat crème. Steek er een stukje geroosterd brood in en een blaadje basilicum.

Een heerlijk fris hapje om de avond te beginnen.

Eierwolkje

Op één van mijn speurtochten kwam ik me toch iets leuks en schattigs tegen! Voor het ontbijt, lunch of brunch en je kunt het voor heel veel mensen tegelijk maken of gewoon voor jezelf als je daar zin in hebt.

Eggs in Clouds heet het en ik vond het op Lui in Cucina. Ben zo vrij geweest het maar een Nederlandse naam te geven; Eierwolkje. Klinkt al moppig.

Het komt er op neer dat je de eieren scheidt, het eiwit stijfklopt en vermengt met wat andere ingrediënten. Het wordt gebakken in de oven op 225 graden. Het oorspronkelijke recept rept over 450 graden... dat trekt mijn oven sowieso al niet en ik vind het nogal veel! Met de 225 gaat het prima heb ik ondervonden. Je krijgt een droge buitenkant en chewy van binnen net als bij een meringue. Lekker!

O ja, inmiddels ben ik er achter dat men Fahrenheit bedoelde. Soms kun je zo suf zijn he :)

Hoe simpel kan het zijn.

Per persoon gebruik je:

 1 ei - 1/4 el geraspte parmezaanse kaas of andere die je lekker vindt - 3 sprietjes bieslook - 1/2 plakje droge ham of bacon of je laat het vlezige gedeelte achterwege - wat peper.

Verwarm de oven voor op 225 graden.
Scheidt het ei. Eiwit in een glazen vetvrije kom doen, de dooier in een ander klein bakje.
Voeg een klein snufje zout aan het eiwit toe en sla het tot stijve pieken. Zodra je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat de hele boel eruit glijdt is het goed.

Vouw er vervolgens voorzichtig de geraspte kaas door, de ham in stukjes en de fijngeknipte bieslook.
Leg op de bakplaat een stuk bakpapier en leg hierop het eiwitmengsel. Maak een bergje met een holte in het midden.
Schuif de bakplaat in de oven en bak 8-10 minuten. De buitenkant moet droog aanvoelen.
Haal de bakplaat even uit de oven en laat de dooier in de holte glijden. Maal er wat peper over.
Zet nog een paar minuten terug tot de dooier naar wens is.

Paaskrans; ook voor paasloze dagen

Paasstol, kerststol, pinksterstol, ja heus die laatste zag ik vorig jaar echt, het zijn heerlijke broden alleen vinden ze in huize Eetlust de spijs niet lekker. Zo'n ielig probleempje is met gemak op te lossen door een brood zonder spijs te bakken of kopen. Ik weet het maar op de één of andere manier zijn ze  hier van stollen niet zo gecharmeerd.
Dan zoeken we toch gewoon wat anders, keus genoeg. Was het vorig jaar een limoenbrood in laagjes, zo lekker!, dit jaar werd het een krans, gevuld met rozijnen en abrikoos. Eigenlijk moet er ook moscovade in maar dat vind ik weer niet lekker. Cranberry's wel, die kunnen wat mij betreft in ieder seizoen.
Het handige van dit dit soort recepten is dat je de vulling helemaal aan kunt passen aan je eigen wensen zolang je er maar voor waakt dat je de voorgeschreven hoeveelheid niet teveel overschrijdt. Het deeg is vrij zacht en nogal kleverig, een keukenmachine of broodbakmachine (alleen laten kneden)  is aan te raden
Dit luchtige lichtzoete brood kun je natuurlijk altijd maken, daar hoeft het geen Pasen voor te zijn!

Je hebt nodig voor het deeg:
225 gram bloem - 90 ml lauwe melk - 1 ei - 6 gram gist - 2 el poedersuiker -1/2 tl zout - 25 gram zachte roomboter

Voor de vulling:
40 gram rozijnen - 50 gram cranberry's - 60 gram  gedroogde abrikozen in stukjes gehakt - 1 1/2 tl kaneel - 1/2 tl piment - 25 gram gesmolten boter

Om af te werken:
wat pecannoten - 2 à 3 gedroogde abrikozen in stukjes - paar cranberry's en rozijnen - 4 el poedersuiker - 1 el sinaasappelsap.

Zo maak je het:
Vermeng alle ingrediënten voor het deeg met elkaar behalve het zout. Voeg het zout toe na 5 minuten kneden.Kneed in totaal 10-15 minuten, het blijft vrij zacht en kleverig.
Vet een kom heel licht in met wat olie, hevel het deeg erin over, draai het een keer om en dek de kom af met een stuk huishoudfolie wat eveneens licht ingevet is. Zet op een warme plek en laat een uurtje rijzen, in ieder geval tot het in volume is verdubbeld.

Bestrooi je werkblad met wat bloem. Haal het deeg uit de kom, sla het zachtjes door en laat 5 minuten afgedekt liggen. Rol het vervolgens uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Bestrijk de lap met gesmolten boter. Strooi er vervolgens kaneel en piment over. Verdeel de rozijnen,. stukjes abrikoos en cranberry's over de lap, laat de randen vrij.
Vouw de korte kant een beetje naar binnen en rol het deeg vervolgens vanaf de lange kant op.
Buig de uiteinden naar elkaar toe zodat je een ring krijgt en plak vast met wat melk of water.
Leg de ring op een met bakpapier beklede bakplaat en knip met een schaar het deeg om 3 à 4 cm voor 2/3 in.
Buig het uit elkaar. Bedek met ingevet  plastic folie en laat 30 tot 40 minuten rijzen.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden. Bak de krans na het rijzen in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Maak een glazuur van 4 el poedersuiker met 1 el sinaasappelsap. Zodra de krans grotendeels afgekoeld is maar nog wel warm is druppel je de glazuur over het brood. Hierbij ging ik enigszins de mist in, de krans was nog te warm waardoor het glazuur er af droop. Een gevalletje haastige spoed is zelden goed, dan weten jullie dat! Versier met wat pecannoten, rozijnen, abrikoos en cranberry's/ Plak ze extra goed vast door er nog wat glazuur over te druppelen.

Bron: De Broodbijbel ISBN 9789048 303069

Een koude Paasbrunch met warme mensen

De laatste weken probeerde ik me te herinneren wanneer Pasen in sneeuw gehuld was. Buien voelde ik hangen, de winter wil niet wijken en zoals iemand het op twitter verwoordde Vrouw Holle bleef bezig met de grote voorjaarsschoonmaak. De boel is nu wel op orde hoor, kappen! Ergens in één van de fotoboeken zit een foto van mij, een jaar of 9 denk ik, staand bij een sneeuwpop. Pasen 1974 schat ik.
Gelukkig toch geen sneeuw, althans in het zuiden van het land. Zag foto's voorbij komen uit andere provincies, wel bedekt met het bekende witte laagje. Hier in Tilburg koud maar de dag begon strakblauw en een stralende zon die als je niet beter zou weten een warme dag beloofde... volgend jaar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Zoals ik vorig jaar al schreef, eieren verstoppen hoort er bij ons gewoon bij. Dit jaar kwam de eervolle taak aan neefje en nichtje toe die inmiddels ook al op de middelbare school zitten en  dan beleef je een periode dat eieren zoeken niet echt 'cool' is. Mijn volwassen kroost trekt zich daar niets meer van aan en doken gewapend met een door moeders uitgereikt mandje de tuin in. Als we het doen, dan doen we het goed. Waar normaal gesproken de planten al volop in het blad zitten, er van alles groeit en bloeit is het dit jaar nog maar een kale boel. Gelukkig ligt er nog veel blad en de eeuwig groene klimop biedt ook kansen. Neef en  nicht zijn bevorderd tot opperverstoppers, het duurde even voor alle eieren in de mandjes lagen. Eindelijk kan ik de soep opscheppen, dit jaar een lekker warm mosterdsoepje, gewoon geserveerd in een glaasje en in plaats van met uitgebakken spekjes knipten we er wat tuinkers over.

Vervolgens aan de slag met roerei, broodjes even warmen in de oven, bieslook over roerei, aan taaaafel! Beenham, mijn beenham staat nog in de oven, moet ik nog snijden. Roerei is klaar, koud roerei niet lekker. Lichte stress slaat toe. Dochter kijkt het licht hoofdschuddend aan. Doe maar rustig mam! Jajajaja. Afijn, diepe zucht, zennnn. Natuurlijk komt alles goed.

De brunch vervloeide langzaam in afternoon, een plakje hier, hapje daar ging nog door tot tegen zevenen maar toen was het echt mooi geweest. Koffie! En lang leve de vaatwasser!

Dit jaar bakte ik:
Twee soorten zachte broodjes, de recepten vind je hier en hier. Dank Levine voor de altijd kloppende receptuur!
Bagels en een paaskrans (recept bagels volgt nog)

En maakten we, zoon en dochter droegen ook stenen bij:
Mosterdsoep
Een salade met geschaafde venkel, gerookte kip en mango
Een salade met rode ui, tomaat, komkommer, pijnboompitten en uitgebakken bacon met ceasardressing
Roerei met bieslook
Fruitsalade
Roomkaas met mierikswortel en bieslook voor bij de bagels met gerookte zalm
Beenham met mosterd, honing, tijm en rozemarijn.

Verder mocht een assortiment kazen van Bastiaansen, onze favoriete kaasboer op de Tilburgse markt,  niet ontbreken. Oude kaas, belegen, belegen geit, Deense brie (nooit geweten dat ze daar brie maken maar het is een lekkertje), Aphrodite (een kaas met Italiaanse kruiden waarvan ik de naam iedere keer vergeet) en een heerlijke Tomme.
Uit Tilburgs nieuwste aanwinst Doncurado verrukkelijke Spaanse ham en worst.
Paté van de Bonte Bentheimers van Sengersbroek
Een paasbrunch zonder kwarteleitjes en geverfde eieren dat kan niet natuurlijk.
Gerookte zalm en hollandse garnalen.
Een bakje met radijsjes, altijd lekker.
En laat ik de scones, matzes en minibrioche  (zelf gekocht) niet vergeten, altijd goed met jam en clotted cream.

Ik zie jullie alweer denken: weeshuis! Tja, dat dacht ik ook en zo ziet het er ook uit. Zo anders denk ik er aan het eind van zo'n brunch weer over, het grootste deel is als sneeuw voor de zon verdwenen.
Het verbaast me iedere keer weer.
Al met al was het weer een bijzonder geslaagde, knusse en oergezellige middag en daar gaat het om!

Junglefrog's Tortano met cheddar, salami en pesto

Er is weer een nieuw initiatief ontstaan in foodbloggersland; foodblogswappen. Oftewel iedereen die meedoet krijgt andermans/vrouws blog toegewezen om daar een recept te kiezen, uiteraard te maken en na gedane arbeid te publiceren. Een heel goed idee van Wendy, het creatieve brein achter Miss Foodie's Moods. Je hebt er tegenwoordig bijna een dagtaak aan om alle blogs te lezen en bij te houden, schier onmogelijk dus. Daarom gaf ik me ook als een razende op, het gebeurt wel koken van andermans blog maar niet zo regelmatig als ik wel zou willen. Blij verrast was ik dan ook toen bleek dat ik gekoppeld was aan Junglefrog, de site van Simone en tevens bezitster van De Glazen Vork, beide sites waren één van de eersten die ik las en volgde bij mijn entree in bloggersland. Daarnaast is Simone foodfotograaf en geeft ze workshops fotografie, iets wat ook nog op mijn verlanglijstje staat.

Een recept kiezen, het valt niet mee. Heel lang staarde ik naar al het lekkers uit de Aziatische keuken, maakte wandelingetjes langs de overige categorieën waar ik uiteindelijk bleef hangen bij de Tortano met cheddar, salami en pesto. Pasen schoot door mijn hoofd, familiebrunch, bingo!

Het recept heb ik bijna geheel volgens instructie opgevolgd, alleen de hoeveelheid zout heb ik verminderd, het resultaat was heerlijk! Luchtig, cakeachtig en verrukkelijk door de combinatie van pesto, salami en cheddar. Salami heb je in ontelbare soorten en varianten, ik heb droge Hongaarse salami gebruikt.

Het deeg is zacht en luchtig wat het vrij lastig maakt om met de hand te maken, het kan wel, blijf dan goed doorkneden en weersta de aandrang om meer bloem toe te voegen. Het gebruik van een keukenmachine of broodbakmachine is handiger. Maak bij de broodbakmachine alleen gebruik van de kneedfunctie.

Je hebt nodig:
7 gram droge instant gist (1 pakje) - 275 gram tarwebloem - 175 gram Farina di grano tenero type 00 - 1 el zout - 2 el olijfolie - 1 el honing - 300 ml lauwwarm water - pesto - 100 gram salami - 75 gram geraspte cheddar.

Zo maak je het:

Strooi de gist in een kom en giet er al roerende het water over. Voeg de olijfolie, honing en zout toe.
Terwijl je machine draait voeg je beide bloemsoorten toe. Laat ongeveer 10 minuten kneden tot je een elastisch deeg hebt.
Vet een grote kom lichtjes in met wat olijfolie, leg de deegbal erin en draai het om en om zodat het aan alle kanten bedekt is met wat olie. Dek de kom af met plastic folie wat je eveneens licht ingevet hebt.
Laat het op een warme plaats 40-60 minuten rijzen. Het deeg is nu in volume verdubbeld.

Haal het deeg uit de kom en laat het eventjes rusten, zo kun je het gemakkelijker vormen. Voel je hoe zacht het is?
Strooi wat bloem op je werkblad. Druk het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
Bestrijk het met een paar eetlepels pesto, beleg met de salami en strooi er de geraspte cheddar over.
Rol het vervolgens vanaf de lange kant op. Buig de uiteinden naar elkaar toe zodat je een cirkel krijgt, verbind ze en plak vast met een klein beetje water.
Hevel het voorzichtig over op een bakplaat bekleed met bakpapier en strooi er wat bloem over.
Dek af met ingevet plastic folie en laat nog eens 30-40 minuten  rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Schuif het brood erin, verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Laat het afkoelen op een rooster en snuif die heerlijke geur diep op.

Het afkoelen heeft de tortano bij ons niet helemaal gehaald....

Nog even rijzen

Afkoelen op een rooster

Ontbijtspekbakje met roerei

Over twee weken is het alweer Pasen, de hoogste tijd om eens wat ideetjes te gaan zoeken, proberen en spuien voor ontbijt of brunch.
De traditie is dat de familie bij ons komt brunchen net zo dat het traditie is dat wij met Kerst naar schoonzusje gaan Van tevoren worden de eieren verstopt en geduimd voor beetje redelijk weer. Een paar jaar geleden was het zo snikheet dat de eitjes behoorlijk gesmolten waren maar dat mocht de pret niet drukken. Vroeger verstopten wij de eieren voor zoon en dochter, inmiddels hebben zij die taak over genomen voor neefje en nichtje. Nu wil het geval dat neefje en nichtje ook een leeftijd hebben bereikt dat het enthousiasme om de tuin in te duiken op zoek naar de verborgen schatten behoorlijk geminimaliseerd is. Oftewel 'Ziet niemand mij hier met dat dommige mandje?' Misschien moeten zij dit jaar maar de rol van paashaas op zich nemen voor mijn kroost die, de 20 inmiddels gepasseerd, er een kinderlijk genoegen in blijft scheppen. Traditie hè...

Dit ontbijt/brunch/lunch receptje is heel eenvoudig, de ontbijtspekbakjes kunnen zelfs al eerder gemaakt worden. Houd wel rekening met het aantal eieren. Met Pasen staat er nog ander lekkers op tafel en roerei vult. Gebruik 1 ei per persoon bij een gewoon zondags ontbijtje zonder toeters en bellen, bij een uitgebreide lunch of brunch zijn 3 eieren voor 4 personen echt wel genoeg.

Je hebt nodig voor 4 personen:

8 iets dikker gesneden  plakjes ontbijtspek (bacon kan ook) - 4 eieren - zout en peper - 20 gram roomboter - 4 à 5 el volle melk of room - bieslook- 4 kleine soufflépotjes
 Andere smaakmakers: kerrie, paprikapoeder, blokjes tomaat, fijngehakte ui,wat geraspte kaas.

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op180 graden.
Gebruik per bakje 2 plakjes ontbijtspek of bacon. Zorg dat bodem en zijkanten bedekt zijn, als het iets overhangt is niet erg. Zet de bakjes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot het spek knapperig is.
Haal de bakjes uit de oven en til de spekbakjes uit de vormpjes.

Klop de eieren los met zout en peper plus een scheutje melk of room. Verhit de boter in een koekenpan, zet het vuur middelhoog en schenk het eimengsel erin. Roer de ei los en voeg scheutje voor scheutje melk of room toe. Blijven zachtjes roeren tot het smeuïg en glanzend is.
Verdeel de roerei over de spekbakjes en knip er bieslook over.

Ter variatie: kerrie, paprikapoeder, blokjes tomaat, fijngehakte ui,wat geraspte kaas. Mocht je kaas gebruiken, gebruik dan ook een beetje extra melk of room. Bak je tomaat mee dan hoeft dat niet, tomaat geeft zelf ook vocht af.

Creamy No Mess Mango

Een variatie op de beroemde Eton Mess maar dan wat minder messy. Een toetje in laagjes met sappige rijpe mango, zo eentje waar je vingers heerlijk van plakken na het schillen, met room en meringuekruimels, een topping van mangoroom met daarop weer verse mango. Een luchtig en fris dessert als afsluiter van een mooie maaltijd. Maak het van tevoren en zet koel weg maar je kunt het ook meteen serveren, net wat je lekker vindt.

Voor 6 personen heb je nodig:
2 rijpe mango's - 2 flinke meringues - 500 ml slagroom - schepje suiker - 4 el sinaasappelsap - 6 niet te grote wijnglazen

Zo maak je het:

• Schil de mango's. Snij een  mango in kleine stukjes en zet apart. Snij de andere mango eveneens in stukjes en doe in de blender . Blend en voeg 2 el sinaasappelsap en 2 el room toe. Nog niet romig genoeg? Voeg dan nog 2 el room en 2 el sinaasappelsap toe.
• Klop de rest van de room stijf met suiker naar smaak.
• Verkruimel de meringues en schep door de slagroom
• Verdeel de helft van de fijngesneden mango over de glazen, daar bovenop een schep slagroom met de meringue, dan een schep mangoroom om te eindigen met nog wat verse mango plus wat meringuekruimels die ongetwijfeld nog op je bord liggen van het verkruimelen.

Aardbeientrifle met aardbeienmunt

Dit recept is niet geschikt voor calorieën tellende mensen laat ik dat voorop stellen want het is een bommetje vol met mascarpone én slagroom. Maar af en toe moet dat toch kunnen, las je de volgende dag gewoon een balansdag in. Ik maak dit al heel wat jaren, meestal een grote schaal vol, geschikt voor 12 mensen en ook al zitten we met tien man aan tafel, de schaal is meestal na afloop geheel leeg.

Een tijdje geleden vertelde ik al dat ik aardbeienmunt ontdekte bij de kweker, iets waar ik echt nog nooit van gehoord had. Dacht ik eerst weer behoorlijk achter te lopen met mijn productkennis al gauw kwam ik er achter bepaald niet de enige te zijn. Gelukkig...

Het kleine plantje van toen voelt zich blijkbaar op zijn, of is het haar, gemak in onze tuin, het groeit welig. Tijd voor een eerste experiment, te beginnen met thee. Lekker hoor, maar waar is dat veelbelovende aardbeiensmaakje gebleven? De jonge blaadjes ruiken en smaken naar snoepjes, eenmaal getrokken in heet water kon ik het niet meer ontdekken, ja ergens heel ver weg op de achtergrond. Een volgende keer maar meer blaadjes erin mikken. Vond ik nu nog wat zonde, het plantje is dan wel gegroeid, nog niet dusdanig dat je eens lekker handenvol gaat oogsten. Wordt vervolgd zullen we maar zeggen. 

Maar... ik heb het wel gebruikt in dit recept.

Je hebt nodig voor 6 à 8 personen:

500 gram aardbeien - 250 gram mascarpone - 250 ml slagroom - 2 à 3 el aardbeienjam - 24 lange vingers - scheutje limoncello of aardbeienlikeur of verdunde citroensiroop- paar takjes aardbeienmunt - klein schepje suiker.- een middelgrote langwerpige schaal

Zo maak je het:

•  Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en snijd 3/4 in plakjes. Bewaar wat plakjes aardbei plus een stuk of 10 tot 12 hele aardbeien, afhankelijk van de grootte.
• Klop de slagroom met een beetje suiker stijf.
• Roer de mascarpone los met om te beginnen 2 el aardbeienjam en spatel het door de slagroom. Proef of je het zoet genoeg vindt, voeg anders nog 1 el jam toe.
• Besprenkel de lange vingers met één van de smaakjes en leg er 12 op de bodem van de schaal.
• Verdeel er 1/3 van het roommengsel over en beleg met aardbeienplakjes. Knip hier wat aardbeienmunt over.
• Verdeel er weer 1/3 van het roommengsel over en bedek met de overige lange vingers die je ook weer besprenkelt.
• Versieren met de achtergehouden aardbeien, nog wat aardbeienmunt er over knippen en een uurtje of twee afgedekt in de koelkast zetten.

Vervolgens in stukken snijden en smullen zonder aan de calorietjes te denken!

Dit recept heb ik ingestuurd voor het Foodblog Event, een maandelijkse receptenwedstrijd onder foodbloggers met als inzet Eeuwige Roem. De winnaar valt de eer te beurt het volgende event te organiseren en het thema te bepalen. De winnares van de maand april was Caroline van Carolines Blog, een blog dat zeker de moeite waard is om te bezoeken. Het thema dat zij koos voor het Foodblog Event van de maand mei was...3x raden... aardbeien.

Onder luid getoeter presenteer ik: Croissant met appel en abrikoos

Zondagochtend;  koffie, broodje, zachtgekookt eitje, eindelijk die dikke Volkskrant verder lezen, zo ziet het er hier meestal uit.
Maar 1x per jaar schrikt een ieder op uit zijn slaperige en vredige ochtendritueel door een luid getoeter dat al in de verte te horen is. Meteen weten we wat er aan de hand is; de jaarlijkse truckersdag! De dag dat lichamelijk en verstandelijk gehandicapten mensen mee mogen rijden op die stoere grote wagens. En natuurlijk moet de ganse stad daar van op de hoogte gebracht worden. Gelukkig is het maar één keer per jaar....

Deze broodjes ontstonden omdat ik nog een blikje croissantdeeg in de koelkast had liggen. Je kunt het deeg uiteraard ook zelf maken maar daar waag ik me voorlopig niet aan ondanks dat ik niet overmatig enthousiast ben over kant en klaar croissantdeeg. Maar het knapt enorm op als je ze vult met hartig of zoet.

Voor 6 croissantjes:
Blikje croissantdeeg - 1 appel - 5 gewelde abrikozen - jam naar keuze ( ik heb cranberry/bramenjam gebruikt)- beetje suiker

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 185 graden
• Leg een stuk bakpapier op de bakplaat
• Snijd de appel en abrikoos heel fijn en bestrooi met wat suiker, even husselen.
• Open het blikje croissantdeeg volgens gebruiksaanwijzing
• Bestrijk ieder lapje met wat jam
• Verdeel aan de brede kant een kleine eetlepel appel/ abrikoosmengsel
• Rol het op en vouw de punten naar binnen zodat je een rondje krijgt. Druk zachtjes een beetje aan.
• Bestrijk de bovenkant met wat jam
• Schuif in de oven en bak het 20 à 25 minuten.
• Warm, lauw of koud eten.

Fijne zondag!

Gerookte zalm met radijs en avocado-crème

Pasen ligt alweer 2 weken achter ons maar in de koelkast lag nog steeds een pakje gerookte zalm. Het werd de hoogste tijd om die soldaat te gaan maken. Natuurlijk kon ik het gebruiken in combinatie met pasta, of er een clubsandwich van maken of een salade met een mieriksworteldressing. Lekker ouderwets op een toastje met wat kappertjes.
Zoals jullie zien heb ik dat allemaal niet gedaan. Het is wel een smakelijk voorgerechtje geworden al heb ik het met mijn dochter als lunch verorberd. Eten moet je toch en na het weekend vertrekt ze weer naar het buitenland dus dan mag het. Excuses weet ik altijd wel te verzinnen :)

Je hebt nodig voor 2 personen (lunch) :
1 pakje gerookte zalm (dat zijn ongeveer 10 kleine plakjes) - 1 rijpe avocado - 5 radijsjes - handje rucola - 1 limoen - peper en zout - 2 el olijfolie

Zo maak je het:

• Laat de zalm op kamertemperatuur komen
• Halveer de avocado, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit.
• Doe de avocado in een mengbeker, knijp er het sap van ongeveer een halve limoen over.
• Voeg om te beginnen 1 el olijfolie toe (ik gebruikte extra vergine) en zet de staafmixer erop. Het moet een smeuïge massa worden dus waarschijnlijk moet je nog iets olie toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat extra limoensap.
• Snijd de radijsjes zo dun mogelijk.
• Hak de rucola en breng op smaak met wat olijfolie, limoensap en peper en zout.
• Maak een rijtje van de radijsjes.
• Leg wat rucola parallel, rol de plakjes zalm op en zet het tegen de rucola aan
• Maak een streep avocado-crème. Voor wat extra kleur kun je bijvoorbeeld een kerstomaatje piepklein snijden en op de crème leggen.

Voor 4 personen kun je bijna dezelfde hoeveelheid aanhouden. Zorg dat je dan per persoon 3 rolletjes zalm hebt. Hak wat extra rucola en gebruik 3 radijsjes extra. Aan de hoeveelheid crème verandert niets want ik had zelf nog over en dat terwijl ik erg scheutig was met de crème op het bord. Maar dat was dan ook puur voor de lekker

Lemon Layered Loaf; Limoenbrood in laagjes

Via Pinterest, het grote online plaatjesboek, ontdekte ik een heel intrigerend baksel; Lemon Layered Loaf, vrij vertaald limoenbrood in laagjes. Bij het woord limoen beginnen de oogjes al te glanzen. Tot mijn vreugde leidde de foto ook nog eens naar een recept en het schreeuwde me toe 'Maak me'.
Nou graag en Pasen stond ook nog eens voor de deur dus zodoende ging ik aan de slag met het limoenbrood. Een dag voor je je familie mag verwelkomen voor een brunch is het tijdstip enigszins riskant te noemen om met een nieuw en onbekend recept in de weer te gaan maar na de gelukte bagels en challah kon mijn zelfvertrouwen niet meer stuk.

Voor het deeg heb je nodig:
485 gram patentbloem - 165 ml melk - 1 vanillepeul - 2 eieren op kamertemperatuur - 50 gram boter - 75 gram fijne kristalsuiker - 5 gram zout - 4 gram instant gist

Voor de vulling heb je nodig:
Geraspte schil van 3 biologische limoenen - 100 gram suiker - 50 gram gesmolten boter - 1 el limoensap

Voor het glazuur heb je nodig:
2 flinke el zachte roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia) - 1 el limoensap - 75 gram poedersuiker

We beginnen met het brood:

1. Vermeng in een grote kom 260 gram patentbloem met de suiker, het zout en de gist. Zet opzij
2. Verwarm de melk met de boter tot de boter is gesmolten. 
3. Voeg de vanille toe aan het melk/botermengsel
4. Giet het al roerende in de kom en vermeng het goed tot je een zacht mengsel hebt.
5. Voeg de eieren 1 voor 1 toe tot ze helemaal opgenomen zijn.
6. Nu kun je beetje bij beetje de rest van de bloem toe gaan voegen. Goed kneden. Zelf vind ik het altijd erg gemakkelijk om dat op een schoon werkblad te doen. Beetje je gedachten laten gaan onder het kneden... Het is een vrij kleverig mengsel, ik heb daarom onder het kneden iedere keer een klein beetje extra bloem erover gestrooid en net zolang gekneed tot het een soepel maar nog steeds wat kleverig deeg was. Oftewel tot het moment dat mijn vingers niet iedere keer onder het deeg zaten. Maak er een bal van.
7. Vet een kom lichtjes in met wat olie, wentel de bal deeg om en om en dek af met een theedoek of ingevet stuk plasticfolie. Laat een klein uurtje rijzen.

Terwijl het deeg staat te rijzen gaan we verder met de vulling:
Rasp de schil van 3 biologische limoenen en vermeng het met 100 gram suiker. Zet opzij zodat het in kan trekken.
Smelt een paar minuten voor het rijzen gedaan is 50 gram boter in een pannetje of in de magnetron. Roer er 1 el limoensap door.

We gaan verder met het brood:

1. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 25 x 40 cm. Bestrijk het met de gesmolten boter. Strooi er vervolgens het suiker/limoenrasp mengsel over.
2. Snijd het deeg in de lengte in 5 repen en leg ze voorzichtig op elkaar.
3. Snijd het gestapelde deeg over de breedte in 6 stukken
4. Leg ze op hun kant in een ingevet broodblik. Waarschijnlijk zal het blik niet helemaal gevuld zijn maar dat is niet erg aangezien het nog een keer moet rijzen.
5. Laat het afgedekt 25-30 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Het blik zal nu wel in zijn geheel gevuld zijn.
6. Bak het brood ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
7. Je kunt het brood het beste af laten koelen in het blik want als het nog warm en zacht is kan het uiteen vallen en dat zou erg jammer zijn!

Maak glazuur door de roomkaas, poedersuiker en limoensap met elkaar vermengen tot één geheel. Je kunt het er apart bij geven of erover verdelen. Deze glazuur blijft zacht.

Het resultaat is een overheerlijk  brood dat een beetje op suikerbrood lijkt  met een duidelijke limoensmaak wat weer voor een fris accent zorgt.

Zo komt het brood uit de oven

Koud soepje van geroosterde paprika's met een prikkertje 'Caprese'

Soms kan iets zo simpel zijn en zo puur, juist door de eenvoud. Geen toeters en bellen, geen 50 ingrediënten, alleen 3 rode paprika's en groentebouillon.

Wat heb je nodig voor ongeveer 16 kleine glaasjes:

3 rode paprika's - scheutje olijfolie - peper en zout - 850 ml groentebouillon (tablet/blokje)
Voor de prikkers: mini mozzarellabolletjes - kerstomaatjes - blaadjes verse basilicum - scheutje olijfolie - peper en zout.

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 225 graden
• Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
• Leg ze in een ovenschaal, giet er een scheutje olijfolie in en wentel de paprika's er doorheen zodat ze bedekt zijn met de olie. Zet ze 25 - 30 minuten in de oven, in ieder geval tot het velletjes donker begint te kleuren en de paprika's zacht zijn
• Haal ze uit de ovenschaal, doe in een kom met wat peper en zout en dek af met plasticfolie. Laat ze zo liggen tot ze bijna afgekoeld zijn.
• Maak ondertussen de groentebouillon.
• Zodra de paprika's bijna afgekoeld zijn , trek je het velletje er af en snijd ze in repen.
• Doe de paprika's in een pannetje, giet er wat groentebouillon op en pureer met de staafmixer. Blijf bouillon toevoegen tot je een soep hebt. Proeven, eventueel nog wat op smaak brengen en af laten koelen.
• Marineer de mozzarellabolletjes even in wat olijfolie, zout en peper. Rijg daarna een tomaatje, 2 blaadjes basilicum en een bolletje aan een cocktailprikkertje.
• Schenk de koude soep in de kleine glaasjes en leg er een prikkertje bovenop.

 Zo lekker kan simpel zijn.

Paasbrunch 2012, met zijn allen een middag genieten

 

Als familiemens is het natuurlijk geweldig om de mensen die je lief zijn om je heen te hebben met dagen als deze. Het biedt ook meteen weer de gelegenheid te experimenteren met baksels voor de brunch die traditiegetrouw in Huize Eetlust wordt gehouden. Compleet met eieren zoeken voor het inmiddels niet meer zo kleine grut. Na jarenlang te hebben verstopt voor onze kinderen, hebben zij die taak inmiddels op zich genomen. Nu verstoppen zij de eieren voor hun neefje en nichtje die de basisschoolleeftijd inmiddels ook ontstegen zijn en nog net niet met het schaamrood op de kaken tussen de struiken woelen.
Het was weer een erg gezellige middag en tevens heel waardevol gezien de hoge leeftijd van mijn schoonmoeder. Bij iedere verjaardag of andere bijeenkomst realiseer je je dat dit wel eens de laatste keer kan zijn. Ook daarom was deze paasbrunch voor ons heel bijzonder.

Via een aantal Amerikaanse  sites was ik recepten op het spoor gekomen die mij de moeite waard leken eens uit te proberen. Lang leve de omrekentabellen en mijn weegschaal want een  'cup' of  'ounce' gebruik ik in ieder geval niet iedere dag.
Erg enthousiast ben ik over de 'Lemon Layered Loaf', een suiker-limoenbrood dat in laagjes wordt gebakken.
En de cinnamonrolls; croissantdeeg gevuld met basterdsuiker en kaneel, echt een fluitje van een cent om te maken. Wat we, mijn dochter vroeg of we dit met Pasen gingen maken,  ook een succesnummer vinden is een 'Apple Strawberry Sangria', heerlijk fris en zeer geschikt voor warme dagen. Hebben het wel alcoholvrij gemaakt en wat aangepast. Al deze recepten krijgen jullie de komende dagen van me

Wat was er nog meer op onze brunchtafel te vinden?

•  Een amuse van koude soep van geroosterde paprika's met een capreseprikker (Het recept vind je hier)
• Hollandse garnalen
• Beenham uit de oven met honing en grove mosterd
• Wraps met paté, gehakt ei, rucola en cranberry-bramenjam. (recept volgt)
• Diverse kazen en vleeswaren, boerenpaté
• Verschillende broodjes zoals de challa, bagels, vijfgranenbroodjes, scones en dergelijke.
• Twee soorten jam en clotted cream
• Cinnamon rolls, het limoenbrood in laagjes en de 'sangria'. (recepten volgen)
• Kwarteleitjes en gekleurde eieren
• Gerookte zalm en roomkaas, verschillende tuinkruiden voor voornamelijk de bagels want die combinatie vinden wij fantastisch.
• En matzes mag ik ook niet vergeten.
• Een salade van mango, avocado, gerookte kip, asperges, appel, rucola met een honing-mosterd-appelciderdressing.

Natuurlijk is er het één en ander over maar morgen is er ook weer een dag, alle tijd om de restjes soldaat te maken. En voor mijn doen valt het met de overschotten dit jaar best mee, ik leer het wel......

Challah, feestelijk vlechtbrood

Challah is een eierrijk licht brood dat wordt gebakken voor de joodse sabbat en andere feesten van religieuze aard. Meestal wordt het in 3 of vier strengen gevlochten , soms ook wel in strengen van 8 of meer. Het recept heb ik gehaald uit 'de Broodbijbel' van Christine Ingram en Jennie Shapter, één van mijn laatste aanwinsten. Het is geen moeilijk brood om te maken maar het kost wel wat van je tijd. Het resultaat is er dan ook naar, je geduld wordt zeker beloond.

Je hebt nodig:
500 gram tarwebloem met een eiwitpercentagen van minstens 13%- 31/2 gram zout - 20 gram verse gist - 2 el witte basterdsuiker - 2 eieren - 6 el gesmolten boter - 1 eierdooier - 1 el water - 2 tl maanzaad of sesamzaad.

Zo maak je het:

• Zeef het meel en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
• Meng de gist met het water en de suiker en giet dit met 2 eieren en de gesmolten boter in het kuiltje.
• Roer geleidelijk het meel erdoor tot je een zacht deeg hebt.
• Kneed het vervolgens een minuut of 10 op een met bloem bestoven werkblad tot een glad en elastisch deeg. Maak er en bal van
• Doe het in een ingevette kom, wentel het deeg erdoor en dek af met ingevette plasticfolie of een theedoek. 
• Laat het op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Kneed het deeg dan even door en laat het nog een keer afgedekt 1 uur rijzen op een warme plek.
• Nog een keer zachtjes doorkneden en in 3 of 4 strengen verdelen als je er 1 groot brood van wilt maken. Knijp de uiteinden bij elkaar en vlecht het brood, knijp het andere uiteinde ook toe en vouw beide eindjes onder het brood. Zachtjes aanduwen.
•  Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met ingevet plasticfolie of een theedoek en laat nogmaals 45 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de eidooier en het water door elkaar.
• Bestrijk hiermee het brood en bestrooi met de zaadjes.
• Bak het brood in 35 - 40 minuten goudbruin en laat het afkoelen op een rooster.

Voor 10 broodjes verdeel je het deeg in 30 balletjes. Rol er slierten van en vlecht 10 broodjes op dezelfde manier als bij het grote brood.
Leg ze op een bakplaat en laat zo'n 35 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Bestrijken met het losgeklopte eigeel, bestrooien met de zaadjes en zo'n 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden/
Laten afkoelen op een rooster.

Bron: De Broodbijbel van Christine Ingram en Jennie Shapter
Veltman Uitgevers 2e druk 2012 ISBN 978 90 483 0306 9

Witte chocorotsjes met noten en gedroogd fruit

Voor de foodswap van vorige week moest ik nog wat zoets maken, een snoepje of iets dergelijks. Nu ben ik meer van het hartig dan het zoet. Snoep maak ik dus echt nooit en heb me er ook nooit in verdiept. Chocolade (pindarotsjes!) vind ik op zijn tijd niet te versmaden en al snel bedacht ik me daar iets mee te doen. Maar dan niet alleen met noten maar ook met gedroogd fruit zodat je het idee hebt ook iets gezonds naar binnen te krijgen. Je kunt je zelf soms  lekker voor de gek houden!

Voor 16 - 18 stuks heb je nodig:
150 gram witte chocolade - 60 gram hazelnoten - 50 gram gedroogde cranberry's - 50 gram rozijnen - 50 gram gewelde abrikozen ( je kunt abrikozen kopen die je niet meer zelf  hoeft te wellen, net zo gemakkelijk)

Zo maak je ze:

• Snijd de abrikozen in kleine stukjes en hak de noten grof
• Breek de chocolade boven een kom en smelt op vrij lage stand in de magnetron of au bain-marie. Af en toe even kijken en doorroeren.
• Haal de kom eruit en voeg alle ingrediënten toe
• Bekleed een platte langwerpige schaal of bakplaat met vetvrij papier
• Maak met 2 koffielepels hoopjes,  leg op de schaal, druk eventueel beetje aan.
• Dek het af met aluminiumfolie en zet het een uurtje of 2 in de koelkast totdat ze hard zijn.

Als je ze bewaart in een pot of trommel blijven ze lang goed, maar bespaar je de moeite met een dag of 2 zijn ze schoon op!

De witte choco kun je uiteraard vervangen door puur of melk, pak gewoon wat je het lekkerste vindt of maak een mix.

Pissaladière, een goed begin van de lente

Wat begint de lente toch geweldig met dat heerlijke zonnetje en de wel heel aangename temperatuur, echte verwennerij. Het voorjaar vind ik het mooiste jaargetijde, het groen is nog frisgroen, de bomen en struiken die uit beginnen te lopen, planten die voorzichtig boven de grond uitkomen en de vogels laten zich luidkeels horen.
Waar ik iets minder van gecharmeerd ben is de invasie aan zevenblad dat onze tuin jaar in, jaar uit lustig in bezit neemt. We gaan het maar eens opeten denk ik dat zal ze leren.

Bij Pissaladière denk ik aan onze vakanties in Zuid-Frankrijk, aan de markten met de overheerlijk gegrillde Label Rouge kippetjes, de in as of wijnbladeren gewikkelde geitenkaasjes, de perziken à la Toon Hermans en aan alle geurexplosies die je tegemoet komen. Om alvast een voorschot te nemen op een hopelijk mooie zomer eten we dus pissaladière, de Franse pizza met ui, tomaat, olijf en ansjovis.

Je hebt nodig voor het deeg:
1 ei - 100 ml water - 3 gram zout - 3 gram instantgist - 225 gram patentbloem - 25 gram ongezouten roomboter

Je belegt het met:
4 uien - 3 rode uien - blikje ansjovis - 1 el dijonmosterd - 3 tomaten - 1/2 el verse basilicum  - 12 zwarte olijven - olijfolie - zwarte peper


Zo maak je het:

• Kneed de ingrediënten voor het deeg stevig door tot je een bal kunt vormen, dit duurt een minuutje of 10. 
• Vet een kom licht in met wat olijfolie, wentel het deeg erdoor, dek af en laat ongeveer 40 minuten op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Je kunt het ook maken in een broodbakmachine, gebruik dan de stand voor basisdeeg, dat is inclusief de eerste rijs.
• Snijd de uien in dunne plakken.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de uien toe en bak ze 20 à 30 minuten op laag vuur tot ze heel zacht zijn. Af en toe omscheppen. Breng op smaak met zout, peper en de fijngehakte basilicum. Af laten koelen.
• Ontel de tomaten, haal de zaadjes eruit en snijd in kleine stukjes.
• Oven voorverwarmen op 200 graden.
• Haal het deeg uit de kom of broodbakmachine en sla het voorzichtig door op een licht met bloem bestrooide werkvlak. Laat het een klein kwartiertje rusten onder ingevet cellofaan of grote kom.
• Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x25 cm en leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Vouw de randje wat omhoog.
• Besmeer met mosterd, leg er vervolgens de tomaatstukjes op, dan de uien. Maak een soort vlechtwerkje van de ansjovisjes zodat je ruitjes krijgt en leg in ieder ruitje een olijf.
• Bak de pissaladière 25 -30 minuten, of tot de bodem gebakken en goudbruin is langs de randen.
• Serveer heet of warm, besprenkel het met nog wat olijfolie.

Deze hoeveelheid is voldoende voor een lunch voor 4 personen of als hoofdmaaltijd voor 2 à 3 personen, afhankelijk van hoe eetlustig jullie zijn. Serveer er een salade bij, bijvoorbeeld op basis van rucola en in ons geval zevenblad. 
Verdubbel de hoeveelheid en je hebt weer wat lekkers voor een feestelijk buffet.