Salade met rijstnoedels, rundvlees en nuoc cham

Zodra het maart is begint het bij mij te kriebelen.
Net of ik weer wakker word na een lange winterslaap. Mijn innerlijke batterijen laden zich op en ik krijg weer zin. Zin om van alles te ondernemen.
Lekker naar buiten, die tuin in. De borders ontdoen van hun winterdekje en ontdekken dat van alles voorzichtig de kopjes boven de grond uitsteekt, zoekend naar licht.

Stiekem kijk ik nog wat verder naar voren. De zwaardere winterkost, hoe lekker ook, wuif ik een vrolijk tot ziens toe en wentel me in het vooruitzicht van de asperges. Goed, ik moet nog even geduld hebben maar de voorpret doet ook al veel niet waar.

Om het voorjaar feestelijk af te trappen deze heerlijke lichte salade met een beetje pit en wat vrolijke krakers.

Rijstnoedels met gemarineerde rundvleesreepjes, pinda's, krokante uitjes en de Vietnamese dipper nuóc chãm.
Heel simpel om te maken en ook nog eens zo klaar!

Je hebt nodig voor 3 personen:

220 gram rijstnoedels (te koop bij de toko maar ook in de meeste supermarkten) - 350 gram bieflappen - 2 stengels citroengras - 2 knoflookteentjes - 2 el vissaus - 2 el arachide- of zonnebloemolie - 1 flinke ui - peper en zout - gemengde sla naar keuze - ongezouten pinda's - gebakken uitjes (potje/bakje toko of supermarkt of zelf maken ;-)) - blaadjes basilicum - voor de liefhebbers wat ringetjes rode peper.

Voor de dressing:
1 Spaanse peper zonder zaadjes - 1 teentje knoflook - 3 el suiker - 5 el vissaus -1 el rijstazijn -125 ml water - 1 limoen - vijzel

We maken eerst de dressing:

De Spaanse peper is relatief mild, je kunt natuurlijk ook de veel vlammendere Thaise gebruiken, een Santaka of andere soort.

Hak de peper grof evenals het teentje knoflook. Vijzel het tot een smeuïge pasta. Bij gebrek aan vijzel kun je ook de staafmixer gebruiken.
Voeg de suiker toe en stamp door tot de suiker helemaal rood is.
Breng het water aan de kook, voeg de pasta , vissaus en rijstazijn toe en roer het lekker door. Laat nu een paar minuten zachtjes inkoken. Pas op dat het niet te stroperig wordt.
Voeg het sap van een halve tot driekwart limoen toe. Even proeven wat je zelf het lekkerste vindt.  Zet op zij en laat afkoelen.

Verder met de salade.

Snijd de bieflappen in dunne reepjes. Hak het wit van 1 citroengrasstengel fijn plus het andere knoflookteentje. Hevel de stukjes vlees over in een kom samen met citroengras en knoflook. Giet er 2 eetlepels vissaus bij en hussel de boel goed door. dek het af en laat een half uurtje staan.

Vul een flinke pan met water, breng aan de kook. Mik de rijstnoedels erin, roer door en zet het vuur meteen uit. Een paar minuten later zijn de noedels zacht. Giet ze in een vergiet en spoel meteen af met koud water om te voorkomen dat het een papperige toestand wordt.
Laat ze uitlekken in het vergiet.

Snijd de ui in dunne ringen, hak het wit van de andere stengel citroengras en snipper een teentje knoflook.
Verhit 2 el olie en roerbak hierin de ui, citroengras en knoflook een seconde of tien. Dan het gemarineerde vlees erbij. Bak op hoog vuur al omscheppend een minuut of vijf tot het vlees rondom bruin is Doordat het vlees dun is gesneden is het nu ook meteen klaar en nog lekker sappig. Bestrooi met peper en zout.

Pak een paar kommen of diepe borden. Verdeel er sla over, leg dan de rijstnoedels erop. Besprenkel met wat dressing. Top af met de reepjes rundvlees. Vergeet de meegebakken ui en citroengras niet.
Strooi er pinda's en de krokante uitjes over, wat in stukjes gescheurde blaadjes basilicum, ringetjes rode peper of wat ook lekker is stukjes lenteui.

Zet de rest van de dressing op tafel samen met  nog wat pinda's en gebakken uitjes.

Eet smakelijk.

Bron: Hanoi Street Food/ Tom Vandenberghe en Luk Thys

Picadillo met stoofvlees

Nu het gros van de bevolking toch zijn blik op Zuid-Amerika heeft gericht vond ik het tijd om één van de kookboeken uit de kast te trekken. Dezelfde waaruit ook de Chileense maispastei komt. Oud en verschoten, valt half van ellende uit elkaar. Al vrij snel valt mijn oog op  picadillo, met een kruisje ernaast. Die heeft eerder op tafel gestaan. Ooit.
Een stoofpotje bomvol smaak. Ietwat bittere olijf, zoete rozijn, vurige peper, dat klinkt wederom verleidelijk. Die mag op deze winderige maandag in de herhaling. Zal best smaken op deze kille dag. Ik heb in ieder geval een vest tevoorschijn getrokken. Waaide bijna van mijn sokken zeg.
Mijn dappere peper- en tomatenplanten hielden moedig stand al heb ik er eentje even een steuntje in de rug moeten geven. Overal verschijnen knoppen, het bloeit er vrolijk op los. Over een tijdje kan ik los met jalapeño, sweet banana,  guitige cherrybombs en mijn nieuwe liefde tomatillo verde die qua grootte  met kop en schouders boven de rest uitsteekt.
Zo ver is het nog niet, eerst roeien met de aanwezige riemen en dat gaat natuurlijk uitstekend.

Picadillo wordt vaak met gehakt gemaakt.Gegeten van Puerto Rico tot Cuba en de Filipijnen. Je schept het over de rijst, vult er tortilla's mee maar het wordt ook gegeten met aardappels. Ieder land en iedere streek heeft zijn eigen picadillo.
Mijn recept is op basis van stoofvlees en linkt op die manier naar Mexico waar deze variant voorkomt.
Heb je niet zoveel tijd, gebruik dan gewoon gehakt dat je eerst rult, vervolgens voeg je  de inhoud van de ingrediëntenlijst toe en laat het zachtjes 45 minuten sudderen.

Voor 2 à 3 personen heb je nodig:

500 gram stoofvlees (riblap/hachee oid) - 1/4 bouillonblokje -1 grote ui - 2 rode pepers - 3 teentjes knoflook - 2 flinke vleestomaten - 1/2 tl gemalen komijn (djinten) - 1 tl oregano - 1/4 tl gemalen kruidnagel (een kruidnagel vijzelen of je gebruikt tjenkeh, te koop bij supermarkt en toko) -stuk of 10 met paprika gevulde olijven - 1/2 el azijn - 3 el rozijnen - zout en peper - olijfolie

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de rode pepers, hak in smalle stukjes.

Snijd het vlees in blokjes. Bestrooi met zout en peper en leg het in een stoofpan. Schenk er nu zoveel water op tot het net niet onderstaat.
Leg er de helft van de ui, rode peper en knoflook bij. Verkruimel wat van het bouillonblokje.
Breng aan de kook en laat vervolgens een uur of twee zachtjes sudderen tot het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt. Het vocht is nu bijna verdampt.

Halveer de vleestomaten, schep het zaad eruit en verdeel de tomaten in kleine stukjes.
Verwarm wat olijfolie en fruit hierin de rest van de ui, knoflook en rode peper. Tomaten erbij en een minuut of vijf sudderen.
Nu nog even  gemalen kruidnagel, komijn, oregano en azijn  toevoegen en de boel lekker 10 tot 15 minuten laten pruttelen tot de tomaten zacht zijn.
Schep het nu bij het vlees samen met de olijven en rozijnen. Schep goed door elkaar voor een laatste sudderronde van 10 minuten.

Het recept heb ik hier en daar aangepast maar komt oorspronkelijk uit De Zuid- en Midden Amerikaanse Keuken, een uitgave in de serie De Wereld aan Tafel.

Kruidenmix voor kip, varken en rund

In mei leggen alle vogeltjes een ei zeggen ze. Ik weet niet zo goed waar de dames merel momenteel mee bezig zijn maar in onze tuin woedt oorlog, een catfight al is die benaming niet zo kies.
Wat een stelletje krengen zeg, wild met hun vleugels slaand vliegen ze elkaar in de veren, rollebollen over de grond, een houdgreep hier en een halve wurgpoging daar.
Op de muur zitten twee zwarte gedaantes het vrouwengedoe te bekijken. Drentelen af en toe wat zenuwachtig heen en weer maar ingrijpen ho maar. Lamzakken.
Wanneer de strijd voortduurt besluiten ze zelfs een blokje om te gaan. Om twee lijken in mijn tuin te voorkomen haal ik ze maar uit elkaar. Hoogst verontwaardigd vliegen ze luid kwetterend weg. En bedankt he! Een tuin verder hoor ik nog geen minuut later verontrustende geluiden.
Heetgebakerde types. Laten ze maar eens over het nageslacht na gaan denken, keert de rust tenminste ook weerom.

Om het vuurtje toch enigszins brandend te houden ga ik het eens hebben over wat kruidenmengsels. Want ja het zomerseizoen nadert met rasse schreden. Prachtige zonnedagen hebben we al achter de rug, menig bbq is al afgestoft en weer in gebruik genomen.Nu kun je je stukkie vlees inwrijven met kant- en klare kruidenmixen maar het is veel leuker om ze zelf te maken. Het hoofdbestanddeel van die mengsels is vaak het zout. Ik stop het er ook in maar veel minder. Toevoegen kan altijd, eruit halen niet roep ik altijd heel hard.
Een belangrijk ingrediënt is vaak paprikapoeder. Cayennepeper komt terug, tijm en of oregano, knoflook, uienpoeder, daardoor lijken ze zo op het oog vaak veel op elkaar. Maar net door dat ene schepje minder of meer van het een of ander is de smaak totaal anders.

Of het te combineren is met gebakken merel heb ik nog niet uitgeprobeerd. Je zou er toch bepaalde neigingen van krijgen van zulke haaibaaien

Op dit blog vind je er sowieso al drie waarin paprikapoeder in meer of mindere mate aanwezig is. Ook in deze ontbreekt het niet. Zoek de verschillen zal ik maar zeggen :-)
Oftewel maak ze en proef. Je zult zien dat ze ondanks de overeenkomsten allevier totaal anders zijn.
En een tip; koop zo'n maatlepelsetje als op de foto. het kost amper wat en je hebt er heel veel plezier van. Zeker als je nogal eens Amerikaanse receptuur gebruikt.
Geen zin in? Dan even een eetlepel afwegen. Een tl staat voor 1/3 el.

Je hebt nodig voor deze milde mix:

Een potje of bakje met deksel - 3 el Hongaarse paprikapoeder Edelsüss - 3 el bruine basterdsuiker - 1 el zeezout - 1 el cayennepeper - 1/2 el gemalen komijn - 1/2 el gemalen witte peper - 2 tl mosterdpoeder - 2 tl uiienpoeder - 2 tl knoflookpoeder - 2 tl gedroogde tijm- 2 tl gemalen koriander - 1 tl kurkuma

Alle ingrediënten in een potje of bakje stoppen, deksel erop en een paar keer krachtig schudden.

Op een droge plaats bewaren net als je andere kruiden en het is een eeuwigheid houdbaar.
Wrijf er kip, varken of rund mee in, even intrekken en vervolgens op de bbq, grill of gewoon in de pan.
Voeg zout naar behoefte toe.
Het is erg lekker om tijdens het bakken wat honing over je vlees te druppelen.

Mijn andere rode mengsels:

Kruidig paprikamengsel en pittige chili seasoning (2 receptjes in 1 post)
Kruidenmengsel voor Candy
Shoarmakruiden

En een andere topper maar paprikapoederloos:

Cajunkruiden

Een fijne zomer alvast!

Ovenschotel met aardappel-bloemkoolpuree, gehakt, bloemkoolcrumbs en amandel

Reizen met de trein vind ik totaal niet vervelend. Op mijn gemak met een tijdschrift in een hoekje kruipen, af en toe naar buiten staren naar het voorbij snellende landschap. Gewild of ongewild gesprekken opvangen waarbij ik me regelmatig verbaas. Sommige mensen bespreken op luide toon hun besognes alsof ze gewoon thuis zijn. Over de eksterogen van Marie hoef ik niets op te vangen hoor, of de vechtscheiding van een ander. Afijn, vaak is het wel vermakelijk.
Staan vernikkelen op het perron vind ik wat minder. En daar was ik gisteren toch aardig mee bezig. O, wat was het koud!  Bij terugkomst in Tilburg maar extra hard naar huis gefietst.  Op naar de warme kachel, verwarming bedoel ik.
En op naar een spicy ovenschoteltje voor wat warm getintel. Het hielp.

Zo'n schaal met smeuïge puree en gehakt roept wel om een tegenhanger vind ik. In de vorm van een korstje van paneermeel of kaas, een knappertje om een Olvaritbeleving te ontwijken.
Dat heb ik deze keer gedaan met bloemkoolkruimels en geschaafde amandel. De rauwe bloemkool roostert lichtjes en je behoudt de bite. Ga ik vaker doen!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen.

Je hebt nodig:

500 gram kruimige aardappels  - halve bloemkool voor de puree - paar roosjes voor de kruimels - 300 gram rundergehakt - 1 grote ui - 1 winterwortel - 1/2 bakje champignons - 2 teentjes knoflook - 2 bosuitjes - 2 el ketjap manis - 1 koffielepel sambal oelek - 1/4 tl gemalen komijnzaad - 1/4 tl gemalen sereh - 1 koffielepel kerrie - 1 el geschaafde amandel - peper en zout - klontje roomboter - scheutje melk - 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Schil de aardappels en snijd in stukken. Maak de bloemkool schoon en verdeel de roosjes in iets grotere stukken dan de aardappel. Kook ze samen gaar in een pan met niet teveel water. Stomen kan ook natuurlijk.
Giet af en laat even uitwasemen. Stamp er een puree van met wat boter en een scheutje melk. Breng op smaak met de kerrie, peper , zout en serehpoeder.

Snijd de bosui in ringetjes en schep het door de puree. Zet de puree weg tot gebruik.

De ui in halve ringen snijden en de champignons in plakjes. De winterwortel eerst schrappen, in de lengte halveren, in reepjes snijden en vervolgens in blokjes. Knoflook snipperen.
Verhit de olie in een koekenpan en rul hierin het gehakt. Wortel, ui, champignons en knoflook erbij. Omscheppen en een paar minuten zachtjes meebakken.
Ketjap, sambal en komijn toevoegen en nu een klein kwartiertje zachtjes laten sudderen.

Mooi moment om wat bloemkoolroosjes tot kruimels te verwerken. Snijd ze eerst in heel dunne plakjes en hak het vervolgens fijn. Gaat heel snel, fluitje van een cent.

Vet een ovenschaal lichtjes in.
Verdeel het gehakt over de bodem, vervolgens gaat de puree erop. Verdeel de bloemkoolkruimels erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Zet het 30 minuten in de oven. Af en toe even kijken of de amandel niet te donker wordt. Dan kun je het beter even afdekken met wat alufolie. Hier was dat niet nodig.

Tijd om aan tafel te gaan!

Cha Bo, Vietnamese kebab in slabladeren met pittige vissaus

Vorig jaar rond deze tijd lag er sneeuw. Ik zag het gisteravond op het nieuws. Het verbaasde me niet, onze zoon is namelijk volgende week jarig en de laatste jaren is het op zijn geboortedag regelmatig wit. Een aantal dagen geleden leek het erop dat het scenario zich ging herhalen. Hij stuurde me al een link van de weersvoorspelling met de woorden "Mijn verjaardag komt dichterbij, dus ook sneeuw en vorst".  Niets zo onvoorspelbaar als het weer, inmiddels lijkt het erop dat hij de dans ontspringt.

In januari richten de gedachten zich ook al voorzichtig richting zomer, de vakantie. Waarheen? Wat te doen? Gaan we weer richting ons geliefde Frankrijk of nemen we een andere afslag? Het lijstje met wensen is lang. Azië bijvoorbeeld, het trekt al jaren en toch ook weer niet. Misschien zijn we minder avontuurlijk ingesteld dan we willen. Iedere keer wanneer ik een reportage zie over Vietnam roep ik heel hard "Daar wil ik heen". Het is nog steeds niet gebeurd maar wellicht komt het nog. Als we daadwerkelijk besluiten eens die andere afslag te pakken. Onze lieve vrienden M. en M. zijn van plan dit jaar daar rond te trekken, althans dat vernam ik vorige week. Plannen kunnen ook weer wijzigen niet waar. Om alvast in de stemming te komen hier een recept voor Vietnamese kebab. Kleine gehaktballetjes met sla, pinda's, lenteui en meer plus een pittige vissaus om de boel in te dopen.
Ook maken als je niet naar Vietnam gaat.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 personen als hoofdmaaltijd, voor 6 als lunch en voor nog meer mensen als snack. Onder de laatste categorie valt het ook eigenlijk.

Je hebt nodig voor de kebabs:

500 gram rundergehakt - 2 sjalotjes - 3 el ongezouten pinda's - 2 tl gemalen sereh (citroengras) - 1 rode peper - 2 el vissaus - 2 el romige kokosmelk - 2 tl pittige kerrie ( zelf heb ik Pakistaanse gebruikt, de pittigste die ik in huis heb maar andere soorten volstaan ook) - 2 tl suiker

Rooster de pinda's in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren. Maal ze vervolgens fijn in je keukenmachine of gebruik een vijzel. Dat laatste gaat overigens heel goed.
Snipper de sjalotjes.
Vermeng het gehakt met alle ingrediënten, kneed goed en vorm vervolgens kleine gehaktballetjes. Ongeveer de grootte van een walnoot. Plat ze vervolgens iets af. Zet koel weg tot gebruik.  Maak ze gerust een paar uur van tevoren, zo trekken de smaken goed in.

Verhit een koeken- of grillpan en bak de kebabs bruin en gaar.

Er hoort zoals gezegd een pittige vissaus bij en werkelijk die zet je smaakpapillen op zijn kop. Proef maar.

Je roert 5 eetlepels vissaus met 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels limoensap, even zoveel eetlepels suiker goed door elkaar samen met een in ringetjes gesneden rode peper. Of 2, met of zonder zaadjes, het is maar hoe pittig je aangelegd bent.

Zo die is ook klaar.

Verder zet je nog op tafel:

Bladeren van 2 kroppen sla - bakjes met wat taugé, in ringetjes gesneden bosui, dunne plakjes komkommer, 3 el geroosterde en grof gehakte pinda's ,gebakken uitjes, paar partjes limoen en tot slot een bakje met muntblaadjes en koriander of peterselie als je zoals ik niet van verse koriander houdt.

Pak een slablad, leg er een kebab in of twee, beetje afhankelijk van hoe groot het blad is. Beleg met wat verschillende soorten 'strooisel', rol op en doop in de vissaus. Je kunt de saus er ook op lepelen en dan oprollen. Steek in je mond. Proef en ontdek een nieuwe wereld.

Bron: Madhur Jaffrey - Currybijbel.  Over dit boek schreef ik eerder en wel hier.

Stoofpotje met rundvlees, paprika en chorizo

Ja hoor daar is ze weer met een stoverijtje, een sudderpotje, een geurenverspreider. Husband liep gisteren om half 1 al te watertanden en dan moet je nog zes uur wachten. Een kwelling, een marteling maar je geduld wordt beloond met boterzacht vlees omhuld door een saus zo vol smaak dat je het wachten met liefde hebt doorstaan.
En zo barstensvol ingrediënten zit het niet eens kun je nagaan. Deze drukke maand roept op zijn tijd ook om onthaasting. Uurtjes waarin je het kerstmenu kunt verzinnen, lijstjes schrijft, wat online bestellingen plaatst, een boek leest of eindelijk die immer te dikke zaterdagkrant uitpluist. En ondertussen pruttelt en stooft het in de keuken dat het een lieve lust is. Wat hebben we het dan toch goed!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen of drie kleinere eters of 2 volwassenen en 1 kind. Door iets meer vlees toe te voegen plus een extra paprika, wat wortel  en ui maak je het al snel geschikt voor vier personen. Verder hoef je niets te veranderen aan het recept.

Je hebt nodig:

450 gram stoofvlees (riblap, sucade, hacheevlees) - 1 rode paprika - 1 gele paprika - stuk of vier waspenen ( of een halve winterwortel) -2 uien - 2 teentjes knoflook - stukje chorizo van ongeveer 100 gram -  1 el tomatenpuree - 1 el milde paprikapoeder - 800 ml rundvleesbouilon - 2 el balsamicoazijn ( beetje afhankelijk van het merk dat je gebruikt, begin met 1 eetlepel en voeg zonodig de andere toe) -  3 el gehakte peterselie - peper en zout- boter

Zo maak je het:

Snijd het vlees in hapklare brokken. Bestrooi met zout en peper.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en verdeel de paprika's in grove stukken. De uien van hun jasjes ontdoen en eveneens in flinke stukken snijden. Schrap de worteltjes en verdeel in plakjes.
Knoflook snipperen.

Verhit in een braadpan wat boter en bak hierin het vlees rondom bruin. Bestrooi met paprikapoeder en schep het goed om. Voeg de paprika's, worteltjes en uien toe, laat even meebakken. Dan mag de knoflook erbij.
Roer de tomatenpuree erdoor, laat het een minuutje of drie zachtjes meebakken.
Giet de bouillon erover, roer alles door elkaar, deksel erop, hittebron zo laag mogelijk en sudderen maar.
Je kunt het ook in een oven van 100 graden zetten.

Sudderen, sudderen, urenlang sudderen. Geniet van de rust, maak je hoofd leeg en kijk af en toe in de pan.
Schep het een keer of wat door. Op het moment dat het vlees uit elkaar begint te vallen is het goed. Het vocht is nu voor zeker de helft verdampt.

Nu moet je nog even de chorizo in kleine stukjes snijden en in een droge koekenpan bruin bakken.

Roer de balsamico door het stoofpotje, vergeet niet te proeven en voeg zonodig wat meer toe. Het is een echte oppepper. Dan de chorizo erbij plus de peterselie en laat nog tien minuutjes stoven.

Rijst past er prima bij maar ook puree of een gekookte pieper, pasta, aardappelkroketjes. Net waar je zin in hebt.

Cajunkruiden zelf maken

Cajunkruiden kennen we wel toch. Dat heerlijke mengseltje van onder andere cayennepeper, knoflook, ui en tijm. Pittig maar ook weer niet té. Je kunt het kopen maar het is net zo gemakkelijk om de smaakmakers in een potje te stoppen en even te husselen. Wil je meer pit dan stop je er extra cayenne in zo simpel is het. Een ander groot voordeel van zelf mengsels maken is dat je  kunt beslissen of je er wel of geen zout in wilt stoppen. Ik maak het altijd zonder en voeg zo nodig tijdens het koken zout toe. Gelukkig is het tegenwoordig ook allemaal zoutloos te koop maar ik geef de voorkeur aan zelf doen. Net zo leuk. Maak een flinke voorraad, stop in leuke potjes en deel ze uit aan familie en vrienden als het zo uitkomt. Zelf gemaakte cadeautjes vallen altijd in de smaak.

Cajunkruiden zijn allemansvrienden.  Vlees, vis, groente, in hartig brood, strooi wat over je gebakken aardappeltjes, ze kikkeren er helemaal van op.

En zo simpel. Het enige wat je moet doen is:

1 el knoflookpoeder - 1 el uienpoeder - 2 koffielepels cayennepeper - 2 koffielepels gedroogde tijm - 1 koffielepel gedroogde oregano - 1 koffielepel gemalen zwarte peper - 1 1/2 koffielepel witte peper

in een potje stoppen en schudden. Voor meer voorraad verdubbel of verdrievoudig je eenvoudig de hoeveelheden.

Maak maar snel een potje want binnenkort krijgen jullie een recept waarin deze kruiden prominent aanwezig zijn.

Kofta Curry uit Pakistan

Sappige, malse gehaktballetjes bedekt door een sausdekentje.  Die je smaakpapillen verbazen, doen opveren van vreugde om vervolgens een enthousiaste rondedans te beginnen.
Dit zijn geweldige ballen! Kruidig, pittig, warm alles komt samen door de vele specerijen en kruiden.
Net als alle ballen heb je ze in schier oneindige samenstellingen, iedere streek zijn bal, net als hier.
Deze hebben een Pakistaanse achtergrond en heb ik uit de 'Currybijbel' geplukt, het boek waar ik al eerder over schreef en helaas nog maar zo slecht verkrijgbaar is. Een extra druk kan ik de uitgever van harte aanbevelen want er is vraag naar heb ik gemerkt.
Gelukkig verscheen er onlangs het kookboek 'Uit India' van Kumar en Suba Mahadevan. Zelf heb ik het (nog) niet in de boekenkast staan maar als ik het zo eens bekijk lijkt het me een prima aankoop.

Essentieel voor de smaak van de balletjes is  ze minstens 6 uur in de koelkast te laten rusten. Langer mag uiteraard ook.
Herkenbaar zal wel zijn dat je denkt alles in huis te hebben en op het moment suprême zoek je je wezenloos naar in mijn geval kardemompeulen. Ik weet toch zeker dat... Wel poeder. Nou ja, er is weer wat veranderd aan het recept.
Kaneel, laurier en kruidnagels (plus kardemompeulen die ik niet had) dien je in een stukje stof te vouwen, dichtbinden en mee trekken in de saus. In de kast liggen van die theezakjes die je zelf kunt vullen met een mengsel naar keuze. Ping! Werkt super! Kruiden erin, dichtbinden met wat keukentouw, over de rand van je pan hangen en vastknopen aan  je pan.

Je hebt nodig voor 4 personen:

Voor de balletjes: 
600 gram runder-of lamsgehakt - 2 à 3 teentjes knoflook, ik heb van die reuze gevallen dus dan is 2 wel genoeg - 1 ui - 1 1/2 el gemalen koriander - 3/4 el gemalen komijn -  5 cm gember - 1 1/2 tl cayennepeper - 2 tl zout - 3 el peterselie ( oorspronkelijk koriander maar zoals u weet houd ik niet van verse koriander) - 1 ei - peper uit de molen.

Snipper ui en knoflook heel fijn. Schil de gember en rasp het. Vermeng vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar. Kneed gerust een paar minuten, het komt de smaak en structuur van de balletjes alleen maar ten goede, Draai er vervolgens balletjes ter grootte van een walnoot van. Dek af en zet minstens 6 uur in de koelkast.

Voor de saus:

2 à 3 teentjes knoflook - 3 groene pepers - 5cm gember - 2 uien - 3 tomaten - 1 el tomatenpuree - 1 el gemalen koriander (ketoembar) - 1 tl kurkuma - 1 tl gemalen kardemom- 1 1/2 tl cayennepeper - 2 kaneelstokjes - 2 laurierblaadjes - 6 kruidnagels - stuk of 8 zwarte peperkorrels - 125 ml gezeefde tomaten - 4 el zonnebloemolie- 1 liter water of runderbouillon. Ik heb bouillon gebruikt, je hoeft dan geen extra zout te gebruiken. Gebruik je water voeg dan 1 tl zout toe en verder naar smaak. Of half water, half bouillon.

Hak de knoflook, evenals de pepers. Verwijder eventueel de zaadjes uit de pepers. Schil de gember en snijd in stukjes. Doe deze drie met 3 el water in de blender en draai er een sausje van.

Snipper de uien en bak ze een aantal minuten in de olie tot ze lichtbruin kleuren. Giet er dan de inhoud uit de blender bij en bak 2 minuten. Doe 2 eetlepels water in de blender, zet hem nog even aan en giet het vervolgens in de pan. Zo benut je ook wat onderin is blijven hangen optimaal.

Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe. Bak ze tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer tien minuten. Tomatenpuree erbij, roeren, minuutje fruiten.

Cayennepeper, kurkuma, kardemom en koriander toevoegen en omscheppen. Water of bouillon erbij plus de gezeefde tomaten, roeren en zachtjes aan de kook laten komen.
Stop intussen in een builtje de kaneel, kruidnagels, laurier en zwarte peperkorrels. Bind goed vast en hang het in de pan.
Laat de saus met deksel half op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.

Nu mogen dan eindelijk die balletjes erbij. Zet je hittebron zo laag mogelijk, eventueel een plaatje eronder als dat kan en stoof ze tot ze gaar zijn.  Houd de saus een beetje in de gaten, wordt het te dik voeg dan wat water toe. Vind je het te dun vis de balletjes dan uit de pan zodra ze gaar zijn en kook de saus wat verder in.
Haal het zakje met specerijen uit de pan.

Schep de balletjes met de saus in een schaal of verdeel het over borden. Geef er rijst bij, komkommer met wat yoghurt, chutney ( maak deze tomaten-appelchutney eens!)  en naan is natuurlijk ook nooit weg.

Fusilli met runderchipolata, paddestoelen, courgette en puntpaprika

Het is gelukt hoor! Schreef ik gisteren nog dat eetplannen wel eens kunnen wijzigen, deze keer bleef ik halsstarrig aan de pasta vasthouden.
Fusilli die gezellige wokkels, gedraaide dingetjes. Eigenlijk koop ik ze zelden meer. De kinderen waren er vroeger gek op. Snap ik best, zeker met die gekleurde spiralen dat ziet er nu eenmaal heel vrolijk uit.
Dit is een simpel gerecht, niet overladen met saus wel met flink wat Parmezaan. Vers geraspt natuurlijk
Echt hoor ik kan het niet vaak genoeg benadrukken. Zo'n zakje met aan je gehemelte plakkende kaaspoeder kan niet tippen aan een mooi stukje Parmigiano Reggiano.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

250 gram fusilli - 250 gram runderchipolata (dat zijn een stuk of 5 worstjes) -1 ui - 1 teentje knoflook - 1 niet al te grote courgette - 1 puntpaprika - 200 gram paddestoelen, wat gemengde soorten of gewoon (kastanje)champignons -  half bakje kerstomaatjes - 3 kleine takjes tijm - 1/2 el verse rozemarijnnaaldjes - 1 glas witte wijn - 125 ml gezeefde tomaten - 125 ml room - 100 gram geraspte parmezaan - scheutje olijfolie - peper en zout -chilivlokken- ovenschaal

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal lichtjes in met wat olijfolie

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. De courgette in kleine blokjes. De puntpaprika overlangs halveren en de zaadlijsten verwijden. Vervolgens beide helften in kleine stukjes snijden. De paddestoelen hak je wat grover.

In een koekenpan verhit je een scheutje olijfolie. Bak hierin de met wat peper en zout bestrooide worstjes gedurende een minuut of 8 om en om. Haal ze uit de pan, snij in hapklare stukjes en leg ze apart.
In deze zelfde pan fruit je op laag vuur de ui en knoflook tot de ui glazig is. Dan mag de courgette, puntpaprika, paddestoelen, rozemarijn en tijm erbij. Husselen en 5 minuutjes zachtjes stoven.
De wijn erin gieten en nog een tiental minuutjes verder sudderen.
Tijd voor de gezeefde tomaten. Doorroeren en na zo'n 2 minuten de room erbij schenken.
Roeren en op iets hoger vuur in 5 minuten lichtjes in laten koken.

Kook de fusilli beetgaar, mag zelfs nog iets minder aangezien het nog de oven ingaat,  in een flinke pan met kokend water waaraan zo'n 10 gram zout is toegevoegd.
Giet af in een vergiet en mik vervolgens terug in de pan. Geef een paar flinke draaien zwarte peper en een wat kleiner draaitje chilivlokken.
Roer 3/4 van de geraspte kaas erdoor. Vervolgens de saus plus de stukjes worst.
Hevel het over in de ovenschaal. Leg er gehalveerde kerstomaatjes bovenop, strooi er de rest van de kaas over en schuif 10 à 15 minuten in de oven.

Testen en Koken: Een Weber Hamburgerpers en een 'Fonqy' Wasabiburger

De herfst is begonnen! Half Nederland schuift de bbq onder het afdak, rolt het de garage in, dekzeiltje erover en tot voorjaar 2014 maar weer!
Anderen bekijken die mooiweer stokers meewarig en schudden tongklakkend het hoofd.Verheugen zich op wat komen gaat. Gebraad aan het spit. Het stoere ouwe-jongens- krentebroodgevoel. Winterse barbecuefeesten, glühwein, donkere bieren, robuuste wijn, dikke truien en het liefst nog een fijn pak sneeuw voor de ultieme sfeer. Laat die koukleumen maar bij de kachel kruipen.

Wij koukleumen zetten gewoon de grillpan op het fornuis en dat grote gebraad schuiven we wel in de oven. Nestelen ons behaaglijk op de bank , voeten gehuld in warme slofjes, krullen ons in een plaid en verbannen het donkere buiten met het sluiten van de gordijnen.

Naast al die stamppotten met kuiltjes vol jus, suddervlees en stevige soepen gaat er zo af en toe ook best een hamburger in toch?
Een hamburger is niet gebonden aan seizoenen, een goede hamburger kan altijd!
 Fonq, dat warenhuis waar je maar blijft snuffelen, vroeg me een Weber hamburgerpers  te testen. Echt zo'n hulpje waarbij in eerste instantie de wenkbrauwen de lucht in schoten. Een mens heeft niet voor niets twee handen gekregen en als je ook nog in staat bent ze te gebruiken, heb je zo'n pers toch helemaal niet nodig.
Vlees naar wens kruiden, bal draaien, pletten tussen je handen... klaaaar!

Ik moet het toegeven, zo'n pers blijkt toch wel handig. Heeft zelfs twee maten, een kant voor burgers van 115 gram en als je het omdraait plet je burgers van 225 gram. Voor de grote burgerliefhebber.
Het kan na gebruik gewoon in de vaatwasser, de zwarte knop kan los gedraaid worden zodat alles hygiënisch schoon wordt.

Zoals je hieronder kunt zien is het echt een kwestie van gehakt erop leggen, aanduwen en je hebt in een handdruk een perfect gevormde burger. Allemaal ongeveer hetzelfde gewicht zodat alle met liefde gemaakte hamburgers ook een zelfde garingstijd hebben. Natuurlijk heb ik me niet alleen bezig gehouden met het hamburger pletten maar heb ook een heerlijk sappige burger voor je. Met wasabi en soja, beetje gember. En niet te vergeten de buitengewoon verrukkelijke hamburger buns volgens recept van Levine.

Voor 6 hamburgers heb je nodig :

600 gram biologisch rundergehakt - 1 ei - 2 el sojasaus (Kikkoman) - 1 koffielepel wasabi - 1 koffielepel gembersiroop - zout en versgemalen peper.

Roer de wasabi los met de soja en gembersiroop. Kneed dit samen met een ei en versgemalen peper goed. door het gehakt. Voeg eventueel nog wat zout toe. Soja is al zout dus voor mij hoeft het niet maar je kunt altijd een plukje gehakt snel even bakken of garen in de magnetron en vervolgens proeven of je de smaak goed vindt.

Verdeel het gehakt in 6 zoveel mogelijk gelijke ballen en vorm er met behulp van de kleine stand van de hamburgerpers burgers van. Of gebruik uiteraard je handen.

Leg ze op een bord of schaal, dek af en zet minstens een uur in de koelkast. Zo kunnen de smaken lekker intrekken.

Rooster ze op niet te hoog vuur gaar. Tijdens het grillen bestrijk ik ze lichtjes met een beetje extra sojasaus. Goed voor de smaak en zo worden ze nog sappiger.

Voor erbij:

Een salade van fijngesneden wortel, radijs en komkommer, op smaak gebracht met 2 eetlepels sushi-azijn, een drup sesamolie en paar korreltjes zout.
Wasabimayo, heel eenvoudig 4 eetlepels mayonaise vermengen met wasabi naar smaak en een ietsepietsje zout.
Rucola
Hamburgerbroodjes van Levine, echt je moet ze eens maken. Helemaal niet lastig maar neem wel de tijd. Niet om vier uur 's middags denken 'even' die broodjes te maken want dan kom je bedrogen uit. Ik heb ze overigens bestrooid met zowel witte als zwarte sesamzaadjes.

Snij de broodjes open en rooster ze op bbq, grillplaat of onder de grill van je oven. Besmeer de onderste helft met wat wasabimayo, leg er wat rucola op vervolgens de hamburger,een lik wasabimayo,  een pluk van de salade en tot slot de andere helft van het broodje.
Ook erg lekker om tijdens het eten je broodje heel snel in de soja te dippen, ik zeg het maar even.

In welk jaargetijde we ook leven, een hamburger gaat er dus altijd wel in! En of je nu alleen op warme dagen rond de bbq schuift of het juist als een uitdaging ziet onder alle weersomstandigheden buiten te koken, kijk gerust eens bij Fonq, ze bieden een mooi barbecue assortiment aan van uiteraard de barbecue zelf tot roosters, bakplaten, pannen, tangen en veel meer. Weber is present met een uitgebreide collectie. Andere merken vind je er uiteraard ook.

Ik kan me zo voorstellen dat sommigen nu denken 'Ja leuk hoor maar ik kom bij 25 graden nog wel eens terug' . Maak het je binnen lekker gemakkelijk, zet een grill- of bakplaat op tafel, doe je ogen dicht en denk aan wuivende palmen en een ruisende zee. Zomer in huis!

Daarna wel even de deur open zetten maar het gaat om het idee he.
Smakelijk!

Chili con Carne van Ons Mam

Geboren en getogen in het Brabantse land, je weet wel daar waar het leven goed is,  dus wij zeggen ons mam en ons pap zodat maar duidelijk is dat het echt om je eigen vader en moeder gaat. Klinkt ook wel eens als 'smam en spap'.
Ons mam dus maakte nog wel eens chili con carne. Ga het alsjeblieft niet ogenblikkelijk vergelijken met het origineel want daar heeft het weinig mee van doen.

Die moeder van me hield wel van wat pit, dat krijg je als je met een Surinamer getrouwd bent dus ze schudde vrijelijk met de Eagle chilisaus, soms iets te scheutig en dan ging er maar weer wat ketchup bij of een schepje suiker om het een en ander te neutraliseren.
Of stug volhouden dat het helemaal niet zo pittig is terwijl de tranen zo ongeveer over de wangen bengelden.
Bietje eigenwijs tiepje was het. Ik beken meteen maar dat ik het niet van een vreemde heb. Zo, hebben we dat ook weer gehad.

De chili, beetje jaren zestig, zeventig maar  ook in deze flitsende 21e eeuw niet te versmaden. Op koude, regenachtige dagen bijvoorbeeld. Lekker hangen boven een bord dampende bonen, ui en paprika. Ik verzeker je, je kacheltje snort daarna lekker hoor.

Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor 3 eters of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

1 pot bruine bonen - 1 blik kidneybonen - 2 uien - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 1 flinke teen knoflook of 2 kleintjes - 1/2 bakje champignons - 1 niet te grote prei - 1 rode peper - klein blikje ananas - klein blikje tomatenpuree -300 gram rundergehakt - scheutje olijfolie -3 el Eagle chilisaus ( in ieder geval te koop bij Jumbo en toko) -2 tl chilipoeder - zout en peper naar smaak

Zo maak je ons mams chili:

Snijd de uien en paprika's in stukjes, niet te klein anders verdwijnen ze bij het sudderen. De champignons in plakjes en de knoflook snipperen.
Peper halveren en de zaadjes verwijderen vervolgens in stukjes snijden.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in halve ringetjes snijden. Als het erg zanderig is, goed spoelen. Op zand in het eten zit niemand te wachten.

Verhit in een grote pan de olie en bak hierin het gehakt rul samen met de chilipoeder, wat zout en peper. Voeg uien en paprika toe. Omscheppen en 5 minuten zachtjes bakken.
Knoflook, prei en champignons toevoegen. De boel husselen en een paar minuten meebakken.
Tomatenpuree erdoor roeren, 3 minuten sudderen.

Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef of vergiet. Kidneybonen de pan in evenals de bruine bonen waarvan je een klein beetje vocht hebt afgegoten maar niet alles!
De inhoud van het blikje ananas erbij, ook het sap. Nu alles omscheppen en tot slot de chilisaus toevoegen.
Nog een keer husselen en dan de deksel op de pan, je hittebron laag en laat het nu een uurtje zachtjes pruttelen. Langer mag ook.

Broodje stoofvlees met balsamico en zoetzure ui

Vrijdag, broodjesdag, meestal althans. Eigenlijk was ik op zoek naar diverse soorten relish, pickles en andersoortige inmaak ideetjes. Daarbij stuitte ik op het marineren van rode ui in warme azijn met suiker en zout. Tien minuutjes laten staan en klaar.
Supersimpel en een beproefde manier. Eigenlijk precies hetzelfde zoals ik doe met warme bietjes om vervolgens af te laten koelen en te verwerken tot salade.
Bij die uien hoorde een broodje. Een broodje met vlees gestoofd in balsamicoazijn en besmeerd met mierikswortelcrème, de uien er bovenop en happen maar. Ja, die wil ik voor het vrijdagse broodje!

Dus krijgen jullie eigenlijk drie recepten in 1, is dat even boffen :)

Met deze hoeveelheid stoofvlees kun je vier stokbroodjes maken. En trouwens, dit vlees smaakt natuurlijk ook verrukkelijk bij de hutspot die over een paar maanden vast weer op tafel komt,gewoon bij een aardappeltje of door de pasta .
Tja, stoofvlees is niet 1,2,3 klaar maar veel omkijken heb je er ook niet naar. Je kunt het in 8 à 10 uur in de oven gaar laten worden op zo'n 95 graden. Of je geeft het gedurende een uur een stevige boost in een oven van 200 graden en draai daarna terug naar 150 om na een uur af te zakken naar 125. Zo krijg je dit stukje vlees in 4 uur helemaal zacht, mals en gaar.

Voor het stoofvlees heb je nodig:

Een riblap van om en nabij de 600 gram - 80 ml balsamicoazijn - 300 ml vleesbouillon - 3 teentjes knoflook - 1 flinke rode ui - takje rozemarijn - 1 laurierblaadje - 1 tl suiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 graden voor de snelle manier of op 95 graden voor een dagje sudderen.

Schil de ui en hak in grove stukken.
Leg de riblap in een ovenbestendige pan met deksel. Zelf gebruik ik hiervoor pannen van Creuset. Zolang het een dikke bodem heeft is het goed. Geen aluminiumpannen gebruiken.
Bestrooi met wat zout en peper.
Schenk hier de azijn en vleesbouillon op. Leg de ui erbij en de gepelde teentjes knoflook, blaadje laurier en de rozemarijn.Eventueel de suiker toevoegen.

Deksel er op en de oven in.
Ga je voor snel, haal na een uur de deksel even van de pan en schraap voorzichtig de aanbaksels van de zijkant en roer door het vocht. Dat geeft extra smaak aan de jus!
Deksel er weer op. De temperatuur verlagen naar 150 graden. Na een uurtje weer even kijken en procedure herhalen. Temperatuur verlagen naar 125 graden. Het vlees wordt al zacht. Trek het als dat al mogelijk is het alvast in kleinere stukken.

Nu regelmatig kijken en het vlees steeds verder in draadjes trekken. Natuurlijk even proeven. Zodra het vlees helemaal gaar is en letterlijk draadjesvlees is geworden zet je de oven uit als je het vlees op een later tijdstip wilt gebruiken. Je warmt het dan simpelweg even op op een laag vuurtje. Of als je meteen aan wil vallen laat je het in de oven staan op een temperatuur van 75 graden.

We gaan verder met de uien. Daar is werkelijk niks aan, echt een eitje.

Je snijdt twee rode uien in dunne ringen.
Verwarm 220 ml witte wijnazijn met 1 eetlepel suiker en 1 tl zout in de magnetron of in een klein pannetje.
Zodra het heet is, het hoeft niet te koken, giet je het over de uienringen. Schep het goed om en laat tien tot vijftien minuten marineren.
Het vocht niet weggooien want bij het broodje geven we natuurlijk wel wat groenvoer en deze marinade is meteen een geweldige dressing.

Tot slot maken we een sausje van 2 eetlepels crème fraîche met 2 eetlepels mayo en een halve eetlepel mierikswortel. Wat zout en peper erbij. That's all.
In plaats van mierikswortel kun je ook mosterd gebruiken..

Bak de broodjes af, halveer ze, bestrijk met flink wat van de saus. Verdeel er lekker wat vlees over, wat uienringetjes erop en eventueel nog wat versgeknipte bieslook.

In de pan zit nu heerlijke jus, voor de echte liefhebbers giet je wat jus in een kommetje voor extra dipgenot.
Geef de rest van mierikswortel cq mosterdsaus er apart bij plus wat sla met de overgebleven marinade van de uien.

Superburger 'Eetlust'

Ben zo vrij om dit broodje hamburger gewoon naar mezelf te vernoemen. Daar is moed voor nodig, ik weet het want wat als jullie het echt niet te hachelen vinden dan sta je behoorlijk te kijken. Of te kijk, nog erger.
De kritische broodjesman alhier waardeerde het gelukkig hogelijk en daar doe je het in eerste instantie voor. Liefde en magen en zo.
Ik schrijf 'broodje' , maak er maar brood van. Een dik belegde Italiaanse bol schuif je niet 1,2,3 je mond in, althans ik niet. Mes en vork zijn geboden, een servet is ook handig. Qua bereiding; je moet er wat door doen maar dan heb je ook wat! En eetlust heb je inderdaad wel nodig dus de naam klopt sowieso :)

Dit heb je nodig voor 2 personen:
2 Italiaanse bollen - 2 hamburgers van 125 gram p.s. (zelf gemaakt of zelf gekocht) - 4 plakjes bacon -1 rode en 1 groene paprika - 1 rode ui - 1 tomaat - 1/2 rode peper - 4 teentjes knoflook - 1/2 bosje radijs - stuk of 10 kleine augurkjes (cornichons) - 1/2 avocado - 10 sprieten bieslook - aantal blaadjes kropsla - 2 el mayonaise - olijfolie - 2 koffielepels honing - 2 koffielepels appelciderazijn of witte wijnazijn - peper en zout

Zo maak je het:

De paprika's halveren en de zaadlijsten verwijderen, vervolgens in dunne plakjes snijden.
Twee teentjes knoflook snipperen. Ontdoe de peper eveneens van zijn zaadjes en snij fijn.Verhit een scheutje olijfolie. Bak hierin de paprika met de rode peper een aantal minuten, voeg dan pas de knoflook toe en schep het goed om. Laat eventjes zachtjes bakken.
Voeg honing en azijn toe, breng op smaak met wat zout en peper, hussel de boel en stoof tot de paprika zacht is maar nog wel een bite heeft. Laten we zeggen een minuut of 10. Daarna mag het vuur uit.

Voor de saus snipper je de rode ui. Tomaat, augurkjes, radijs en de andere 2 teentjes knoflook heel fijnsnijden. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snij eveneens fijn. Schep alles in een kom en vermeng met 2 el mayonaise. en fijngeknipte bieslook Verder op smaak brengen met zout en peper.

Warm de oven voor op 200 graden.

Verhit een grillpan, een gewone koekenpan kan natuurlijk ook, en grill de hamburgers gaar. Zelf smeer ik ze altijd in met wat Hickory bbqsaus ( in ieder geval te koop bij de Jumbo)  en deze keer heb ik dat gedaan met de onlangs gemaakte bbqsaus 'Texas'. Hierdoor heb ik altijd sappige hamburgers en verder moet je ze niet te hard grillen, rustig aan dat komt het eindresultaat alleen maar ten goede. Hetzelfde geldt als ze je ze op de bbq legt.
In deze zelfde pan bak je de bacon op het laatst mee tot het krokant is, laat even uitdruipen op wat keukenpapier.

Snij de bollen doormidden en besmeer met een beetje olijfolie, bestrooi met een klein beetje peper en zout en schuif ze in de inmiddels voorverwarmde oven tot ze krokant zijn.
Beleg de onderste helft vervolgens met sla, schep er flink wat van de saus op, vlij daar een hamburger op. Verdeel de gestoofde paprika erover en eindig met de bacon.

Succes met eten!

Waarschijnlijk blijft er wat paprika over. In een afgesloten bakje kun je het best een paar dagen bewaren. Gebruik het in een salade of eet het op toast dat vind ik namelijk ook erg lekker.

Broodpizza met pittig gekruid gehakt en geroosterde paprika's

Jaren geleden vulde ik wel eens stokbroden met een gehaktmengsel dat pittig op smaak werd gebracht met onder andere ketjap, ketchup, knoflook en sambal. Die broden gingen in de alufolie en net zolang de oven in tot het gehakt gaar was, de vrijgekomen sappen zorgden voor een knapperige buitenkant waar alle smaken ingetrokken waren. Iedereen in huize Eetlust was er dol op.
Tot de gevulde broden op een gegeven moment mislukten, het brood was nat en zompig, de folie plakte vast en ik krabte me vertwijfeld achter de oren. Hoe kan iets wat je ontelbare malen gemaakt hebt nu ineens niet meer lukken. Ik weet het aan een onbekende samenloop van omstandigheden. Enkele maanden later deed ik weer een poging, wat krijgen we nou, precies hetzelfde laken een pak.  Was de structuur van het brood veranderd, de samenstelling van het gehakt? Een groot raadsel dat nooit opgelost werd. Sindsdien heb ik dit brood wat we zo lekker vonden dan ook nooit meer gemaakt.
Gisteren moest ik er ineens weer aan denken en ik besloot er een draai aan te geven.

Turks brood is bij uitstek geschikt voor broodpizza of pizzabrood, geef het beestje maar een naam. Tomatensaus maakte ik, paprika's geroosterd in de oven met een paar dikke tenen roze knoflook uit Lautrec, de  beste en lekkerste knoflook die ik ken maar helaas niet altijd verkrijgbaar is. Sappig, vol geur en enorm vol van smaak. Doe een teentje bij je gebakken champignons en men denkt dat er een halve bol knof in verwerkt zit, dat soort werk dus.
Terug naar de broodpizza, ik dwaal af merk ik. Het eindresultaat was overheerlijk, een knapperige bodem belegd met pittig gehakt, geroosterde paprika, olijven , mozzarella en wat ingelegde hete peperstukjes...
Ook maken? Daar gaan we! Het is voldoende voor twee personen als hoofdmaaltijd en voor 4 als snack of lunch. Van de paprika's heb je de helft nodig om te beleggen, de andere helft heb ik verwerkt in een salade.

Je hebt nodig voor de tomatensaus:
1 blik tomaten blokjes - klein blikje tomatenpuree - kleine ui of banaansjalotje - 1 spaanse rode peper - 1 teen knoflook - 1 tl suiker - 1 tl oregano -peper en zout - klein scheutje olijfolie

Zo maak je het:
Snipper ui, knoflook en spaanse peper. Verhit de olijfolie in een sauspan en fruit dit drietal op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg tomatenpuree, suiker en oregano toe en fruit een paar minuutjes mee. De tomatenstukjes plus sap erbij en nu zachtjes laten sudderen tot het een dikke saus is. Een minuut of 20 is voldoende. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.

Voor de geroosterde paprika's heb je nodig:
1 rode, 1 gele, 1 groene paprika - 2 dikke tenen knoflook - 1 tl gedroogde tijm - scheutje olijfolie - peper en zout.

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaal. Leg de knoflook in hun jasje erbij. Sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met wat zout en peper en de tijm. Zet de schaal in de oven  en bak ze tot de paprika zacht is, het velletje gerimpeld en blazen begint te vertonen.
Haal de schaal uit de oven en dek af met alufolie. Laat zo staan tot ze lauw zijn, dat is fijner voor je vingers en het velletje laat nu gemakkelijk los.

En verder:
250 gram rundergehakt - 1/2 middelgroot Turks brood of een 1/4 van een grote ( de rest kan in de vriezer) - 1 bol mozzarella - 3 ingelegde pepertjes (optioneel), ik gebruik biber Tursu/hot peppers van Baktat -wat zwarte olijven - 1 teen knoflook - 1 rode ui - 1 tl cayennepeper - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl oregano - peper en zout - 1 tl gemalen koriander - 3 el olijfolie.

Verwarm de oven voor op 225 graden

Snijd de ui in ringen en snipper de knoflook. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en rul het gehakt. Voeg de uien en knoflook toe plus de kruiden en specerijen. Laat sudderen tot de uien zacht  zijn. Proef en breng eventueel verder op smaak. Voor mij is dit echt het beetje van dit en beetje van dat werk, ik heb 1 tl van alles aangehouden maar het kan best wat meer zijn. Afijn, gewoon proeven en je eigen smaak eraan geven.

Schep 3/4 van de tomatensaus door het gehakt en schep om. Trek de velletjes van de inmiddels afgekoelde paprika's af en snijd de paprika's in reepjes.
De mee geroosterde knoflook knijp je uit boven een kommetje, roer er 2 el olijfolie door, roer even goed zodat de knoflook als het ware een klein beetje oplost. Voeg een beetje zout en peper toe.

Pak de helft of een kwart van het Turks brood , snij overlangs doormidden zodat je 2 bodems krijgt, Druk het een beetje aan of ga er even lichtjes met de deegroller over. Leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Besmeer met de knoflookolie en vervolgens met de overgebleven tomatensaus. Beleg met het gehaktmengsel. Verdeel er de helft van de paprikareepjes over, wat zwarte olijven, stukjes mozzarella en ingelegde pepertjes die je fijn hebt gesneden en de zaadjes verwijderd anders is het erg hot.

Schuif in de oven en bak ongeveer een kwartiertje tot de bodem knapperig is, het belg heet en de mozzarella bubbelt.
Maak ondertussen een salade waarin je de rest van de geroosterde paprika's verwerkt. Hier werd het met rucola, tomaat en olijven.
Verdeel de broodpizza in stukken en snel aan tafel!

Enchiladas met salsa fraîche

Na het stamppottengeweld van afgelopen weekend, éven geen aardappels meer hoor. Wat dan wel valt ook niet altijd even gemakkelijk te beantwoorden, zelfs niet met een blog vol recepten en sites om tot het einde der dagen inspiratie uit te putten. Soms heb je daar gewoon geen zin in en dan grijp ik naar de beproefde receptjes, de gemakkelijke, de handige zonder al te veel gedoe en ja zelfs met het gebruik van potjes. In dit geval salsasaus en de stem in mijn hoofd die roept dat je dat ook gemakkelijk zelf kan snoer ik snel de mond. Voor je het weet begint hij ook nog over de tortilla's die vandaag eveneens kant en klaar zijn. Ik vind dat dat mag!
Zo af en toe :)

Voor 4 personen heb je nodig:
8 soft tortilla's - 400 gram rundergehakt - scheutje olijfolie - 1 rode paprika - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 blik mais (200 gram) - 200ml crème fraîche -1 teentje knoflook - 200 gram geraspte kaas- zout - 1 tl cayennepeper - 2 tl paprikapoeder - 1 tl gemalen komijn (djinten) - 2 tl gemalen koriander (ketoembar) -  hot pepper sauce - of bij totale luiheid gemengde kruiden uit een zakje.

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Vet een grote ovenschaal licht in met wat boter of olie.
Snipper de ui en knoflook, snij de paprika in kleine stukjes. De bleekselderij eerst in de lengte doorsnijden en daarna in halve ringetjes. De mais uit laten lekke in een zeef.
Verhit in een koekepan de olie en bak het gehakt rul. Voeg de kruiden toe, roer goed door en bak even mee.
Ui , knoflook, bleekselderij en paprika toevoegen, paar minuutjes meebakken. De mais erdoor scheppen en vervolgens verder op smaak brengen met zout en wat hot pepper sauce. dat laatste hoeft niet maat wij vinden dat gewoon lekker.
Zet het vuur uit.

Vermeng in een kom de salsa saus met de crème fraîche plus nogmaals wat hot pepper sauce. Smeer wat van de saus op een tortilla, bestrooi met wat geraspte kaas, leg er 2 eetlepels gehaktvulling op en rol de tortilla stevig op. Leg in de schaal en ga door met de volgende tortilla tot ze allemaal op zijn.
Verdeel de rest van de salsa/ crème fraîche over de tortilla's.. bestrooi met de rest van de geraspte kaas en zet de schaal in de oven tot ze gloeiendheet zijn en de kaas gesmolten is.
Simpele salade erbij en klaar is Kees!

Maaltijdsoep met rundvlees, paprika, kievitsbonen en aardappel

Eigenlijk zou ik het ook een goulashsoep kunnen noemen, maar durf niet zo goed voor je het weet krijg je allerlei varianten om je oren gesmeten van de enige echte goulashsoepen. Daarom deze lekkere mond vol en het dekt meteen de lading, fijn toch die duidelijkheid.
Het is een goed soeppie voor deze witte winterse dagen, uren zachtjes sudderen en stoven. Je krijgt het er warm van tot in je tenen. Het is jammer dat ik mijn gevederde vrienden niet kan verblijden met een bordje vol geur en kleur. Mevrouw Merel wachtte vanochtend al op me, haar verenkleed opgepompt als een michelinmannetje. Zodra ik de deur open komt ze laag over de grond aangevlogen, wacht nog even op gepaste afstand maar het ontbijt is verleidelijker dan mijn aanwezigheid.

Je hebt nodig:
2 rode paprika's - 2 uien - ongeveer 350 gram stoofvlees - 150 gram spekblokjes - 1 teentje knoflook - 6 aardappels - blikje kievitsbonen ( gedroogde kan uiteraard ook,, dan even nacht laten weken) - blikje tomatenpuree - 1 el paprikapoeder - 1/2 tl cayennepeper - 1 tl karwijzaad - 1 liter runderbouillon.- 200 ml rode wijn -zure room (optioneel)

Zo maak je het:

Verwarm een grote soeppan en bak hierin op laag vuur de spekblokjes uit. Olie of boter toevoegen hoeft niet, het vet van het spek doet zijn werk.
Snij ondertussen het vlees in kleine stukjes. Snij de uien en de paprika's in niet te kleine stukjes. Uiteraard eerst even zaadlijsten van de paprika's verwijderen . Snipper de knoflook.
Zodra ze uitgebakken zijn schep je de helft van de spekblokjes uit de pan..
Voeg nu het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg uien, knoflook en paprika toe, bak even mee.
Bestrooi met de paprikapoeder en cayennepeper en hussel even om. Schep de tomatenpuree erbij en laat alles een minuutje of 10 zachtjes sudderen.

Trek een fles wijn open en giet 200 ml in de pan, zachtjes paar minuten laten koken. Bouillon toevoegen, roeren, deksel op pan en op laag vuur  4 uur stoven, langer mag ook. Het vlees is dan boterzacht.
Schil de aardappels, snij ze in gelijke niet te kleine stukken en voeg ze 45 minuten voor je gaat eten toe samen met 1 tl karwijzaad en de uitgelekte kievitsbonen. De aardappels sudderen lekker mee maar vallen niet uit elkaar.
Bak de over gebleven spekblokjes nog even zachtjes in een aparte pan tot ze warm en weer krokant zijn

Verdeel de soep over voorverwarmde borden, strooi er wat spekblokjes over en serveer de zure room er apart bij. .
Eet smakelijk!

Sucadelapjes met grove mosterd en nee, niet veel werk!

Stoofvlees....héérlijk! Urenlang zacht gegaard tot het uit elkaar valt, doordrongen van de toegevoegde smaken, mals, sappig en in weerwil van wat ik nogal eens lees en hoor niet veel werk.
Wat bedoelen ze daar toch altijd mee, veel werk, je staat toch geen uren te hakken, snijden en roeren? In de laatste 'Hallo Jumbo' (meteen verschijnt die hoogst irritante reclame op mijn netvlies) promoot men het kant- en klaar Jumbo's stoofpannetje hachee. Eén van de dames die het blijkbaar geproefd heeft beweert nu nooit meer zelf een stoofpotje te maken, de ander beweert altijd een paar uur zoet te zijn als ze het zelf maakt.
Nee mijn beste mevrouw, u bent er niet een paar uur zoet mee, uw fornuis, slow cooker of oven is er een paar uur zoet mee.
Wie 's middags om 3 uur bedenkt 's avonds stoofvlees te willen eten, tja die komt natuurlijk bedrogen uit en dan zou je e-ven-tu-eel je toevlucht kunnen nemen tot een dergelijk bakje.
Zelfs het argument 'Ik werk de hele week en heb dus geen tijd om stoofvlees te maken' schoffel ik meteen onderuit. Het enige wat je moet zijn is thuis, 's avonds al hangende voor alle hoogstaande programma's die de buis te bieden heeft koekeloer je af en toe even in de pan of er nog genoeg vocht in zit.
En zelfs als je slaapt kun je de oven moeiteloos zijn werk laten doen. Zet op 90 graden en bij het opstaan is je vlees klaar. Hoef je het 's avonds bij thuiskomst alleen nog maar op te warmen. En een jus jongens...De jus die je over hebt kun je met gemak invriezen en op later tijdstip weer gebruiken, hoef je in ieder geval niet je toevlucht te nemen tot poederbocht uit een zakje.
Stoofvlees veel werk? Nee dus!

Bij de hutspot eten wij bijna altijd sucade. Lik mosterd erbij...

Je hebt nodig:
4 sucadelapjes - 4 el grove mosterd - 1 ui -boter - paar jeneverbessen - 4 kruidnagels - 2 laurierblaadjes - glas rode wijn (optioneel) - 2 takjes tijm - zout - peper

Zo maak je het:

• Bestrooi de sucade aan beide kanten met zout en peper. Besmeer vervolgens beide kanten met grove mosterd
• Verhit in een grote, liefst ovenbestendige pan een klont boter. Bak hierin het vlees aan beide kanten goed bruin. De mosterd zal wat aan de bodem gaan zitten maar dat is niet erg.
• Voeg een gesnipperde ui toe en bak even mee.
• Haal het vlees even uit de pan
• Giet een glas rode wijn in de pan en roer alle aanbaksels los. Even zachtjes laten koken. Leg vervolgens het vlees weer terug in de pan.
• Voeg jeneverbessen, kruidnagell, laurierblaadjes en tijm toe
• Giet er nu zoveel heet water in tot het vlees onderstaat.
• Deksel op pan en op laag vuur, liefst met een plaatje eronder 4-5 uur laten garen.
• Of  verwarm je oven voor op 120 graden, schuif de pan erin en in 4-5 uur is je vlees gaar.
• Of verwarm je oven voor op 90 graden en zet je pan hier 7-8 uur in.
• Als de oven op 120 graden staat moet je af en toe wel even kijken, op 90 graden... slaap lekker!

Je kunt het vlees ook bereiden in een slow cooker (crockpot) maar ja zo'n ding heb ik niet dus daar durf ik geen uitspraken over te doen qua tijd.

Pittig gekruid gehakt 'Asian Style'

Zo, over de titel heb ik al een paar minuten na zitten denken. Soms is het zo lastig om iets te bedenken wat de lading dekt! Kort en bondig blijft het fijnste anders werd het een riedel in de trant van pittig gekruid gehakt met sesamolie, sojasaus, gember, rode peper en... en... Dat schiet ook niet echt op.
Dit is een ideaal recept op dagen dat je wat minder tijd hebt. Heerlijk met rijst en zoetzure komkommer.

Voor 4 personen heb je nodig:
500 gram rundergehakt - 3 teentjes knoflook - 2 spaanse pepers - 8 el sojasaus (geen ketjap) - 2 flinke el bruine suiker - stukje gember van ongeveer 3 cm - 1/2 el sesamolie - zonnebloemolie - peper - eventueel nog wat zout - 6 stengels lenteui - 1 flinke ui.

Zo maak je het:

• Kook rijst op de manier zoals jij gewend bent
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn,  ontdoe de pepers van hun zaadjes en snijd ze fijn.
• Schil en rasp de gember.
• Snijd de lenteui in ringetjes en zet apart.
• Verhit in een koekenpan 1 el zonnebloemolie en rul hierin het gehakt.
• Voeg ui, knoflook, gember en spaanse peper toe  en bak even mee tot de ui zacht is.
• Schep nu de bruine suiker, sesamolie en sojasaus erdoor. Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
• Voeg de helft van de lenteui toe, schep het erdoor, bak nog even mee.
• Verdeel rijst over vier borden, schep het gehanktmengsel ernaast en verdeel de overgebleven lenteui erover.

Je kunt van dit recept heel eenvoudig een vegetarisch gerecht maken door vegetarisch gehakt te genruiken of tofu. De tofu dan in kleine blokjes snijden. De blokjes nemen alle smaak op en worden licht krokant. Wij vinden dat in ieder geval  erg lekker.

Stoofpotje met bokbier en paddestoelen

 Er is weer bokbier en dat schreeuwt om een stoofpotje met paddenstoelen en wortel en spekkies, urenlang gesudderd op laag vuur of in de oven. Herfstgeur verspreidt zich door het huis, we sluiten wind en regen buiten en verheugen ons op wat komen gaat.
Je kunt natuurlijk alle soorten paddestoelen gebruiken die je maar wilt, zelf had ik onder genoemde soorten nog in huis maar momenteel zijn er natuurlijk verrukkelijke soorten verkrijgbaar.

Je hebt nodig:

750 gram stoofvlees (borstlappen of hacheevlees) - 2 banaansjalotten of 1 kleine ui - 2 teentjes knoflook - 1 flinke winterwortel - 150 gram oesterzwammen - 150 gram kastanjechampignons - 150 gram spekblokjes -1 el grove mosterd - peper en zout - 1 flesje bokbier (Hertog Jan bijvoorbeeld) - 10 takjes peterselie.

Zo maak je het:

• Snijd de sjalotten in de lengte door en vervolgens in halve ringetjes.
• Schil de winterwortel, snijd in de lengte door en vervolgens in plakjes.
• Hak de knoflook fijn
• Snijd de champignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in reepjes.
• Verdeel de borstlappen in blokjes, bestrooi met zout en peper.
• Verhit een grote braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Eventueel beetje boter toevoegen maar is waarschijnlijk niet nodig.
• Zodra de spekblokjes bijna uitgebakken zijn voeg je de sjalot toe plus knoflook en winterwortel. Bak even zachtjes mee.
• Voeg vervolgens de paddestoelen toe, bak mee tot ze iets zachter zijn. Schep alles uit de pan en zet apart.
• Verhit in dezelfde pan boter, zodra het bruin is voeg je het vlees toe. Goed omscheppen en aan alle kanten bruin laten worden. 
• Voeg de mosterd toe en schep alles door elkaar.
• Bokbier erbij, even aan de kook laten komen en dan het vuur laag zetten. Klein schepje van paddestoelen//spek/wortelmengsel erbij doen.Deksel op de pan en het geheel een uurtje of 5 heel zachtjes laten stoven. Zet eventueel een plaatje onder je pan. Je kunt het, als je pan daarvoor geschikt is tenminste, ook in de oven zetten op zo'n 100 graden.
• Af en toe even neuzen, roeren en eventueel een scheutje water toevoegen.
• Voeg een uur voor je gaat serveren het paddestoelen/spek/wortelmengsel toe. Vermeng alles goed, voeg een scheutje water toe met eventueel nog een halve el mosterd. Deksel weer op de pan en sudderen maar.
• Voeg een kwartier voor het einde de fijngehakte peterselie toe.

Lekker met aardappeltjes, puree, aardappelkroketjes, rijst of knapperig brood.
De hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 5 personen. Wat over is kan gemakkelijk ingevroren worden.

Een fijne aanvulling op deze stoofpot zijn zilveruitjes, je weet wel die zoetzure uit een potje. Je voegt ze tegelijk met de peterselie in de laatste stap toe. Het geeft een fris accent aan dit gerecht. Probeer maar eens!

Rendang, Rijst, Boontjes, Ei

Simpeler kan de titel van dit stukje niet zijn maar achter deze eenvoud schuilt een explosieve beleving en wat van je tijd. Rendang vind ik één van de allerlekkerste stoofpotjes op aarde en zoals met alle stoofpotjes, het komt pas goed tot zijn recht wanneer je het een dag, zelfs twee, van tevoren al maakt, uren laat sudderen en je huis doordrenkt raakt met kruidigheid. Het loeivermogen van de afzuigkap ten spijt, die kan er niet tegenop. De boemboe uit een zakje van de toko of supermarkt is helemaal niet slecht en die gebruik ik zelf ook wel al voeg ik dan meestal wel het één en ander toe omdat de smaak voor mij bijna altijd te vlak is.
Het recept van deze rendang laat je smaakpapillen dansen, swingen, met een salto op de koop toe. Aangezien het niet van mezelf is en ik op het moment te lui ben om de hele waslijst aan ingrediënten over te typen stuur ik jullie door naar De Kokende Boekverkoper, ze verkoopt niet alleen boeken maar is tevens gespecialiseerd in de Indonesische keuken.

Nog heerlijk aan het pruttelen

Deze rendang met zijn diepe, complexe smaak heeft gezelschap nodig. Een dikke vriend is rijst. Rijst heeft veel vrienden, een beetje een allemansvriend is het. In het gezelschap van boontjes voelt hij zich ook heel prettig.

Je neemt: 400 gram sperziebonen, 2 tomaten, 1 ui, 1 koffielepel sambal manis en een klein scheutje ketjap manis.

Verwijder de puntjes van de bonen en zet ze op met wat water.  Breng aan de kook. Snijd de tomaten in partjes en snipper de ui. Voordat de bonen beetgaar zijn voeg je de ui en tomaten toe. Het kookvocht van de bonen moet grotendeels verdampt zijn. Laat meesudderen , breng op smaak met de sambal een klein scheutje ketjap. Warm even mee.

Een ei hoort erbij, ik schreef het al eerder. Meer varianten vind je dan ook hier. Ei blust brandjes zeker in combinatie met kokosmelk. Erg veel variaties zijn er, van zeer pittig (die dan uiteraard een minder blussend effect heeft) tot mild en licht zoet. Om alle smaken goed tot zijn recht te laten komen en er geen doolhof van te maken, maakte ik een heel simpele.

Kook 4 eieren hard, laat schrikken onder koud water en pel ze. Snipper een kwart ui. Verhit een heel klein scheutje olie. Fruit hierin de ui. Voeg een koffielepel sambal manis toe plus een halve eetlepel garam masala, Roer snel door en blus onmiddellijk af met 200 ml kokosmelk plus 1 eetlepel gembersiroop.Laat even pruttelen en proef. Breng eventueel verder op smaak met wat zout, peper, extra masala en/of gembersiroop. De smaak moet licht zoet zijn met een zweem van gembersiroop. Maak een aantal inkepingen in de eieren en leg ze in de saus. Tien minuutjes meepruttelen, langer mag ook.

Zie hier een maaltijd waar je voor het één echt even aan de slag moet, maar geloof me de rendang is meer dan de moeite waard. Daarbij komt dat je de rendang al 1 à 2 dagen van tevoren kunt maken. Op de dag zelf zet je het op een klein pitje en laat langzaam verwarmen. De rest is binnen een half uur klaar, gemakkelijker kan het niet.