Frittata met spinazie, courgette, champignons en bacon

Boordevol groenten zit deze frittata. Een ideale avondmaaltijd op drukke dagen of om lekker te delen tijdens de lunch.
Ook is het een hele fijne opvreter van restjes.  De eieren maken er korte metten mee en het ruimt zo lekker op in die koelkast.
Het enige wat ik nog hoefde te halen was spinazie. Spinazie zat in mijn hoofd dus spinazie moest het worden. Geen discussie over mogelijk.
Baalde achteraf wel dat ik bij de slager geen bacon mee had genomen, de bacon die ik had bleek wel heel dun gesneden. Nou ja, zo bak je ze lekker snel even uit, dat is dan weer een voordeel.

Behalve de ingrediënten uit de titel gaat er ook nog wat geraspte Gruyère in, knoflook, ui en rode peper.
Meestal staat er in een recept dat je de frittata zodra de bovenkant bijna gestold is om moet draaien met behulp van een deksel. Dat vind ik zo'n gedoe. Zodra de onderkant de vloeibare fase voorbij is schuif ik het met koekenpan en al de oven in. Als de steel van je koekenpan van kunststof is wikkel je er gewoon wat alufolie omheen, werkt perfect.

Ik ga jullie maar eens aan het werk zetten :-)

Je hebt nodig:

6 eieren ( die van mij zijn groot echt een maat L. Gebruik 8 eieren als je kleinere hebt.) - 300 gram verse spinazie - 200 gram kastanjechampignons - halve courgette - 1 flinke ui - 2 teentjes knoflook - 1 rode peper -  1 el kappertjes -75 gram geraspte Gruyère - 125 gram bacon of ontbijtspek in plakjes - peper en zout - 1 el gescheurde blaadjes basilicum - 1 el fijngeknipte bieslook voor in de frittata plus nog 1 el om er op het laatst overheen te strooien - olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snipper ui en knoflook. Halveer de rode peper, haal zaadlijsten en zaadjes eruit en hak de peper fijn.
De champignons indien nodig afvegen en in plakjes snijden. De halve courgette in de lengte halveren en maak van beide helften dunne plakjes.
De spinazie redelijk fijnhakken maar overdrijf niet.

Kluts de eieren met wat zout en peper goed door elkaar. Voeg de helft van de geraspte kaas toe, 1 el fijn geknipte bieslook en de in stukjes gescheurde basilicum.

Verwarm een klein scheutje olijfolie in je koekenpan en bak hierin de bacon zachtjes om en om. Je hoeft het niet helemaal uit te bakken aangezien het toch nog de oven ingaat. Haal ze uit de pan, leg op een bord en zet opzij.

Fruit nu ui, knoflook en rode peper. Voeg champignons en courgette toe. Een paar minuten zachtjes bakken tot het wat zachter is.
Spinazie erbij, goed husselen en even laten slinken. Schep de kappertjes erdoor. Breng verder op smaak met zout en peper. Verdeel alles gelijkmatig over de bodem.
Giet er nog een beetje olijfolie bij , maximaal een eetlepel.
Nu de geklutste eieren erbij. Verdeel over de koekenpan. Maak de randen los met een spatel.
Strooi de rest van de geraspte kaas erover en leg de plakjes bacon erop.

Bak nu zachtjes tot de onderkant gestold is. Schuif de pan de oven in om de bovenkant te laten stollen. Minuutje of tien maar check tussendoor even. De ene oven is de andere niet.

Haal de frittata uit de oven, laat op een groot bord glijden en verdeel het in puntjes.

Geroosterd brood erbij, roomboter of kruidenboter en klaar is je gemakkelijke maaltijd tjokvol groen!

Voor ons tweetjes eigenlijk net teveel maar niet getreurd het is koud ook erg lekker. Ook meteen picknickproof dus!

Op zoek naar meer frittata ideeën? Hier staan ze op een rijtje.

Frittata met erwtjes en geitenkaas

Italiaanse frittata, Spaanse tortilla, boerenomelet, het is allemaal bij benadering hetzelfde. Goedkoop, voedzaam en een geweldige restjes opslurper. Aardappels over? Kan erin. Pasta, groente, kaas, stukjes worst. De eieren vinden het allemaal prima.
Stiekem vind ik het ook een bijzonder gemakkelijk gerecht voor inspiratieloze dagen. Salade erbij, goed stuk brood en je hoort niemand klagen.
Pimp het nog eens op met een flinke hand rucola, wat verse kruiden, paar drupjes olijfolie en het ziet eruit of je je vreselijk uitgesloofd hebt daar achter die potten en pannen. Nou poeh, ben er nog moe van.

Erwtjes had ik nog in de diepvries liggen. Geitenkaas in de koelkast, van de plak die ik kocht om te gebruiken voor de courgetterolletjes had ik lang niet alles nodig. Dan is de keuze niet zo moeilijk he.

Er zijn een paar manieren om deze omelet te maken. Meestal wordt de ene kant gebakken, gaat er een bord op, omdraaien en weer in de pan laten glijden. Ik vind dat maar gehannes, zeker als het een grote dikkerd is. Ben altijd bang dat ie van het bord glijdt met alle gevolgen van dien.
Dus leg ik er of een deksel op, zet het vuur niet al te hoog en laat zo de bovenkant ook stollen. Of ik schuif de koekenpan nadat de onderkant van de frittata al gestold is de oven in. Graadje of 150, minuut of 10. Gaat uitstekend.
Dus kies maar.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 mensen als hoofdmaaltijd en voor 3 à 4 als lunch. Heb je nog andere hapjes zoals wij afgelopen zondag dan is het een kwestie van in kleine puntjes snijden. De volgende dag smaakt het koud ook prima.

Je hebt nodig:

5 grote eieren - 200 gram erwtjes (diepvries of nog beter vers) - 1 sjalotje - 100 gram zachte geitenkaas met wat pit - peper en zout -
handje rucola - paar blaadjes munt - een spriet of 5 bieslook - paar druppels olijfolie

Zo maak je het:

Blancheer de erwtjes even in kokend water en laat uitlekken. Snipper het sjalotje.
Eieren goed luchtig kloppen met peper, zout en een klein scheutje water. Snufje gemalen chilivlokken vind ik ook altijd lekker.

Verhit in een niet te grote koekenpan een scheutje olijfolie en een klontje boter. Fruit het sjalotje. Erwtjes erbij, husselen en over de bodem verdelen.
Eimengsel erover gieten, leg er stukjes geitenkaas op en nu maar laten garen. Niet te hoog vuur.
Zodra je de onderkant met een spatel al op kunt tillen zet je er een deksel op of schuif je het in de oven tot de bovenkant gestold is.

Als je koekenpan een kunststof steel heeft is het wel handig die even in te pakken met alufolie voor het de oven in gaat.
Laat op een bord glijden en snijd in punten. Rucola, geknipte bieslook, beetje munt in het midden,drup er wat olijfolie over en voilà.

Frittata met artisjokkenhartjes, tomaat en serranoham

Dinsdag. Nadat de wolken waren verdwenen, de wind eindelijk zijn biezen had gepakt leek het vandaag zowaar zomer of in ieder geval op een heuse lentedag. Nou dat werd ook wel tijd!! Sorry dat ik nu alweer over het weer begin te zeveren maar dit vrouwspersoon heeft jaarlijks echt haar portie zon nodig zodat het batterijtje opgeladen blijft. Tropische temperaturen heb ik daar niet bij nodig wel verwarmende straaltjes.
Vanmiddag kwam één van onze lieve vrienden wat plantjes brengen waaronder  piri piri ook wel pili pili genoemd, die zorgen straks sowieso voor een brandend kacheltje in de mond. Verheug me er nu al op.
Zoals het gaat met goede vrienden, voor je het weet ben je een paar uur verder. Stof tot praten is er altijd.
Na hem te hebben uitgezwaaid boog ik me maar eens over een prangende vraag: Wat zullen we eten. Inmiddels heb ik begrepen dat er mensen zijn die heel goed zijn in het per week of zelfs nog langer bedenken van de maaltijden. Het moge duidelijk zijn, ik behoor niet tot die categorie.
Het flitste door mijn hoofd, een hartig taartje met artisjokkenhartjes en tomaat. Het werd een frittata. Meestal staat er in recepten dat je zo'n geval met behulp van een deksel of bord om moet draaien. Ik doe dat niet meer maar laat het met deksel op de pan op laag vuur garen tot de bovenkant gestold is. Werkt perfect!

Voor 2 personen heb je nodig:
5 eieren - 2 el crème fraîche -  5 artisjokkenhartjes uit blik - stuk of 8 kerstomaatjes - 4 plakjes serranoham -  75 gram geraspte (geiten)kaas - peper en zout - snufje knoflookpoeder - 2 el bieslook - 20 gram roomboter.

Zo maak je het:

Roer de crème fraîche los en klop er 1 ei doorheen. Vervolgens de andere eieren toevoegen en klop er maar lustig op los. Breng op smaak met zout, peper en een klein snufje knoflookpoeder. Schep de geraspte kaas erdoor plus de fijn geknipte bieslook.

Halveer de kerstomaatjes en de artisjokken.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de plakjes ham even om en om tot ze licht krokant zijn. Haal ze uit de pan, leg op een stuk keukenpapier.

Giet de eieren in de pan en leg er de tomaatjes en artisjokkenhartjes bovenop, maak er maar iets creatiefs van. De plakjes ham in stukjes breken en erover verdelen.
Leg nu een deksel op de pan en laat het op laag vuur in zo'n 15 -20 minuten zachtjes garen. Het is klaar zodra de bovenkant gestold is.

Laat op een bord glijden, knip er eventueel nog wat bieslook over. Verdeel in stukken en serveer met toast, roomboter en een salade.

Een klein stukje bleef er over, dat komt wel op tijdens de lunch.

Frittata di Cavolfiore uit de Italiaanse keuken van Antoinette

Op virtueel bezoek bij Italiaans Koken met Antoinette , een blogster woonachtig in Verona met een zeer vermakelijke schrijfstijl en heerlijke recepten, viel mijn oog op deze frittata met zachtzoete roomwitte bloemkool, knapperige kruidige kappertjes en zilte ansjovis. Nu vind ik de combinatie kappertjes en ansjovis al magistraal, het kostte dan ook weinig tijd om het besluit te nemen een bloemkool op de kop te tikken. De overige ingrediënten had ik nog, lekker gemakkelijk dus.
Daarnaast was het gisteren maandag, Meatless Monday, twee vliegen in één klap! Een nieuw recept en een dagje geen vlees.
Omdat wij tegenwoordig meestal met zijn tweeën eten heb ik het recept qua hoeveelheden aangepast.

Je hebt nodig voor 2 eters:

een halve bloemkool - 4 eieren - 3 à 4 ansjovisfilets - 2 el olijfolie - 3/4 el kappertjes - zout en peper - 4 blaadjes munt in stukjes

Zo maak je het:

• Verwijder harde stronken van de bloemkool, verdeel het in kleine roosjes.
• Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de roosjes beetgaar.
• Giet ze af en spoel het koud zodat ze niet doorgaren
• Klop de eieren los en meng er de kappertjes door. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit in een koekenpan de olie en roerbak hierin de roosjes bloemkool plus de ansjovis gedurende een paar minuutjes. De ansjovis lost nu op en dat geeft een heerlijke ietwat ziltige smaak aan de bloemkool maar gaat zeker niet overheersen.
• Schenk het eiermengsel erover en bak aan één kant goudbruin.
• Pak een deksel in dezelfde maat als de pan en schuif het er voorzichtig op en draai het om.
• Nog een minuutje bakken, strooi de munt erover en serveer meteen al dan niet in punten gesneden.

Erbij een frisse salade, zelf had ik sla vermengd met fijngesneden tomaat en komkommer met daar bovenop wat parmezaankrullen, plus brood en je hebt weer een heerlijk maaltje op tafel getoverd.
De hoeveelheid voor 2 klopte behoorlijk goed, er was nog 1 puntje over.

Bron: Italiaans koken met Antoinette; Bloemkool frittata uit Sicilië