Ovenschotel met puree, pittig gehakt, appel , ui en seroendeng

Gloeiendhete, dampende ovenschotels die bijna door de dikste ovenwanten heen branden , ultiem comfort food op koude of regenachtige dagen.
De schemer valt al vroeger in, lampen branden en in de keuken stijgen verwachtingsvolle geuren op.
Ik kan me er 's ochtends al op verheugen.
Gisteren was het er een uitgelezen dag voor. Vandaag ook wel eigenlijk. Wat een storm, hagel, regen en onweer. Hallo weergoden iets minder mag wel. Waar een paar maanden geleden Tilburg onder water stond, was er gisteren wederom een wijk goed de klos. Bomen waaiden met wortel en al om, huizen en een kerk raakten beschadigd. Gezellige boel weer.

Maar snel aan de slag om ons daarna te wentelen in behagelijkheid.

Je hebt nodig voor 4 personen :

1 kilo kruimige aardappels - 4 uien - 1 grote appel - 500 gram rundergehakt - peper en zout - 2 tl sambal badjak ( of meer) - 1 teentje knoflook - 2 el ketjap manis -1 el tomatenpuree - 2 el seroendeng - 50 gram roomboter -100 ml melk

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de aardappels, verdeel in gelijke stukken en kook ze gaar.
Giet af, laten even uitstomen en stamp er een puree van met boter en melk. Begin eerst met de boter en voeg vervolgens beetje voor beetje melk toe tot je het smeuïg genoeg vindt. Breng op smaak met peper en zout. Beetje kerrie is ook erg lekker.

De uien schillen en in plakjes snijden. Verhit een beetje boter in een koekenpan en smoor hierin de uien op laag vuur zacht en gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Haal de uien uit de pan en houd ze apart. De pan weer goed verwarmen, klein beetje olie of boter erin om daarna het gehakt te rullen. Roer er een eetlepel tomatenpuree door en bak het een paar minuutjes mee. Knoflook erboven uitpersen en de sambal toevoegen. Vijf minuten sudderen.
Verder op smaak brengen met zout en peper.

Appel schillen en in dunne plakjes snijden. Vaak wordt appel eerst gebakken. Ik doe dat hier niet. De appel wordt wel lekker warm maar behoudt een lichte bite en zijn frisheid wat goed past bij het pittige gehakt.

Vet een lage ovenschaal lichtjes in. Verdeel er de helft van de puree over. Gehakt erop, appel en ui, afdekken met de rest van de puree. Verdeel er enkele klontjes boter over en schuif het een half uurtje de oven in.
Na 20 à 25 minuten strooi je de seroendeng erover en schuif je de schaal nog even terug.

Pasta met gehaktballetjes in rode wijnsaus met kappertjes en augurk

Weer eens aan de pasta maar deze keer met een net wat anders dan anders saus. Een geweldige smaakbom die je binnen een uur op tafel zet
Het recept heb ik uit 'Chez Rachel' van Rachel Khoo geplukt. Het boek van deze schone dame haal ik op gezette tijden weer eens van de plank. Als je je bij het kopen van een kookboek vooral laat leiden door de cover dan weet ik bijna zeker dat je met dit exemplaar al snel richting kassa stiefelt.
Gelukkig kan ze fantastisch koken anders sta je later mooi te kijken met niet kloppende recepten.

Wie nu op het linkje naar mijn review heeft gedrukt zal waarschijnlijk de wenkbrauwen optrekken. Die saus staat er toch al. Sauce Diable? De basis is inderdaad bijna hetzelfde alleen wordt er nu rode wijn gebruikt en de toevoeging van kappertjes en augurk creëert toch weer een ander smaakpalet.
Heel veel sauzen hebben een zelfde uitgangspunt. Op zich reuze handig, een paar keer maken en je hebt het onder de knie. Kun je naar hartenlust variëren. Dat heb ik nu ook een klein beetje gedaan.

Bij de pasta maakte ik gehaktballetjes.  Gehaktballen zijn altijd goed. Ik kruidde ze met zout en peper, wat paprikapoeder plus verse oregano en basilicum. Heel simpel dus. Draai ze ter grootte van een walnoot. Rustig bakken in wat boter of olijfolie.
Laat die saus de ballen maar optillen. Likkebaardend lekker ook bij een biefstukje of kipfilet.

In het originele recept 'Boulettes de viande avec une sauce piquante et des pâtes d'Alsace' wat al zeer uitnodigend klinkt, worden de balletjes gemaakt van gelijke delen rundergehakt en saucijzenvlees. Dat laatste betekent niks anders dat je het vlees uit een saucijs haalt. Moet je trouwens ook eens doen met merquez!  In Frankrijk wordt het gehakt  bij de slager ter plekke gemalen en heeft meestal een grovere structuur.

Ik geef je dan ook alleen het recept voor de saus. Pasta koken kunnen we allemaal wel neem ik aan. De hoeveelheid is  voldoende voor 4 personen.

Je hebt nodig:

1 ui - 1 winterwortel - 2 stengels bleekselderij - 50 gram blokjes of reepjes gerookt spek - 30 gram bloem - 30 gram boter - 400 ml warme runderbouillon - 1 el tomatenpuree - 175 ml rode wijn - 1 laurierblaadje - 1 takje rozemarijn - 3 takjes tijm - 8 zwarte peperkorrels - 2 el kappertjes - 2 el zure augurkjes (cornichons) - paar takjes peterselie.

Zo maak je het:

Snipper de ui. Wortel en bleekselderij in kleine stukjes snijden. Verwarm een braadpan en bak hierin de gesneden groente plus de spekblokjes gedurende een minuut of twintig op matig vuur tot de spekblokjes bruin zijn.
Je hoeft geen olie toe te voegen aangezien de spekblokjes vet afgeven.

Schep het mengsel met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar.

Smelt in dezelfde pan 30 gram boter. Strooi er de bloem over en begin te roeren. Blijf roeren tot de roux bruin wordt. Pas goed op, het kan nu gemakkelijk doorschieten naar donkerbruin en dan wordt het bitter. Oftewel dan kun je het weg mikken.

Schenk nu beetje bij beetje de warme bouillon toe terwijl je met een garde de boel stevig doorroert. Klontjes in een saus is nu niet bepaald aantrekkelijk.
Klusje geklaard? Roer nu de tomatenpuree en rode wijn erdoor. Het spek-groentemengsel mag er weer bij. Plus rozemarijn, tijm, peperkorrels en een laurierblaadje.

Laat twintig minuten zachtjes sudderen. Pak een klein pannetje plus zeef. Schenk de saus door de zeef en druk met de bolle kant van een lepel goed op alles wat achter is gebleven om zo nog meer smaak in je saus te krijgen. Doe dit gerust een paar minuten.

Normaal gesproken gooi de achterblijvers weg. Dat heb ik deze keer niet gedaan. De peperkorrels , laurierblaadje en het takje rozemarijn viste ik eruit en de rest deed ik bij de balletjes die lekker lagen te pruttelen. Blij dat die ballen waren!

Je roert tot slot nog de kappertjes en fijngehakte augurk door de saus.
Verdeel pasta over voorverwarmde borden. Leg op ieder bord een paar balletjes, schep de saus erover en bestrooi met wat geknipte peterselie.

Verstopt eitje

Nog een paar weken en dan is het alweer Pasen. Traditiegetrouw komt de familie brunchen en alhoewel het aanwezige grut inmiddels minimaal de puberleeftijd heeft bereikt is Pasen niet compleet zonder het verstoppen van eieren.
Een jaar of twaalf geleden waagde ik eens een poging het af te schaffen. Hoogst verontwaardig waren onze kinderen toen toch al zo'n 13 lentes jong. Bij Pasen hoort eieren verstoppen, period! Standvastig duo hebben wij.
Behalve die chocogevallen mogen op de brunchtafel de gekleurde hardgekookte eieren niet ontbreken maar het meest verzot is iedereen op de kleine kwarteleitjes. Fijn getekend zijn ze en lekker vol van smaak. Je hapt er zo een heel stel van weg terwijl die grote daarentegen nogal snel zwaar op de maag liggen.

Dat niet iedereen bekend is met het kwarteleitje merkte ik vorig jaar. Terwijl ik met een paar doosjes in mijn hand bij de kassa stond te wachten voelde ik een blik branden. Dat kun je zo eens hebben, je staart wat ins Blaue hinein maar je kunt je niet aan het gevoel onttrekken dat je bekeken wordt. Beetje ongemakkelijk vind ik dat meestal.
Ik besloot eens te gluren waar die blik vandaan kwam. Voor me stond een boomlange jongen, jongeman eerder,  zo'n beetje de leeftijd van mijn dochter. Vanuit zijn ooghoeken bekeek hij de doosjes. Schraapte eens zijn keel en vroeg voorzichtig: "Mevrouw, mag ik u wat vragen? ' Aangezien vragen vrij is antwoordde ik bevestigend. "Wat zijn dat voor leuke kleine eitjes? " Een twintiger die leuke kleine eitjes zegt! Ik smolt ter plekke. Nadat ik hem uitlegde dat het kwarteleitjes waren, was hij zeer benieuwd wat je er allemaal mee kon doen. Hetzelfde als met kippeneieren dus, bakken, pocheren, koken.... Hij staarde nog eens gebiologeerd naar de eitjes om vervolgens te zeggen : "Goh, die ga ik ook kopen. Leuk voor Pasen."

Speciaal voor deze ontdekker verstopte eitjes. Geen chocolade, niet in de tuin maar in gehakt. Mini scotch eggs. Ook veel beter verteerbaar trouwens als die grote.

Je hebt nodig:

250 gram hoh gehakt - 12 kwarteleitjes - 1/4 tl paprikapoeder - mespuntje knoflookpoeder - 1/8 tl gemalen venkelzaad - 1/2 ei (losgeklopt)  - peper en zout - 2 el paneermeel.

Zo maak je ze:

Kook de kwarteleitjes in 3 minuten hard. Spoel ze af en laat afkoelen. Pel ze vervolgens en zet apart tot gebruik.
Vermeng het gehakt goed met de overige ingrediënten. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot.
Druk het gehakt plat op de palm van je hand. Leg er een eitje op en vouw het goed dicht. Rol heen en weer zodat ze goed ingepakt zijn. Maak er voorzichtig een eivorm van.
Rol ze door de paneermeel en bak in wat boter in 10 - 15 minuten rondom bruin en gaar op matig vuur. Regelmatig draaien.

Zowel koud als warm lekker. Ok, het is even een gepriegel met dat klein spul maar de beloning is verraste gezichten. Ook wat waard!

Salade met tomatendressing en nacho's

Wat een fantastisch weekend! Hebben jullie ook zo genoten van het prachtige weer, de fluitende vogels, de steeds groener wordende natuur?  Een enorme energieboost zo begin maart. Het is optimaal genieten met een luxueus tintje. Gisteren vierden we de verjaardag van onze neef die nu de mooie leeftijd van zestien heeft bereikt.
Uiteraard kwam het ter sprake, nog nooit was het zo warm op zijn verjaardag. Fietsen we normaliter gehuld in dikke winterjassen al bibberend richting zijn huis deze keer gingen we fluitend met de jas open op pad. In het centrum zaten de terrassen stampvol, vrolijke gezichten alom. Sommigen schieten wel erg snel in de zomermodus met hun korte broeken maar goed het is dan ook heel verleidelijk.

Deze temperaturen schreeuwen om salades. De snert is op en de winterse stamppotten zwiepte ik al even geleden de deur uit.
We steken  de grote plas over. Houden jullie ook zo van taco"s? Alle smaken zitten in deze salade dus ik zeg 'Aanvallen'.

Je hebt nodig voor 4 personen:

3/4 krop ijsbergsla - 2 rode uien - 3 tomaten - blikje mais -  blikje zwarte bonen - 2 rode puntpaprika's - 1 avocado - 300 gram rundergehakt - tacokruiden naar smaak - geraspte kaas - zak nacho's

Voor de dressing:

3 tomaten - 2 el gehakte peterselie - 1 el limoensap - 1 el witte wijnazijn - 3 el olijfolie - 1/4 tl zout - 1/4 tl gemalen komijn - 1/4 tl chilipoeder - zwarte peper

De dressing maak je door:

De tomaten te halveren en het zaad te verwijderen. Hak in stukjes en doe het in de blender met de overige ingrediënten/ Blend tot een saus.
Je zult zien dat het dikker is dan een gewone dressing. Dat hoort zo. Het is heerlijk fris.

Voor de salade:

Snijd je de ijsbergsla en tomaten in stukjes. Paprika's halveren en de zaadlijsten verwijderen. Nog een keer in de lengte halveren en in smalle ringetjes snijden. De uien eveneens in smalle halve ringetjes. Laat mais en zwarte bonen uitlekken.
De avocado halveren en de pit eruit halen. Snijd de avocado in kleine blokjes en spriets er wat limoensap over om verkleuring tegen te gaan.
Meng alles door elkaar met een deel van de dressing.

Verdeel een deel van de salade over vier borden en doe de rest in een kom. Geef dat er apart bij evenals de rest van de dressing.

Bak het gehakt rul samen met tacokruiden naar smaak. Geef ieder bord een schepje gehakt.
Decoreer met wat hele en verkruimelde nacho's. Kaas erover raspen en snel aan tafel.

Terwijl je aan het eten bent dip je een nacho in de overgebleven dressing, schept nog wat salade op je bord en vul je aan met wat je lekker vindt.

Het gehakt kun je ook vervangen door kip of je laat het vleesgedeelte gewoon weg. Het smaakt er niet minder om. Verwarm de bonen en mais dan lichtjes met wat tacokruiden om toch die smaak te krijgen. Easy!

Lang leve de lente!.

Ovenschotel met aardappel-bloemkoolpuree, gehakt, bloemkoolcrumbs en amandel

Reizen met de trein vind ik totaal niet vervelend. Op mijn gemak met een tijdschrift in een hoekje kruipen, af en toe naar buiten staren naar het voorbij snellende landschap. Gewild of ongewild gesprekken opvangen waarbij ik me regelmatig verbaas. Sommige mensen bespreken op luide toon hun besognes alsof ze gewoon thuis zijn. Over de eksterogen van Marie hoef ik niets op te vangen hoor, of de vechtscheiding van een ander. Afijn, vaak is het wel vermakelijk.
Staan vernikkelen op het perron vind ik wat minder. En daar was ik gisteren toch aardig mee bezig. O, wat was het koud!  Bij terugkomst in Tilburg maar extra hard naar huis gefietst.  Op naar de warme kachel, verwarming bedoel ik.
En op naar een spicy ovenschoteltje voor wat warm getintel. Het hielp.

Zo'n schaal met smeuïge puree en gehakt roept wel om een tegenhanger vind ik. In de vorm van een korstje van paneermeel of kaas, een knappertje om een Olvaritbeleving te ontwijken.
Dat heb ik deze keer gedaan met bloemkoolkruimels en geschaafde amandel. De rauwe bloemkool roostert lichtjes en je behoudt de bite. Ga ik vaker doen!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen.

Je hebt nodig:

500 gram kruimige aardappels  - halve bloemkool voor de puree - paar roosjes voor de kruimels - 300 gram rundergehakt - 1 grote ui - 1 winterwortel - 1/2 bakje champignons - 2 teentjes knoflook - 2 bosuitjes - 2 el ketjap manis - 1 koffielepel sambal oelek - 1/4 tl gemalen komijnzaad - 1/4 tl gemalen sereh - 1 koffielepel kerrie - 1 el geschaafde amandel - peper en zout - klontje roomboter - scheutje melk - 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Schil de aardappels en snijd in stukken. Maak de bloemkool schoon en verdeel de roosjes in iets grotere stukken dan de aardappel. Kook ze samen gaar in een pan met niet teveel water. Stomen kan ook natuurlijk.
Giet af en laat even uitwasemen. Stamp er een puree van met wat boter en een scheutje melk. Breng op smaak met de kerrie, peper , zout en serehpoeder.

Snijd de bosui in ringetjes en schep het door de puree. Zet de puree weg tot gebruik.

De ui in halve ringen snijden en de champignons in plakjes. De winterwortel eerst schrappen, in de lengte halveren, in reepjes snijden en vervolgens in blokjes. Knoflook snipperen.
Verhit de olie in een koekenpan en rul hierin het gehakt. Wortel, ui, champignons en knoflook erbij. Omscheppen en een paar minuten zachtjes meebakken.
Ketjap, sambal en komijn toevoegen en nu een klein kwartiertje zachtjes laten sudderen.

Mooi moment om wat bloemkoolroosjes tot kruimels te verwerken. Snijd ze eerst in heel dunne plakjes en hak het vervolgens fijn. Gaat heel snel, fluitje van een cent.

Vet een ovenschaal lichtjes in.
Verdeel het gehakt over de bodem, vervolgens gaat de puree erop. Verdeel de bloemkoolkruimels erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Zet het 30 minuten in de oven. Af en toe even kijken of de amandel niet te donker wordt. Dan kun je het beter even afdekken met wat alufolie. Hier was dat niet nodig.

Tijd om aan tafel te gaan!

Cajunkruiden zelf maken

Cajunkruiden kennen we wel toch. Dat heerlijke mengseltje van onder andere cayennepeper, knoflook, ui en tijm. Pittig maar ook weer niet té. Je kunt het kopen maar het is net zo gemakkelijk om de smaakmakers in een potje te stoppen en even te husselen. Wil je meer pit dan stop je er extra cayenne in zo simpel is het. Een ander groot voordeel van zelf mengsels maken is dat je  kunt beslissen of je er wel of geen zout in wilt stoppen. Ik maak het altijd zonder en voeg zo nodig tijdens het koken zout toe. Gelukkig is het tegenwoordig ook allemaal zoutloos te koop maar ik geef de voorkeur aan zelf doen. Net zo leuk. Maak een flinke voorraad, stop in leuke potjes en deel ze uit aan familie en vrienden als het zo uitkomt. Zelf gemaakte cadeautjes vallen altijd in de smaak.

Cajunkruiden zijn allemansvrienden.  Vlees, vis, groente, in hartig brood, strooi wat over je gebakken aardappeltjes, ze kikkeren er helemaal van op.

En zo simpel. Het enige wat je moet doen is:

1 el knoflookpoeder - 1 el uienpoeder - 2 koffielepels cayennepeper - 2 koffielepels gedroogde tijm - 1 koffielepel gedroogde oregano - 1 koffielepel gemalen zwarte peper - 1 1/2 koffielepel witte peper

in een potje stoppen en schudden. Voor meer voorraad verdubbel of verdrievoudig je eenvoudig de hoeveelheden.

Maak maar snel een potje want binnenkort krijgen jullie een recept waarin deze kruiden prominent aanwezig zijn.

Kofta Curry uit Pakistan

Sappige, malse gehaktballetjes bedekt door een sausdekentje.  Die je smaakpapillen verbazen, doen opveren van vreugde om vervolgens een enthousiaste rondedans te beginnen.
Dit zijn geweldige ballen! Kruidig, pittig, warm alles komt samen door de vele specerijen en kruiden.
Net als alle ballen heb je ze in schier oneindige samenstellingen, iedere streek zijn bal, net als hier.
Deze hebben een Pakistaanse achtergrond en heb ik uit de 'Currybijbel' geplukt, het boek waar ik al eerder over schreef en helaas nog maar zo slecht verkrijgbaar is. Een extra druk kan ik de uitgever van harte aanbevelen want er is vraag naar heb ik gemerkt.
Gelukkig verscheen er onlangs het kookboek 'Uit India' van Kumar en Suba Mahadevan. Zelf heb ik het (nog) niet in de boekenkast staan maar als ik het zo eens bekijk lijkt het me een prima aankoop.

Essentieel voor de smaak van de balletjes is  ze minstens 6 uur in de koelkast te laten rusten. Langer mag uiteraard ook.
Herkenbaar zal wel zijn dat je denkt alles in huis te hebben en op het moment suprême zoek je je wezenloos naar in mijn geval kardemompeulen. Ik weet toch zeker dat... Wel poeder. Nou ja, er is weer wat veranderd aan het recept.
Kaneel, laurier en kruidnagels (plus kardemompeulen die ik niet had) dien je in een stukje stof te vouwen, dichtbinden en mee trekken in de saus. In de kast liggen van die theezakjes die je zelf kunt vullen met een mengsel naar keuze. Ping! Werkt super! Kruiden erin, dichtbinden met wat keukentouw, over de rand van je pan hangen en vastknopen aan  je pan.

Je hebt nodig voor 4 personen:

Voor de balletjes: 
600 gram runder-of lamsgehakt - 2 à 3 teentjes knoflook, ik heb van die reuze gevallen dus dan is 2 wel genoeg - 1 ui - 1 1/2 el gemalen koriander - 3/4 el gemalen komijn -  5 cm gember - 1 1/2 tl cayennepeper - 2 tl zout - 3 el peterselie ( oorspronkelijk koriander maar zoals u weet houd ik niet van verse koriander) - 1 ei - peper uit de molen.

Snipper ui en knoflook heel fijn. Schil de gember en rasp het. Vermeng vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar. Kneed gerust een paar minuten, het komt de smaak en structuur van de balletjes alleen maar ten goede, Draai er vervolgens balletjes ter grootte van een walnoot van. Dek af en zet minstens 6 uur in de koelkast.

Voor de saus:

2 à 3 teentjes knoflook - 3 groene pepers - 5cm gember - 2 uien - 3 tomaten - 1 el tomatenpuree - 1 el gemalen koriander (ketoembar) - 1 tl kurkuma - 1 tl gemalen kardemom- 1 1/2 tl cayennepeper - 2 kaneelstokjes - 2 laurierblaadjes - 6 kruidnagels - stuk of 8 zwarte peperkorrels - 125 ml gezeefde tomaten - 4 el zonnebloemolie- 1 liter water of runderbouillon. Ik heb bouillon gebruikt, je hoeft dan geen extra zout te gebruiken. Gebruik je water voeg dan 1 tl zout toe en verder naar smaak. Of half water, half bouillon.

Hak de knoflook, evenals de pepers. Verwijder eventueel de zaadjes uit de pepers. Schil de gember en snijd in stukjes. Doe deze drie met 3 el water in de blender en draai er een sausje van.

Snipper de uien en bak ze een aantal minuten in de olie tot ze lichtbruin kleuren. Giet er dan de inhoud uit de blender bij en bak 2 minuten. Doe 2 eetlepels water in de blender, zet hem nog even aan en giet het vervolgens in de pan. Zo benut je ook wat onderin is blijven hangen optimaal.

Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe. Bak ze tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer tien minuten. Tomatenpuree erbij, roeren, minuutje fruiten.

Cayennepeper, kurkuma, kardemom en koriander toevoegen en omscheppen. Water of bouillon erbij plus de gezeefde tomaten, roeren en zachtjes aan de kook laten komen.
Stop intussen in een builtje de kaneel, kruidnagels, laurier en zwarte peperkorrels. Bind goed vast en hang het in de pan.
Laat de saus met deksel half op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.

Nu mogen dan eindelijk die balletjes erbij. Zet je hittebron zo laag mogelijk, eventueel een plaatje eronder als dat kan en stoof ze tot ze gaar zijn.  Houd de saus een beetje in de gaten, wordt het te dik voeg dan wat water toe. Vind je het te dun vis de balletjes dan uit de pan zodra ze gaar zijn en kook de saus wat verder in.
Haal het zakje met specerijen uit de pan.

Schep de balletjes met de saus in een schaal of verdeel het over borden. Geef er rijst bij, komkommer met wat yoghurt, chutney ( maak deze tomaten-appelchutney eens!)  en naan is natuurlijk ook nooit weg.

Chili con Carne van Ons Mam

Geboren en getogen in het Brabantse land, je weet wel daar waar het leven goed is,  dus wij zeggen ons mam en ons pap zodat maar duidelijk is dat het echt om je eigen vader en moeder gaat. Klinkt ook wel eens als 'smam en spap'.
Ons mam dus maakte nog wel eens chili con carne. Ga het alsjeblieft niet ogenblikkelijk vergelijken met het origineel want daar heeft het weinig mee van doen.

Die moeder van me hield wel van wat pit, dat krijg je als je met een Surinamer getrouwd bent dus ze schudde vrijelijk met de Eagle chilisaus, soms iets te scheutig en dan ging er maar weer wat ketchup bij of een schepje suiker om het een en ander te neutraliseren.
Of stug volhouden dat het helemaal niet zo pittig is terwijl de tranen zo ongeveer over de wangen bengelden.
Bietje eigenwijs tiepje was het. Ik beken meteen maar dat ik het niet van een vreemde heb. Zo, hebben we dat ook weer gehad.

De chili, beetje jaren zestig, zeventig maar  ook in deze flitsende 21e eeuw niet te versmaden. Op koude, regenachtige dagen bijvoorbeeld. Lekker hangen boven een bord dampende bonen, ui en paprika. Ik verzeker je, je kacheltje snort daarna lekker hoor.

Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor 3 eters of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

1 pot bruine bonen - 1 blik kidneybonen - 2 uien - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 1 flinke teen knoflook of 2 kleintjes - 1/2 bakje champignons - 1 niet te grote prei - 1 rode peper - klein blikje ananas - klein blikje tomatenpuree -300 gram rundergehakt - scheutje olijfolie -3 el Eagle chilisaus ( in ieder geval te koop bij Jumbo en toko) -2 tl chilipoeder - zout en peper naar smaak

Zo maak je ons mams chili:

Snijd de uien en paprika's in stukjes, niet te klein anders verdwijnen ze bij het sudderen. De champignons in plakjes en de knoflook snipperen.
Peper halveren en de zaadjes verwijderen vervolgens in stukjes snijden.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in halve ringetjes snijden. Als het erg zanderig is, goed spoelen. Op zand in het eten zit niemand te wachten.

Verhit in een grote pan de olie en bak hierin het gehakt rul samen met de chilipoeder, wat zout en peper. Voeg uien en paprika toe. Omscheppen en 5 minuten zachtjes bakken.
Knoflook, prei en champignons toevoegen. De boel husselen en een paar minuten meebakken.
Tomatenpuree erdoor roeren, 3 minuten sudderen.

Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef of vergiet. Kidneybonen de pan in evenals de bruine bonen waarvan je een klein beetje vocht hebt afgegoten maar niet alles!
De inhoud van het blikje ananas erbij, ook het sap. Nu alles omscheppen en tot slot de chilisaus toevoegen.
Nog een keer husselen en dan de deksel op de pan, je hittebron laag en laat het nu een uurtje zachtjes pruttelen. Langer mag ook.

Kruidig gehaktbrood voor veel eters

Het afgelopen weekend viel er weer een feestje te vieren, dochterlief is vorige week 25 geworden. Vijfentwintig! Mijn gedachten dwaalden door de tijd. Een kwart eeuw vadertje en moedertje 'spelen' zoals ik het verwoordde. Het is voorbij gevlogen en wat is er veel gebeurd. De fotoboeken die traditiegetrouw rond de verjaardagen van de kinderen tevoorschijn worden gehaald laten al die jaren haarscherp zien. Komische, mooie momenten,  mensen die er inmiddels niet meer zijn, mensen die je uit het oog bent verloren, mensen die slechts passanten waren en waarvan je de namen niet eens meer weet. Maar ook zij die al vele, vele jaren lieve vrienden zijn, wat ouder, wat grijzer inmiddels, wat minder maatje 36... net als ik.

Een feestje dus dat wegens gebrek aan ruimte in dochters stulpje gezellig bij paps en mams gevierd werd. Zodat moeder zich weer uit kan leven. Het feestvarken mocht haar wensen inleveren. Op het lijstje stonden in ieder geval wraps met geitenkaas, cranberry en hazelnoot. Kruidige gehaktballetjes, hummus, een grote salade. En oeh, kaas, veel kaas. Het kind is namelijk een kaasmonster. Voor de gein opperde ik 25 verschillende te doen. In plaats van taart. Zoveel werden het er niet maar ze had haar slag op de markt goed geslagen...

De gehaktballetjes werden een gehaktbrood. Tijd besparen noemen we dat. Het is voldoende voor 8-10 personen en bij een buffet voor meer. En laten we de picknick niet vergeten!

Foto gemaakt door Yasmin, de jarige Job in dit verhaal

Je hebt nodig:
500 gram rundergehakt - 500 gram hoh gehakt - 1 ei - 1 el Ras el Hanout - 1/2 el zout - 1 tl milde paprika poeder - 1/4 tl cayennepeper - 1/4 tl ketoembar - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 8 gedroogde abrikozen - 1/2 rode (punt) paprika - 8 takjes peterselie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snipper de ui en knoflook, snij de paprika, peterselie en abrikozen fijn.
Doe alle ingrediënten in een flinke kom en kneed de hele boel grondig door elkaar. Om te testen of het goed op smaak is kun je er een klein stukje van aftrekken en even bakken of garen in de magnetron.

Om een stevig 'brood te krijgen klop je er bij het vormen de lucht uit. Hierdoor kun je het zodra het klaar is gemakkelijk snijden. Tik vriendelijk doch stevig op de bovenkant, geef klapjes tegen de zijkant, druk er nog eens op en vorm het uiteindelijk tot een stevig brood van zo'n 30 cm lang en 10 cm breed.

Leg het in een ovenschaal en bak in 45 minuten bruin en gaar. De ovenschaal hoef je niet in te vetten aangezien het gehakt vet verliest.

Laat even een beetje afkoelen in de ovenschaal, wikkel het vervolgens in alufolie en leg het zodra het verder afgekoeld is in de koelkast tot gebruik. Uiteraard kun je het ook warm serveren.

Erbij heb ik een simpel sausje gegeven van mayo met chilisaus.

Kerriesoep met rijst en gehaktballetjes

Eens in de twee weken eet ik in het huis waar de man die ik al zo'n jaar of dertig mijn vader noem woont. Hij bewoont er een gezellig appartementje maar koken doet hij niet meer. Nu was dat in tegenstelling tot lekker eten toch al niet zijn grootste hobby, hij heeft het vast geen dag gemist.
Iedere dag stapt hij zo tegen twaalven naar beneden om samen met de andere bewoners en buurtgenoten van het middagmaal te genieten. Iedere dag keus uit twee soepen, twee vlees en/of visbereidingen, diverse groente, aardappel of rijst, een hele riedel toetjes. Nee, het is er zo slecht nog niet.
Ter variatie zo af en toe eens bami, in de winter stamppotjes, hazepeper en snert en nu in de zomer aardappelsalade met allerlei lekkers ernaast. Deze laatste heb ik een paar weken geleden daar gegeten, ik kon daarna geen pap meer zeggen.

Eten van vroeger met her en der een tintje van nu. Hoe zal het er uitzien als ik over de tachtig ben? De vraag is dan ook nog eens of dergelijke huizen nog bestaan.
Maar goed, een enkele keer staat er daar kerriesoep op het menu en dat is voor mij ook echt de smaak van vroeger. Beetje dikkig, rijst erin, lichtzoet door ronddrijvende rozijntjes en ongetwijfeld uit een pakje. blik of zak maar dat kan me af en toe niks bommen. Ik vind het gewoon lekker, zo af en toe. Mijn vader niet, die vraagt iedere keer: "Lust jij dat? " "Ja, dat lust ik" De gekookte vis die hij nog wel eens neemt lust ik dan weer niet, ook de smaak van vroeger maar je hoeft niet met alles in het verleden te duiken.. toch?

Door het ietwat vreemde weer van de afgelopen dagen raakte mijn kookgemoedstoestand in de war. Zomers, niet zomers, half zomers, warm eten, koud eten, lauw, ik wist het even niet meer. Maar soep... soep kan altijd, ik zeg het maar weer eens.
Het lampje ging branden... kerriesoep. Licht pittig, lichtzoet en ja met de rozijntjes. Vind je dat nou echt geen combinatie, laat het er lekker uit. Ook kinderen weten deze soep vast te waarderen.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 kommen

Dit heb ik gebruikt:
1 liter rundvleesbouillon - 200 ml kokosmelk - 1 el zonnebloemolie -  2 el garam masala (kerrie) - 2 el gembersiroop - 1 ui -1/2 teentje knoflook - 1/2 rode paprika - 1/2 winterwortel - 1 el rozijntjes - 30 gram rijst - 200 gram rundergehakt - 1 koffielepel sambal brandal (andere kan ook) - peper - zout - 1/2 el ketjap manis - 1/4 tl ketoembar - 1/4 tl paprikapoeder - 1/4 tl djahé (gemberpoeder) - handje taugé

Zo maak je het:

Vermeng het gehakt met de sambal, ketjap, gemberpoeder, paprikapoeder, ketoembar, peper en zout. Draai er kleine gehaktballetjes van, iets groter als de standaard soepballetjes.

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika en winterwortel in kleine blokjes.
Verhit 1 el olie in een pan en fruit hierin, ui, knoflook, wortel en paprika. Rijst erbij en strooi de garam masala erover en roer snel door elkaar. Laat kerrie nooit te lang bakken daar wordt het bitter van. Voeg de gembersiroop toe en wederom even roeren.
Giet de bouillon in de pan en breng het aan de kook. Zet dan het vuur weer lager, mik de rozijntjes erin en laat zachtjes pruttelen.
Zodra de rijst gaar is voeg je de kokosmelk en gehaktballetjes toe.
De balletjes zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Check de gaarheid even door er eentje te proeven.
Proef de soep sowieso en voeg eventueel nog wat gembersiroop toe zoals ik deed.

Schep de soep in kommen of diepe borden, leg er wat taugé op en smullen maar van dit retrosoepje!

Broodpizza met pittig gekruid gehakt en geroosterde paprika's

Jaren geleden vulde ik wel eens stokbroden met een gehaktmengsel dat pittig op smaak werd gebracht met onder andere ketjap, ketchup, knoflook en sambal. Die broden gingen in de alufolie en net zolang de oven in tot het gehakt gaar was, de vrijgekomen sappen zorgden voor een knapperige buitenkant waar alle smaken ingetrokken waren. Iedereen in huize Eetlust was er dol op.
Tot de gevulde broden op een gegeven moment mislukten, het brood was nat en zompig, de folie plakte vast en ik krabte me vertwijfeld achter de oren. Hoe kan iets wat je ontelbare malen gemaakt hebt nu ineens niet meer lukken. Ik weet het aan een onbekende samenloop van omstandigheden. Enkele maanden later deed ik weer een poging, wat krijgen we nou, precies hetzelfde laken een pak.  Was de structuur van het brood veranderd, de samenstelling van het gehakt? Een groot raadsel dat nooit opgelost werd. Sindsdien heb ik dit brood wat we zo lekker vonden dan ook nooit meer gemaakt.
Gisteren moest ik er ineens weer aan denken en ik besloot er een draai aan te geven.

Turks brood is bij uitstek geschikt voor broodpizza of pizzabrood, geef het beestje maar een naam. Tomatensaus maakte ik, paprika's geroosterd in de oven met een paar dikke tenen roze knoflook uit Lautrec, de  beste en lekkerste knoflook die ik ken maar helaas niet altijd verkrijgbaar is. Sappig, vol geur en enorm vol van smaak. Doe een teentje bij je gebakken champignons en men denkt dat er een halve bol knof in verwerkt zit, dat soort werk dus.
Terug naar de broodpizza, ik dwaal af merk ik. Het eindresultaat was overheerlijk, een knapperige bodem belegd met pittig gehakt, geroosterde paprika, olijven , mozzarella en wat ingelegde hete peperstukjes...
Ook maken? Daar gaan we! Het is voldoende voor twee personen als hoofdmaaltijd en voor 4 als snack of lunch. Van de paprika's heb je de helft nodig om te beleggen, de andere helft heb ik verwerkt in een salade.

Je hebt nodig voor de tomatensaus:
1 blik tomaten blokjes - klein blikje tomatenpuree - kleine ui of banaansjalotje - 1 spaanse rode peper - 1 teen knoflook - 1 tl suiker - 1 tl oregano -peper en zout - klein scheutje olijfolie

Zo maak je het:
Snipper ui, knoflook en spaanse peper. Verhit de olijfolie in een sauspan en fruit dit drietal op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg tomatenpuree, suiker en oregano toe en fruit een paar minuutjes mee. De tomatenstukjes plus sap erbij en nu zachtjes laten sudderen tot het een dikke saus is. Een minuut of 20 is voldoende. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.

Voor de geroosterde paprika's heb je nodig:
1 rode, 1 gele, 1 groene paprika - 2 dikke tenen knoflook - 1 tl gedroogde tijm - scheutje olijfolie - peper en zout.

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaal. Leg de knoflook in hun jasje erbij. Sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met wat zout en peper en de tijm. Zet de schaal in de oven  en bak ze tot de paprika zacht is, het velletje gerimpeld en blazen begint te vertonen.
Haal de schaal uit de oven en dek af met alufolie. Laat zo staan tot ze lauw zijn, dat is fijner voor je vingers en het velletje laat nu gemakkelijk los.

En verder:
250 gram rundergehakt - 1/2 middelgroot Turks brood of een 1/4 van een grote ( de rest kan in de vriezer) - 1 bol mozzarella - 3 ingelegde pepertjes (optioneel), ik gebruik biber Tursu/hot peppers van Baktat -wat zwarte olijven - 1 teen knoflook - 1 rode ui - 1 tl cayennepeper - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl oregano - peper en zout - 1 tl gemalen koriander - 3 el olijfolie.

Verwarm de oven voor op 225 graden

Snijd de ui in ringen en snipper de knoflook. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en rul het gehakt. Voeg de uien en knoflook toe plus de kruiden en specerijen. Laat sudderen tot de uien zacht  zijn. Proef en breng eventueel verder op smaak. Voor mij is dit echt het beetje van dit en beetje van dat werk, ik heb 1 tl van alles aangehouden maar het kan best wat meer zijn. Afijn, gewoon proeven en je eigen smaak eraan geven.

Schep 3/4 van de tomatensaus door het gehakt en schep om. Trek de velletjes van de inmiddels afgekoelde paprika's af en snijd de paprika's in reepjes.
De mee geroosterde knoflook knijp je uit boven een kommetje, roer er 2 el olijfolie door, roer even goed zodat de knoflook als het ware een klein beetje oplost. Voeg een beetje zout en peper toe.

Pak de helft of een kwart van het Turks brood , snij overlangs doormidden zodat je 2 bodems krijgt, Druk het een beetje aan of ga er even lichtjes met de deegroller over. Leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Besmeer met de knoflookolie en vervolgens met de overgebleven tomatensaus. Beleg met het gehaktmengsel. Verdeel er de helft van de paprikareepjes over, wat zwarte olijven, stukjes mozzarella en ingelegde pepertjes die je fijn hebt gesneden en de zaadjes verwijderd anders is het erg hot.

Schuif in de oven en bak ongeveer een kwartiertje tot de bodem knapperig is, het belg heet en de mozzarella bubbelt.
Maak ondertussen een salade waarin je de rest van de geroosterde paprika's verwerkt. Hier werd het met rucola, tomaat en olijven.
Verdeel de broodpizza in stukken en snel aan tafel!

Gehaktballetjes en ei in tomatensaus

Sommige recepten maken nieuwsgierig, vooral als je ze niet kent. Dat je een foto ziet en denkt wat lollig. Gehaktballetjes in tomatensaus, zoveel landen hebben een eigen variant, op smaak gebracht met ter plaatse veel gebruikte kruiden en specerijen. Een paar eitjes op het laatst een paar minuten meestoven in de saus, voor mij was het nieuw. Zo zie je maar, er blijft altijd wat te ontdekken.
Het recept komt oorspronkelijk uit de Marokkaanse keuken maar aangezien ik er weer het en ander aan toegevoegd heb durf ik er het predicaat 'Marokkaans'  niet op te plakken, geïnspireerd door is een betere benaming.
Het is voldoende voor twee personen, kan ik eindelijk weer eens een gerecht aan de categorie 'Koken voor 2' toevoegen.

.

Je hebt nodig:
250 gram runder of lamsgehakt - 1 tl pikante paprikapoeder - 1/2 tl cayennepeper - 1/2 tl gemalen komijn (djinten)- 1 tl gemalen koriander (ketoembar) -  zout naar smaak - zwarte peper uit de molen - 1 el fijngehakte peterselie - 1 el olijfolie

Voor de saus :
2 el tomatenpuree - 2 tomaten -  1 ui - 1/2 tl pikante paprikapoeder - 1/2 tl gemalen koriander - 1/2 tl komijn - zout en zwarte peper - 1/2 el fijngehakte peterselie - 150 ml water - 2 eieren om te stoven in de saus

Zo maak je het:
Vermeng alle ingrediënten behalve de olijfolie voor de gehaktballetjes met elkaar, kneed het stevig tot je een homogeen geheel hebt en rol er vervolgens 8 balletjes van.
Bak de balletjes bruin en gaar in 2 el olijfolie, haal ze uit de pan en leg apart op een bord met een stukje alufolie erover.

Terwijl de balletjes bakken snipper je de ui en snij je de tomaten in stukjes.Zodra de gehaktballetjes op het bord liggen, fruit je in dezelfde pan op een laag vuurtje de ui tot het glazig is.
Doe de tomaten erbij en stoof ze een minuut of 5 mee zodat ze wat zachter worden.  Vervolgens de tomatenpuree toevoegen en eventjes bakken, paprikapoeder, koriander en komijn toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.  Giet het water erbij, weer roeren en laat het lekker een minuut of 5 sudderen. Proef even of je nog wat kruiderijen toe wilt voegen.

De balletjes mogen er weer bij, leg ze wel aan 1 kant van de pan. Breek voorzichtig de 2 eieren en laat ze op de saus glijden aan de kant die je vrij hebt gelaten. Leg een deksel op de pan en stoof een 5 à 8 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog wel vloeibaar is. Net als bij een spiegelei dus. Stoof langer als je de dooier steviger wilt hebben. Strooi er nog een halve eetlepel fijngehakte peterselie over en zet de pan op tafel zodat je er zelf je ei met wat balletjes en saus uit kunt vissen.

Wij aten er home made pide bij, niets zo lekker als saus opvegen met een stuk brood,  wat rijst en salade. Bijvoorbeeld van wat geraspte wortels, appel en een handje rozijnen

Hartige taart 'Chili con carne'

Van een beetje gekruid, spicy eten zijn wij niet vies. Wie hier regelmatig op bezoek komt zal dat vast wel weten. Chili con carne is ook zoiets, regelmatig komt het op tafel, de ene keer wat hotter dan de andere maar tijdens en na het eten de neus snuiten daar ontkomen we bijna nooit aan.
Er begon zich weer een drang naar dit overbekende gerecht te ontwikkelen. Tegelijkertijd bedacht ik me dat het misschien helemaal niet zo'n slecht idee was om de chili eens in de taart te stoppen. Een hartige chili con carnetaart! Wel zonder al het stoofvocht, dat is immers niet echt bevorderlijk voor het garen van je taartbodem.
En hiermee wederom een nieuwe variant toegevoegd, een kleurige hartige taart geschikt voor feesten en partijen en gewoon door de week natuurlijk.

Je hebt nodig:
400 gram rundergehakt - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1 rode paprika - 1 klein potje mais - 1 blik kidneybonen - 1 blikje ananas - 1 el tomatenpuree - 1 tl chilipoeder - 1 tl cayennepeper -1 tl ketoembar (gemalen koriander) - 2 tl pikante paprikapoeder - 1 tl uienpoeder -zout en peper - 150 gram geraspte kaas- 125 ml crème fraîche - 100 ml melk - 2 eieren - 5 plakjes bladerdeeg - klein beetje bloem - springvorm van ongeveer 26 cm doorsnede.

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden,
Ontdooi het bladerdeeg.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. De paprika in stukjes snijden. Laat de mais en bonen uitlekken. Giet de ananas af en drink het sap op, zo doen wij dat hier.
Verhit in een flinke koekenpan een klein scheutje olie en bak het gehakt hierin rul. Voeg ui en knoflook toe, bak het mee tot de ui glazig wordt.
Nu mogen paprika, bonen, ananas en mais erbij evenals de tomatenpuree en alle kruiderijen. Laat een klein kwartiertje sudderen. Proef ondertussen ook of je het pittig genoeg vindt.

Klop 2 eieren los met de crème fraîche, melk, een klein beetje cayennepeper plus versgemalen zwarte peper.

Vet een springvorm in. Bestrooi je werkblad heel lichtjes met wat bloem.Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap net iets groter dan je springvorm.
Leg de lap erin, verdeel de geraspte kaas over de bodem. Schep de chili erin en giet het eimengsel erover. 35 - 40 minuten in de oven en vier tot 6 mensen kunnen een punt (je) op hun bord leggen.
Altijd lekker met sla of wat tomaten en komkommer in blokjes met friszure dressing

Cottage Pie uit Wonderland

Het begin van de maand maart deed wel heel rap de koude, witte achterliggende maanden vergeten. Dat er nu al weer wordt gesproken over winterse toestanden wens ik even niet te weten.
De hele dag de tuindeuren weer open, even genieten van het best al warme zonnetje, het verwarmt lichaam en geest. Van deze eerste lentedagen geniet ik geloof ik altijd het meest. En de eerste vlinder heb ik ook alweer begroet,

Lente of niet, er moet gewoon gegeten worden. De verleiding voor meer zomers getinte gerechten is groot en daarom maken we cottage pie... Ik begrijp dat je van cottage pie nu niet meteen  een visioen krijgt van zonovergoten terrassen, opgestroopte mouwen en een voorzichtig bloot been in de zon.  Maar kijk, overdag is het dan wel lekker, 's avonds koelt het nog steeds rap af. En soms zie je iets voorbij komen op de geijkte kanalen dat je voor je het weet op andermans site een recept zit te lezen dat je toeroept 'Maak mij!'
Zo verging het mij met de pittig gekruide Cottage Pie van Candy in Wonderland. Geen crust van aardappels, nee van bloemkool. Bloemkool weten we zeer te waarderen maar ik ben niet echt creatief in het bereiden van deze groente. Het recept heb ik ietwat aangepast aangezien wij, in ieder geval door de week, met zijn tweetjes zijn.  Alleen... ovenschotels voor twee... ik heb het nog niet uitgevonden dus zoon en dochter mogen binnenkort weer een bakje uit de vriezer vissen. Vinden ze vast niet erg.

In dit recept gebruikt Candy chorizokruiden, een fantastisch mengsel. Ik raad je aan een dubbele hoeveelheid te maken, misschien wel driedubbel. Schep alles in een potje of bakje, sluit af en schudt op en neer. Je kunt het lang bewaren en je bent voorzien van een heerlijk pittig kruidenmengsel.

Voor de chorizokruiden heb je nodig:
1 el chilipoeder - 1 el piment d'espelette ( vervang d'espelette door nog 1 el chilipoeder als je het niet in huis hebt) - 1 el knoflookpoeder - 1 el uienpoeder - 1 el gerookte paprikapoeder - 1/2 el fleur de sel de guérande - 1 tl gemalen zwarte peper..
Zoals gezegd alles vermengen en bewaren in afsluitbaar bakje of potje.

Voor de cottage pie:
500 gram rundergehakt - 1 flinke bloemkool - 1 ui - 1 winterwortel - 1 teentje knoflook - 1 el tomatenpuree - 1 à 2 el chorizokruiden - 1 el olijfolie - peper en zout - nootmuskaat - 1 tl knoflookpoeder - melk - 1/4 stukje van een vleesbouillonblokje

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in niet teveel water gaar. Je kunt de bloemkool ook stomen. Zodra de roosjes gaar zijn afgieten en tot een puree stampen met wat melk en een klontje boter. Gebruik net zoveel melk tot je een smeuïge puree hebt.  Scheutje voor scheutje toevoegen dus. Breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en 1 tl knoflookpoeder.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. De winterwortel in dunne plakjes snijden. Vervolgens de olie verhitten in een koekenpan. Fruit de ui, knoflook en wortel tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Strooi er 1 el chorizokruiden over, schep het goed door.
Tomatenpuree erbij plus een  1/4 bouillonblokje, klein scheutje water toevoegen en alles laten pruttelen tot de bouillon verdampt is.
Uiteraard even proeven en eventueel nog wat zout of kruiden  toevoegen. Heb zelf een flinke eetlepel van het mengsel gebruikt, bijna anderhalf denk ik maar zoals ook Candy zegt 'Wij houden wel van wat pit."

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal. Verdeel de bloemkoolpuree erover en maak met een vork een gezellig patroontje. Bestrooi met een klein beetje van de kruiden en bak het zo'n 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Erbij aten wij een aardappeltje maar de volgende keer maak ik er lekker een tomatensalade bij, friszuur mer olie en azijn. Mooie tegenhanger van de pittige schotel.

Eindoordeel: Dit is een blijvertje! Bedankt Candy!

Kijk op Candy in Wonderland voor nog meer lekkers.

Pastel de choclo oftewel Chileense maispastei

Met de AVG (aardappels-vlees-groente) cultuur ben ik niet opgegroeid, iets wat ik in mijn jeugd  met puberale pedanterie zo af en toe graag verkondigde. Het is allemaal goedgekomen, dit illustere trio weet ik op zijn tijd best te waarderen.
Heel lang geleden, ik weet niet eens meer hoe lang kocht ik een kookboek over de Zuid - en Midden Amerikaanse keuken, een boek dat inmiddels half uit elkaar hangt. Deels omdat ik er vrij veel uit gemaakt heb, deels omdat de kwaliteit niet geweldig is. Het kostte dan ook niet zoveel. Om de boel bij elkaar te houden is de band inmiddels vele malen geplakt met tape, dat neemt niet weg dat bladzijde 40 nu ergens in het begin zit.

Uit dit boek komt de Chileense maispastei, een  ovenschaal gevuld met gehakt, hardgekookt ei, rozijnen en kip bedekt met een laag maiskorrels.  Je kunt er ook nog zwarte olijven bijdoen, voor dit recept geldt ook dat een ieder zijn of haar eigen variant maakt.
Kinderen vinden het vast ook lekker, het is heel mild en de rozijnen geven een zoetje. De hoeveelheid is voldoende voor 3 personen als je er een flinke salade bij serveert, geef je er ook nog rijst bij dan kunnen 4 personen ervan eten.


Je hebt nodig:
300 gram rundergehakt - 250 gram kipfilet - 1/2 liter kippenbouillon - 3 hardgekookte eieren -1 ui - 1 blik mais van 300 gram (uitlekgewicht 285 gram) - 2 tl tijm - 1tl basilicum - 2 eieren - 200 ml melk - 4 el rozijnen - zout en peper - eventueel wat gemalen chilivlokken - olie - beetje boter.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet een ovenschaal licht in met wat boter.

Laat de mais uitlekken en kook het in de melk gedurende 5 minuten. Laat het dan afkoelen tot lauw.
Pocheer de kipfilet in de bouillon zo'n 10 minuten, even checken of het daadwerkelijk gaar is. De kipfilet uit het vocht nemen en op een bord afgedekt met alufolie leggen.
Snipper de ui en bak het in 1 el olie glazig.  Voeg het gehakt en de tijm toe en bak het rul en gaar. Breng op smaak met zout, peper en wat gemalen chilivlokken.
Snij de kipfilet in kleine stukjes.

Kluts 2 eieren met de basilicum en wat peper en zout en roer dit door de mais met melk
Pel de eieren en snij in dunne plakjes, lang leve de eiersnijder.

Schep het gehakt in de ovenschaal. Verdeel hier de plakjes ei over.
Strooi de rozijnen erover en verdeel vervolgens de kipblokjes over de rozijnen.
Giet het maismengsel over de kip, leg er wat klontjes boter op en schuif 30-40 minuten in de oven.

Het was heel lang geleden dat ik dit gemaakt heb, zo lang dat dochter die kwam eten het gerecht was vergeten tot ze een hap nam. De rozijnen en plakjes ei brachten de herinnering terug. Ze heeft 2x opgeschept, zegt genoeg toch?

Bron: De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken, Rebo Productions Sassenheim

Gehaktballentaart met gestoofde ui en puntpaprika

Een ouderwetse gehaktbal, zo één die naar vroeger smaakt, heel simpel met ui, peterselie, zout, peper, eitje, beetje nootmuskaat en een flinke eetlepel grove mosterd eventueel nog wat paneermeel of beschuit. Brood weken in melk en er vervolgens doorheen kneden is ook beproefd al doe ik dat zelden.
Goed kneden is noodzakelijk, trek daar gerust wat tijd voor uit. Ballen draaien en vervolgens om en om bakken, afblussen met water, deksel op de pan en laat maar sudderen die ballen.
Vaak snipper ik nog een extra uitje en laat het meesudderen. Op het laatst nog wat mosterd toevoegen, aanbaksels losroeren, beetje bouillon erop, lichtjes inkoken, niks mis met die jus.

Wat ik ook altijd doe... extra ballen maken. Niet om ze vervolgens in te vriezen maar om de volgende dag op te eten, op een boterham met wederom een flinke lik mosterd. De kinderen namen het vroeger graag mee naar school, een welkome afwisseling.
Laatst echter was ik de extra ballen 's middags vergeten. Er lag nog een restje kaas, wat uien, puntpaprika, in de diepvries ligt altijd bladerdeeg...dat riep om een hartig taartje. Fantastische uitvinding, restjes over? Hup hartige taart. Ideaal.

In het kader van project 'Koken voor2' , iets waar ik nog steeds niet goed in ben, een kleine quichevorm gepakt met een doorsnede van zo'n 22 centimeter.

Verder heb je nodig:
2 flinke gehaktballen - 125 ml room - 1 ei - 150 gram geraspte kaas - 50 gram abdijkaas of net wat je over hebt -2 uien - 1 rode puntpaprika - 1 takje tijm -zout en peper- paar druppels hot peppersauce - 4 plakjes bladerdeeg - beetje boter om de vorm in te vetten.

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 175 graden ( 150 graden hetelucht). Vet de vorm lichtjes in.
Snij de uien in ringen en stoof ze in wat boter met de tijm 15 tot 20 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
De puntpaprika in kleine smalle reepjes snijden.
Zodra het bladerdeeg ontdooid is, leg je de plakjes op elkaar en rol je het uit tot een ronde lap net iets groter als de de omtrek van je vorm.
Leg de lap erin. Strooi er een laagje geraspte kaas op. Verdeel de abdijkaas in stukjes en verdeel het er over.
De ballen snij je in plakjes en verdeel je eveneens over de bodem.Strooi er wat kaas over.
Daar bovenop komen de uien. Verdeel de rest van de kaas erover.
Klop een ei los met de slagroom, breng op smaak met wat zout, peper en hot peppersauce.
Giet over de taart heen en verdeel de puntpaprika erover.
Vouw tot slot het overhangende deeg op zodat je een leuk randje krijgt.

Schuif het taartje in de oven en bak ongeveer 40 minuten

Lekker met een salade. En was het nu deze keer dan eindelijk wel eens voor 2? Bijna. Twee grote eters krijgen het vast tot de laatste kruimel op. Wij hadden nog een klein puntje over, goed ons best gedaan!

Enchiladas met salsa fraîche

Na het stamppottengeweld van afgelopen weekend, éven geen aardappels meer hoor. Wat dan wel valt ook niet altijd even gemakkelijk te beantwoorden, zelfs niet met een blog vol recepten en sites om tot het einde der dagen inspiratie uit te putten. Soms heb je daar gewoon geen zin in en dan grijp ik naar de beproefde receptjes, de gemakkelijke, de handige zonder al te veel gedoe en ja zelfs met het gebruik van potjes. In dit geval salsasaus en de stem in mijn hoofd die roept dat je dat ook gemakkelijk zelf kan snoer ik snel de mond. Voor je het weet begint hij ook nog over de tortilla's die vandaag eveneens kant en klaar zijn. Ik vind dat dat mag!
Zo af en toe :)

Voor 4 personen heb je nodig:
8 soft tortilla's - 400 gram rundergehakt - scheutje olijfolie - 1 rode paprika - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 blik mais (200 gram) - 200ml crème fraîche -1 teentje knoflook - 200 gram geraspte kaas- zout - 1 tl cayennepeper - 2 tl paprikapoeder - 1 tl gemalen komijn (djinten) - 2 tl gemalen koriander (ketoembar) -  hot pepper sauce - of bij totale luiheid gemengde kruiden uit een zakje.

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Vet een grote ovenschaal licht in met wat boter of olie.
Snipper de ui en knoflook, snij de paprika in kleine stukjes. De bleekselderij eerst in de lengte doorsnijden en daarna in halve ringetjes. De mais uit laten lekke in een zeef.
Verhit in een koekepan de olie en bak het gehakt rul. Voeg de kruiden toe, roer goed door en bak even mee.
Ui , knoflook, bleekselderij en paprika toevoegen, paar minuutjes meebakken. De mais erdoor scheppen en vervolgens verder op smaak brengen met zout en wat hot pepper sauce. dat laatste hoeft niet maat wij vinden dat gewoon lekker.
Zet het vuur uit.

Vermeng in een kom de salsa saus met de crème fraîche plus nogmaals wat hot pepper sauce. Smeer wat van de saus op een tortilla, bestrooi met wat geraspte kaas, leg er 2 eetlepels gehaktvulling op en rol de tortilla stevig op. Leg in de schaal en ga door met de volgende tortilla tot ze allemaal op zijn.
Verdeel de rest van de salsa/ crème fraîche over de tortilla's.. bestrooi met de rest van de geraspte kaas en zet de schaal in de oven tot ze gloeiendheet zijn en de kaas gesmolten is.
Simpele salade erbij en klaar is Kees!

Spicy zuurkoolschotel met gehakt en paprika

Zin in zuurkool had ik maar niet in stamp. Na een paar rondjes winterse stamppotten ben ik al gauw uitgestampt en verschijnen ze, waarschijnlijk tot verdriet van de husband, minder en minder op tafel. Ofschoon ik zes zonloze grauwe, grijze, miezerige dagen heb geteld zijn de temperaturen nu ook niet bepaald winters te noemen. Maar.. het is pas begin januari, de winter duurt nog lang en ik ben ervan overtuigd dat hij nog wel van zich zal laten horen.
Deze zuurkoolschotel heeft door de chilipoeder een behoorlijk pitje en verwarmt ook als we ons straks weer rillend hullen in dikke truien. De paprika brengt toch wat zon in huis en dat vind ik fijn.

Je hebt nodig voor 4 personen:
Kilo aardappels - pond zuurkool - 1 rode paprika - 250 gram rundergehakt - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1 appel (jonagold of iets dergelijks) - 1 el olie - 2 el crème fraîche - melk - 1 tl chilipoeder - 1 tl pikante paprikapoeder - paar takjes verse tijm - zout en peper.- paar klontjes boter -ovenschaal.

Zo maak je het:

Schil de aardappels, verdeel in gelijke stukken en zet ze op met zoveel water dat ze net onder staan. Kook tot ze gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen.
Stamp tot puree met de crème fraîche en net zoveel melk tot het smeuïg is. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de paprika in stukjes, snipper de ui en knoflook.
Appel schillen en in stukjes snijden.
Verhit de olie in en rul hierin het gehakt. Maal er wat peper over. Voeg ui, paprika en knoflook toe. Bak even mee. Nu kan de chilipoeder, paprikapoeder en tijm erbij. Voeg zout naar smaak toe. Husselen en ook een minuutje meebakken.
Schep de zuurkool plus appel erdoor en laat 10 minuten zachtjes stoven. Als er te weinig vocht is een klein scheutje water toevoegen.

Vet een ovenschaal licht in. Schep hier het zuurkoolmengsel in en dek af met de puree. Trek er met een vork eventueel een patroontje in. Verdeel wat klontjes boter erover en bak in een oven van 200 graden tot het mooi bruin is en gloeiend heet.

Koolrabi met tomaat en gehakt uit de oven

Met enige regelmaat krijg ik van meneer Eetlust een vrolijke ruiker aangereikt waar ik altijd heel blij mee ben aangezien ik dol op bloemen ben. Deze keer kreeg ik  iets anders groens, een groen pakje duidelijk afkomstig uit onze plaatselijke Selexyz. Daar kwam zomaar een kookboekje uit en wat helemaal knap was, dat kookboek had ik nog niet.
'Wintergroenten, verrassend veelzijdige recepten' van een Belgisch kookduo Veronique en Michel de Meyer, zij bedenkt, hij fotografeert en ze hebben al een aantal boeken op hun naam staan. Voor mij is het een eerste kennismaking met dit stel. De foto's zijn erg verleidelijk, de recepten eenvoudig en gevarieerd. Van soep tot ovenschotels, amuse, salade en stoofpotjes, vaak met een aardige twist. Sushi met wintergroenten als pastinaak en rammenas weet ik wel te waarderen evenals raap met vismousseline en waterkers, selderijsoep met kerrie en kokos, het zijn zo van die gerechten die ik graag eens uit wil proberen.
Het enige wat me wel opviel, het ingrediënt 2 pakken raapjes, wat zijn 2 pakken raapjes, ik koop raapjes per stuk dus hoeveel heb ik nodig? Geen flauw idee maar goed we zijn vrouws genoeg om daar een eigen invulling aan te geven.
Om het boek in te wijden leek 'Gratin met gehakt, rapen en mascarpone' een mooi begin. Het recept heb ik al dusdanig verdraaid dat het Koolrabi met tomaat en gehakt uit de oven werd, een beetje van de Meyer en een beetje van mezelf zullen we maar zeggen.
Het is genoeg voor 2 grote eters of 3 kleinere eters. Wij hadden nog wat over.

Je hebt nodig:
2 koolrabi's - 2 tomaten - 250 gram half om half gehakt - 2 teentjes knoflook - 3 takjes fijngehakte peterselie - zout en peper - 4 plakjes rauwe ham - 1/2 ei - 1 el paneermeel - 1/2 el kerrie - 1 el citroensap - 100 gram mascarpone - 1 el melk -50 gram geraspte kaas.

Zo maak je het:

• Schil de koolrabi's en snijd ze in dunne plakken.
• Zet ze op met water, breng aan de kook en kook ze beetgaar of net iets zachter, afhankelijk van wat je zelf lekker vindt. Laat ze uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Klop het ei even los en vermeng de helft met het gehakt, uitgeperste knoflook, fijngehakte peterselie, paneermeel en de in stukjes gesneden rauwe ham. Breng op smaak met zout en peper. Goed kneden
• Verdeel het gehakt over de bodem van een niet al te grote ovenschaal, het is per slot van rekening maar een gerechtje voor 2 en niet voor een weeshuis, druk het gehakt wat aan. De ovenschaal hoeft niet ingevet te worden.
• Snij de tomaten in plakjes en verdeel over het gehakt.
• Daar bovenop komen de plakjes koolrabi.
• Roer de mascarpone wat los met een beetje melk, roer er de kerrie door plus een eetlepel citroensap. Het moet wel wat 'dikkig' blijven. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.
• Verdeel over de koolrabi, strooi er de geraspte kaas over en zet een half uurtje in de oven.

Veronique en Michel de Meyer, Standaard Uitgeverij, 2007, 151 pag.,
ISBN  978 90 02 22317 4

Pittig gekruid gehakt 'Asian Style'

Zo, over de titel heb ik al een paar minuten na zitten denken. Soms is het zo lastig om iets te bedenken wat de lading dekt! Kort en bondig blijft het fijnste anders werd het een riedel in de trant van pittig gekruid gehakt met sesamolie, sojasaus, gember, rode peper en... en... Dat schiet ook niet echt op.
Dit is een ideaal recept op dagen dat je wat minder tijd hebt. Heerlijk met rijst en zoetzure komkommer.

Voor 4 personen heb je nodig:
500 gram rundergehakt - 3 teentjes knoflook - 2 spaanse pepers - 8 el sojasaus (geen ketjap) - 2 flinke el bruine suiker - stukje gember van ongeveer 3 cm - 1/2 el sesamolie - zonnebloemolie - peper - eventueel nog wat zout - 6 stengels lenteui - 1 flinke ui.

Zo maak je het:

• Kook rijst op de manier zoals jij gewend bent
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn,  ontdoe de pepers van hun zaadjes en snijd ze fijn.
• Schil en rasp de gember.
• Snijd de lenteui in ringetjes en zet apart.
• Verhit in een koekenpan 1 el zonnebloemolie en rul hierin het gehakt.
• Voeg ui, knoflook, gember en spaanse peper toe  en bak even mee tot de ui zacht is.
• Schep nu de bruine suiker, sesamolie en sojasaus erdoor. Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
• Voeg de helft van de lenteui toe, schep het erdoor, bak nog even mee.
• Verdeel rijst over vier borden, schep het gehanktmengsel ernaast en verdeel de overgebleven lenteui erover.

Je kunt van dit recept heel eenvoudig een vegetarisch gerecht maken door vegetarisch gehakt te genruiken of tofu. De tofu dan in kleine blokjes snijden. De blokjes nemen alle smaak op en worden licht krokant. Wij vinden dat in ieder geval  erg lekker.