Bloemkool met een Oosters tintje (Foodblogswap mei 2014)

Op visite bij Leonie van Veggie Variation om een recept uit te zoeken voor de Foodblogswap  Voor nieuwe bezoekers, bij de foodblogswap gaan bloggers één keer per maand bij een ander op bezoek. De deelnemers worden via een bepaald systeem door elkaar gehusseld en zo aan elkaar gekoppeld. Je weet dus nooit van tevoren van welk blog je gaat koken. Iedere keer weer spannend, daarbij erg leuk en soms word je heerlijk uit je comfortzone getrokken wat het weer extra uitdagend maakt.

Gekoppeld aan Veggie Variation dus, de naam doet al vermoeden dat Leonie geen vlees eet. No problem, groente eten we vanzelfsprekend iedere dag en vleesloze dagen komen in huize Eetlust ook voor.
Je hoeft bij Leonie niet bang te zijn dat er niets te kiezen valt. Sjonge daar staat een eerbiedwaardige rij. Van ontbijt tot diner, een taartje bij de thee en een hartverwarmende kom soep. Restauranttips ontbreken ook niet. En ze kookt net als ik graag de wereld rond. Kijk, dat schept meteen een band.

Na wat gepeins, wikken en wegen, twijfelen wist ik het. Oosterse bloemkool wordt het. Ik hoor mensen wel eens roepen dat bloemkool zo saaaaaai is. Daar ben ik het totaal niet mee eens. Het hangt er maar van af wat je ermee doet niet waar. Dus gooi die eeuwige kaassaus aan de kant en probeer deze eens.
Moet wel bekennen dat ik het iets aangepast heb, het een beetje pit heb meegegeven. Leonie serveert het als hoofdgerecht met rijst. Ik heb er een bijgerecht van gemaakt. Voor een vleesloze dag zou ik er nog een komkommersalade bijgeven en wellicht een lekker eitje in ketjapsaus voor iets meer smaakcontrast.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen:

Halve bloemkool - klein scheutje zonnebloem of arachideolie - 1 blikje tomatenpuree - 1 el mangochutney - 1 ui - 1 rode peper - 1 teentje knoflook - 1 el garam masala - 3 el geraspte kokos - 1/4 groentenbouillonblokje - peper - 150 ml water - 2 el cashewnoten - eventueel nog wat bieslook of fijngesneden bosui

Zo maak je het:

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snipper ui en knoflook. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak het fijn. Je kunt natuurlijk ook minder rode peper gebruiken.
Verwarm de olie in een pan. Zoek er één uit waar de roosjes bloemkool zo veel mogelijk op de bodem kunnen liggen.
Fruit ui, knoflook en rode peper zachtjes tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut of drie zachtjes mee.
Roer nu de garam masala er door samen met de mangochutney. Verdun het al roerende met water.
Een kwart bouillonblokje erboven verkruimelen. Je kunt later nog meer toevoegen.
Schep nu de bloemkoolroosjes plus de kokos erdoor, breng aan de kook, zet vervolgens je hittebron lager en laat het pruttelen tot de bloemkool beetgaar is.

Proef halverwege even of de smaak naar je zin is en verkruimel eventueel nog een stukje van het bouillonblokje. Maal er op het laatst nog wat zwarte peper over.
Verdeel over 2 borden, bestrooi met de cashewnoten  en laat er eventueel nog wat bieslook of bosui op vallen.

Lekker met rijst dus en eventueel aangevuld met bovengenoemde suggesties.

Het was leuk om ook eens een keer bij jou te snuffelen Leonie. Succes met je blog en wie weet fiets ik nog een keer voorbij. Zou zo maar kunnen.

Zwitserse Bloemkoolschotel

Het was weer zover. De neven en nichten brachten een culinair bezoekje aan een uit de hoge hoed getoverd land, Zwitserland welteverstaan.Het land van de hoge bergen, alpenweiden, koekoeksklokken, Milkakoeien, Heidi und Peter, chocolade, raclette en kaasfondue om maar meteen alle clichés te benoemen. Jodelahitie.
In Huize Eetlust vond het Zwitserse eetfeestje plaats. Dat betekende dat ik met het hoofdgerecht mocht stoeien. "Kaasfondue!" riep de menigte. Of ze van Lotje getikt waren antwoordde ik. Kaasfondue voor tien man als onderdeel van een vijfgangendiner? Het moet niet veel gekker worden. Nee Frau Els ging op zoek naar originelere etenswaar en dook de virtuele wereld in. Appeltje eitje, appeltje eitje, peltje tje, peltje tje, echoooo.

Wat kwam deze onderzoeker tegen? Kaasfondue op tig manieren, raclette idem, Geschnetzeltes van hetzelfde laken een pak, rösti, Schweinebraten en andere stoverijen. Würstl. Kom op zeg. Moet ik, die in familiekring die ene reputatie hoog te houden heeft, aan komen zeilen met één van bovenstaande? Zwitserland heeft Italiaanse invloeden, een teugje Frankrijk vind je er ook maar dat wenste ik niet. Original soll es sein! En nee, ook eens een keer geen stoofpot.
Net op het moment dat ik Zwitserland van de kaart wilde vegen kwam ik een ovengerecht met bloemkool en aardappel tegen. Een vrolijkerd om te zien en in een handomdraai te verbouwen voor tien personen. Mijn mondhoeken krulden weer licht, de printer ging aan de slag.

Wat eten we erbij? Dan maar die verrekte geschnetzeltes, plakjes kalfsvlees geschud met wat bloem en paprikapoeder, gebakken in een scheutje olie. Overhevelen in een zeef, bakvocht opvangen. Champignons en sjalotjes bakken in dezelfde pan, afblussen met een halve fles droge witte wijn. Half litertje room erbij, ja ze zijn aardig scheutig daar, inkoken die hap en vlees plus vocht weer terug. Doorwarmen und fertig ist Kees. Dit even in een notendop.

Maar het gaat natuurlijk om de bloemkool. Als onderdeel van een diner is dit voldoende voor tien à twaalf personen. Nu zit je niet iedere dag met zoveel mensen aan tafel, de hele grote gezinnen uitgezonderd dus de beschrijving hieronder is voor vier personen. Op de foto zie je de hoeveelheid die ik heb gemaakt voor de lieve neven en nichten. En is halverwege de bereidingstijd, scheelde 's avonds weer. Maken voor meerdere personen? Hoeveelheden maal twee en het komt helemaal goed!

Je hebt nodig voor vier personen:

1 bloemkool - 1 kilo vastkokende aardappels - 2 el gehakte peterselie - 250 ml slagroom - 3 eieren - een plak rauwe ham van 125 gram - peper en zout - 50 gram Parmezaanse kaas ( toch een beetje Italië) - boter om de ovenschaal in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden

Verwijder bladeren en een deel van de stronk van de bloemkool. Het moet wel heel blijven! Zet het in een pan met niet al te veel water en gaar het afhankelijk van de grootte 15 à 20 minuten. De bloemkool moet nog een flinke bite hebben want het gaat nog een half uur de oven in.
Spoel de bloemkool koud om doorgaren te voorkomen. Laat het heel goed uitlekken en droog zonodig na met keukenpapier.

Kook de aardappels in de schil gaar, spoel af en laat het even afkoelen totdat je ze gemakkelijk vast kunt pakken. Trek de schil eraf en snijd de aardappelen in plakken van een centimeter dik.

Vet een ovenschaal in en zet de bloemkool in het midden. Leg de aardappelplakjes er omheen.
Klop de room met de eieren door elkaar, meng er de kaas en peterselie door.
Schenk dit over de bloemkool en aardappels en schuif het een half uurtje in de oven Eventueel afdekken met wat alufolie als het te snel bruin wordt.

Snijd de plak ham in kleine stukjes en strooi het 10 minuten voor het einde over de bloemkoolschotel. Wat extra kaas erover is ook niet te versmaden.

Zeker te weten dat deze ovenschotel nu vaker op tafel komt. Niks geen weeïge bloemkool, lekker stevig nog wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Ondanks mijn gemopper waren de Zürcher Geschnetzeltes ook erg smaakvol. Het is vrij snel klaar en dat is maar goed ook want dat kun je echt niet van tevoren al bakken. Natuurlijk had ik wel al alles voorgesneden, zo ben ik dan ook weer.

Und weiter? Wat brachten ze mee die overige familieleden?  Wat aten we?

Een glaasje met geitenkaas, sinaasappelmarmelade, wat sla en balsamicocrème.
Portobello uit de oven met rode ui, kaas, pijnboompitten en balsamico.
Kaassoep met rucola en geschaafde amandelen.
Zúrcher Geschnetzeltes, bloemkoolschotel, gemengde sla.
Gâteau du Vully, een specialiteit uit de naam zegt het al Vully, gelegen in kanton Fribourg.

Zoals altijd was het weer bijzonder gezellig. Hebben we gesmuld van alle creaties. Oude foto's kijken met regelmatige twijfel wie die ene persoon nu is, een kort rondje politiek maar dat moet je op zulke avonden niet te lang doen, ons realiseren dat we geen twintig meer zijn en ook zelfs geen dertig. Blikken terug en vooruit en hebben vooral veel plezier

En niet te vergeten trekken we een nieuw land. We gaan heel ver weg aanstaande juni... not... we blijven in Nederland. Ons eigen kikkerlandje loot al een eeuwigheid gezellig mee en dan nu eindelijk gelukt. Tot vreugde van één van de nichten en ik noem geen namen.

Juni, Nederland, en ik mag met het dessert aan de slag. Appeltje eitje :)

Ovenschotel met aardappel-bloemkoolpuree, gehakt, bloemkoolcrumbs en amandel

Reizen met de trein vind ik totaal niet vervelend. Op mijn gemak met een tijdschrift in een hoekje kruipen, af en toe naar buiten staren naar het voorbij snellende landschap. Gewild of ongewild gesprekken opvangen waarbij ik me regelmatig verbaas. Sommige mensen bespreken op luide toon hun besognes alsof ze gewoon thuis zijn. Over de eksterogen van Marie hoef ik niets op te vangen hoor, of de vechtscheiding van een ander. Afijn, vaak is het wel vermakelijk.
Staan vernikkelen op het perron vind ik wat minder. En daar was ik gisteren toch aardig mee bezig. O, wat was het koud!  Bij terugkomst in Tilburg maar extra hard naar huis gefietst.  Op naar de warme kachel, verwarming bedoel ik.
En op naar een spicy ovenschoteltje voor wat warm getintel. Het hielp.

Zo'n schaal met smeuïge puree en gehakt roept wel om een tegenhanger vind ik. In de vorm van een korstje van paneermeel of kaas, een knappertje om een Olvaritbeleving te ontwijken.
Dat heb ik deze keer gedaan met bloemkoolkruimels en geschaafde amandel. De rauwe bloemkool roostert lichtjes en je behoudt de bite. Ga ik vaker doen!

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen.

Je hebt nodig:

500 gram kruimige aardappels  - halve bloemkool voor de puree - paar roosjes voor de kruimels - 300 gram rundergehakt - 1 grote ui - 1 winterwortel - 1/2 bakje champignons - 2 teentjes knoflook - 2 bosuitjes - 2 el ketjap manis - 1 koffielepel sambal oelek - 1/4 tl gemalen komijnzaad - 1/4 tl gemalen sereh - 1 koffielepel kerrie - 1 el geschaafde amandel - peper en zout - klontje roomboter - scheutje melk - 1 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Schil de aardappels en snijd in stukken. Maak de bloemkool schoon en verdeel de roosjes in iets grotere stukken dan de aardappel. Kook ze samen gaar in een pan met niet teveel water. Stomen kan ook natuurlijk.
Giet af en laat even uitwasemen. Stamp er een puree van met wat boter en een scheutje melk. Breng op smaak met de kerrie, peper , zout en serehpoeder.

Snijd de bosui in ringetjes en schep het door de puree. Zet de puree weg tot gebruik.

De ui in halve ringen snijden en de champignons in plakjes. De winterwortel eerst schrappen, in de lengte halveren, in reepjes snijden en vervolgens in blokjes. Knoflook snipperen.
Verhit de olie in een koekenpan en rul hierin het gehakt. Wortel, ui, champignons en knoflook erbij. Omscheppen en een paar minuten zachtjes meebakken.
Ketjap, sambal en komijn toevoegen en nu een klein kwartiertje zachtjes laten sudderen.

Mooi moment om wat bloemkoolroosjes tot kruimels te verwerken. Snijd ze eerst in heel dunne plakjes en hak het vervolgens fijn. Gaat heel snel, fluitje van een cent.

Vet een ovenschaal lichtjes in.
Verdeel het gehakt over de bodem, vervolgens gaat de puree erop. Verdeel de bloemkoolkruimels erover en bestrooi met het amandelschaafsel.
Zet het 30 minuten in de oven. Af en toe even kijken of de amandel niet te donker wordt. Dan kun je het beter even afdekken met wat alufolie. Hier was dat niet nodig.

Tijd om aan tafel te gaan!

Romige bloemkoolsoep met mosterd, cheddar en geroosterde bloemkoolcrumbs

Vol verwachting klopte mijn hart en nee het is inderdaad nog lang geen 5 december. Alhoewel de supers het tegendeel doen geloven. Kruidnoten... eind augustus... begin september, ik vind het belachelijk echt waar.
Na dit gezegd te hebben zal ik eens verklaren waarom ik reikhalzend uitkeek naar de post.
Simone van den Berg van de blogs Simones Kitchen en Scribbles and Notes is tevens fotograaf en natuurlijk gespecialiseerd in eten en drinken, je bent een foodie of niet. Ik heb haar leren kennen tijdens het foodbloggersweekend. En deze Simone heeft een boek geschreven over foodfotografie!
Drie maal raden wat er in mijn bus viel vandaag. Tadaaaaaa! Het ziet er geweldig uit en ik ga het eens goed bestuderen. Binnenkort zal ik meer vertellen over het boek, ok?

En nu gaan we een lekker soepje maken. Hebben jullie de titel gezien, dat is een hele mond vol maar dekt wel de lading. Op Pinterest kwam ik het origineel tegen en het blijkt bij het blog The Curvy Carrot, geinige naam, thuis te horen. Bloemkoolsoep uit Wisconsin. Ik ben er nog nooit geweest maar als liefhebber van eten en drinken krijg ik na het lezen van wat info her en der spontaan zin. Kijk hier maar eens!

Heel veel heb ik eigenlijk niet gesleuteld aan het recept, de hoeveelheden wat aangepast, een andere soort mosterd, mijn geroosterde bloemkool zijn echt kruimels en dat was het dan wel zo'n beetje. De echtgenoot likte nog net niet zijn kom uit, dan weten jullie het wel he!

Je hebt nodig:

1 middelgrote bloemkool - 1 flinke ui - 25 gram roomboter - 25 gram bloem - 500 ml melk - 800 ml (ongeveer) groentebouillon - 1 el grove mosterd - 100 gram geraspte cheddar ( jong belegen of belegen kaas kan ook hoor) - wat blaadjes basilicum of sprietjes bieslook of peterselie.

Zo maak je het:

Snipper de ui . Maak de bloemkool schoon, leg 2 roosjes apart en snij de rest weer in kleinere roosjes. Hoe kleiner hoe sneller gaar.
Smelt de boter in een flinke soeppan. Laat hierin de gesnipperde ui glazig worden. Voeg vervolgens de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Een minuutje of 2 zachtjes laten sudderen, beetje roeren.

Nu scheutje voor scheutje en al roerende de melk toevoegen. Goed roeren zodat er geen klontjes in zitten, een garde is een fijn hulpje. Krijgen jullie nu ook van die fijne associaties met het beruchte witte papje bij de bloemkool?
Mosterd toevoegen en erdoor roeren.
Nu scheutje voor scheutje de groentebouillon erbij, roeren blijft noodzaak.
Zo en dan is het tijd voor de bloemkool. Op de 2 apart gelegde roosjes na mag de rest in de soep. Zachtjes koken tot de roosjes gaar zijn en vervolgens de staafmixer erin zetten of een blender gebruiken. Bij staafmixer wel even je hittebron uitzetten.

De 2 bewaarde roosjes hak je in piepkleine stukjes, dat is zo gebeurd. Verhit een koekenpan en rooster de stukjes rondom. Af en toe omscheppen en even met de pan schudden. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden.

De basilicum of bieslook of peterselie fijnhakken. Cheddar raspen.

Voeg een paar minuten voordat je op gaat scheppen de cheddar toe aan de soep. Door de soep husselen. zodra het gesmolten is kunnen de koppen/kommen/borden gevuld worden.
Eerst de soep, dan wat bloemkoolkruimels erop en tot slot het groen.
Wie geen genoeg van kaas kan krijgen strooit er nog wat overheen.

Zelf maakte ik er nog een broodje uit de oven bij. Licht besmeren met grove mosterd, ham erop ( ik weet het totaal niet vega) , ui en kaas. Tien minuten terug in de oven en in stukjes snijden.

Rachel Khoo's Sauce Diable en Bloemkoolstamppotje van Eetlust

Een hele mond vol en er hoort eigenlijk ook nog worst bij. Weten jullie dat alvast. Er werd serieus gekookt in Huize Eetlust gisteren. Zo serieus dat indien ik meegedaan zou hebben aan Topchef ik de tijdslimiet van de opdracht overschreden zou hebben. Gelukkig komt het hier niet op een kwartiertje extra aan.
Voor mijn verjaardag kreeg ik onder meer 'Chez Rachel' van de onvolprezen Rachel Khoo die de lekkerste gerechten tevoorschijn tovert vanuit haar kneuterige Parijse keukentje. Het boek staat vol met in een net iets ander jasje gestoken Franse heerlijkheden en eetlust opwekkende foto's. Konijn met mosterd, gratin van gerookte vis, clafoutis, zelf verse kaas maken, rillettes, kip met citroen en lavendel, pistou! De meesten van jullie weten het wel, een deel van mijn hart ligt in het Franse land en dit soort boeken nemen me mee naar oorden waar ik ooit was en waar ik nu misschien ook wel wil zijn!

Op een regenachtige herfstdag verlang ik niet naar salade met biet en geitenkaas of naar een koud aardappelsoepje, die recepten in het boek sla ik even over tot er betere tijden aanbreken.
'Saucisse et purée de pomme de terre avec une sauce diable' klonk mij als muziek in de oren. Geen pureetje van Rachel echter maar een bloemkoolstamppotje van mij en biologische braadworstjes van de slager.

Maar we beginnen met de saus en begin op tijd.

Sauce Diable

Je hebt nodig:
1 ui - 1 wortel - 1 stengel bleekselderij - 30 gram gerookt spek - 30 gram boter - 30 gram bloem - 4 dl warme kalfs of runderbouillon (zelf getrokken of van een blokje) - 1 el tomatenpuree - 1,75 dl droge witte wijn - 1 bouquet garni ( 2 takjes tijm, laurierblad, paar gekneusde peperkorrels, paar takjes peterselie) - 4 sjalotjes (deze worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd)

Zo maak je het:

• Snipper de ui, snijd de wortel in kleine stukjes evenals de bleekselderij.
• Verhit een koekenpan en bak hierin de spekjes met de wortel, ui en bleekselderij op een matig vuur goudbruin. De spekjes hoef je niet krokant te bakken of iets dergelijks, ze worden uitsluitend gebruikt om smaak af te geven.
• Schep groente en spekjes uit de pan, probeer zoveel mogelijk van het bakvet in de pan te laten zitten.
• Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en blijf roeren tot de roux zoals Rachel zegt de kleur van cola begint te krijgen. Dat duurt even dus blijf lustig roeren.
• Schenk er vervolgens onder voortdurend roeren de bouillon erbij. Het recept sprak van 500 ml bouillon, ik vond 400 ml beter.
• Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe, goed doorroeren.
• Voeg nu de wijn toe, wederom goed doorroeren. De jus is inmiddels glad als het goed is.
• Groente en spek mogen weer terug de pan in samen met het bouquet garni. Het bouquet hoef je niet samen te binden, de saus wordt straks nog gezeefd.
• Laat de saus een kwartier zachtjes pruttelen.
• Snijd intussen 4 sjalotjes in smalle ringen en stoof ze in wat boter tot ze zacht en gaar zijn.
• Schenk de saus vervolgens door een zeef, druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk sappen uit de groente en het spek. Door stevig draaiende bewegingen te maken gaat dat het beste.
• Je hebt nu een zijdezachte saus. Voeg de gestoofde sjalotjes toe. Zet weg tot gebruik en warm 10 minuten voor het serveren zachtjes op.

Van saus alleen kunnen we niet leven.

Bloemkoolstamppotje

Voor het bloemkoolstamppotje heb je nodig:
1 kilo kruimige aardappels - middelgrote bloemkool - 2 klontjes boter - ongeveer 2 dl melk - zout en peper - worcestershiresaus - handvol fijngeknipte bieslook.

Zo maak je het:

• Schil de aardappels , zet ze op het vuur in een pan met water en kook ze gaar. Giet af en zet apart.
• Maak de bloemkool schoon, verdeel in kleine roosjes en kook ze in een pan met niet al teveel water beetgaar. Afgieten.
• Stamp de aardappels tot puree met de boter en de melk. Schep de bloemkool erdoor en stamp nog lichtjes. Breng op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en meng de fijngehakte bieslook erdoor.

Een kind kan de was doen, simpel, luchtig en smaakvol .

Blijft over de worst .Tja, wat moet je daar nu over melden. Kruiden en bruin en gaar bakken in wat boter, c'est tout!

Bron Sauce Diable:
Rachel Khoo - Chez Rachel, 2012, Kosmos Uitgevers, Hardcover, 287 blz, fotografie David Loftus, Ill. Rachel Khoo