Koude komkommersoep met Tie Guan Yin Oolong

Vorige week woonde ik een theeproeverij bij. Samen met Mariëlle Keetels, theesommelier en eigenaar van TheeJoy, georganiseerd voor die gezellige kookboekenwinkel waar ik werk. Nu ben ik niet zo'n  theeleut en al helemaal niet gecharmeerd van thee met allerhande vreemde fruitsmaakjes.
Maar een kopje echte, pure thee weet ik zo op zijn tijd wel te waarderen.

Om de proeverij wat extra cachet te geven bedachten we een thee/spijs uitstapje. Met thee kun je namelijk prima bakken en koken. Er mee roken, verwerken in een marinade of rub, desserts,het is allemaal mogelijk. Het boek 'Koken met thee' van Frank van der Zande hielp me op weg. Witte theetips over een salade, je moet er maar opkomen.
Aangezien we in de winkel (nog) niet beschikken over een keuken vielen de warme gerechten automatisch af maar een koude komkommersoep kan natuurlijk wel. Heerlijk vind ik die frisse zomerse soep. De combinatie met oolong wekte mijn nieuwsgierigheid op.

Oolong betekent zwarte draak. Als je goed kijkt naar die gerolde theeblaadjes zie je met wat fantasie inderdaad de vorm van zo'n beest.
Er gaat een flink proces aan vooraf voor de Oolong in je theekopje verdwijnt.Het wordt gedroogd in de zon of in de blote lucht en  gekneusd om de celwanden te breken.
De enzymen zorgen ervoor dat de oxidatie op gang komt. Vervolgens wordt de hele boel lekker omgeschud, verhit om het oxidatieproces te stoppen, gekoeld en verder gedroogd.
Ja het is niet zomaar iets
De Tie Guan Yin Oolong, er bestaan meerdere soorten oolong,  heeft iets bloemigs, kruiderijen, ook wat noot en blijft goed hangen. Een pittige thee maar met een lagere oxidatiegraad dan de meeste oolongs. het zit een beetje tussen groene en zwarte thee in.

En die had ik ook wel nodig voor mijn soep, het moet natuurlijk wel op kunnen boksen tegen hartige smaken als bouillon, prei en knoflook. Het werkte voortreffelijk. Je hebt niet het idee dat je thee met komkommer zit te eten, het is net andersom. Een verfrissende soep waarbij je even denkt "Waar is die thee nou" en dan hoppa daar komt het. Niet overheersend maar juist een boeiend extra accent.

Tijdens de proeverij dronken we een glaasje oolong er naast. De afdronk van de thee was precies dat wat we ook in de soep proefden. Leuk he.

Voor zo'n thee nitwit als ik was het sowieso een boeiende avond. Niet in de laatste plaats door het enthousiasme van Mariëlle die met veel liefde voor haar vak ons mee op theereis nam.Ons rondleidde door de geschiedenis, langs bewerkingsprocessen, de invloed van bodemgesteldheid op smaak en ons liet zien dat de blaadjes  één theeplant al die verscheidenheid aan theesoorten in zich herbergt. Van delicate witte thee tot een bijna zilte Japanse groene thee. Sjonge, net of je over het strand liep, die geur van drijfhout en zeewier, een beetje te heftig hoor. Al zou de combinatie met zeebeesten misschien wel weer mooi zijn bedacht ik me.

Afijn, tijd voor het recept. Zoals gezegd uit 'Koken met thee' van Frank van der Zande maar ik heb het wel aangepast naar eigen inzichten. Een roux op basis van 50 gram bloem en 50 gram boter in combinatie met een halve liter bouillon riep bij mij een beeld van stijfselpap op.

Ik gebruikte het volgende:

4 gram Tie Guan Yin Oolong - 600 ml groentebouillon - 2 komkommers - 1 niet al te grote ui - 1 teentje knoflook - stuk prei van ongeveer 15 cm, alleen het witte gedeelte - 25 gram boter - 25 gram bloem - 1 1/2 el crème fraîche - paar blaadjes verse munt.  Verder nodig: garde- staafmixer of blender.

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook. Verwijder het buitenste gedeelte van de prei. Snij de prei met een scherp mes in de lengte in stroken. Nu in de breedte in stukjes snijden.

Halveer de komkommers in delengte en verwijder de zaadlijsten. Verdeel de komkommers in kleine blokjes ( brunoise).

Zorg ervoor dat je bouillon een temperatuur van om en nabij de 95 graden heeft. Stop de thee in een thee-ei of theefilterzakje. Laat de thee 5 minuten in de bouillon trekken. Haal thee-ei of filter eruit.

Verwarm in een andere pan de boter en fruit hierin prei, knoflook en ui gedurende vijf minuten.
Voeg de bloem in 1x toe en roer het er goed door.
Laat het nu een minuut of vier zachtjes bakken terwijl je af en toe de boel doorroert. Zo voorkom je een meelsmaak.

Giet nu langzaam de bouillon erbij terwijl je met een garde goed roert. Dit om er voor te zorgen dat je soep straks klontvrij is. Soep met klontjes.. brrrr.
Zodra het vloeibaarder is en egaal kun je gewoon een houten lepel gebruiken voor het roeren.

Voeg de komkommer toe en laat de soep tien minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en pureer het glad met een staafmixer of in de blender. Ik ben fan van de staafmixer.

Roer de crème fraîche erdoor. Proef en breng eventueel evrder op smaak met wat gemalen zwarte peper en een snufje zout.

Om de pan vlug terug te koelen zet je het in de gootsteen. De gootsteen vullen met koud water tot iets over de helft van de hoogte van je pan. Roer door de soep even door. Doe dat na een paar minuten weer en zo door tot de soep in ieder geval lauw is.
Haal de pan eruit, even droogvegen, deksel erop en een paar uur inde koelkast zetten tot het ijskoud is.

Verdeel over  glaasjes, kommetjes, bakjes en strooi er een beetje vers gescheurde munt over.

Wil je meer over TheeJoy weten? Kijk dan zeker even op de site. Je vindt er boeiende theesoorten maar je kunt je er ook inschrijven voor een proeverij.

Aardse paddenstoelensoep

Nadat we vorige week een aantal gezellige uurtjes doorbrachten bij schoonzus en zwager ter ere van zijn verjaardag worstelden we ons tegen de harde koude wind in naar huis. Verraderlijke windvlagen , dan van voren, ineens een flinke ruk van rechts. Ben er wel klaar mee en al helemaal met die dagen vol schemer en donkerte. Zo zelden is er maar een spoortje helder licht te bekennen, ik word er wat iemelig van.
Gelukkig wachtte er thuis een pan met ruige troostsoep. Zo eentje die past bij het weer. Geen zijdezachte velouté of helder bouillonneke , grof!
Vol paddenstoelen met ter verhoging van de feestvreugde een pittige peper en een scheut cognac. Terwijl ik met de soep bezig was schoot me een blogpost van Antoinette te binnen, je weet wel van Italiaans koken met Antoinette, waarin ze het recept geeft voor home made porcini -bouillonblokken en ik staarde ineens wat mistroostig naar mijn gekochte paddenstoelenbouillonblokje. Had ik er maar eerder aan gedacht dan had ik het fijn zelf kunnen maken.
Helaas pindakaas, dat moet ik even bewaren voor een andere keer.

In het recept genoemde paddenstoelen kun je natuurlijk vervangen door paddenstoelen naar eigen keus.

Je hebt nodig voor 4 personen:

300 gram kastanjechampignons - 25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) - 200 gram oesterzwammen - 1 ui - 1 winterwortel (ong. 150 gram) - 2 teentjes knoflook of 1 grote teen - 1 gedroogd rood pepertje - 1 flinke kruimig kokende aardappel - 3 takjes peterselie + 2 el fijngesneden peterselieblad -1 glas droge witte wijn - 2 el cognac - 100 ml room - 1 paddenstoelenbouillonblokje - 1 runder- of groentenbouillonblokje.- 1 liter water - scheutje olijfolie.

Zo maak je het:

Doe de gedroogde porcini in een bakje en schenk er net zoveel kokend water op tot ze onderstaan. Laat ze wellen.

Snipper alvast de ui en knoflook. Schrap de wortel en snijd in kleine blokjes.
Aardappel schillen en in blokjes verdelen.
250 gram kastanjechampignons in stukjes snijden, evenals de helft van de oesterzwammen.
Zodra de porcini geweld zijn ook hiervan ongeveer de helft in stukjes snijden. Het vocht bewaren!

Verwarm in een pan een scheutje olijfolie en smoor hierin rustig ui, wortel en knoflook op laag vuur.
Voeg de fijngesneden paddenstoelen toe, een verkruimeld gedroogde peper (zonder zaad!)en in stukken gehakte takjes peterselie.
 Zet je hittebron wat hoger en bak de paddenstoelen zachtjes.
Na vijf minuten afblussen met witte wijn, paar minuten laten pruttelen.
Aardappelblokjes erbij plus water plus het welvocht van de porcini en de bouillonblokjes.
Breng aan de kook om vervolgens het vuur weer lager te zetten en alles zachtjes te laten pruttelen tot de wortel en aardappel zacht zijn.
Nu gaat vriend staafmixer erop maar mix het grof,
Zo dat is gebeurd. Er zijn nog paddenstoelen over, snijd ze in plakjes en voeg toe aan de soep samen met 2 el cognac.
Minuut of tien zachtjes warmen. Room toevoegen plus fijngehakte peterselie, vijf minuten warmen, maar laat het vooral niet koken!

Lekker met kaasuienbrood of gewoon een fijn stokbrood met roomboter

Simpele Linzensoep

Even zat ik te twijfelen. Toch maar snert maken? Zo'n heerlijke grote pan vol? Mijn pen zweefde al boven het boodschappenbriefje tot ik me realiseerde dat ik niet meer genoeg diepvriesbakjes had. En dat ik voor ik aan 10 liter erwtensoep begon toch ook eens even in de vriezer moest duiken om ruimte te maken. Bummer. Dan maar volgende week of zo.
Weet ik meteen waar ik me de komende week onder andere aan kan wijden.

Een ander winters soepje is linzensoep. Ook een favoriet hier. Ofschoon er op het laatst de staafmixer doorheen gaat is het niet zo'n dikke papsoep waar je je lepel rechtop in kunt parkeren. Maar vullen doet het wel!
Het is een simpele, zo een zonder al te veel toeters en bellen. Mijn basis linzensoep.

Je hebt nodig:

100 gram groene linzen - 1 winterwortel - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 à 2 teentjes knoflook - klein gedroogd pepertje - 4 vastkokende aardappels -  1 blikje tomatenpuree - 1 1/2 liter runderbouillon - rookworst - 1 el olijfolie

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder koud water en speur of er geen steentjes tussen zitten. Komt zelden voor maar je zult die pech maar hebben.

Winterwortel schrappen, in de lengte halveren en in dobbelsteentjes snijden.
Trek de ui zijn jas uit en snipper de ui grof.
Teentjes knoflook pellen, snipper ze lekker fijn.
De bleekselderij snijd je in in dunne plakjes.
Aardappels schillen, indien nodig afspoelen en maak er blokjes van. Niet al te klein.

Verwarm olijfolie in je soeppan. Fruit hierin de ui, wortel, een verkruimeld gedroogd pepertje zonder zaad en knoflook op niet al te hoog vuur gedurende een minuut of 7. Bleekselderij erbij plus de linzen, roer de boel door elkaar.
Een minuut later voeg je de tomatenpuree toe. Een paar minuten fruiten.

Giet de runderbouillon erbij, breng aan de kook. Zet je warmtebron vervolgens lager en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan pas de aardappelblokjes toe.
Beschaafd verder laten pruttelen tot de aardappel gaar is. Check ook vooral je linzen op gaarheid.

Met de schuimspaan schep je er bij benadering anderhalve schep vulling eruit in een diep bord.
Pak de staafmixer en pureer de soep. Vulling weer terug plus in plakjes gesneden rookworst.
Geef de soep nog 10 minuten de tijd om goed heet te worden.

Variatie

Wil je iets meer variatie, bak dan aan het begin wat spekblokjes mee, mik er tijm in of wat rozemarijn. Selderij en linzen vinden elkaar ook lief. Blokjes knolselderij of pastinaak, wat pompoen, brouw fijn je eigen ultieme linzensoep.
Ook erg lekker met uitgebakken chorizo, strooi dat op het laatst over de soep.

Soep van geroosterde pompoen, pastinaak, wortel en ui

Het oranje zonnige bolletje glunderde me al een week tegemoet. Wanneer ga je wat met me doen? Zondag dan maar. Net op de warmste dag van de maand oktober maak ik herfstsoep. Niks geen bbq of gerecht om nu echt afscheid van de zomer te nemen, nee we doen alsof  de wind al lustig loeit en de regen tegen het raam slaat.

Schoonzus was afgelopen week jarig en deze zondagmiddag gaan we dat eens lekker vieren. En dan is het bij thuiskomst heel handig dat er een pan oranje soep in de aanslag staat om op te warmen.
Een groentenla opmaak soep, restverwerking.
Zo slachtte ik mijn pompoen, hakte pastinaak grof, halveerde ui, sneed wortel en husselde dat met olijfolie, zout, peper en tijm. Paar dikke tenen Frankrijkknoflook erbij en hups die oven in.
Het is zo simpel, de oven roostert, daarna mik je de hele boel in een flinke pan, bouillon erop, aan de kook brengen, even pruttelen en de staafmixer doet de rest.

Luie zondagsoep.

Je hebt nodig:

1 kleine hokkaido pompoen - 1 pastinaak (ongeveer 250 gram) - 1 winterwortel - 2 uien - 2 flinke tenen knoflook - 2 el olijfolie - peper en zout - 1 tl tijmblaadjes - 1 rode peper -scheutje gembersiroop - 1 1/2 liter groentenbouillon - zure room - flinters Parmezaanse kaas.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen doormidden, schep de pitten en draden eruit en hak de twee helften in parten.
Halveer de uien. Schil gewoon erom laten zitten.
De pastinaak eveneens met schil en al in plakken snijden. De wortel wel even schrappen en net als de pastinaak in plakken.
Alles samen met de tenen knoflook in een braadslede of op de bakplaat. Bestrooi met zout en peper en hussel de olie erdoor. Tijmblaadjes erover.
20 à 30 minuten de oven in tot alles gaar is.

Vervolgens beetje af laten koelen om je handen te sparen.
Trek schillen van pompoen, pastinaak en ui. Je kunt de pompoen ook met schil en al gebruiken maar in de soep doe ik dat eigenlijk nooit.
Snijd alles iets kleiner.

Halveer een rode peper naar keus, verwijder de zaadjes en snipper de peper.

Pak een soeppan, verhit een klein beetje olijfolie
Fruit hierin even de rode peper en mik de rest van de groente erbij. Knijp de knoflooktenen uit. Klein scheutje gembersiroop. Bouillon in de pan schenken.
Breng het aan de kook, 10 minuutjes pruttelen en dan de staafmixer erop.
Eventueel extra water of bouillon toevoegen als je de soep te dik vindt.

In kommen of diep borden scheppen, wat dotjes zure room erop plus flinters Parmezaanse kaas of onze Nederlandse oude kaas. Erg lekker om de toch wat zoete soep iets extra hartigs  te geven. Ringetjes groene of rode peper doen het ook erg goed trouwens.

Stokbrood in een mandje , zoute roomboter. aanvallen!

Koude komkommer-meloensoep

Met hoge temperaturen in het vooruitzicht kondigde ik aan het fornuis op slot te draaien. Dat moet je niet al te letterlijk nemen, ontkomen doe je er toch niet aan maar even op een heel laag pitje.
Veel drinken met dit weer wordt er  geroepen en dat doe ik. Met plezier giet ik liters water naar binnen. Van alleen water word je wel aardig flauw. Tijd voor koude soep! Een hartige slok doet wonderen.
Komkommersoep kent iedereen wel, ook op dit blog vind je een recept. Deze keer besloot ik het te combineren met Galia meloen.
Een halve meloen en 1 komkommer is precies goed om beide te proeven. Door de meloen krijgt het iets zoetigs zonder dat het overheersend is. Wat kruimels feta of verse geitenkaas geven het wel een extra kick en ook munt mag eigenlijk niet ontbreken.

Op zo'n tropische dag ben ik een luie kok. Niet moeilijk doen, geen gedoe met tig ingrediënten. Simpel, vers, fris!

Je hebt nodig voor ongeveer 6 glazen:

1 komkommer - 1/2 Galia meloen - 1 sjalotje - 1 liter groentebouillon - scheutje olijfolie - een spriets citroensap - zwarte peper -blaadjes verse munt - feta of verse geitenkaas en voor de liefhebbers wat kruimels gorgonzola of iets dergelijks- staafmixer

Zo maak je het: 

Snipper het sjalotje. Snijd de komkommer in niet al te grote stukken. Lepel het zaad uit de halve meloen.
Verdeel de meloen in stukjes.

Verwarm de olijfolie en fruit hierin sjalotje en komkommer gedurende een minuut of vijf. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Zet je hittebron lager en laat pruttelen tot de komkommer bijna zacht en gaar is. Voeg dan de meloen toe.
Nog even zachtjes koken. Vuur uit, staafmixer erop en pureer het tot een gladde massa. In de blender kan natuurlijk ook maar dat is weer extra afwas.

Koel de pan met soep in de gootsteen met koud stromend water. Leg wel de deksel op de pan en zorg ervoor dat het water niet hoger komt dan 3/4 van de pan om te voorkomen dat je watersoep krijgt. Het is maar een tip.

Zet vervolgens in de koelkast en laat het ijskoud worden. Spriets er daarna wat citroensap naar smaak door. Geef het nog een lekkere draai zwarte peper en schep de soep vervolgens in de glazen.
Verkruimel er wat kaas over plus gescheurde muntblaadjes.

Dat is weer even wat anders dan dat eeuwige water.

Maissoep met peterselie

Een wedstrijd om zes uur met Nederland in de hoofdrol dat betekent voor de buis eten. Of het nu verstandig is om soep te serveren tijdens een WK-wedstrijd weet ik eigenlijk niet. Ik nam de gok en gelukkig liep het goed af. Geen rondvliegende lepels met dito spattende soep. Zul je net zien, de lepel zweeft richting mond, er wordt gescoord, hoera met een grote armwuif....
Nog een gruwelijker scenario als je met kom en al opspringt. Je moet er niet aan denken. Emmer en dweil hoefden hun plaats in de bijkeuken niet te verlaten.

Om een beetje in Zuid-Amerikaanse sferen te blijven maakte ik licht zoete maissoep. Je maakt je kinderen er vast ook blij mee. Voor wat extra smaakcontrast bestrooide ik het nog met ringetjes groene peper, laat dat dan maar achterwege. Alhoewel, je hebt kinderen die hun hand er niet voor omdraaien.

Achterlijk simpel om te maken. Zit je in ieder geval op tijd klaar voor de wedstrijd.

Je hebt nodig:

Blik maiskorrels van 300 gram (uitlekgewicht 285) - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 110 ml melk - 750 ml kippen-of groentebouillon - 25 gram boter - 25 gram bloem - 4 el gehakte peterselie - 1 à 2 groene pepers - nachos - blender of staafmixer

Zo maak je het:

Laat de mais uitlekken in een zeef. Snipper de ui en knoflook. Doe dit trio in een blender samen met de melk. Pureren tot een homogene massa. Dit gaat ook heel gemakkelijk met een staafmixer. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, een beetje structuur in de soep is altijd wel aangenaam. Houd je daar niet van dan moet je het nog even zeven. . Ik vind het niet nodig maar iedere mens steekt anders in elkaar.

Smelt in een pan de boter. Voeg bloem toe en vermeng dit met de boter. Laat een minuut of drie zachtjes garen.
Roer er nu met een garde om en om met kleine beetjes bouillon en maispuree door. Echt goed roeren, ook langs de zijkanten om klontjesvorming te voorkomen. Halverwege kan alles er in één keer bij.

Voeg nu ook de fijngehakte peterselie toe.

Breng aan de kook. Laat het nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen en klaar is uw soep!

Bestrooi met ringetjes groene peper en/of stukjes nachochips. Je kunt de nacho's er ook apart bijgeven, blijft het knapperig.

Rode Linzensoep (Foodblogswap februari 2014)

Februari loopt alweer ten einde. Mensen, ik weet niet hoe het met jullie zit maar het lijkt of ik gisteren met een glas champagne in mijn hand het nieuwe jaar stond in te luiden. Wat vliegt het toch weer.
Voor mij ook een teken dat er weer gefoodblogswapt (andere vervoegingen zijn welkom) mag worden.
Iedere keer toch weer een beetje spannend. Kom ik bij een grote gezondheidsfanaat terecht met een site vol superfood gerelateerde recepten? Een raw aanhanger? Bij iemand die bijna op sterrenniveau kookt? Alleen zoete baksels? Je kunt er je hoofd over breken hoor. Het beste is om het maar gewoon over je heen te laten komen en er goedgemutst in te stappen. Kennismaken met kookwerelden die wat verder van je af liggen is per slot van rekening best leuk. Je steekt er altijd wat van op.

Deze maand nam ik een kijkje bij Anne Ruth, ook wel bekend als Kookmeisje. Deze Haarlemse met een voorliefde voor taarten en kaasplankjes vind je ook achter het fornuis waar ze met passie recepten test en bedenkt. Ook is ze graag buiten in de natuur en verzamelt ze vintage servies. Combineer dit alles met elkaar en je krijgt een gevarieerd blog waar het fijn lezen én kijken is. Haar foto's zijn namelijk ook niet mis!

In haar receptenindex zijn meer dan genoeg inspirerende gerechten te vinden. Vaak met een feestelijk tintje. Dat maakt het er niet gemakkelijker op. Na wat heen en weer getwijfel koos ik haar rode linzensoep. Omdat wij van soep houden en van linzen. En van een Oosters tintje al helemaal niet vies zijn.
Een blijvertje hoor deze linzensoep. Romig, kruidig, beetje spicy en door de citroen ook nog lekker fris. Ik heb het ietsjes aangepast maar dat is ook de bedoeling van koken he.

Je hebt nodig voor 4 personen:

200 gram rode linzen ( ik heb splitlinzen gebruikt) - 1 liter groentenbouillon - 175 ml kokosmelk -1 ui - 2 teentjes knoflook - 3 trostomaten of Romatomaten - rasp van een halve citroen - 1 à 2 el citroensap - 1 1/2 tl garam masala ( te koop bij supermarkt en toko) - 3/4 tl ketoembar (gemalen koriander) - 1/2 tl chilipoeder - klontje roomboter - verse koriander voor de garnering (optioneel)

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook. Snijd de tomaten in stukken. Het hoeft allemaal niet overdreven fijn, Straks gaat de staafmixer er nog doorheen.

Smelt een beetje roomboter in je soeppan en fruit hierin de ui tot het glazig is. Voeg de tomaten en knoflook toe samen met de linzen. Schep goed door elkaar en laat een minuut of drie op laag vuur zachtjes bakken.
Kruiden en specerijen er door roeren plus de citroenrasp.
Giet de bouillon erop, nogmaals roeren, deksel erop en 30 à 40 minuten zachtjes laten pruttelen tot de linzen zacht en gaar zijn.

Staafmixeren en tot slot afmaken met de kokosmelk en wat citroensap voor extra frisheid. Over borden of kommen verdelen, wellicht nog wat kokosmelk op de soep druppelen voor het effect en bestrooien met een beetje koriander.

Ook dochterlief at mee en als je alleen 'mmmm' hoort, weet je dat het goed zit!

Anne Ruth bedankt voor je overheerlijke recept! Ik kom zeker terug want er staat nog wel het een en ander wat ik beslist nog eens wil maken zoals je tartaar van vis en avocado bijvoorbeeld.

Van mijn blog werd ook gekookt... uhm gebakken en wel door Mannin van Baksels.net. Zij maakte de crackers met zaadjes en pitten die ik jullie laatst  voorschotelde. En weet je wat? Haar kinderen vonden ze ook heerlijk. Dat vind ik fijn natuurlijk! Hier kun je lezen hoe ze tot deze keuze is gekomen.
Bedankt voor je leuke blog Mannin!

Winterwalk 2014 op landgoed De Utrecht en uitrusten 'In den Bockenreyder'

Op een klein kwartiertje rijden van ons stulpje ligt Landgoed 'De Utrecht' . een gebied van zo'n 2500 hectare waar het heerlijk wandelen en fietsen is. In 1898 begon levensverzekeringsmaatschappij Utrecht met het ontginnen van de heidevelden. Zo ontstond er 1800 hectare bos en 600 hectare landbouwgrond. Daarnaast bleef er 400 hectare van het oorspronkelijke natuurgebied behouden.
Dit maakt De Utrecht heel divers. Zo loop je langs weilanden, dan door het dennenbos, doen je voeten beukenbladeren ritselen, spring je over een slootje omdat het pad toch anders loopt dan je in gedachte had, prut je door de modder en geniet je van uitbundige kleuren van de rhododendrons. Vogelgeluiden lokken je naar het ven en De Herdgang waar de Reusel meandert is immer van een sprookjesachtige pracht.
In welk seizoen je hier ook je kilometers maakt, het is altijd de moeite waard.

En aan het eind van je tocht wacht 'In den Bockenreyder' , een herberg gelegen in buurtschap Dun.
Beroemd in Tilburg en omstreken vanwege zijn flink uit de kluiten gewassen uitsmijters. Hierna hoef je voorlopig  niets meer te eten. Het bestaat al ruim tachtig jaar maar eigenlijk al veel en veel langer. Al wilde je er toen niet gezien worden, het werd bevolkt door duistere lieden, de bokkenrijders. Een stelletje boeven die misbruik maakten van de goedgelovigheid van de mensen in die tijd. Het volksgeloof wilde dat bokkenrijders geesten waren die op bokken door de lucht reden.
Tegenwoordig is er geen bok meer te bekennen, wel ezel Dries. En zeker op zondag zit het stampvol mensen. Op het grote terras is vaak geen plekje meer vrij maar gelukkig bieden staantafels uitkomst en anders zoek je maar een plekje op een boomstam of iets dergelijks. Gemoedelijk en gastvrij dat zijn ze hier. Het is net of een glas Leffe hier beter smaakt als elders.

Hier waren wij afgelopen zaterdag te vinden. Tien vrienden en vriendinnen die ieder jaar na de feestdagen een dag bij elkaar komen om te wandelen dus en natuurlijk samen te eten. Dit jaar was het weer in huize Eetlust te doen. Nadat een ieder zijn meegebrachte etenswaar op de daarvoor bestemde plekken had neergezet, er een bakske leut was gedronken vertrokken we Landgoed Utrecht waarts voor een fijne wandeling vol gebabbel en geklets.
De inspanning werd beloond met de genoemde Leffe om vervolgens weer naar Tilburg te vertrekken waar we de dag verder luister bijzetten met een glas bubbels en een rondje amuse op basis van makreel en gerookte kip van M&M. Altijd leuk om vrienden samen te zien keutelen in de keuken. Voortreffelijke combi trouwens makreel en doperwtenpuree met munt. Wat dat betreft heb ik voorlopig weer wat receptjes om hier neer te zetten.
De afdeling Houten schotelde ons een Ottolenghi creatie voor. Venkeltaart met parmezaan en kruimeldeeg. Goddelijk! Onze in België woonachtige vrienden verrasten ons met een witte gazpacho. Deze koude soep met amandelen en witte druiven straalde je zomers tegemoet.
Onze bijdrage was het stoofpotje met paprika en chorizo samen met wat rijst en een salade met rode kool, appel, wortel en nog zo wat.
Om voorts in stijl af te sluiten met waanzinnig lekker home made koffieijs en sorbet van fruit uit eigen tuin van F&J.
Wat een genot om vrienden te hebben die ook houden van koken en eten haha! Een heerlijke dag was het weer. Moe maar zeer voldaan rolden we ons bedje in.
Volgend jaar naar Waalre!

En nu willen jullie graag foto's zien he van al dat gefrats? Voor aardige plaatjes moeten we maar gaan zomerwalken, is er tenminste fatsoenlijk licht tot onze beschikking. Nu doet het alle met liefde bereidde creaties geen recht en dat vind ik ook weer zonde.

Ben je in de buurt? Houd je van wandelen?
Ga dan zeker eens naar:

'In den Bockenreyder'
Dunsedijk 3
5085 ND Esbeek

Landgoed De Utrecht

Romige bloemkoolsoep met mosterd, cheddar en geroosterde bloemkoolcrumbs

Vol verwachting klopte mijn hart en nee het is inderdaad nog lang geen 5 december. Alhoewel de supers het tegendeel doen geloven. Kruidnoten... eind augustus... begin september, ik vind het belachelijk echt waar.
Na dit gezegd te hebben zal ik eens verklaren waarom ik reikhalzend uitkeek naar de post.
Simone van den Berg van de blogs Simones Kitchen en Scribbles and Notes is tevens fotograaf en natuurlijk gespecialiseerd in eten en drinken, je bent een foodie of niet. Ik heb haar leren kennen tijdens het foodbloggersweekend. En deze Simone heeft een boek geschreven over foodfotografie!
Drie maal raden wat er in mijn bus viel vandaag. Tadaaaaaa! Het ziet er geweldig uit en ik ga het eens goed bestuderen. Binnenkort zal ik meer vertellen over het boek, ok?

En nu gaan we een lekker soepje maken. Hebben jullie de titel gezien, dat is een hele mond vol maar dekt wel de lading. Op Pinterest kwam ik het origineel tegen en het blijkt bij het blog The Curvy Carrot, geinige naam, thuis te horen. Bloemkoolsoep uit Wisconsin. Ik ben er nog nooit geweest maar als liefhebber van eten en drinken krijg ik na het lezen van wat info her en der spontaan zin. Kijk hier maar eens!

Heel veel heb ik eigenlijk niet gesleuteld aan het recept, de hoeveelheden wat aangepast, een andere soort mosterd, mijn geroosterde bloemkool zijn echt kruimels en dat was het dan wel zo'n beetje. De echtgenoot likte nog net niet zijn kom uit, dan weten jullie het wel he!

Je hebt nodig:

1 middelgrote bloemkool - 1 flinke ui - 25 gram roomboter - 25 gram bloem - 500 ml melk - 800 ml (ongeveer) groentebouillon - 1 el grove mosterd - 100 gram geraspte cheddar ( jong belegen of belegen kaas kan ook hoor) - wat blaadjes basilicum of sprietjes bieslook of peterselie.

Zo maak je het:

Snipper de ui . Maak de bloemkool schoon, leg 2 roosjes apart en snij de rest weer in kleinere roosjes. Hoe kleiner hoe sneller gaar.
Smelt de boter in een flinke soeppan. Laat hierin de gesnipperde ui glazig worden. Voeg vervolgens de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Een minuutje of 2 zachtjes laten sudderen, beetje roeren.

Nu scheutje voor scheutje en al roerende de melk toevoegen. Goed roeren zodat er geen klontjes in zitten, een garde is een fijn hulpje. Krijgen jullie nu ook van die fijne associaties met het beruchte witte papje bij de bloemkool?
Mosterd toevoegen en erdoor roeren.
Nu scheutje voor scheutje de groentebouillon erbij, roeren blijft noodzaak.
Zo en dan is het tijd voor de bloemkool. Op de 2 apart gelegde roosjes na mag de rest in de soep. Zachtjes koken tot de roosjes gaar zijn en vervolgens de staafmixer erin zetten of een blender gebruiken. Bij staafmixer wel even je hittebron uitzetten.

De 2 bewaarde roosjes hak je in piepkleine stukjes, dat is zo gebeurd. Verhit een koekenpan en rooster de stukjes rondom. Af en toe omscheppen en even met de pan schudden. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden.

De basilicum of bieslook of peterselie fijnhakken. Cheddar raspen.

Voeg een paar minuten voordat je op gaat scheppen de cheddar toe aan de soep. Door de soep husselen. zodra het gesmolten is kunnen de koppen/kommen/borden gevuld worden.
Eerst de soep, dan wat bloemkoolkruimels erop en tot slot het groen.
Wie geen genoeg van kaas kan krijgen strooit er nog wat overheen.

Zelf maakte ik er nog een broodje uit de oven bij. Licht besmeren met grove mosterd, ham erop ( ik weet het totaal niet vega) , ui en kaas. Tien minuten terug in de oven en in stukjes snijden.

Tomaten- kippensoep met mais en cheddar

Souplovers zijn we. Regelmatig zitten we met een kom voor onze neus. Alleen niet als de mussen dood van het dak vallen, dan moet ook ik er even niet aan denken. Alhoewel... dan maak ik nog wel eens een koud soepje. Heerlijk op bijna ieder moment van de dag.

Zoals zoveel mensen ben ook ik regelmatig op Pinterest te vinden om ideeën op te doen. Als ik alles zou moeten maken wat ik inmiddels op mijn  borden heb geplaatst... dan kan ik wel een paar jaar vooruit en dan heb ik het nog niet eens over de ellenlange waslijst met recepten van andere bloggers.
Gisteravond moesten we nog even weg en aten daardoor vroeger dan normaal. Een perfect moment voor soep!
Al enige tijd wilde ik een chicken tortilla soup maken, enorm veel  recepten kun je daar van vinden in even zovele variaties. Wij houden best van pittig maar sommige recepten gingen me toch wel wat ver met tien pepers en een pond kaas voor anderhalve liter soep. Of een halve eetlepel cayennepeper plus een eetlepel chilipoeder en een halve cup fijngesneden pepers. Er zijn grenzen aan wat een mens kan verdragen.

Uiteindelijk heb ik een eigen versie gefröbeld, lees tig recepten door elkaar gegooid. Zonder tortilla's maar met nachos. Resultaat een fantastisch soepje , dat waren de woorden van de husband hè zelf zeg ik dat natuurlijk noooit over mijn verzinsels, pittig maar niet te, romig door de kaas, een crunch van de nachos. Een blijvertje dit!

Je hebt nodig voor 4 personen:

1 kipfilet van ongeveer 200 gram - 1/2 liter kippenbouillon om de kip in te pocheren - blik tomatenblokjes - 2 el olie -1 liter kippenbouillon - stukje cheddar van ongeveer 175 gram (niet die plastic plakjes!) - klein blikje mais - 1 flinke ui - 2 teentjes knoflook - 2 à 3 rode Spaanse pepers - 1 tl cayennepeper -  1 tl gemalen komijn - 2 tl gedroogde oregano - 2 el limoensap - 1 1/2 el maizena - zak nachos.

Zo maak je het:

Breng een halve liter kippenbouillon aan de kook in een klein pannetje. Zet vervolgens het vuur laag. De bouillon mag nu niet meer koken. Leg de kip erin, de kip moet helemaal onderstaan,  en pocheer een minuut of 5. Zet vervolgens het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de kip verder doorgaren. Dit zal nog een minuut of 5 à 10 in beslag nemen. Afhankelijk van de dikte van je kip. Resultaat: sappige kipfilet. Haal het vervolgens uit de pan, laat een beetje afkoelen en trek de kip vervolgens in smalle reepjes/vezels. Snij het daarna nog even wat fijner.

Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en snij ze klein. Voor wat extra hitte kun je ook besluiten om wat zaadjes mee te laten koken in de soep.
Verwarm in een flinke pan de olie op middelmatige hitte. Ui, knoflook en rode pepers erin en 10 minuutjes zachtjes fruiten.
Doordat je de olie niet te heet maakt zal de knoflook ook niet verbranden. Verbrandde knof is zo vies.

Cayennepeper, komijn en de oregano mogen erbij. Roer het even door. Trek het blik tomatenstukjes open en giet de inhoud in de pan. Een liter kippenbouillon erbij, twee eetlepels limoensap plus de mais en de stukjes kip, goed doorroeren en  aan de kook brengen.
Verminder daarna de hitte en laat zachtjes een kwartiertje pruttelen.

Een mooi moment om de cheddar te raspen. Voeg het daarna toe aan de soep en laat het onder regelmatig roeren smelten. Net of je kaasfondue aan het maken bent. Zorg ervoor dat de kaas niet aan de bodem vast gaat plakken en branden.Roer anderhalve eetlepel maizena tot een papje met wat water.
Giet het in de soep en blijf roeren tot de soep gaat binden.Laat nog een kleine vijf minuten zachtjes pruttelen. Wel blijven roeren.

En toen was de soep klaar! Schep het in kommen, breek er een paar nachochippies boven en geef de rest er apart bij.
Eet smakelijk!

Kerriesoep met rijst en gehaktballetjes

Eens in de twee weken eet ik in het huis waar de man die ik al zo'n jaar of dertig mijn vader noem woont. Hij bewoont er een gezellig appartementje maar koken doet hij niet meer. Nu was dat in tegenstelling tot lekker eten toch al niet zijn grootste hobby, hij heeft het vast geen dag gemist.
Iedere dag stapt hij zo tegen twaalven naar beneden om samen met de andere bewoners en buurtgenoten van het middagmaal te genieten. Iedere dag keus uit twee soepen, twee vlees en/of visbereidingen, diverse groente, aardappel of rijst, een hele riedel toetjes. Nee, het is er zo slecht nog niet.
Ter variatie zo af en toe eens bami, in de winter stamppotjes, hazepeper en snert en nu in de zomer aardappelsalade met allerlei lekkers ernaast. Deze laatste heb ik een paar weken geleden daar gegeten, ik kon daarna geen pap meer zeggen.

Eten van vroeger met her en der een tintje van nu. Hoe zal het er uitzien als ik over de tachtig ben? De vraag is dan ook nog eens of dergelijke huizen nog bestaan.
Maar goed, een enkele keer staat er daar kerriesoep op het menu en dat is voor mij ook echt de smaak van vroeger. Beetje dikkig, rijst erin, lichtzoet door ronddrijvende rozijntjes en ongetwijfeld uit een pakje. blik of zak maar dat kan me af en toe niks bommen. Ik vind het gewoon lekker, zo af en toe. Mijn vader niet, die vraagt iedere keer: "Lust jij dat? " "Ja, dat lust ik" De gekookte vis die hij nog wel eens neemt lust ik dan weer niet, ook de smaak van vroeger maar je hoeft niet met alles in het verleden te duiken.. toch?

Door het ietwat vreemde weer van de afgelopen dagen raakte mijn kookgemoedstoestand in de war. Zomers, niet zomers, half zomers, warm eten, koud eten, lauw, ik wist het even niet meer. Maar soep... soep kan altijd, ik zeg het maar weer eens.
Het lampje ging branden... kerriesoep. Licht pittig, lichtzoet en ja met de rozijntjes. Vind je dat nou echt geen combinatie, laat het er lekker uit. Ook kinderen weten deze soep vast te waarderen.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 kommen

Dit heb ik gebruikt:
1 liter rundvleesbouillon - 200 ml kokosmelk - 1 el zonnebloemolie -  2 el garam masala (kerrie) - 2 el gembersiroop - 1 ui -1/2 teentje knoflook - 1/2 rode paprika - 1/2 winterwortel - 1 el rozijntjes - 30 gram rijst - 200 gram rundergehakt - 1 koffielepel sambal brandal (andere kan ook) - peper - zout - 1/2 el ketjap manis - 1/4 tl ketoembar - 1/4 tl paprikapoeder - 1/4 tl djahé (gemberpoeder) - handje taugé

Zo maak je het:

Vermeng het gehakt met de sambal, ketjap, gemberpoeder, paprikapoeder, ketoembar, peper en zout. Draai er kleine gehaktballetjes van, iets groter als de standaard soepballetjes.

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika en winterwortel in kleine blokjes.
Verhit 1 el olie in een pan en fruit hierin, ui, knoflook, wortel en paprika. Rijst erbij en strooi de garam masala erover en roer snel door elkaar. Laat kerrie nooit te lang bakken daar wordt het bitter van. Voeg de gembersiroop toe en wederom even roeren.
Giet de bouillon in de pan en breng het aan de kook. Zet dan het vuur weer lager, mik de rozijntjes erin en laat zachtjes pruttelen.
Zodra de rijst gaar is voeg je de kokosmelk en gehaktballetjes toe.
De balletjes zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Check de gaarheid even door er eentje te proeven.
Proef de soep sowieso en voeg eventueel nog wat gembersiroop toe zoals ik deed.

Schep de soep in kommen of diepe borden, leg er wat taugé op en smullen maar van dit retrosoepje!

Prei- aardappelsoep, daar knapt een mens van op

Je komt thuis van een weekendje weg , een weekend gevuld met overheerlijke lekkernijen, met een in alle opzichten voldaan gevoel en er moet toch nog wat gegeten worden. Maar wat? De husband is op weg naar huis na het traditiegetrouwe Ardennenweekend met De Mannen en die traditie gebiedt op de terugweg friet, veel friet en uiteraard nog in België. Met hem hoef ik dus niet echt rekening te houden.
Op Twitter zag ik Iris van Keukenverhalen van Iris reppen van soep. Soep! Puik plan. Soep gaat er altijd in maar ik vroeg me wel af of ik überhaupt iets in huis had om soep van te fabriceren.
Aardappel, check, prei, check, ui, check, knoflook, groentebouillon...dat wordt een soepje van prei met aardappel.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 à 4 kommen:
1 grote of 2 kleinere aardappels - 250 gram fijngesneden prei - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1/2 el milde mosterd - 1 el olijfolie - 1 groentebouillonblokje - 1 liter water - wat Parmezaanse kaas of wat je toevallig in huis hebt - staafmixer

Zo maak je het:
Schil de aardappel en snijd in stukken, zo is het sneller gaar en de vorm doet er verder niet toe aangezien ze door de staafmixer toch verpulvert worden.
Ui en knoflook snipperen. Verhit wat olie in een pannetje en fruit hierin de ui tot het glazig is, voeg dan de knoflook en prei toe en bak het een minuutje mee.
Mosterd erbij, roeren, aardappels erbij, omscheppen.
Giet het water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer alles nogmaals door. Aan de kook brengen en vervolgens zachtjes laten pruttelen tot de aardappel gaar is.
Staafmixeren, in een kom scheppen en er kaas overheen strooien/raspen

Daar komt een mens van bij!

Een schepje zure room erop is ook niet te versmaden

O ja, dat weekend he, dat was het foodbloggersweekend maar daar hoor je binnenkort meer over.

Romige fluweelzachte groene aspergesoep

Moederdag, een goed excuus om wat extra hard met potten en pannen te rammelen. Natuurlijk met asperges in de hoofdrol. Het seizoen is volop aan de gang en daar profiteren wij met graagte van.
Soep van groene asperges is kinderlijk eenvoudig om te maken. Het voordeel van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen. De kontjes eraf en ze zijn klaar voor gebruik.
De prachtige witte asperges moesten nog wel even van hun velletje ontdaan worden, ook dat vind ik geen straf. Het vooruitzicht van asperges op mijn bord met ei, ham, paar krieltjes en een royale scheut botersaus maakt dit klusje meer dan goed.

Voor de soep gebruik ik 500 gram groene asperges.Vier houd ik apart, rol er een plakje rauwe ham om en gril ik. Staat leuk op de rand van het soepbord bedacht ik me. En een kleine bite is ook altijd lekker. Voorzichtig legde ik een asperge op de rand, het gleed pontificaal de soep in. Weg effect. De andere drie gedroegen zich beter.

De hoeveelheid is voldoende voor 5 bordjes:
500 gram groene asperges - 1 kleine ui - klein scheutje olijfolie -1 liter groentebouillon - 125 ml room - 4 of 5 plakjes rauwe ham

Zo maak je het:
Houd per persoon 1 asperge achter en draai ze in een plakje ham.
Snijd de houtige uiteindjes van de asperges eraf en gooi weg. Ook de kopjes snij je eraf maar die bewaar je, ze worden apart gegaard en op het laatst aan de soep toegevoegd. De rest van de groene asperges snijd je in stukjes.

Snipper de ui fijn en fruit het in een klein beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de aspergestukjes toe, hussel even om en schenk vervolgens de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
Pureer de soep met de staafmixer of in de blender. Voor extra fluweel in je bord zeef je de soep daarna even maar echt nodig is het niet . Giet de room erbij, goed roeren en warm de soep zachtjes door, het mag niet koken.

Breng de aspergekopjes aan de kook in een klein pannetje met water. Zodra het kookt zet je het vuur uit en laat je ze zacht worden.Vervolgens afgieten, even afspoelen met koud water om doorgaren te voorkomen en laat ze uitlekken.
Gril de asperges met ham een minuut of 8, beetje afhankelijk van de dikte van de asperge.
Verdeel de soep over de borden, leg er wat aspergekopjes in, drapeer een gegrilde asperge op de rand en zorg ervoor dat ze niet de soep inglijden....

Een koude Paasbrunch met warme mensen

De laatste weken probeerde ik me te herinneren wanneer Pasen in sneeuw gehuld was. Buien voelde ik hangen, de winter wil niet wijken en zoals iemand het op twitter verwoordde Vrouw Holle bleef bezig met de grote voorjaarsschoonmaak. De boel is nu wel op orde hoor, kappen! Ergens in één van de fotoboeken zit een foto van mij, een jaar of 9 denk ik, staand bij een sneeuwpop. Pasen 1974 schat ik.
Gelukkig toch geen sneeuw, althans in het zuiden van het land. Zag foto's voorbij komen uit andere provincies, wel bedekt met het bekende witte laagje. Hier in Tilburg koud maar de dag begon strakblauw en een stralende zon die als je niet beter zou weten een warme dag beloofde... volgend jaar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Zoals ik vorig jaar al schreef, eieren verstoppen hoort er bij ons gewoon bij. Dit jaar kwam de eervolle taak aan neefje en nichtje toe die inmiddels ook al op de middelbare school zitten en  dan beleef je een periode dat eieren zoeken niet echt 'cool' is. Mijn volwassen kroost trekt zich daar niets meer van aan en doken gewapend met een door moeders uitgereikt mandje de tuin in. Als we het doen, dan doen we het goed. Waar normaal gesproken de planten al volop in het blad zitten, er van alles groeit en bloeit is het dit jaar nog maar een kale boel. Gelukkig ligt er nog veel blad en de eeuwig groene klimop biedt ook kansen. Neef en  nicht zijn bevorderd tot opperverstoppers, het duurde even voor alle eieren in de mandjes lagen. Eindelijk kan ik de soep opscheppen, dit jaar een lekker warm mosterdsoepje, gewoon geserveerd in een glaasje en in plaats van met uitgebakken spekjes knipten we er wat tuinkers over.

Vervolgens aan de slag met roerei, broodjes even warmen in de oven, bieslook over roerei, aan taaaafel! Beenham, mijn beenham staat nog in de oven, moet ik nog snijden. Roerei is klaar, koud roerei niet lekker. Lichte stress slaat toe. Dochter kijkt het licht hoofdschuddend aan. Doe maar rustig mam! Jajajaja. Afijn, diepe zucht, zennnn. Natuurlijk komt alles goed.

De brunch vervloeide langzaam in afternoon, een plakje hier, hapje daar ging nog door tot tegen zevenen maar toen was het echt mooi geweest. Koffie! En lang leve de vaatwasser!

Dit jaar bakte ik:
Twee soorten zachte broodjes, de recepten vind je hier en hier. Dank Levine voor de altijd kloppende receptuur!
Bagels en een paaskrans (recept bagels volgt nog)

En maakten we, zoon en dochter droegen ook stenen bij:
Mosterdsoep
Een salade met geschaafde venkel, gerookte kip en mango
Een salade met rode ui, tomaat, komkommer, pijnboompitten en uitgebakken bacon met ceasardressing
Roerei met bieslook
Fruitsalade
Roomkaas met mierikswortel en bieslook voor bij de bagels met gerookte zalm
Beenham met mosterd, honing, tijm en rozemarijn.

Verder mocht een assortiment kazen van Bastiaansen, onze favoriete kaasboer op de Tilburgse markt,  niet ontbreken. Oude kaas, belegen, belegen geit, Deense brie (nooit geweten dat ze daar brie maken maar het is een lekkertje), Aphrodite (een kaas met Italiaanse kruiden waarvan ik de naam iedere keer vergeet) en een heerlijke Tomme.
Uit Tilburgs nieuwste aanwinst Doncurado verrukkelijke Spaanse ham en worst.
Paté van de Bonte Bentheimers van Sengersbroek
Een paasbrunch zonder kwarteleitjes en geverfde eieren dat kan niet natuurlijk.
Gerookte zalm en hollandse garnalen.
Een bakje met radijsjes, altijd lekker.
En laat ik de scones, matzes en minibrioche  (zelf gekocht) niet vergeten, altijd goed met jam en clotted cream.

Ik zie jullie alweer denken: weeshuis! Tja, dat dacht ik ook en zo ziet het er ook uit. Zo anders denk ik er aan het eind van zo'n brunch weer over, het grootste deel is als sneeuw voor de zon verdwenen.
Het verbaast me iedere keer weer.
Al met al was het weer een bijzonder geslaagde, knusse en oergezellige middag en daar gaat het om!

Fajita kippensoep of is het andersom?

Is het nu Fajita kippensoep of kippen fajitasoep. Het woord fajita betekent eigenlijk niks anders dan in stukjes gesneden gegrild vlees en wordt in combinatie met paprika, ui en dergelijke gebruikt als vulling voor tortilla's of taco's.
En je kunt er dus soep van maken, pittige soep. Uitermate geschikt bij verstopte neuzen, die gaan gegarandeerd open. De hoeveelheid specerijen heb ik al aangepast, de hoeveelheden die in het originele recept worden gebruikt zijn ook voor ons niet te doen. Deze soep is voor mensen die wel houden van een nabrandertje, de rest kan nu stoppen met lezen en even een ander receptje uit gaan zoeken...

Je hebt nodig voor 4 personen:
2 kipfilets - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 1 blik mais (300 gram) - 1 rode ui - 1 liter kippenbouillon - 1 el olijfolie - 2 tl chilipoeder - 2 tl gemalen komijnzaad (djinten) - 2 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)- 2 tl uienpoeder - 1 tl knoflookpoeder - 1/2 el gedroogde bieslook - verse bieslook voor de garnering.

Zo maak je het:

Snijd de paprika's in kleine stukjes en snipper de rode ui. De kipfilets snijd je in kleine blokjes. Laat de mais uitlekken.
Verwarm in een soeppan de olijfolie en fruit hierin de paprika  en ui gedurende een minuut of vijf. Voeg de kip toe, schep om en bak nog eens vijf minuten.
Voeg alle kruiderijen plus de mais toe, even goed roeren en giet de bouillon erbij. Alles even goed met elkaar vermengen en vervolgens een minuutje of 20 zachtjes laten koken.
Verdeel over kommen of diepe borden, knip er wat verse bieslook over en geef er eventuele nog wat zure room bij. Geen overbodige luxe die room....

Ter illustratie; in het originele recept gaat onder andere 1 eetlepel chilipoeder en 1 tl cayennepeper.. wie durft?

O, ik zie dat ik vergeten ben de bieslook er op te strooien, even erbij denken dus!

Halloooo gegratineerde bruine bonen-groentesoep

Iedere maand neem ik trouw 'Hallo' van Jumbo mee en eerlijk is eerlijk er staan aardige dingen in. Nu die irritante reclame nog aanpassen maar daar heb ik al eerder over geklaagd, laat ik dat nu achterwege laten.
In de editie van januari staan soepen, dikke soepen, dunne soepen, strooisels voor in en op je soep en wat ik zeker weet te waarderen twee paddestoelensoepen, eentje gewoon lekker handig uit een zak met wat extra toevoegingen, de andere homemade. Je ziet meteen dat de soep die je zelf maakt helemaal niet zoveel extra tijd in beslag neemt.Een pluimpje voor de Jumbo!

Tijdens het bladeren vielen twee paar ogen in huize Eetlust op de gegratineerde bruine bonensoep. Soep met een berg groente erin , allemaal extra vitaminen die we best kunnen gebruiken. Ik zou ik niet zijn als er niet een beetje aan gesleuteld werd met ui, knoflook en een lekkere schep Hottie sambal paprika/laos . Geen Hottie in huis? Gebruik dan je eigen sambal en voeg het naar smaak toe.

 
Je hebt nodig:
1 blik bruine bonen van 800 gram - 250 gram boerensoepgroente - 175 gram groene kool in reepjes - 1 ui - 1 teentje knoflook - schepje sambal - 1 liter groentebouillon - 1 takje rozemarijn - 125 ml crème fraîche - 100 gram geraspte kaas - 1 eidooier - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 225 graden

Ris de naaldjes rozemarijn van het takje en hak of knip ze fijn
Snipper de ui en knoflook. Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook gedurende vijf minuten op laag vuur.
Voeg de sambal toe, eventjes roeren.
Giet de bouillon erbij, evenals de bruine bonen met het vocht. Soepgroente en de groene kool  plus de helft van de rozemarijn erbij, omscheppen en met de deksel op de pan aan de kook laten komen. Zodra de soep kookt zet je het vuur laag en laat je de soep 15 minuten zachtjes pruttelen.
Het ei splitsen en het eigeel vermengen met de crème fraîche en geraspte kaas. Het eiwit wordt niet gebruikt.
Zet de kommen of soepborden op een bakplaat, schep de soep erin en leg er een eetlepel van het kaasmengsel op.
Schuif 5 minuten onder de grill of zet het 10 minuten in een oven van 225 graden.

Pas op, de soep is gloeiend en gloeiend heet, evenals de kommen/borden dus pak de ovenwanten!!

Heel simpel; zelf Mosterdsoep maken

Jaren geleden dook het ineens in restaurants op, de mosterdsoep. Een smaaksensatie vond ik het, pittig en romig. Inmiddels is deze soep niet meer weg te slaan uit mijn keuken. Dat betekent niet dat er iedere week mosterdsoep op tafel staat. Soep vaak wel, wij zijn echte soepeters en nu het er op gaat lijken dat de winter zijn koffers weer moet pakken kreeg ik er ineens zin in. En dat terwijl ik aan het begin van de week nog zat te dubben om in het weekend wederom een grote pan snert te maken. Laat manlief dit trouwens maar niet horen want die kan iedere week erwtensoep eten, ook in de zomer.
Het maken van mosterdsoep is echt een fluitje van een cent. Met dit recept kun je dan ook naar hartelust variëren. Wil je de soep iets dikker? Snijd dan een aardappel in blokjes en laat het meekoken om daarna te pureren. Wat prei erdoor is ook erg smakelijk maar wij houden het meestal bij deze, heel lichtgebonden, met spekjes. Heel geschikt als voorgerecht of lunch.
Uiteraard is er heel simpel een vegetarische variant van te maken. Vervang de kippenbouillon door groente en de spekjes door een vega variant of knip er gewoon lekker wat tuinkers over, ook heerlijk!

Je hebt nodig:
1 kleine ui - 2 takjes tijm - 1 liter kippenbouillon - 125 ml room - 1 glas droge witte wijn - 4 el grove pittige mosterd - 25 gram boter - 1 el bloem.- 150 gram spekblokjes

Zo maak je het:
Snipper de ui. Smelt de boter en laat hierin de ui samen met de tijmblaadjes vijf minuten zachtjes garen tot de uien glazig zijn.
Voeg de bloem toe en bak een minuutje of twee mee zodat de bloem kan garen. Roer de mosterd erdoor en blus af met de witte wijn. Goed roeren zodat je een glad geheel krijgt.
Terwijl je blijft roeren giet je scheutje voor scheutje de bouillon erbij.
Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten pruttelen, af en toe roeren.
Voeg langzaam de room toe, roeren en zet het vuur nu zo laag dat de soep niet meer kookt maar wel heet blijft. Zet er eventueel een plaatje onder.
Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn.

Verdeel de soep over borden of kommen en strooi er wat spekblokjes over die ongetwijfeld meteen naar de bodem zakken maar ze zijn in ieder geval wel lekker knapperig!

Soep, gemaakt Wit Lof

Het valt me al jaren op, de 'v' verandert in een 'f', het is geen vis meer maar fis, van is fan, vragen wordt fragen en ga zo maar door. Eind jaren zeventig zette ik mijn eerste stappen op de middelbare school waar een juiste uitspraak er collectief ingestampt werd. Zeker bij de lessen Engels. The hot potato had de tijd van zijn leven. Ook het grote struikelblok 'the' of het woordje 'with' galmden klassikaal in de rondte. Geen de of se geen wit of wis , uiteindelijk kreeg een ieder het toch min of meer onder de knie al dan niet met een dubbele knoop in de tong van het krampachtig oefenen.
Een hommage aan de juiste pronunciation, soep gemaakt with love, witlofsoep.

Je hebt nodig voor 6 personen:
750 gram witlof - 1 flinke ui - 1 dunne prei - 100 gram roomboter - 2 el bloem - 1 liter kippenbouillon - 1/2 el grove mosterd - 6 plakjes serranoham -50 ml room (optioneel) - staafmixer/blender

Zo maak je het:

Maak de witlof schoon, verwijder kontjes en de buitenste blaadjes, snijd ze doormidden en haal het harde gedeelte er uit. Gooi kontjes en de kernen weg. Hak de rest van de witlof grof.
Schil de ui en snij eveneens grof. Dat geldt ook voor de prei.
Smelt in een flinke pan de roomboter en smoor hierin de witlof, ui en prei zo'n 5 minuten.
Roer er dan de bloem door en laat 2 minuten garen.
Een halve eetlepel grove mosterd erbij en wederom roeren.
Voeg, zeker in het begin, scheutje voor scheutje de bouillon toe. Goed roeren.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur vervolgens weer laag en laat zachtjes een half uur pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Gebruik je de blender? Pureer dan in delen.
Zet weg tot gebruik

Bak de plakjes ham zonder boter of olie toe te voegen krokant en laat even uitlekken op wat keukenpapier.
Roer de room door de soep en warm zachtjes door, het mag in geen geval koken.
Verdeel de soep over diepe borden, verkruimel de ham erover en geef er voor het echte witlof- ham- kaasgevoel eventueel nog een kaasstengel bij.

Maaltijdsoep met rundvlees, paprika, kievitsbonen en aardappel

Eigenlijk zou ik het ook een goulashsoep kunnen noemen, maar durf niet zo goed voor je het weet krijg je allerlei varianten om je oren gesmeten van de enige echte goulashsoepen. Daarom deze lekkere mond vol en het dekt meteen de lading, fijn toch die duidelijkheid.
Het is een goed soeppie voor deze witte winterse dagen, uren zachtjes sudderen en stoven. Je krijgt het er warm van tot in je tenen. Het is jammer dat ik mijn gevederde vrienden niet kan verblijden met een bordje vol geur en kleur. Mevrouw Merel wachtte vanochtend al op me, haar verenkleed opgepompt als een michelinmannetje. Zodra ik de deur open komt ze laag over de grond aangevlogen, wacht nog even op gepaste afstand maar het ontbijt is verleidelijker dan mijn aanwezigheid.

Je hebt nodig:
2 rode paprika's - 2 uien - ongeveer 350 gram stoofvlees - 150 gram spekblokjes - 1 teentje knoflook - 6 aardappels - blikje kievitsbonen ( gedroogde kan uiteraard ook,, dan even nacht laten weken) - blikje tomatenpuree - 1 el paprikapoeder - 1/2 tl cayennepeper - 1 tl karwijzaad - 1 liter runderbouillon.- 200 ml rode wijn -zure room (optioneel)

Zo maak je het:

Verwarm een grote soeppan en bak hierin op laag vuur de spekblokjes uit. Olie of boter toevoegen hoeft niet, het vet van het spek doet zijn werk.
Snij ondertussen het vlees in kleine stukjes. Snij de uien en de paprika's in niet te kleine stukjes. Uiteraard eerst even zaadlijsten van de paprika's verwijderen . Snipper de knoflook.
Zodra ze uitgebakken zijn schep je de helft van de spekblokjes uit de pan..
Voeg nu het vlees toe en bak rondom bruin. Voeg uien, knoflook en paprika toe, bak even mee.
Bestrooi met de paprikapoeder en cayennepeper en hussel even om. Schep de tomatenpuree erbij en laat alles een minuutje of 10 zachtjes sudderen.

Trek een fles wijn open en giet 200 ml in de pan, zachtjes paar minuten laten koken. Bouillon toevoegen, roeren, deksel op pan en op laag vuur  4 uur stoven, langer mag ook. Het vlees is dan boterzacht.
Schil de aardappels, snij ze in gelijke niet te kleine stukken en voeg ze 45 minuten voor je gaat eten toe samen met 1 tl karwijzaad en de uitgelekte kievitsbonen. De aardappels sudderen lekker mee maar vallen niet uit elkaar.
Bak de over gebleven spekblokjes nog even zachtjes in een aparte pan tot ze warm en weer krokant zijn

Verdeel de soep over voorverwarmde borden, strooi er wat spekblokjes over en serveer de zure room er apart bij. .
Eet smakelijk!

Pindasoep met zoete aardappel

Twee recepten voor pindasoep met zoete aardappel had ik via Pinterest van het net geplukt. Pindasoep maak ik al jaren op mijn manier, zie pindasoep met ontplofte eieren waarbij die eieren overigens een uitzondering waren, het recept is zo eigen geworden dat ik niet eens meer hoef na te denken over benodigde ingrediënten en werkwijze.
Daarnaast staat pindasoep huizenhoog genoteerd in de soeplijst van huize Eetlust maar toch.. verandering van spijs doet eten. Tijd voor een variatie! De 2 recepten heb ik in elkaar geschoven, in de ene werd kokosmelk gebruikt, in de andere citroen. De ene was met kippenbouilon, de andere met groente, nou dat is ook geen probleem wie groentebouillon prefereert gebruikt die bouillon, de carnivoor die echt niet zonder vleessmaak kan...u snapt.
Het gehussel leverde een bijzonder lekkere soep op, niet te pittig maar wel één die hart en ziel verwarmt.

Je hebt nodig:
4 el pindakaas - 1 liter groentebouillon (of kip) - 250 ml kokosmelk - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 200 gram zoete aardappel - 175 gram winterwortel - halve rode paprika - 1 rode jalapenopeper of als je die niet kunt krijgen een spaanse peper - scheutje arachideolie. Garnering per persoon: 1 hardgekookt ei - seroendeng - 2 plakjes citroen

Zo maak je het:

•  Kook per persoon 1 ei hard
• Snipper de ui en knoflook
• Snij de winterwortel in kleine blokjes, schil de zoete aardappel en snij eveneens in kleine blokjes.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snij in kleine stukjes.
• Verwijder zaadjes van de peper en snipper de peper vervolgens.
• Verwarm in een pan een scheutje arachideolie. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. 
• Voeg wortel, aardappel en paprika toe, bak paar minuten mee, schep regelmatig om.
• Voeg pindakaas toe, roer goed door.
• De bouillon scheutje voor scheutje erbij gieten tot de pindakaas is opgelost. 
• Rest van bouillon plus kokosmelk toevoegen, roeren.
• Laat nu zachtjes koken tot wortel en aardappel zacht zijn.
• Even proeven. Vind je de smaak iets te sterk, giet er dan voorzichtig nog wat water bij.
• Schep een 2 à 3 grote soepopscheplepels in een maatbeker en pureer het met de staafmixer.
• Giet het terug in de pan en roer het geheel goed door.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met ei, plakjes citroen en een schepje seroendeng. Eventueel wat koriander.

In plaats van koriander, de vaste lezers weten waarom, heb ik wat verse basilicum gebruikt en dat paste wonderwel. Héél belangrijk in deze tijd waar in alle kookprogramma's gesproken wordt over functioneel groen. Het oog wil ook wat denk ik dan....
Druk de citroen uit met je lepel of laat het lekker in de soep dobberen, het geeft er precies dat frisse accent aan.