Citroen -kokosvierkantjes

Citroenlovers opgelet! Grijp nu een bakblik uit de kast en verwarm die oven voor. O nee wacht, eerst het recept lezen anders schiet het nog niet op.

Op Pinterest heb ik een hele zooi recepten met citroen verzameld waaronder veel in de bakcategorie. Alleen bak ik niet zo vaak alhoewel dat stiekempjes wel een beetje verandert. Met Pasen in het achterhoofd besloot ik me maar eens aan één van die recepten te wagen. Op 1e Paasdag valt altijd de hele familie binnen voor een brunch en daar hoort ook altijd iets zoetigs bij. Dit is niet echt zoet maar heerlijk fris. Smaakt naar zomer, blauwe luchten en zonovergoten terrassen. Je blijft ervan eten als je niet oppast. Ook net uit de oven niet te versmaden, de citroen slaat dan nog helemaal zijn vleugels uit.
Past kleurtechnisch gezien ook prima bij Pasen natuurlijk. Ook bij woensdag, Pinksteren, maandag...

Je hebt nodig:

Voorde bodem: 200 gram tarwebloem - 165 gram koude roomboter - 90 gram fijne kristalsuiker

Voor de vulling: 4 eieren - 3 citroenen (150 ml citroensap) - 250 gram fijne kristalsuiker - 1 tl bakpoeder - 5 el geraspte kokos

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een bakblik van 28 X 18 (1 formaatje groter kan ook) lichtjes in

Snijd de roomboter in kleine stukjes. Vermeng het met de bloem en 90 gram fijne kristalsuiker tot een kruimeldeeg. Dit kan met de hand door met de vingertoppen luchtig door het mengsel te gaan. Niet teveel kneden en stoppen zodra boter, bloem en suiker met elkaar vermengd zijn en je een bak vol kruimels hebt.
Nog gemakkelijker, pak de keukenmachine en meng het met behulp van de pulseknop. Een keer of vijf moet genoeg zijn.

Verdeel het mengsel over de bodem van je bakblik en druk het aan. Bak het 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop nu 4 eieren los met 150 ml citroensap, 250 gram fijne kristalsuiker en de bakpoeder. Klop het lekker luchtig.
Haal de voorgebakken bodem uit de oven en giet het eiermengsel erover. Bestrooi met de kokos en bak het nog 25 à 30 minuten. Controleer na 20 minuten. Zodra de vulling stevig aanvoelt is het klaar.
Haal uit de oven en laat het even staan. Verwijder dan de rand. Nog eventjes rusten en snijd ze dan voorzichtig in stukjes. Hevel over op een rooster om ze vervolgens verder af te laten koelen.

Proef ze vooral ook even als ze nog een beetje warm zijn...en lauw.. en koud. Zet ze dan weg, ergens achter in een kast of zo. Het is ook wel zo sociaal als de huisgenoten ook nog kunnen proeven.

Bron: http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-coconut-squares

Nostalgisch koken 2: Magdalenakoekjes uit Bak met plezier!, Een receptenboek van Dr. Oetker

Mijn ogen zagen een Dr. Oetker workshop voorbij schuiven. Daar gaat mijn hart niet als een razende van tekeer. Met behulp van de praktisch kant- en - klaar bakmixen een taart fröbelen of brownies, het is aan mij niet besteed. En nee ook niet als ik frequent zou bakken. Dan al helemaal niet.
Maar er ging wel een lampje branden in mijn brein. Een lampje die mij naar de boekenkast deed snellen. Want had ik niet? Jazeker. Het boekje 'Bak met plezier!" van Dr. Oetker, ooit te koop voor het mooie bedrag van 2 gulden. Ik gok dat het uit de jaren zestig van de vorige eeuw stamt. Het prijkte in de boekenkast van mijn moeder. Uit dit boekje bakte ik vroeger de kerstkoekjes.
De enige Dr. Oetker producten die hierin voorkomen zijn vanillesuiker, bakpoeder en puddingpoeder. Plus maïzena en zelfrijzend bakmeel. Verkoopt Oetker die laatste twee eigenlijk nog wel?

Geen foto's in kleur maar zwart-wit, dat is nog eens uitnodigend!Maar goed, je had tenminste een idee hoe het eruit moest zien, ook al wat waard.
Met deze negende druk steeg het aantal exemplaren tot ver boven de 750.000, daar droomt menigeen tegenwoordig nog slechts van.
Veel basishandelingen worden uitgelegd aan de hand van stap voor stap foto's, dat zal veel bakkers van nu plezier doen. Tevens krijg je uitleg waarom je het zo moet doen en niet anders. Ook al fijn.

Tijd om het stof eraf te blazen en een receptje te zoeken.  Magdalenakoekjes, dat leek me wel wat. Alle ingrediënten in huis dus aan de slag.
Het deeg wordt dun uitgestreken op een bakplaat, gebakken en vervolgens in stukjes gesneden. Daar had je het al, een bakblik van die afmeting, namelijk 32x45 cm, heb ik helemaal niet. Ja, een aardewerken ovenschaal maar ja, maar ja kan dat ook? Dit soort twijfels krijg je dus als je maar zelden koekjes, cake of taart bakt zoals u ziet. Dan maar roeien met de aanwezige riemen en mijn blik van 28x18,5 cm tevoorschijn getoverd. Krijg je dikkere koekjes, niks mis mee. Inderdaad, smeuïge vierkantjes in plaats van rechthoekjes, voortreffelijk van smaak. Toch maar eens wat extra rechthoekige bakblikken in verschillende formaten aanschaffen.

Je hebt nodig:
150 gram zachte  roomboter - 150 gram suiker - 150 gram bloem - 8 gram vanillesuiker of zelfgemaakte - 2 gram bakpoeder - 1 ei - 1 eiwit - 1 eidooier - mespuntje zout - 50 gram geschaafde amandelen. Om te bestrijken: een 1/2 eidooier losgeklopt met een klein beetje melk of water.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vermeng de suiker met de vanillesuiker
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.

Roer of mix de boter tot room. Voeg lepel voor lepel al roerende de gemengde suiker toe.
Meng de eidooier erdoor plus een mespuntje zout. Dan het eiwit en de halve eidooier. Aangezien je nog wat dooier nodig hebt om te bestrijken, klop ik 1 dooier los en goet bij benadering de helft erbij. De andere helft apart zetten voor straks.

De bloem spatel je nu met een paar eetlepels tegelijk door het beslag. Vooral niet alles tegelijk want dan zie je eruit als een sneeuwpop, ik waarschuw maar even.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Schep het deeg erin en strijk het met een spatel gelijkmatig uit. Bestrijk met het restje eidooier en strooi er de amandelen over. Druk lichtjes aan.
Schuif het in het midden van de oven en bak in 25 ~30  minuten lichtbruin en gaar.
Haal uit de oven, til het bakpapier met de koek eruit en snijd in vierkantjes. Af laten koelen op een rooster.

Gebruik je een groter bakblik waardoor de koekjes dunner worden dan zijn ze waarschijnlijk na een klein kwartiertje goed. Bijtijds controleren dus!

Zal ik een volgende keer eens een hazelnootkrans bakken of een bijensteek, janhagel? Dit boekje heeft zijn nut weer bewezen. zo zie je maar ouderdom zegt niets, zolang de recepten maar kloppen.

Bak met plezier!, Een receptenboek van Dr. Oetker - 9e druk - Inhama NV - 96 blz.

Chocoladekoekjes in de vensterbank

Wie ooit in een studentenhuis heeft gewoond herkent dit wel. Op een gegeven moment ben je er helemaal klaar mee. Alle fijne jaren met hilarische avonden en nachten ten spijt, je bent toe aan iets van jezelf. Waar je geen rekening hoeft te houden met andere huisgenoten en waar je kunt doen en laten wat je zelf wil.
Deze fase heeft dochterlief bereikt. Afgelopen weekend verhuisde ze naar een leuke benedenwoning waarmee meteen twee grote woonwensen vervuld werden; openslaande tuindeuren en een tuin.
De afstand van studentenhuis naar nieuwe huis is per fiets en te voet hemelsbreed maar zo'n 750 meter. Een slaapbank, kasten en dergelijke op de schouder door de stad sjouwen is niet bepaald handig dus vader werd liefjes aangekeken om voor een deel van het vervoer te zorgen. Vriendlief mocht eveneens aan de bak. En ondergetekende nam de afdeling 'Zwabber & Co' voor haar rekening.

Plus koekjes. Chocoladekoekjes.Met butterscotch en de andere met kokos. Bijna identieke recepten waarbij het verschil aan gewicht van het zelfrijzend bakmeel zorgde voor twee verschillende koekjes. De één plat, luchtig en heel licht, de andere cake-achtig, smeuïg van binnen met heerlijke kokos.
Ik stopte ze in een grote weckpot en zette ze op de vensterbank van de keuken in het nieuwe huisje..

Made by mama, met een heleboel liefde.

Iedere hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 20 koekjes.

Laten we beginnen met de butterscotch koekjes. 

Hiervoor heb je nodig:

45 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eieren - 80 gram suiker - een reep butterscotch chocolade van 70 gram - 30 gram chocolade van 70% - 30 gram boter - eventueel 30 gram noten naar keuze.

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix de eieren met de suiker gedurende een aantal minuten tot je een bleke massa krijgt. Het moet neigen naar een lichte crème.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en  mix het goed door.
Smelt in een pannetje de boter met de chocolade die je in stukjes hebt gebroken. Blijven roeren op de allerlaagste stand van je fornuis. Zodra bijna alles is gesmolten zet je je hittebron uit. Roeren tot het één geheel is en alle chocolade gesmolten.
Giet het in de kom en spatel het luchtig door het beslag. Schep er als je noten wilt gebruiken nu ook voorzichtig de noten door. Zet het nu tien minuten opzij.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een eetlepel bergjes op de bakplaat. Zorg voor wat afstand want ze lopen uit. Dat zie je al bij het scheppen.
Schuif in de oven en bak ze in ongeveer 10 minuten gaar.  Haal de bakplaat uit de oven en leg ze met behulp van een spatel op een rooster om af te koelen. Tijdens het afkoelen worden ze steviger.

Chocoladekoekjes met kokos.

Je hebt nodig:

60 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eieren - 80 gram suiker - 100 gram chocolade van 70% - 50 gram geraspte kokos- 30 gram boter.

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

De eieren mix je net als bij de butterscotchkoekjes romig en bleek. Je zeeft het meel erboven en mixt het door elkaar.
De boter samen met de in stukjes gebroken chocolade smelten onder voortdurend roeren. Net als hierboven.
Spatel het door het beslag en voeg de kokos toe. Zet tien minuten aan de kant.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep er met een eetlepel bergjes op die op enige afstand van elkaar liggen. Je ziet dat deze steviger zijn.
Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar en laat vervolgens afkoelen op een rooster.

Resultaat: Twee soorten koekjes met bijna dezelfde bestanddelen en toch heel verschillend.

Pindakaaskoekjes van de juf

Op de basisschool zat hij nog die zoon van me. Het zal in groep zes geweest zijn.
Een aantal keer per jaar werd er een extra activiteit aangeboden, variërend van drummen tot tekenen en tot vreugde van de zoon ook koken.
Op een dag kwam hij thuis met de mededeling dat ze pindakaaskoekjes hadden gebakken. Koekjes met pindakaas erin, ik kon me er niet meteen iets bij voorstellen.
Ze waren superlekker aldus de kleine kok en nee allemaal op dus moeders kon niet proeven. Maar de juf ging het recept uittypen voor hen. Ah fijn want ik was toch wel erg nieuwsgierig.
Enige tijd later konden zoon en ik aan de slag. Uiteraard zou hij me wel instrueren. Kon na het proeven niet anders dan zijn eerdere opmerking beamen. Super lekker en super gemakkelijk!

Vorige week kwam ik het recept weer tegen. Het zat keurig in één van de vele mappen met knipsels. Vertedering bekroop me. Vroeger is dood zegt men wel eens maar zo af en toe is het heerlijk terug te blikken.
En dat doe ik met deze pindakaaskoekjes van de juf.

Het recept heb ik wel aangepast. De 175 gram bruine basterdsuiker heb ik teruggebracht naar 125 gram. Ze smaken er niet minder om! Heerlijk bros met een vleugje pindakaas.

Je hebt nodig voor ongeveer 35 koekjes:

125 gram zachte roomboter - 125 gram pindakaas - 125 gram bruine basterdsuiker - 1 ei - 175 gram zelfrijzend bakmeel

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden

Roer de zachte roomboter met de basterdsuiker romig. Je kunt hier ook een mixer voor gebruiken.
Voeg vervolgens het ei, de pindakaas en zelfrijzend bakmeel toe. Vermeng alles goed tot je een homogeen geheel hebt.

Leg op een bakplaat een stuk bakpapier.  Maak bergjes met een koffielepel en leg ze op de bakplaat met wat ruimte ertussen.

Bak ze in 15-20 minuten gaar. Hier waren ze na 15 minuten prima maar je weet het... iedere oven is anders. Even afkoelen op een rooster, smikkelen maar!

Ter variatie kun je op de bergjes ook amandelschaafsel leggen of door een deel van het deel wat chocolade raspen of wat cocos dat lijkt me ook wel wat.

Maiskoekjes met rode peper en lenteui

Ergens aan het begin van 2013 maakte ik gewag van maiskoekjes en meldde vrolijk het recept binnenkort te publiceren. Een half jaar later valt bij mijn weten niet onder de categorie 'binnenkort' maar vanaf vandaag staan ze er dan toch maar mooi bij.
Deze maiskoekjes zijn zowel warm als koud erg lekker, stop ze dan ook gerust in je picknickmand! Een bakje zoete chilisaus of tzatziki erbij om in te dippen en klaar ben je.
Ze zijn gemakkelijk van tevoren klaar te maken, ook als je ze warm wilt eten. Schuif de maiskoekjes een aantal minuten in de oven en ze hebben hun knapperige buitenkant weer terug.

Dit heb je nodig:
Pot of blik mais van 340 gram (uitlekgewicht 230 gram) - 3 lenteuitjes - 1 rode Spaanse peper - 1/4 tl ketoembar (koriander) - 1/4 tl knoflookpoeder -1/4 tl milde paprikapoeder - snufje cayennepeper - zwarte peper - zout - 1 ei - 200 gram zelfrijzend bakmeel - 150 ml water - zonnebloemolie -citroentijm (eventueel) keukenpapier

Zo maak je ze:
Laat de mais uitlekken in een vergiet.
Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Maak de lenteui schoon, snij in de lengte doormidden en vervolgens ifijn.
Klop het ei los, roer het meel erdoor en vervolgens al roerende beetje bij beetje het water tot je een beslagje hebt dat niet te dun is.
Breng op smaak met de kruiderijen behalve de citroentijm. De citroentijm wordt pas na het bakken over de maiskoekjes gestrooid. Schep de mais, rode peper en lenteui erdoor.

Verhit in een koekenpan 2 el zonnebloemolie. Schep 1 el van het maismengsel erin en ga door tot de bodem vol ligt. Ik gebruikte gisteren een kleinere koekenpan en kon er 4 in kwijt.
Bak ze net als pannenkoekjes, zodra de bovenkant er gaar uitziet draai je ze om en bak je de onderzijde nog iets van een minuutje.
Leg ze na het bakken op keukenpapier en ga door met bakken tot je beslag op is. Giet weer wat olie in de pan indien nodig.

Zodra alles gebakken is bestrooi je het met blaadjes citroentijm. Heb je dat niet laat het dan gerust weg. Zelf heb ik het in de tuin staan, het is één van mijn favoriete kruiden.

Notenkoekjes met honing

Op zondag koekjes bakken, ja gezellig en al helemaal als je weet dat dochterlief 's avonds aanschuift bij de dis en het helemaal geen ramp vindt om baksels te proeven en te eten. Vorige week maakte ik pindakoekjes, daar had de zoon weer mazzel mee, vandaag deze variant dus met gemengde noten en wat honing. Mensen met een pinda-allergie kunnen ze gerust eten, er zit geen kruimeltje pinda in.
Daar zit ook vaak het misverstand, een pinda behoort niet tot de notenfamilie maar is een peulvrucht. Het is een éénjarige plant, de bloemen ontwikkelen zich tot peulen met daarin 1 of 2 zaden. De stengel met de peulen wordt langer en langer tot het de grond raakt, daarna boort het zich als het ware in de grond waarna de peulen gaan rijpen en ontkiemen. Vandaar ook de naam aardnoot.

Voor ongeveer 24 koekjes heb je nodig:
1 ei - 75 gram roomboter - 75 gram witte basterdsuiker - 125 gram zelfrijzend bakmeel ( of bloem met wat bakpoeder) - 125 gram ongezouten gemengde noten zoals paranoten, hazelnoten, amandelen en dergelijke - 1 1/2 el honing - 1 tl zout.

Zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Hak de noten redelijk fijn maar niet tot gruis. Verwarm de honing in een klein pannetje en roer de noten erdoor met een theelepeltje zout. Schep goed om en laat een minuut of 2 karameliseren. Laat ze wat afkoelen.
Mix het ei, de suiker en de boter in ongeveer 5 minuten  tot een luchtige crème.
Meng het meel er beetje bij beetje door tot alles goed opgenomen is.
Roer de noten erdoor, goed mengen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak deegballetjes van ongeveer 2 cm doorsnede en leg ze op de bakplaat. Druk ze met een vork een beetje plat.
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn. De koekjes zijn nog wat zacht als je ze van de bakplaat haalt, ze worden vanzelf harder bij het afkoelen.Dus denk niet te snel dat de koekjes nog niet goed zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster.

En dan mag je proeven!

Knisperige knapperige Kletskoppen

Veel geklets zul je niet horen met zo'n kletskop in je mond, hooguit een hoop gekraak. Wij vinden deze koekjes heerlijk, niet alleen voor bij de thee, koffie of tussendoor maar je kunt er ook lekker snel een leuk toetje mee maken. Een aantal dagen geleden zag ik het woord kletskoppen voorbij komen in een twittergesprekje, reden voor mij om me er eens even mee te bemoeien en te vragen wie het recept voor deze krakers op haar blog had staan. Dat bleek Maaike te zijn van het zeer de moeite waard om eens te bekijken blog  Maaikyz iCook. Verbazend simpel zeg, die kletskoppen! Daar wilde ik me wel eens aan wagen en zo geschiedde tot vreugde van dochterlief die gisteren sowieso een vorkje mee kwam prikken.
Fascinerend hoe balletjes deeg uitvloeien tot een koekje. Man en ik hebben daadwerkelijk op onze hurken voor de oven gezeten en het proces kinderlijk vrolijk aangekeken. Ik verzuchtte nog: "Je zult zien, iedereen mooie koekjes en ik heb kletskopballetjes." Maar nee hoor, even later zakten ze gestadig in, kregen een petje op de kop om vervolgens gezellig te liggen bubbelen en bruisen.

Gemakkelijk te maken dus al was mijn 2e plaat beter als de eerste. De eerste baksels bleven nog ook na afkoelen nog net iets te zacht maar wel erg lekker, de tweede lading naderde perfectie volgens het proefpanel. Het is misschien even zoeken naar het juiste aantal minuten dat ze in de oven moeten, iedere oven is nu eenmaal anders maar ik zeg 'Allemaal aan de kletskop'. Gezellig!

Je hebt nodig voor 30 - 40 stuks:
125 gram witte basterdsuiker - 75 gram bruine basterdsuiker - 60 gram roomboter - 80 gram bloem - 35 gram amandelen - 35 gram hazelnoten - 1 tl kaneel - klein snufje zout - 2 el water

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Hak de amandelen en hazelnoten in stukjes.
• Smelt in een pannetje of in de magnetron de boter. 
• Meng in een kom de beide suikers met de kaneel en het zout door elkaar.
• Voeg de gesmolten boter toe en mix het met de mixer tot een homogene massa.
• Voeg, bloem, noten en 2 eetlepels water toe. Meng goed door elkaar. Het ziet er misschien nog wat korrelig uit maar don't worry het is stevig genoeg om balletjes van te maken.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol balletjes van 1 à 2 cm doorsnede van het deeg en leg op de bakplaat. Je zult waarschijnlijk in 2 of 3 rondes moeten bakken afhankelijk van het aantal balletjes, de grootte van je bakplaten en het aantal bakplaten dat je bezit. Leg de balletjes in ieder geval met flink wat tussenruimte, zo'n 8 cm,  op de bakplaten.
• Schuif ze in de oven, ga op je hurken zitten en bekijk de magie van de kletskop.
• Tussen de 7 en 10 minuten bakken tot ze bruin en gaar zijn, dit is echt afhankelijk van je eigen oven en de grootte van de kletskopjes.
• Laat een klein beetje afkoelen en schep ze met een spatel, pannekoekenmes of iets dergelijks op een rooster en laat volledig afkoelen. Gelukkig duurt dat niet zo lang...
• Ga zo door tot je deeg op is. Ik had uiteindelijk 30 koekjes.

Dank je wel Maaike voor het delen van je kletskoppen !

Brosse Parmezaankoekjes met rozemarijn en zwarte olijven

Hartige koekjes voor bij de borrel of om gewoon weg te happen. Geloof me, ze zullen niet lang op je schaal blijven liggen. Als ik eenmaal uit een blad aan het koken ben dan vliegen de recepten hier in Huize Eetlust door de lucht.
Ook deze komt uit 'Saveurs' en stond al enige tijd op mijn lijstje. Een frisse zondagmiddag is een perfecte dag om weer eens wat van dat lijstje af te strepen.

Je hebt nodig voor 36 à 40 koekjes:

200 gram bloem - 150 gram zachte roomboter - 100 gram geraspte Parmezaanse kaas - 1 takje rozemarijn (naaldjes fijngeknipt) - 10 zwarte olijven, fijngehakt - zwarte peper uit de molen.

Zo maak je het:

• Vermeng alle ingrediënten en kneed binnen een paar minuten tot een soepel en samenhangend deeg. 
• Maak er een worst van van ongeveer 20 cm. Rol in huishoudfolie en leg een uurtje in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed 2 bakblikken met bakpapier (je kunt ook in 2x bakken, wat over is leg je terug in de koelkast).
• Haal de 'worst' uit de koelkast, snijd in plakjes van om en nabij de halve cm dik.
• Leg op bakblik en bak ze in 15 à 20 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Saveurs juli-augustus 2012

Surinaams pindabanket van Margriet

Sinds ik vorige week het Margriet Kookboek weer uit de kast geplukt heb, kan ik de verleiding niet weerstaan om er iedere keer in te bladeren. Er moet overigens voorzichtig gebladerd worden want het boek verkeert niet bepaald in uitmuntende staat en dat is zacht uitgedrukt.De cocoskoekjes vielen buitengewoon in de smaak, maar die heb ik nu 2x gemaakt, tijd voor een ander koekje uit de ouwe doos. Het heet heel exotisch 'Surinaams pindabanket' maar laten wij het eenvoudig houden en het een pindakoekje noemen.

Je hebt nodig voor ongeveer 20 koekjes:

125 gram ongezouten pinda's plus wat extra voor de versiering - 125 gram zelfrijzend bakmeel -
1 ei - 75 gram zachte roomboter - 75 gram suiker - 1 zakje vanillesuiker

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Hak de pinda's grof. Ik doe dat door ze in een hersluitbaar diepvrieszakje te stoppen en er met de deegroller een paar keer op te meppen en wat heen en weer te rollen. Gaat heel gemakkelijk.
• Mix boter, ei, suiker en vanillesuiker tot een luchtig geheel, minuutje of 3.
• Meng er dan de verbrokkelde pinda's doorheen en vervolgens beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel.
• Leg bergjes op de bakplaat en druk het met een vork plat.Als je ze heel even laat staan dan laat het zich gemakkelijker plat drukken, het is nogal een kleverige bedoening.
• Leg op ieder koekje nog wat pinda's en bak ze in 15 à 20 minuten gaar en lichtbruin.
• Af laten koelen op een rooster

Ouderwetsche cocoskoekjes

Tussen mijn verzameling kookboeken zit al sinds jaar en dag een Margriet Kookboek, ooit van mijn moeder geweest en op een gegeven moment in mijn kast beland.  Met dit boek in de hand heb ik mijn eerste schreden op het kookpad gezet. Door de grappige illustraties vond ik het vroeger ook een amusant boek.. Eén van de allereerste dingen die ik destijds uitprobeerde waren de kokoskoekjes, toen nog cocoskoekjes of cocoskransjes geheten. En laten we hier kokoskoekjes nu erg lekker vinden....

De laatste dagen heb ik zo eens wat kookboekjes uit de jaren '70 en daarvoor door zitten bladeren, veel basisideeën blijven toepasbaar maar sommige recepten zijn door de voortschrijdende inzichten wel erg gedateerd. Toch lijkt het me leuk om weer eens wat uit die boekjes te gaan koken dus wie weet verras ik jullie nog eens met wat recepten uit de 'goeie ouwe tijd', in de belevenis van sommigen wellicht zo ongeveer de prehistorie.

Op de laatste dag van de eerste maand van 2012, zoals gezegd deze kokoskoekjes:

125 gram gemalen kokos - 40 gram witte basterdsuiker - 2 eiwitten (op kamertemperatuur) - 2 pakjes vanillesuiker- een mespuntje zout

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 125 graden.
• Sla in een schone vetvrije kom de 2 eiwitten met een mespuntje zout stijf. 
• Schep er de kokos, de basterdsuiker en de vanillesuiker door.
• Vorm van dit mengsel met behulp van 2 theelepels kleine bergjes en leg ze op een met bakpapier bedekt bakblik.
• Laat de koekjes in ongeveer 20 minuten lichtbruin en gaar worden.

Je kunt de koekjes eventueel nog versieren met wat chocoladeglazuur. Het oorspronkelijke recept rept ook nog over ouwel (snoeppapier gemaakt van rijst- of aardappelzetmeel), daarmee bedek je dan het bakblik, legt de bergjes erop, bakt het en knipt vervolgens de ouwel bij.
Ook in 2012 zijn het heerlijke koekjes.