Spaghetti alla puttanesca

"Wat eten jullie vanavond?"
"Spaghetti alla puttanesca"
"Spaghetti hoe?"
"Puttanesca."
"Dat betekent toch ....."
"Uhu inderdaad"

Niks zeggen en toch allebei weten waar je het over hebt. Dat is best knap.

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept. De eenvoudige en razendsnel klare saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.
Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. De dames van lichte zeden zouden zo weinig tijd hebben voor andere dingen dan mannen in hun bed lokken dat ook eventjes naar de markt lopen voor verse ingrediënten onhaalbaar was.
Daarom namen zij hun toevlucht tot lang houdbaar spul.
Andere versies zijn dat de sterke geur van de saus de mannen naar de bordelen lokten en ook een leuke dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.

Hoe het ook zij, het is een verrukkelijke saus. Ideaal voor drukke dagen want het staat in een wip op tafel.  Een andere wip jongens, een andere wip.

Je hebt nodig:

400 gram spaghetti - 3 teentjes knoflook - 3 gedroogde pepertjes - 100 gram pitloze olijven - blikje ansjovis - 2 blikken tomatenstukjes - 2 el kappertjes - 1 tl gedroogde oregano - zout en peper - verse basilicum - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

Kook de spaghetti beetgaar.

Hak intussen de knoflook fijn en verkruimel de pepers. Voor een mildere versie haal je een stukje van de peper af en schud je de zaden eruit. Aangezien ik gedroogde santakapepers heb die behoorlijk vurig zijn gebruik ik 2 pepers zonder en 1 met zaadjes. Ik wil nog wel graag proeven wat ik eet namelijk.

Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin een minuut of drie zachtjes knoflook, pepers en gedroogde oregano. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
Voeg de tomatenstukjes toe, schep alles door en laat aan de kook komen.

Snij de ansjovis in stukjes en voeg het samen met de olijven en kappertjes toe aan de saus.
Laat nu 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen.

Schep de uitgelekte spaghetti erdoor. Verdeel over voorverwarmde borden, geef het nog een draai peper, bestrooi met gescheurde basilicum,  een drizzeltje olijfolie en smullen maar.

Pimp your own salad party

Er was er één jarig hoera hoera, dat kon je wel zien dat was ik!
Ja ja dames en heren, sinds eergisteren mag ik er weer een jaar bij optellen. Van het stijgen der jaren heb ik vooralsnog geen last. Het scheelt ook best wel dat ik de jongste van de vriendenschaar ben. Dit typ ik met een grijns. Zo overschrijd ik altijd als laatste mijlpalen en het scheelt enorm als je anderen hebt zien worstelen met het feit dat ze dertig werden of veertig en die erg hoge drempel van vijftig.
Natuurlijk roepen ze daarna heel hard dat het geen enkele pijn doet. Ja houd je maar groot.
En tegen de tijd dat ik 'erbij hoor' zien sommigen alweer een nieuwe grens opdoemen. Het maakt het voor mij zoooo gemakkelijk.

Het leven moet je vieren en dat doen wij graag. Liefst met veel mensen voor extra feestvreugde.
Maar goed, net terug van vakantie, terecht komend in een aardige chaotische week, inderdaad welkom thuis, is het ook fijn om het even klein te houden.
En dat deden we. Of er nu 10 man zit of 30, er moet toch wat op tafel komen. Mijn hersens kreunden en kraakten en ineens wist ik het.
'Pimp your own salad'. Mot het nou weer in het Engels? Nou ja, zo kwam het in me op, spreek het gewoon lekker op z'n Amerikaans uit en de goegemeente verdringt zich rond je tafel.

Een handig thema waar je al je fantasie op los kunt laten.
Vier basissalades maakte ik:

• Pasta met citroen, zure room, bieslook, olijfolie, flink wat zwarte peper en wat zout. Paar handjes gescheurde rucola erdoor voor extra kleur, anders is het zo'n bleke boel.
• Bulgur met komkommer, tomaat, rozijntjes, citroen en peterselie. Een scheut olijfolie niet te vergeten. Uiteraard weer zwarte peper en wat zout. Als je hier regelmatig rondsnuffelt weet je dat dit mijn couscoussalade is alleen deze keer met bulgur. 
• Een grote bak met verschillende slasoorten met geraspte wortel erdoor en wat tomaatjes.
• Een salade van gepofte biet met tijm en beetje knoflook. Deze zal ik binnenkort nog eens maken en het recept aan jullie geven. Gepofte biet is meer dan verrukkelijk. Vol en zoet, het heeft daarna maar weinig meer nodig.

Op een  dienblad en op tafel zette ik:
Een pot met gedroogde tomaatjes en feta. Hier kun je lezen hoe je dat kunt maken.
Een potje met zelfgemaakte pesto.
Geroosterde paprika's met kappertjes.
Geroosterde pittenmix en ongezouten noten
Tomatentapenade
Hummus
Stukjes artisjokkenbodem
Blokjes gerookte kip.
Uitgebakken spekjes
Garnalen gebakken in wat olie met citroen en peterselie plus een ietsiepietsie knoflook.
Kaasplankje want behalve op je stokbrood kan het ook prima door de salade plus een lekker stukje Parmezaan.
Tuinkers
Olijfolie en twee simpele dressings
En nog wat kippetjes uit de oven plus een home made flammekueche. Deze laatste ging al eerder rond zodat ze niet op een houtje hoefden te bijten.

Zoonlief maakte croutons en  zalige rillettes van gerookte makreel. Croutons om te strooien en rillettes om op je broodje te smeren.

Nadat we alles een plekje hadden gegeven kon iedereen los gaan. Maar niet voordat ik had geroepen : 'Come on folks, it's pimp your oooown salad time!"
Pastasalade met extra geraspte parmezaan, spekjes en kip? Je doet je best maar. Ah ook nog een lepel pesto. Van mij mag het.
Garnalen over bulgur plus wat gedroogde tomaatjes. Geen garnalen maar noten. Pastasalade met blauwe kaas, noten en extra 'gewone' sla.
Het lijkt een enorme berg aan voedsel maar ik kan jullie vertellen dat het gros soldaat was gemaakt.

Hopelijk heb ik jullie hiermee op een ideetje gebracht!

Pasta met gehaktballetjes in rode wijnsaus met kappertjes en augurk

Weer eens aan de pasta maar deze keer met een net wat anders dan anders saus. Een geweldige smaakbom die je binnen een uur op tafel zet
Het recept heb ik uit 'Chez Rachel' van Rachel Khoo geplukt. Het boek van deze schone dame haal ik op gezette tijden weer eens van de plank. Als je je bij het kopen van een kookboek vooral laat leiden door de cover dan weet ik bijna zeker dat je met dit exemplaar al snel richting kassa stiefelt.
Gelukkig kan ze fantastisch koken anders sta je later mooi te kijken met niet kloppende recepten.

Wie nu op het linkje naar mijn review heeft gedrukt zal waarschijnlijk de wenkbrauwen optrekken. Die saus staat er toch al. Sauce Diable? De basis is inderdaad bijna hetzelfde alleen wordt er nu rode wijn gebruikt en de toevoeging van kappertjes en augurk creëert toch weer een ander smaakpalet.
Heel veel sauzen hebben een zelfde uitgangspunt. Op zich reuze handig, een paar keer maken en je hebt het onder de knie. Kun je naar hartenlust variëren. Dat heb ik nu ook een klein beetje gedaan.

Bij de pasta maakte ik gehaktballetjes.  Gehaktballen zijn altijd goed. Ik kruidde ze met zout en peper, wat paprikapoeder plus verse oregano en basilicum. Heel simpel dus. Draai ze ter grootte van een walnoot. Rustig bakken in wat boter of olijfolie.
Laat die saus de ballen maar optillen. Likkebaardend lekker ook bij een biefstukje of kipfilet.

In het originele recept 'Boulettes de viande avec une sauce piquante et des pâtes d'Alsace' wat al zeer uitnodigend klinkt, worden de balletjes gemaakt van gelijke delen rundergehakt en saucijzenvlees. Dat laatste betekent niks anders dat je het vlees uit een saucijs haalt. Moet je trouwens ook eens doen met merquez!  In Frankrijk wordt het gehakt  bij de slager ter plekke gemalen en heeft meestal een grovere structuur.

Ik geef je dan ook alleen het recept voor de saus. Pasta koken kunnen we allemaal wel neem ik aan. De hoeveelheid is  voldoende voor 4 personen.

Je hebt nodig:

1 ui - 1 winterwortel - 2 stengels bleekselderij - 50 gram blokjes of reepjes gerookt spek - 30 gram bloem - 30 gram boter - 400 ml warme runderbouillon - 1 el tomatenpuree - 175 ml rode wijn - 1 laurierblaadje - 1 takje rozemarijn - 3 takjes tijm - 8 zwarte peperkorrels - 2 el kappertjes - 2 el zure augurkjes (cornichons) - paar takjes peterselie.

Zo maak je het:

Snipper de ui. Wortel en bleekselderij in kleine stukjes snijden. Verwarm een braadpan en bak hierin de gesneden groente plus de spekblokjes gedurende een minuut of twintig op matig vuur tot de spekblokjes bruin zijn.
Je hoeft geen olie toe te voegen aangezien de spekblokjes vet afgeven.

Schep het mengsel met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar.

Smelt in dezelfde pan 30 gram boter. Strooi er de bloem over en begin te roeren. Blijf roeren tot de roux bruin wordt. Pas goed op, het kan nu gemakkelijk doorschieten naar donkerbruin en dan wordt het bitter. Oftewel dan kun je het weg mikken.

Schenk nu beetje bij beetje de warme bouillon toe terwijl je met een garde de boel stevig doorroert. Klontjes in een saus is nu niet bepaald aantrekkelijk.
Klusje geklaard? Roer nu de tomatenpuree en rode wijn erdoor. Het spek-groentemengsel mag er weer bij. Plus rozemarijn, tijm, peperkorrels en een laurierblaadje.

Laat twintig minuten zachtjes sudderen. Pak een klein pannetje plus zeef. Schenk de saus door de zeef en druk met de bolle kant van een lepel goed op alles wat achter is gebleven om zo nog meer smaak in je saus te krijgen. Doe dit gerust een paar minuten.

Normaal gesproken gooi de achterblijvers weg. Dat heb ik deze keer niet gedaan. De peperkorrels , laurierblaadje en het takje rozemarijn viste ik eruit en de rest deed ik bij de balletjes die lekker lagen te pruttelen. Blij dat die ballen waren!

Je roert tot slot nog de kappertjes en fijngehakte augurk door de saus.
Verdeel pasta over voorverwarmde borden. Leg op ieder bord een paar balletjes, schep de saus erover en bestrooi met wat geknipte peterselie.

Limoen-Honingdressing (Basis)

Ineens zag ik haar. Voorzichtig fladderend langs de klimop, even uitrusten op een bloempot. Ze spreidde haar tere gele vleugels en koesterde zich in de voorjaarszon. Om weer op te stijgen en uit mijn blikveld te verdwijnen. Dag citroenvlindertje, fijne lentebode. Nagenietend stapte ik naar binnen om maar meteen een stel limoenen te grijpen.

Limoenen en citroenen heb ik altijd op voorraad. Er gaan er per week nogal wat doorheen. Zeker als ik weer eens in een Aziatische mood verkeer. Onmisbaar. Maar ook om vlees te marineren. Het wordt er lekker zacht van en neemt de frisse smaak van deze vruchten mee.
Geeft stoofpotten een extra kick, aardappels dansen de pan rond met huppelende rozemarijn, courgette juicht en vis draait zich lachend nog eens om. Kortom deze citrusvruchten zijn een must in de keuken.

Limoen is net wat kruidiger dan zijn gele neef, kan wat bitter zijn of juist neigen naar de zoete kant. Bijt in een citroen en er ontstaat vaak spontaan een duckface. Bij de limoen minder,bij mij dan. Laten we vooral niet generaliseren, smaken zijn persoonlijk, beleving ook.
Buiten dat zijn deze twee natuurlijk supergezond, boordevol vitamine C, geladen met antioxidanten. Dank je de koekoek met al die zuren dat wil wel.

Nu het er buiten zo fleurig uit begint te zien krijg je helemaal zin in lenteachtige gerechten, zomerse maaltijden. Al is het pas maart. En je weet het maart roert zijn staart, april doet wat ie wil. Nou ja zolang ze doen wat ik wil is er niks aan het handje....

Tijd voor een flinke pot dressing op basis van limoen, honing en olijfolie. Maar let op, het is niet alleen een dressing voor over je salades, gebruik het ook als marinade. Voeg een beetje toe aan je net gekookte pasta.
Vermeng met soja, vissaus, rode peper en wat geraspte knoflook om zo je kip naar Azië te laten smaken.
Een lepel door je gebakken aardappeltjes. Marineer groente en gril ze. En vergeet de garnalen niet!

Drie ingrediënten, vooruit vier door een snufje zout en je kunt eindeloos variëren door eenvoudigweg andere smaken toe te voegen. Zoals wat grove mosterd, tijm, rozemarijn,basilicum, gember, pepers, knoflook. Een scheutje sinaasappelsap is ook lekker.

Wat te doen?

Pers drie limoenen uit. Schenk in een pot .Vermeng dit met 3 à 4 eetlepels honing afhankelijk van je smaak. Giet er 75 ml extra vergine olijfolie bij. Een snufje zout. Deksel erop. Krachtig schudden. Klaar.

Bewaren in de koelkast en iedere keer eruit scheppen wat je nodig hebt. Loskloppen in een bakje en vermengen met enkele van bovenstaande suggesties. Of gewoon zo gebruiken dat kan ook natuurlijk.

Casarecce Siciliane met venkel, tomaat en worst

Vorige week maakte één van de vriendinnen een heerlijke venkeltaart als onderdeel van ons 'Winterwalk' diner. Weer realiseerde ik me hoezeer ik deze groente waardeer. Dat licht anijzige haal je er altijd uit. Een beetje een opschepper is het ook, want al hak je een paar plakjes ragfijn voor door een salade, hij piept er altijd bovenuit. Rauw of gestoofd of in de soep, in de wok, stukjes bij de mosselen, kom maar door!
Ook met pasta gaat het uitstekend samen plus enkele tomaten, stukjes al dan niet venkelworst, wat witte wijn en een scheutje room. Er is zo weinig voor nodig om rap een bijzonder smakelijke maaltijd op tafel te toveren.

Ook maken?
Dit heb je nodig, het is voldoende voor 3 personen:

200 gram Casarecce Siciliane of andere pasta - 1 venkelknol - 1 niet al te grote ui - 4 tomaten - 1 teentje knoflook - 3 saucijsjes of venkelworstjes - 1 glas droge witte wijn - 125 ml room - 1/2 rundvleesbouillonblokje - scheutje olijfolie - wat Parmezaanse kaas

Doen:

Verwijder de onder- en bovenkant van de venkelknol, snijd het in plakjes en vervolgens in reepjes.
Snipper de ui en knoflook. De tomaten halveren en in plakjes snijden.

Zet water op voor de pasta.

Haal de velletjes van de worstjes en bestrooi het worstvlees eventueel nog met wat gemalen venkelzaad.
Bak ze in een scheutje olijfolie terwijl je ze met een spatel of houten lepel in stukjes drukt. Zodra ze gaar zijn haal je ze uit de pan en zet het even apart.

In dezelfde pan bak je de gesneden venkel en ui op niet al te hoog vuur gedurende vijf minuten. Knoflook erbij en nog een paar minuutjes zachtjes bakken. Tomaten erbij, half bouillonblokje en afblussen met de witte wijn. Laat het nu met deksel op de pan een kwartiertje sudderen.

Ga ondertussen aan de slag met de pasta.

Na het sudderen de room erbij gieten, doorroeren en vijf minuten zachtjes laten pruttelen. De deksel hoeft nu niet op de pan. Voeg de worst weer toe, warm goed door.

Verdeel de pasta over borden, paar schepjes van de venkeltomatensaus plus worst. Beetje venkelgroen erop en paar krullen kaas.
Eet smakelijk!

Spaghetti 'Jambalaya'

Oorspronkelijk bestaat jambalaya uit rijst aangevuld met kip, pittige worst maar kan ook schelp-en schaaldieren bevatten. Ook een portie groente erin en dit alles behoorlijk spicy op smaak gebracht. Zoals met zoveel gerechten zijn de varianten eindeloos. Denk maar aan onze gehaktbal, bij iedereen smaakt de bal anders ook al bevat het nagenoeg dezelfde ingrediënten.

Rijst heeft bij ons de afgelopen dagen al voldoende aandacht gehad, tijd voor iets anders. We combineren het gewoon met pasta. Zeker weten dat je na het eten in hart en ziel verwarmd bent.Heb voor de zekerheid jambalaya in de titel maar even tussen haakjes gezet voor ik de jambalayapolitie op mijn dak krijg.
Wie enige tijd geleden een potje cajunkruiden heeft gehusseld mag het nu weer uit de kast trekken, er gaat lekker wat van in. Pas de hoeveelheid gerust aan naar je eigen smaak, aan oververhitte monden hebben we niet veel.

Je hebt nodig voor 4 personen:

250 gram spaghetti - 1 kipfilet - 5 merquez worstjes of stukje chorizo van 100 gram - 16 ongekookte garnalen (diepvries of vers) - 1 kippenbouillonblokje - 3 stengels bleekselderij - 2 uien - 3 teentjes knoflook - 1 blik tomaten - 2 tomaten - 2 groene paprika's - 1 rode peper - 1/2 el cajunkruiden - 1 tl oregano - 1 tl tijm -scheutje olijfolie - peper en zout

Zo maak je het:

Ontdooi de garnalen indien ze bevroren zijn onder koud stromend water of in de koelkast. Dep ze droog en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de kipfilet en merquez. Het hoeft niet helemaal gaar te worden aangezien het straks nog toegevoegd wordt aan de andere ingrediënten. Haal het eruit en zet afgedekt weg

De uien hoef je niet heel fijn te snipperen. Verwijder de uiteindjes van de bleekselderij, halveer de stengels in de lengte en snijd vervolgens in ringetjes. Knoflook hakken.
Verwijder de zaadlijsten uit de peper en paprika's. De peper fijnsnijden, de paprika's in stukjes.

Bak in de zelfde pan de uien, paprika, rode peper, bleekselderij en knoflook gedurende een paar minuten. Schep het regelmatig om. Voeg de cajunkruiden toe, husselen en goed vermengen.
Nu de tomaten in blik erbij, de in stukjes gesneden verse tomaat plus het kippenbouillonblokje. Maak de tomaten die uit het blik kwamen vast wat stuk.
Deksel op de pan en 25 minuutjes pruttelen. Na 15 minuten de deksel schuin op de pan zetten zodat het vocht een beetje kan verdampen.

Nu is het ook wel tijd om je spaghetti te koken.

Snijd de voorgebraden kipfilet en worst in stukjes. Voeg dat samen met de garnalen de laatste 5 minuten toe. De garnalen worden gaar maar blijven lekker sappig en ook de kipfilet en worst worden precies goed.

Verdeel spaghetti en de jambalaya 'saus' over vier borden, eet smakelijk.

PS. Misschien heb je tussendoor een zakdoekje nodig om je neus te snuiten, het is best pittig namelijk.

Fusilli met runderchipolata, paddestoelen, courgette en puntpaprika

Het is gelukt hoor! Schreef ik gisteren nog dat eetplannen wel eens kunnen wijzigen, deze keer bleef ik halsstarrig aan de pasta vasthouden.
Fusilli die gezellige wokkels, gedraaide dingetjes. Eigenlijk koop ik ze zelden meer. De kinderen waren er vroeger gek op. Snap ik best, zeker met die gekleurde spiralen dat ziet er nu eenmaal heel vrolijk uit.
Dit is een simpel gerecht, niet overladen met saus wel met flink wat Parmezaan. Vers geraspt natuurlijk
Echt hoor ik kan het niet vaak genoeg benadrukken. Zo'n zakje met aan je gehemelte plakkende kaaspoeder kan niet tippen aan een mooi stukje Parmigiano Reggiano.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen of 2 volwassenen en 2 kinderen.

Je hebt nodig:

250 gram fusilli - 250 gram runderchipolata (dat zijn een stuk of 5 worstjes) -1 ui - 1 teentje knoflook - 1 niet al te grote courgette - 1 puntpaprika - 200 gram paddestoelen, wat gemengde soorten of gewoon (kastanje)champignons -  half bakje kerstomaatjes - 3 kleine takjes tijm - 1/2 el verse rozemarijnnaaldjes - 1 glas witte wijn - 125 ml gezeefde tomaten - 125 ml room - 100 gram geraspte parmezaan - scheutje olijfolie - peper en zout -chilivlokken- ovenschaal

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal lichtjes in met wat olijfolie

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. De courgette in kleine blokjes. De puntpaprika overlangs halveren en de zaadlijsten verwijden. Vervolgens beide helften in kleine stukjes snijden. De paddestoelen hak je wat grover.

In een koekenpan verhit je een scheutje olijfolie. Bak hierin de met wat peper en zout bestrooide worstjes gedurende een minuut of 8 om en om. Haal ze uit de pan, snij in hapklare stukjes en leg ze apart.
In deze zelfde pan fruit je op laag vuur de ui en knoflook tot de ui glazig is. Dan mag de courgette, puntpaprika, paddestoelen, rozemarijn en tijm erbij. Husselen en 5 minuutjes zachtjes stoven.
De wijn erin gieten en nog een tiental minuutjes verder sudderen.
Tijd voor de gezeefde tomaten. Doorroeren en na zo'n 2 minuten de room erbij schenken.
Roeren en op iets hoger vuur in 5 minuten lichtjes in laten koken.

Kook de fusilli beetgaar, mag zelfs nog iets minder aangezien het nog de oven ingaat,  in een flinke pan met kokend water waaraan zo'n 10 gram zout is toegevoegd.
Giet af in een vergiet en mik vervolgens terug in de pan. Geef een paar flinke draaien zwarte peper en een wat kleiner draaitje chilivlokken.
Roer 3/4 van de geraspte kaas erdoor. Vervolgens de saus plus de stukjes worst.
Hevel het over in de ovenschaal. Leg er gehalveerde kerstomaatjes bovenop, strooi er de rest van de kaas over en schuif 10 à 15 minuten in de oven.

Noedelsalade met gember-bieslookdressing

We hebben er lang op moeten wachten maar hij is er hoor die zomer. Nu maar hopen dat ons kikkerlandje hem zo goed bevalt dat hij hier even blijft hangen.
Eindelijk mag die bbq weer aan. Het oergevoel van fikkie stoken en tijdens de jacht bij elkaar gescharreld kostje prepareren en verschalken. Dat de jacht tegenwoordig slager en supermarkt omvat, het fikkie tegenwoordig steeds meer een bbq op gas is, zeggen we er maar even niet bij. Laat ze maar in de waan. Ze.. ja ze.. het blijven toch meestal de mannen die onrustig worden bij de eerste stralen zonneschijn. Generaliserend? Behoorlijk :)
Mijn husband vindt het maar gedoe, dat stapelen van die kooltjes, dat gewapper en geblaas. Warm ook. En als die vermaledijde kolen eindelijk grijs zijn moet je ook nog vlees en groente staan grillen in die hitte. Dus dat doe ik dan. Zijn de taken eerlijk verdeeld.
De barbecue staat hier dus niet iedere week zijn best te doen dat zal duidelijk zijn.

Maar met die warmte heb ik ook niet zoveel zin om lang boven het fornuis in de keuken te hangen en beperk dat tot het minimum.
Zoals met deze noedelsalade bijvoorbeeld. Iedereen in huize Eetlust blij.

Je hebt nodig voor 2 personen:

175 gram noedels - 150 gram geschaafde witte kool ( en dat mag best uit een zakje) - 75 gram dungesneden wortel (zakje!) - 4 lenteuitjes - iets van 8 radijsjes - 1/2 gele paprika.

Voor de dressing:
3 el extra vergine olijfolie -  3 el rijstazijn - 2 el honing - 1 teentje knoflook -stukje verse gember, ongeveer 1 cm dik - zwarte peper - 2 el gehakte bieslook

Zo maak je het:

Zet een grote pan met water op tot het kookt. Noedels erin en koken tot ze gaar zijn.
Doe op het laatst de witte kool een minuutje erbij (scheelt weer een pan).
Noedels en kool in een vergiet laten glijden, met koud water afspoelen en uit laten lekken

Maak de dressing. Hak hiervoor de knoflook fijn evenals de gember en doe met alle andere ingrediënten behalve de bieslook in de blender. Foodprocessor kan ook natuurlijk. En met een garde is ook niks mis.
Mix tot een dressing en voeg er dan de bieslook aan toe. Gebruik de pulseknop om het nog even te laten draaien. Niet te lang, de bieslook moet nog herkenbaar blijven.

De lenteuitjes in ringetjes snijden, de radijs in plakjes en de paprika in stukjes. Hussel dit samen met de wortel door de inmiddels uitgelekte noedels en witte kool. Giet de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Laat even intrekken.

Verdeel de salade over 2 kommen of borden.

Voor erbij kun je eventueel wat garnalen bakken in een scheutje olijfolie met een fijngehakt rood pepertje, wat peper en zout. Blus af met het sap van een halve limoen. Bak tot de garnalen roze zijn. Laat afkoelen. Rijg de garnalen aan prikkers, leg op de kommen en verdeel er wat rode peper olie over.

Spaghetti met krokante hamblokjes, rucola en hele snelle tomatensaus

Je komt thuis van  een gezellige middag bij je vader waar je al heerlijk hebt geluncht, de wereldproblematiek is tijdens die paar uurtjes besproken en opgelost. Dat gaat altijd heel snel vanaf de bank zoals men weet.
Veel tijd om uitgebreid in de keuken te staan is er niet en eigenlijk heb je daar ook niet zoveel zin meer in.
Toch is het wel prettig voor de husband als er wat eten op tafel komt. Hij heeft het moeten doen met een paar boterhammen met kaas terwijl jij zoervleisj met frietjes zat te verorberen. Het is soms oneerlijk verdeeld.
Snel koken betekent nog niet dat je je er met een jantje-van-leiden van afmaakt, snel kan ook heel smaakvol en lekker zijn.

Dit recept is voor 2 personen

Je hebt nodig:

Ongeveer  200 gram spaghetti - 1 blik tomatenblokjes - 100 gram hamblokjes - 1 sjalotje - 1/2 tot hele rode peper - 1 teentje knoflook - 6 cherrytomaatjes - 1 el kappertjes - 1/2 zak rucola - wat basilicumblaadjes ( groen of paars) - peper en zout - chilivlokken uit de molen (optioneel) - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook, vervolgens mag de spaghetti erbij. Kook ze al dente, oftewel beetgaar oftewel niet tot geheel overgaar gekookte slierten.

Snipper het sjalotje en de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snij het eveneens fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de hamblokjes krokant, maal er wat chilivlokken over plus zwarte peper.
Zodra ze krokant zijn, schep je ze vanuit de pan  in een bakje en zet het apart.
Eventueel nog een klein beetje olie in de pan doen. Fruit hierin de rode peper, sjalotjes en knoflook.
Voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes toe.
Halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe samen met de kappertjes. Laat alles een minuut of tien sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de spaghetti af en hussel samen met de in stukjes gescheurde rucola door de saus,
Verdeel over 2 borden, strooi de hamblokjes erover en maak de boel af met wat basilicum.
Eventueel aan tafel nog wat parmezaanse kaas erover raspen

Kipfilet met citroen en kappertjessaus

Piccata di pollo , het klinkt al zo muzikaal, laat dat maar aan die Italianen over. Ik heb er maar even een Nederlandse draai aan gegeven, weet je tenminste wat je op je bord kunt verwachten maar zeg nou zelf Piccata di pollo bekt een stuk fijner.
Piccata is een bereidingswijze. Vaak wordt er kalfsvlees voor gebruikt maar met malse kip kan het natuurlijk ook. Het vlees wordt zachtjes plat geslagen, bestrooid met zout en peper, gewenteld in de bloem en gebakken in roomboter, olijfolie of een mengsel van de twee. Vervolgens haal je het vlees uit de pan en in diezelfde pan ga je door met de saus. Ha schnitzel hoor ik nu mensen  denken, nee geen schnitzel het vlees wordt niet door de ei en paneermeel gehaald.
De echte Italiaan zal wel hoofdschuddend dit recept bekijken; niet Italiaans en al helemaal niet zoals Mama het maakt. Daar trekt deze Nederlandse mama zich even niks van aan. Verdraaid lekker, dat is het wel!

Je hebt nodig voor 2 personen:
1 kipfilet of 2 kleintjes - zout en peper - 4 el bloem - 1 el olijfolie - 50 gram roomboter - 1 teentje knoflook - 65 ml droge witte wijn - 125 ml kippenbouillon - sap van 1/2 citroen - halve citroen in schijven - 1 koffielepel honing - 2 el kappertjes - 1 el peterselie

Zo maak je het:

Snijd de kipfilet overlangs door zodat je 2 platte stukken krijgt. Leg het tussen wat bakpapier of huishoudfolie en sla het zachtjes plat, zachtjes... niet timmeren. Bestrooi met peper en zout en wentel het door de bloem.
Verhit in een pan 25 gram roomboter ( de andere 25 gram heb je nodig om de saus af te maken) met 1 el olijfolie en bak hierin de kipfilet aan beide kanten bruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart.

De saus:
Fruit in dezelfde pan met hetzelfde bakvet een fijngehakt teentje knoflook. Een minuutje op laag vuur is voldoende. Schenk de wijn erbij en laat het even inkoken tot de vloeistof met de helft verminderd is.
Honing erbij, bouillon erbij en natuurlijk mijn grote favoriet citroensap en de schijven citroen. De kappertjes niet vergeten, die horen er zeker bij. Zachtjes roeren en zachtjes sudderen gedurende 5 minuten.
Roer nu de rest van de boter erdoor samen met fijngehakte peterselie. Even proeven en wellicht verder op smaak brengen met zout en peper.
Leg de kipfilet terug in de pan, warm goed door en draai een keertje om zodat ze helemaal bedekt zijn met saus.

Aangezien het voor ons de hoofdmaaltijd is eten wij het met fettuccini.
De hoeveelheid saus is voldoende voor 2 personen . Voor 4 kun je de hoeveelheden verdubbelen alleen zou ik wel even oppassen met de citroen. Gebruik gewoon een halve zoals hierboven aangegeven en proef tijdig zodat je eventueel nog wat toe kunt voegen.

Linguine met kerstomaatjes en ansjovis-knoflookolie

In deze dagen, zo in de aanloop naar de feestdagen toe is het altijd fijn een recept te hebben dat snel op tafel staat. Het bevat niet heel veel ingrediënten maar de combinatie van ansjovis, rode peper, kappertjes en knoflook maakt het wel hoog op smaak. Geen dikke saus op basis van tomaat of room en dat maakt het tevens licht verteerbaar. De hoeveelheid is voldoende voor 2 als hoofdgerecht.

Je hebt nodig:
200 gram linguine (De Cecco nr.7) - 1 rode ui - 1 à 2 spaanse pepers - 1 blikje ansjovis op olijfolie - 150 gram zwarte olijven zonder pit - 2 el kappertjes - 250 gram kerstomaatjes- 4 el fijngehakte bieslook- 2 teentjes knoflook - 3 el olijfolie.

Zo maak je het:

• Breng een grote pan water aan de kook. Strooi er flink wat zout in en kook de linguine volgens gebruiksaanwijzing al dente
• In de tussentijd snipper je de rode ui, hak je de knoflook fijn, verwijder je de zaadlijsten van de rode peper en hak je het fijn.
• Snij 6 ansjovisfilets in stukjes.
• Verwarm de olijfolie in een koekepan en smoor hierin de ui, knoflook, ansjovis en rode peper.
• Snij de olijven in plakjes en halveer de tomaatjes.
• Voeg toe samen met de kappertjes.
• Warm 5 minuten zachtjes door.
• Giet de pasta af en vermeng het met de saus in de koekepan
• Strooi er de bieslook over en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel over 2 voorverwarmde borden. Besprenkel eventueel met nog wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Tortelliniprikkers met mortadella en zongedroogde tomaat

Over ongeveer 6 weken beginnen we alweer aan een nieuw jaar. Het lijkt nog maar zo kort geleden dat we de champagne opentrokken en met elkaar proostten op een mooi 2012. Al jaren en jaren vieren wij een nieuw jaar met een vaste club vrienden, immer omlijst met de nodige muziek en heel veel hilariteit.
Behalve die bubbels en andere vloeibare zaken maken we allemaal een hapje, zo zijn de taken eerlijk verdeeld.
Hapjes maken vind ik wel één van de leukste dingen om te doen, je bent wat tijd kwijt, zeg een dag of 2 als je een buffet voor 30 mensen in elkaar wilt draaien en dan heb ik het nog niet eens over de zoektocht naar nieuwe ideetjes. Het afgelopen weekend vierden we de verjaardag van de husband. Een kamer vol familie vrienden, gelach en gepraat, een drankje en natuurlijk een hapje. Deze keer gekozen voor prikker, wrapjes, rolletjes, balletjes, dipjes, lepeltjes... en die ga ik deze week allemaal hier plaatsen, hopelijk hebben jullie er wat aan als je inspiratie zoekt voor je eigen feestje, kerstavond, oud en nieuw of iedere gelegenheid dat je wat te vieren hebt!

Ik trap af met een doodsimpele prikker met tortellini, ook erg leuk om met kinderen te maken en die extra handen kun je best wel gebruiken.

Je hebt nodig voor ongeveer 40 stuks
1 zakje gedroogde kaastortellini - 1 potje zongedroogde tomaten op olie - 2 ons mortadella - handje versgeraspte parmezaan - 2 el olijfolie - scheutje citroen - wat gedroogde oregano - zout en peper- tapasprikkers

Zo maak je het:

• Kook de tortellini beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat ze uitlekken en grotendeels afkoelen.
• Doe ze in een bakje of schaal en meng er de versgeraspte parmezaan door plus de olijfolie en oregano. Breng verder op smaak met een scheutje citroensap en wat zout en peper. Laat een uurtje de smaken erin trekken.
• Laat de zongedroogde tomaatje uitlekken, dep beetje af en snijd iedere tomaat in 3 à 4 stukjes.
• Leg de plakjes mortadella op elkaar en snijd in ongeveer 6 repen.
• Prikken: stukje tomaat, tortellini, rol een reepje mortadella op en prik, tortellini, stukje tomaat. Maak vervolgens een prikker met 2 stukjes mortadella, 2 tortellini en1 stukje tomaat.

Simpel of niet? Ze vielen hier heel goed in de smaak getuige een best wel redelijk snel leeg bord :)

De tortellini kun je ook al een dag van tevoren koken en marineren. Zet het in de koelkast tot gebruik

Minestrone met tortellini en chorizo

Een aantal recepten lagen gisteren klaar om te proberen, allen uit de soep en chilihoek. Ik wist het niet, staarde ernaar, kon geen keuze maken en greep uiteindelijk de 'Delicious' van november maar weer eens vast. Tortellini-minestronesoep, klaar in zo'n 35 minuten, te vinden op bladzijde 32 wist mijn aandacht te vangen.
Pancetta werd chorizo aangezien er nog een stukje in de koelkast lag. Het andere stuk verdween deze week in de Baskische kip. Resultaat: een lekker gevulde, licht pittige soep. Hij mag blijven.

Van keuken naar kamer, het blijft een kunst (randjes)

Je hebt nodig:
600 ml passata (gezeefde tomaat) - 1 liter kippenbouillon - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 middelgrote winterwortel - 2 el olijfolie - stukje chorizo van ongeveer 75 gram - 2 teentjes knoflook - 1 blik cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - 250 gram kaastortellini ( gedroogd of koelvers of zelfgemaakt) - pesto - Parmezaanse kaas

Zo maak je het::

• De wortel en bleekselderij in stukjes snijden, de ui snipperen en de knoflook fijnhakken.
• Snij de chorizo eveneens in stukjes.
• Verhit in een pan de olijfolie, voeg de fijngesneden groente en chorizo toe. Bak een aantal minuten zachtjes tot de groente wat zacht wordt.
• Voeg passata en kippebouillon toe. Breng langzaam aan de kook.
• Voeg de uitgelekte cannellinibonen en de koelverse tortellini toe. Laat zachtjes koken tot de pasta gaar is.
• Gebruik je gedroogde tortellini, kook die dan in een aparte pan en voeg op het laatst toe aan de soep.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met wat pesto en geraspte Parmezaan.

Bron: Delicious november 2012

Spaghetti met doperwtjes, tomaat en ham

Eigenlijk horen er verse doppers in dit gerecht maar ja het is oktober dus het doperwtenseizoen is al lang en breed voorbij. Sowieso kan ik de laatste jaren moeilijk aan verse doperwtjes komen en dat is jammer want ze zijn verschrikkelijk lekker. Jaren geleden stond er op de markt een groentekraam waar je ze wel kon kopen, ieder seizoen weer evenals veldertjes oftewel jonge kapucijners. Met plezier heb ik ze gedopt want zeg nu zelf daar kan geen pot of diepvries tegenop.
Bij gebrek aan vers grijp ik qua doperwten altijd terug op de diepvries. En daar is helemaal niks mis mee, lekkere knapperige erwtjes!

Voor 4 personen heb je nodig:
300 gram spaghetti - 250 gram doperwtjes - 1 flinke ui - 200 gram hamblokjes - 125 ml slagroom - 50 gram vers geraspte parmezaan ( niet die droge poederhorror uit een zakje!) - 3 pruimtomaten - 2 el olijfolie - 1 el boter - vers gemalen peper- zout

Zo maak je het:

• Rasp de Parmezaans kaas
• Breng een pan met water aan de kook Begin alvast met de voorbereidingen voor de saus. Spaghetti en saus moeten ongeveer tegelijk klaar zijn.Zodra het water kookt, voeg je zout toe plus de spaghetti. Zelf gebruik ik het merk de Cecco, de spaghetti heeft dan een kooktijd van zo'n 12 minuten nodig.
• Snijd de ui in heel dunne plakjes en de tomaten in blokjes
• Verhit in een pan de olie en boter, fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de doperwtjes toe, schep goed om en bak ze mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de hamblokjes toe, bak even mee.
• Vervolgens mag de room plus de tomatenblokjes erbij. Laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
• Giet de spaghetti af, doe terug in de pan, roer er de kaas door en schenk de hete saus erover. Schep goed om en verdeel over 4 voorverwarmde borden.

Bron: De Zilveren Lepel ISBN 978-90-475-0112-1

Pastasaus met ansjovis en rode peper, heel snel klaar.

We hebben niet altijd tijd of zin om uitgebreid de keuken in te duiken maar willen wel de smaakpapillen kietelen. Dat kan met deze saus, een fluitje van een cent. Er zijn mensen die benauwd zijn voor de ansjovis, ik schreef het al eerder, zet die schroom nu maar opzij. Door het bakken smelten de visjes en krijgt de saus een licht zilt tintje mee, geen angst voor een bak zout in je mond dus!

Je hebt nodig:
1 blik tomatenblokjes - 3/4 van een  basilicumplantje - 3 ansjovisfilets - 2 teentjes knoflook - 1 spaanse peper - 50 gram Parmezaanse kaas - olijfolie.

Zo maak je het:

• Verwijder de zaadjes uit de peper en hak fijn.
• Hak de knoflook fijn
• Snijd de basilicum grof, houd een handjevol achter.
• Verwarm wat olie in een pan en bak hierin zachtjes de ansjovisfiletjs. Ze vallen snel uit elkaar. Roer door.
• Voeg knoflook en spaanse peper toe. Bak zachtjes even mee.
• Voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes toe. Schep alles door elkaar. Laat paar minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur. Rasp er ongeveer de helft van de kaas over. Voeg de gehakte basilicum toe. Zet de staafmixer erop en pureer tot homogene saus, Houd warm op laag vuur.

In de tussentijd heb je natuurlijk pasta gekookt. Schep door de saus en verdeel vervolgens over warme borden. Giet er nog een klein scheutje olijfolie over. Bestrooi met de rest van de basilicum. Aan tafel kun je er nog extra parmezaanse kaas over raspen.

Noedels met ballen

Of het nu komt door al die experimenten met pompoen, het uitproberen van nieuwe recepten en nog zo wat, gisteren had ik nul inspiratie, nada, niks. In dit jaargetijde kom ik op dergelijke dagen nogal eens uit op een stamppotje maar ja zondag stond er al boerenkool met worst op tafel en 2 keer in de week een stamppot dat hoeft voor mij niet. Ook origineel, 'iets' met gehakt... Afijn, een blik in de voorraadkast leerde; er was nog een half pak noedels, er lag nog een winterwortel, uien in al zijn verschijningsvormen liggen immer te pronken. dan gaan we daar maar 'iets' mee doen. En zo geschiedde.

Je hebt nodig voor 2 personen:
125 gram noedels - 1/2 winterwortel - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 lenteuitjes - handvol taugé - 150 gram fijngesneden witte kool - 250 gram hoh gehakt - 11/2 koffielepel garam massala - 1 koffielepel zout - 1/2 koffielepel paprikapoeder - 1 el geraspte kokos -  kecap manis - 3 koffielepels sambal manis - 200 ml kokosmelk - scheutje arachide of zonnebloemolie.

Zo maak je het:

• Breng water aan de kook, kook de noedels gaar, spoel ze koud om doorgaren te voorkomen, laat uitlekken en bewaar tot gebruik.
• Vermeng het gehakt met 1 koffielepel garam massala, 1 koffielepel sambal manis, scheutje kecap, 1 el kokos, 1 koffielepel zout en een halve koffielepel paprikapoeder. Kneed tot een homogeen geheel en draai er 10 balletjes van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan, bak de balletjes rondom bruin, voeg kokosmelk, een 1/2 koffielepel garam massala, een scheutje water en een koffielepel (of wat minder) sambal toe. Met elkaar vermengen en op laag pitje sudderen met deksel op de pan.
• Snijd de winterwortel in flinterdunne reepjes, snipper de ui en knoflook, snijd de lenteui in ringetjes.
• Verhit in de wok een scheutje olie. Roerbak wortel, ui en kool. Voeg dan de knoflook toe plus de noedels. Omscheppen met een scheutje kecap en 1 koffielepel sambal.
• Lenteui en taugé erbij, even husselen,.
• Verdeel over 2 borden, leg er 5 balletjes gehakt op met wat van de saus. 

Zie hier de noedels met ballen, inspiratieloos ontsproten uit ingrediënten die grotendeels in huis waren.
De ballen zijn natuurlijk ook lekker met rijst, sterker nog normaal gesproken zou ik ze ook met rijst serveren maar ik had geen zin in rijst... dan krijg je dit... maar wees gerust volgens manlief was het erg smakelijk, erg lekker vond hij en als hij het zegt...

Kiprolletjes met ansjovis en kappertjes

Oftewel Involtini di pollo alle acciughe e capperi, dat u het maar weet. Het spierballen kwekende kookboek 'De Zilveren Lepel' leverde dit eenvoudige gerecht op met een verrassende twist. Veel mensen denken bij ansjovis aan één woord: zout. Als je ze echter afspoelt of weekt in wat melk dan is de smaak al een stuk zachter. Ik doe dat echter nooit maar ja ik vind ansjovis heerlijk. Niet zout maar zilt.  Bij de visboer zijn ook regelmatig verse ansjovisjes te verkrijgen, de eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik die nog nooit gekocht heb.
De ansjovis kun je ook gebruiken als smaakmaker, door ze mee te bakken lossen ze op en wordt de intense smaak verdeeld waardoor er slechts een hint overblijft.
In dit recept lossen ze niet op, er gaan 2 ansjovisjes plus kappertjes op een kipfilet waarna het wordt opgerold. Zo'n visje staat niet in verhouding tot een kippenborst waardoor het effect heel subtiel is.Erbij maakte ik pasta met verse tomaat.

Je hebt nodig:
4 kipfilets - 8 ansjovisjes eventueel geweekt in water of melk - 2 el kappertjes - 25 gram boter - 1 el olijfolie - 1 ui - 50 ml droge witte wijn - zout en peper. - cocktailprikkers of keukentouw

Voor de pasta:
250 gram pasta - 4 rijpe tomaten - 2 teentjes knoflook - scheutje olijfolie -  peper -  1 el crème fraîche - handvol verse basilicum

Zo maak je het:

•  Maak de kipfilets voorzichtig wat platter met behulp van een vleeshamer. Met een deegroller of iets anders wat zwaar is gaat ook.
• Snipper de ui
• Leg op iedere filet 2 ansjovisjes plus wat kappertjes. Maal er peper over, rol ze op en steek vast met cocktailprikkers of bind ze op met keukentouw. Bestrooi met zout en peper.
• Verhit de boter en olie in een koekenpan.
• Fruit de ui een paar minuutjes op laag vuur
• Leg de kipfilets erin en bak ze mee, draai een aantal keren om.
• Voeg wijn toe, zet het vuur hoger zodat het een klein beetje inkookt.
• Zet het vuur weer laag, leg een deksel op de pan en laat 15-20 minuten pruttelen. De tijd is ook afhankelijk van de grootte van de rolletjes.

Voor de pasta:
Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta beetgaar. Snijd in de tussentijd de tomaten in kleine stukjes.
Verhit in een grote koekenpan wat olie, voeg de tomatenstukjes toe plus knoflook uit de pers, bestrooi met peper en laat even sudderen tot de stukjes zacht zijn. Voeg 1 el crème fraîche toe, roer goed door elkaar.
Schep de pasta erdoor plus gescheurde basilicumblaadjes. Meewarmen

Verdeel de pasta over de borden, leg er een kiprolletje op (vergeet vooral niet prikkers of touw te verwijderen) en schep er nog wat saus van de kip over.

Bron: De Zilveren Lepel, 5e druk 2009, Van Dishoeck. ISBN 978-90-475-0112-1

Penne rigate met venkel, rode ui en gerookte kip

Een heel eenvoudig gerechtje wat je al van tevoren klaar kunt maken zodat het bij thuiskomst alleen nog maar de oven in geschoven hoeft te worden. De lichte anijssmaak van venkel vind ik heerlijk en toch gebruik ik het te weinig naar mijn zin. Daar gaan we maar eens verandering in brengen.

Je hebt nodig voor 4 personen:
250 gram penne rigate - 2 kleine venkelknollen - 2 rode uien - 1/2 bakje champignons - stukje gerookte kip van ongeveer 200 gram - pakje kruidenkaas liefst zonder knoflook - 50 gram geraspte parmezaanse kaas - 1 el citroensap - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

• Kook de pasta beetgaar in een pan met ruim kokend water en flink wat zout.
• Snijd de venkel en rode ui in dunne plakjes.
• Besprenkel de rode ui met het citroensap.
• Snijd de champignons in plakjes.
• De gerookte kip in kleine stukjes snijden.
• Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de venkel, ui en champignons tot ze zacht zijn.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Giet de pasta af en roer er de roomkaas door. Spriets er nog wat extra citroensap over.
• Meng vervolgens de groente en stukjes kip erdoor.
• Schep alles in een ovenschaal en strooi er de geraspte parmezaanse kaas over.
• Minuutje of 20 in de oven en je kunt aan tafel.

Pastasalade met tonijn

Als de eerste maaltijdsalades op tafel verschijnen, hebben we de winter echt achter ons gelaten. In februari krijg ik meestal visioenen van de in huize Eetlust zo geliefde asperges, het witte goud. Zelfs nu moeten we daar nog een maandje op wachten, afhankelijk van wat de temperatuur blijft doen de komende tijd. Twee weken geleden zag ik de eerste tekenen van het naderende aspergeseizoen, de bedden hadden hun mooie dekentjes weer gekregen. Ik ga het nu verder niet over asperges hebben, hoe verleidelijk ook, daarmee wacht ik keurig maar vol verlangen tot de start van het seizoen.
Nu de winter, en het viel best mee dit jaar, is uitgezwaaid wordt het ook weer tijd voor de zomers getinte gerechten en met salades plus goed brood doe je mij een heel groot plezier.
De eerste van dit seizoen; pastasalade met tonijn en ander lekkers!


Je hebt nodig voor 4 personen:
200 gram pasta, ik heb maccheroni gebruikt - 1 rode ui - 2 blikjes tonijn (MSC keurmerk) - 4 zoetzure augurken - 1/2 el kappertjes - handvol zwarte olijven - 10 kerstomaatjes - 150 gram gemengde sla naar keuze - 1 granny smith appel - 2 eieren - vers geknipte bieslook

Voor de dressing:
5 el olijfloie - 2 el limoensap - peper en zout - beetje gemalen chilivlokken.

Zo maak je het:

• Kook de eieren hard, laten schrikken onder koud water, pellen en in plakjes snijden. Lang leve de eiersnijder.
• Kook 150 gram pasta beetgaar, giet af, spoel af met koud water om garingsproces te stoppen en laat afkoelen.
• Snijd de rode ui in dunne ringen en de augurken in zo dun mogelijke plakjes
• Halveer de kerstomaatjes
• Snijd de appel in vieren, verwijder klokhuis en snijd vervolgens in dunne plakjes, de schil kun je gewoon laten zitten.
• Klop een dressing van olijfolie, limoensap, peper, zout en chilivlokken.
• Vermeng alle ingrediënten voor de salade met elkaar en laat de dressing even intrekken.
• Garneer met plakjes ei.

Restje over? Het de volgende dag opsmikkelen als lunch is echt geen straf.
O ja, als jullie denken waar zijn die eieren... die was ik vergeten er op te leggen toen ik de foto maakte :)

Pasta in courgettecitroensaus met garnalen en mosselen

 Soms kom je op een idee dat dan ook nog eens wonderwel uitpakt. We eten regelmatig pasta in alle soorten en maten. Zelf vind ik ragu of 'pruttelsaus' erg lekker maar verandering van spijs doet eten. In de vriezer had ik nog garnalen en bedacht me dat dat in combinatie met courgette en citroen wel eens leuk kon matchen. De saus is een variant op courgettesoep, ook zoiets lekkers wat ik zeker nog eens op dit blogje moet zetten. Afijn, het is een behoorlijke lange stappenlijst geworden maar het resultaat mag er zijn al zeg ik het zelf.



Voor 4 personen heb je nodig:
2 courgettes - 1 citroen - 1 grote ui -150 gram gekookte mosselen - 450 gram verse ongekookte garnalen of uit de diepvries - 3 ons verse tagliatellini - 1 glas droge witte wijn - 150 ml room of melk -3 teentjes knoflook - 1 rode spaanse peper - beetje gedroogde dille - 3/4 groentebouillonblokje - scheutje olijfolie - zout-peper - gemalen chilivlokken - klein beetje Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

1. Als je garnalen uit de diepvries hebt; laat ze ontdooien, het gaat vrij snel onder koud stromend water. Daarna goed droogdeppen. Ik leg dan meestal de garnalen tussen een aantal lagen keukenpapier.
2. Zet water op voor de pasta
3. Snipper de ui
4. Hak 2 teentjes knoflook fijn
5. Snijd 1 1/2 courgette in stukjes, komt niet zo nauw aangezien het gepureerd wordt.
6. Verhit een scheutje olijfolie en verhit hierin de gesnipperde ui en de 2 fijngehakte teentjes knoflook.
7. Voeg na een minuutje of 3 de courgettestukjes plus wat gedroogde dille toe en bak een minuut of 5.
8. Voeg een glas droge witte wijn toe, paar minuten zachtjes koken.
9. Vervolgens mag de room erbij plus het groentebouillonblokje; begin met een half blokje. Je kunt de andere helft of een deel ervan later nog gemakkelijk toevoegen, eruit halen is een stuk lastiger.
10. Lekker laten pruttelen to de courgette zacht is.
11. De staafmixer erin zetten en tot een saus pureren.
12. Voeg om te beginnen het sap van een halve citroen toe. Goed doorheen roeren.
13. Proeven! Moet er een beetje zout bij, de andere helft van het groentebouillonblokje, nog wat citroen?  Zelf heb ik 3/4 citroen gebruikt en 3/4 bouillonblokje.
14. Laat de saus zachtjes pruttelen op een heel laag vuurtje, het moet iets inkoken maar niet teveel.
15. Hak nu het andere teentje knoflook fijn, snijd de spaanse peper in ringetjes ( zaad verwijderen). En hak de overgebleven helft van de courgette in kleine blokjes.
16. Het water voor de pasta kookt inmiddels wel, schud er royaal zout in en laat de pasta erin glijden.
17. In een koekepan scheutje olie verhitten; knoflook, spaanse peper en courgetteblokjes fruiten.
18. Garnalen toevoegen en op hoog vuur roerbakken. Zodra ze allemaal een gezellig roze kleurtje hebben gekregen, zet je het vuur lager en voeg je de gekookte mosselen toe. Laat even meewarmen.
19. We zijn er bijna ; pasta afgieten en door de courgettesaus scheppen
20. Pasta over 4 voorverwarmde borden verdelen
21. Rasp er licht wat Parmezaanse kaas overheen, echt maar een ienimieni beetje.
22. Verdeel het garnalen en mosselenmengsel over de borden
23. Rap aan tafel; eet smakelijk!