Chocolademoussetaart

Gisteren liet ik op de Facebookpagina al een plaatje zien van de taart die toen nog niet zo lang uit de oven was. Dat vonden de kijkers wel aardig geloof ik, stelletje zoetekauwen! Waarbij ik vrolijk grijnsde want dat verwachtte ik al een beetje. Ik zal er overigens geen taart meer om gaan bakken dan weten jullie dat alvast.
Maar deze is zo goed, ik kan hier weer tijden op teren. Zijdezacht, smeuïg en nog een beetje vochtig zonder modderig te zijn. Een taart zonder bloem maar wel veel eieren, zes om precies te zijn en ook nog eens au bain- marie gebakken. Het recept komt uit het fantastische  boek 'New York, recepten uit de Big Apple'. Eén van mijn leukste aanwinsten uit 2013.

Zoonlief kreeg afgelopen dinsdag al een stapeltje pancakes op zijn bord om de laatste carnavalsvermoeienissen uit te bannen en weer helemaal op krachten te komen. Dat lukte aardig, lunchen was niet nodig constateerde hij wederom. Gewapend met de overgebleven pancakes vertrok hij weer Nijmegenwaarts.
Ons meisje schoof gisteren aan. Even samen eten en tijd nemen voor een goed gesprek. Over het leven en alles wat daarbij hoort. Ze was verdrietig, niet om zichzelf maar om een ander wiens wereld ineens finaal op de kop staat. Dat snijdt door haar ziel. Warme armen en troostrijk voedsel zorgen voor een klein zonnetje.
Chocoladetaart voor een smile. Dat is pas superfood!

Je hebt nodig:

300 gram pure chocolade van minimaal 70% - 2 el cacaopoeder - 125 gram roomboter plus extra om de vorm in te vetten -  6 eieren - 100 gram fijne tafelsuiker - 150 ml room - 1/2 tl vanille extract -  springvorm van 24 cm.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht), anders op 170 graden.

Breek de chocolade in stukjes en doe het in een kom met 125 gram boter en 2 el cacaopoeder. Smelt de chocolade al roerende  au bain - marie of in de magnetron . Bij gebruik van de magnetron iedere 30 seconden even doorroeren. Pure chocolade behoudt lang zijn vorm maar laat je daar niet door misleiden.  Herhaal dit tot de chocolade bijna helemaal gesmolten is. Roer dan tot je een glanzende zijdeachtige massa hebt. De warmte zal de laatste stukjes doen smelten als sneeuw voor de zon.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout en 50 gram suiker in een brandschone kom tot een stijve massa. Ik pak altijd een glazen kom, nooit problemen..
De dooiers mix je met de room en de andere 50 gram suiker luchtig
Vermeng het eigeelmengsel met de chocolade en schep er vervolgens de eiwitten doorheen. Niet te hard roeren maar met een spatel rustig omvouwen. Scheppen met grote halen.

De springvorm van buiten goed inpakken in aluminiumfolie. Gebruik meerdere lagen zodat er geen water in je vorm kan lopen.
Vet de vorm vervolgens dik in met boter en bestrooi het met wat suiker terwijl de je de vorm rond draait. Bodem en zijkanten moeten bedekt zijn met een dun laagje suiker.
Schep nu het chocolademengsel in de vorm, strijk het glad en tik de vorm 1x op het aanrecht.

Zet de vorm in een braadslede of andere grote schaal en vul het met kokend water tot 3/4 van de hoogte van de springvorm.
Bak 50 à 60 minuten. Controleer of het gaar is door een sateprikker in het midden van de taart te steken. Komt het er droog uit dan mag de vorm uit de oven.
Haal de springvorm uit de braadslede, verwijder de folie en laat het 5 minuten staan. De rand van de springvorm eraf en de taart af laten koelen tot minimaal lauw.

Zet er een bord op en draai de taart om. Nu kun je de bodem van de springvorm voorzichtig los halen. Heb je meteen een mooie bovenkant :-)

Snijd in kleine puntjes en geef er slagroom bij of zoals ik deed slagroom bestrooid met wat geraspte kokos.

Bron: New York, recepten uit de Big Apple

Chocoladekoekjes in de vensterbank

Wie ooit in een studentenhuis heeft gewoond herkent dit wel. Op een gegeven moment ben je er helemaal klaar mee. Alle fijne jaren met hilarische avonden en nachten ten spijt, je bent toe aan iets van jezelf. Waar je geen rekening hoeft te houden met andere huisgenoten en waar je kunt doen en laten wat je zelf wil.
Deze fase heeft dochterlief bereikt. Afgelopen weekend verhuisde ze naar een leuke benedenwoning waarmee meteen twee grote woonwensen vervuld werden; openslaande tuindeuren en een tuin.
De afstand van studentenhuis naar nieuwe huis is per fiets en te voet hemelsbreed maar zo'n 750 meter. Een slaapbank, kasten en dergelijke op de schouder door de stad sjouwen is niet bepaald handig dus vader werd liefjes aangekeken om voor een deel van het vervoer te zorgen. Vriendlief mocht eveneens aan de bak. En ondergetekende nam de afdeling 'Zwabber & Co' voor haar rekening.

Plus koekjes. Chocoladekoekjes.Met butterscotch en de andere met kokos. Bijna identieke recepten waarbij het verschil aan gewicht van het zelfrijzend bakmeel zorgde voor twee verschillende koekjes. De één plat, luchtig en heel licht, de andere cake-achtig, smeuïg van binnen met heerlijke kokos.
Ik stopte ze in een grote weckpot en zette ze op de vensterbank van de keuken in het nieuwe huisje..

Made by mama, met een heleboel liefde.

Iedere hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 20 koekjes.

Laten we beginnen met de butterscotch koekjes. 

Hiervoor heb je nodig:

45 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eieren - 80 gram suiker - een reep butterscotch chocolade van 70 gram - 30 gram chocolade van 70% - 30 gram boter - eventueel 30 gram noten naar keuze.

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix de eieren met de suiker gedurende een aantal minuten tot je een bleke massa krijgt. Het moet neigen naar een lichte crème.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en  mix het goed door.
Smelt in een pannetje de boter met de chocolade die je in stukjes hebt gebroken. Blijven roeren op de allerlaagste stand van je fornuis. Zodra bijna alles is gesmolten zet je je hittebron uit. Roeren tot het één geheel is en alle chocolade gesmolten.
Giet het in de kom en spatel het luchtig door het beslag. Schep er als je noten wilt gebruiken nu ook voorzichtig de noten door. Zet het nu tien minuten opzij.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een eetlepel bergjes op de bakplaat. Zorg voor wat afstand want ze lopen uit. Dat zie je al bij het scheppen.
Schuif in de oven en bak ze in ongeveer 10 minuten gaar.  Haal de bakplaat uit de oven en leg ze met behulp van een spatel op een rooster om af te koelen. Tijdens het afkoelen worden ze steviger.

Chocoladekoekjes met kokos.

Je hebt nodig:

60 gram zelfrijzend bakmeel - 2 eieren - 80 gram suiker - 100 gram chocolade van 70% - 50 gram geraspte kokos- 30 gram boter.

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

De eieren mix je net als bij de butterscotchkoekjes romig en bleek. Je zeeft het meel erboven en mixt het door elkaar.
De boter samen met de in stukjes gebroken chocolade smelten onder voortdurend roeren. Net als hierboven.
Spatel het door het beslag en voeg de kokos toe. Zet tien minuten aan de kant.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep er met een eetlepel bergjes op die op enige afstand van elkaar liggen. Je ziet dat deze steviger zijn.
Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar en laat vervolgens afkoelen op een rooster.

Resultaat: Twee soorten koekjes met bijna dezelfde bestanddelen en toch heel verschillend.

Chocoladetaart met hindernissen

Wanneer de man die je al ruim 30 jaar als je vader beschouwt een eerbiedwaardige leeftijd bereikt en van wie je weet dat hij chocolade erg lekker vindt dan bak je toch gewoon een chocoladetaartje om de feestelijkheden extra cachet te geven?
Deze vader die vroeger in restaurants eerst de desserts bestudeerde en bij de woorden 'Grand dessert' of 'Kwartetje van' al vergenoegd begon te glimmen, dat is mijn vader2 ten voeten uit om maar een klein blikje achter de schermen te geven.
Het bakken van een chocoladetaart is echt niet moeilijk of lastig en heus dit was niet mijn debuut op chocotaartengebied. In plaats van een grote stonden er kleintjes op de planning, een punt van dergelijke taarten is nogal machtig en 1-persoonstaartjes leek me zo leuk. Ter plaatse beetje aankleden om de feestvreugde te vergroten, kop koffie erbij...het liep wat anders.
Achteraf kon ik me wel voor mijn hoofd slaan, met een beetje logisch nadenken kun je sommige fouten met gemak vermijden. De afdeling logisch nadenken had ook weekend geloof ik.

Normaal maak ik deze taart zo:
Smelt 200 gram pure chocolade, ik gebruik altijd een reep van 70% en een reep van 85%, samen met 200 gram boter langzaam au bain marie of in de magnetron. Zodra het gesmolten is roer je er 200 gram suiker door en laat je het een beetje afkoelen
Splits 5 eieren. Het eiwit sla je stijf in een vetvrije kom met een klein snufje zout. Roer de eidooiers één voor één door het chocolademengsel tot ze opgenomen zijn. Roer er vervolgens 1 eetlepel bloem door en spatel dan voorzichtig het eiwit erdoor. Schep rustig zodat het mengsel luchtig blijft.
Giet het in een springvorm van 24 cm doorsnede en bak 35 à 40 minuten in een oven van 170 graden (hetelucht) of 190 graden.
Doordat de eiwitten stijf geslagen zijn krijgt de taart toch iets luchtigs.
De bovenkant kun je nog afmaken met en topping of iets dergelijks.

De Mina's Bakgraag onder ons begrijpen meteen dat je een dergelijke consistentie niet, ik herhaal niet, moet bakken in een muffinbakplaat, doordat de binnenkant een beetje vochtig blijft krijg je het er dus met geen mogelijkheid uit! Er staat niet voor niets springvorm eigenwijs mens.
Na deze ontdekking draaiden alle raderen in mijn inmiddels in 'Wat nu'  staat verkerende hoofd op volle toeren.
In de koelkast bevond zich nog de kom met een  restant chocomengsel, genoeg voor een bodem. Kleine springvorm gepakt van 20 cm doorsnede, gevuld en hup de oven in. Na het bakken af laten koelen.

Gelukkig had ik ook nog:
Klein bekertje slagroom van 125 ml - 200 gram roomkaas - 1 reep chocolade van 70% (bedoeld om glazuur mee te maken).

Dus heb ik:
De chocolade gesmolten. De slagroom stijf geslagen en vermengd met de gesmolten en wat afgekoelde choco. De roomkaas smeuïg geklopt met 2 el suiker en vervolgens vermengd met het chocolade/slagroom mengsel. Dit mengsel over mijn inmiddels afgekoelde chocoladetaartbodem van ongeveer 1 cm dik gesmeerd. Een aantal vastgeplakte minitaartjes eruit gefrut en verkruimeld en vervolgens over het roomkaasmengsel verdeeld. Een nacht in de koelkast en voilá

 

Het eindresultaat, voor de foto's gaan overigens alle credits naar dochterlief, was heerlijk, machtig maar heerlijk. Vader blij, wij blij, ik naast blij ook opgelucht. Geblunder aan de ene kant, weer diverse ontdekkingen aan de andere kant. Eén heel belangrijke: 

Denk na bij wat je doet!

Witte chocorotsjes met noten en gedroogd fruit

Voor de foodswap van vorige week moest ik nog wat zoets maken, een snoepje of iets dergelijks. Nu ben ik meer van het hartig dan het zoet. Snoep maak ik dus echt nooit en heb me er ook nooit in verdiept. Chocolade (pindarotsjes!) vind ik op zijn tijd niet te versmaden en al snel bedacht ik me daar iets mee te doen. Maar dan niet alleen met noten maar ook met gedroogd fruit zodat je het idee hebt ook iets gezonds naar binnen te krijgen. Je kunt je zelf soms  lekker voor de gek houden!

Voor 16 - 18 stuks heb je nodig:
150 gram witte chocolade - 60 gram hazelnoten - 50 gram gedroogde cranberry's - 50 gram rozijnen - 50 gram gewelde abrikozen ( je kunt abrikozen kopen die je niet meer zelf  hoeft te wellen, net zo gemakkelijk)

Zo maak je ze:

• Snijd de abrikozen in kleine stukjes en hak de noten grof
• Breek de chocolade boven een kom en smelt op vrij lage stand in de magnetron of au bain-marie. Af en toe even kijken en doorroeren.
• Haal de kom eruit en voeg alle ingrediënten toe
• Bekleed een platte langwerpige schaal of bakplaat met vetvrij papier
• Maak met 2 koffielepels hoopjes,  leg op de schaal, druk eventueel beetje aan.
• Dek het af met aluminiumfolie en zet het een uurtje of 2 in de koelkast totdat ze hard zijn.

Als je ze bewaart in een pot of trommel blijven ze lang goed, maar bespaar je de moeite met een dag of 2 zijn ze schoon op!

De witte choco kun je uiteraard vervangen door puur of melk, pak gewoon wat je het lekkerste vindt of maak een mix.

Chocoladetaart met chocokruidnotencrunch

Net uit de oven

Het is bijna weer tijd voor het heerlijke avondje met of zonder wind door de bomen en hoor wie klopt daar kind'ren. Aangezien we tegenwoordig al vanaf september getrakteerd worden op chocoletters, marsepein, taaitaai, peper- en kruidnoten is de kans in december best aanwezig dat het al mijlenver je strot uitkomt. Maar....chocoladetaart is altijd lekker! Om toch in Sintse sferen te blijven strooien we er chocoladekruidnootjes overheen. Mocht je nu in de surprise- en gedichtenstress zitten, maak dan toch even tijd voor dit taartje, het komt binnen een half uur uit de oven!

Je hebt nodig:
200 gram pure chocolade (70%) - 200 gram roomboter - 250 gram suiker - 5 eieren - 1 eetlepel bloem- eventueel een borrelglaasje licor 43 of cointreau of wat je maar lekker vindt - slagroom - handje chocoladekruidnoten

Zo maak je het:

Verwarm de over voor op 190 graden
Breek de chocolade in stukjes boven een kom. Doe de boter erbij en verwarm het geheel heel zachtjes of au bain-marie of in de magnetron. Dat laatste heb ik gedaan. Regelmatig even kijken en omroeren tot uiteindelijk de chocolade en de boter gesmolten zijn en je een mooie massa hebt gekregen. Beetje af laten koelen en vervolgens de suiker er doorheen roeren. Goed mengen.
De eieren er één voor één goed doorheen mengen, er mag geen eigeel meer te zien zijn. De eventuele borrel erbij doen en wederom mengen.Tot slot een eetlepel bloem met een zeefje er op schudden en ook weer vermengen tot het mooi glad is.

Taartvorm lichtjes invetten, ik heb een taartvorm van 26 cm doorsnede gebruikt. Giet de chocomassa in de taartvorm en zet in de oven. Geniet alvast van de heerlijke geur die vrijkomt en haal na 25 minuten de taart eruit. Als het goed is, is het van binnen nog lekker smeuïg. Denk je dat het nog té zacht is, zet het dan nog even terug. Daarna af laten koelen.

Een handje chocoladekruidnoten in een plastic zakje doen, die hersluitbare zijn erg handig, met de deegroller een paar keer erop meppen en heen en weer rollen. Slagroom kloppen, taart in punten snijden, slagroom erop spuiten en wat crunch erover strooien.

Mocht je de taart eten als dessert zoals wij hebben gedaan dan is het meer dan voldoende voor 10-12 personen; denk aan het bommetjeseffect. Aan de andere kant... als de chocoladebehoefte erg groot is... be my guest!

Chocotaart met chocokruidnotencrunch