Ouderwetsche cocoskoekjes

Tussen mijn verzameling kookboeken zit al sinds jaar en dag een Margriet Kookboek, ooit van mijn moeder geweest en op een gegeven moment in mijn kast beland.  Met dit boek in de hand heb ik mijn eerste schreden op het kookpad gezet. Door de grappige illustraties vond ik het vroeger ook een amusant boek.. Eén van de allereerste dingen die ik destijds uitprobeerde waren de kokoskoekjes, toen nog cocoskoekjes of cocoskransjes geheten. En laten we hier kokoskoekjes nu erg lekker vinden....

De laatste dagen heb ik zo eens wat kookboekjes uit de jaren '70 en daarvoor door zitten bladeren, veel basisideeën blijven toepasbaar maar sommige recepten zijn door de voortschrijdende inzichten wel erg gedateerd. Toch lijkt het me leuk om weer eens wat uit die boekjes te gaan koken dus wie weet verras ik jullie nog eens met wat recepten uit de 'goeie ouwe tijd', in de belevenis van sommigen wellicht zo ongeveer de prehistorie.

Op de laatste dag van de eerste maand van 2012, zoals gezegd deze kokoskoekjes:

125 gram gemalen kokos - 40 gram witte basterdsuiker - 2 eiwitten (op kamertemperatuur) - 2 pakjes vanillesuiker- een mespuntje zout

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 125 graden.
• Sla in een schone vetvrije kom de 2 eiwitten met een mespuntje zout stijf. 
• Schep er de kokos, de basterdsuiker en de vanillesuiker door.
• Vorm van dit mengsel met behulp van 2 theelepels kleine bergjes en leg ze op een met bakpapier bedekt bakblik.
• Laat de koekjes in ongeveer 20 minuten lichtbruin en gaar worden.

Je kunt de koekjes eventueel nog versieren met wat chocoladeglazuur. Het oorspronkelijke recept rept ook nog over ouwel (snoeppapier gemaakt van rijst- of aardappelzetmeel), daarmee bedek je dan het bakblik, legt de bergjes erop, bakt het en knipt vervolgens de ouwel bij.
Ook in 2012 zijn het heerlijke koekjes.

Uien-geitenkaastaart met olijven en zongedroogde tomaatjes

Het zal inmiddels wel duidelijk zijn, er staat bij ons nogal eens een hartige taart op tafel. Ik vind het een uitvinding van jewelste, je kunt er je restjes in kwijt bijvoorbeeld en behalve dat zijn de variaties en mogelijkheden volgens mij onuitputtelijk. Een nadeel van die taarten is dat ze nogal eens zwaar op de maag kunnen liggen. Heb je een taart gemaakt voor 4 personen, blijk je er met 8 man van te kunnen eten dat soort werk.
De taart van vandaag is een hele keurige, precies goed voor 4 personen.

Klaar om de oven in te gaan

Je hebt nodig:

een quiche of vlaaivorm van 26 cm - 3 grote uien - 3 rode uien - 3 takjes tijm - 250 ml crème fraîche - 5 plakjes bladerdeeg - 200 gram geraspte belegen geitenkaas - 3 eieren - 5 zongedroogde tomaatjes - 10 zwarte olijven (ontpit) - peper en zout -beetje boter om de vorm in te vetten - scheutje olijfolie - beetje bloem

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Ontdooi het bladerdeeg
• Vet de vorm in met een klein beetje boter
• Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes
• Verhit een klein beetje olijfolie in een koekepan en smoor hierin de uienringen op een laag vuur. 
• Ris de takjes tijm en voeg de blaadjes toe plus wat peper en een beetje zout.
• Laat dit alles een klein kwartiertje smoren.Zet daarna het vuur gewoon uit.
• Week de tomaatjes 10 minuten in heet water, knijp vervolgens uit en snijd in kleine stukjes.
• Snijd de olijven in plakjes
• Kluts de eieren met wat zout en peper en roer de crème fraîche erdoor.
• Voeg de geraspte geitenkaas toe en schep het door het mengsel.
• Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een passende lap.
• Leg het in de vorm en verdeel de helft van het kaas/eimengsel over de bodem
• Beleg met de uienringen en strooi de tomaatstukjes erop.
• Verdeel nu de andere helft van het kaas/eimengsel hier overheen en versier met de plakjes olijf.
• Zet het 35 - 40 minuten in de oven. Laat de taart zodra het klaar is nog even een paar minuutjes staan en verdeel vervolgens in vieren.

Ik heb er nog een salade bij gemaakt met appel, tomaat en reepjes courgette. En natuurlijk is de taart ook geschikt om te maken als je een feestje hebt.  Snijd het dan in 10 à 12 kleine puntjes. Koud is de taart ook heel lekker (denk aan een zomerse picknick).

Razendsnel broodje tonijnsalade

Even geen zin in een boterham met kaas dan verzinnen we toch gewoon wat anders. En alle ingrediënten behalve de broodjes had ik gewoon in huis.

Voor 2 personen:

2 Meergranenbolletjes - klein blikje tonijn op water - 1 el kappertjes - halve appel (Granny Smith) - 1 tomaat - 3 zoetzure augurken - 2 tl mierikswortel - peper - 1 el mayo - wat sla naar keuze

Zo maak je het:

1. Laat de tonijn uitlekken en doe het in een kom. Draai er peper overheen
2. Snijd de augurk fijn
3. Snijd de appel doormidden en één helft nog een keer. Haal het klokhuis eruit en snijd één partje appel in kleine stukjes. Schil kun je gewoon laten zitten.
4. Voeg de fijngesneden appel, augurk, kappertjes, mayo en mierikswortel toe aan de tonijn en schep door elkaar.
5. Snijd de broodjes doormidden, leg er wat sla op en verdeel het tonijnmengsel over de broodjes.
6. Snijd het andere partje appel in dunne plakjes, snijd de tomaat in stukjes of halve plakjes en leg het om en om op de broodjes.
7. Hoppakee, klaar, 5 minuutjes werk en je kunt gaan lunchen.

Eetlust ontdekt Sucuk

Ik had er nog nooit van gehoord, laat staan dat ik het gezien of gegeten had. Sucuk, een gekruid knoflookworstje uit onder meer Turkije.

Mijn dochter, die nogal eens in die contreien verblijft, bracht het voor me mee. Nu word ik altijd erg blij van nieuwe producten en zeker van zulke smakelijke.

Het wordt gemaakt van 100% rundvlees al heb ik gelezen dat het in Kazachstan ook gemaakt wordt van paardenvlees, voor die laatste optie bedank ik hartelijk, al zou ik me af kunnen vragen wat nu het verschil is tussen het eten van koe of het eten van paard. Een gevalletje van 'Het zit tussen de oren' ben ik bang.

Dochterlief vertelde me dat ze sucuk ( je schijnt het uit te spreken als soedjoek) bij het ontbijt eten in combinatie met gebakken eieren, eigenlijk zoals wij bacon, spek of ham gebruiken. De sucuk wordt in plakjes of stukjes gesneden en gebakken.

Bij worst denk ik ook vaak aan een lekker stukje om zo uit het vuistje weg te happen maar dat schijnt uitermate ongewoon te zijn.

Natuurlijk heb ik wel even een plakje geproefd en kwam tot de conclusie; wie van chorizo houdt, houdt ook van sucuk, het zit qua smaak tussen de ook al zo lekker pepperoniworst en chorizo in..Sucuk is misschien iets minder pittig, tenminste als je het zo eet, eenmaal gebakken komen alle kruiderijen vrij en smaakt het veel pittiger.

Je bakt het net als chorizo, olie of boter toevoegen is totaal overbodig.

In het weekend heb ik het gemaakt zoals me verteld was, met een gebakken eitje dus. Eergisteren maakte ik een kruidige zoete pilav en bakte daar ook een aantal plakjes worst bij. Erg lekker, het ietwat zoetige van de rijst in combinatie met het pittige worstje.

Verder lijkt het me ook heerlijk op de pizza, kun je er mooie hartige taarten mee maken, of in een zuurkoolschotel stoppen, jaja de ideetjes borrelen op.

De sucuk heeft zijn intrede gedaan bij Eetlust en gaat volgens mij nooit meer weg.

Back to the 80's Spinazie-kwarktaart

Begin jaren 80 van de vorige eeuw, nu ik dit zo schrijf voel ik me ineens hoogbejaard, had ik een vriendje bij wie er regelmatig spinazietaart op het menu stond. Volgens mij was het ook daar dat ik voor het eerst kennis maakte met het fenomeen hartige taart.
Deze taart waarin kwark gebruikt wordt, heb ik daarna ook zelf vele malen gemaakt totdat het, zoals het wel vaker gaat, in de vergetelheid raakte. Maar af en toe moet je een recept weer eens afstoffen en gewoon weer maken. En de reden ontdekken waarom je die taart in het verleden zo vaak maakte... 't is gewoon een heerlijke taart al heb ik er wel een paar ingrediënten aan toegevoegd. Stofdoek uitkloppen en aan de slag.

Je hebt nodig:

8 à 9 plakjes roomboterbladerdeeg - 6 ons verse spinazie - 450 gram kwark - 5 eieren - 2 uien - 2 rode pepers - 3 teentjes knoflook - peper-zout - gemalen chilivlokken - 150 gram geraspte kaas

Zo maak je het:

1. Een springvorm invetten met wat boter.
2. Bladerdeeg ontdooien
3. Oven voorverwarmen op 175 graden .
4. Spinazie wassen.
5. Uien snipperen, knoflook fijnhakken en de rode pepers in ringetjes snijden. Zaadjes verwijderen, indien je van pit houdt dan bak je ze mee.
6. Klein scheutje olijfolie verhitten in een wok en ui, knoflook en rode peper fruiten. Uit de wok scheppen
7. Spinazie in de wok met eventueel nog een klein scheutje olijfolie op hoog vuur roerbakken.
8. In een vergiet scheppen en zoveel mogelijk vocht uit de spinazie drukken. 
9. In een kom de kwark met de eieren loskloppen. Op smaak brengen met zout, peper en gemalen chilivlokken
10. Bekleed de springvorm met de plakjes bladerdeeg en strooi een beetje geraspte kaas over de bodem.
11. Schep de spinazie en de gefruite ui, knoflook en rode peper door het kwarkmengsel en schep het vervolgens in de springvorm.
12. Verdeel de rest van de geraspte kaas erover.
13. Vouw het bladerdeeg dat over de rand hangt over de vulling heen.
14. Bestrijk met wat een los geklopte dooier voor de glans.
15. Zet 45 à 55 minuten in de oven. Iedere oven is anders dus je moet zelf even kijken.
16. Laat het even staan en snijd in punten
17. Nu genieten van het jaren 80 gevoel

Pindasoep met ontplofte eieren

Voor alles is een eerste keer, zo ook voor de allereerste keer koken. En één van de eerste dingen die mij verteld werd was dat je altijd in de buurt van het fornuis moest blijven. Want op een bezoek van de brandweer zit nu eenmaal niemand te wachten. De vele kookprogramma's die over ons uitgestort worden, leren weer dat je met het vuur moet spelen, hoog, laag, naast de pit, van het vuur. Niks nieuws onder de zon voor de kookfanaten, de keukenprinsen en essen.  Toch blijft er iets altijd fier overeind staan; dat je moet onthouden dàt er iets op het vuur staat te pruttelen, te koken, te bakken, te wat dan oken als je even met iemand gaat babbelen.
Jullie voelen 'm al aankomen... Afgelopen vrijdag besloot ik mijn pindasoep maar weer eens op het menu te zetten, het is één van de favoriete soepen hier. Aan het einde van de middag kregen we nog iemand over de vloer die wat af kwam geven. Van tevoren de soep al grotendeels gemaakt en de eieren opgezet.
Het bezoek kwam, babbeldebabbel, kletserdeklets, BAM!
Wat is dat nu voor geluid vroeg ik me af. O nee, mijn eieren! Sprintje naar de keuken en ja hoor, helemaal drooggekookt, opengeklapt en een geur... heerlijk die zwavellucht, niet dus.... Raam open, pannetje in de week en maar weer nieuwe eitjes opgezet....

 Deze pindasoep heb ik in de loop der jaren zo aangepast dat ik het wel een eigen recept mag noemen geloof ik. Je kunt als basis kippen- of groentebouillon gebruiken.  Het is allebei lekker, alleen zullen de vegetariërs onder ons zich met liefde aan de tweede optie houden.
Ik kies voor een iets minder krachtige bouillon omdat de pindakaas ook al zout is. Mijn motto is: Toevoegen kan altijd nog, eruit halen niet.


 Voor 6 flinke koppen heb je nodig:

1 pot pindakaas (450 gram) - 1 flinke ui - 3 teentjes knoflook - 4 rode pepers - 1 1/2 liter bouillon van  2 blokjes -klein scheutje zonnebloem of arachideolie-  2 el gembersiroop - 2 el ketjap manis - 250 gram chinese roerbakgroente - 150 gram taugé -  3 hardgekookte eieren

Zo maak je het:

1. Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn.
2. Snijd de rode pepers in ringetjes en hou 1/2 apart, dat is straks nodig als strooisel. 
3. Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook en rode pepers.
4. Voeg de pindakaas toe ( de hele pot ja) met de gembersiroop en ketjap manis.
5. Schenk langzaam de bouillon erbij zodat de pindakaas glad wordt en je in plaats van satésaus soep krijgt.
6. De soep mag niet koken.Ik laat het meestal een minuut of 20 opstaan op heel laag vuur, dan wordt het lekker heet en de smaken trekken in.
7. Even proeven, eventueel nog een stukje bouillonblokje toevoegen, ik vind het niet nodig maar iedereen heeft zijn eigen smaak.
8. 10 minuten voor het serveren de chinese roerbakgroente erbij doen, zo blijven ze nog knapperig.
9. Eitjes pellen en in reepjes snijden of fijnhakken.
10. Op tafel zetten met de achtergehouden rode peper en de taugé
11. Soep in kommen scheppen en laat iedereen er zelf wat ei, taugé en rode peper op strooien.

Hollandse slavink in een Italiaans maatpak

In mijn hoofd had ik een aardappelgratin met courgette en rode ui zitten. Maar ja, wat eten we daar bij. Met zo'n romige gratin met knoflook en rozemarijn verkeer je voor je gevoel al snel in zuidelijke streken dus gaan we de slavink maar eens oppimpen. In de tuin staat mijn salie net als de rozemarijn en tijm nog vrolijk te groeien en te bloeien, dat was vorig jaar wel anders met al die kou en sneeuw.

Van de hoeveelheid gehakt in dit recept kun je eigenlijk gemakkelijk 4 vinkjes maken, maar ja wij aten gisteren met zijn drietjes dus vandaar de drie rolletjes op de foto.

Je hebt nodig voor 4 vinken:

350 gram half om half gehakt - 12 plakjes pancetta -4 blaadjes salie - peper - zout -chilivlokken (molentje van Silvo) - 1 ei - beetje tijm.

Voor de jus: 2 sjalotje of klein uitje -teentje knoflook - scheut rode wijn - 4 blaadjes salie -paar klontjes koude boter - zout - peper

Zo maak je het:

1. Kneed het gehakt met het ei, tijm, peper, zout en een draai chilivlokken.
2. Deel in vieren en vorm er worstjes van
3. Leg drie plakjes pancetta dakpansgewijs op elkaar en leg een blaadje salie in het midden
4. Leg eeen gehaktrolletje op de pancetta en rol op.
5. Verhit wat boter in een braadpan en bak de rolletjes in 15 à 20 minuten rustig bruin en gaar.
6. Snipper intussen een uitje of 2 sjalotjes en hak 4 blaadjes salie fijn plus het teentje knoflook.
7. Als de rolletjes klaar zijn, uit de pan halen en in alufolie verpakken
8. Ui en knoflook fruiten, salie toevoegen, even meebakken.
9. Scheut rode wijn toevoegen, even laten verdampen, op smaak brengen met zout en peper.
10. Paar kleine klontjes koude boter er door roeren ( monteren)
11. Vlees op borden leggen, saus ernaast of op scheppen.

Kip met pit

Terwijl ik zit te wachten tot het droog is zodat ik op het fietsje wat boodschappen kan gaan doen kan ik mooi dit kipgerecht even neerpennen. Bah bah, wat is het vandaag toch een vies weer. Dan prefereer ik toch de vrieskou van de afgelopen dagen met de strakblauwe luchten en de stralende zon!
Dit is een simpel recept, de ingrediënten hebben de meeste mensen ook wel in huis denk ik zo. Lekker gemakkelijk dus als je al kipfilet in huis hebt maar zit te dubben wat je er mee wilt gaan doen.


Voor 4 personen heb je nodig:
450 gram kipfilet - 1 grote ui - 1 rode paprika - 2 teentjes knoflook - 2 el ketjap manis - 2 el pindakaas - 2el ketchup - 1/2 el bruine suiker - 2 flinke tl tomatensambal ( of een andere die je lekker vindt) - eventueel kun je de sambal vervangen door pittige chilisaus, ik mik er dan al snel een eetlepel in - scheutje zonnebloem of arachideolie.

Zo maak je het:

1. Kipfilet in stukjes snijden
2. Ui snipperen, knoflook pellen en fijnhakken
3. Paprika doormidden snijden, zaadlijsten verwijderen en de paprika vervolgens in stukjes snijden.
4. Klein scheutje zonnebloem of arachideolie verhitten en de kip een minuutje roerbakken
5. Paprika, ui en knoflook toevoegen, op hoog vuur omscheppen en een minuutje meebakken
6. Voeg de overige ingrediënten toe en schep alles goed door elkaar.
7. Voeg zoveel water toe dat je een mooie saus krijgt. Begin met een scheutje en blijf roeren en toevoegen tot het naar wens is.
8. Laat even pruttelen tot de kip gaar is en de smaken zich hebben ontwikkeld.

Lekker met gekookte rijst en boontjes met taugé. Je kunt behalve paprika ook champignons toevoegen maar die had ik niet meer in huis...

Clubsandwich HSO

Nu heb ik laatst al een lekker broodje gemaakt voor mijn dochter, dat betekent ook dat ik mijn zoon niet over mag slaan. Ik ben zeer voor gelijke behandeling en zij ook. Een clubsandwich fietst er bij deze hardwerkende eerstejaars student altijd wel in.
Of het nu als ontbijt is of als lunch. Laten we wel wezen, deze sandwich is geen wereldschokkend nieuws, geen culinaire ontdekking van de bovenste plank maar wel heel lekker en daar draait het in eerste instantie om niet waar.
Mijn zoon peuzelt het geval op de foto lekker op, voor mij is dat echt veel te veel en beperk me dus tot 1 bammetje.
Hardworking Sons Only, en verder iedereen die er ook trek in heeft.

Per persoon heb je nodig:

2 boterhammen - kruidenkaas - 75 gram ontbijtspek of bacon - rucola of andere sla - 1 tomaat - stuk komkommer - paar ringetjes rode ui

Zo maak je het:

1. Brood roosteren
2. Tomaat. komkommer en ui in plakjes respectievelijk ringetjes snijden
3. Ontbijtspek of bacon knapperig bakken
4. Boterham besmeren met kruidenkaas en vervolgens beleggen met rucola, komkommer,wat ringetjes ui, tomaat en spek
5. De andere boterham ook besmeren met kruidenkaas en erop leggen
6. Halveren en op de ene helft het ritueel herhalen, de andere helft erop leggen.
7. Prikker erdoor en smullen maar.

Zo'n sandwich kun je natuurlijk zo hoog maken als je wilt, het eetgemak zal er niet op vooruit gaan maar leef je gerust uit.

Geen Blue Monday bij Eetlust wel taart 'Torta con le Mele"

Het schijnt vandaag de meest deprimerende dag van het jaar te zijn. De vakantie is voorbij, de eerste goede voornemens liggen alweer in de prullenbak, het is nog winter, de lente ver weg, de dagen vaak donker en grauw, alle reden om diep onder je dekbed weg te kruipen. Niet in huize Eetlust; de dag begon na de gebruikelijke koffie met krantje met een leuke verrassing.
Es'Factory , een  blog met zoals zij zelf zegt 'recepten, praatjes en overpeinzingen over koken,recepten en eten' had zomaar een leuk berichtje geschreven over mijn blog. Hoe populair haar blog is kon ik vandaag aflezen aan mijn kijkcijfers, sjonge meteen een record in mijn korte bestaan als blogger. Een ander deel van de bezoekers heb ik vandaag te danken aan Carolines Blog, een site boordevol heerlijke recepten met mooie foto's.  Kortom, voor mij geen Blue Monday, dit is een prima reden om weer eens taart te bakken!

Het recept komt uit 'De Zilveren Lepel',  de bijbel van de authentieke Italiaanse keuken met zo'n 2000 recepten. Geweldig boek alleen weinig handzaam. wat een gewicht zeg. Ik kijk er regelmatig in, heb er al verschillende dingen uit gekookt en volgens mij ietwat spierballen gekweekt door met dat boek gewoon lekker  op mijn stoeltje te zitten in plaats van aan tafel wat volgens mij de meest aangewezen plaats is voor deze gigant.
Mensen die hier wel eens  rondgeneusd hebben, weten dat ik niet zo'n taartenbakster ben maar misschien komt daar dit jaar wel verandering in.
De Torta con le Mele oftewel Appeltaart is in ieder geval prima gelukt, het heeft de vorm van taart maar qua structuur lijkt het op cake. Aan de slag!


                                                        Torta con le Mele

Je hebt nodig:

80 gram zachte roomboter plus een beetje extra voor het invetten - 300 gram zelfrijzend bakmeel plus een beetje extra voor de vorm - 3 eieren - 150 gram fijne kristalsuiker - 3 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden ( zonder klokhuis natuurlijk)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Vet een taartvorm in en bestrooi lichtjes met bakmeel, het overtollige klop je eruit
3. Klop de ieren en suiker tot een lichtgele, luchtige massa.
4. Roer de boter erdoor en meng het heel goed.
5. Zeef het meel boven het mengsel.
6. Voeg de in stukjes gesneden appel toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
7. Schep het in de taartvorm
8. Zet 30-40 minuten in de oven. Bij 30 minuten even checken of het al gaar is door er een metalen pen in te steken. Komt het er schoon uit dan is de taart klaar.
9. Taart uit de oven halen, even laten staan, uit de vorm halen en af laten koelen of warm serveren.
10. Eventueel met een flinke dot slagroom.

 De Torta is hier door mijn proefpanel volledig goedgekeurd. De volgende keer doe ik er misschien nog wel wat citroen in, ik hou wel van een licht zuurtje.

Pasta in courgettecitroensaus met garnalen en mosselen

 Soms kom je op een idee dat dan ook nog eens wonderwel uitpakt. We eten regelmatig pasta in alle soorten en maten. Zelf vind ik ragu of 'pruttelsaus' erg lekker maar verandering van spijs doet eten. In de vriezer had ik nog garnalen en bedacht me dat dat in combinatie met courgette en citroen wel eens leuk kon matchen. De saus is een variant op courgettesoep, ook zoiets lekkers wat ik zeker nog eens op dit blogje moet zetten. Afijn, het is een behoorlijke lange stappenlijst geworden maar het resultaat mag er zijn al zeg ik het zelf.



Voor 4 personen heb je nodig:
2 courgettes - 1 citroen - 1 grote ui -150 gram gekookte mosselen - 450 gram verse ongekookte garnalen of uit de diepvries - 3 ons verse tagliatellini - 1 glas droge witte wijn - 150 ml room of melk -3 teentjes knoflook - 1 rode spaanse peper - beetje gedroogde dille - 3/4 groentebouillonblokje - scheutje olijfolie - zout-peper - gemalen chilivlokken - klein beetje Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

1. Als je garnalen uit de diepvries hebt; laat ze ontdooien, het gaat vrij snel onder koud stromend water. Daarna goed droogdeppen. Ik leg dan meestal de garnalen tussen een aantal lagen keukenpapier.
2. Zet water op voor de pasta
3. Snipper de ui
4. Hak 2 teentjes knoflook fijn
5. Snijd 1 1/2 courgette in stukjes, komt niet zo nauw aangezien het gepureerd wordt.
6. Verhit een scheutje olijfolie en verhit hierin de gesnipperde ui en de 2 fijngehakte teentjes knoflook.
7. Voeg na een minuutje of 3 de courgettestukjes plus wat gedroogde dille toe en bak een minuut of 5.
8. Voeg een glas droge witte wijn toe, paar minuten zachtjes koken.
9. Vervolgens mag de room erbij plus het groentebouillonblokje; begin met een half blokje. Je kunt de andere helft of een deel ervan later nog gemakkelijk toevoegen, eruit halen is een stuk lastiger.
10. Lekker laten pruttelen to de courgette zacht is.
11. De staafmixer erin zetten en tot een saus pureren.
12. Voeg om te beginnen het sap van een halve citroen toe. Goed doorheen roeren.
13. Proeven! Moet er een beetje zout bij, de andere helft van het groentebouillonblokje, nog wat citroen?  Zelf heb ik 3/4 citroen gebruikt en 3/4 bouillonblokje.
14. Laat de saus zachtjes pruttelen op een heel laag vuurtje, het moet iets inkoken maar niet teveel.
15. Hak nu het andere teentje knoflook fijn, snijd de spaanse peper in ringetjes ( zaad verwijderen). En hak de overgebleven helft van de courgette in kleine blokjes.
16. Het water voor de pasta kookt inmiddels wel, schud er royaal zout in en laat de pasta erin glijden.
17. In een koekepan scheutje olie verhitten; knoflook, spaanse peper en courgetteblokjes fruiten.
18. Garnalen toevoegen en op hoog vuur roerbakken. Zodra ze allemaal een gezellig roze kleurtje hebben gekregen, zet je het vuur lager en voeg je de gekookte mosselen toe. Laat even meewarmen.
19. We zijn er bijna ; pasta afgieten en door de courgettesaus scheppen
20. Pasta over 4 voorverwarmde borden verdelen
21. Rasp er licht wat Parmezaanse kaas overheen, echt maar een ienimieni beetje.
22. Verdeel het garnalen en mosselenmengsel over de borden
23. Rap aan tafel; eet smakelijk!

Moeder en dochterlunch; Naanbrood met gerookte kip, mango en rucola

Af en toe moet je jezelf even kietelen en als er dan ook nog een heerlijke rijpe mango in de fruitschaal ligt, is het niet zo moeilijk om een lekker broodje te verzinnen.Ik ben dol op mango's, het probleem is alleen dat ze meestal zo onrijp zijn dat het nog een week duurt voor ze enigszins eetbaar zijn. Gelukkig kwam ik mango's tegen die al helemaal rijp waren, o wonder.
Daarbij heb ik een dochter die mango's ook niet te versmaden vindt en we waren ook nog eens samen thuis. Een prima gelegenheid om weer eens samen te lunchen, nu kan het nog, over een paar weken vertrekt ze weer naar het buitenland waar ze sinds een paar maanden woont. Gelukkig heb je tegenwoordig allerlei middelen om met elkaar in contact te blijven, denk Facebook, denk mail, denk Skype maar in het 'echie' is toch een heel stuk leuker!

Voor 2 personen heb je nodig:
2 naanbroden - 2 handjes rucola - 1 rijpe mango - 1 gerookte kipfilet - 3 el mayonaise of 3 el dikke yoghurt of 2 el mayo met 1 el yoghurt - 1/2  el kerrie - scheutje gembersiroop - klein snufje zout

Zo maak je het:

1. Bak de naanbroden volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking
2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes 
3. Haal de schil van de mango en snijd de mango langs de pit los
4. Snijd vervolgens in dunne schijfjes
5. Maak een sausje van de mayo ( of yoghurt of mayo en yoghurt), kerrie, snufje zout en gembersiroop. Even proeven, eventueel nog wat extra kerrie en/of gembersiroop toevoegen.
6. Snijd het naanbrood door, besmeer beide helften met het sausje.
7. Beleg de bodem met rucola, kip en mango, leg de bovenste helft er tegenaan.
8. En nu maar lekker genieten van het lieve gezelschap en het broodje natuurlijk :).

Weekendbroodje kip teriyaki met roerbakgroente

Lekker onderuit zakken op de vrijdagavond, bordje op schoot, wie vindt dat nu niet fijn. Gewoon een stel pizza's de oven in of af en toe friet met van die heerlijke gezonde snacks, het is bij mij geen aanslag op mijn gemoedsrust hoor. Moet kunnen!
Dit broodje, zeg maar brood, maak ik regelmatig. Het is ooit spontaan ontstaan, het ziet er gezellig uit, is snel klaar en nog met een portie groente ook. Toch nog gezond het weekend in.

Voor 4 personen heb je nodig:

4 Italiaanse bollen (afbak) - 4 eieren -pond  kipfilet - 1 flesje honing teriyakisaus - zak roerbakgroente (450 gram) - chilisaus (Eagle Chillysauce) - 1 rode paprika - 1 rode peper (optioneel) -150 gram taugé - scheutje zonnebloem of arachideolie.

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor om de broodjes in te bakken.
2. Kook de eieren hard
3. Bak de broodjes
4. Snijd de paprika in smalle reepjes
5. Snijd de rode peper in ringetjes (zaad verwijderen)
6. Snijd de kipfilet in smalle reepjes
7. Verhit in een koekepan een scheutje olie en roerbak de groente knapperig. Vuur uitzetten, de groente gaan straks lauw op het broodje.
8. Verhit in een andere koekepan wederom een scheutje olie en hussel de kipreepjes om en om
9. Voeg een scheutje honing teriyaki saus toe en schep het er goed doorheen. De kip moet de saus opnemen als het ware. Voeg vervolgens weer een scheutje toe en ga zo door tot de kip, bruin, gaar en omgeven is met een laagje teriyakisaus.
10. Snijd de broodjes doormidden en leg ze even onder de grill
11. Leg de broodjes opengeklapt op een bord.
12. Verdeel over beide helften een beetje chilisaus, verdeel daar de groente overheen, leg er de kipreepjes bovenop. Leg daar weer wat taugé op en eindig met plakjes ei en paprikareepjes en/of rode peperringetjes.
13. Et voilá zoals wijlen Cas Spijkers zou zeggen. Laat het weekend maar beginnen!

Daging masak djahé oftewel rundvlees met gember

 Zoals ik gisteren al vertelde heb ik in het weekend staan rammelen met de potten en pannen om een rijsttafel tevoorschijn te toveren. Dit heerlijke stoverijtje was ook een onderdeel, ik heb het al een dag van tevoren in de oven gezet waar het uren zachtjes stond te garen. Uiteraard kun je het ook gewoon op het fornuis stoven maar ik stop al jaren mijn stoofvlees in de oven.
Mijn fornuis is geweldig, 6 pitten, maar een piepklein brandertje voor dit soort gelegenheden dat heeft ie dus niet. Zelfs met een plaatje eronder vind ik dat het veel te hard gaat dus... in de oven ermee, zo rond de 100 graden en je krijgt een fantastisch resultaat. Een uur of 6 staat het er zeker in. Je hebt er verder amper omkijken naar, af en toe even koekeloeren en voelen, even omroeren en je kunt weer verder waar je mee bezig was. In mijn geval was dat het maken van de Griekse walnotentaart en wat andere gerechtjes voor de rijsttafel.

Mocht je dit recept gaan maken bedenk dan dat het als hoofdgerecht voldoende is voor 2 à 3 personen. Als onderdeel van een rijsttafel hangt het er natuurlijk vanaf hoeveel andere gerechtjes je maakt maar bij ons was het zeker voldoende voor 6 personen aangezien ik ook nog rendang, daging roedjak, ajam bali, 2 soorten sateetjes, tofu in ketjapsaus, eieren in kokosmelk, nasi, bami, kokosbanaantjes, boontjes in kokosmelk, emping, rempejek en kroepoek had gemaakt......De restjes smaakten gisteren heerlijk...

Je hebt nodig:
350 gram hacheevlees -1 ui - 2 teentjes knoflook - scheutje zonnebloem of arachideolie - 1 el fijngesneden gember - 3 el ketjap - zout - 1 flinke tl sambal badjak - 1 kopje water - 2 stengels bleekselderij

Zo maak je het:

1.  Oven voorverwarmen op 100 graden
2. Ui snipperen
3. Knoflook fijnhakken
4. Scheutje olie verhitten
5. Ui en knoflook fruiten
6. Gember toevoegen, 1 minuutje meefruiten
7. Het vlees toevoegen met de ketjap, zout, de sambal en het water.
8. Aan de kook brengen.
9. Vuur uit, deksel op pan of overscheppen in vuurvaste schaal met hetzij een deksel of aluminumfolie en in de oven schuiven
10. Lekker laten stoven, af en toe even kijken.Misschien af en toe wat water toevoegen als het vocht teveel reduceert.
11. Een kwartiertje voor je serveert de in stukken gesneden bleekselderij toevoegen.

Geel en geurig; Nasi Koening Ketan

Een paar keer per jaar laat ik me met veel plezier verleiden tot het maken van een uitgebreide rijsttafel. Door het hele jaar heen staan er regelmatig mini versies op tafel maar zo één waarbij de tafel maar net groot genoeg is kost nogal wat voorbereiding en tijd. Stoofgerechtjes met rundvlees zoals rendang maak ik altijd al een dag van tevoren. Ik laat het uren en uren in de oven (100 graden) stoven, alle smaken ontwikkelen zich optimaal en de geur die er uiteindelijk uit opstijgt....het vlees dat uit elkaar valt...bijna hemels.
Afijn, de komende tijd ga ik maar eens een heel stel recepten plaatsen. Gisteren hebben we weer genoten van alle gerechtjes maar omdat ik zo druk bezig was de hele boel òp tafel te krijgen ben ik vergeten foto's van de gevulde schaaltjes te maken, lekker slim.

Een rijsttafel zonder nasi is als hutspot zonder wortel dus hierbij Nasi Koening Ketan.

Je hebt nodig:
1 stengel sereh (citroengras) - 1 el koenjit - 1 el citroensap - 2 kopjes rijst - 1 1/2 kopje water - 1 gesnipperde ui - zout
2 1/2  kopje kokosmelk



Zo maak je het:

1. Giet het koude water over de rijst en voeg koenjit, sereh en citroensap toe. Laat het een minuutje of 10 trekken
2. Kokosmelk, de gesnipperde ui en een snufje zout toevoegen en breng aan de kook.
3. Vuur op een laag pitje zetten en zachtjes laten pruttelen tot de rijst gaar is.
4. Wat ook kan, is om het vuur uit te zetten zodra de rijst een minuutje of 3 heeft gekookt, het is dan wel zaak de deksel niet meer van de pan te halen. Door de hitte gaart de rijst langzaam. Bij mij werkt dat perfect.
5. Zodra de rijst gaar is, losroeren met een vork.

Neven en nichten op culireis; Griekse walnotentaart (karythopitta)

Een paar keer per jaar hebben wij ons neven -en nichtendiner. De taken worden keurig verdeeld, de gastheer en gastvrouw zorgen voor het hoofdgerecht en de vloeibare zaken, de andere koppels voor de overige gangen. In het begin, jaren en jaren geleden, maakte iedereen gewoon wat hij/zij lekker vond en dat was meestal een beproefd recept. Je zou verwachten dat je dan een vreemde mix van smaken op je bord krijgt maar dat viel altijd reuze mee.

Toch besloten we op een gegeven moment iets anders te verzinnen. Een reis om de wereld hebben we altijd al willen maken, om te beginnen dan maar vanuit de keuken.
Ons gezelschap bestaat uit 10 personen en iedereen schrijft na afloop van het diner een land op, die papiertjes gaan in een bakje en degene die de volgende keer de hele bubs over de vloer krijgt mag een land eruit trekken. Je krijgt er iedere keer een beetje een Sinterklaasgevoel van.
Zelf schep ik er een groot behagen in om landen te verzinnen waarvan ik weet dat de recepten niet voor het oprapen liggen. Helaas worden ze niet altijd getrokken. Al was Ethiopië wel een leuke :) Onder ons gezegd en gezwegen hebben we daar wel een beetje vals mee gespeeld. Schoonzus en zwager zaten in het complot, dus tja...

Gisteren zijn we culinair gezien naar Griekenland geweest en ik mocht voor de toet zorgen; deze heerlijke walnotentaart . Ik was bang dat het een hele zoete bedoening zou worden door de siroop die je er nog overheen moet schenken, viel dat even mee. In het kleine glaasje op de foto zit Griekse yoghurt met wat honing, muntblaadjes en natuurlijk een walnootje.  Enjoy!

 

 Je hebt nodig:

300 g grof gehakte walnoten - 115 gram suiker - 4 eieren - 4 el cognac - 1 el citroensap - 1 tl kaneel - 150 gram  roomboter - 150 gram zelfrijzend bakmeel - 2 tl bakpoeder - zout. - extra walnoten om te garneren - rechthoekige bakvorm

Voor het siroopje:

250 gram poedersuiker - 2 el cognac - 2 sinaasappelschilletjes - 1 el citroensap -2 kaneelstokjes

Zo maak je het:

1. Verwarm de over voor op 190 graden
2. Vet een rechthoekige bakvorm van 23 bij 35 cm in
3. Klop de boter zacht in een grote kom
4. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
5. Splits de eieren en voeg de eidooiers één voor één toe. Goed mengen
6. Roer de cognac en de kaneel erdoor
7. Voeg de gehakte walnoten toe en roer het erdoor. Ik doe zoiets meestal in een afsluitbaar plastic zakje en hamer er een aantal keren op met de deegroller :)
8. Zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder zeven boven een kom
9. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze stijf
10. Schep dit afgewisseld met het meel door het notenmengsel
11. Vervolgens in het bakblik scheppen en goed verdelen
12. Zet het 35 à 40 minuten in de oven. Als je er met een satéprikker in prikt en et komt er schoon uit is het klaar.
13. Uit de oven halen maar wel in de vorm laten zitten.

We gaan de siroop maken:

1. Giet in een steelpannetje 3 dl water en voeg de poedersuiker toe
2. Zet het op laag vuur en verwarm het al roerende tot de suiker is opgelost.
3. Breng het aan de kook en zet daarna het vuur lager.
4. Voeg de cognac, sinaasappelschil enkaneelstokjes toe.
5. Laat 10 minuten trekken op een heel laag vuurtje, het mag niet gaan koken.
6. Prik met een satéprikker gaatjes in de taart
7. Garneer met de walnoten
8. Schenk de siroop over de taart en laat de siroop intrekken.

Ik heb de taart een halve dag van tevoren gemaakt, wat een lekker ding is het toch.
Voor wie zich afvraagt waar de nieuwe culinaire reis naartoe  gaat... in april gaan we Albanië ontdekken en ja dat lootje was van mij...

De tag NNOC staat voor Neven en Nichten op Culireis, zo kunnen ze hun recepten gemakkelijker terugvinden. Want o jee, wat hebben zij gisteren ook weer heerlijk gekookt. Recepten volgen spoedig, de foto's heb ik al.

Boontjes in kokosmelk met garam masala

Laatst had ik nog wat haricots verts en tomaten over, vergeten te gebruiken met de Kerst....Ook heb ik na dergelijke feestelijke dagen met bijbehorend gehap vaak heel veel zin in iets indisch/indiaas/thai/surinaams-achtigs of gewoon gebakken aardappeltjes met een salade of iets dergelijks.
Kokosmelk heb ik altijd wel in huis, evenals rode pepers, uien, knoflook en garam masala ( een kerrie mengsel maar veel kruidiger). Nog wat taugé gekocht en mijn bijgerecht was al bijna klaar, alleen nog wel even klaarmaken. We aten het met rijst en rendang, heerlijk!



Voor 4 personen heb je nodig:
450 gram haricots verts of sperziebonen - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 3 tomaten - 1 rode peper- 150 gram taugé - klein beetje zonnebloem of arachideolie - 1 el garam masala - 250 ml kokosmelk - zout

Zo maak je het:

1. Maak de boontjes schoon
2. Pel en snipper de ui
3. Pel en snipper de knoflook
4. Snijd de rode peper in ringetjes ( zaadjes verwijderen als je een milde variant wilt)
5. Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
6. Voeg de boontjes toe, even omscheppen.
7. Garam masala toevoegen en vervolgens de kokosmelk.Omscheppen
8. Deksel op pan en zachtjes laten koken
9. Tomaten in grove stukken snijden en na 10 minuutjes toevoegen. Even mee laten sudderen
10. Meteen even proeven of de boontjes beetgaar zijn. Eventueel wat zout toevoegen als je de saus te flauw vindt.
11. Vlak voor het opdienen de taugé erdoor scheppen.

Het is ook lekker met chinese kool. Je kunt er plakjes hardgekookt ei bij serveren,  bestrooien met gebakken uitjes is ook een smakelijke variant.

Gebakken rijst met doperwtjes, hamblokjes en gedroogde garnalen

Zo, even zitten om één van onze favoriete gebakken rijstrecepten te plaatsen. Vandaag een hele stapel kookboeken van keuken naar boekenkast boven gebracht. Zie ik dat er hier naast me nog net zo'n stapel ligt... eens kijken waar we die kwijt kunnen.

Gedroogde garnalen (ebi) zijn verkrijgbaar bij de toko en ook wel in supermarkten maar ik raad iedereen aan het bij de toko te halen, scheelt je algauw een eurootje of wat.

Voor 4 personen heb je nodig:

300 gram rijst - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 450 gram diepvries doperwtjes(extra fijn) -  150 gram gedroogde garnalen - 150 gram hamblokjes - 2 el ketjap manis - zonnebloem of arachideolie - 1/4 el sambal badjak - zout(eventueel)

Zo maak je het:

1.  Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing of jouw manier gaar en laat afkoelen.
2. Doe de garnalen in een schaaltje met zoveel kokend water dat ze net onder staan. Kwartiertje weken. Laat ze vervolgens uitlekken. Spoel ze eventueel nog even af wanneer ze erg zout zijn. De ene gedroogde garnaal is de andere niet.
3. Pel en snipper de uien
4. Pel en snipper de knoflook
5. Verhit olie in een wok
6. Fruit hierin de ui en knoflook
7. Voeg de hamblokjes plus de sambal toe en laat even bakken
8. Voeg de doperwtjes toe en wok ze gaar. Dat is zo gepiept, zeker als je de extra fijne gebruikt.
9. Voeg de rijst en de garnaaltjes toe en hussel alles door elkaar.
10. Op smaak brengen met ketjap manis, eventueel wat zout en/of extra sambal

Lekker met een gebakken eitje

Maccheroni met ratatouille en knoflookkip

Het eerste recept in het nieuwe jaar! Daarbij horen natuurlijk de allerbeste wensen voor 2012.
De afgelopen weken is er zoveel gekookt en gebakken, zijn er zoveel uren in de keuken doorgebracht dat we eens even rustig aan gaan beginnen.
Afgelopen zaterdag moesten er natuurlijk nog hapjes gemaakt worden voor Oud en Nieuw, het deed zelfs mij wel even verzuchten: 'Zo en nu pas weer eind januari.' Dan viert mijn zoon namelijk zijn verjaardag. Ik had er alleen niet bij stilgestaan dat we het komende weekend alweer een etentje hebben, dus de rust is van korte duur :)

Een paar weken geleden heb ik het recept voor de ratatouille al geplaatst. Het is erg lekker in combinatie met pasta, ik heb deze keer maccheroni gebruikt, en knoflookkip.Deze maccheroni moet je overigens niet verwarren met de elleboogjesmacaroni alhoewel je die ook prima kunt gebruiken natuurlijk.
Een simpel, eenvoudig receptje om het nieuwe jaar in te luiden.

Het recept voor de knoflookkip ( 4 personen):

8 drumsticks - boter - olijfolie - zout - peper - 4 knoflookteentjes - 1 kleine ui - glas droge witte wijn - scheutje water

Zo maak je het:

1. Begin met het snijden van de groente voor je ratatouille
2. Wrijf de drumsticks in met zout en peper
3. Snipper de ui, snijd de knoflookteentjes in plakjes
4. Verhit boter en olijfolie
5. Bak de drumstick om en om bruin
6. Begin nu ook met het maken van de ratatouille  Kip en ratatouille zijn in praktisch dezelfde kooktijd klaar.
7. Haal de drumsticks uit de pan
8. Fruit en knoflook in dezelfde pan als waarin je de kip hebt gebakken.
9. Voeg de kip weer toe
10. Blus af met een glas droge witte wijn en laat even inkoken
11. Voeg een scheut water toe en leg de deksel op de pan
12. Zachtjes laten sudderen tot het vlees zacht en mals is. Voeg zo nodig nog een scheutje water toe indien het vocht teveel verdampt. Er moet vocht/jus in de pan blijven
13. Kook ondertussen je maccheroni.
14. Borden voorverwarmen
15. Maccheroni afgieten, drumsticks uit pan halen, aanbaksels losroeren. Maccheroni door de jus scheppen.
16. Over 4 borden verdelen, een schep ratatouille erover verdelen en tot slot 2 drumsticks erop leggen.
17. Eet smakelijk.