Anne Wilsons Nieuwe recepten met kip

Mijn verzameling kookboeken werd jaren geleden flink uitgebreid met de kookboekjes van Anne Wilson. In de boekhandel waren ze te koop voor enkele luttele guldens.
Dunne boekjes met zo'n 65 pagina's,  boordevol aantrekkelijke recepten en altijd opgebouwd rond een thema.
Van 'Koken voor kids' tot 'Yum Cha & oosterse hapjes', 'Frans Koken' en 'Aantrekkelijke aardappelschotels'.
Ik heb zo'n donkerbruin vermoeden dat ik niet de enige ben met een flinke stapel Wilsonnetjes.

Het zijn boekjes die ik nog altijd in mijn hand neem, vooral wanneer ik op zoek ben naar hapjes voor feestjes of op van die avonden dat Doe Maar in je hoofd rondzingt  'Er is geen bal op de tv'.
Je verlekkeren bij taartjes, pasteitjes, ovenschotels, stoofpotten en dim sums, je voornemen om nu echt eens die krabballetjes te gaan maken terwijl je weet dat een volgende keer dezelfde gedachte de revue passeert.
Vanavond werp ik me weer eens op een recept uit 'Nieuwe recepten met kip'. Bladerend kom ik tot de ontdekking dat er in de loop der jaren, het boek is uitgegeven in 1998, al verschillende gerechten op tafel hebben gestaan. Kip met zongedroogde tomaatjes, Salade van kip en mango, kipballetjes, met gerookte kip en peer, voor een kookboek in mijn geval best een hoge score. Veel boeken reiken niet verder dan 'Kijken, kijken, niet koken'.
Het zijn de heldere, duidelijke recepten en de eetlust opwekkende foto's die ervoor zorgen dat de boekjes van Anne Wilson in mijn boekenkast niet snel in de vergetelheid zullen raken.

Nieuwsgierig naar het gerecht van vanavond? Even geduld, je leest het snel :)

Anne Wilson - Nieuwe recepten met kip, Uitgeverij Könemann, 1998, 62 pagina's, ISBN 3-8290-0092-6

Kruidenolie met peterselie en knoflook in een handomdraai

Afgelopen zondag aten wij lamsvlees met daarbij wat asperges. Aha hoor ik sommigen nu denken, asperges die worden bij jullie toch alleen gegeten met ei, ham en geklaarde boter. Ik beken, afgelopen zondag ben ik van mijn geloof gevallen, misschien niet zo'n handige dag om te kiezen, op zondag van je geloof vallen maar het had een reden. Zoon en ik waren alleen thuis, pa houdt niet van lamsvlees terwijl wij daar een groot liefhebber van zijn.Als pa van huis is danst er hier lamsvlees op de tafel. En die asperges sprongen me ook al zo tegemoet dat ik de verleiding niet kon weerstaan. Zo is het gekomen...

Deze kruidenolie is dankzij de staafmixer  in no-time klaar, heerlijk over vlees, vis, groente, om je brood in te dippen en verzin nog maar wat redenen.


Je hebt nodig:
1 1/2 dl goede olijfolie - sap van 1 limoen - 1 teentje knoflook - een handvol peterselie - wat zout en peper.

Zo maak je het:

• Doe alle ingrediënten in een mengbeker. Zet de staafmixer erop en pureer het tot een gladde emulsie. Eventjes verwarmen en over je vlees, vis of groente verdelen. Als koude dip of warme dip met alles wat je lekker vindt.

Zoals jullie zien is dit weer een culinair hoogstandje van de bovenste plank  Erg ingewikkeld ook.

Hartig Flappie

Wie Youp van 't Hek kent, kent Flappie, alleen heeft zijn Flappie niks met mijn flappie te maken. Mijn flappie is een bladerdeegflappie.  Al een succes sinds ik nog in een studentenhuis mijn dagen sleet. Het waren de jaren '80 en bladerdeeg vullen met van alles en nog wat was handig, goedkoop en lekker. De factor supergezond laat ik maar buiten beschouwing. Bij sommigen is zo'n flap in ongenade gevallen, zompig en vet zeggen ze dan.
Dat valt allemaal reuze mee, het is maar net hoe je ze klaarmaakt. Hier wordt het nog steeds met graagte ontvangen, dochter en zoon vouwden al mee toen je er nog een tje achter kon zetten en ook een neefje en nichtje waren een paar jaar geleden zeer enthousiaste hulpjes. En zo leren ze ook meteen wat.
Vergeet het feestgehalte vooral niet, daar zijn de flappen ook zeer geschikt voor, maar maak er dan wel kleintjes van.
Wie appelflappen kan maken, kan ook hartige flappen maken, zo simpel is het.
De vullingen zijn legio zolang je er maar voor zorgt dat het niet teveel vocht bevat én dat het afgekoeld is. Dan worden ze lekker knapperig, knisperig, bros en zo willen we ze hebben.

Ik reken meestal 3 plakjes bladerdeeg per persoon en zoals zo vaak in dit huis laten we het vergezellen van een salade.
Onze favoriete vulling bestaat uit oosterse/chinese roerbakgroenten en ja dan nemen we gewoon een zak van 400 gram. Plus 350 gram rundergehakt, wat nasikruiden, sambal, knoflook, scheutje ketjap manis en gembersiroop. Dit is genoeg voor 12-14 flappen. Flappen die overblijven eten we de volgende dag op, ze zijn koud namelijk ook erg lekker of we stoppen ze in de vriezer.
Om de flapjes een mooie glans mee te geven bestrijk je ze met wat losgeklopt ei.

•  Maak eerst de vulling: verhit een klein beetje olie in de pan. Roerbak het gehakt, Voeg de groente toe en bak even mee. Maak op smaak met wat nasikruiden, ketjap, knoflook, sambal en gembersiroop. Laat het afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Laat het bladerdeeg ontdooien .
• Schep op ieder plakje bladerdeeg 1 el vulling, vouw ze zoals je een appelflap vouwt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat..
• Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 15-20 minuten. Zodra de onderkant knapperig aanvoelt zijn ze klaar. Even checken dus en anders laat je ze nog wat langer bakken.

Met sla dus, en knoflooksaus en sambal. Vrijdagavond of weekendmaaltijd bij uitstek.
Ik maak ook wel eens een vulling met wederom het gehakt maar dan met mais, paprika, ui en rozijntjes op smak gebracht met knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, wat komijn en peper en zout.
Zoals gezegd mogelijkheden te over maar ik vond het wel leuk dit 'ouwetje' voor te stellen.

Aardappelsalade met garnalen

Met nog wat aardappels in de mand, een appel op de schaal die ook wel verschalkt mag worden, wat radijs, een rijpe avocado dacht ik: Aardappelsalade.
En in de vriezer lag ook nog zeker 2 ons garnalen, nieuwe diepe gedachte: Aardappelsalade met garnalen!
Soms kan het leven zo eenvoudig zijn.

Je hebt nodig:
pond  vastkokende aardappelen - 1 appel - 1 avocado - 2 ons garnalen - eventueel wat rivierkreeftjes -een radijs of 10 - dille gedroogd of vers - flink wat vers geknipte bieslook - 2 el mayonaise (eventueel mayo plus yoghurt) - 4 augurkjes - 2 hardgekookte eieren - scheutje wijnazijn - zout en peper - tl dijon mosterd - scheutje olijfolie - 1 klein teentje knoflook.


Zo maak je het:

• Schil de aardappelen en kook ze beetgaar. Giet af en spoel af zodat ze niet door kunnen garen. Laat vervolgens afkoelen. Koud mag, lauw is ook lekker.
• Als je garnalen uit je vriezer gebruikt, uiteraard eerst laten ontdooien. Hetzij in je koelkast of door het spoelen met koud water. Goed droog deppen.
• Maak van de mayo , zout, peper, een scheutje wijnazijn en mosterd een dressing.
• Snijd de aardappelen in blokjes, evenals de appel en de avocado.Snijd de radijs fijn, zo ook de augurkjes. Pel 1 ei en snijd in stukjes.
• Meng alles voorzichtig in een schaal, knip de bieslook erover plus wat dille en schep er de dressing door. Proeven en eventueel verder op smaak brengen. Even in laten trekken.
• Hak een teentje knoflook ragfijn, verhit in een koekepan een scheutje olijfolie en bak hierin kort de garnalen met de knoflook en wat zout en peper. Zet het vuur uit en laat de garnalen afkoelen.
• Pel het andere ei en die mag ook weer in stukjes. Bestrooi met een beetje zout en peper
• Leg op ieder bord een hoopje aardappelsalade en plat het af. Leg hierop wat ei en daar bovenop de garnalen.

Bak sla erbij, brood, meer heeft een mens niet nodig.

Follow my blog with Bloglovin

In stilte inspiratie zoeken

Istanbul, foto gemaakt door mijn dochter

Binnenkort wordt het even heel stil in huize Eetlust en daarmee ook op mijn blog. Maar vrees niet, ik kom terug boordevol inspiratie, ideeën, nieuwe recepten en verhalen.

Cultuur ga ik ook opsnuiven, heel veel cultuur want dat proef ik ook graag. Sommige mensen hebben een personal trainer of een personal assistent, wij hebben een PTG, een pie tie gjie en op sommige dagen zelfs twee. Ja daar kunnen de celebs en groten der aarde nog een puntje aan zuigen. Een PTG is een Personal Tour Guide en wel onze dochter die we gaan opzoeken in het land waar ze sinds enige tijd met haar partner woont, Turkije.

We dompelen ons onder haar bezielende leiding onder in Istanbul, struinen door de straten, vergapen ons aan de architectuur, veel zo bekende eeuwenoude gebouwen, nemen de kleuren en geuren in ons op en genieten vooral van elkaars gezelschap.

De Bazaarwijk staat uiteraard op mijn verlanglijstje, ik denk dat we tegen die tijd husband maar even neer moeten poten op een terrasje want ik vrees dat moeders daar niet één, twee, drie klaar is.

Vanuit Istanbul reizen we per boot en trein naar Izmir, een stad aan de Egeïsche Zee in het westen van Turkije met zo'n drie miljoen inwoners, vergeleken met de 16 miljoen in Istanbul moet het haast wel als een dorp aanvoelen. Izmir is na Istanbul de belangrijkste havenstad.Op foto's zag ik al een verrukkelijke boulevard, palmbomen...dochterlief meldde onlangs zomerse temperaturen en ik kan wel stellen dat ik daar enorm aan toe ben. Na alle ongetwijfeld overweldigende indrukken van Istanbul plus de hectiek gaan we hier nog even een paar dagen relaxen. Relaxen in een stad van 3 miljoen, ik moet het nog zien maar de intentie is goed moet je maar denken. Na een paar dagen Izmir stappen we weer op het vliegtuig naar huis, naar onze zoon die helaas niet mee kan, naar Tilburg en naar jullie!

Bereid je maar vast voor....

15 mei 2012
Een kleine aanvulling...We hebben in samenspraak gisteren besloten ons reisje te annuleren wegens de gezondheid van mijn 90-jarige schoonmoeder.  Ofschoon we het natuurlijk erg jammer vinden, zijn er belangrijkere zaken in het leven dan vakantie en Istanbul  en Izmir lopen niet weg. Op een beter tijdstip gaan we zeker genieten van beide steden onder zoals gezegd de bezielende leiding van onze dochter. Gelukkig hoeven we haar niet zo lang meer te missen, begin juni komen ze naar Nederland om hier de zomer door te brengen