maandag 20 april 2015

Salade met kip en Aziatische dressing

Salades in alle soorten en maten kunnen wat mij betreft  in elk seizoen. Maar vooral in de lente en de zomer wanneer het zonnetje heerlijk schijnt, de temperatuur aangenaam is lijkt het of we er dubbel van genieten.
Daarnaast kun je met niet al te ingewikkelde ingrediënten in een wip een schaal vol op tafel toveren.
Vorige week woensdag was de eerste zomerse dag van het jaar. Het kwik haalde hier volgens mij de 25 graden wel. Heerlijk!
Omdat ik wat later thuis zou zijn bakte ik 's ochtends vroeg de kip al om het daarna veilig in de koelkast te stoppen.
Hoefde ik 's avonds alleen nog maar een dressing te kloppen en de rest van het spul in een schaal met elkaar te vermengen.

Op een dressing met een Aziatisch tintje ben ik behoorlijk dol. De combinatie zoet, zuur, zout en spicy vind ik tongstrelend. Het past geweldig bij wat hardere groente zoals koolsoorten, wortel.
Maak er eventueel nog wat noedels bij, schep dat er ook door en voilá er is een heerlijke noedelsalade geboren.
Je kunt het trouwens ook prima mee naar je werk of school nemen. Doe de dressing dan wel even apart in een potje en hussel het ter plekke erdoor.



Je hebt nodig voor 2 personen:

1/3 Chinese kool - 2 winterwortels - 150 gram fijngesneden rode kool ( ik deed gemakkelijk en pakte een zakje) - 3 lenteuitjes - flinke handvol gemengde scheuten (alfalfa, preischeuten, china rose oid) - 2 kippenbouten - zout en peper - scheutje zonnebloem-of arachideolie - 2 el gebakken uitjes - paar ringetjes rode peper - partje limoen

Voor de dressing:
 3 el chinese sojasaus - 3 el rijstazijn - sap van een halve limoen - 3 el arachideolie - 1 el suiker - 1 teentje knoflook - 2 tl vissaus - 1 rode peper.

Zo maak je het:

Verdeel de bouten even in dij en drumstick. Dat is heel eenvoudig. Voel met je vinger waar het scharnier zit tussen beide delen, zet er een scherp mes op en snijd het door.
Wrijf de kip in met zout en peper en bak ze in een scheutje olie om en om bruin. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat ze in ongeveer 35 minuten rustig gaar worden. Draai af en toe om.

Laat ze vervolgens afkoelen en stop tot gebruik in de koelkast als je het pas 's avonds of de volgende dag gebruikt.
Haal het er wel op tijd uit zodat de koelkastkou er af is of doe zoals ik en laat het in een koekenpan zachtjes warm worden terwijl je met de rest van de salade bezig bent.
Verwerk je het wel meteen laat het dan afkoelen tot lauw.

Snijd de chinese kool in smalle repen, de wortel julienne en de lenteui in ringetjes. Vermeng dit in een kom of schaal met de rode kool

Klop een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoen, arachideolie, suiker en vissaus.
Snipper de knoflook en snijd een halve rode peper of meer in dunne ringetjes. Schep dat door de dressing.
Gebruik ongeveer de helft van de dressing om de salade op smaak te brengen. Geef de rest er apart bij.

Strooi de scheutjes over de salade. Trek de kip in stukjes, leg op de salade en maak af met gebakken uitjes en wat partjes limoen. Eventueel nog een paar ringetjes rode peper maar dat moet je zelf maar bepalen.

Zo heb je dus een lichte zomerse maaltijd en zoals gezegd door wat noedels toe te voegen is het perfect voor mensen met wat meer trek.

maandag 13 april 2015

Dip van paprika olijven kappertjes en Parmezaanse kaas

Het maken van deze dip is een fluitje van een cent. Alleen even wat snijden en alles in de blender mikken of je staafmixer gebruiken. Handig. Behalve dippen valt het ook prima te smeren.
Smaakt ook uitstekend bij gegrilde kip kan ik je vertellen.

Ons voornemen was om gisteren weer heerlijk aan de asperges te gaan maar gezien de prijzen besloten we nog een weekje te wachten. De aftrap van het seizoen is immers net geweest en vorige week hadden we de mazzel wel enigszins betaalbaar wit goud te vinden. Niet moeders mooiste dat zeg ik er eerlijk bij maar ze smaakten er niet minder om!
Plan omgezet naar tapas. Als kleine beloning voor ons harde werken gisteren.
Terwijl husband boven een schilderskwast hanteerde, spitte ik een stuk tuin om, schoffelde en wiedde en dook vervolgens de keuken in.



Daar pakte ik:

1 rode paprika - 15 groene ontpitte olijven - 1 el kappertjes - 1/4 tl gedroogde oregano - 1/4 tl gedroogde basilicum - 2 el olijfolie - mespuntje cayennepeper - mespuntje chilipoeder - peper en zout - en raspte 40 gram Parmezaanse kaas

Halveer de paprika en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snijd  de paprika in stukjes evenals de olijven.  Mik alle ingrediënten behalve peper en zout in de blender en maak er een homogeen geheel van.

Klaar. Nu nog even proeven en besluiten of je  wat zout en peper toe wil voegen.

Het recept is niet van mij hoor. Die eer komt Madam Confituur toe, je vindt dit en vele andere lekkernijen in 'Madam Confituur, een perfecte dag".
Ik heb het ietsepietsie aangepast. Ze heeft trouwens ook een blog, de moeite waard om eens te bekijken. Zeker als je dol op jam, gelei en dat soort zaken bent. Genoeg inspiratie te vinden!


dinsdag 7 april 2015

Miniquiche met ricotta en tomaat

Wat boften we zondag toch met die heerlijke zon. Voor buiten lunchen was de tijd nog net niet rijp maar wat een vrolijke, feestelijke Paasdag.
Ik hou van Pasen, het is voor mij zo'n voorbode van kleur, wijd open deuren, de geur van net gemaaid gras, blote voeten, korte mouwen, buiten eten en buiten zijn.
Dat er soms snoeiharde tropische regens rondwaren met als gevolg volgelopen straten en tunnels, zwembad in de tuin en zoals het afgelopen jaar ook zwembad in de kelder, dat stoppen we gewoon heel ver weg,
Heerlijke lente, zalige zomer, laat de pret beginnen.

Eerste Paasdag is het hier altijd familiebrunchtijd. We trappen af met een dansende bubbel en daarna stuur ik grut met aanhang en neef en nicht de tuin in voor de nog steeds bestaande traditie eieren zoeken. Ja echt, dat moet. Zonder dat is het net niet helemaal echt Pasen volgens onze 26-jarige dochter. Zij hebben er lol in, wij hebben er lol in, mooier kan niet toch.

Traditiegetrouw bakte ik een stapel bagels. Heb nu het voor mij perfecte recept te pakken, joepie! Kookte eieren, van de kip en de kwartel, maakte een kipsalade met avocado, bakte cinnamonrolls, prakte een roomkaasdip, frutselde mini scotch eggs in elkaar, schoof beenham in de oven, kortom het was een bedrijvigheid van belang. Heerlijk, door drukte en andere zaken lang geleden.

En ik maakte miniquiches met ricotta, kaas, groene kruiden en wat tomaatjes. Om ze samen met de mini scotch eggs en wat kwarteleitjes te 'planten' in mijn Paastuintje. Pak gewoon een lekker groot dienblad, bekleed even met wat bakpapier, stort er een flinke hoeveelheid gemengde sla op, samen met cress en diverse scheuten.
Verdeel de quiches en wat je er verder op wil leggen een beetje nonchalant over de sla en zet het blad op tafel. Geef een dressing naar keuze  voor de salade er apart bij, anders wordt het zo'n natte zooi.




Later bedacht ik me dat het er pas echt als een tuintje had uitgezien als ik eetbare bloemen erbij had  gelegd. Die had ik dus niet, helaas pindakaas. En meteen een tip voor jullie :-)

Nu het recept voor de quiches. De mini scotch eggs vind je overigens hier. Vorig jaar testte ik ze al maar vergat ze vervolgens met Pasen te maken. Lekker slim.

Je hebt nodig voor 6 quiches:

120 gram bloem - 60 gram koude roomboter - 1 tl zout - 1 ei - 1 el zo koud mogelijk water. *Rusttijd van het deeg is minimaal 1 uur, langer is beter*

Voor de vulling:
4 eieren - 150 ml volle melk - 1 flinke tl Dijon mosterd - 4 eieren- 1 el fijngeknipte bieslook - 1 el klein gescheurde basilicum - 1 el fijn gehakte peterselie - 150 gram ricotta - 100 gram geraspte belegen kaas - 15 kerstomaatjes (verschillende kleuren zijn leuk) - zout en peper - 6 vormpjes met een doorsnede van 11 cm. Kleiner kan natuurlijk ook, dan heb je meer quiches ;-)

Zo maak je ze:

Snijd de boter in heel kleine stukjes. Klop een ei los. Zeef de bloem boven een kom. Zout en boter erbij.
Maak er met je vingertoppen een kruimelige toestand van. Niet kneden! Je kunt ook de keukenmachine met pulseknop gebruiken. Maar zeg nu zelf, het is een werkje van niks.

Giet het losgeklopte ei erbij plus een eetlepel water.
Vorm er met beide handen, terwijl je heel licht kneed een bal van het geheel. Ik stort het op mijn werkplek,, veeg alles met twee handen bij elkaar en druk het zachtjes tot een bal.

Verpak het in plastic folie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten. Nog gemakkelijker; maak het een dag van tevoren.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop 4 eieren los met de melk en mosterd. Meng er ricotta en geraspte kaas door om vervolgens de kruiden erdoor te scheppen. Maal er peper over en een klein beetje zout.
Halveer de tomaatjes.

Haal het deeg uit de koelkast

Vet 6 quichevormpjes in.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap.
Leg er een vormpje op met de onderkant naar boven. Maak met een mes een cirkel rondom de vorm.
Niet strak er op maar met ongeveer een centimeter speling.
Leg je deeglapje in de vorm, druk lichtjes aan en op naar het volgende vormpje.

Als je daarmee klaar bent, verdeel je de vulling over de vormpjes, legt er vier halve tomaatjes op en schuif je ze de oven in

Een klein half uurtje later zijn ze klaar. Check na 25 minuten even, iedere oven is anders zoals je weet.

Laat ze een beetje afkoelen en je haalt ze in een wip uit de vormpjes.
Zijn zowel, warm als koud erg lekker.



Het recept voor de quiches stond in een Margriet maar dan met hüttenkäse in plaats van ricotta. Het ging me niet zozeer om het recept, een quiche maken zit wel in het systeem,  maar om het bijbehorende idee. De quiches in een bedje van cress zetten. En dat bracht me dus naar mijn 'Paastuintje' .

Ook geschikt als lentetuintje, zomertuintje, herfst, laat je fantasie spreken!



dinsdag 31 maart 2015

Uienchutney met pruimen en gember

Het afgelopen weekend maakte ik weer eens zelf naan, je weet wel dat heerlijke Indiase platbrood. Echt zo simpel om zelf te maken! Een pan met gekruid gehakt, een beetje van dit en een beetje van dat. Flinke lepel Bengaalse currypoeder, een verrukkelijk mengsel met onder meer kaneel, fenegriek en koriander. Niet overdreven pittig dus er mocht wel een rode peper bij, of twee.
En zo creëer je het gewenste brandertje.
Om tijdens het eten niet de hele tijd in de hens te staan zorgen we voor wat verkoeling in de vorm van komkommer, yoghurt en een kruidige zoete uienchutney.
Ik hou van chutney en het is leuk om zelf in de pan te roeren tot je de gewenste dikte hebt, diverse recepten door elkaar te gooien, zelf wat toe te voegen en het tot slot in een potje te stoppen.

Deze is trouwens ook erg lekker op een hamburger, zeker in combinatie met bacon, pancetta dat soort werk. We hebben het zelf getest. Smullen. Aangezien het barbecueseizoen voor de deur staat, al zou je dat vandaag niet zeggen, zorg dat je een potje uienchutney paraat hebt.



Je hebt nodig voor 1 potje:

500 gram uien - stukje gember van een cm of 2 - 10 gedroogde pruimen - 1 laurierblaadje - 2 el donkere basterdsuiker - 2 el balsamicoazijn - 125 ml rode wijn - 50 ml water -wat chilivlokken of een half verkruimeld gedroogd pepertje zonder zaad - 2 el olijfolie - peper en zout.

Zo maak je het:

Snijd de uien in ringen en hak gember en pruimen fijn.
Verwarm de olijfolie in een pan en sudder hierin de uien met wat peper en zout en met het deksel op de pan gedurende een klein kwartiertje op heel laag vuur.

Voeg basterdsuiker en laurierblaadje toe. Nog een kwartier bakken op heel laag vuur. Nu zonder deksel op de pan. Roer heel regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Gember, pruimen en chilivlokken of verkruimeld pepertje mogen erbij. Schep het goed door. Giet dan de wijn plus water en balsamicoazijn erbij.
Laten pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is. Blijf er wel bij, zeker op het laatst kan het snel gaan. Goed blijven roeren.
 Het is klaar als je de chutney naar één kant van de pan kunt schuiven zonder dat het meteen terug loopt.

Even proeven. Nog wat peper erbij? Zout? Azijn? Suiker? Ik denk het niet maar smaken verschillen.
Laat het afkoelen en schep het vervolgens over in een brandschoon potje.
Het is een paar dagen houdbaar dus maak vooral niet te veel ineens, behalve als je veel mensen over de vloer krijgt natuurlijk


maandag 30 maart 2015

Koude komkommersoep met Tie Guan Yin Oolong

Vorige week woonde ik een theeproeverij bij. Samen met Mariëlle Keetels, theesommelier en eigenaar van TheeJoy, georganiseerd voor die gezellige kookboekenwinkel waar ik werk. Nu ben ik niet zo'n  theeleut en al helemaal niet gecharmeerd van thee met allerhande vreemde fruitsmaakjes.
Maar een kopje echte, pure thee weet ik zo op zijn tijd wel te waarderen.

Om de proeverij wat extra cachet te geven bedachten we een thee/spijs uitstapje. Met thee kun je namelijk prima bakken en koken. Er mee roken, verwerken in een marinade of rub, desserts,het is allemaal mogelijk. Het boek 'Koken met thee' van Frank van der Zande hielp me op weg. Witte theetips over een salade, je moet er maar opkomen.
Aangezien we in de winkel (nog) niet beschikken over een keuken vielen de warme gerechten automatisch af maar een koude komkommersoep kan natuurlijk wel. Heerlijk vind ik die frisse zomerse soep. De combinatie met oolong wekte mijn nieuwsgierigheid op.

Oolong betekent zwarte draak. Als je goed kijkt naar die gerolde theeblaadjes zie je met wat fantasie inderdaad de vorm van zo'n beest.
Er gaat een flink proces aan vooraf voor de Oolong in je theekopje verdwijnt.Het wordt gedroogd in de zon of in de blote lucht en  gekneusd om de celwanden te breken.
De enzymen zorgen ervoor dat de oxidatie op gang komt. Vervolgens wordt de hele boel lekker omgeschud, verhit om het oxidatieproces te stoppen, gekoeld en verder gedroogd.
Ja het is niet zomaar iets
De Tie Guan Yin Oolong, er bestaan meerdere soorten oolong,  heeft iets bloemigs, kruiderijen, ook wat noot en blijft goed hangen. Een pittige thee maar met een lagere oxidatiegraad dan de meeste oolongs. het zit een beetje tussen groene en zwarte thee in.

En die had ik ook wel nodig voor mijn soep, het moet natuurlijk wel op kunnen boksen tegen hartige smaken als bouillon, prei en knoflook. Het werkte voortreffelijk. Je hebt niet het idee dat je thee met komkommer zit te eten, het is net andersom. Een verfrissende soep waarbij je even denkt "Waar is die thee nou" en dan hoppa daar komt het. Niet overheersend maar juist een boeiend extra accent.

Tijdens de proeverij dronken we een glaasje oolong er naast. De afdronk van de thee was precies dat wat we ook in de soep proefden. Leuk he.

Voor zo'n thee nitwit als ik was het sowieso een boeiende avond. Niet in de laatste plaats door het enthousiasme van Mariëlle die met veel liefde voor haar vak ons mee op theereis nam.Ons rondleidde door de geschiedenis, langs bewerkingsprocessen, de invloed van bodemgesteldheid op smaak en ons liet zien dat de blaadjes  één theeplant al die verscheidenheid aan theesoorten in zich herbergt. Van delicate witte thee tot een bijna zilte Japanse groene thee. Sjonge, net of je over het strand liep, die geur van drijfhout en zeewier, een beetje te heftig hoor. Al zou de combinatie met zeebeesten misschien wel weer mooi zijn bedacht ik me.

Afijn, tijd voor het recept. Zoals gezegd uit 'Koken met thee' van Frank van der Zande maar ik heb het wel aangepast naar eigen inzichten. Een roux op basis van 50 gram bloem en 50 gram boter in combinatie met een halve liter bouillon riep bij mij een beeld van stijfselpap op.





Ik gebruikte het volgende:

4 gram Tie Guan Yin Oolong - 600 ml groentebouillon - 2 komkommers - 1 niet al te grote ui - 1 teentje knoflook - stuk prei van ongeveer 15 cm, alleen het witte gedeelte - 25 gram boter - 25 gram bloem - 1 1/2 el crème fraîche - paar blaadjes verse munt.  Verder nodig: garde- staafmixer of blender.

Zo maak je het:

Snipper de ui en knoflook. Verwijder het buitenste gedeelte van de prei. Snij de prei met een scherp mes in de lengte in stroken. Nu in de breedte in stukjes snijden.

Halveer de komkommers in delengte en verwijder de zaadlijsten. Verdeel de komkommers in kleine blokjes ( brunoise).

Zorg ervoor dat je bouillon een temperatuur van om en nabij de 95 graden heeft. Stop de thee in een thee-ei of theefilterzakje. Laat de thee 5 minuten in de bouillon trekken. Haal thee-ei of filter eruit.

Verwarm in een andere pan de boter en fruit hierin prei, knoflook en ui gedurende vijf minuten.
Voeg de bloem in 1x toe en roer het er goed door.
Laat het nu een minuut of vier zachtjes bakken terwijl je af en toe de boel doorroert. Zo voorkom je een meelsmaak.

Giet nu langzaam de bouillon erbij terwijl je met een garde goed roert. Dit om er voor te zorgen dat je soep straks klontvrij is. Soep met klontjes.. brrrr.
Zodra het vloeibaarder is en egaal kun je gewoon een houten lepel gebruiken voor het roeren.

Voeg de komkommer toe en laat de soep tien minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en pureer het glad met een staafmixer of in de blender. Ik ben fan van de staafmixer.

Roer de crème fraîche erdoor. Proef en breng eventueel evrder op smaak met wat gemalen zwarte peper en een snufje zout.

Om de pan vlug terug te koelen zet je het in de gootsteen. De gootsteen vullen met koud water tot iets over de helft van de hoogte van je pan. Roer door de soep even door. Doe dat na een paar minuten weer en zo door tot de soep in ieder geval lauw is.
Haal de pan eruit, even droogvegen, deksel erop en een paar uur inde koelkast zetten tot het ijskoud is.

Verdeel over  glaasjes, kommetjes, bakjes en strooi er een beetje vers gescheurde munt over.



Wil je meer over TheeJoy weten? Kijk dan zeker even op de site. Je vindt er boeiende theesoorten maar je kunt je er ook inschrijven voor een proeverij.