Rijsttafel... een ei hoort erbij

Bij een rijsttafel horen één of meerdere gerechtjes met ei, afhankelijk van hoe uitgebreid je je rijsttafel maakt.
Het zijn simpele recepten die ook nog eens weinig tijd kosten.
Ik ben in een gulle bui vandaag dus ik schotel jullie 3 varianten voor die gemakkelijk te maken zijn en ook nog eens niet veel tijd kosten. Want je tijd kun je goed gebruiken als je een rijsttafel maakt.

Tegenwoordig heb je een enorme keus aan Aziatische ingrediënten en als je niet zo thuis bent in deze mooie, gevarieerde keuken dan kan het nog wel eens voorkomen dat je nadenkend achter je oren krabt.
Mocht je nu een bepaald ingrediënt niet thuis kunnen brengen of je weet niet hoe je het moet gebruiken dan verwijs ik jullie met alle liefde en plezier door naar de site Wegwijs in de Aziatische keuken. Het is een overzichtelijke site waar producten en ingrediënten uit China, Japan, Korea, Indonesië, Vietnam, India en Thailand te vinden zijn. Wat ook erg fijn is dat er de diverse benamingen voor één en hetzelfde product worden gegeven. Hopelijk heb ik jullie een goed tip aan de hand gedaan!


Besengek telor ( Eieren in kokosmelk)

Je hebt nodig:
4 hardgekookte eieren - scheutje zonnebloemolie - 1/2 gesnipperde ui - 3/4 tl koenjit - 3/4 tl trassi - 3/4 el citroensap - 3/4 el suiker - 3/4 tl kummel - 3/4 el koriander - 2 koppen kokosmelk.

Zo maak je het:

• Pel de eieren en snijd ze kruiselings in.
• Verhit de olie en fruit de ui.
• Voeg specerijen en trassi toe en bak even mee. 
• Voeg dan kokosmelk, citroensap en suiker toe. Door elkaar roeren en vervolgens de eieren erin leggen.
• Kwartiertje tot 20 minuten laten stoven. Daarna eieren halveren, in een schaal doen en  de saus erover schenken.

Sambal goreng telor

Je hebt nodig:
4 hardgekookte eieren - scheutje zonnebloemolie -1 gesnipperde ui - 2 fijngehakte teentjes knoflook - 1 tl trassi - 2 el citroen of tamarindesap - snufje zout - 1 fijngehakte rode peper - 1 kop kokosmelk - 1 el bruine suiker - 1 laurierblaadje

Zo maak je het:

• Eieren pellen en kruiselings insnijden
• Olie vrhitten en knoflook en ui fruiten.
• Voeg de trassi, tamarinde, zout, rode peper, suiker, kokosmelk en laurierblaadje toe.
• Leg de eieren erin en laat het op een zacht vuurtje 15-20 minuten stoven.
• Eieren halveren, in een schaal leggen en saus er over schenken.

Ei met kerrie in kokosmelk

Je hebt nodig:
4 hardgekookte eieren - scheutje zonnebloemolie -  1/2 ui gesnipperd - 1 fijngehakt teentje knoflook - 1/2 rode peper - 150 ml kokosmelk - 1 el kerrie - scheutje ketjap manis - 1/4 groentebouillonblokje

Zo maak je het:

• Pel de eieren en snijd ze kruiselings in
• Verhit een scheutje olie en ruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
• Voeg de kerrie toe en bak heel even mee, niet te lang want dan wordt het bitter.
• Voeg kokosmelk en een scheutje ketjap toe plus 1/8 bouillonblokje.
• Laat even sudderen en proef of je het goed op smaak vindt, zo niet voeg dan het andere stukje toe van het bouillonblokje.
• Eieren erin leggen en een kwartiertje laten stoven.
• Eieren halveren, in schaal leggen en saus erover schenken.

Kruidcake van mevrouw Drukker

Af en toe moet je jezelf even kietelen, zeker op dagen dat het niet zo loopt als je voor ogen hebt en die dagen kennen we allemaal. Als je jezelf kietelt door middel van het bakken van iets lekkers dan heeft de rest van de goegemeente er ook weer profijt van en dat maakt de dag dan weer een  beetje goed niet waar.
Sinds kort ben ik mijn kookboeken uit de oude doos aan het herontdekken. Het ziet er allemaal wat minder gelikt uit als die salontafelmodellen van tegenwoordig maar de recepten zijn niet minder goed.
Daarbij is het ook nog eens een feest van herkenning, soms minder feestelijk, al denk je soms : "Heb ik dat daadwerkelijk gegeten" Laat ik eens de tong Picasso noemen, een gruwel van de bovenste plank maar ja... ik heb het wèl ooit tot me genomen.
Gelukkig kan deze kruidcake uit het boekje Brood/koekjes/taarten van Ina Drukker uit 1983 er nog prima mee door.

Je hebt nodig:
160 gram zachte roomboter - 200 gram bruine basterdsuiker - 250 gram zelfrijzend bakmeel  - 2 eieren - rasp van 1 citroen - 3 tl speculaaskruiden - mespuntje zout - 11/2 dl melk

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 150 graden en vet een cakeblik in.
• Mix de boter met citroenrasp, zout en suiker romig.
• Roer er 1 voor 1 de eieren door
• Meng de speculaaskruiden door het meel en zeef het.
• Schep meel en melk om en om door het mengsel.
• Hevel het daarna over in het bakblik en zet het op het rooster onderin de oven.
• Bak een klein uurtje.
• Controleer even met een satéprikker of iets dergelijks of de cake gaar is. Komt het er droog uit dan is het klaar.
• Laat de cake even afkoelen in de vorm en keer het dan op een taartrooster.
• Laat helemaal afkoelen (al vonden wij het vers gebakken en nog een beetje warm ook erg lekker :)) en smullen maar. Met dank aan mevrouw Drukker.

Drukker, Ina - Brood/koekjes/taarten, de heerlijke kunst van het bakken. 1983 Uitgeverij Zomer & Keuning-Ede. ISBN 9021011948

Witlof in sinaasappel-honingsaus

Cichorium intybus var. foliosum oftewel witlof, witloof of Brussels lof wordt in het donker geteeld aangezien anders de krop groen wordt door de aanmaak van chlorofyl. Niet iedereen weet deze groente te waarderen vanwege zijn wat bittere smaak alhoewel men zich daar tegenwoordig niet meer zo druk over hoeft te maken aangezien er nu rassen bestaan die lang zo bitter niet meer zijn.
Ik weet de witlof wel te waarderen en het komt dan ook regelmatig op tafel.


Gelukkig vinden de andere gezinsleden het ook lekker, op onze dochter na maar aangezien die niet meer thuis woont...
Witlof is veelzijdig, of je het nu kookt, smoort, bakt, rauw eet, wikkelt in een plak ham met een goede kaassaus en krieltjes, de blaadjes vult met garnaaltjes, er een soepje van maakt, heerlijk!
Dit recept is en dat zal geen verrassing zijn zoetig door het gebruik van de sinaasappelsap en honing.

Je hebt nodig:
2 stronkjes witlof pp - 2 dl sinaasappelsap - 3 el honing - 1 el citroensap - snufje zout en ietsje peper - 1 tl bruine basterdsuiker - 1 el boter en het liefste roomboter.

Zo maak je het:

• Verwijder het uiteinde van de witlof en snijd ze in de lengte doormidden. Haal eventueel de kern eruit.
• Besprenkel de witlof met het citroensap
• Verhit in een flinke koekenpan de roomboter en bak de witlofhelften om en om tot ze bruin beginnen te worden.
• Voeg sap, honing, zout, peper en bruine suiker toe en hussel het voorzichtig door elkaar.
• Laat zachtjes stoven tot de witlof gaar is maar nog wel een bite heeft en de saus een beetje ingedikt is. Het moet geen doorgekookte toestand à la de jaren 50 worden he, daar doen we niet meer aan.
• Je kunt eventueel ook nog wat blaadjes tijm toevoegen, dat is een hele goede combinatie.

 Variant:
Je kunt de witlof ook carameliseren,kook ze dan eerst een minuutje of 5 en laat het daarna uitlekken. Verhit wederom een el roomboter, bak de stronkjes om en om bruin en voeg dan 2 el suiker toe, of 1 el suiker en 1 el honing. Voorzichtig om blijven scheppen tot het vocht verdampt is, de stronkjes mooi glanzen en gaar zijn.

Liebster Blog Award part 2 en slot

Een paar dagen geleden kreeg ik van StudioZakka de Liebster Blog Award uitgereikt en jullie hebben al kunnen lezen dat me dat een dilemma bezorgde want ik moest op mijn beurt weer 5 kandidaten kiezen.

Een onmogelijke opgave! Uit alle blogs die ik lees en volg haal ik inspiratie, iedereen doet zijn best er iets moois en persoonlijks van te maken. Bij de één geniet ik van de mooie foto's, bij een ander van de humoristische manier van schrijven, bij weer een ander van de culinaire hoogstandjes.

Ik heb dan ook besloten om geen keus te maken en in navolging van Caroline Brouwer van Carolines Blog de Liebster Blog Award uit te reiken aan:

Alle Foodbloggers met als speciale vermelding degene die ik ook al in mijn eerste stukje over deze award heb genoemd; ArtoMo.

Laten we allemaal lekker blijven schrijven dit jaar, onze ervaringen delen en genieten van elkaars schrijfsels!

And the winner is.........Eetlust!!

Dat zijn nu eens leuke verrassingen, iets winnen zonder er al teveel voor te moeten doen. En ik ben er echt wel blij mee maar het levert ook weer een dilemma op. Want tja, het is niet zomaar een prijs hoor, er drukt meteen een lichte last op mijn schouders.
Wat ik dan gewonnen heb willen jullie weten? Het is geen reis en dat miljoentje blijft ook achter slot en grendel  in zijn kluis liggen, een etentje is het ook niet net zo min als een nieuwe fiets.
Wat dan??? Lieve lezers, het is Waardering, Waardering met een hoofdletter W en dat ziet er zo uit:

 

Toegekend door Rosalie van StudioZakka is dat nu niet lief?
 omdat Els mij geregeld het water in de mond doet lopen met al haar lekkere recepten... 

Deze award is bedoeld om bloggers met minder dan 200 volgers onder de aandacht te brengen.Pff, ben benieuwd of ik die ooit haal :) Maar ben met jullie aanwezigheid al zeer tevreden!
En nu komt het dilemma, het is namelijk de bedoeling dat ik deze award ook weer toeken aan 5 bloggers die ik de moeite waard vind. Maar er zijn zoveel blogs die ik de moeite waard vind. Dus daar ga ik nog even een paar uurtjes over nadenken en peinzen. Eentje echter verdient sowieso een award en dat is

ArtoMo
Omdat ze het mooie schilderij heeft gemaakt wat jullie op mijn blog kunnen bewonderen en omdat ze prachtige schilderijen maakt!

Och ja, er horen ook nog wat spelregeltjes bij:

 De regels van de Liebster Award:
- Vermeld de award op je blog.
- Vermeld de gever van de award, natuurlijk met link.
- Geef, als je dit wilt, de award door aan 5 bloggers van jouw keuze. Dit doe je door hun blog met link te vermelden.

 Wordt vervolgd................ik ga nu even de champagne ontkurken

Zalmtartaar met appel en avocado in een glaasje

Het zal inmiddels wel duidelijk zijn dat er heel veel zaken zijn die ik ontzettend lekker vind. Rauwe zalm staat ook zeker in mijn top 5.
Een paar jaar geleden doken ineens de kleine gerechtjes in een glaasje op. Iedereen kent natuurlijk de garnalencocktail in een mooi wijnglas, in de jaren zeventig het toppunt van feestelijkheid. In mijn kast staan kleine likeurglaasjes die ik bij gelegenheid gebruikte om een mini-cocktailtje in te serveren. Maar een maatje groter is ook niet weg dus bracht de Sint of Kerstman ook voor mij die nieuwe hippe glaasjes voor mij mee zodat ik in ieder geval niet achter de trend aan hobbelde.
Laatst haalde ik ze maar weer eens tevoorschijn en wel om te vullen met dit heerlijke tartaartje in laagjes.

Je hebt nodig voor 4 glaasjes:
175 gram zalmfilet zonder vel - 1 rijpe avocado - 100 ml crème fraîche - halve groene appel (Granny Smith) - 1 limoen - peper - zout - paar takjes dille

Zo maak je het:

• Maak de crème fraîche op smaak met peper, zout en wat limoensap.
• Snijd de zalmfilet heel fijn
• Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd 3/4 in blokjes of smalle reepjes. Bestrooi met peper, zout en knijp er wat limoensap over uit, voor de smaak maar ook om verkleuren te voorkomen.
• Verwijder van een halve appel het klokhuis en snijd eveneens in kleine blokjes of smalle reepjes. De schil kun je gewoon laten zitten.
• Vul de glaasjes met een laagje avocado, zalm, appel, zalm, avocado en zalm. Doe tussen ieder laagje een beetje (1 tl ongeveer) crème fraîche en bestrooi de zalm bovendien met wat verse dille en geef het nog een paar druppeltjes limoensap. Op de bovenste laag wat extra crème fraïche, steek er kleine plakjes avocado in van het kwart dat je overhebt en pruts er kleine takjes dille tussen.

Feta-Olijvenbrood

Na het geslaagde experiment pizza maken, bak ik er weer lustig op los. Een aantal jaren bakte ik zelf brood maar op een gegeven moment verflauwde die animo weer. Ik zit nog in de fase van voorzichtig uitproberen en langzaam begin ik het weer in de vingers te krijgen. Binnenkort ga ik beginnen met het project zuurdesembroden maken maar voor ik me daar aan waag moet ik me eerst nog even grondig in die materie verdiepen en her en der wat informatie verzamelen. Dat wordt weer een goed onderwerp voor 'Eetlust ontdekt' en wellicht ook voor 'Eetlust blundert', ons kent ons.
Afgelopen vrijdag heb ik dit feta-olijvenbroodje gebakken, doordat ik bloem èn semola heb gebruikt , kreeg het een beetje een cake-achtige structuur. Het viel hier in ieder geval in de smaak, hopelijk bij jullie ook.

Je hebt nodig:
200 gram tarwebloem - 175 gram semola (Del Cecco) - 1 tl gedroogde gist - 1tl zout - 50 gram olijven in stukjes en een paar ter versiering - 50 gram feta in stukjes - 11/2 tl suiker - 2 dl lauw water plus nog wat extra voor tijdens het kneden - olijfolie - 1 tl oregano - bakblik van 20 cm doorsnede.

Zo maak je het:

• Doe de beide bloemsoorten in een kom.
• Voeg de gist, suiker en het zout toe. Giet het water erbij, roer het door en begin met kneden.
• Het handigste is om de massa gewoon op een schoon werkblad te storten en dan te kneden.
• Ik heb tussendoor mijn handen vochtig gemaakt met lauw water en heb dat herhaald tot het deeg soepel en elastisch was. Je bent daar al gauw een minuut of 10 tot een kwartiertje mee bezig.En je hoeft niet zachtzinnig te zijn!
• Voeg op het laatst de feta en olijven toe en kneed nog 5 minuten door.
• Vet het bakblik lichtjes in met wat olijfolie, vorm van het deeg een ronde plak ter grootte van je bakblik en leg het erin.
• Verdeel de achtergehouden olijven erover en duw het zachtjes een beetje er in.
• Bedek het met een ingevet stuk plasticfolie en laat 40-45 minuten op een warme plek rijzen.
• Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden.
• Verwijder de folie en bestrijk het brood met wat olijfolie, strooi er de oregano over en bak het 30-35 minuten in de oven.
• Het is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt..

Je mot er wel bij blijven!

Als blogger heb je natuurlijk de keus om alle staaltjes van kookkunst pontificaal in de spotlights te zetten en je minder geslaagde creaties, mislukkingen en blunders onder het kleed te vegen.
Nu is een beetje zelfspot me niet vreemd, al gaat dat soms wel als die ene beroemde boer, dus mogen jullie ook lekker meegenieten van mijn blunders in de keuken. Hebben jullie ook weer wat te grijnzen niet waar. Of vat het op als een waarschuwing, als een lesje.
Het valt me overigens wel op dat sinds ik blog mijn flaters talrijker lijken te worden, of maakte ik die al maar valt het nu meer op omdat ik blog? Intrigerend..

Afijn, liet ik een paar weken geleden de eieren ontploffen, zie pindasoep met ontplofte eieren, afgelopen vrijdag was ik ook weer lekker bezig. In meerdere opzichten zelfs want ik was inderdaad lekker bezig met het maken van allerlei hapjes voor ons tapasavondje. Heerlijk olijven-fetabroodje gebakken, geroosterde paprika-tonijnrolletjes, zalmtartaartje, champignons gevuld met kalfsgehakt, niks mis mee!
Er lag nog wat brood in de trommel waarvan ik best bruschetta's kon maken vond ik, even bakken in wat olijfolie, topping erop en een momentje onder de grill.
Zo gezegd zo gedaan en even later stonden alle bordjes en schaaltjes op tafel. Het was gezellig, we babbelden wat, we aten wat en ineens roken we ook wat.

Juist...de bruschetta stond een ietsiepietsie te lang onder de grill, laten we zeggen iets van 15 minuten...
Het opendoen van de keukendeur gaf een op zijn zachtst gezegd rokerige toestand weer. Raam open, bakplaat uit oven, deur open en naar buiten met die handel.
En natuurlijk braaf een fotootje gemaakt.... voor jullie....

P.s. Lachen mag, maar niet te hard graag.

Cannellinibonen met chorizo, tomaat en rode ui

 Aangezien onze dochter morgen weer voor een paar maanden naar het buitenland vertrekt, moeten we deze laatste dag wel afsluiten met lekkere hapjes, tapas dus. Heb ik meteen weer wat recepten om te plaatsen.
 In de keuken staat op het moment een heel mooi gelukt feta-olijvenbroodje af te koelen en ook het recept waar het nu om draait ligt lekker te koelen en te trekken. Je kunt het trouwens ook warm of lauw eten, alle varianten zijn lekker. Als je de hoeveelheden verdubbelt dan heb je ook meteen een leuk buffetgerechtje.



Je hebt nodig:
2 ons chorizo aan één stuk - blikje cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - 1 rode ui - 2 tomaten - 1 1/2 el appelciderazijn - scheutje olijfolie - 1 tl oregano - gemalen peper.

Zo maak je het:

• Snijd de chorizo overlangs en vervolgens in stukjes
• Pel de ui en snijd in ringen, de tomaten mogen in stukjes gesneden worden
• Verhit een koekenpan en bak hierin de chorizostukjes lichtjes uit. Je hoeft geen extra olie of boter toe te voegen aangezien chorizo al vetrijk genoeg is.
• Giet de vrijgekomen olie af in een schaaltje
• Voeg de uiringen toe aan de chorizo en bak even mee. Daarna mogen de tomaatstukjes, oregano en uitgelekte bonen erbij. Sudder een paar minuutjes.
• Zet het vuur af en giet de chorizo-olie weer terug plus de appelciderazijn, wat gemalen peper en een klein scheutje olijfolie. Door elkaar husselen.
• Even proeven en eventueel nog wat azijn toevoegen de smaak van appelciderazijn moet echt aanwezig zijn maar natuurlijk niet overheersen.
• Af laten koelen

Eetlust ontdekt: Smulpaapje komt op voor de kleine gast

Vandaag eens geen recept maar even wat aandacht voor een mooi initiatief; Smulpaapje
Smulpaapje, een initiatief van Susan :@cookstr2009 op Twitter, zet zich in voor fatsoenlijke kindermenu's en wil de restaurants in kaart brengen die dat kunnen bieden.
 Ouders met jonge kinderen lopen vaak tegen het feit aan dat het aanbod voor kinderen meestal niet verder strekt dan de fantasieloze friet met appelmoes, kroket, frikandel of visstick, aangevuld met de keuze uit pannenkoek en pizza margherita.
Dit kan natuurlijk anders en beter. Gelukkig zijn er restaurants te vinden die wel beseffen dat de kleine gast van nu de culinaire liefhebber van de toekomst is.
Hoe moeilijk kan het zijn om kinderen een halve portie tegen halve prijzen te bieden van de 'grote mensen' kaart? Of een leuke, gevarieerde kinderkaart te maken. Stadscafé Meesters in mijn eigen Tilburg heeft bijvoorbeeld zo'n uitgebreide kinderkaart en dat zie ik graag.

Gezien de reacties op de lancering van de site, het artikel in het AD, het item bij radio 538, de aandacht op Twitter kunnen we wel stellen dat dit onderwerp leeft onder ouders en dat het de hoogste tijd is dat restaurants hun kleine gasten als volwaardige gasten gaan beschouwen.
Kennen jullie ook dergelijke restaurants? Laat dan een reactie achter op Smulpaapje of via Twitter @smul_paapje.
De kleine lekkerbekken en hun ouders zijn er blij mee.

Kokosbanaantjes

Als er in huize Eetlust een rijsttafel ter tonele verschijnt dan mogen kokosbanaantjes eigenlijk niet ontbreken. Door het zuur en het zoet is het een lekkere verfrisser bij de andere vaak toch wel dominante smaken.
Mocht het nu toevallig voorkomen dat de schaal na afloop niet helemaal leeg is, niet weggooien hoor, gewoon afdekken en in de koelkast zetten.
Vanochtend heeft dochterlief het overgeblevene als ontbijt genuttigd...

Je hebt nodig:
4 bananen - 4 el gemalen kokos - het sap van 1 limoen - 2 à 3 el suiker - chilivlokken uit de molen

Zo maak je het:
Pel de bananen en snijd het in plakjes. Vermengen met de gemalen kokos, suiker en limoensap. Maal er een klein beetje chilivlokken over. Proeven en eventueel extra kokos, sap of suiker toevoegen.
Even in laten trekken.

En dit is meteen ket kortste recept op mijn blog, maar lekker......

Courgettesoep met bleekselderij

Eén van de gemakkelijkste dingen om in het weekend te maken is toch wel soep. Handig als je 's avonds, zoals wij gisteren, nog op pad moet. Deze courgettesoep is buitengewoon snel klaar. Het is voldoende voor ongeveer 8 flinke koppen en wat over is vries je gewoon lekker in.

Je hebt nodig:
3 courgettes - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 3 stengels bleekselderij - halve liter melk - 1 1/4 liter water - 21/2  groentebouillonblokje - beetje gemalen chilivlokken- scheutje olijfolie - gemalen peper -staafmixer

Zo maak je het:

• Snipper ui en knoflook.
• Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd in plakjes.
• Snijd de bleekselderij in ringetjes
• Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg courgette en bleekselderij toe, hussel alles om en fruit een minuutje of 5 mee.
• Maal er wat chilivlokken en zwarte peper over.
• Schenk de melk en het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes erboven.
• Roer alles door elkaar en breng aan de kook.
• Een minuutje of 20 zachtjes laten koken tot de courgette zacht is.
• Zet de staafmixer erin en pureer de soep.
• Een paar minuutjes op laag vuur laten staan en vervolgens in borden/kommen scheppen.

Suggesties voor erbij en erin:
Knapperig brood met kruidenboter of gezouten roomboter, kaas-uienbrood, een paar krullen Parmezaanse kaas erop is erg lekker en erin doet gerookte zalm, forelfilet of makreel het erg goed evenals croutons of geroosterde paprika voor de kleur.

Eetlust ontdekt: Pizza maken in een gewone oven

In een ver verleden heb ik me wel eens gewaagd aan het zelf maken van pizzadeeg. Dat ging best aardig  tot op een kwade dag de mooie pizza in plaats van op het bakblik werd geschoven het op de één of andere merkwaardige manier er half naast belandde, lees op de keukenvloer. Op slag waren mijn aspiraties verdwenen.Nu ik met Eetlust ook op Twitter te vinden ben, vliegen de mooie broden en pizzaverhalen me om de oren. Dan maakt de één een calzone, de ander schuift weer even vlotjes wat pizza's de oven in. Dat kan ik niet op me laten zitten! Als iemand die al 35 jaar kookt, bakt en wokt zul je toch zeker wel een fatsoenlijke pizza kunnen maken zeg. Gezocht naar het in mijn ogen perfecte recept (dank Onno Kleyn) en, dat is heel riskant, toch ietwat aangepast met een ander zeer aanlokkelijk recept (dank Es-Factory). Tot het zelf verzinnen van een geschikte tomatensaus achtte ik mezelf wel in staat.

Het deeg werd werkelijk fantastisch, alleen een beetje te veel voor 1 bakplaat van 50x30 cm. Dat is geen ramp, vanavond eten we courgettesoep, dus daar ga ik dan nog een lekker pizza-achtig broodje van bakken met rode ui, rozemarijn, kappertjes, ansjovis, olijfolie en de overgebleven mozzarella..
Van deze hoeveelheid kun je zeker 6 à 8 ronde pizza's maken, afhankelijk van hoe dun je het uitrolt. Ik ga hier nu niet goochelen met de hoeveelheden, heb je deeg over, je kunt het gewoon in de koelkast bewaren tot de volgende dag en invriezen schijnt ook geen enkel probleem op te leveren.
Wellicht kom ik nu zo in de pizza bakken mood dat ik te zijner tijd een op maat gesneden hoeveelheid deeg aan kan leveren.

Voor het deeg heb je nodig:
325 gram patentbloem - 325 gram semola (De Cecco) - 3,5 dl lauw water - 7 gram gedroogde gist - 2 el olijfolie - 1 el zout - 1 tl gedroogde oregano.

Zo maak je het:
Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed het zeker 10 minuten tot het deeg soepel is. Gebruik een ietsiepietsie meer water als het deeg te droog blijft. Trek het deeg uit, vouw het dubbel, bewerk het met je knokkels, masseer het, het eindresultaat is fluweelzacht deeg.
Zet het afgedekt een uur weg op kamertemperatuur zodat het kan rijzen.

Maak ondertussen de saus met:
1 kleine ui; gesnipperd - 1 teentje knoflook; gehakt - 1 blikje tomatenpuree - 1 blik gepelde tomaten - 1 tl oregano - 1 tl gedroogde basilicum - 1 schepje suiker - zout en peper - scheutje olijfolie

Zo maak je het:

• Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. 
• Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
• Voeg de overige ingrediënten toe en laat het een minuutje of 20 zachtjes pruttelen. Zet vervolgens de staafmixer erin en pureer het tot een egale saus. Laat het afkoelen.

En toen... kwam er pizza.
Knip een stuk bakpapier ter grootte van je bakplaat.
Verhit je oven zo hoog mogelijk, laat je bakplaat erin staan zodat de plaat ook zo heet mogelijk wordt.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit ter grootte van je bakplaat, het bakpapier kan dus als mal fungeren. Bebloem het lichtjes met het uitrollen. Snijd het teveel aan deeg weg, net zolang tot je de voor jou goede dikte hebt.
Of... verdeel het deeg in 6 ã 8 stukken en maak er ronde pizza's van.
Schuif het uitgerolde deeg op het bakpapier, dat gaat het gemakkelijkste als je het oprolt met je deegroller.

Verdeel er tomatensaus in een dun laagje overheen. En nu beleggen met wat je lekker vindt maar maak het niet te dol. Hoe meer ingrediënten hoe groter de kans dat je bodem niet lekker knapperig wordt door al het vocht.
Enkele suggesties:
Geroosterde puntpaprika, rode ui, kastanjechampignons, mozzarella, beetje parmezaanse kaas, kappertjes, ansjovisfilet, sucuk, rauwe ham, pepperoniworst, artisjok, paprika, olijven enz., enz.

Schuif de pizza met het bakpapier nu voorzichtig op de hete bakplaat en bak het 10 à 15 minuten, afhankelijk van hoe heet je je oven kunt stoken. Die van mij gaat maar tot 250 graden dus vandaar.

                                             En dan nu het moment suprême, tromgeroffel:

Kip in garam masalaroomsaus met paprika, wortel en champignons

Wat een prachtig weer vandaag, blauwe lucht, zonnetje, ik krijg er bijna de neiging van om alle deuren en ramen wagenwijd open te gooien. Laat het voorjaar maar binnenstromen. O nee, het is februari en buiten ligt er sneeuw en ijs. Koud of niet, de tuindeuren gaan iedere ochtend toch even helemaal open hoor, even frisse lucht binnen laten. Behalve als het er met bakken uit komt natuurlijk. Ik heb wel eens gehad dat het tropisch goot en de deuren lekker open stonden. Tref je ineens een klein zwembadje aan als je weer beneden komt....
Het recept van vandaag is geïnspireerd op de masalakip die ik altijd maak als we roti eten. Ja dat recept zal ik ook spoedig plaatsen maar eerst deze! Lekker met rijst, plakjes komkommer, een pitabroodje en een hardgekookt eitje hoort er ook bij.

Je hebt nodig voor 4 personen:
450 gram kipfilet - 1 rode paprika - 1 winterwortel - 1 flinke ui - 3 teentjes knoflook - 1 rode peper - 2 1/2 el garam masala - 150 gram kastanjechampignons - 200 ml slagroom - 3/4 kippenbouillonblokje - gemalen zwarte peper - beetje zout.

Zo maak je het:

• Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi met wat peper, zout en 1 el garam masala. Hussel het door elkaar en laat even intrekken.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in stukjes. Je kunt de zaadjes gebruiken, als je dat te pittig vindt dan verwijder je ze.
• De winterwortel eventueel schillen en doormidden snijden, vervolgens in plakjes snijden.
• De paprika in stukjes en de champignons in plakjes snijden.
• Verhit wat olie in wok of pan en bak de kipblokjes, ui, knoflook en rode peper snel om en om bruin.
• Voeg paprika en de winterwortel toe, even meebakken, daarna mogen de champignons erbij.
• Voeg nog 1 el garam masala toe, schep het er goed doorheen en giet vervolgens de room erbij.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven, en de hele boel doorroeren.
• Laat het een klein kwartiertje zachtjes pruttelen en inkoken. Proeven, je kunt er nu eventueel de rest van de masala bij doen. Als je de smaak goed vindt dan laat je dat achterwege.

Lekker met rijst dus en komkommer en een hardgekookt eitje maar ook met boontjes en naanbrood

Dunne mie met garnalen, chinese kool en pinda's

Ofschoon het buiten nog volop wintert heb ik het even helemaal gehad met stamppotten, kapucijners, snert en dergelijke zaken.De Aziatische keuken daarentegen verveelt me nooit. Je kunt er naar hartelust mee combineren en ik gooi dan ook regelmatig recepten door elkaar. Een kwestie van in de koelkast kijken, de smaakmakers langs lopen en hoppakee daar komt weer iets lekkers uit de wok.

De dunne eiermie in dit recept is van het merk Soubry. De gebruiksaanwijzing vermeldt dat zodra het water kookt je de mie moet toevoegen en vervolgens van het vuur moet halen. Ik vind dat dat geen goed resultaat oplevert, dat kan ook aan mij liggen natuurlijk, dus ik kook het gewoon tot het zacht en gaar is en giet het vervolgens af. De sliertjes plakken dan in ieder geval niet aan elkaar wat mij bij de gebruiksaanwijzing volgens het pakje wel gebeurt.

Je hebt nodig voor 4 personen:
250 gram dunne eiermie - 500 gram gepelde grote garnalen (diepvries) - 1 chinese kool - 2 rode pepers - 2 teentjes knoflook - 1 rode paprika - 3 stengels bosui - 1 ui - 4 el ongezouten pinda's - 150 gram taugé - 5 el donkerbuine basterdsuiker - 3 el vissaus (nam pla) - sap van 1 à 1/1/2 limoen - arachide of zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Laat de garnalen ontdooien, dat gaat snel door ze af te spoelen met koud water. Daarna goed droog deppen.
• Kook de mie gaar, giet het in een vergiet en koel het met koud stromend water. Zet het vergiet op de pan en laat goed uitlekken.
• Hak of mep de pinda's grof . (In een hersluitbaar diepvrieszakje en er met de deegroller een paar keer op meppen)
• Snipper de ui, snijd de rode paprika in stukjes, de rode peper in ringetjes en hak de knoflook fijn.
• Snijd de chinese kool in smalle reepjes.
• De bosui in stukjes snijden.
• Verhit de vissaus met de bruine suiker en limoensap. Begin met 1 limoen, proef daarna of de balans tussen zout, zuur en zoet goed is. Ik had kleine limoentjes en heb er dus 1 1/2 gebruikt.
• Verhit olie in de wok en bak de garnalen roze, ze mogen best nog een beetje glazig zijn dan zijn ze nog lekker sappig. Haal ze vervolgens uit de wok en houd ze warm.
• Verhit nog een scheutje olie in de wok en roerbak de ui, knoflook, paprika en de helft van de rode pepers. Voeg vervolgens de chinese kool toe, goed omscheppen en even meebakken.
• Nu mag de mie plus de saus erbij. Wederom goed omscheppen en warm laten worden.
• Voeg nu de garnalen, bosui, de rest van de rode peper en de taugé toe. Even husselen en mee laten warmen.
• Over 4 borden verdelen en bestrooien met de pinda's.

Surinaams pindabanket van Margriet

Sinds ik vorige week het Margriet Kookboek weer uit de kast geplukt heb, kan ik de verleiding niet weerstaan om er iedere keer in te bladeren. Er moet overigens voorzichtig gebladerd worden want het boek verkeert niet bepaald in uitmuntende staat en dat is zacht uitgedrukt.De cocoskoekjes vielen buitengewoon in de smaak, maar die heb ik nu 2x gemaakt, tijd voor een ander koekje uit de ouwe doos. Het heet heel exotisch 'Surinaams pindabanket' maar laten wij het eenvoudig houden en het een pindakoekje noemen.

Je hebt nodig voor ongeveer 20 koekjes:

125 gram ongezouten pinda's plus wat extra voor de versiering - 125 gram zelfrijzend bakmeel -
1 ei - 75 gram zachte roomboter - 75 gram suiker - 1 zakje vanillesuiker

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Hak de pinda's grof. Ik doe dat door ze in een hersluitbaar diepvrieszakje te stoppen en er met de deegroller een paar keer op te meppen en wat heen en weer te rollen. Gaat heel gemakkelijk.
• Mix boter, ei, suiker en vanillesuiker tot een luchtig geheel, minuutje of 3.
• Meng er dan de verbrokkelde pinda's doorheen en vervolgens beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel.
• Leg bergjes op de bakplaat en druk het met een vork plat.Als je ze heel even laat staan dan laat het zich gemakkelijker plat drukken, het is nogal een kleverige bedoening.
• Leg op ieder koekje nog wat pinda's en bak ze in 15 à 20 minuten gaar en lichtbruin.
• Af laten koelen op een rooster

Stoofvlees met wortel, tomaat en bleekselderij

Stoofvlees, wij vinden het heerlijk maar ik ken ook mensen die een hekel hebben aan de draderige structuur. Kinderen hebben er vaak last van heb ik gemerkt, op de één of andere manier krijgen ze het vaak niet weg en ontpoppen ze zich tot ware hamsters. Na afloop komt er zo'n prop fijngekauwd vlees tevoorschijn... smakelijk.
Gelukkig is ons kroost die fase al jaren ontgroeid. Stoofvlees wordt hier met instemming begroet, als ze thuis eten tenminste. Het vlees zet ik meestal een uurtje of 6 in een oven van 100 graden. Op het fornuis kan natuurlijk ook, zet er dan wel iets van een plaatje onder. Dat is best praktisch zoals ik weer eens ontdekte. Mocht ik ooit nog een nieuw fornuis aanschaffen dan eis ik weer een fatsoenlijke sudderpit!

Voor 4 personen heb je nodig:
Een riblap van ongeveer 500 gram - 2 winterwortels - 2 stengels bleekselderij - 2 uien - 4 teentjes knoflook - 2 blikken gepelde tomaten - 1 glas rode wijn - 3 takjes tijm - 1 runderbouillonblokje - peper - zout - vers geraspte Parmezaanse kaas - boter + scheutje olijfolie - water

Zo maak je het:

• Vlees in kleine blokjes snijden en bestrooien met peper en zout.
• Uien klein snijden
• Knoflook fijnhakken
• Wortels schillen en in plakjes snijden
• Bleekselderij in halve ringetjes snijden.
• Boter plus een scheutje olijfolie verhitten en hierin het vlees rondom bruin braden.
• Uien en knoflook toevoegen, even meebakken,
• Wortel , takjes tijm en bleekselderij toevoegen en eveneens even meebakken.
• Giet de rode wijn erbij en laat eventjes inkoken.
• Nu mogen de gepelde tomaten plus het sap de pan in. Schep het goed om en druk de tomaten een beetje kapot.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg een scheutje water toe.
• Deksel op de pan en nu maar laten sudderen. Af en toe even gluren en indien nodig nog wat water toevoegen. Niet vergeten te proeven, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
• Geef er de geraspte kaas bij of leg het stuk met een rasp op tafel zoals wij altijd doen. Kan iedereen naar behoefte kaas toevoegen.

Het is heerlijk bij pasta, maar dus ook op de rijst of bij frietjes, krieltjes, knapperig boerenbrood met een salade, aardappelkroketjes, kortom... het is overal lekker bij.

Kruidig, zoet en vrolijk; Pilav

Laatst vertelde ik over mijn ontdekking Sucuk, het kruidige turkse worstje dat een beetje aan chorizo doet denken en in allerlei gerechten te gebruiken is. Om in die sferen te blijven maakte ik er deze pilav bij, kruidig en een tikkeltje zoet door de abrikozen en rozijnen. Het paste prima bij elkaar.

Je hebt nodig:
2 kopjes rijst - 3/4 liter groentebouillon - 2 tl gemalen koriander - 1 tl kaneel - 1 tl kardemom - 1 tl gemalen komijnzaad - 10 gedroogde abrikozen - handje rozijnen - 2 uien - 1 rode paprika - 1 aubergine - zout - peper - scheutje olijfolie (geen extra vergine, die gebruiken we alleen maar voor dressing)

Zo maak je het:

• Snipper de uien
• Snijd de paprika fijn en de aubergine in blokjes en de abrikoosjes in kleine stukjes.
• Bak de aubergineblokjes met wat zout en peper in een scheutje olijfolie even aan en laat een minuutje of 5 smoren tot ze zacht zijn. Schep ze daarna uit de pan.
• Verhit in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie, de aubergine zal het andere scheutje wel opgeslurpt hebben.
• Fruit hierin de ui en de paprika.
• Voeg de koriander, kaneel, kardemom en komijnzaad toe en bak even mee.
• Nu mag de rijst erbij, schep het goed om en bak even mee.
• Giet een scheutje bouillon erbij en roer tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is en de rijst gaar. Mocht de rijst nog niet helemaal gaar is voeg dan gewoon wat water toe.
• Voeg zodra de helft van de bouillon op is de abrikoosjes en rozijnen toe. Zo wellen ze mee in het vocht en geven er extra smaak aan.
• De laatste 5 minuten mag de aubergine erbij.
• Proeven of het geheel goed op smaak is, je disgenoten aan tafel roepen en lekker gaan eten.