Aardappelsalade met garnalen

Met nog wat aardappels in de mand, een appel op de schaal die ook wel verschalkt mag worden, wat radijs, een rijpe avocado dacht ik: Aardappelsalade.
En in de vriezer lag ook nog zeker 2 ons garnalen, nieuwe diepe gedachte: Aardappelsalade met garnalen!
Soms kan het leven zo eenvoudig zijn.

Je hebt nodig:
pond  vastkokende aardappelen - 1 appel - 1 avocado - 2 ons garnalen - eventueel wat rivierkreeftjes -een radijs of 10 - dille gedroogd of vers - flink wat vers geknipte bieslook - 2 el mayonaise (eventueel mayo plus yoghurt) - 4 augurkjes - 2 hardgekookte eieren - scheutje wijnazijn - zout en peper - tl dijon mosterd - scheutje olijfolie - 1 klein teentje knoflook.

Zo maak je het:

• Schil de aardappelen en kook ze beetgaar. Giet af en spoel af zodat ze niet door kunnen garen. Laat vervolgens afkoelen. Koud mag, lauw is ook lekker.
• Als je garnalen uit je vriezer gebruikt, uiteraard eerst laten ontdooien. Hetzij in je koelkast of door het spoelen met koud water. Goed droog deppen.
• Maak van de mayo , zout, peper, een scheutje wijnazijn en mosterd een dressing.
• Snijd de aardappelen in blokjes, evenals de appel en de avocado.Snijd de radijs fijn, zo ook de augurkjes. Pel 1 ei en snijd in stukjes.
• Meng alles voorzichtig in een schaal, knip de bieslook erover plus wat dille en schep er de dressing door. Proeven en eventueel verder op smaak brengen. Even in laten trekken.
• Hak een teentje knoflook ragfijn, verhit in een koekepan een scheutje olijfolie en bak hierin kort de garnalen met de knoflook en wat zout en peper. Zet het vuur uit en laat de garnalen afkoelen.
• Pel het andere ei en die mag ook weer in stukjes. Bestrooi met een beetje zout en peper
• Leg op ieder bord een hoopje aardappelsalade en plat het af. Leg hierop wat ei en daar bovenop de garnalen.

Bak sla erbij, brood, meer heeft een mens niet nodig.

Follow my blog with Bloglovin