Surinaams pindabanket van Margriet

Sinds ik vorige week het Margriet Kookboek weer uit de kast geplukt heb, kan ik de verleiding niet weerstaan om er iedere keer in te bladeren. Er moet overigens voorzichtig gebladerd worden want het boek verkeert niet bepaald in uitmuntende staat en dat is zacht uitgedrukt.De cocoskoekjes vielen buitengewoon in de smaak, maar die heb ik nu 2x gemaakt, tijd voor een ander koekje uit de ouwe doos. Het heet heel exotisch 'Surinaams pindabanket' maar laten wij het eenvoudig houden en het een pindakoekje noemen.

Je hebt nodig voor ongeveer 20 koekjes:

125 gram ongezouten pinda's plus wat extra voor de versiering - 125 gram zelfrijzend bakmeel -
1 ei - 75 gram zachte roomboter - 75 gram suiker - 1 zakje vanillesuiker

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Hak de pinda's grof. Ik doe dat door ze in een hersluitbaar diepvrieszakje te stoppen en er met de deegroller een paar keer op te meppen en wat heen en weer te rollen. Gaat heel gemakkelijk.
• Mix boter, ei, suiker en vanillesuiker tot een luchtig geheel, minuutje of 3.
• Meng er dan de verbrokkelde pinda's doorheen en vervolgens beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel.
• Leg bergjes op de bakplaat en druk het met een vork plat.Als je ze heel even laat staan dan laat het zich gemakkelijker plat drukken, het is nogal een kleverige bedoening.
• Leg op ieder koekje nog wat pinda's en bak ze in 15 à 20 minuten gaar en lichtbruin.
• Af laten koelen op een rooster