Maaltijdsalade met aardappel en makreel

Een witte boterham of vers bolletje besmeerd met gezouten roomboter, rijkelijk belegd met stukjes gerookte makreel, bestrooid met zout en zwarte peper. Feest! Feest in het ouderlijk huis als er weer eens zo'n in krantenpapier verpakt vissebeest , gekocht bij de viskraam in het dorp, op het aanrecht lag te wachten op de vaardige handen van mijn moeder. De poes, normaal gesproken ijverig op jacht naar eekhoorns die haar recht in het gezicht uitlachten voor ze met een reuzensprong naar de volgende boom zweefden, stond likkebaardend in de wachtrij.
Mijn moeder kennende liet ze ongetwijfeld per ongeluk expres een stukje vis vallen. Maar niet teveel want van schooien was ze niet gediend.

Die moeder van me maakte op verjaardagen regelmatig haar befaamde gevulde makreel. Het zorgvuldig van graten ontdane visvlees plukte ze uit elkaar en vermengde het met appel, augurk, ui, peterselie,radijs,  paprika, bieslook en wat mayo met yoghurt. Met dit mengsel vulde ze de lege makreel, klapte de huid erover en met kop en al zette ze het op tafel. En voila, dat zag er mooi uit en de vette vis in combinatie met zuur, fris en licht pittig, verrukkelijk!
Op deze combinatie is de maaltijdsalade gebaseerd, een beetje van mijn moeder en een beetje van mezelf. Mooi duo!

Je hebt nodig voor 4 personen:
1 gerookte makreel - 6 à 8 (rode) vastkokende aardappels -1 rode ui - 1/2 bosje radijs - 1 appel (Granny Smith) - 10 kleine augurkjes ( cornichons) - 1 rode (punt)paprika - 1/4 komkommer - 2 el bieslook - 1 el kappertjes - handvol rucola - 2 el olijfolie - 3 el Turkse yoghurt - 1 à 2 tl mierikswortel (potje) - 2 tl gedroogde dilletopjes (verse dille kan natuurlijk ook) - zout en peper

Zo maak je het:

Kook de aardappelen gaar met hun jasje nog aan. Giet ze af en laat afkoelen tot minimaal lauw.
Fileer de makreel, verwijder de graten zorgvuldig en snij de filets in stukjes.
Weet je niet precies hoe je een makreel gemakkelijk schoonmaakt? Hier vind je een handig filmpje.

Snij de afgekoelde aardappels in plakjes en leg in een kom. Giet er 2 el olijfolie over en maal er wat grof zeezout over plus zwarte peper. Voeg de fijngeknipte bieslook toe en hussel alles even door elkaar.

Snipper de ui en cornichons,snij de radijsjes in plakjes en vervolgens in reepjes, de appel met schil in blokjes snijden. Ook de paprika mag in blokjes. Halveer het stuk komkommer overlangs, verwijder het zaad en snij in... je raadt het al, blokjes.
Ja je snijdt wat af. Doe dit alles bij de plakjes aardappel. De kappertjes mogen erbij samen met een handvol rucola. De rucola even in kleinere stukjes scheuren. Tot slot de makreel in de kom kieperen

Maak een sausje van de yoghurt met mierikswortel en dille. Breng op smaak met zout en peper. Giet het over de salade en meng alles voorzichtig.

Stokbroodje erbij en natuurlijk gezouten roomboter!

Superburger 'Eetlust'

Ben zo vrij om dit broodje hamburger gewoon naar mezelf te vernoemen. Daar is moed voor nodig, ik weet het want wat als jullie het echt niet te hachelen vinden dan sta je behoorlijk te kijken. Of te kijk, nog erger.
De kritische broodjesman alhier waardeerde het gelukkig hogelijk en daar doe je het in eerste instantie voor. Liefde en magen en zo.
Ik schrijf 'broodje' , maak er maar brood van. Een dik belegde Italiaanse bol schuif je niet 1,2,3 je mond in, althans ik niet. Mes en vork zijn geboden, een servet is ook handig. Qua bereiding; je moet er wat door doen maar dan heb je ook wat! En eetlust heb je inderdaad wel nodig dus de naam klopt sowieso :)

Dit heb je nodig voor 2 personen:
2 Italiaanse bollen - 2 hamburgers van 125 gram p.s. (zelf gemaakt of zelf gekocht) - 4 plakjes bacon -1 rode en 1 groene paprika - 1 rode ui - 1 tomaat - 1/2 rode peper - 4 teentjes knoflook - 1/2 bosje radijs - stuk of 10 kleine augurkjes (cornichons) - 1/2 avocado - 10 sprieten bieslook - aantal blaadjes kropsla - 2 el mayonaise - olijfolie - 2 koffielepels honing - 2 koffielepels appelciderazijn of witte wijnazijn - peper en zout

Zo maak je het:

De paprika's halveren en de zaadlijsten verwijderen, vervolgens in dunne plakjes snijden.
Twee teentjes knoflook snipperen. Ontdoe de peper eveneens van zijn zaadjes en snij fijn.Verhit een scheutje olijfolie. Bak hierin de paprika met de rode peper een aantal minuten, voeg dan pas de knoflook toe en schep het goed om. Laat eventjes zachtjes bakken.
Voeg honing en azijn toe, breng op smaak met wat zout en peper, hussel de boel en stoof tot de paprika zacht is maar nog wel een bite heeft. Laten we zeggen een minuut of 10. Daarna mag het vuur uit.

Voor de saus snipper je de rode ui. Tomaat, augurkjes, radijs en de andere 2 teentjes knoflook heel fijnsnijden. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snij eveneens fijn. Schep alles in een kom en vermeng met 2 el mayonaise. en fijngeknipte bieslook Verder op smaak brengen met zout en peper.

Warm de oven voor op 200 graden.

Verhit een grillpan, een gewone koekenpan kan natuurlijk ook, en grill de hamburgers gaar. Zelf smeer ik ze altijd in met wat Hickory bbqsaus ( in ieder geval te koop bij de Jumbo)  en deze keer heb ik dat gedaan met de onlangs gemaakte bbqsaus 'Texas'. Hierdoor heb ik altijd sappige hamburgers en verder moet je ze niet te hard grillen, rustig aan dat komt het eindresultaat alleen maar ten goede. Hetzelfde geldt als ze je ze op de bbq legt.
In deze zelfde pan bak je de bacon op het laatst mee tot het krokant is, laat even uitdruipen op wat keukenpapier.

Snij de bollen doormidden en besmeer met een beetje olijfolie, bestrooi met een klein beetje peper en zout en schuif ze in de inmiddels voorverwarmde oven tot ze krokant zijn.
Beleg de onderste helft vervolgens met sla, schep er flink wat van de saus op, vlij daar een hamburger op. Verdeel de gestoofde paprika erover en eindig met de bacon.

Succes met eten!

Waarschijnlijk blijft er wat paprika over. In een afgesloten bakje kun je het best een paar dagen bewaren. Gebruik het in een salade of eet het op toast dat vind ik namelijk ook erg lekker.

Prei- aardappelsoep, daar knapt een mens van op

Je komt thuis van een weekendje weg , een weekend gevuld met overheerlijke lekkernijen, met een in alle opzichten voldaan gevoel en er moet toch nog wat gegeten worden. Maar wat? De husband is op weg naar huis na het traditiegetrouwe Ardennenweekend met De Mannen en die traditie gebiedt op de terugweg friet, veel friet en uiteraard nog in België. Met hem hoef ik dus niet echt rekening te houden.
Op Twitter zag ik Iris van Keukenverhalen van Iris reppen van soep. Soep! Puik plan. Soep gaat er altijd in maar ik vroeg me wel af of ik überhaupt iets in huis had om soep van te fabriceren.
Aardappel, check, prei, check, ui, check, knoflook, groentebouillon...dat wordt een soepje van prei met aardappel.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 à 4 kommen:
1 grote of 2 kleinere aardappels - 250 gram fijngesneden prei - 1 flinke ui - 1 teentje knoflook - 1/2 el milde mosterd - 1 el olijfolie - 1 groentebouillonblokje - 1 liter water - wat Parmezaanse kaas of wat je toevallig in huis hebt - staafmixer

Zo maak je het:
Schil de aardappel en snijd in stukken, zo is het sneller gaar en de vorm doet er verder niet toe aangezien ze door de staafmixer toch verpulvert worden.
Ui en knoflook snipperen. Verhit wat olie in een pannetje en fruit hierin de ui tot het glazig is, voeg dan de knoflook en prei toe en bak het een minuutje mee.
Mosterd erbij, roeren, aardappels erbij, omscheppen.
Giet het water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer alles nogmaals door. Aan de kook brengen en vervolgens zachtjes laten pruttelen tot de aardappel gaar is.
Staafmixeren, in een kom scheppen en er kaas overheen strooien/raspen

Daar komt een mens van bij!

Een schepje zure room erop is ook niet te versmaden

O ja, dat weekend he, dat was het foodbloggersweekend maar daar hoor je binnenkort meer over.

Kipfilet met citroen en kappertjessaus

Piccata di pollo , het klinkt al zo muzikaal, laat dat maar aan die Italianen over. Ik heb er maar even een Nederlandse draai aan gegeven, weet je tenminste wat je op je bord kunt verwachten maar zeg nou zelf Piccata di pollo bekt een stuk fijner.
Piccata is een bereidingswijze. Vaak wordt er kalfsvlees voor gebruikt maar met malse kip kan het natuurlijk ook. Het vlees wordt zachtjes plat geslagen, bestrooid met zout en peper, gewenteld in de bloem en gebakken in roomboter, olijfolie of een mengsel van de twee. Vervolgens haal je het vlees uit de pan en in diezelfde pan ga je door met de saus. Ha schnitzel hoor ik nu mensen  denken, nee geen schnitzel het vlees wordt niet door de ei en paneermeel gehaald.
De echte Italiaan zal wel hoofdschuddend dit recept bekijken; niet Italiaans en al helemaal niet zoals Mama het maakt. Daar trekt deze Nederlandse mama zich even niks van aan. Verdraaid lekker, dat is het wel!

Je hebt nodig voor 2 personen:
1 kipfilet of 2 kleintjes - zout en peper - 4 el bloem - 1 el olijfolie - 50 gram roomboter - 1 teentje knoflook - 65 ml droge witte wijn - 125 ml kippenbouillon - sap van 1/2 citroen - halve citroen in schijven - 1 koffielepel honing - 2 el kappertjes - 1 el peterselie

Zo maak je het:

Snijd de kipfilet overlangs door zodat je 2 platte stukken krijgt. Leg het tussen wat bakpapier of huishoudfolie en sla het zachtjes plat, zachtjes... niet timmeren. Bestrooi met peper en zout en wentel het door de bloem.
Verhit in een pan 25 gram roomboter ( de andere 25 gram heb je nodig om de saus af te maken) met 1 el olijfolie en bak hierin de kipfilet aan beide kanten bruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart.

De saus:
Fruit in dezelfde pan met hetzelfde bakvet een fijngehakt teentje knoflook. Een minuutje op laag vuur is voldoende. Schenk de wijn erbij en laat het even inkoken tot de vloeistof met de helft verminderd is.
Honing erbij, bouillon erbij en natuurlijk mijn grote favoriet citroensap en de schijven citroen. De kappertjes niet vergeten, die horen er zeker bij. Zachtjes roeren en zachtjes sudderen gedurende 5 minuten.
Roer nu de rest van de boter erdoor samen met fijngehakte peterselie. Even proeven en wellicht verder op smaak brengen met zout en peper.
Leg de kipfilet terug in de pan, warm goed door en draai een keertje om zodat ze helemaal bedekt zijn met saus.

Aangezien het voor ons de hoofdmaaltijd is eten wij het met fettuccini.
De hoeveelheid saus is voldoende voor 2 personen . Voor 4 kun je de hoeveelheden verdubbelen alleen zou ik wel even oppassen met de citroen. Gebruik gewoon een halve zoals hierboven aangegeven en proef tijdig zodat je eventueel nog wat toe kunt voegen.

BBQsaus 'Texas'

Als er 1 ding is wat je vandaag uit je hoofd laat dan is het wel de bbq aansteken. Wat een druilerige toestanden buiten. Wel goed voor de tuin, voor alles wat momenteel al zo hard groeit en bloeit en hier houd ik me dan maar aan vast.
Gelukkig ben je niet gebonden aan zomers weer om te genieten van  bbqsauzen. Een (vega)hamburger, steak, spiesje met kip kun je ook uitstekend binnenshuis grillen en daarnaast kun je deze saus ook gebruiken om te marineren of gebruik een lepel of wat bij het roerbakken. Alhoewel de azijn een frisse tegenhanger vormt is het  een vurig typje, daar moet je wel van  houden vandaar dat ik het nu maar even vertel. Kijk anders of de zoetzure variant iets voor je is.

Diverse recepten van deze BBQsaus uit Texas zijn overal op het wereldwijde web te vinden, waaronder natuurlijk weer op Pinterest. Ik heb het wel aangepast en omgezet van cups naar de voor ons gangbare maten. In de originele recepten wordt erg veel boter gebruikt en in plaats van het blik tomatenstukjes gebruikt men daar voornamelijk ketchup.
 Probeer het eens, bij ons is het door de ballotagecommissie gekomen.Waarbij dochterlief opmerkte: "Pieuw, pittig ding."

Voor 300 ml (1 pot) saus:

1 blik tomatenstukjes - 120 ml witte wijnazijn -120 ml water -  1 ui - 3 stengels bleekselderij - 3 el worcestershire - 2 el pittige mosterd (Dijon bijvoorbeeld) - 2 el honing - 2 teentjes knoflook - 1 el paprikapoeder - 2 tl chilipoeder - 1 groentebouillonblokje - 25 gram roomboter - zout en peper (eventueel)

Zo maak je het:

Hak de ui, bleekselderij en knoflook fijn. Het hoeft niet in keurige stukjes aangezien er straks de staafmixer doorheen gaat.
Smelt de boter in een pannetje, en fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook op zacht vuur een minuut of 5.
Voeg alle overige ingrediënten toe. Gebruik van het blik tomatenstukjes ook het vocht.
Roer goed door elkaar en laat het zo'n 20 minuten zachtjes inkoken. Zet er eventueel een plaatje onder.
Pureer het met de staafmixer of in de blender tot een homogene saus.Eventjes proeven, wellicht wat zout en peper erbij en kijken of je de saus dik genoeg vindt. Zo niet, nog een paar minuutjes zachtjes laten pruttelen.
Schep in een schone, gesteriliseerde pot, deksel erop, even op zijn kop zetten en vervolgens af laten koelen.
De saus is in de koelkast enkele weken houdbaar.

Romige fluweelzachte groene aspergesoep

Moederdag, een goed excuus om wat extra hard met potten en pannen te rammelen. Natuurlijk met asperges in de hoofdrol. Het seizoen is volop aan de gang en daar profiteren wij met graagte van.
Soep van groene asperges is kinderlijk eenvoudig om te maken. Het voordeel van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen. De kontjes eraf en ze zijn klaar voor gebruik.
De prachtige witte asperges moesten nog wel even van hun velletje ontdaan worden, ook dat vind ik geen straf. Het vooruitzicht van asperges op mijn bord met ei, ham, paar krieltjes en een royale scheut botersaus maakt dit klusje meer dan goed.

Voor de soep gebruik ik 500 gram groene asperges.Vier houd ik apart, rol er een plakje rauwe ham om en gril ik. Staat leuk op de rand van het soepbord bedacht ik me. En een kleine bite is ook altijd lekker. Voorzichtig legde ik een asperge op de rand, het gleed pontificaal de soep in. Weg effect. De andere drie gedroegen zich beter.

De hoeveelheid is voldoende voor 5 bordjes:
500 gram groene asperges - 1 kleine ui - klein scheutje olijfolie -1 liter groentebouillon - 125 ml room - 4 of 5 plakjes rauwe ham

Zo maak je het:
Houd per persoon 1 asperge achter en draai ze in een plakje ham.
Snijd de houtige uiteindjes van de asperges eraf en gooi weg. Ook de kopjes snij je eraf maar die bewaar je, ze worden apart gegaard en op het laatst aan de soep toegevoegd. De rest van de groene asperges snijd je in stukjes.

Snipper de ui fijn en fruit het in een klein beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de aspergestukjes toe, hussel even om en schenk vervolgens de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
Pureer de soep met de staafmixer of in de blender. Voor extra fluweel in je bord zeef je de soep daarna even maar echt nodig is het niet . Giet de room erbij, goed roeren en warm de soep zachtjes door, het mag niet koken.

Breng de aspergekopjes aan de kook in een klein pannetje met water. Zodra het kookt zet je het vuur uit en laat je ze zacht worden.Vervolgens afgieten, even afspoelen met koud water om doorgaren te voorkomen en laat ze uitlekken.
Gril de asperges met ham een minuut of 8, beetje afhankelijk van de dikte van de asperge.
Verdeel de soep over de borden, leg er wat aspergekopjes in, drapeer een gegrilde asperge op de rand en zorg ervoor dat ze niet de soep inglijden....

Pico de Gallo (tomatensalsa)

Terwijl velen zich naar het Weekend van de Rollende Keukens in Amsterdam spoedden, besloot ik lekker met een boek in de tuin te gaan zitten en een deel van de rollende keukens in juni op Festival Mundial te gaan bekijken en beproeven. Een stuk dichterbij denkt zij dan praktisch.
Maar mocht je de komende dagen nog geen plannen hebben dan is het wel een aanrader hoor. Tot en met 12 mei kun je heerlijk genieten  bij de Westergasfabriek in Amsterdam.
Die zon liet me overigens akelig in de steek, flauw vond ik dat.

Bij zon, zomer, bbq denk ik ook aan pico de gallo, een tomatensalsa met ui, rode peper, limoen, tomaten dus en koriander. In mijn geval peterselie, u weet wel waarom. En komkommer omdat dat lekker is. Bij salsa denken we aan saus, een behoorlijk vloeibare substantie dat is deze absoluut niet aangezien er weinig vloeistof aan toegevoegd wordt, hetzelfde geldt voor de mango- en ananassalsa.  Verrukkelijk op en bij gegrild vlees, je taco of wrap en wat te denken op toast. Maak het een paar uur van tevoren zodat alle smaken lekker in kunnen trekken.
Het is zo fris en de kleine stukjes rode peper geven net dat tikkeltje extra maar wees niet bang het overheerst totaal niet.

Pico de gallo betekent overigens hanenkam maar zoals je ziet is het 100% vegaproof.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 personen maar het is een echt bijgerechtje, serveer er nog een salade bij.

Je hebt nodig:
3  tomaten - 1 rode ui - sap van een halve limoen - 2 jalapenopepers of rode Spaanse peper (minder of meer mag natuurlijk ook, volg je eigen smaak) - 3 el gehakte koriander of peterselie - 1/2 teentje knoflook - 1/4 komkommer -snufje zout - snufje komijnpoeder

Hak alles  fijn en schep het samen met het zout, komijnpoeder en sap van een halve limoen door elkaar.  Dek het af en zet in de koelkast tot gebruik.

Zomerse Ananas- mangolimonade met limoen en munt

Mijn berichtje met recept voor salsa van mango en gegrilde ananas gelezen? Mooi! Dan weet je dat ik een halve ananas en een halve mango over had. Nou ja over, het was ook de bedoeling aangezien ik een lekker fris drankje wilde maken. Zonder alcohol, geschikt voor ieder moment van de dag. En zonder extra suiker toe te voegen, vind ik helemaal niet nodig, het fruit heeft al genoeg smaak van zichzelf. Daarnaast moet het fris zijn, een dorstlesser geen zoete bom.

Het enige wat je hoeft te doen is een halve ananas, een halve mango en het sap van 2 limoenen in de blender te doen. Pureren die hap en aanlengen met lichtbruisend water tot een liter. Schenk in een kan, fles, karaf en laat er wat munt invallen. Basilicum is ook erg lekker trouwens. In de koelkast zetten en ijskoud laten worden.

Nu kun je het zo opdrinken, het is dan nog wel meer een sapje dan een limonade.
Zelf doe ik het het liefste zo:
Schenk wat in een glas en vul aan met water, lichtbruisend of niet dat moet je zelf weten. Roeren. Eventueel nog een ijsklontje erin en vervolgens lekker opdrinken. Schijfje limoen voor extra frisheid.  Zo, daar knap je van op he!

Salsa van mango en gegrilde ananas

Ananas en mango, het zijn samen met limoen en citroen mijn grote favorieten. Een rijpe mango, glibberend tussen je vingers, sap langs je kin, die volle zoete smaak, smeltend in je mond. Als kind was ik er al verzot op. Eind jaren zestig, begin jaren zeventig echt nog niet overal verkrijgbaar, toch wist mijn vader ze af en toe te vinden. De mango of manja zoals hij ze noemde deed hem denken aan zijn ouderlijk huis in Suriname waar in de tuin een manjaboom stond. Met zorg verwijderde hij de schil en sneed het in plakken, eerst rechts, dan links, op de platte kant leggen, nog meer snijden. Vaak stond ik naast hem, de geur opsnuivend, wachten tot hij eindelijk klaar was. In mijn beleving deed hij er maar lang over. Terwijl ik de hoop bijna opgaf kwam er eindelijk die hand met zo'n sappig plakje. Vergenoegd maakten we vervolgens samen de mango soldaat. De grote pit waaraan altijd nog vruchtvlees kleefde viel mij ten deel om op te sabbelen en af te kluiven, voorwaar geen straf!

Van verse ananas kan ik net zo genieten, die uit een blikje vind ik ook lekker hoor maar er gaat niets boven vers. Stevige plakken en die geur... die vind ik onweerstaanbaar. Samen met de mango halen we een beetje tropen in huis. Om er net een andere draai aan te geven gril ik de plakken ananas, samen met de mango, rode ui en rode peper wordt het een heerlijk fris bijgerechtje.

Je hebt nodig voor 4 personen:
3 plakken verse ananas van ongeveer 1 cm dik - 1/2 mango - 1 kleine rode ui - 1 jalapeno of Spaanse peper - 2 à 3 el fijngehakte peterselie (of koriander)

Zo maak je het:
Gril de plakken ananas een minuutje per kant op een grilplaat. Bakken in een hete pan kan natuurlijk ook.
Snij de ananas vervolgens in heel kleine stukjes.
Maak de mango schoon, snij de helft in plakken en daarna eveneens in kleine stukjes. Snipper de rode ui en peper. Verwijder bij de peper wel de zaadlijsten.
Hussel alles door elkaar, voeg de peterselie of koriander toe, weer even husselen  en zet in de koelkast tot gebruik.
Maak het gerust een paar uur van tevoren, de smaken vermengen zich dan goed met elkaar.

Wat te doen met de rest van de mango en de ananas als je niet meteen een dubbele hoeveelheid van deze salsa maakt? Daarvan maakte ik een drankje, het recept vind je hier

Zoete Chilisaus maak je gewoon zelf!

Ach het is zo simpel, een kwestie van 10 minuutjes, misschien 12  Zoete chilisaus kennen we allemaal toch? Die licht pittige dunne saus, zo voortreffelijk op je loempiaatje of als extra kick bij gegrilde kip, om in te dippen, op wat oude kaas. Nou ja, waar niet bij eigenlijk. Hagelslag en zoete chili lijkt me dan weer niet zo'n geweldige combi maar goed over wat mensen op hun brood doen verbaas ik me wel vaker...

Omdat ik nu echt de zomer in de bol begin te krijgen ga ik me de komende tijd storten op zomerse gerechtjes; sauzen voor bij de bbq, salades, allerlei variaties met fruit, drankjes en wat me verder nog te binnen schiet. Ik heb er zin in!

Dit recept is voor 200 ml saus  

Ik heb gebruikt:
2 jalapenopepers - 1 rode spaanse peper - 2 teentjes knoflook - 60 ml witte wijnazijn - 180 ml water - 100 gram suiker - 1 koffielepel zout - 1 el maizena - 2 el water

Zo maak je het:

Halveer de pepers en verwijder de zaadlijsten. Hak ze fijn. Snij de knoflook eveneens in kleine stukjes..
Draai met de foodprocessor, vijzel of staafmixer tot een pasta. Er mogen gerust wat stukjes peper zichtbaar blijven.
Verwarm in een pannetje de witte wijnazijn, 180 ml water, suiker en zout samen met de rode peperpasta.
Laat een minuutje of 3-4 zachtjes sudderen tot de suiker is opgelost.
Roer de maizena los met 2 el water, voeg toe en roer tot de saus licht indikt, duurt ongeveer een minuutje. Vervolgens af laten koelen.

That's all!

Kun je geen jalapenopepers krijgen? Gebruik dan gewoon Spaanse pepers of een andere die je lekker vindt  Voor een extra spicy chilisaus hak je extra pepers fijn maar daar waren jullie zelf ook wel opgekomen lijkt me...

Het No-Knead Bread Experiment

Het intrigeerde me mateloos, al jaren om eerlijk te zijn. Brood bakken dat je niet eerst uitgebreid hoeft te kneden  en dan ook nog eens bakken in een pan? Bloem, water, zout en slechts 1 gram gist door elkaar roeren en dat moet dan een knapperig brood worden. Dat kan niks zijn. De foto's die ik her en der zag bewezen het tegendeel en aangezien ik zeer geloof in de goedheid der mensheid ging ik er maar vanuit dat ze niet gemanipuleerd  en bewerkt waren.
Het is overigens niets nieuws zo'n no-knead bread maar het recept bereikte vele, vele bloggers en bakliefhebbers over de hele wereld nadat food columnist Mark Bittmann er in 2006 een artikel aan wijdde in de NY Times.
Het geheim zit 'm in het lange rijzen, zo'n 12 -18 uur mag je wachten tot de prut, iets anders kan ik er echt niet van maken, in volume is verdubbeld en vol zit met bubbeltjes. Een exacte tijd is lastig te geven aangezien  omgevingsfactoren een belangrijke rol spelen.

Bij bakken gaat het om precisie, nauwkeurig de ingrediënten afwegen is een must als je graag een goed resultaat tevoorschijn wilt toveren. Waar ik normaal gesproken nog al eens met een handje van dit en snufje van dat strooi, bij brood laat ik het wel uit mijn hoofd dan volg ik slaafs het recept. Mede doordat mijn skills op het gebied van broodbakken ook niet voldoende zijn om 'zomaar' wat te doen. Inmiddels kan ik receptuur wel aardig vertalen in beeld en dat vind ik al heel wat.

Een aantal brood zonder kneden recepten waren snel gevonden en ze weken allemaal niet zoveel van elkaar af. Alleen het ene recept was zonder 2e rijs en het andere met, dat was interessant en ik raakte nieuwsgierig naar het verschil. Aangezien het Amerikaanse receptuur is, werk je met cups, koken met volume dus in plaats van met gewicht zoals wij gewend zijn. Gelukkig zijn er handige omrekentabellen te vinden op internet zoals deze maar als je vaker van Amerikaanse sites kookt is de aanschaf van cups en maatlepels wel aan te raden en zo duur zijn die nu ook weer niet.
Toch kun je, althans ik, er niet blind op varen en heb in het begin de inhoud van een cup bloem toch gewogen. Volgens tabellen is 1 cup bloem 120 gram, ik kom uit op 135.  Bij recepten als deze met een hoog gehalte aan vocht heb ik in eerste instantie 135 gram per cup aangehouden.

Drie no-knead broden heb ik gebakken, 2 gelukte en 1 misbaksel en laat het misbaksel nu het originele recept zijn. Hiermee beweer ik overigens niet dat het aan het recept ligt, ondergetekende kan ook ergens iets fout hebben gedaan en ik heb zelfs een donkerbruin vermoeden wat en dat lees je bij brood 2

Onderstaand brood heb ik als eerste gebakken

Brood nummer 1 zonder tweede rijs.

Brood nummer 1 bevatte
405 gram tarwebloem - 360 ml lauw water - 7 gram zout - 1 gram gist.

Je roert deze vier goed door elkaar in een grote kom, dekt het af met plastic folie en zet het 12 - 18 uur weg op kamertemperatuur.In deze tijd gaat de natuur zijn werk doen.

Na 12 uur  zag het er zo uit; een bubbelende massa, kleverig en vochtig en ja dat hoort zo.

Stook je oven op tot 250 graden. Zet er meteen een zware pan in met het deksel erop, ook de pan moet gloeiendheet worden. Gebruik een pan zoals in mijn geval een Creuset die daar tegen bestand is. Geen aluminiumpannen en dergelijke want die kun je na afloop waarschijnlijk weggooien.

Strooi flink wat bloem op je werkblad en hevel de inhoud van de kom met een spatel op je werkblad.
Vouw het ene eind over het andere en vice versa. Bebloem ook je handen en maak snel een bal, probeer er het iets op te bollen. Door de extra bloem lukt dat prima.
Vorm er een bal van en leg er losjes wat plastic folie over, laat 10 minuten liggen.

Haal de pan uit de oven (ovenhandschoenen!!), haal het deksel eraf en laat het brood erin glijden. Beetje schudden. Deksel erop en terug de oven in.
Bak het 30 minuten met het deksel erop en vervolgens 15-20 minuten zonder deksel.
Haal het brood uit de pan en klop aan de onderkant, klinkt het hol dan is het gaar en laat je het afkoelen op een rooster.

Eindresultaat: luchtig brood maar ik vond het uiteindelijk wel wat zwaar op de maag liggen. Ook is het brood door het hoge vochtigheidsgehalte een beetje vochtig. Je moet ervan houden maar ik vind het niet onaangenaam.

Tijd voor het experiment met 2e rijs.
Daar kan ik kort over zijn, het werd helemaal niks. In plaats van 12 uur zoals bij het 1e brood stond het nu 14 uur en die 2 extra uurtjes heeft het waarschijnlijk de das omgedaan. Eindresultaat: half zo hoog als brood nummer 1 en echt niet te pruimen. Wel een heel knapperige korst, beetje te :) Deze doe ik nog een keer over.

En tot slot nummer 3.
Vele no-knead breadrecepten waren inmiddels de revue gepasseerd ook recepten waarbij het gehalte aan bloem hoger was.
Voor brood nummer drie werd het :
450 gram bloem - 360 ml lauw water - 7 gram zout - 1 gram gist.
Dit kwartet fijn vermengd en 12 uur met rust gelaten. Vervolgens op het werkblad met bloem laten glijden en vervolgens snel tot een bal gevouwen. Dit deed mijn hart al een sprongetje maken, het voelde goed.
Een theedoek flink met bloem bestrooid, de bal erop en in een kom gelegd, Afdekken en 2 uurtje met rust laten. In deze tijd zal het volume verdubbelen.

Na anderhalf uur de oven weer verhitten met de pan erin. En inderdaad na 2 uur was de bal dubbel zo groot, een klein rondedansje kondigde zich al aan. Na een half uur bakken voorzichtig het deksel eraf, wat een mooi groot brood lag daar. In plaats van 15 minuten zonder deksel heb ik het deze keer 25 minuten gebakken, met als gevolg een goudbruine knapperige zingende korst. Ja echt, leg je oor er maar vlakbij en je hoort het geluidjes maken.

Rustig af laten koelen op een rooster

Brood nummer 3

Brood nummer 3 heeft mijn voorkeur hoor, het ligt veel minder als een baksteen op je maag dan het brood zonder extra rijs. Het is luchtig en ook minder vochtig doordat er meer bloem inzit maar let wel het zijn andersoortige broden dan je gewend bent. Vanochtend heb ik nog een snee in het broodrooster gedaan, eens kijken hoe het dan smaakt. Prima, erg lekker!
Zoals jullie zien heb ik me de afgelopen dagen wel weer vermaakt. Een geslaagd experiment, ik kan niet anders zeggen.

Wil je hier zelf mee aan de slag, bedenk dan goed wanneer je het brood wil gaan bakken want voordat het de oven in kan ben je dus minstens 14 uur verder