Hollandse slavink in een Italiaans maatpak

In mijn hoofd had ik een aardappelgratin met courgette en rode ui zitten. Maar ja, wat eten we daar bij. Met zo'n romige gratin met knoflook en rozemarijn verkeer je voor je gevoel al snel in zuidelijke streken dus gaan we de slavink maar eens oppimpen. In de tuin staat mijn salie net als de rozemarijn en tijm nog vrolijk te groeien en te bloeien, dat was vorig jaar wel anders met al die kou en sneeuw.

Van de hoeveelheid gehakt in dit recept kun je eigenlijk gemakkelijk 4 vinkjes maken, maar ja wij aten gisteren met zijn drietjes dus vandaar de drie rolletjes op de foto.

Je hebt nodig voor 4 vinken:

350 gram half om half gehakt - 12 plakjes pancetta -4 blaadjes salie - peper - zout -chilivlokken (molentje van Silvo) - 1 ei - beetje tijm.

Voor de jus: 2 sjalotje of klein uitje -teentje knoflook - scheut rode wijn - 4 blaadjes salie -paar klontjes koude boter - zout - peper

Zo maak je het:

1. Kneed het gehakt met het ei, tijm, peper, zout en een draai chilivlokken.
2. Deel in vieren en vorm er worstjes van
3. Leg drie plakjes pancetta dakpansgewijs op elkaar en leg een blaadje salie in het midden
4. Leg eeen gehaktrolletje op de pancetta en rol op.
5. Verhit wat boter in een braadpan en bak de rolletjes in 15 à 20 minuten rustig bruin en gaar.
6. Snipper intussen een uitje of 2 sjalotjes en hak 4 blaadjes salie fijn plus het teentje knoflook.
7. Als de rolletjes klaar zijn, uit de pan halen en in alufolie verpakken
8. Ui en knoflook fruiten, salie toevoegen, even meebakken.
9. Scheut rode wijn toevoegen, even laten verdampen, op smaak brengen met zout en peper.
10. Paar kleine klontjes koude boter er door roeren ( monteren)
11. Vlees op borden leggen, saus ernaast of op scheppen.