Moeder en dochterlunch; Naanbrood met gerookte kip, mango en rucola

Af en toe moet je jezelf even kietelen en als er dan ook nog een heerlijke rijpe mango in de fruitschaal ligt, is het niet zo moeilijk om een lekker broodje te verzinnen.Ik ben dol op mango's, het probleem is alleen dat ze meestal zo onrijp zijn dat het nog een week duurt voor ze enigszins eetbaar zijn. Gelukkig kwam ik mango's tegen die al helemaal rijp waren, o wonder.
Daarbij heb ik een dochter die mango's ook niet te versmaden vindt en we waren ook nog eens samen thuis. Een prima gelegenheid om weer eens samen te lunchen, nu kan het nog, over een paar weken vertrekt ze weer naar het buitenland waar ze sinds een paar maanden woont. Gelukkig heb je tegenwoordig allerlei middelen om met elkaar in contact te blijven, denk Facebook, denk mail, denk Skype maar in het 'echie' is toch een heel stuk leuker!

Voor 2 personen heb je nodig:
2 naanbroden - 2 handjes rucola - 1 rijpe mango - 1 gerookte kipfilet - 3 el mayonaise of 3 el dikke yoghurt of 2 el mayo met 1 el yoghurt - 1/2  el kerrie - scheutje gembersiroop - klein snufje zout

Zo maak je het:

1. Bak de naanbroden volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking
2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes 
3. Haal de schil van de mango en snijd de mango langs de pit los
4. Snijd vervolgens in dunne schijfjes
5. Maak een sausje van de mayo ( of yoghurt of mayo en yoghurt), kerrie, snufje zout en gembersiroop. Even proeven, eventueel nog wat extra kerrie en/of gembersiroop toevoegen.
6. Snijd het naanbrood door, besmeer beide helften met het sausje.
7. Beleg de bodem met rucola, kip en mango, leg de bovenste helft er tegenaan.
8. En nu maar lekker genieten van het lieve gezelschap en het broodje natuurlijk :).