Pindasoep met zoete aardappel

Twee recepten voor pindasoep met zoete aardappel had ik via Pinterest van het net geplukt. Pindasoep maak ik al jaren op mijn manier, zie pindasoep met ontplofte eieren waarbij die eieren overigens een uitzondering waren, het recept is zo eigen geworden dat ik niet eens meer hoef na te denken over benodigde ingrediënten en werkwijze.
Daarnaast staat pindasoep huizenhoog genoteerd in de soeplijst van huize Eetlust maar toch.. verandering van spijs doet eten. Tijd voor een variatie! De 2 recepten heb ik in elkaar geschoven, in de ene werd kokosmelk gebruikt, in de andere citroen. De ene was met kippenbouilon, de andere met groente, nou dat is ook geen probleem wie groentebouillon prefereert gebruikt die bouillon, de carnivoor die echt niet zonder vleessmaak kan...u snapt.
Het gehussel leverde een bijzonder lekkere soep op, niet te pittig maar wel één die hart en ziel verwarmt.

Je hebt nodig:
4 el pindakaas - 1 liter groentebouillon (of kip) - 250 ml kokosmelk - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 200 gram zoete aardappel - 175 gram winterwortel - halve rode paprika - 1 rode jalapenopeper of als je die niet kunt krijgen een spaanse peper - scheutje arachideolie. Garnering per persoon: 1 hardgekookt ei - seroendeng - 2 plakjes citroen

Zo maak je het:

•  Kook per persoon 1 ei hard
• Snipper de ui en knoflook
• Snij de winterwortel in kleine blokjes, schil de zoete aardappel en snij eveneens in kleine blokjes.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snij in kleine stukjes.
• Verwijder zaadjes van de peper en snipper de peper vervolgens.
• Verwarm in een pan een scheutje arachideolie. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper. 
• Voeg wortel, aardappel en paprika toe, bak paar minuten mee, schep regelmatig om.
• Voeg pindakaas toe, roer goed door.
• De bouillon scheutje voor scheutje erbij gieten tot de pindakaas is opgelost. 
• Rest van bouillon plus kokosmelk toevoegen, roeren.
• Laat nu zachtjes koken tot wortel en aardappel zacht zijn.
• Even proeven. Vind je de smaak iets te sterk, giet er dan voorzichtig nog wat water bij.
• Schep een 2 à 3 grote soepopscheplepels in een maatbeker en pureer het met de staafmixer.
• Giet het terug in de pan en roer het geheel goed door.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met ei, plakjes citroen en een schepje seroendeng. Eventueel wat koriander.

In plaats van koriander, de vaste lezers weten waarom, heb ik wat verse basilicum gebruikt en dat paste wonderwel. Héél belangrijk in deze tijd waar in alle kookprogramma's gesproken wordt over functioneel groen. Het oog wil ook wat denk ik dan....
Druk de citroen uit met je lepel of laat het lekker in de soep dobberen, het geeft er precies dat frisse accent aan.

Cranberry sinaasappelbroodjes met hazelnoot

Inmiddels kennen heel veel mensen de overheerlijke kaneelbroodjes van Levine, beroemd zijn ze naast nog zoveel andere baksels en bedenksels van haar.
Om alvast een klein beetje vooruit te denken richting Kerst besloot ik het basisrecept te gebruiken maar de vulling te veranderen. In plaats van suiker, kaneel en walnoten heb ik sinaasappelzest (rasp), cranberry's en fijngehakte hazelnoten gebruikt. Die laatste twee gebruikte ik onlangs in een wrap en daardoor had ik het allebei nog in huis. Voor de appeltjes van oranje werd het ook tijd om ze eens te verwerken. Nu heb je voor dit recept maar 1 sinaasappel nodig, de rest zal ik maar persen voor de benodigde vitamientjes.
Of de broodjes zo mooi zijn als van Levine? Dat niet maar heerlijk zijn ze wel met dat vleugje sinaasappel!

Voor het deeg heb je nodig:
400 gram tarwebloem - 5 gram droge gist - 1 groot ei - 180 gram ( ja echt gram!) volle melk - 50 gram suiker - 55 gram ongezouten roomboter - 7 gram zout

Voor de vulling heb je nodig:
100 gram suiker - zest (rasp) van 1 biologische sinaasappel - 30 gram fijngehakte hazelnoten - 50 gram gedroogde cranberry's  - 25 gram gesmolten roomboter vermengd met 1 el sinaasappelsap of cointreau

Om te bestrijken en bestrooien:
wat sinaasappelsap  - wat suiker

Zo maak je het:
(Voor mensen met een KitchenAid kijk even op de site van Levine, daar staat de juiste werkwijze voor het maken van het deeg. Aangezien ik niet zo'n gelukkig ben doe ik het met de hand of kneden plus 1e rijs in de bbm=broodbakmachine)

• Zeef de bloem boven een grote kom.
• Voeg gist, suiker en boter toe. Vervolgens het ei en de melk. Meng alles goed en kneed in een 15-20 minuten tot een soepel en zacht deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.
• Vet een kom licht in met wat olie, doe het deeg erin, draai 1x om en laat het afgedekt in ongeveer anderhalf uur rijzen, in ieder geval tot het volume verdubbeld is.
• Bij gebruik van de bbm eerst de melk in de bak van de bbm, vervolgens de bloem, suiker en boter ieder in een apart hoekje, gist in een kuiltje in het midden. Breek het ei erboven en zet de bbm op de stand deeg = kneden plus 1e rijs. Zo heb ik het gedaan en werkte prima.
• Stort na het rijzen het deeg op een licht ingevette werkplek, druk de lucht eruit (doorslaan). Dek nogmaals af en laat een kwartiertje rusten. Het deeg kun je daarna gemakkelijker uitrollen.

• Maak intussen de vulling. Roer in een kommetje 100 gram suiker met het zest van de sinaasappel door elkaar. Voeg cranberry's en gehakte hazelnoten toe. Meng goed.
• Smelt 25 gram roomboter op laag vuur of in de magnetron samen met 1 el sinaasappelsap.

• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 50x25 cm.
• Bestrijk het met de gesmolten roomboter maar laat de randen vrij.
• Verdeel het suiker/cranberry/notenmengsel gelijkmatig over het deeg. Zorg ervoor dat je de randen vrijlaat.
• Rol het deeg nu op vanaf de lange kant. Druk de naad goed dicht.
• Verdeel het deeg in 8 stukken met een scherp kartelmes.
• Knip ieder stukje deeg 2 keer voor 3/4 in met een schaar 

• Leg de stukjes deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Leg ze ongeveer 5 cm uit elkaar. Heb je geen grote bakplaat, gebruik er dan 2.
• Trek de stukjes deeg een beetje uit elkaar.
• Dek ze af en laat 45-60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.
• Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.
• Bestrijk de broodjes na het rijzen met wat sinaasappelsap, bestrooi met wat suiker en bak ze in 15-20 minuten gaar en bruin.
• Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen. 

Nu invriezen voor Kerst of toch maar gewoon opeten en nog een keer maken? Het zal het laatste wel worden...

Goulash bij je thuis met GOULASH@HOME

Soms kom je van die berichten tegen waarvan je denkt 'Je moet er maar opkomen'.  Dat overkwam mij bij Goulash@Home, een initiatief van Selina Wouda en Chris Groza. Goulash@Home, de naam zegt het al, bezorgt goulash bij je thuis. Helaas alleen in Amsterdam dus daar boffen ze weer.
Op deze stormachtige dagen zou ik een bordje goulash best wel lusten, in mijn geval betekent dat zelf aan de slag.
Chris komt oorspronkelijk uit Roemenië, groeide op vlakbij de Hongaarse grens en wie aan Hongarije denkt, denkt al snel aan goulash/ gulyás. Net als iedere stoverij pruttelt het uren en uren, vult het je huis met geuren en doet het je verlangen naar het moment dat je de eerste hap kunt nemen. Stoofpotjes staan voor mij gelijk aan warmte, tevredenheid en liefde, heel veel liefde.
En dat stoppen Chris en Selina dus ook in hun goulash en bezorgen ze bij je aan huis. Goulash met gratis een portie liefde, wie wil dat nu niet.
Ze zien het als een missie zeggen ze zelf, een gezonde tegenhanger willen ze zijn van alle pizza's, shoarma, döner, die al zo lang de bezorgwereld domineren.
De eerste reacties waren positief, de voorproevers gaven het groene licht en daarmee het benodigde vertrouwen.
Nieuwsgierig naar zo'n portie biologisch  rundvlees met paprika, ui, karwijzaad en andere ingrediënten? Wat er precies inzit vertellen ze namelijk niet, familiegeheim...
Vegetariërs hoeven nu niet weg te klikken, ze maken ook een groentevariant.

Goulash@Home is ook te vinden op de Sunday Market in Amsterdam dat ieder maand wordt gehouden op het terrein van de Westergasfabriek.
Voor de prijs hoef je het niet te laten, 7 euro voor de goulash met rundvlees, 6 euro voor de vegavariant. Daarbij serveren ze nog brood, crème fraîche én wat pittige olie.

Vanavond genieten? Bel dan 06 16394750

Ook te volgen op Facebook en Twitter.

Mij rest nog slechts 1 vraag: Chris en Selena, willen jullie alsjeblieft verhuizen naar Tilburg? Het is hier ook echt heel erg leuk en gezellig. Alsjeblieft?

Mini Brietaartjes met lingonberry

Lingon, lingonberry oftewel Preiselbeere, cowberry, vossenbes of rode bosbes. Tijdens onze vakantie in Zweden waren de kleine struikjes alom vertegenwoordigd. De friszure smaak is verwant aan de cranberry en kent dezelfde toepassingen in de vorm van sap, jam, compote, gedroogde bessen en dergelijke.
Nu wil het geval dat wij een aantal maanden geleden weer eens bij het bekende blauw gele Zweedse warenhuis waren om zoonlief van het een en ander te voorzien. En natuurlijk zag ik daar potten sylt lingon. Verlangen naar Scandinavië nam de overhand en terwijl zoon en man al zo'n beetje buiten stonden kon ik het niet laten gauw zo'n potje mee te nemen.
Blijkbaar was het verlangen naar het prachtige Scandinavië ook weer niet zo groot, de pot stond tot gisteren ongeopend in de kast.

Kaas en stroop, kaas en vijgenjam, kaas en gember, waarom dan geen kaas en lingonberryjam.
Filodeeg vullen met brie en een lepeltje van die jam in een muffinbakplaat? Bij gebrek aan lingonberryjam kun je natuurlijk ook cranberrycompote gebruiken.

Wat heb je nodig voor 6 stuks?
4 vellen filodeeg - 120 gram brie - 6 tl lingonberryjam - gesmolten boter.

Je maakt het zo:

• Ontdooi het filodeeg.
• Vet de muffinvormpjes licht in.
• Verwarm de oven voor op 200 graden/ 175 graden hetelucht.
• Het filodeeg is vaak in 3-en gevouwen. Snijd ze langs de vouwrand door.
• Bestrijk licht met wat gesmolten boter. Leg 1 reep in een vormpje en leg de andere er kruiselings overheen. 
• Schep in ieder vormpje 1 tl jam, daarop een stukje brie van ongeveer 20 gram.
• Vouw het overhangende deeg er voor 3/4 overheen, knijp samen tot een 'frommelig' geheel.
• Bestrijk nog even heel licht met wat boter.
• Schuif in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
• Haal ze eruit en schep er nog een klein beetje jam bovenop.

Ook erg lekker met abdijkaas, kernhem, morbier.. alle kazen met wat pit!

Zelf Pide bakken

Eén keer eerder heb ik pide gebakken, dat lekkere Turkse platbrood bestrooid met nigellazaad. Bij gebrek aan nigellazaad gebruik ik maanzaad. Sesamzaad smaakt trouwens ook prima dat gebruikte ik de eerste keer bij gebrek aan ... juist... maanzaad.
Het is heerlijk knapperig brood, roept om smeerseltjes en dippertjes maar kun je ook vullen met alles wat je lekker vindt.

Je hebt nodig:
450 gram bloem - 240 ml lauw water - 2 el olijfolie - 1 tl zout - 1 tl suiker - 7 gram instantgist (1 zakje) - om te bestrijken vlak voor het bakken : 1 eidooier losgeklopt met2 tl water - maanzaad of sesamzaad of nigellazaad

Zo maak je het:

• Zeef de bloem boven een kom.
• Voeg gist , suiker, olijfolie en het lauwe water toe.
• Meng door elkaar en kneed 5 minuten, voeg dan het zout toe.
• Nogmaals 5 minuten kneden tot je een soepel deeg hebt. Vorm er een bal van
• Vet een kom lichtjes in met olie, leg de deegbal erin, wentel het even zodat het ook bedekt is met wat olie. 
• Dek af met huishoudfolie en laat een uur rijzen in een tochtvrije omgeving.
• Sla het deeg na het rijzen even door, verdeel in 2 stukken en rol het tot cirkels van ongeveer 25 cm doorsnede
• Leg bakpapier op een bakplaat (of 2 bakplaten) en leg er vervolgens de deegcirkels op.
• Dek wederom af met huishoudfolie en laat nog een half uurtje rijzen.
• Verwarm in de tussentijd de oven voor op 230 graden.
• Na het rijzen maak je met je vingers kuiltjes in het deeg en trek je het wat uit.
• Bestrijk de broden met losgeklopt eigeel en bestrooi met de zaadjes.
• Bak ze 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je er op klopt.
• Meteen eten  of af laten koelen op een rooster en ze wanneer je ze gaat gebruiken nog even verwarmen in de oven. Besprenkel ze dan licht met water voor je ze de oven in schuift.

Bron (daar is ie weer): de Broodbijbel isbn 9789048303069

Artacucina 2 - Aan tafel met Galerie Artacasa

Al snuffelend bij Galerie Kunstproeven in Stein viel mijn blik op dit boek 'Artacucina 2, aan tafel met Galerie Artacasa'. Kunst en recepten! Prachtige  schilderijen, keramiek en eetlust opwekkende hete thaise kip, paté met pruimen of een geitenkaastaartje, dat roept bij mij maar één reactie op: Kopen, hebben!
Nu wil het geval dat ik daar was met mevrouw Waalre, zij zag me in het kunstkookboek bladeren, nam de hebzuchtige blik in mijn ogen waar en keutelde gezellig met me naar voren waar ik wilde afrekenen, griste vervolgens het boek uit mijn handen waardoor ik haar heel even verbluft aanstaarde.
Al snel begon er een lampje te branden en ik was afgelopen zaterdag, toen de husband en ik onze verjaardagen vierden, niet echt verbaasd door de inhoud van het mooi ingepakte cadeautje. Ik had er bijna 2 maanden op moeten wachten....Het was het wachten meer dan waard.

Artacasa is een galerie met figuratieve kunst en objecten  in Amsterdam, na het grote succes van hun eerste kookboek 'Artacucina. Een kijkje in de keuken van Galerie Artacasa.' verscheen dus dit tweede deel en inmiddels is ook deel 3 alweer gelanceerd 'Artacucina 3 - Op pad met Artacasa.' Tot januari is daar een expositie aan gewijd met uiteraard kunstwerken van de kunstenaars die meewerkten aan het boek.

Artacucina 2 bevat naast likkebaardend lekkere recepten natuurlijk ook kunstwerken van kunstenaars die aan Artacasa verbonden zijn. Een aantal schilderijen en objecten  in het boek zijn voorzien van een anekdote van de kunstenaar met daaraan gekoppeld een recept.
Zo verhaalt Koos ten Kate over de nieuwe Kroatische buurvrouw Jadranka die hem steevast Kaas noemde ookal had ze uiteindeljik door dat dat nu bepaald geen doorsnee Nederlandse naam is. Erbij een recept voor Vanilin Kiflici (koekjes van Jadranka) en op de linkerbladzijde het schilderij.
Passie en liefde spat het boek uit,  en daar hou ik dus van.

De duidelijk beschreven recepten in het boek nemen je mee op wereldreis, van baba hanoush en oefs en meurette naar lammetjespap, frambozentaartjes, tomatentaart van Jet en sopa de marisco.
Op de site van Artacasa kun je goed zien hoe de kunstkookboeken opgebouwd en ingedeeld zijn en kun je genieten van de schilderijen

Het boek eindigt niet voor niets met de woorden:

Kunst moet een feest zijn, net als eten!

Artacucina 2- Aan tafel met galerie Artacasa. 2009, Samengesteld door Wiebke van der Scheer & Margré Meijer, uitgever Scriptum, 176 blz, ISBN 978 90 5594 685 3

Galerie Artacasa
Kerkstraat 411_HS
1017 HX Amsterdam

Het Wrap Trio

Dag 3 van de hapjesweek. Handig hoor als je een feestje hebt gegeven, meteen genoeg stof tot schrijven.
Wraps blijven in trek, om te maken en om te eten. Met betrekkelijk weinig inspanning vul je schalen met uitnodigende eenhaps miniwrapjes. Een trio werd het, ze hadden het samen goed naar hun zin en waren naar de zin van onze gasten en om dat laatste gaat het altijd.
Roomkaas is geweldig om als basis te dienen voor een vulling, het geeft de gewenste smeuïgheid plus een fris tintje aan het geheel. Daarnaast zwaai ik lustig met citroen, dat zal geen verrassing zijn want citroen en ik zijn een onlosmakelijk duo.
Waar bestaat dit illustere trio nu uit? Ze zijn gevuld met a gepocheerde zalm waar met roomkaas, mierikswortel,dille,  kappertjes en citroen een mousse van wordt gemaakt, b gevuld met avocado en ei en tot slot c een vulling van roomkaas met zachte geitenkaas, cranberry's en heel fijngehakte hazelnoten.
Die laatste was nieuw voor mij maar een absolute klapper!

Wat heb je nodig voor de wrap met zalm:
3 soft tortilla wraps - 250 gram zalmfilet - 175 gram roomkaas - 1tl mierikswortel of meer afhankelijk van de sterkte van de mierikswortel - 500 ml visbouillon - half potje kappertjes - wat citroensap - 2 tl gedroogde dilletopjes - zout en peper.

Zo maak je het:

• Dep de zalm droog.
• Breng visbouillon aan de kook, zet het vuur laag, zorg ervoor dat het niet meer kookt. Leg de zalmfilet erin en laat ongeveer 6 minuten garen. Schep met een schuimspaan uit de pan, zet weg en laat geheel afkoelen. 
• Verdeel de zalm vervolgens in kleine stukjes, vermeng met de roomkaas, mierikswortel, kappertjes, dille en citroen. Breng verder op smaak met wat zout en peper.
• Verdeel over iedere wrap 1/3 van de vulling, rol stevig op en rol het vervolgens in een stuk aluminiumfolie.
• Leg minimaal 1 uur in de koelkast en snij het vervolgens in plakjes. De uiteinden gebruik ik niet.

Je kunt ook zalm uit blik gebruiken maar eerlijk gezegd vind ik dat altijd zo'n gedoe en gepriegel dat ik liever een stukje verse zalm pak.

Wrap met avocado en ei:
3 soft tortilla wraps -2 rijpe avocado's - 2 eieren - peper en zout -  2 el roomkaas - citroensap - 2 tl hot pepper sauce

Zo maak je het:

• Kook de eieren hard, laat schrikken en afkoelen. (Kun je natuurlijk ook de dag van tevoren al doen)
• Snij de avocado's doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit. 
• Vermeng het in een schaal met de roomkaas, peper en zout, een flinke splash citroen en 2 tl hot pepper sauce. Prak het goed door elkaar of zet de staafmixer erop voor een mooi glad geheel.
• Pel de eieren, snij in kleine stukjes en schep door het avocadomengsel.
• Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen.
• Verdeel over iedere 1/3 deel van het mengsel, rol stevig op. Rol het vervolgens in een stuk aluminiumfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
• Snij in plakjes en eet de uiteindjes op.

Wrap met geitenkaas, cranberry's en hazelnoten:
3 soft tortilla wraps - 175 gram roomkaas - 100 gram zachte geitenkaas - 60 gram gedroogde cranberry's - 50 gram hazelnoten - beetje citroensap

Zo maak je het:

• Hak de hazelnoten heel fijn. Dat kan in een keukenmachine maar ook door de hazelnoten in een diepvrieszakje te doen, plat te leggen en er met een vleeshamer of deegroller op te meppen.
• Vermeng in een schaal de roomkaas, met de geitenkaas en een klein scheutje citroensap.. Prak goed door elkaar. 
• Voeg vervolgens de cranberry's en de fijn gehakte hazelnoten toe.
• Eventueel nog een een kleine draai peper erover.
• Verdeel over iedere wrap 1/3 van het mengsel en rol wederom stevig op. Daarna mogen ook deze in de aluminiumfolie en minimaal 1 uur de koelkast in om daarna in plakjes te snijden.
• Vergeet niet om de uiteindjes in je mond te stoppen.

Witloflepeltjes met bietensalade

Na de tortelliniprikkers van gisteren vandaag een kleurrijk hapje dat ligt te stralen op je tafel. Het koken van de bieten vergt wat tijd, zo'n 45 minuten maar als je slim bent doe je dat vast de dag of avond van tevoren. De bieten kunnen dan in de pan in hun kookvocht afkoelen.
Bij het bedenken en opsnorren van de receptjes houd ik altijd rekening met de bereidingstijd en probeer dat een beetje in schema te brengen. Er ligt altijd een lijstje in de buurt met ingrediënten en handelingen zodat ik af kan strepen wat er al is gedaan. Daarnaast is het ook niet de bedoeling dat je het je zelf zo moeilijk maakt dat je tijdens het feest amechtig in een stoel hangt. Met minimale middelen kun je ook een maximaal effect bereiken! Misschien moet ik hier maar eens een aparte post aan wijden.

De witloflepeltjes zijn ook een voorbeeld van eenvoud. Waarschijnlijk houd je wat bietensalade over maar dat kun je de dag erop lekker opeten.Geen zin om de bieten te koken? Ze zijn ook voorgekookt te koop al heb ik geen idee hoe die smaken of gebruik anders een potje. Laat de bieten dan wel goed uitlekken en sla bij het maken de stap van 'marineren' over, je hoeft dan alleen de appel en biet fijn te snijden en samen met de verkruimelde feta door elkaar te mengen.

Je hebt nodig voor ongeveer 30 stuks:
2 bieten - 11/2 appel - 125 gram feta - 3 stronkjes witlof - 150 ml appelciderazijn - 2 el suiker.

Zo maak je het:

• Spoel indien nodig de bieten schoon onder stromend water, zorg ervoor dat het velletje blijft zitten. Zet ze op in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook tot ze gaar zijn. Prik na een half uur voorzichtig met een vork in één van de bieten. De grootte van de biet bepaalt de kooktijd. Bij mij waren ze na 45 minuten gaar.  Laat afkoelen tot je ze vast kunt houden.
• Wrijf het velletje eraf en snijd de bieten in kleine blokjes.
• Verwarm in een pan de appelciderazijn met de suiker, roer tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg de bietenblokjes toe, roer goed door. Zet het vuur af en laat de blokjes in de marinade helemaal afkoelen. Tot en met hier kun je al een dag van tevoren doen.
• Laat vervolgens uitlekken
• Snijd de appel in hele kleine stukjes. Vermeng de bietenblokjes, verkruimel de feta erover en schep door elkaar.
• Snijd de kontjes van de witlof en haal de blaadjes los. Leg op het harde gedeelte (de onderkant dus), een koffielepel bietensalade. Drapeer op bord of schaal.
• Voila, dat is het!

Witlof vind ik een geweldige uitvinding voor dit soort gerechtjes, ik weet niet hoe het met jullie inventaris gesteld is maar ik heb geen 30 amuselepels. En als jullie denken waar zijn die 30 witlofgevalletjes? Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken, gelukkig had ik nog salade over plus witlof...

Tortelliniprikkers met mortadella en zongedroogde tomaat

Over ongeveer 6 weken beginnen we alweer aan een nieuw jaar. Het lijkt nog maar zo kort geleden dat we de champagne opentrokken en met elkaar proostten op een mooi 2012. Al jaren en jaren vieren wij een nieuw jaar met een vaste club vrienden, immer omlijst met de nodige muziek en heel veel hilariteit.
Behalve die bubbels en andere vloeibare zaken maken we allemaal een hapje, zo zijn de taken eerlijk verdeeld.
Hapjes maken vind ik wel één van de leukste dingen om te doen, je bent wat tijd kwijt, zeg een dag of 2 als je een buffet voor 30 mensen in elkaar wilt draaien en dan heb ik het nog niet eens over de zoektocht naar nieuwe ideetjes. Het afgelopen weekend vierden we de verjaardag van de husband. Een kamer vol familie vrienden, gelach en gepraat, een drankje en natuurlijk een hapje. Deze keer gekozen voor prikker, wrapjes, rolletjes, balletjes, dipjes, lepeltjes... en die ga ik deze week allemaal hier plaatsen, hopelijk hebben jullie er wat aan als je inspiratie zoekt voor je eigen feestje, kerstavond, oud en nieuw of iedere gelegenheid dat je wat te vieren hebt!

Ik trap af met een doodsimpele prikker met tortellini, ook erg leuk om met kinderen te maken en die extra handen kun je best wel gebruiken.

Je hebt nodig voor ongeveer 40 stuks
1 zakje gedroogde kaastortellini - 1 potje zongedroogde tomaten op olie - 2 ons mortadella - handje versgeraspte parmezaan - 2 el olijfolie - scheutje citroen - wat gedroogde oregano - zout en peper- tapasprikkers

Zo maak je het:

• Kook de tortellini beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat ze uitlekken en grotendeels afkoelen.
• Doe ze in een bakje of schaal en meng er de versgeraspte parmezaan door plus de olijfolie en oregano. Breng verder op smaak met een scheutje citroensap en wat zout en peper. Laat een uurtje de smaken erin trekken.
• Laat de zongedroogde tomaatje uitlekken, dep beetje af en snijd iedere tomaat in 3 à 4 stukjes.
• Leg de plakjes mortadella op elkaar en snijd in ongeveer 6 repen.
• Prikken: stukje tomaat, tortellini, rol een reepje mortadella op en prik, tortellini, stukje tomaat. Maak vervolgens een prikker met 2 stukjes mortadella, 2 tortellini en1 stukje tomaat.

Simpel of niet? Ze vielen hier heel goed in de smaak getuige een best wel redelijk snel leeg bord :)

De tortellini kun je ook al een dag van tevoren koken en marineren. Zet het in de koelkast tot gebruik

Minestrone met tortellini en chorizo

Een aantal recepten lagen gisteren klaar om te proberen, allen uit de soep en chilihoek. Ik wist het niet, staarde ernaar, kon geen keuze maken en greep uiteindelijk de 'Delicious' van november maar weer eens vast. Tortellini-minestronesoep, klaar in zo'n 35 minuten, te vinden op bladzijde 32 wist mijn aandacht te vangen.
Pancetta werd chorizo aangezien er nog een stukje in de koelkast lag. Het andere stuk verdween deze week in de Baskische kip. Resultaat: een lekker gevulde, licht pittige soep. Hij mag blijven.

Van keuken naar kamer, het blijft een kunst (randjes)

Je hebt nodig:
600 ml passata (gezeefde tomaat) - 1 liter kippenbouillon - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 middelgrote winterwortel - 2 el olijfolie - stukje chorizo van ongeveer 75 gram - 2 teentjes knoflook - 1 blik cannellinibonen (uitlekgewicht 250 gram) - 250 gram kaastortellini ( gedroogd of koelvers of zelfgemaakt) - pesto - Parmezaanse kaas

Zo maak je het::

• De wortel en bleekselderij in stukjes snijden, de ui snipperen en de knoflook fijnhakken.
• Snij de chorizo eveneens in stukjes.
• Verhit in een pan de olijfolie, voeg de fijngesneden groente en chorizo toe. Bak een aantal minuten zachtjes tot de groente wat zacht wordt.
• Voeg passata en kippebouillon toe. Breng langzaam aan de kook.
• Voeg de uitgelekte cannellinibonen en de koelverse tortellini toe. Laat zachtjes koken tot de pasta gaar is.
• Gebruik je gedroogde tortellini, kook die dan in een aparte pan en voeg op het laatst toe aan de soep.
• Schep de soep in diepe borden, garneer met wat pesto en geraspte Parmezaan.

Bron: Delicious november 2012

Baskische kip op eigen wijze

We halen de zon in huis op deze dagen waarop we steeds vroeger de lampen ontsteken, de gordijnen sluiten. Wat kleur en fleur, zomerse herinneringen op het bord. Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar ik heb dat in deze en de komende maanden nodig, op winterse kost alleen kan ik niet leven. Ben toch al geneigd om in een winterslaap weg te zakken, het motortje draait naarmate de winter voortschrijdt steeds langzamer dus...vrolijke rode en groene paprika, bolle gezellige tomaten, chorizo en piment d'Espelette om me wakker te houden, zwarte olijven voor het contrast en (h)eerlijke drumsticks, zo'n combinatie houdt me wel aan de gang.

Je hebt nodig voor 2 personen:
4 drumsticks - 1 rode paprika - 1 groene paprika - 3 tomaten - 2 uien - 1 teentje knoflook - stukje chorizo van ongeveer 75 gram - 1 tl piment d'Espelette - handje zwarte olijven -1 tl pikante paprikapoeder - 10 naaldjes verse rozemarijn -peper - beetje zout -chilivlokken uit de molen - 2 el olijfolie

Zo maak je het:

• Bestrooi de drumsticks met peper, zout en wat chilivlokken uit de molen.
• Snij de paprika's en uien in repen. De tomaten snij je in blokjes.
• Hak het knoflookteentje fijn.
• Snij de chorizo in de lengte doormidden en vervolgens in halve stukjes.
• Verhit de olijfolie en bak hierin de kip aan alle kanten bruin.
• Haal de kip eruit en leg even apart.
• Fruit in dezelfde olie en pan de uien, voeg vervolgens de paprika en knoflook toe, knip de rozemarijn erover..Paar minuten meebakken.
• De tomaatblokjes mogen erbij evenals de chorizo en olijven. Bestrooi met de paprikapoeder en piment d'Espelette. Schep alles door elkaar en even mee bakken.
• Leg nu de kip weer terug in de pan, deksel erop en 40 minuten zachtjes sudderen tot het gaar is. Af en toe kip omdraaien en het groentemengsel omscheppen.

Erbij: Brood of rijst, ook lekker zijn in blokjes gesneden aardappel en gebakken in wat olijfolie met zeezout, rozemarijn en pikante paprikapoeder.

Knisperige knapperige Kletskoppen

Veel geklets zul je niet horen met zo'n kletskop in je mond, hooguit een hoop gekraak. Wij vinden deze koekjes heerlijk, niet alleen voor bij de thee, koffie of tussendoor maar je kunt er ook lekker snel een leuk toetje mee maken. Een aantal dagen geleden zag ik het woord kletskoppen voorbij komen in een twittergesprekje, reden voor mij om me er eens even mee te bemoeien en te vragen wie het recept voor deze krakers op haar blog had staan. Dat bleek Maaike te zijn van het zeer de moeite waard om eens te bekijken blog  Maaikyz iCook. Verbazend simpel zeg, die kletskoppen! Daar wilde ik me wel eens aan wagen en zo geschiedde tot vreugde van dochterlief die gisteren sowieso een vorkje mee kwam prikken.
Fascinerend hoe balletjes deeg uitvloeien tot een koekje. Man en ik hebben daadwerkelijk op onze hurken voor de oven gezeten en het proces kinderlijk vrolijk aangekeken. Ik verzuchtte nog: "Je zult zien, iedereen mooie koekjes en ik heb kletskopballetjes." Maar nee hoor, even later zakten ze gestadig in, kregen een petje op de kop om vervolgens gezellig te liggen bubbelen en bruisen.

Gemakkelijk te maken dus al was mijn 2e plaat beter als de eerste. De eerste baksels bleven nog ook na afkoelen nog net iets te zacht maar wel erg lekker, de tweede lading naderde perfectie volgens het proefpanel. Het is misschien even zoeken naar het juiste aantal minuten dat ze in de oven moeten, iedere oven is nu eenmaal anders maar ik zeg 'Allemaal aan de kletskop'. Gezellig!

Je hebt nodig voor 30 - 40 stuks:
125 gram witte basterdsuiker - 75 gram bruine basterdsuiker - 60 gram roomboter - 80 gram bloem - 35 gram amandelen - 35 gram hazelnoten - 1 tl kaneel - klein snufje zout - 2 el water

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Hak de amandelen en hazelnoten in stukjes.
• Smelt in een pannetje of in de magnetron de boter. 
• Meng in een kom de beide suikers met de kaneel en het zout door elkaar.
• Voeg de gesmolten boter toe en mix het met de mixer tot een homogene massa.
• Voeg, bloem, noten en 2 eetlepels water toe. Meng goed door elkaar. Het ziet er misschien nog wat korrelig uit maar don't worry het is stevig genoeg om balletjes van te maken.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol balletjes van 1 à 2 cm doorsnede van het deeg en leg op de bakplaat. Je zult waarschijnlijk in 2 of 3 rondes moeten bakken afhankelijk van het aantal balletjes, de grootte van je bakplaten en het aantal bakplaten dat je bezit. Leg de balletjes in ieder geval met flink wat tussenruimte, zo'n 8 cm,  op de bakplaten.
• Schuif ze in de oven, ga op je hurken zitten en bekijk de magie van de kletskop.
• Tussen de 7 en 10 minuten bakken tot ze bruin en gaar zijn, dit is echt afhankelijk van je eigen oven en de grootte van de kletskopjes.
• Laat een klein beetje afkoelen en schep ze met een spatel, pannekoekenmes of iets dergelijks op een rooster en laat volledig afkoelen. Gelukkig duurt dat niet zo lang...
• Ga zo door tot je deeg op is. Ik had uiteindelijk 30 koekjes.

Dank je wel Maaike voor het delen van je kletskoppen !

Buffalo Kipballetjes in een cornflakesjasje

Op zoek naar nieuwe receptjes voor een aanstaand feestje kwam ik deze balletjes tegen, gerold in cornflakes, gebakken in de oven. Je kunt ze tot het moment van bakken helemaal maken en invriezen, ideaal als er vele balletjes gerold moeten worden. Over het resultaat ben ik zeer te spreken, lekker knapperig en met een pittig dipje erbij, denk chili saus, of wat mayo met hot peppersauce, heb ik het vermoeden dat ze binnenkort de schaal afvliegen. Ook al wat lauw zijn ze nog erg lekker.

Je hebt nodig voor ongeveer 24 balletjes;
300 gram kipfilet - 4 el roomkaas - 1 el hot peppersauce ( of meer) - 75 gram geraspte pittige kaas - 4 lenteuitjes - bloem - 2 à 3 eieren afhankelijk van de grootte - 4 kopjes cornflakes.

Zo maak je het:

• Pocheer de kipfilet in wat kippebouillon gaar. Laat afkoelen en snij daarna in kleine stukjes.
• Vermeng de stukjes kip in een schaal met de roomkaas, fijngehakte lenteui, geraspte kaas en hot peppersauce tot een enigszins homogeen geheel. Doe er nog wat roomkaas bij als het te droog is. Even proeven en eventueel nog wat hot peppersauce toevoegen.
• Klop de eieren los, schud bloem op een bord.
• De cornflakes even fijn maken maar niet tot poeder vergruizen. Ik heb het met de vijzel gedaan, gaat erg snel, in de keukenmachine kan ook. Of je schudt de cornflakes in een zakje en rolt er met de deegroller over.
• Schep nu iedere keer met een koffielepel wat kipmengsel uit de schaal, vorm er een balletjes van.
• Rol het eerst door de bloem, dan door het ei, tot slot door de cornflakes. Leg apart.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de balletjes erop en bak 15-20 minuten tot ze knapperig en heet zijn.

Deze moeten nog door de cornflakes

Eetlust 1 jaar!!

Hoera hoera hoera, Eetlust heeft de leeftijd van 1 jaar bereikt. Een jaar geleden schreef ik mijn allereerste blogpost waarin ik me de vraag stelde of er wel behoefte was aan een tigste  kookblog.
Eigenlijk was Eetlust gisteren jarig maar ik had de hele tijd 8 november in mijn hoofd, ach ja dat ben ik dan ook weer. Het maakt het feestelijke gevoel er niet minder om.
Wat een jaar was dit! Na de eerste voorzichtige schreden op het bloggerspad ging het helemaal los.

Brood bakken werd weer opgepakt, nu zelfs ook met zuurdesem wat al een hele nieuwe ervaring was, onlangs piccalilly gemaakt die zich echter nog een maand of twee  moet ontwikkelen en koesteren in een koele, donkere omgeving volgens een zeker iemand...Nog nooit zoveel pompoenen in huis gehad als dit jaar, ben er nu wel weer even klaar mee. Behalve voor pompoensoep natuurlijk! Pizza kan ik nu gemakkelijk zelf maken. Zo zie je maar, zelfs kook je inmiddels tientallen jaren met veel plezier, een mens is nooit te oud om te leren.
Het een en ander ontdekt zoals aardbeienmunt, het groeide en bloeide welig, rook heerlijk naar aardbei maar bleek qua toepassingen niet zo'n succes. Leuk ter decoratie dat wel. Behalve ontdekkingen ging er ook wel eens wat mis met als dieptepunt wel de totaal verkoolde bruschetta met daarbij een in dikke rookwolken gehulde keuken.
Hoort er allemaal bij en met dat soort blunders kan ik jullie ook weer vermaken niet waar. 

En dan al die nieuwe leuke, lieve, gezellige, humoristische, eetlustige mensen die vol passie koken, produceren, vertellen, kennis delen. Twijfelde ik een jaar geleden nog of ik er wel aan moest beginnen, in dit jaar zijn er weer vele blogs bijgekomen. Iedereen met een eigen stijl . De één blogt voornamelijk over de zoete kant, een ander uit haar of zijn voorliefde voor een bepaald land of experimenteert er lustig op los of wil door het bloggen de kookkennis vergroten, geweldig!

Het enige waar ik spijt van heb en dat gaf ik bij het honderdste bericht ook al aan is dat ik niet veel eerder ben gaan bloggen. Ik sta nog voor 100% achter wat ik in dat bericht schreef en we zijn alweer ruim 100 berichten verder...
Eén wens van toen , namelijk het in het 'echie' ontmoeten van al die leuke mensen wordt in mei werkelijkheid tijdens het Foodbloggersweekend. Samen met de partners in crime Es en Tessa ga ik daar een mooi feestje van maken. We dachten aan een gezellig onderonsje, misschien met ongeveer  8 eetlustige mensen een gezellige middag doorbrengen, lekker samen koken, een borreltje erbij, kletsen, uiteindelijk bed inrollen en de volgende dag na een voedzaam ontbijt weer naar de diverse thuizen.
Dat ik nu locaties voor 20 à 25 mensen onder de loep neem zegt iets over het animo...
Er spookt meer door mijn hoofd maar dat vergt nog enig onderzoek. als het haalbaar is horen jullie er tijdens het 2e Eetlustjaar ongetwijfeld meer van.

Het eerste jaar als blogger was geweldig, wat mij betreft komen er nog heel wat jaren bij.
Jullie allemaal bedankt voor het lezen, de reacties, de tips, jullie recepten, fantastische producten, aanwezigheid, het opvijzelen van mijn kennis... Top!

Kabeljauw met champignons en bamboe

Wij eten te weinig vis en dat is eigenlijk raar want we houden van vis. Mosselen eten we vaak en garnalen maar dat zijn schaal- en schelpdieren. Af en toe vul ik een forelletje met citroen, dille en peterselie, bak ik een filetje van het een of ander maar zeker niet iedere week. Gaan we uit eten dan kiezen we 8 van de 10 keer iets vissigs. De hoogste tijd dus om vaker vis te maken. Dit recept voor 2  personen komt uit de Aziatische hoek, kort gestoofd met champignons, doperwtjes en bamboereepjes. Met rijst.

Je hebt nodig:
2 (diepvries) kabeljauwfilets - 1 ui - 250 gram champignons - 100 gram (diepvries)doperwtjes - half blikje bamboespruiten - handje taugé - 3 el ketjap - 3 el tomatenketchup - 1 el droge sherry - 2 el zonnebloemolie

Zo maak je het:

• Heb je vis uit de diepvries dan uiteraard eerst laten ontdooien.
• Snipper de ui
• De champignons in plakjes snijden en de bamboespruiten in dunne reepjes als ze al niet in dunne reepjes in het blikje zitten.
• De vis in niet al te kleine stukjes snijden.
• Verhit wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten.
• Voeg champignons en doperwtjes toe, bak even mee.
• Bamboe en vis erbij plus de ketjap, ketchup en sherry. Voorzichtig omscheppen. Deksel op de pan en 10 minuutjes zachtjes stoven.
• Taugé toevoegen, wederom voorzichtig omscheppen, minuutje meewarmen.

Zoals gezegd heerlijk met rijst maar kies je voor wat anders... van mij mag het. Eet smakelijk.

Koolrabi met tomaat en gehakt uit de oven

Met enige regelmaat krijg ik van meneer Eetlust een vrolijke ruiker aangereikt waar ik altijd heel blij mee ben aangezien ik dol op bloemen ben. Deze keer kreeg ik  iets anders groens, een groen pakje duidelijk afkomstig uit onze plaatselijke Selexyz. Daar kwam zomaar een kookboekje uit en wat helemaal knap was, dat kookboek had ik nog niet.
'Wintergroenten, verrassend veelzijdige recepten' van een Belgisch kookduo Veronique en Michel de Meyer, zij bedenkt, hij fotografeert en ze hebben al een aantal boeken op hun naam staan. Voor mij is het een eerste kennismaking met dit stel. De foto's zijn erg verleidelijk, de recepten eenvoudig en gevarieerd. Van soep tot ovenschotels, amuse, salade en stoofpotjes, vaak met een aardige twist. Sushi met wintergroenten als pastinaak en rammenas weet ik wel te waarderen evenals raap met vismousseline en waterkers, selderijsoep met kerrie en kokos, het zijn zo van die gerechten die ik graag eens uit wil proberen.
Het enige wat me wel opviel, het ingrediënt 2 pakken raapjes, wat zijn 2 pakken raapjes, ik koop raapjes per stuk dus hoeveel heb ik nodig? Geen flauw idee maar goed we zijn vrouws genoeg om daar een eigen invulling aan te geven.
Om het boek in te wijden leek 'Gratin met gehakt, rapen en mascarpone' een mooi begin. Het recept heb ik al dusdanig verdraaid dat het Koolrabi met tomaat en gehakt uit de oven werd, een beetje van de Meyer en een beetje van mezelf zullen we maar zeggen.
Het is genoeg voor 2 grote eters of 3 kleinere eters. Wij hadden nog wat over.

Je hebt nodig:
2 koolrabi's - 2 tomaten - 250 gram half om half gehakt - 2 teentjes knoflook - 3 takjes fijngehakte peterselie - zout en peper - 4 plakjes rauwe ham - 1/2 ei - 1 el paneermeel - 1/2 el kerrie - 1 el citroensap - 100 gram mascarpone - 1 el melk -50 gram geraspte kaas.

Zo maak je het:

• Schil de koolrabi's en snijd ze in dunne plakken.
• Zet ze op met water, breng aan de kook en kook ze beetgaar of net iets zachter, afhankelijk van wat je zelf lekker vindt. Laat ze uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Klop het ei even los en vermeng de helft met het gehakt, uitgeperste knoflook, fijngehakte peterselie, paneermeel en de in stukjes gesneden rauwe ham. Breng op smaak met zout en peper. Goed kneden
• Verdeel het gehakt over de bodem van een niet al te grote ovenschaal, het is per slot van rekening maar een gerechtje voor 2 en niet voor een weeshuis, druk het gehakt wat aan. De ovenschaal hoeft niet ingevet te worden.
• Snij de tomaten in plakjes en verdeel over het gehakt.
• Daar bovenop komen de plakjes koolrabi.
• Roer de mascarpone wat los met een beetje melk, roer er de kerrie door plus een eetlepel citroensap. Het moet wel wat 'dikkig' blijven. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.
• Verdeel over de koolrabi, strooi er de geraspte kaas over en zet een half uurtje in de oven.

Veronique en Michel de Meyer, Standaard Uitgeverij, 2007, 151 pag.,
ISBN  978 90 02 22317 4

Let's meet in mei 2013!

Lieve, beste eetlustigen,  culivrienden, lekkerbekken, foodies, bloggers, tweeps, facebookers, makers en eters


Volgende week bestaat Eetlust 1 jaar! Ja, 1 jaar alweer maar daarover uiteraard binnenkort meer.
Je ontkomt er niet aan dat er dan zo wat gedachten door je hoofd gaan. Met enige verbazing heb ik het afgelopen jaar de revue laten passeren.
Eén van de leukste dingen toch wel is het leren kennen van al die gelijkgestemde zielen. Met sommigen mondde dat uit in persoonlijke contacten, een aantal in het 'echte' leven maar het gros via het fenomeen social media.
En nu komt het. Hoe vaak wordt er niet geroepen 'We moeten echt eens iets afspreken'
Helaas komt het er zo weinig van, afstand, tijd, activiteiten.. allemaal drempels en belemmeringen.

Na wat ruggespraak met o.a. Es van  Es'Factory en Tessa van I'm cooking with love kwam er het volgende uitgerold.
Vind je het ook leuk om nu eens de mensen achter de blogs, de ava's op twitter, die ene leuke eigenaar(esse) van dat culiwinkeltje te ontmoeten en leren kennen?

Ga dan met ons mee!
Wanneer : 25-26 mei 2013. Rond 14.00 verzamelen voor koffie, thee. Vervolgens een activiteit, aansluitend een borrel waarna we gezellig met zijn allen gaan koken, eten en zo met gemak de avond doorkomen! Daar hebben wij alle vertrouwen in. Na een gezonde nachtrust en een ontbijtje om weer nieuwe energie op te doen nemen we met ongetwijfeld pijn in het hart weer afscheid van elkaar.
Waar: wordt aan gewerkt, is afhankelijk van aantal gegadigden maar in ieder geval centraal in het land.
Kosten : maximaal 150 euro per persoon, waarschijnlijk minder. Exacte kosten zijn nu nog wat lastig te bepalen. Is namelijk ook afhankelijk van het aantal mensen die meegaan. Weet wel dat het bedrag inclusief alles is.
Doel: Elkaar ontmoeten in een gezellige, informele sfeer. Er werd al van hilarische toestanden gesproken.
Samen koken, samen eten, zet je beste culibeentje voor!

Wat gaan we verder doen? We hebben al wat ideeën maar die houden we nog even stil. Het doel van deze post is voornamelijk om de interesse te checken daarna gaat de rest aan het rollen.

Wij roepen heel hard : 'Ga mee!" want dat vinden wij heel gezellig en we zijn ook erg nieuwsgierig naar jullie :)
Meld je aan door een mailtje te sturen naar eetlustblog@gmail.com 

Omdat mei nog erg ver weg is en er in de tussentijd veel kan gebeuren en veranderen is je aanmelding nog een voorlopige aanmelding maar dan heb ik tenminste al een indicatie en kan ik verder aan de slag.
Je wordt verder op de hoogte gehouden via dit blog en een nieuwsbrief per mail.