Een ideaal receptje voor als je zin hebt in iets zoets, er geen koekje of iets van dien aard te bekennen is en je ook niet echt veel zin hebt om uitgebreid te gaan staan bakken.
Bladerdeeg heb ik altijd in de vriezer en dan denk je al snel aan de onovertroffen appelflap. Ik kreeg een ander idee wat heus geen wereldschokkende nieuwe receptuur is maar wel lekker, snel klaar, gemakkelijk en lauwwarm het beste.
Je hebt nodig voor 4 stuks:
4 plakjes roomboterbladerdeeg - 1 appel - 6 à 8 gewelde abrikozen - paar takjes citroentijm (weglaten kan natuurlijk ook) - honing - suiker
Zo maak je het:
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Laat het bladerdeeg ontdooien
Schil de appel, verdeel in vier partjes, verwijder klokhuis en snijd de partjes in dunne schijfjes
Halveer de abrikozen
Bestrijk ieder plakje bladerdeeg met wat honing en halveer in de lengte.
Leg op 4 plakjes deeg om en om een schijfje appel en een stukje abrikoos. Zorg er wel voor dat je de randen van het deeg vrijlaat.
Strooi er wat citroentijm over en een klein beetje suiker.
Dek af met een plakje bladerdeeg, druk de randen goed aan en leg met de naad naar beneden op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant met wat honing en strooi er wat suiker overheen.
Maak nu in de lengte 2 inkepingen, schuif in de oven en bak 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Een echte aardappelboer ben ik niet roep ik altijd heel hard. Eigenlijk is dat flauwekul want het enige waar ik niet zo gecharmeerd van ben zijn gekookte aardappels. Opperdoezer Ronde, heerlijk, nieuwe krieltjes, heerlijk maar ik hoef er niet zoveel. Gaan we praten over gebakken, stamppotje, gepoft, ovenschotel, dan roep ik ja. Waar het vandaan komt? Geen flauw idee, is altijd al zo geweest.
Deze ovenschotel ging er echter in als koek.... aardappel.
Je hebt nodig:
Kilo vastkokende aardappels - 1 puntpaprika - stuk chorizo van ong. 250 gram - 1 grote ui - 2 lenteuitjes - 250 ml room - 2 eieren - peper - zout - 1 bol buffelmozzarella - 100 gram geraspte kaas. Zo maak je het:
Verwarm de over voor op 200 graden
Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes.
De ui mag in ringen, de puntpaprika in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en de beide helften vervolgens in reepjes snijden. De lenteui in dunne ringetjes snijden.
Snijd de chorizo in plakjes. Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes worst tot ze licht krokant zijn en een deel van de olie hebben verloren.
Klop de room met de eieren plus wat peper en zout. Ben voorzichtig met het zout aangezien de chorizo al vrij pittig is.
Vet een ovenschaal lichtjes in.
Leg er een laagje plakjes aardappel in, maal er wat peper over, bestrooi eventueel met wat zout. Leg er de helft van de uienringen over plus de helft van de puntpaprika en lenteui. Bestrooi met wat geraspte kaas en verdeel er vervolgens de helft van de plakjes chorizo over. De olie blijft in de pan!!
Herhaal bovenstaande stap en dek de schotel af met een laagje aardappelplakjes.
Giet het room/ eimengsel erover en zet een uurtje in de oven. Mocht het nu te bruin worden, temper dan de temperatuur en dek het af met een stuk alufolie.
Snijd 10 minuten voor het einde de mozzarella in plakjes, leg op de aardappels en bak mee tot het gesmolten is. Zelf heb ik het nog even onder de grill gezet.
Doordat één van de medebloggers (hoi PJ) vrolijk berichtte over een stoofpotje realiseerde ik me dat het al lang geleden was dat er bij mij een pan met vlees en aanverwante artikelen uren stond te pruttelen en sudderen. Als de mussen dood van het dak vallen ben ik niet zo in de stemming om zulke gerechten te maken of eigenlijk meer voor de bijbehorende oplopende temperaturen in de keuken.
Nu het naar voor mij aangenamere waarden is gezakt kan het wel weer. Door de abrikozen toch een beetje zomers!
Dit gerecht moet ongeveer 4 uur stoven.
Je hebt nodig:
500 gram goulashvlees - 2 grote uien - 2 flinke tomaten -1 winterwortel - 2 teentjes knoflook - 10 takjes peterselie - 10 gewelde abrikozen (kant en klaar te koop) - handvol rozijnen - 3/4 à 1 el Ras el Hanout - 1/2 el kaneel - versgemalen zwarte peper - stukje gember van ongeveer 2 cm - paar draadjes saffraan - 2 el olijfolie - zout
Zo maak je het:
Snijd het vlees eventueel nog wat kleiner. Kruid met peper, zout, kaneel en Ras el Hanout.
De uien in flinke stukken snijden.
De winterwortel in plakjes, de knoflook fijnsnijden en de peterselie hakken. Snijd de gember redelijk fijn.
Verhit nu de olie in een braadpan. Voeg het vlees toe en bak bruin.
Voeg alle ingrediënten toe behalve de tomaten, rozijnen en abrikozen deze drie worden pas later toegevoegd. Hussel door elkaar en bak een paar minuten mee.
Voeg 2 kopjes water toe, roeren, deksel op pan, vuur laag en laat het maar lekker sudderen. Af en toe een blik werpen en indien nodig wat water toevoegen. De geuren die je tegemoet komen zodra je het deksel eraf haalt, hemels!
Een uur voordat je wilt gaan eten voeg je grofgesneden tomaten toe plus de in stukjes gesneden abrikoos en een handje rozijnen. Rustig verder laten stoven.
Proef en breng eventueel verder op smaak met nog wat peper en zout maar ik denk niet dat dat nodig is.
Erbij: couscous of rijst, wellicht nog een kleine salade van tomaat en rode ui of frisse stukjes komkommer..
Eigenlijk had ik het ook minestrone mogen noemen, 'grote soep', ookal omdat er voor minestrone geen vastomlijnde recepten bestaan. Soep van het seizoen, kliekjessoep met pasta of rijst, met vlees of zonder.
Afijn het is een geurige, smaakvolle soep geworden èn vega dus helemaal geschikt voor de inmiddels wel bekende Meatless Monday. Bij deze soep aten wij de broodkrans met kruiden en pecorino.
Je hebt nodig voor 4 personen:
1 grote ui - 1 winterwortel - 2 teentjes knoflook - 2 stengels bleekselderij - 2 blikjes cannellinibonen - 1 blik tomatenblokjes (400 gram) - 1 liter groentebouillon - 2 el olijfolie - 2 handjes kleine pasta (bijv.conchigliette per zuppa) - stukje Parmezaan of pecorino - verse basilicum
Zo maak je het:
Snipper de ui, snijd de winterwortel fijn en hak de knoflook. De bleekselderij in halve ringetjes snijden.
Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij een minuutje of 10 op middelhoog vuur. Af en toe roeren.
Voeg de inhoud van het blik tomaten toe. Roer en laat paar minuten meepruttelen.
Laat de bonen uitlekken en voeg ze dan toe, roer goed door elkaar.
Voeg 1 liter groentebouillon toe.
Laat de soep een klein half uurtje pruttelen zodat de smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen.
Voeg 5 - 10 minuten voordat je op gaat scheppen de pasta toe. Kooktijd van de pasta is afhankelijk van de soort die je gebruikt, dus lees de verpakking goed.
Schep de soep in 4 kommen of diepe borden, strooi er gescheurde basilicumblaadjes op en schaaf er eveneens wat Parmezaan of pecorino over.
Plaatjes kijken, het kan me lang zoet houden. Natuurlijk heb ik het over Pinterest, een bron van inspiratie op dagen waar het daar aan ontbreekt.Een aantal maanden geleden, met Pasen om precies te zijn, maakte ik een limoenbrood in laagjes. Dat recept kwam ook via Pinterest mijn printer uitrollen. En vorige week ontdekte ik een andere, ook laagjes maar dan in een krans gevouwen en nu eens geen zoet geval maar hartig. Dan ben ik om, maken! Ondanks dat het er misschien ingewikkeld uitziet is het heel gemakkelijk om te maken en ontzettend lekker bij soep. Of om even ernstig indruk te maken op familie en vrienden...
Je hebt nodig voor het deeg
300 gram tarwebloem - 20 gram gist - 1,25 dl volle melk, lauwwarm - 30 gram gesmolten boter - 1 eigeel - 1 el witte basterdsuiker - 1/2 tl zout.
Voor de vulling:
1 el fijngesneden naaldjes rozemarijn - 1 el fijngehakte oreganoblaadjes - 1 el fijngehakte peterselie - 75 gram geraspte pecorino - 50 gram gesmolten boter - klein beetje grof zeezout om te bestrooien
Zo maak je het:
Roer de gist met de suiker romig in de lauwwarme melk. Laat 5 minuten staan.
Zeef de bloem boven een kom. Voeg eigeel, 30 gram gesmolten boter, zout en het gistmengsel toe. Kneed in ongeveer 8 minuten glad en elastisch. Maak er een bal van.
Leg de bal in een kom die je lichtjes invet. Dek af met huishoudfolie, ook weer ingevet, en laat op een warme plaats een uur rijzen. In ieder geval tot het volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Strooi wat bloem op je werkblad. Sla het deeg zachtjes door en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
Bestrijk met 50 gram gesmolten boter. Verdeel dan de gehakte kruiden en pecorino erover..
Rol het vanaf de lange kant losjes op. Snijd het nu met een scherp mes in de lengte vanaf onder - en bovenkant door richting het midden maar stop vlak voor het midden zodat het daar vast blijft zitten.
Rol de strengen nu om elkaar heen, de 2 aan de ene kant en de 2 aan de andere kant. Vorm het nu tot een krans en maak de uiteindjes vast.
Vouw de laagjes iets open. Bestrooi met een klein beetje grof zeezout.
Leg op de bakplaat en bak 30-35 minuten. Verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 180 graden.
Na het bakken een paar minuten af laten koelen en dan mag je je tanden er in zetten.
Het oorspronkelijke recept vind je hier: Foodiva's kitchen .Ik heb een wat andere vulling gebruikt en anders gevouwen zie ik nu maar ja dat is des Eetlusts zullen we maar zeggen.
Met een boekenmarkt in het vooruitzicht waar ik ga proberen de verzameling kookboeken uit te breiden, vandaag maar eens aandacht voor een exemplaar die al in mijn kast staat.
Een beroemde is het, hele generaties zijn opgegroeid met dit Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool van mevrouw C.J. Wannée. De 1e druk verscheen in 1910, zelf heb ik de 12e druk een herziene en bijgewerkt exemplaar door R. Lotgering-Hildebrand.
Deze druk verscheen in ongeveer 1950, werd aangepast aan de tijd maar het karakter bewaard.
Het is een uiterst informatief boek waarbij je je realiseert dat het koken op gas of elektrisch in die tijd nog behoorlijke noviteiten waren. Koken op gas was al meer gemeengoed maar het koken op kolen of petroleum kwam nog veelvuldig voor. De voor- en nadelen van deze manieren worden uitgebreid beschreven, ook is er een apart hoofdstukje gewijd aan de hooikist. De voordelen van de hooikist, goedkoop en duurzaam, worden de laatste jaren herontdekt.
Calorietjes tellen en kijken naar het percentage aan mineralen en vitaminen kon met behulp van de zeer uitgebreide voedingsmiddelentabel die met toestemming van het voorlichtingsbureau van de Voedingsraad werd gepubliceerd.
Een leidraad voor 'het jonge gezin' met betrekking tot de ideale keukeninventaris mag ook niet ontbreken. Wat dat betreft is er niet eens zoveel veranderd al zullen de meesten geen stelletje meer in huis hebben voor zeep, zand en soda, hooguit ter decoratie. Een lepelrek, eierrekje, teiltjes, puddingvormen, koekenpannen, trechter, blikopener, braadpannen,fluitketel, vergiet, het meeste staat ook standaard in onze keukens.
Erg leuk om te lezen is het hoofdstuk over de keuken zelf, waar moet het aan voldoen . Volgens de auteur is de keuken één van de stiefmoederlijke vertrekken in het huis . Een slecht ingerichte keuken kan invloed hebben op de kwaliteit van het voedsel waardoor de stemming binnen het gezin onder het vriespunt daalt of de gezondheid van de gezinsleden kan in gevaar komen. Zorg dan ook voor goede verlichting, koelmogelijkheden en houd rekening met de windstreek waarop de keuken ligt. Het Oosten en Zuiden kunnen teveel warmte brengen, het Westen teveel vochtigheid wat allemaal van invloed is op de bereiding der spijzen.
Woon je op een étage met een keuken beneden dan is een liftje aan te bevelen. Het liefst dient de keuken naast de eetkamer te liggen met een doorgeefluik om ervoor te zorgen dat het voedsel zo min mogelijk afkoelt . In het huis van mijn grootouders zat zo'n luik, inderdaad erg handig!
Frisse lucht en goede ventilatie was en is belangrijk evenals de eerder genoemde verlichting. Ook tips over de te gebruiken materialen voor het aanrecht, steengraniet en houtgraniet worden aanbevolen daar zij het zindelijkst zijn plus het gemakkelijkst in onderhoud. En onthoud: Alle werkzaamheden die stof verspreiden mogen niet in de keuken verricht worden, dat doe je maar in het souterrain of op zolder!
Het heet niet voor niets kookboek dus recepten ontbreken niet, er staat ook een kalender in voor de kooptijden van wild en gevogelte, vis, groenten en vruchten. Hoe maak je vis schoon, keur je vlees, vil je een haas, hoe moet je wecken, bereken je braad- en baktijden, kook je lof en schorseneer, bak je taarten, nierbroodjes en koekjes, zet je morellen op brandewijn en hoe maak je leverworst. Allemaal nuttige zaken en nog steeds bruikbaar, ook na 60 of 100 jaar!
Tot slot nog een mooie van Jacob Cats die voorin het boek staat:
Eén van de favoriete zomerse salades is toch wel die met tonijn, of op zijn Niçois of op zijn Tilburgs al zul je hier geen tonijn in het Wilhelminakanaal of Piushaven zien rond dabberen. Op mijn manier dus, wat er verder nog in de salade belandt is ook een beetje afhankelijk van de inhoud van de groentela.
Gisteren schoof dochterlief ook aan en als er één iemand is die ik hier heel erg blij mee maak... vooral met het extra ingrediënt de langoustine. Voor een in onze ogen nog groter zomers effect die ons terugvoert naar de Franse kust waar je moeder en dochter niet gelukkiger kunt maken door ze een plateau fruits de mer voor te zetten die wij getweeën helemaal soldaat maken. Erg jammer voor de andere gezinsleden maar die dienen geduldig te wachten tot wij uitgepeuterd, gepulkt, gedipt en geslurpt zijn....
Je hebt nodig voor 4 personen:
Gemengde sla naar keuze (frisée, eikenblad, krop, rucola) - 1 rode paprika - 2 tomaten - 1 rode ui - 2 blikjes tonijn - 2 el kappertjes - 10 kleine augurkjes ( ik gebruik de Franse cornichons) - 3 eieren - 2 zoetzure appels -8 à 12 langoustines - 1 biologische citroen. Dressing: 3 el appelciderazijn of witte wijnazijn - 1 1/2 el water peper - zout - 2 tl suiker of honing Dipper voor de langoustines: 2 el mayo plus 2 flinke tl mierikswortel (potje Kühne oid)
Zo maak je het:
Als je al gekookte langoustines hebt gekocht dan mogen ze in de koelkast blijven tot het allerlaatst. Komen ze ongekookt uit de diepvries laat ze dan in de koelkast ontdooien of spoel ze onder koud stromend water, dit laatste doe ik altijd. Zet een pan met water op, breng aan de kook en kook de langoustines een minuut of 4, niet veel langer want dan worden het taaie beesten en dat moeten we niet hebben. Giet in een vergiet, spoel met koud water om verdere garing te voorkomen, dep ze droog en bewaar in koelkast tot gebruik
Kook de eieren hard
Was de sla en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van 3 el appelciderazijn of witte wijnazijn met 2 tl suiker of honing, het water en breng op smaak met wat peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat suiker of honing toe als je het te zuur vindt. Smaken verschillen immers.Ik gebruik bewust geen olie omdat we dat in deze salade wat te 'vettig' vinden.
Snijd de rode ui in ringetjes, de tomaten in blokjes. Verwijder zaadlijsten van de paprika, snijd in reepjes en vervolgens in blokjes.
Snipper de augurkjes .
Schil de appels, verwijder klokhuizen, snijd in partjes en vervolgens in blokjes.
Snijd de citroen in 8 partjes.
Pak een grote bak, doe hier de sla in met de ui, tomaat, appel, paprika, augurkjes, de uitgelekte inhoud van de blikjes tonijn plus de kappertjes. Giet de dressing erover en hussel door elkaar.
Pel de eieren, snijd ieder ei in 4 partjes en leg op de salade.
Schik hiertussen de langoustines, leg de citroen in het midden.
Serveer met de mierikswortelmayo, lekker brood, een stel servetten en eventueel wat peutergereedschap om de pootjes leeg te halen want je wilt natuurlijk wel alles wat eetbaar is aan zo'n beestje op kunnen eten.
Gewoonlijk wordt naan gebakken in een kleioven, de tandoor. Oorspronkelijk gemaakt van klei in de vorm van een cilindervormige ton. Het werd in de zon gedroogd en vervolgens ingegraven in de grond. Met houtskool of hout wordt de ton gloeiendheet gestookt waarna de naan als het ware tegen de rand wordt geplakt. Door de hitte zwelt het deeg op en krijgt het zijn kenmerkende uiterlijk.
Een nadeel van in de zon gedroogd klei is dat het heel kwetsbaar is voor beschadigingen, het droogt vrij snel uit waardoor er barsten ontstaan. Zoals met veel zaken zijn er ook hier weer slimmeriken ingesprongen en tegenwoordig zijn er kant - en klare tandoori te koop die al ingebrand zijn en een heel bewerkingsproces hebben doorstaan waardoor ze praktisch onverwoestbaar zijn.
En wat zeggen jullie trouwens, naan of naanbrood? Zelf gebruik ik beiden al is de laatste dubbelop, de betekenis van naan is al brood en om nu broodbrood te zeggen...
Jullie begrijpen dat ik niet in het bezit ben van een tandoor, al zou ik dat best willen eigenlijk, dus we moeten naan op een andere manier bakken. Het gaat prima in de oven mits je die met de bakplaat erin door- en doorheet stookt. En ook in een koekenpan met dikke bodem is het een fluitje van een cent. Zo karakteristiek als uit de tandoor zal het niet worden maar 10x beter als voorverpakt uit de supermarkt zeker.
Je hebt nodig voor 4 stuks:
230 gram tarwebloem (let bij aankoop er op dat het een eiwitpercentage van minimaal 12% bevat) - 1/2 tl zout - 2 el biologische volle yoghurt - 15 gram verse gist - 1 ei - 4 el lauwwarme melk - 1 tl gemalen koriander (ketoembar) - 1 tl gemalen komijn - 1 el zonnebloemolie + wat extra voor het bakken
Zo maak je het:
Roer in een klein kommetje de gist romig in de melk en laat het een kwartiertje staan
Zeef het meel met komijn, koriander en zout in een grote kom.
Roer het gistmengsel met de olie, yoghurt en het ei door het meel. Goed vermengen tot een zacht deeg.
Kneed het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad in 10 minuten tot een samenhangend geheel.
Vet een kom lichtjes in, leg het deeg erin en dek af met een stuk ingevet huishoudfolie.
Laat op een warme plek 45 minuten rijzen, in ieder geval tot het in volume verdubbeld is.
Verhit een zware koekenpan op hoog vuur een paar minuten voor.
Sla op je werkblad de luchtbellen uit het deeg en verdeel het in 4 stukken.
Vorm van ieder stuk een ovaaltje en rol het verder uit in traanvorm met een dikte van ongeveer 3 mm.
Bestrijk één kant heel licht met olie en leg met de ingevette kant naar beneden in de hete pan. Bestrijk nu meteen de bovenkant ook met een pietsie olie.
Al gauw verschijnen er grote luchtbellen, het moment om te draaien. Laat nog heel even bakken, maximaal een minuut.
Leg op een bord en bedek met een theedoek.
Bak de rest op dezelfde manier.
Iedere pan is anders, iedere hittebron is anders ingesteld. Mocht je ze gaan maken gebruik de eerste dan even als proefexemplaar. Ze zijn snel klaar maar moeten nog wel zacht zijn. We zijn nogal eens geneigd te denken dat het dan nog niet gaar is van binnen maar geloof me dat is het in sneltreinvaart.
In de oven bakken?
Schuif je bakplaat in de oven en verwarm de oven zo heet mogelijk voor, 250 graden is ideaal maar minimaal 230 graden. Om die temperatuur vast te houden en de bakplaat zo heet mogelijk te krijgen doe je dat een kwartier.
Rol in de tussentijd de naan. Je hoeft ze nu niet te bestrijken met olie.
Mik ze vervolgens op de gloeiendhete bakplaat en bak 3, hooguit 4 minuten. Blijf erbij en houd ze goed in de gaten!
Zet de oven na het bakken op de grillstand en leg ze enkele seconden er onder.
Uit oven halen en houd warm met een theedoek
Naar aanleiding van wat getwitter over kruiden en specerijen speurde ik weer eens het wereldwijde web af. Za'atar waar zoveel over gesproken wordt maar zeker ook naar wordt gezocht aangezien het niet standaard in ieder winkel verkrijgbaar is, was onderwerp van mijn zoektocht. Zelf heb ik het bij de Jumbo gekocht, je vindt daar de gehele lijn Original Spices van Jonnie Boer. Na de vakantie kijk ik meestal rond of er nieuwe producten te ontdekken zijn en deze maal was het bingo, alleen vraag ik me dan af: 'Betaal ik voor de inhoud of meer voor het mooie blikje en in dit geval meneer Boer?'
Achteraf snap ik werkelijk niet dat De Kruidenkaravaan me nooit is opgevallen, al verklaart het feit dat je een specifieke zoekopdracht moet geven zoals bijvoorbeeld Bengaals kerriepoeder wel het een en ander.
Eenmaal op de site beland ging luilekkerland open. Zoek je Chili Chepotle Meco of Maniguette peper, Iraanse saffraan, gemalen Japanse mierikswortelpoeder, Grand Cru Bora-Bora vanille of zwart sesamzaad dan ben je hier aan het juiste adres.
Een enorme keus, kijk maar: 115 kruiden en specerijen ongemengd, 62 gemengd, 21 seasonings zonder zout, 5 zoutproducten, een categorie exclusief, hot & spicy, japans.
Uiteraard kon ik het niet laten om een bestelling te plaatsen en me enorm in heb zitten houden maar dat zal geen nieuws zijn. Het doosje werd keurig de volgende dag bezorgd met als extraatje nog een bakje Ras el Hanout om te proberen. Heel fijn aangezien het bij mij op was.Had het wel op de site zien staan maar vergat het te bestellen. Kan niet anders zeggen dan dat deze eerste kennismaking me prima is bevallen.
Voor wie in de buurt van Eindhoven woont, op zaterdag staan ze op de Woenselse markt.
Een tropisch weekend gaan we tegemoet, 35 graden kan het worden vertelden ze. Aangezien wij midden in de stad wonen zal het die waarden zeker wel halen. Tijd voor snel en gemakkelijk koken dus en verder niet teveel bewegen. Deze salade met de mooie kleurtjes is als bijgerecht voldoende voor 4. Wij aten het met kip met citroen en knoflook uit de oven, het recept van gisteren.
Je hebt nodig voor 4 personen:
8 niet al te grote vastkokende aardappelen - 4 pruimtomaten - 1 rode ui - handvol groene olijven - half potje kappertjes (ongeveer 30 gram) -flinke handvol basilicumblaadjes - handvol oreganoblaadjes - 3 el extra vergine olijfolie -spriets citroensap - versgemalen peper - ietwat zout.
Zo maak je het:
Kook de aardappelen in de schil gaar en laat ze afkoelen
Snijd de ui in dunne ringen en de tomaten in stukjes.
Snijd de afgekoelde aardappelen in plakjes.
Hussel aardappel, tomaat, ui,olijf, kapper, basilicum en oregano samen met de olijfolie voorzichtig door elkaar.
Breng op smaak met wat citroensap, versgemalen peper en eventueel nog wat zout.
Het recept komt uit Lente in Sicilië van Manuela Darling-Gansser en heb het een heel klein beetje veranderd, minder tomaten en de toevoeging van citroensap, peper en wat zout. Ondanks de kappertjes en olijven vond ik het wat vlak van smaak.
De auteur onderneemt samen met fotograaf Simon Griffiths een ontdekkingstocht over het eiland Sicilië waarvan men zegt dat het in de lente op haar mooist is.
Een Nigellaatje deze keer, een zeer eenvoudige ovenschotel maar zo vol van smaak. Het bewijst maar weer dat een gerecht geen 25 ingrediënten nodig heeft om de smaakpapillen wakker te schudden.
Wellicht niet meer verwacht maar we hebben nu te maken met een heuse echte zomer. Zo één waar je helemaal niet staat te springen om boven hete pitten te hangen, ze eigenlijk niet eens aan wilt steken. Zo één waar je alleen met frisse, verkoelende drankjes en een salade neer wilt strijken in de lommer.
Zo één waarin men massaal de bbq in de hens zet, dat dan weer wel.
Laten we eerlijk zijn, na een paar dagen genieten van de maaltijdsalades begin je toch ook wel weer te verlangen naar iets hartigers, iets warms.
Deze ovenschotel vormt samen met ja een salade en knapperige versgebakken brood een prima zomers stel.
Je hebt nodig voor 4 personen:
8 drumsticks van blije kippen - 1 grote biologische citroen - 10 ongepelde teentjes knoflook - 150 ml witte wijn - 1 el verse tijm - 3 el olijfolie - peper en zout Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden
Wrijf de drumsticks in met wat peper en zout. Leg ze in een ovenschaal
Leg de knoflook erbij plus een in 8 partjes verdeelde citroen plus de tijm
Giet de olie erover en hussel de boel door elkaar.
Witte wijn erbij gieten en de schaal afdekken met aluminiumfolie
Zet ongeveer een uurtje in de oven. Even controleren, mochten ze nog niet helemaal zacht aanvoelen zet dan nog een kwartiertje terug.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
Verwijder de folie en laat nog zo'n 30 à 40 minuten bakken tot het vel goudbruin is.
In mijn ogen is het perfect als je het vlees zonder moeite zo van het bot kunt trekken.Als het goed is laat het op sommige stukken ook al uit zichzelf wat los. Dat is kip zoals ik het lekker vind.
De immer goedgemutste Nigella Lawson gebruikt een hele kip in dit recept en 2 citroenen.
En dan zit je onder die boom met de schaal vol geurige kip op tafel, je doopt wat brood in de heerlijk saus, neemt een slok en denkt : 'Het leven is goed!'
Na me een paar weken gestort te hebben in de desembroden vond ik het weer eens tijd worden voor wat anders. Ook geboren uit noodzaak overigens aangezien ik mijn dochter een ambachtelijk desembrood beloofde en mijn voorraad desem - wat begon als experiment onder het mom van kan ik dat - toereikend is voor 1 brood. Het zien groeien van de bubbeltjes en bellen in een simpel papje van volkorenmeel en water is wel erg fascinerend, ik praatte er ook tegen net als tegen planten en de vogeltjes in de tuin. Volgens mij hielp het. 's Avonds losroeren met water, weer wat meel toevoegen en de volgende ochtend keek er een meer dan dubbele hoeveelheid me stralend aan, geweldig! Het duurt even voor het actief is maar als je een weekje geduld uit kunt oefenen heb je ook wat.
In afwachting van meer desem, lees ik begin opnieuw, snuffelde ik weer eens in de Broodbijbel het boek dat tegenwoordig standaard naast me ligt en besloot om nu eindelijk eens het boerenknipbrood uit te gaan proberen.
Venkelzaad moest erop en erin, nu heb ik veel op voorraad maar geen venkelzaadje te vinden. Dan maar met sesam, je moet toch wat creatief zijn en vervolgens schoot een beter plan door mijn hoofd; za'atar. Za'atar dat heerlijke mengsel van sesamzaadjes, oregano, tijm, majoraan en sumac is behoorlijk populair geworden dankzij Ottolenghi. Ik zal er eens een extra postje aan wijden.
Verdere inspectie van de benodigde ingrediënten leerde dat ik ook al vergeten was meel bij te kopen. Daar gaat je idee. Gelukkig had ik nog wel meel "00" van De Cecco, probleem opgelost al krijg je dan wel een ander broodje.
Het brood wat uiteindelijk uit de oven rolde was van een pracht dat ik bijna niet kon geloven dat ik dat zelf gemaakt had. Nu zegt een buitenkant niet altijd alles, de binnenkant, het kruim, de smaak, structuur daar draait het uiteindelijk om al wil het oog ook wat. Deze beginnende amateurbakker plus het proefpanel waren meer dan tevreden. Knapperige korst, licht en zacht kruim, eentje uit de categorie 'je blijft er van eten'.
Je hebt nodig:
275 gram meel van harde tarwe - 175 gram farina di grano tenero "00" (De Cecco) - 6 gram zout - 20 gram verse gist - 10 gram basterdsuiker - 2,75 dl lauwwarm water - 2 el gesmolten boter - 1 eiwit - 1 el za'atar of sesamzaad, maanzaad, karwijzaad, venkelzaad.
Zo maak je het:
Zeef het meel en zout in een grote kom en roer de basterdsuiker erdoor. Maak in het midden een kuiltje
Roer de gist los in wat water tot het opgelost is en voeg de rest van het water toe. Even doorroeren.
Giet het in het in kuiltje en roer er voldoende meel vanaf de zijkant door voor een vloeibaar deeg.
Dek het af met een huishoudfolie of trek er een plastic zak overheen en zet het een half uur weg op een warme plaats. Het gaat dan borrelen en rijzen.
Voeg nu de gesmolten boter toe en meng alles tot een deeg. In het begin lekker plakkerig als je het zoals ik met de hand doet maar dat wordt al snel beter
Kneed het op een met bloem bestoven werkplek ongeveer 10 minuten tot het elastisch is. Vorm er een bal van
Vet een kom lichtjes in., leg de bal erin, dek af met ingevet huishoudfolie en laat het op een warme plek 45-60 minuten rijzen, in ieder geval tot het in volume is verdubbeld,
Als dit gebeurd is sla je het deeg terug, het poefgeluid vind ik altijd erg leuk, op een werkblad dat je licht bestrooid hebt met bloem.
Druk het uit tot een rechthoek, gewoon met je handen. Vouw de lange zijden naar binnen en druk wat aan. Vouw daar de korte zijden weer overheen, aandrukken en omdraaien. Nog een keer tot rechthoek vormen en op dezelfde manier vouwen..
Leg het met de naad naar beneden voor je neer en vorm er een ovaal van. Dit gaat handig als je het een stukje van je af legt en dan met je handen er omheen naar je toetrekt. Paar keer herhalen.
Bestrooi een bakplaat met bloem of leg er bakpapier op.
Leg hier het brood op, dek wederom af met ingevette huishoudfolie en laat het nogmaals rijzen, nu 30-40 minuten.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Klop een eiwit los.
Bestrijk het brood na het rijzen met dit eiwit en bestrooi vervolgens met za'atar, sesamzaad of wat je ook gekozen hebt.
Maak nu met een scherp mes een snee over de lengte van het brood.
Schuif het in de oven, bak 20 minuten op 200 graden en vervolgens nog 10 minuten op 180 graden. Zodra de onderkant hol klinkt als je er op klopt is het klaar.
Geen bbq compleet zonder een burger, althans daar lijkt het vaak wel op. Een goede sappige burger op smaak gebracht met kruiden en specerijen is dan ook niet te versmaden. De lekkerste aten wij in onze beleving in Canada in de achtertuin van mijn destijds bijna 90-jarige oudoom. Ze werden voor het bakken ingesmeerd met smokey barbecuesaus vervolgens dichtgeschroeid en daarna ging de deksel over de bbq heen om ze langzaam te laten garen. Om de paar minuten weer even insmeren en voilà, daar was de meest sappige burger ever. De omgeving en het gezelschap zullen ongetwijfeld ook een belangrijke rol hebben gespeeld maar sinds die tijd maak ik runderburgers op exact dezelfde manier en ook in Nederland blijken ze uitstekend te smaken. Dat licht rokerige doet het hem.
Afgelopen weekend heb ik kipburgers gemaakt, de combinatie met paprika, kruiden en specerijen plus mager rookspek maakt dat je ook weer eens iets anders kunt presenteren.
Dit heb je nodig voor 6 burgers:
500 gram kippengehakt - 1/2 rode paprika - 2 kleine takjes tijm - peper en zout - 1 gedroogd pepertje - 1 tl gerookte paprikapoeder - 1 tl paprikapoeder - 1 tl gedroogde oregano -12 plakjes mager rookspek Zo maak je het:
Snijd de paprika in kleine stukjes en haal de tijm van de takjes af,
Vermeng het gehakt met de paprika, tijm, oregano, een verkruimeld gedroogd pepertje, peper en zout plus de 2 soorten paprikapoeder
Goed kneden, het blijft een zachte substantie.
Leg 2 plakjes rookspek per burger kruiselings op elkaar.
Verdeel het gehakt in 6 porties, vorm iedere portie tot een burger, leg op het spek en vouw het spek er omheen. De burgers worden dus niet helemaal ingepakt.
Leg ze een uurtje in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
Vervolgens bakken op de bbq, in de pan of op de grillplaat op middelmatige warmte in ongeveer 20 minuten , zo verbrandt het spek niet en behoudt de burger zijn sappigheid, regelmatig draaien en controleren natuurlijk
Erbij aten wij onder andere overheerlijke linzensalade met gemarineerde zachte geitenkaas die ik van de site van Blondie Kookt heb geplukt, natuurlijk een likje van mijn home made barbecuesauzen en mijn eerste eigenhandig gebakken desemstokbrood die fantastisch was gelukt, iets waar ik wel een beetje van stond te kijken:)
Een nieuwsberichtje waarin vermeld werd dat een wereldrecord hotdogs eten voor vrouwen weer een nieuw record opleverde riep bij mij de vraag op waarom doe je aan zoiets mee en hoeveel van dit soort in mijn ogen weerzinwekkende evenementen zijn er eigenlijk.
Met enige regelmaat rolt er zo'n bericht langs van kippenvleugeltjes tot poffertjes.
In 2006 presteerde de Japanner Takeru Kobayashu het om 97 hamburgers in 8 minuten naar binnen te schuiven. Dit record werd echter weer verbroken door de Amerikaan Joey Chestnut, hij overschreed de 'magische' grens van 100 en kwam uit op 103 burgers.
Deze zelfde Chestnut wist in 2009 68 hotdogs plus de ,laten we dat niet vergeten, broodjes binnen 10 minuten op te eten, hij evenaarde dat record op 4 juli jongstleden.
De winnares, de 44-jarige Sonya Thomas bracht het tot 45 stuks. (het idee alleen al)
Joey Chestnut is een wedstrijdeter, tig records staan er op zijn naam van het eten van 241 chicken wings, 380 wontons tot 45 stukken pizza en nog weegt die jongen niet zwaarder dan 102 kilo, dat vind ik pas een prestatie. Maar goed dat het geen dagelijkse business is.
Dan hebben we nog een Rus, Andrei Smirnov, hij kreeg het voor elkaar om in 2008 73 pannenkoeken binnen een uur te verorberen.
Ik weet inmiddels dat een aantal lezers wel van pit houden, voor een rode peper meer of minder draaien ze hun hand niet om. Voor hen heb ik een leuk wedstrijdje in de aanbieding. Het wereldrecord habanero (een aardig pittig typje) staat op 51 stuks, gevestigd door de Zuid-Afrikaan Johan Hattingh in 2005. Wie gaat de uitdaging aan en strijdt voor een plaats in het Guiness Book of Records? Laat ik over één ding duidelijk zijn, ik niet...
Over pepers gesproken de Trinidad Moruga Scorpion mag zich sinds dit jaar de allerheetste peper ter wereld noemen, zijn voorganger de Bhut Jolokia droeg deze titel sinds 2007. Een Indiase vrouw kreeg het voor elkaar om in 2009 binnen 2 minuten 51 exemplaren te eten. Ga er maar aanstaan.
Dat dergelijke hete pepers wedstrijdjes niet zonder gevaar zijn kan een Brit in ieder geval niet meer na vertellen, hij overleed aan een hartaanval.
Wat hebben we nog meer? 52 porties kebab, 68 kroketten in een uur, 47 frikandellen ook binnen een uur, bananen, slakken... kortom alles wat eetbaar is kan als uitdaging gezien worden.
Als ik mijn ogen dichtdoe dan zie ik een stel kauwende, malende zwetende, mensen voor me met rollende ogen die bijna uit de kassen puilen, opgezwollen aderen in de nek, mosterd en andere vloeibare zaken druipen langs kinnen, smakken, schrokken, handen die de broodjes hamburger in de mond duwen, meer,meer,meer.
Wat vinden jullie van dit soort schransfestijnen?
Je hebt ook wedstrijden waarbij het de bedoeling is om zo snel mogelijk een pizza of iets dergelijks naar binnen te proppen, ieder zijn meug denk ik dan maar daar heb ik niet zoveel moeite mee als met bovenstaande voorbeelden. Het wereldrecord pizza eten bijvoorbeeld staat momenteel op 1 minuut 45 seconden
Mochten jullie je nu geroepen voelen om één van deze records te verbreken, laat het me dan vooral weten, ik zal er niet bij zijn ter aanmoediging want bij het lezen van deze records alleen al voel ik een lichte onpasselijkheid opkomen.
5 juli 2013
Vandaag zag ik een berichtje over bovengenoemde Chestnut. Hij heeft gisteren zijn eigen wereldrecord hotdogs eten verbeterd. De goede man presteerde het om 69 van die gevallen binnen 10 minuten naar binnen te schuiven. De nummer 2 at er 'slechts' 51.
Wil je weten hoe zo'n wedstrijd in zijn werk gaat? Kijk dan maar even naar dit filmpje.. Sterkte, ik heb het niet de volle 10 minuten volgehouden ...
Na de pittige barbecuesaus van gisteren vandaag een zoetzure variant. Over de sausjes hoef ik me morgen niet meer druk te maken die zijn nu klaar.
Deze komt uit het 'Het groot grill en barbecueboek' van Toussie Salomonson, een boek uit 1971. Ik zei laatst toch al dat er in oude kookboeken vaak leuke dingen te vinden zijn. Zo ook in deze, de laatste tijd kom ik vaak ras el hanout tegen, er wordt over gesproken, uiteraard mee gekookt maar laat er in dit 41-jarige boek nu al een recept staan met ras el hanout. Ik moest toch even met mijn ogen knipperen. Zo zie je maar weer.
De receptuur is voor een halve liter saus, aangezien ik geen idee heb wat ik met die hoeveelheid aan moet, heb ik het enigszins aangepast. Genoeg voor een bakje van beschaafd formaat.
Je hebt nodig:
1 ui - 1 teentje knoflook - 1 el olijfolie - 1 à 2 takjes tijm - 2 el appelciderazijn - 2 el honing - 1 tl mosterd - 70 gram tomatenpuree (klein blikje) - 30 cl droge witte wijn - 30 cl Worcestershire saus - zout en peper naar smaak - drupje tabasco (optioneel) Zo maak je het:
Pel en snipper de ui
Verhit de olijfolie in een pannetje en fruit hierin de ui.
Voeg als ze enigszins beginnen te kleuren de tomatenpuree en azijn toe. Goed roeren en 2 minuutjes stoven.
Voeg dan wijn en Worcestershire toe, roeren.
Dan mogen de geplukte tijmblaadjes erbij plus mosterd, honing en knoflook uit de pers.
Wederom roeren en een paar minuutjes zachtjes laten pruttelen.
Proeven en eventueel nog zout en peper toevoegen plus een drupje tabaso
Ideaal sausje voor wie niet zo van pittig houdt en kinderen weten het vast ook te waarderen.
Mocht je nu wel een halve liter willen maken dan heb je nodig:
3 uien - 3 teentjes knoflook - 2 el olijfolie - 3 takjes tijm - 4 el appelciderazijn - 4 el honing - 2 à 3 tl mosterd - 200 gram tomatenpuree - 1 dl worcestershiresaus - 1 dl droge witte wijn - zout, peper, paar drupjes tabasco (optioneel)
De bereidingswijze blijft uiteraard gelijk.
Bron: Het groot grill en barbecue boek van Toussie Salomonson, uitgeverij Gottmer, 1971, hardcover, 120 pagina's
Al een paar dagen houd ik de weerberichten angstvallig in de gaten, het komende weekend krijgen we eters en ik heb het plan opgevat om de bbq weer eens zijn werk te laten doen. Je schijnt mensen te hebben die bij -20 nog vrolijk kippen staan te roosteren, ik hoor daar zeker niet bij. Bbq =zomer = buiten eten = mooi weer al hoeven de mussen niet dood van het dak te vallen.
Om wat extra druppeltjes op het voorhoofd te veroorzaken heb ik een hot barbecuesaus voor jullie.
Duimen jullie mee voor mooi weer?
Je hebt nodig:
2 el zonnebloemolie - 1 ui - 1 dl ketchup - 1 dl water - 1 klein blikje tomatenpuree - 2 el bruine suiker - 3 el rode wijnazijn - 3 tl scherpe mosterd (dijon) - 1 (of meer) el chilipoeder - 2 tl worcestershire sauce
Zo maak je het:
Pel en snipper de ui
Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de ui tot ze goudkleurig zijn.
Voeg alle overige ingrediënten toe, roer het goed door elkaar en laat een klein kwartiertje pruttelen. Af en toe even roeren.
Af laten koelen en in de koelkast zetten tot gebruik.
Begin met 1 el chilipoeder, je kunt altijd meer toevoegen
Deze schelpdieren staan in hoog aanzien in huize 'Eetlust', we eten ze jaarlijks vele malen.
Zo'n 20 jaar geleden werden wij op een terras aan de Franse kust verrast door mosselen met anijszaadjes plus een scheutje pernod, wat een explosie was dat. De kleine mosseltjes in Frankrijk waarderen wij trouwens zeer, smaakvol en sappig. Erg jammer dat je in Nederland meestal alleen de keus hebt uit large of extra large, ik meen me te herinneren dat je jaren geleden ook nog M kon kopen maar die kom ik niet meer tegen.
Er zijn variaties genoeg te verzinnen om mosselen te kruiden, deze is momenteel favoriet.
Op voor je het weet!
Je hebt nodig voor 4 personen:
4 kilo mosselen - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 1 kleine venkelknol - 1 à 2 Spaanse pepers - 1 el gedroogde peterselie - scheutje droge witte wijn.
Zo maak je het:
Vul de gootsteen met koud water en laat de mosselen erin glijden. Ondanks dat ze al gesorteerd zijn spoel ik ze toch altijd even.
Snipper ui en knoflook, verwijder zaadjes uit de spaanse peper(s) en snijd in smalle stukjes.
Snijd de achterkant van de venkelknol eraf, plus de buitenste schil, snijd in reepjes, daarna in stukjes.
Hussel de groente door elkaar met de gedroogde peterselie.
Controleer de mosselen zorgvuldig! Schelpen die kapot zijn gooi je weg. Mosselen die een stukje openstaan tik je even op de rand van de gootsteen, gaan ze dicht dan kun je ze gebruiken anders weggooien. Mosselen die wijd openstaan gooi ik sowieso weg, 9 van de 10 x zijn die niet goed.
Pak 2 grote pannen en vul ze ieder tot de helft met de mosselen, verdeel over iedere pan een kwart van de groentemix. Vul aan met de rest van de mosselen en verdeel de rest van de groente erover.
Giet een klein scheutje wijn over de mosselen.
Zet op hoog vuur, schud ze af en toe even om tot ze open zijn.
Zet op tafel in het gezelschap van dunne frietjes of goed brood en indien gewenst een lekker sausje.
Mosselen die na het koken nog dicht zijn... weggooien!
Weer eens met zijn viertjes aan tafel, een goede reden om de taartvorm uit de kast te trekken en een frisse taart tevoorschijn te toveren. Op deze mooie augustusdag ga ik weer voor friszure kruidige limoen. Samen met sappige blauwe bessen een overheerlijke combi. Ik gebruik zest plus sap van 3 limoenen om een goede limoensmaak te krijgen.
Je hebt van die zogenaamde keukenhulpjes die erg aantrekkelijk over komen maar meestal achter in de la verdwijnen om eens per jaar op te duiken waarbij het opgepakt wordt, bekeken en weer teruggelegd voor het geval dat... Gebruiken jullie bijvoorbeeld iedere week een meloenstekertje?
Als groot limoen- en citroenliefhebber is één van mijn beste aankopen toch wel een zesteur van een eurootje of 8 geweest. Een rasp of heel scherp mesje voldoet ook wel maar is toch net iets meer gehannes als je gezellige schilletjes wilt trekken, zo'n klein trekkertje is echt reuzehandig. Het heeft overigens ook een nadeel, het is maar klein en dan bestaat weer het gevaar dat het in die keukenla verdwijnt en je de hele bak op z'n kop moet zetten om dat ding op te vissen. Kan ook zijn dat dat alleen bij mij is hoor :)
Je hebt nodig voor het deeg:
250 gram bloem - 125 gram koude boter in stukjes- 100 gram poedersuiker - zest van 1 limoen - 1 ei
Zeef de bloem boven een kom, voeg poedersuiker, de stukjes boter, het ei en zest toe. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang. Verpak het in huishoudfolie en leg het een kwartiertje in de koelkast.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm lichtjes in.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en langs de rand.
Leg er en stuk bakpapier in en leg hierop bijvoorbeeld spliterwten of gedroogde bonen of speciale blindbakvulling (keramische bonen)
Bak de bodem een klein kwartiertje in het midden van de oven en haal het er vervolgens weer uit.
Bakpapier en blindbakvulling verwijderen
Voor de vulling:
Sap van 3 limoenen - zest van 2 limoenen - 250 gram blauwe bessen - 75 gram boter - 4 eieren - 50 gram poedersuiker
Smelt 75 gram boter
Verdeel de bessen over de taartbodem
Klop de eieren los met 50 gram poedersuiker en vermeng vervolgens met zest en limoensap
Boter erbij gieten en goed mengen tot een samenhangend geheel.
Schenk het op de bodem en bak de taart nog ongeveer 30 minuten tot het gaar is.
Elise en Nina van Chicks Love Food hebben het foodblogevent van de maand juli gewonnen en daarmee de eer verdiend het event voor de maand augustus te organiseren. 'Maak een zomerse maaltijdsalade' is de opdracht en dat is een kolfje naar mijn hand. Het is overdreven om te zeggen dat ik iedere dag een maaltijdsalade kan eten, af en toe verandering van spijs is ook niet onaardig, maar het komt aardig in de buurt.
Met nog wat bloemkool, paprika, tomaat, lenteui en kipfilet op voorraad kreeg ik het idee voor deze salade van knapperige groenten en knisperig gebakken kipreepjes met een lichtzoete mangochutneymayo om lekker de kip in te dippen.
Je hebt nodig voor 2 personen:
Gemengde sla naar keuze (eikeblad/rucola/frisée/kropsla enz.) - 1 tomaat - 1/2 rode paprika - 1/2 gele paprika - 1 lenteui - 4 flinke roosjes bloemkool - 1/2 mango -2 el zonnebloemolie - 1 el mangochutney - 1 tl garam masala -snufje cayennepeper -peper -evt. wat zout
Pluk de roosjes bloemkool uit elkaar tot mini roosjes en blancheer ze kort in kokend water met een beetje zout beetgaar. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.
Snijd de paprika in reepjes, verwijder het zaad uit de tomaat en snijd de rest in stukjes.
Snipper de lenteui, snijd de mango in stukjes.
Maak een dressing van de zonnebloemolie, mangochutney, een snufje cayennepeper, een draai uit de pepermolen en de garam masala. Breng eventueel verder op smaak met wat zout.
Pak 2 grote borden, schik de sla erop plus de overige ingrediënten, besprenkel met de dressing. Laat in het midden een plaatsje vrij voor een glaasje mangochutneydip.
Voor de crispy kip:
150 gram kipfilet - 1 el bloem - 1 ei - grof paneermeel of panko (japans broodkruim verkrijgbaar bij de toko) - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl garam masala - 1tl ketoembar - gemalen zwarte peper - zout - 1/2 tl cayennepeper. Voor de dip: 1 el mayonaise - 11/2 el mangochutney
Snijd de kip in lange reepjes en vermeng met wat zout en peper, de ketoembar , garam masala, cayennepeper en paprika poeder. Goed husselen.
Voeg dan 1 el bloem toe en meng goed. Dek af en zet weg tot gebruik.
Klop een ei los, bestrooi een bord met een bergje paneermeel of panko.
Haal de reepjes kip eerst door het ei en vervolgens door de paneermeel.
Verhit in een wok of hapjespan ongeveer 3 cm arachideolie en frituur de kipreepjes knapperig en bruin. Laat uitlekken op een laag keukenpapier.
Maak de dip door de mayonaise te vermengen met de mangochutney, schep het in kleine glaasjes en zet in het midden van het bord.
Verdeel de kipreepjes over de borden.
En nu snel naar buiten om het allemaal op te peuzelen.
Koken voor 2, mijn nieuwe project zo kun je het wel noemen. De kinderen zijn uit huis en ineens dienen de hoeveelheden danig aangepast te worden en dat valt voor mij niet mee. Hier schreef ik al eerder over.
Er moet maar eens serieus werk van gemaakt worden, restjes verdwijnen iedere keer in de vriezer om vervolgens af en toe naar de 'huizen' van zoon en dochter te verdwijnen maar het gros blijft liggen. Nu ben ik ook al niet zo'n 'labelaar' dus na verloop van tijd weet ik niet meer wat er in dat groene bakje zit. Efficiënter aan het werk dus!
Een tijdje geleden kocht ik bij kookwinkel Zus en Zo in Nijmegen een aantal éénpersoons broodblikjes, niet alleen geschikt voor brood natuurlijk, ook voor deze mini gehaktbroodjes. Koken voor 2, het werd voor drie maar aangezien koud gehakt zo lekker is op brood is het in dit geval helemaal geen probleem.
Je hebt nodig voor 1 middelgroot gehaktbrood of 3 kleintjes:
225 hoh gehakt - 1/2 paprika - 1 kleine ui - 1 teentje knoflook - het wit van 1 kleine prei - 2 el ketchup - 1 el ketjap manis - 1 flinke tl sambal badjak - 1 tl pikante paprikapoeder - 1 tl garam masala - peper - 3 plakjes rookspek - evt wat zout maar eigenlijk niet nodig.
Zo maak je het:
Snipper de paprika, ui en knoflook
Snijd het wit van de prei ragfijn. Ik leg de stengel in de lengte, snijd van boven tot bijna beneden, nu dwars een aantal malen insnijden en daarna fijnsnijden. Eigenlijk op dezelfde manier zoals je een ui snippert.
Doe het gehakt in een kom en vermeng met alle overige ingrediënten behalve het spek. Goed kneden tot het een homogene massa is, het blijft wat nattig.
Verdeel het gehakt in 3-en, vorm er kleine broodjes van en leg in de vormpjes. Invetten is eigenlijk niet nodig.
Snijd de plakjes spek door de helft en leg er per bakje twee op.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 185 graden) en bak ze 25-30 minuten.
Lekker met boontjes met rode ui plus rijst of gebakken krieltjes.
De boontjes kook ik net niet beetgaar, afgieten en nog even terug zetten op laag vuur met een scheut olijfolie, gemalen peper en een in ringen gesneden rode ui tot de ui wat zachter is geworden.
De dochter van vrienden werd 21, een respectabele leeftijd, vroeger zeiden ze dat je dan mee mocht praten. Volgens mij is die grens inmiddels aardig verlaagd maar dit terzijde. Een jarige job verdient een cadeautje maar ik moet eerlijk zeggen dat ik het meestal lastig vind iets leuks of origineels te verzinnen, zeker bij gebrek aan eventuele wensen.
Ruim een jaar geleden schoven we met een stel dames en dametjes aan voor een high tea ter gelegenheid van het feit dat één van de dames in het huwelijksbootje stapte en daar was het jarige dametje ook bij.
Dit schoot me vorige week te binnen en bingo, een idee voor een cadeautje was geboren. Thee!
En bij wie kun je dan beter zijn dan bij Uit Eigen Streek, de webshop uit Haarlem boordevol de heerlijkste streekproducten en culicadeautjes. De Theebrouwerij waar je een eigen samenstelling kunt ontwerpen is hier eveneens een onderdeel van.
Niet zo'n theeleut? Probeer dan eens de Amsterdamse honing, frambozenmosterd van Raspberry Maxx of kweepeergelei van Heerlijkheid Mariënwaerdt in de Betuwe , allemaal verkrijgbaar bij Uit Eigen Streek evenals keukenspulletjes en boeken. Ga maar eens een kijkje nemen, het is in alle opzichten verantwoord!
Sta ik hier nu gewoon onbesnut reclame te maken? Inderdaad, want dat verdient ze.
Binnen no time reageerde Pauline Weuring van Uit Eigen Streek op mijn mailtje en aangezien ik zelf niet helemaal thuis ben in de mysterieuze wereld der thee gaf ik haar de vrije hand, nou ja vrij binnen mijn budget natuurlijk.
En dit werd er 2 dagen later bij mij bezorgd, een leuk mandje gevuld met theefilters, chocolade notenmix om een heerlijke cake mee te bakken, witte thee China Mai Bun Dan, special tea 'Liberating Love', een cadeaublik en lavendel. De jarige vond het 'helemaal leuk' en daar doe je het voor!
Uit Eigen Streek , kijk op de site voor meer informatie en inspiratie
