Voor Oranje dagen; Wortelsoep met Ras el Hanout

Met Koninginnedag voor de deur hoort er hier ook een oranje receptje te staan. En dan heb ik er ook alvast één voor dat andere oranje festijn in juni, het EK voetbal. Ik durf het bijna niet te zeggen maar ik heb helemaal niks met voetbal en ben dan het liefst een struisvogel, kop in het zand en er gaat geen bal in de rondte. Gelukkig heb ik nog een aantal weken om me mentaal voor te bereiden...
Eerst maar eens Koninginnedag vieren en om in de stemming te komen deze pittige wortelsoep met Ras El Hanout en sinaasappelsap..Ras El Hanout is een marokkaans  geurig kruidenmengsel en bestaat onder andere uit kaneel, kardemom, kurkuma, zwarte peper, komijn- en  korianderzaad, kruidnagel en zout.
En als wij dit soepje genuttigd hebben, begeven wij ons naar het centrum van Tilburg om daar met wat vrienden uit volle borst mee te kwelen met de meest prachtige liederen, te beginnen met het Tilburgse volkslied want zelfs dat hebben wij. Nieuwsgierig waar ik vanavond te vinden ben? Kijk dan eens op de site van Tilburg Zingt

Je hebt nodig voor zo'n 2 liter soep:
1kilo winterwortel - 1 flinke ui - 2 teentjes knoflook - 1 rode spaanse peper - 1 el Ras El Hanout - 3 dl sinaasappelsap - 2 groentebouillonblokjes - 1, 75  liter water.

Zo maak je het:

• Snijd de ui fijn, evenals de knoflook en spaanse peper, verwijder ook de zaadjes uit de peper anders wordt het wel erg pittig.
• Verhit een scheutje olie of wat boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
• Schil de winterwortels, halveer ze en snijd in halve maantjes. Toevoegen en even meebakken.
• Voeg nu 1 el Ras El Hanout toe en hussel het goed door de wortels.
• Giet er de sinaasappelsap bij en breng aan de kook.
• Verkruimel 2 groentebouillonblokjes erboven en voeg het water toe. Aan de kook brengen.
• Deksel op de pan, vuur laag en zachtjes alten sudderen tot de wortels gaar zijn.
• Zet de staafmixer erop en pureer de soep.
• Even proeven, vind je het te pittig voeg dan nog wat sinaasappelsap en/of water toe.
• Garneren met vers gehakte koriander als je dat lekker vindt. Zelf behoor ik tot die mensen die verse koriander niet te pruimen vinden dus je snapt... bij mij geen koriander.

Pita met Kipreepjes en Chimichurri

Gisteren heb ik een chimichurri recept geplaatst en natuurlijk hebben wij het ook geproefd en wel in combinatie met home made pita van Es Factory, kipreepjes en salade.
Pitabroodjes kun je heel gemakkelijk zelf maken en ze zijn nog veel lekkerder ook. Heb je daar geen zin in of tijd voor dan kun je natuurlijk gewoon kant- en klare nemen maar dat lijkt me vrij logisch.
De hoeveelheid deeg voor de broodjes is voldoende voor 12 broodjes, Es maakt er 6 van maar die vond ik eerlijk gezegd nogal groot. Gelukkig leven we in een vrij land, bepaal zelf maar hoe groot je ze maakt. Het is in ieder geval de moeite waard.

Voor 4 personen:

Pitabroodjes zelf maken? Kijk voor het recept op Es Factory
Nu ga ik jullie nog een keer doorsturen en wel naar het recept van de Chimichurri.
Jaja, je moet er wel wat voor over hebben

Snijd 600 gram kipfilet in hele smalle reepjes en kruid het met  2 tl paprikapoeder, 1/4 tl cayennepeper, zout, zwarte peper, 1 tl uienvlokken en 2 teentjes knoflook. Voeg een scheutje olijfolie toe, hussel alles goed door elkaar en laat een kwartiertje intrekken.

Een koekenpan goed verhitten en bak hierin de kipreepjes bruin en gaar. Je hoeft geen extra boter of olie toe te voegen mits je een goed anti-aanbakpan hebt. Even proeven en eventueel nog wat bijkruiden.

Maak een salade met kleingesneden tomaat en ui ringen, maak licht aan met wat olie en azijn of olie en citroensap.

Zet kip, salade, pitabroodjes en niet te vergeten de chimichurri op tafel en laat iedereen zijn eigen broodje maken.

Zoals we hier dan nog wel eens zeggen 'Goei spul die chimichurri':)

Op naar de zomer met Chimichurri

Uit Argentinië komt deze groene saus en tevens marinade die uitstekend past bij  vlees van de bbq en daar weten die Argentijnen  wel raad mee. Zoals met vele recepten bestaan er ook hier talloze varianten van. Via Pinterest waar ik een uitnodigende foto spotte kwam ik op de site Gimme some oven.
Aan alle lekkerbekken de goede raad, ga niet op Pinterest koekeloeren tegen etenstijd want je gaat geheid voor de bijl.
Chimichurry dus, het verhaal gaat dat in de 19e eeuw een Ier met de naam Jimmy McCurry die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheidsstrijd volgens eigen zeggen de eerste was die deze saus bereidde. Omdat zijn naam blijkbaar moeilijk uit te spreken was, werd het chimichurri

Voor deze versie heb je nodig:
3 handjes platte peterselie - 1 flinke el verse oregano - 2 flinke tenen knoflook of 3 kleintjes - 2 el rode wijnazijn - 6 el olijfolie extra vergine - snufje zeezout - 1/2 tl chilivlokken - flinke snuf gemalen zwarte peper

Zo maak je het:
Doe 4 el olijfolie plus alle andere ingrediënten in de blender , keukenmachine of gebruik een staafmixer en maal het tot een smeuïge substantie maar het hoeft geen puree te worden. Hevel het over in een kommetje en roer er nog 2 el olijfolie door.

Erg ingewikkeld he?
Zoals gezegd heerlijk bij gegrild vlees maar ook als dip geweldig lekker, of gebruik een beetje als dressing voor je salade, op je gepofte aardappel of grill zo'n mooie portobello en druppel er wat chimichurri in, gebruik het als begeleider bij garnalen, beetje over geroosterde paprika's of tomaten of.....

Laat nu die zomer maar komen

Een Mijlpaal: Blogpost nummer 100!

Bij een feestje hoort taart. Dit ben ik op mijn 1e verjaardag

Hang de vlag uit, blaas de ballonnen op, ontkurk de champagne, dit is de 100e post van Eetlust.
Honderd... 100 ...een bijna magisch getal en wat heb ik die 100 eigenlijk snel bij elkaar geschreven. In november 2011 zette ik mijn eerste voorzichtige schreden op het bloggerspad, nog zoekend naar het hoe en wat. En nu, zo'n half jaar later voel ik me als een vis in het water, heb ik leuke, lieve, gezellige andere  eetlustige mensen leren kennen (nog wel virtueel maar wat niet is kan nog komen), ben ik weer meer gaan experimenteren met brood en zoetige baksels en heb deelgenomen aan een foodswap waarvan ik het bestaan niet eens kende.

Twitter, waar ik me altijd verre van hield kent ook al geen geheimen meer. Zo leuk om mensen met eenzelfde interesse tegen te komen, allerlei mooie initiatieven te ontdekken en wat te denken van al die passievolle importeurs en ondernemers met de meest prachtige producten. Jaja, natuurlijk snuffelde ik volop rond in het preTwittertijdperk maar het heeft zoveel meer gebracht dan ik ooit kon bevroeden. Moeders gaat uiteindelijk toch met haar tijd mee :)

Was het eerst de bedoeling voornamelijk recepten uit Huize Eetlust te publiceren, en die staan er ook volop op, uiteindelijk bleek dat alle om mijn heen opdoemende inspiratie mij weer inspireerde ook weer eens andere wegen in te slaan. Het is soms goed om van de gebaande paden af te wijken en je horizon te verbreden. Het heeft vele nieuwe recepten opgeleverd die meestal enthousiast ontvangen werden, natuurlijk waren er de blunders die ik vrolijk postte, denk hierbij aan de bruschetta die mijn keuken in dikke rookwolken hulde...

Het enige waar ik spijt van heb, is dat ik niet veel eerder met mijn blog ben begonnen. Dat ik onder het mom van 'Er zijn er al zoveel en wie zit er op te wachten' zolang heb getwijfeld. Je doet het ten slotte in eerste instantie voor jezelf maar als je er vervolgens achterkomt dat het ook door anderen gelezen wordt (waar je natuurlijk altijd op hoopt)  en de pageviews maar blijven stijgen is het helemaal super.

Dus.. bedankt allemaal!
Op naar de 250!

Het Brady Bunchgevoel met het Life platen kookboek uit 1964

Naast het plaatsen van allerlei baksels en kooksels uit mijn keuken vind ik het ook erg leuk om jullie mee te laten gluren in mijn boekenkast. En die kast puilt uit met alle in de loop der jaren verzamelde kookboeken. Over de mappen met recepten maar niet te spreken plus de recepten zonder map... Kennen jullie dat, die stapels Allehande  die je huis binnenkomen om vervolgens ergens heel lang te liggen tot je besluit de nuttige en leuke recepten die wellicht ooit nog eens op een bepaald moment gemaakt gaan worden, er uit te knippen?
En die vervolgens... afijn vul het zelf maar in.

Vandaag echter heb ik een boek uit de kast gehaald waar ik dus nog nooit uit gekookt heb maar de platen maken me altijd vrolijk. Nu ik zo de recepten weer eens bekijk, vraag ik me voor de zoveelste keer af waarom ik er nog nooit iets uit gemaakt heb,er staan namelijk geweldige recepten in! En ja dit boek is uitgegeven door Iris Press LTD uit Londen in 1964.
Men is destijds zeven jaar bezig geweest om tot dit boek te komen. De fotografen reisden door een groot deel van Europa en door de VS. Men vond koks bereid geheimen te onthullen. Vele artikelen uit dit boek werden voor het eerst gepubliceerd in het blad LIFE.
Wat heeft Brady Bunch te maken met dit boek?  Het hoge gehalte aan zoetsappigheid associeerde ik meteen met deze zo populaire serie in de jaren '70.

Kijk trouwens zelf maar:

De foto rechts komt uit het hoofdstuk 'Een puike picknick'. Aangezien het nu inmiddels tegen eind april loopt en ik nog steeds regelmatig in mijn winterjas op de fiets zit kan ik me helemaal vinden in dat hoofdstuk, ben wel toe aan een picknick, al is het maar in mijn eigen tuin!
Natuurlijk is er niet alleen van dit soort ongeëmancipeerde zoetsappigheid te vinden maar ook prachtige foto's van buffetten, cocktailparty's, wijnen, restaurants waarvan er velen denkelijk allang niet meer bestaan,toetjes en taartjes. Ik kan moeilijk het hele boek scannen om aan jullie te laten zien al is de verleiding groot.

De afbeelding hiernaast is gemaakt bij Passetto in Rome, destijds het volgens dit boek meest elegante restaurant in een stad die élegance op prijs stelt. Zou het nog bestaan? Zo ja dan is het weinig elegant meer aangezien ik weinig lovende woorden heb gevonden op internet. Maar hopen dat het een ander restaurant is.

Erg leuk is ook het hoofdstuk 'Om mee te nemen naar school', zeker nu in onze tijd de gewichtstoename van kinderen ter discussie staat. In dit boek uit 1964 worden ideetjes aan de hand gedaan als witte mei-kaas op dadelnotenbrood, komme-radijs op tarwekiembrood, hete bouillon in een thermofles, druiven en een slaatje van wortel.
Terug naar 1964 maar weer? Alleen op dit punt dan....


Een beetje googlen leert al meteen dat deze boeken nog steeds te vinden zijn, ondemeer hier.

Bron: LIFE Platen-Kookboek, Iris Press LTD - London - 1964

Onder luid getoeter presenteer ik: Croissant met appel en abrikoos

Zondagochtend;  koffie, broodje, zachtgekookt eitje, eindelijk die dikke Volkskrant verder lezen, zo ziet het er hier meestal uit.
Maar 1x per jaar schrikt een ieder op uit zijn slaperige en vredige ochtendritueel door een luid getoeter dat al in de verte te horen is. Meteen weten we wat er aan de hand is; de jaarlijkse truckersdag! De dag dat lichamelijk en verstandelijk gehandicapten mensen mee mogen rijden op die stoere grote wagens. En natuurlijk moet de ganse stad daar van op de hoogte gebracht worden. Gelukkig is het maar één keer per jaar....

Deze broodjes ontstonden omdat ik nog een blikje croissantdeeg in de koelkast had liggen. Je kunt het deeg uiteraard ook zelf maken maar daar waag ik me voorlopig niet aan ondanks dat ik niet overmatig enthousiast ben over kant en klaar croissantdeeg. Maar het knapt enorm op als je ze vult met hartig of zoet.

Voor 6 croissantjes:
Blikje croissantdeeg - 1 appel - 5 gewelde abrikozen - jam naar keuze ( ik heb cranberry/bramenjam gebruikt)- beetje suiker

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 185 graden
• Leg een stuk bakpapier op de bakplaat
• Snijd de appel en abrikoos heel fijn en bestrooi met wat suiker, even husselen.
• Open het blikje croissantdeeg volgens gebruiksaanwijzing
• Bestrijk ieder lapje met wat jam
• Verdeel aan de brede kant een kleine eetlepel appel/ abrikoosmengsel
• Rol het op en vouw de punten naar binnen zodat je een rondje krijgt. Druk zachtjes een beetje aan.
• Bestrijk de bovenkant met wat jam
• Schuif in de oven en bak het 20 à 25 minuten.
• Warm, lauw of koud eten.

Fijne zondag!

Gerookte zalm met radijs en avocado-crème

Pasen ligt alweer 2 weken achter ons maar in de koelkast lag nog steeds een pakje gerookte zalm. Het werd de hoogste tijd om die soldaat te gaan maken. Natuurlijk kon ik het gebruiken in combinatie met pasta, of er een clubsandwich van maken of een salade met een mieriksworteldressing. Lekker ouderwets op een toastje met wat kappertjes.
Zoals jullie zien heb ik dat allemaal niet gedaan. Het is wel een smakelijk voorgerechtje geworden al heb ik het met mijn dochter als lunch verorberd. Eten moet je toch en na het weekend vertrekt ze weer naar het buitenland dus dan mag het. Excuses weet ik altijd wel te verzinnen :)

Je hebt nodig voor 2 personen (lunch) :
1 pakje gerookte zalm (dat zijn ongeveer 10 kleine plakjes) - 1 rijpe avocado - 5 radijsjes - handje rucola - 1 limoen - peper en zout - 2 el olijfolie

Zo maak je het:

• Laat de zalm op kamertemperatuur komen
• Halveer de avocado, wip de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit.
• Doe de avocado in een mengbeker, knijp er het sap van ongeveer een halve limoen over.
• Voeg om te beginnen 1 el olijfolie toe (ik gebruikte extra vergine) en zet de staafmixer erop. Het moet een smeuïge massa worden dus waarschijnlijk moet je nog iets olie toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat extra limoensap.
• Snijd de radijsjes zo dun mogelijk.
• Hak de rucola en breng op smaak met wat olijfolie, limoensap en peper en zout.
• Maak een rijtje van de radijsjes.
• Leg wat rucola parallel, rol de plakjes zalm op en zet het tegen de rucola aan
• Maak een streep avocado-crème. Voor wat extra kleur kun je bijvoorbeeld een kerstomaatje piepklein snijden en op de crème leggen.

Voor 4 personen kun je bijna dezelfde hoeveelheid aanhouden. Zorg dat je dan per persoon 3 rolletjes zalm hebt. Hak wat extra rucola en gebruik 3 radijsjes extra. Aan de hoeveelheid crème verandert niets want ik had zelf nog over en dat terwijl ik erg scheutig was met de crème op het bord. Maar dat was dan ook puur voor de lekker

Mie met garnalen en spekblokjes

Je hebt van die dagen dat je of weinig tijd of niet zo'n fut hebt om te koken. Op dergelijke dagen ben ik blij met de snelle recepten én met de zakjes voorgesneden groente. Hoeveel tijd ben je eigenlijk kwijt met het snijden van een ui, wortel, prei,  paprika, wat kool? En dan ook nog voor maar 2 mensen? De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat het bar weinig tijd kost maar soms, soms heb je daar gewoon geen zin in en trek je een zak open.
Hierbij een snel mierecept voor drukke of luie dagen.

Voor 2 personen heb je nodig:
175  gram mie - 100 gram spekblokjes - 150 gram garnalen - 1 rode peper - 2 teentjes knoflook - zak roerbakgroente (400 gram) - 2 el sojasaus - scheutje gembersiroop - aantal druppels sesamolie

Zo maak je het:

• Kook de mie beetgaar in een pan met ruim kokend water plus wat zout. Giet af in een vergiet en spoel met koud water om garingsproces te stoppen.
• Hak de rode peper met of zonder zaadjes fijn, snipper de knoflook
• Verhit een wok of hapjes pan en bak hierin de spekblokjes uit. Olie toevoegen is niet nodig.
• De gehakte peper en knoflook erbij doen en even mee laten bakken.
• Voeg de groente toe, minuut of 2 roerbakken
• De mie kan erbij, goed vermengen met de groente en de spekblokjes.
• Sojasaus en gembersiroop toevoegen, goed husselen.
• Op het laatst de garnalen en sesamolie toevoegen, wederom husselen en de garnalen even mee laten warmen.

Zo, en klaar is je maaltijd voor luie of drukke dagen.  Eventueel nog een gebakken eitje erbij als je het op kunt brengen dat te bakken.
De hoeveelheid mie is een gemiddelde aangezien ik natuurlijk niet weet of jullie grote of kleine eters zijn maar ik ga er vanuit dat jullie dat uitstekend zelf in kunnen schatten.

Pizza met crème fraîche en ham

Handig hoor, deeg overhouden als je pizza hebt gemaakt. Na de pizza in een potje, nog een heel simpel en heel erg snel klaar receptje. Ideaal voor de lunch of bij een kopje soep. Of gewoon als één van de pizzavarianten. Laten we dat vooral niet vergeten. Deze pizza lijkt op een 'Flammenkuchen', iets wat ik heerlijk vind. Ach ja, wat vind ik nu niet lekker?

Rol een stuk deeg uit tot een dunne lap met een doorsnede van ongeveer 26 cm.
Verhit de oven voor op 250 graden.
Roer een half bekertje crème fraîche los met 75 gram geraspte kaas en versgemalen peper.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat of wat ook uitstekend gaat, vet de bodem van een springvorm in met wat olijfolie.
Leg de deegcirkel erop.
Verdeel het crème fraîchemengsel erover met daarop een paar plakjes rauwe ham in stukjes.
10 minuten in de oven, snijden en lekker heet opeten.

Ook lekker met wat ui en champignons trouwens. 

Aspergesoep maken we gewoon zelf

In mijn post 'Welkom Koningin der groente' schreef ik al over het maken van aspergesoep. Dat is ook weer zo mooi aan de asperge, twee gerechten voor de prijs van één, dat moet ons Hollanders als muziek in de oren klinken niet waar. Eergisteren de overheerlijke asperges gegeten en gisteren bij de lunch de soep!

Bij het schillen van de asperges zet ik gewoon 2 pannen naast elkaar. In de één gaan de asperges, in de andere de schillen plus afgesneden uiteindjes.

• Zodra de asperges geschild zijn, giet ik een liter water op de schillen en zet het op het vuur. Aan de kook brengen en vervolgens het vuur laag draaien. Nu maar langzaam een uurtje laten trekken. Dan mag het vuur uit maar ik laat de schillen erin zitten tot het praktisch is afgekoeld.
• Pak een zeef en een ander pannetje en giet de vloeistof door de zeef in het pannetje. Druk de slierten goed uit met de bolle kant van een lepel. Er komt nog heel wat vocht uit. Uiteindelijk heb je iets minder dan een liter bouillon over. Giet dat in een maatbeker. Spoel de pan om (onzinnige afwas willen we zo veel mogelijk vermijden), droog af en zet op het vuur.
• Roux maken: Smelt in de pan 30 gram boter, voeg 30 gram patentbloem toe, goed roeren en even laten 'sudderen'.
• Onder goed roeren beetje bij beetje de aspergebouillon toevoegen. Verder op smaak brengen met een 1/2 à 3/4 blokje groentebouillon.
• Nog wat asperges over?  Snijd ze in stukjes en voeg toe. In kommen of borden scheppen, beetje bieslook erover knippen en klaar is de soep.

Welkom Koningin der groente

Na weken, maanden van smachten, van vol ongeduld wachten op die ene dag in april is het moment eindelijk aangebroken. Op 12 april was het zover, het begin van het aspergeseizoen!
De voortekenen waren al even daar, mooi opgehoogde bedden, zorgvuldig afgedekt met hun dekentjes. Maagdelijk wit moeten ze zijn en krakend vers horen ze bij mij afgeleverd te worden.
Voor mij geen ingevlogen asperges in december bij de kerstdis, geen asperges in februari maar alleen in de zo korte periode van zes weken, hooguit 8 dat ze verkrijgbaar zijn.
Het witte goud, de Koningin van de groente, jammer dat ze er maar zo kort is maar daarom ook zo speciaal. Zou ik anders ook zo lyrisch zijn? Betwijfel het.

De asperges komen hier niet op tafel met een moot zalm, of met pesto in de pasta, ook niet met garnalen of in een hartige taart, voor ons is er maar één manier; met geklaarde boter, krieltjes, een hardgekookt ei en ham. Wat nootmuskaat erover plus gehakte peterselie. Zo hoort het hier en niet anders. Behoudend? Heel af en toe vinden wij dat best fijn.

De schillen gooien we natuurlijk niet weg, daar trekken we een bouillon van voor een heerlijk aspergesoepje.Het recept vind je hier.

Ik reken altijd 1 pond asperges per persoon.

• Schil ze van boven naar beneden met de dunschiller of keukenmesje. Verwijder het houtige uiteinde en bewaar voor de soep.
• Zet de asperges op in een pan met water en een snufje zout, probeer of de kopjes boven kunnen blijven. Zodra het water kookt, het vuur laag zetten en een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Vervolgens het vuur uitzetten en de asperges nog een klein kwartiertje door laten garen. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperge.
• Kook de krieltjes of aardappel naar keuze.
• Kook per persoon een ei half hard of hard.
• Smelt roomboter in een pannetje op heel laag vuur, boter mag niet bruisen en niet bruin worden. Schep zoveel mogelijk eiwitbestanddelen eraf  of zeef het door een katoenen doek voor optimaal resultaat.
• Zorg voor ham van uitstekende kwaliteit want de Koningin blieft niks anders, leg op een bord of schaal en zet op tafel .
• Vlij de asperges voorzichtig in een schaal, garneer met ei, rasp er wat nootmuskaat over, bestrooi met wat gehakte peterselie en zet op tafel met de gekookte aardappeltjes en de gesmolten boter.
• Zorg voor een glas goede witte wijn; Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc kan altijd.

Sssst, ik zit te genieten

Pizza in een potje

Eergisteren maakte ik pizza en natuurlijk had ik weer deeg over. Daar kun je de volgende dag een prima foccacia-achtig brood mee bakken, kleine bodems van rollen en invriezen of je laat het zoals ik in de koelkast liggen omdat één van de koters wellicht nog een pizza wil maken.
Vanochtend kreeg ik ineens het lumineuze idee, althans dat vond ik, er een ontbijtgerechtje van te maken.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet per persoon een klein soufflépotje in met wat olijfolie of boter. Rol een stukje deeg ter grootte van een walnoot tot een rond lapje.
Heb je nog wat tomatensaus over dan kun je dat lapje heel dun besmeren. Leg het lapje in het potje.
Strooi er wat geraspte kaas in. Leg er een gehalveerde tomaat in met het velletje naar beneden, strooi er wat oregano op. Strooi er weer wat geraspte kaas op en dek af met een plakje ham of spek of salami of mozzarella.
Bak een kwartiertje en klaar ben je.

Variaties te over: leg een plakje ui onder de tomaat, of wat paprika, mais, breek er een ei in, of klop een ei los met wat crème fraîche en kaas  en giet dat erover voor een soort quiche.
Trek je koelkast open en kijk wat er nog in ligt!

Koken in 1935, 200 maaltijden van Mme. F. Nietlispach

Laten wij niet vergeten dat een goed opgediend maal de eetlust opwekt, 't geen de gezondheid ten goede komt aldus Madame F. Nietlispach

Dit citaat komt uit de oorspronkelijke uitgave van  200 maaltijden, complete menu's en recepten. Zelf ben ik in het bezit van de 5e druk uit 1935 wat nog weet te vermelden dat het naar de Zwitscherse uitgave van Mme. F. Nietlispach is en voor Nederland bewerkt door M.J. Krabbe, leerares aan de Amsterdamsche Huishoudschool.
De eerste druk verscheen in 1932 en binnen drie jaar waren er ruim twintigduizend exemplaren over de toonbank gegaan. Voor die tijd een respectabel aantal.
De uitgevers maken van de gelegenheid gebruik 'de vele leeraressen aan kookscholen, die de verspreiding van dit boek in zoo belangrijke mate ondersteunen, daarvoor onze erkentelijkheid te betuigen.'

Het is wel duidelijk dat het de vrouw was die dagelijks met de potten en pannen rammelde. 
Een vrouw, die voelt voor sierlijke eenvoud in haar kleeding, zal ook voelen voor een eenvoudig maal op goed verzorgde wijze opgediend.
Variatie werd ook in die tijd al als belangrijk gezien. Goede voeding is heilzaam voor lichaam en geest! Opdat we dat vooral niet zullen vergeten dames. En tegenwoordig mag ik er achteraan zeggen 'en heren!'

Dit boek blijft een bron van inspiratie, de recepten, de foto's in kleur (!) en de schrijfstijl, ik kan er onnoemelijk van genieten.
Het zal ongetwijfeld een heel handige leidraad zijn geweest voor de huischvrouw, talloze eenvoudige en uitgebreidere menu's om uit te kiezen en onderling te wisselen. Daarnaast wordt er ook iedere keer een vegetarisch menu gegeven.

Een voorbeeld van een eenvoudig menu:
Runderrolletjes, Gestoofde tomaten met macaroni en als dessert omelette soufflé.
De macaroni werd , o gruwel, 3 kwartier gekookt waarbij men voor aanbranden moest waken en goed moest roeren. Gelukkig zijn sommige dingen ten goede veranderd zullen we maar zeggen.

Indien men gasten te dineren kreeg of iets te vieren had kon men een menu samenstellen dat bestond uit Gegarneerde kreeftschotel met salade, mayonnaise -witte ragoutsoep - Céleri au jus -  kalfsvleesch- gestoofde komkommer, aardappelen en Amerikaansche appelen toe.
Amerikaanse appels worden in de oven gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens overgoten met een karamelsaus.  Ook anno 2012 niet te versmaden.
En met een vegetarisch menu bestaande uit tomaten met eivulsel, Brusselsch lof met kaassaus, aardappelcroquetten en meloen toe had je in die dagen ook niks te klagen.

Daarnaast wordt er ook een hoofdstuk gewijd aan de restverwerking. Van overgebleven puree kun je kroketjes maken,  gekookte vis kun je verwerken in schelpen, een soepje of samen met aardappelen tot een schoteltje voor de lunch..
En laten we de hors d'oeuvres niet vergeten. Hors d'oeuvres werden vóór de soep gegeven, gepresenteerd met geroosterd brood en boterballetjes. Een stukje geroosterd brood met biefstuk tartare bijvoorbeeld of ansjovisbroodjes..

Op koude wintermiddagen verscheen er net als nu boerenkool met worst op tafel. Alleen gebruik ik geen 6 struiken boerenkool....

Nu snappen jullie wellicht ook waarom ik gek ben op oude kookboeken. Het geeft een mooie kijk op de keuken van toen en dat niet alleen, ook de recepten van toen zijn met hier en daar een aanpassing nog uitstekend bruikbaar.

Mme F. Nietlispach/ M.J. Krabbe: 200 Maaltijden complete menu's en recepten. 
N.V. Uitgevers.Maatschappij 'Kosmos'- Amsterdam
1935/5e herzien druk.

Lemon Layered Loaf; Limoenbrood in laagjes

Via Pinterest, het grote online plaatjesboek, ontdekte ik een heel intrigerend baksel; Lemon Layered Loaf, vrij vertaald limoenbrood in laagjes. Bij het woord limoen beginnen de oogjes al te glanzen. Tot mijn vreugde leidde de foto ook nog eens naar een recept en het schreeuwde me toe 'Maak me'.
Nou graag en Pasen stond ook nog eens voor de deur dus zodoende ging ik aan de slag met het limoenbrood. Een dag voor je je familie mag verwelkomen voor een brunch is het tijdstip enigszins riskant te noemen om met een nieuw en onbekend recept in de weer te gaan maar na de gelukte bagels en challah kon mijn zelfvertrouwen niet meer stuk.

Voor het deeg heb je nodig:
485 gram patentbloem - 165 ml melk - 1 vanillepeul - 2 eieren op kamertemperatuur - 50 gram boter - 75 gram fijne kristalsuiker - 5 gram zout - 4 gram instant gist

Voor de vulling heb je nodig:
Geraspte schil van 3 biologische limoenen - 100 gram suiker - 50 gram gesmolten boter - 1 el limoensap

Voor het glazuur heb je nodig:
2 flinke el zachte roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia) - 1 el limoensap - 75 gram poedersuiker

We beginnen met het brood:

1. Vermeng in een grote kom 260 gram patentbloem met de suiker, het zout en de gist. Zet opzij
2. Verwarm de melk met de boter tot de boter is gesmolten. 
3. Voeg de vanille toe aan het melk/botermengsel
4. Giet het al roerende in de kom en vermeng het goed tot je een zacht mengsel hebt.
5. Voeg de eieren 1 voor 1 toe tot ze helemaal opgenomen zijn.
6. Nu kun je beetje bij beetje de rest van de bloem toe gaan voegen. Goed kneden. Zelf vind ik het altijd erg gemakkelijk om dat op een schoon werkblad te doen. Beetje je gedachten laten gaan onder het kneden... Het is een vrij kleverig mengsel, ik heb daarom onder het kneden iedere keer een klein beetje extra bloem erover gestrooid en net zolang gekneed tot het een soepel maar nog steeds wat kleverig deeg was. Oftewel tot het moment dat mijn vingers niet iedere keer onder het deeg zaten. Maak er een bal van.
7. Vet een kom lichtjes in met wat olie, wentel de bal deeg om en om en dek af met een theedoek of ingevet stuk plasticfolie. Laat een klein uurtje rijzen.

Terwijl het deeg staat te rijzen gaan we verder met de vulling:
Rasp de schil van 3 biologische limoenen en vermeng het met 100 gram suiker. Zet opzij zodat het in kan trekken.
Smelt een paar minuten voor het rijzen gedaan is 50 gram boter in een pannetje of in de magnetron. Roer er 1 el limoensap door.

We gaan verder met het brood:

1. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 25 x 40 cm. Bestrijk het met de gesmolten boter. Strooi er vervolgens het suiker/limoenrasp mengsel over.
2. Snijd het deeg in de lengte in 5 repen en leg ze voorzichtig op elkaar.
3. Snijd het gestapelde deeg over de breedte in 6 stukken
4. Leg ze op hun kant in een ingevet broodblik. Waarschijnlijk zal het blik niet helemaal gevuld zijn maar dat is niet erg aangezien het nog een keer moet rijzen.
5. Laat het afgedekt 25-30 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Het blik zal nu wel in zijn geheel gevuld zijn.
6. Bak het brood ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
7. Je kunt het brood het beste af laten koelen in het blik want als het nog warm en zacht is kan het uiteen vallen en dat zou erg jammer zijn!

Maak glazuur door de roomkaas, poedersuiker en limoensap met elkaar vermengen tot één geheel. Je kunt het er apart bij geven of erover verdelen. Deze glazuur blijft zacht.

Het resultaat is een overheerlijk  brood dat een beetje op suikerbrood lijkt  met een duidelijke limoensmaak wat weer voor een fris accent zorgt.

Zo komt het brood uit de oven

Geen hemelbestormers bij De Bisschop, toch fijne avond

Moeder had besloten om op 2e Paasdag nu eens niet te koken maar de benen te strekken onder andermans tafel. Met een hectische week achter de rug vond ik dat gaspitten, oven en vooral wijzelf even rust verdienden.
Over De Bisschop in Tilburg had ik al verschillende enthousiaste verhalen gehoord en het leek me een goede gelegenheid hier de avond door te brengen.  Vol vertrouwen fietsten we, gehuld in winterjas en met handschoenen aan, door de natte en koude avond naar het centrum.

Het restaurant, met ongeveer 15 tafels, was behoorlijk gevuld en in het half uur na ons verschenen er meer gasten. Altijd een goed teken. We werden vlot voorzien van de kaart en een aperitief. De amuse van Hollandse garnaaltjes was lekker fris.

De eerste gang bestond uit krokant gebakken zeebaars op een salade van gepofte aardappel, tomaat, feta met pompoenschuim. De zeebaars was goed gebakken maar niet krokant. En pompoenschuim die naar opgeklopte ongezoete slagroom smaakt? Eens even bij de dochter proeven, iets meer op smaak, ergens in de verte een hint van pompoen. Geen succesnummer dit. Ook vreemd dat dochter en zoon een ijsbergsalade kregen en ik een andere. Was het op? Ijsbergsla...jongens...We kregen de indruk dat er meer gasten waren dan verwacht waardoor ze enkele ingrediënten tekort kwamen.

We vervolgen met een lamsrack met  portsaus. Sappig vlees, mag iets meer rosé zijn, maar prima op smaak.  In de saus lag een schep couscous, daar is niks mis mee maar qua opmaak ziet het er niet erg opwindend uit. Scheidt saus en couscous, beetje kleur erbij en de hele boel ziet er al een stuk beter uit.Maar goed, de smaken klopten en gaf na de eerste gang hoop.

Eindelijk begint de hoerastemming er in te sluipen met een perfect gebakken heilbot en uitstekende scampi's. Nu zien we toch een stukje hemel, wat een mooi stukje vis. Niks meer aan doen, niks meer over zeggen, even nagenieten.

Wel een dessert of niet een dessert that was the question. Dochter haakt af, wij zetten door. Voor mij een hele prestatie aangezien ik niet, zoals velen van jullie inmiddels wel weten, zo van de zoete toeten ben maar meestal mijn toevlucht neem tot kaas of een lekkere koffie. Het champagnetaartje van bosvruchten klinkt echter zo verleidelijk daar zeg ik geen nee tegen. Erbij een loempiaatje gevuld met aardbeien plus een bolletje mooi lichtzuur yoghurtijs. Het loempiaatje nog mooi krokant wat al een hele prestatie is,meestal zijn ze al zompig voor ze de tafel hebben bereikt. Het taartje of was het nu bavarois, heeft precies die frisheid van bosvruchten en is gelukkig niet te zoet. Al met al een harmonieus dessert; lichtzuur, fris, zoet met krokant.

Na een kop koffie wandelen we de inmiddels droge avond weer in. Enigszins in de war zijn we, de verwachtingen zijn niet helemaal waargemaakt en toch hebben we een fijne avond gehad.
Over de gastvrijheid niets dan lof, het is er gemoedelijk, het uitserveren verloopt uitstekend. De pauzes tussen de gangen waren perfect dus wat dat betreft loopt de keuken op rolletjes. Maar die missertjes, die wringen een beetje, het is in contrast met de enthousiaste verhalen. Was het wellicht toch drukker dan verwacht waardoor men wat steken liet vallen? Ik weet het niet maar ga zeker nog eens terug op een iets rustiger tijdstip, even kijken of dat verschil uitmaakt.

 De Bisschop
Heuvelstraat 122
5038 AH Tilburg

Naschrift:
De Bisschop heeft na negen jaar op 1 oktober 2012 de deuren gesloten.

Koud soepje van geroosterde paprika's met een prikkertje 'Caprese'

Soms kan iets zo simpel zijn en zo puur, juist door de eenvoud. Geen toeters en bellen, geen 50 ingrediënten, alleen 3 rode paprika's en groentebouillon.

Wat heb je nodig voor ongeveer 16 kleine glaasjes:

3 rode paprika's - scheutje olijfolie - peper en zout - 850 ml groentebouillon (tablet/blokje)
Voor de prikkers: mini mozzarellabolletjes - kerstomaatjes - blaadjes verse basilicum - scheutje olijfolie - peper en zout.

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 225 graden
• Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
• Leg ze in een ovenschaal, giet er een scheutje olijfolie in en wentel de paprika's er doorheen zodat ze bedekt zijn met de olie. Zet ze 25 - 30 minuten in de oven, in ieder geval tot het velletjes donker begint te kleuren en de paprika's zacht zijn
• Haal ze uit de ovenschaal, doe in een kom met wat peper en zout en dek af met plasticfolie. Laat ze zo liggen tot ze bijna afgekoeld zijn.
• Maak ondertussen de groentebouillon.
• Zodra de paprika's bijna afgekoeld zijn , trek je het velletje er af en snijd ze in repen.
• Doe de paprika's in een pannetje, giet er wat groentebouillon op en pureer met de staafmixer. Blijf bouillon toevoegen tot je een soep hebt. Proeven, eventueel nog wat op smaak brengen en af laten koelen.
• Marineer de mozzarellabolletjes even in wat olijfolie, zout en peper. Rijg daarna een tomaatje, 2 blaadjes basilicum en een bolletje aan een cocktailprikkertje.
• Schenk de koude soep in de kleine glaasjes en leg er een prikkertje bovenop.

 Zo lekker kan simpel zijn.

Paasbrunch 2012, met zijn allen een middag genieten

 

Als familiemens is het natuurlijk geweldig om de mensen die je lief zijn om je heen te hebben met dagen als deze. Het biedt ook meteen weer de gelegenheid te experimenteren met baksels voor de brunch die traditiegetrouw in Huize Eetlust wordt gehouden. Compleet met eieren zoeken voor het inmiddels niet meer zo kleine grut. Na jarenlang te hebben verstopt voor onze kinderen, hebben zij die taak inmiddels op zich genomen. Nu verstoppen zij de eieren voor hun neefje en nichtje die de basisschoolleeftijd inmiddels ook ontstegen zijn en nog net niet met het schaamrood op de kaken tussen de struiken woelen.
Het was weer een erg gezellige middag en tevens heel waardevol gezien de hoge leeftijd van mijn schoonmoeder. Bij iedere verjaardag of andere bijeenkomst realiseer je je dat dit wel eens de laatste keer kan zijn. Ook daarom was deze paasbrunch voor ons heel bijzonder.

Via een aantal Amerikaanse  sites was ik recepten op het spoor gekomen die mij de moeite waard leken eens uit te proberen. Lang leve de omrekentabellen en mijn weegschaal want een  'cup' of  'ounce' gebruik ik in ieder geval niet iedere dag.
Erg enthousiast ben ik over de 'Lemon Layered Loaf', een suiker-limoenbrood dat in laagjes wordt gebakken.
En de cinnamonrolls; croissantdeeg gevuld met basterdsuiker en kaneel, echt een fluitje van een cent om te maken. Wat we, mijn dochter vroeg of we dit met Pasen gingen maken,  ook een succesnummer vinden is een 'Apple Strawberry Sangria', heerlijk fris en zeer geschikt voor warme dagen. Hebben het wel alcoholvrij gemaakt en wat aangepast. Al deze recepten krijgen jullie de komende dagen van me

Wat was er nog meer op onze brunchtafel te vinden?

•  Een amuse van koude soep van geroosterde paprika's met een capreseprikker (Het recept vind je hier)
• Hollandse garnalen
• Beenham uit de oven met honing en grove mosterd
• Wraps met paté, gehakt ei, rucola en cranberry-bramenjam. (recept volgt)
• Diverse kazen en vleeswaren, boerenpaté
• Verschillende broodjes zoals de challa, bagels, vijfgranenbroodjes, scones en dergelijke.
• Twee soorten jam en clotted cream
• Cinnamon rolls, het limoenbrood in laagjes en de 'sangria'. (recepten volgen)
• Kwarteleitjes en gekleurde eieren
• Gerookte zalm en roomkaas, verschillende tuinkruiden voor voornamelijk de bagels want die combinatie vinden wij fantastisch.
• En matzes mag ik ook niet vergeten.
• Een salade van mango, avocado, gerookte kip, asperges, appel, rucola met een honing-mosterd-appelciderdressing.

Natuurlijk is er het één en ander over maar morgen is er ook weer een dag, alle tijd om de restjes soldaat te maken. En voor mijn doen valt het met de overschotten dit jaar best mee, ik leer het wel......

Challah, feestelijk vlechtbrood

Challah is een eierrijk licht brood dat wordt gebakken voor de joodse sabbat en andere feesten van religieuze aard. Meestal wordt het in 3 of vier strengen gevlochten , soms ook wel in strengen van 8 of meer. Het recept heb ik gehaald uit 'de Broodbijbel' van Christine Ingram en Jennie Shapter, één van mijn laatste aanwinsten. Het is geen moeilijk brood om te maken maar het kost wel wat van je tijd. Het resultaat is er dan ook naar, je geduld wordt zeker beloond.

Je hebt nodig:
500 gram tarwebloem met een eiwitpercentagen van minstens 13%- 31/2 gram zout - 20 gram verse gist - 2 el witte basterdsuiker - 2 eieren - 6 el gesmolten boter - 1 eierdooier - 1 el water - 2 tl maanzaad of sesamzaad.

Zo maak je het:

• Zeef het meel en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
• Meng de gist met het water en de suiker en giet dit met 2 eieren en de gesmolten boter in het kuiltje.
• Roer geleidelijk het meel erdoor tot je een zacht deeg hebt.
• Kneed het vervolgens een minuut of 10 op een met bloem bestoven werkblad tot een glad en elastisch deeg. Maak er en bal van
• Doe het in een ingevette kom, wentel het deeg erdoor en dek af met ingevette plasticfolie of een theedoek. 
• Laat het op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Kneed het deeg dan even door en laat het nog een keer afgedekt 1 uur rijzen op een warme plek.
• Nog een keer zachtjes doorkneden en in 3 of 4 strengen verdelen als je er 1 groot brood van wilt maken. Knijp de uiteinden bij elkaar en vlecht het brood, knijp het andere uiteinde ook toe en vouw beide eindjes onder het brood. Zachtjes aanduwen.
•  Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met ingevet plasticfolie of een theedoek en laat nogmaals 45 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de eidooier en het water door elkaar.
• Bestrijk hiermee het brood en bestrooi met de zaadjes.
• Bak het brood in 35 - 40 minuten goudbruin en laat het afkoelen op een rooster.

Voor 10 broodjes verdeel je het deeg in 30 balletjes. Rol er slierten van en vlecht 10 broodjes op dezelfde manier als bij het grote brood.
Leg ze op een bakplaat en laat zo'n 35 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Bestrijken met het losgeklopte eigeel, bestrooien met de zaadjes en zo'n 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden/
Laten afkoelen op een rooster.

Bron: De Broodbijbel van Christine Ingram en Jennie Shapter
Veltman Uitgevers 2e druk 2012 ISBN 978 90 483 0306 9

Witte chocorotsjes met noten en gedroogd fruit

Voor de foodswap van vorige week moest ik nog wat zoets maken, een snoepje of iets dergelijks. Nu ben ik meer van het hartig dan het zoet. Snoep maak ik dus echt nooit en heb me er ook nooit in verdiept. Chocolade (pindarotsjes!) vind ik op zijn tijd niet te versmaden en al snel bedacht ik me daar iets mee te doen. Maar dan niet alleen met noten maar ook met gedroogd fruit zodat je het idee hebt ook iets gezonds naar binnen te krijgen. Je kunt je zelf soms  lekker voor de gek houden!

Voor 16 - 18 stuks heb je nodig:
150 gram witte chocolade - 60 gram hazelnoten - 50 gram gedroogde cranberry's - 50 gram rozijnen - 50 gram gewelde abrikozen ( je kunt abrikozen kopen die je niet meer zelf  hoeft te wellen, net zo gemakkelijk)

Zo maak je ze:

• Snijd de abrikozen in kleine stukjes en hak de noten grof
• Breek de chocolade boven een kom en smelt op vrij lage stand in de magnetron of au bain-marie. Af en toe even kijken en doorroeren.
• Haal de kom eruit en voeg alle ingrediënten toe
• Bekleed een platte langwerpige schaal of bakplaat met vetvrij papier
• Maak met 2 koffielepels hoopjes,  leg op de schaal, druk eventueel beetje aan.
• Dek het af met aluminiumfolie en zet het een uurtje of 2 in de koelkast totdat ze hard zijn.

Als je ze bewaart in een pot of trommel blijven ze lang goed, maar bespaar je de moeite met een dag of 2 zijn ze schoon op!

De witte choco kun je uiteraard vervangen door puur of melk, pak gewoon wat je het lekkerste vindt of maak een mix.

Eet een beetje heet in 1965

Tussen de kookboeken uit mijn ouderlijk huis bevond zich dit exemplaar: Eet een beetje heet, Indonesische gerechten in Holland bereid, geschreven door de befaamde Bep Vuyk (1905-1991).
Het is in 1965 uitgegeven door de Arbeiderspers. Een mooi jaar 1965, het is namelijk ook het jaar dat ik ter wereld kwam.....
Het is een alleraardigst boekje vooral omdat het uitgegeven is in een tijd waar we nog niet konden kiezen uit ettelijke toko's. Een tijd waarin je geluk had enkele aziatische producten aan te treffen bij je kruidenier of bij Appie. Vaag kan ik me herinneren met mijn vader wel eens een toko te hebben bezocht waar hij zijn kruiden en smaakmakers kocht voor voornamelijk zijn surinaamse gerechten.

Eet een beetje heet bevat persoonlijke verhalen en vertelt over de achtergrond van gerechten, het gebruik van kruiden en specerijen, de cultuur en natuurlijk veel recepten. Het geeft een mooi tijdsbeeld.
Wat te denken van de openingszin in het hoofdstuk 'Vis, twee maal per week vis': Nu het vlees zo duur is geworden eten we twee en soms wel drie keer vis per week.
Bep Vuyk geeft aan dat je bij het bereiden van de nasi goreng beter niet kunt werken met de zogenaamde boemboe nasi goreng, het is te duur, geeft niet de juiste smaak en doordat je de gedroogde kruiden moet weken wordt het maar een kleffe massa. Ze vertelt dat men in Indonesië enkele spaanse pepers met wat ui, knoflook, zout, trassi en bruinesuiker fijn wrijft in de tjobek. Ze beseft dat in veel Nederlandse huishoudens zoiets niet aanwezig zal zijn waardoor het een wat ingewikkeld gedoe wordt en raadt aan om dan maar wat sambal uit een flesje te gebruiken.

Erg vermakelijk is het hoofdstukje 'Van die ene kip' waarin uitgelegd wordt hoe je van 1 kip een hele rijsttafel kunt maken met een prijsopgave, waarschijnlijk om ons zuinige Hollanders duidelijk te maken dat je voor niet al te veel geld een hele tafel vol gerechtjes kunt bereiden waar je met 6 personen van kunt eten. Het totaalbedrag voor de rijsttafel was  10 gulden waarbij de kip het grootste deel van het budget opslokte.
Het menu bestond uit:
Rijst, ajam pangang of geroosterde kip, sajoer van chinese kool, sambal goreng tomaat waarin het hart, maagje, levertje en de niertjes van de kip werden gebruikt, Javaanse omelet, krupuk oedang, komkommer en sambal trassi.

Tegenwoordig is de Aziatische keuken zo ingeburgerd, wij draaien onze hand niet meer om voor het zelf maken van sambal of boemboe's. We stomen, roerbakken en vijzelen er lustig op los.
Bep Vuyk zal het goedkeurend aanschouwen.

Knapperige olijfoliecrackers

Enkele weken geleden kocht ik 'Het Kookboek' van Ottolenghi en Tamimi en schreef daar vervolgens een enthousiast stukje over wat je hier kunt lezen.Vervolgens gaf ik me op voor een foodswap waar één van de opdrachten was om 'iets' te bakken.  Allemaal leuk en aardig maar degene naar wie mijn pakket zou gaan eet helemaal geen granen, dus geen brood, geen cake, geen taart, geen koekjes. Gelukkig gaf ze aan dat haar gezinsleden al die zaken wel eten.


Ik veegde mijn voorhoofd af en besloot deze olijfoliecrackers uit het kookboek van Ottolenghi te maken. Stiekem dacht ik: 'Wellicht verleiden deze crackers toch tot proeven.'
Na eerst een proefje te hebben gebakken en had uitgevist hoe dun het deeg daadwerkelijk uitgerold moest worden, kon het echte werk beginnen. In de winkel van Ottolenghi en Tamimi zijn ze ook te koop maar dan in de vorm van langwerpige tranen, laten we het zo zeggen ik beheers die uitroltechniek (nog) niet maar ben gelukkig wel in het bezit van deegstekers. Ze smaken er zeker niet minder door. Super krokante, knapperige, flinterdunne crackers, bestrooid met zeezout en oregano èn ook nog eens goed houdbaar. Ook fijn, kun je een heel stel tegelijk maken, in een pot of trommel en er iedere dag 1,2,3 of... van opknabbelen.

Je hebt nodig:
250 gram bloem + extra om te bestuiven - 1 tl bakpoeder - 115 ml lauw water - 25 ml olijfolie + extra om te bestrijken - 1/2 tl zout - 1 tl paprikapoeder - 1/4 tl cayennepeper - 1/4 tl zwarte peper - om te bestrooien: grof zeezout en oregano

Zo maak je het:

• Meng alle ingrediënten behalve het zeezout en de oregano met het water in een kom tot zacht deeg. Je kunt dit met de hand doen of in de keukenmachine met deeghaak. Met de hand gaat gemakkelijk vind ik. Goed kneden en er een bol van vormen. 
• De bol afdekken met plastic en een uurtje in de koelkast laten rusten.
• Verwarm de oven tot 220 graden.
• Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Je kunt ze ook in delen bakken.
• Bestuif een schoon werkblad met wat bloem.
• Verdeel het deeg in 2 stukken en rol zo dun mogelijk uit. Eigenlijk moet je er bijna doorheen kunnen kijken, oftewel het moment dat je denkt dunner dan dit kan niet. Indien nodig tussendoor nog wat bestrooien met bloem.
• Steek er nu rondjes uit en leg op de bakplaat.
• Bestrijk het royaal met olijfolie en bestrooi met wat korrels zeezout en oregano.
• Bak ze in 6 - 8 minuten knapperig in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster en proef alvast want ook warm zijn ze heerlijk.

In de winkel in Notting Hill rollen ze er zogezegd langwerpige ovalen  crackers van , zij halen ongeveer 25 crackers uit deze hoeveelheid deeg. Met een deegsteker met een doorsnede van 6 cm kom je ongeveer op het dubbele afhankelijk van hoe dun je hebt uitgerold.
Bestrooi de crackers overigens niet al te royaal met zeezout, een paar korrels is meer dan voldoende.Zelf heb ik een deel bestrooid met alleen zeezout, het andere deel met zeezout en oregano.


Bron: Ottolenghi Het kookboek door Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
ISBN/EAN 9789059564282 Fontaine Uitgevers

Sticky ZoZo Nuts, een FoodSwap recept

Ja dames en heren, hier is over nagedacht, dat zou je althans kunnen denken, maar eerlijk gezegd had ik niet het flauwste idee hoe ik deze notenmix kort en bondig een naam kon geven. En denk bij ZoZo nu niet dat het ook maar een zozo recept is, in werkelijkheid zijn deze dingen verslavend lekker.
Zoet en Zout met een vleugje rode peper en knoflook.
En ze plakken, plakken door de honing, sticky dus. In principe kun je met deze noten alle kanten op, verander de soorten noten, laat rode peper weg en gebruik tijm of rozemarijn. Met wat fijn geraspte gember is het ook lekker, afijn een recept om je fantasie bij te gebruiken en er een eigen draai aan te geven. Deze nootjes heb ik gemaakt voor de nu al beroemde foodswap. Je kunt ze wel even bewaren in een goed afgesloten pot of iets dergelijks.

Je hebt nodig:
750 gram ongezouten gemengde noten - scheutje olijfolie - 2 el honing - 1 rode peper - 1 à 2 teentjes knoflook - gemalen chilivlokken - 1 tl oregano -zout of grof zeezout

Zo maak je het:

• Halveer de peper in de lengte, haal de zaadjes eruit.
• Hak knoflook fijn
• Verhit een scheutje olijfolie (zonnebloem of arachide kan ook natuurlijk) en schudt de noten er in. Maal er wat chilivlokken over. Goed omscheppen
• Gehakte peper toevoegen, even meebakken
• Voeg de honing en oregano toe , wederom goed omscheppen.
• Voeg knoflook en wat zout toe en hussel alles goed door elkaar.
• Bekleed een bakplaat met keukenpapier en stort de noter erop. Even goed verdelen tot je een enkele laag hebt. Af laten koelen en tussendoor even proeven. Strooi er nog wat zout of grof zeezout over en hussel het door elkaar.

En voilà zoals wijlen Cas Spijkers het zou zeggen, uw nootjes zijn klaar. Voeg het zout in kleine beetjes toe want zoals jullie weten je kunt altijd toevoegen maar nooit eruit halen.